Путь мятного пряника

Lavender Raf

Обволакивающий, слегка пудровый аромат-наслаждение. Легкая острота душистой лаванды смягчается сливочным облаком и оставляет за собой нежное десертное послевкусие.

Ноты белого кедра в сочетании с бобами тонка сформировали базу аромата с насыщенным гурманским профилем, плавно переходящим к нежным сливочно-кремовым аккордам в верхних нотах.

Испытания на рекомендуемую нагрузку проводились на базе для диффузоров — Augeo

Ознакомиться с максимальным безопасным процентом нагрузки можно дополнительно в сертификате IFRA внизу страницы

из-за разной плотности уровень жидкости в флаконах может различаться

сливки, макадамия, цветы душицы

лаванда, мадагаскарская ваниль

Аромат разработан командой Greenwax совместно с ведущими специалистами крупнейшей парфюмерной корпорации мира

Гурманские ароматы – терпкие и насыщенные. Кроме съедобных нот, в них могут присутствовать пряные и древесные аккорды

Рецептура швейцарской компании соответствует международным стандартам безопасности IFRA и REACH

Ароматы произведены по формуле, разработанной специально для использования в свечах

Синтезированные отдушки с добавлением эфирных масел и душистых веществ органического происхождения

Креатив как часть рабочего процесса, или как случайная идея обернулась историей успеха.

Новое имя в линейке раф

Раф Мятный пряник – сливочный кофейный напиток из авторского меню, продажи которого ежедневно достигают 130 чашек по сети Даблби, а за 2 месяца было продано не менее 943 литров. Это не лидер продаж, но однозначно народный любимчик, быстро нашедший дорогу прямиком к сердцу гостей.

За пряником приезжают специально, из-за него возвращаются, он – кофе и десерт в одной чашке, делает людей счастливыми. Хотя бы ненадолго. Всё дело в текстуре – в меру сладкий, плотный и нежный одновременно, со вкусом из детства. Если родился в стране, где холодно 6 месяцев году, страсть к быстрым углеводам вполне обоснована. Но дело не только в этом – история авторских рецептов раф началась ещё 10 лет назад, когда в 2013-м бариста Даблби Анна Серова придумала тот самый лавандовый раф. Напиток быстро завоевал популярность и прочно обосновался в меню каждой московской кофейни. И не только – мировая экспансия кофе раф началась именно с Даблби.

Вывод: голубой океан ближе, чем кажется. В условиях жёсткой конкуренции всегда остаётся место новому.

Как рождаются идеи?

Даблби: территория вдохновения и творчества

Даблби – территория свободы творчества и генерации идей. Каждый сотрудник – не просто звено в общей цепи, но творец и визионер.

Когда в июле 2022 года бариста Даблби Шуваловский Алиса Наруцкая рассуждала за стойкой об утраченном вкусе настоящих мятных пряников – таких, как в детстве, это могло бы остаться просто разговором.

Но в Даблби идеи не растворяются в воздухе, если за ними есть будущее. О мечте Алисы – рафе со вкусом мятного пряника – узнал шеф-технолог кофеен Алексей Родионов, который тоже оказался любителем мятных пряников, и идея начала претворяться в жизнь.

Вывод: если работа вдохновляет, то креатив становится частью производственного процесса.

Когда горишь идеей сам – это заразительно, а продвигать и защищать свои идеи – важно. И перспективно!

Почему просто – это сложно

Казалось бы, мятный пряник – что может быть проще. Но оказалось, что найти качественную сушёную мяту – задача со звёздочкой.

Со временем сушеная мята теряет свои вкусоароматические свойства, а даже незначительный лишний элемент в сборе меняет картину восприятия.

Единственный выход – работа со свежей мятой, которую было принято решение сушить самостоятельно, контролируя процесс и качество.

Из сушёной таким образом мяты можно сделать пудру с насыщенным, но в то же время природным ароматом.

Другой сложностью стал мёд. В натуральном виде его качество и вкус нестабильны, что не позволяет гарантировать одинаково хороший результат в процессе приготовления. Решение подсказали профессиональные кондитеры, к которым шеф-технолог обратился за помощью.

Так появился альтернативный, он же секретный, ингредиент – сухой мёд. Это порошок из натурального мёда, который получается в результате естественной кристаллизации, ускоренной под действием вакуума.

Именно сухой мёд даёт тот самый настоящий пряничный вкус, по которому можно скучать всю жизнь.

Вывод: технологический процесс – путь многочисленных проб и ошибок, а гармоничный вкус складывается из внимания к мелочам.

Сезонное меню и новый продукт

В Даблби действует сезонное меню, которое меняется каждые полгода.

От идеи до реализации нового продукта обычно проходит не более 3 месяцев.

Именно столько времени понадобилось на разработку дегустации и запуск Мятного пряника: идея, которая возникла в июле, была воплощена в меню 1 ноября.

И очень быстро новый раф стал хитом благодаря уникально уютному вкусу, который рождают натуральные ингредиенты: экспрессо, сливки, сушеная мята, белый и ванильный сахар, мускатный орех, корица, имбирь, какоо, сухой мёд и сублимированная черника в качестве украшения.

Для идеи иногда достаточно простой мечты.

Затем начинается кропотливая работа, в результате которой образ становится реальностью.

Так воспоминание из детства, любовь к мятным пряникам, поиск идеального гармоничного вкуса и немного упорства привели к созданию напитка, который стал новым фаворитом.

Так Даблби доказывает, что хорошая работа – та, что вдохновляет.

Как развивать креативность сотрудников и создавать новые продукты?

• Вдохновение и свобода идей
• Поддержка и внимание к деталям
• Работа в команде и обмен идеями
• Эксперименты и поиск новых вкусоведческих решений

Даблби – это не просто кофейня, это место, где рождаются идеи и воплощаются в жизнь.

Lavender powder, garlic, and marmalade: coffee drinks invented in Russia

По статистике, собранной Тинькофф журналом, россиянин выпивает примерно 300 чашек натурального кофе в год, или около 60 литров, и цифра растёт. Народная любовь к напитку породила много авторских рецептов на основе кофе. Главный редактор журнала ТЧК Елизавета Игнатович рассказывает о самых популярных

Лавандовый и цитрусовый раф

В начале 1990-х в московскую кофейню Coffee Bean зашёл посетитель по имени Рафаэль, который никак не мог определиться, какой же кофе он хочет. Традиционное меню капризного клиента не устроило, и тогда работавшие в заведении бариста — Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина — придумали для него уникальные пропорции кофе, сливок и ванильного сахара. Этот напиток назвали раф. Изначально пропорции были такие: шот эспрессо взбивался в питчере с тремя шотами сливок 10% жирности и ванильным сахаром. Напиток очень скоро стал популярным и просочился в другие кофейни — его полюбили за нежный и бархатный сливочный вкус. Но сам рецепт видоизменялся: некоторые бариста вместо ванильного сахара стали добавлять сироп. Самыми популярными модификациями классического рафа стали лавандовый и цитрусовый.

Чтобы приготовить цитрусовый раф, нужно измельчить высушенную в духовке апельсиновую цедру с сахаром до состояния пудры, а потом взбить в питчере со сливками и кофе. Для рафа с лавандой те же самые манипуляции нужно проделать с засушенными цветами. Дома профессиональный питчер может заменить самый простой ручной капучинатор.

Спасибо московским бариста

Итальянская вариация на тему кофе и цитрусы называется эспрессо романо: в шот крепкого кофе добавляют чайную ложку сахара и лимон. Иногда при подаче напиток украшают долькой лимона, посыпанной сахаром. У французов тоже есть свой знаменитый цитрусовый кофе — мазагран. Они готовят его со льдом, а вместо сахара в стакан к эспрессо добавляют сироп.

Есть такой рецепт и в России. Это апельсиновый бамбл, или шмель. Любой бариста с гордостью расскажет вам, что напиток — исключительно столичное изобретение, впервые он появился в меню Кофемании в 2001 году, а авторство рецепта приписывают работавшему там в то время Роману Гордееву. Своё название коктейль получил из-за полосатого окраса, который даёт сочетание кофе, апельсинового сока, сиропа и льда.

Спасибо Штирлицу

Пусть вас не передёргивает от этого сочетания. Чеснок в кофе совсем не чувствуется и не пахнет. Зато сам напиток приобретает очень пикантные острые нотки, как если бы варили кофе с пряностями. Рецепту уже несколько сотен лет, но в России кофе с чесноком стали пить в советское время после публикации первой части шпионской трилогии Экспансия Юлиана Семёнова в 1985 году, где описан классический способ приготовления, якобы привезённый из Турции:

## Джекобс приготовление кофе
Джекобс отошёл к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:
— В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара — ложка мёда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и мёда, и, главное, не давать кипеть. Всё то, что закипело, лишено смысла.
## Спасибо южнокорейскому напитку
Дальгона-кофе, который готовится из растворимого кофе, сахара и воды, придумали в Южной Корее в карантинном 2020-м. Точнее, придумал корейский журналист Чон Иль У, о чём и рассказал в своём шоу, которое транслировал на удалёнке с YouTube. Простой и эффектный рецепт быстро освоили блогеры, и очень скоро он стал появляться в соцсетях. Миксологи журнала ТЧК придумали не менее красивый, вкусный и простой в исполнении вариант классики. Главное — чётко следовать инструкции.
## Спасибо премьер-министру
Рецепт не уникальный, но выглядит патриотично. Премьер-министр России в 2016 году предложил переименовать американо, а премьер-министр Армении в ответ на это предложение проявил себя гением нейминга. Так появился кофе руссиано, который очень быстро стал героем мемов и поводом для шуток.
Впрочем, некоторые рестораторы всё же вдохновились идеей переименования американо (оригинальный напиток тоже придумали не в США). Директор ресторана Московский бит Артур Азарян ввёл руссиано в меню и заявил об изобретении уникального рецепта напитка. Подробности, как вы понимаете, сотрудникам заведения разглашать было запрещено, не известно также, запатентовала ли команда Азаряна состав руссиано. Доподлинно известно лишь, что в кофейном напитке точно присутствовал мёд и что такое сочетание посетителям ресторана понравилось.