Работа c кофемашинои и кофемолкои

Рубите зерна перед помолкой

2. Вручную, естественно. Аэростатического локаута шпинделя вам не избежать, дающего вам шанс получить меньшее количество кофе на максимальное количество времени. К кофемолке кинулись пёстрыми зёрнами в духе Бразилии бурбон, поставили на самую крупную степень помола и часик-другой рубили, как пригодится главный герой Хэмилтона в Наследстве аллеи Бута. Купите лучше качественный дробилку для кофе, за неё на пару сотен гривен заплатите. Кто бы мог подумать, что дробилка на потёртой Менивике будет катать вам кривлением правильный кофе 5 месяцев подряд.

Экспериментируйте с настройками помола

3. Пробуйте различные настройки помола, чтобы найти идеальную для себя. Помол на французскую прессы, например, должен быть более крупным, чем для приготовления эспрессо. Регулируйте степень помола на кофемолке и тестируйте результаты на вкус.

Держите кофемолку в хорошем состоянии

4. Регулярно чистите кофемолку от кофейных остатков, чтобы предотвратить налет и сохранить ее работоспособность. Следите за состоянием бурой или съёмного корпуса и жерновов. Если что-то начало заедать, скажем по гайке ножевого вала, – дам пистонные планы на концевой звезде рычага ножевого вала, смочите испаримое масло на гусенице и залейте ёмкость 15 и 30 мл.

Кофемолка с антистатическими свойствами

Использовать кофемолку с антистатическими свойствами может значительно облегчить процесс помола кофе. Некоторые производители выпускают модели кофемолок с металлическим или керамическим жерновом, что предпочтительнее, чем модели с лезвиями. Также антистатические покрытия или материалы на различных частях кофемолки могут помочь избежать неприятных моментов при помоле кофе.

Увлажнение помещения

Увлажнитель воздуха, установленный в помещении, где происходит помол кофе, может значительно упростить процесс. При правильной настройке увлажнителя на оптимальный уровень влажности (от 50 до 60%), антистатические покрытия и пульверизаторы становятся излишними.

Если вы молете кофе сами, вам наверняка известны некоторые неприятности, связанные с процессом помола. Частицы молотого зерна могут прилипать к внутренним поверхностям кофемолки, разлетаться вокруг выходного отверстия и затруднять равномерный помол. Это не только создает неудобства, но также является потерей дорогого кофе и увеличивает время, затрачиваемое на помол.

Если вы делаете помол дома для собственного потребления, эти проблемы могут показаться незначительными. Однако в бизнес-сегменте это может привести к удлинению времени обслуживания клиентов и снижению выручки. Поэтому использование кофемолки с антистатическими свойствами и правильное увлажнение помещения могут значительно улучшить процесс помола кофе.

Статическое электричество в помоле кофе

Причиной статического электричества, накапливающегося в процессе помола кофе, является налипание частиц кофе к стенкам кофемолки. Фотография ниже демонстрирует разницу между молотым кофе без воздействия статического электричества (верхняя часть) и с его воздействием (нижняя часть).

Лайфхак: сбрызгивание кофейных зерен водой

Среди любителей кофе и профессионалов кофейной индустрии популярен лайфхак – сбрызгивать кофейные зерна водой перед помолом. Это помогает молоть зерна равномернее и уменьшить статический заряд, из-за которого частицы кофе могут прилипать к кофемолке. Эта практика также известна как Ross Droplet Technique (RDT), названная в честь баристы Дэвида Росса, который популяризировал этот метод.

История и научное обоснование метода

Сбрызгивание кофейных зерен водой перед помолом стало применяться относительно недавно. Раньше кофейные торговцы могли сбрызгивать зерна водой, чтобы увеличить вес продукта и выиграть в цене, но не для улучшения качества заваривания.

Современная кофейная культура постоянно развивается, поэтому возникают новые методы улучшения процесса приготовления кофе. Сбрызгивание зерен водой начало набирать популярность благодаря экспериментам барист и любителей кофе, которые стремятся улучшить вкус и аромат напитка.

Влияние влажности на помол

Влажность помогает снизить эффект статического заряда. Научное исследование, опубликованное в 2008 году в журнале European Food Research and Technology, показало, что уровень влажности кофейных зерен оказывает значительное влияние на процесс помола. При повышенной влажности зерна становятся менее хрупкими, что способствует более равномерному помолу, хотя для этого требуется больше энергии.

Улучшение помола кофе: добавление влаги

Это различие можно заметить в сортах светлой и темной обжарки. Так как при светлой обжарке зерна сохраняют больше влаги, то они, как правило, мелются равномерней и дают меньше пыли, чем кофе обжаренный темнее. При этом многое зависит от конкретного сорта и модели кофемолки.

Влияние качества помола

В свою очередь, качество помола влияет на экстракцию веществ из кофе во время приготовления. Более однородный помол делает экстракцию равномерней, что, в свою очередь, может положительно сказаться на вкусе напитка.

Преимущества добавления влаги

За счет снижения статики частицы кофе не будут прилипать к стенкам кофемолки и в итоге вы сможете заварить чашку именно из того количества кофе, которое изначально загрузили в кофемолку.

Практическое применение метода

На практике добавление влаги делается следующим образом:

1. Взвесьте зерна и насыпьте их в чашку или кружку.
2. Слегка сбрызните их водой из разбрызгивателя (если его нет, можно просто немного смочить водой палец и размешать им кофе).
3. Накройте чашку и встряхните ее пару раз, чтобы равномерно распределить влагу.
4. Пересыпьте кофе в кофемолку и можно молоть.

Важные моменты

Учтите, что слишком влажные зерна могут привести к слипанию молотого кофе и затруднить экстракцию. С другой стороны, недостаточная влажность не даст ожидаемого эффекта от метода.

Время воздействия воды

Если вода остается на зернах слишком долго, то они могут стать чересчур влажными. Потребуется время для экспериментов, чтобы найти оптимальный баланс между влажностью зерен, временем воздействия воды и предпочтительной моделью кофемолки.

Дополнительные советы

Использование добавления влаги рекомендуется в условиях, когда при помоле накапливается избыток статического электричества. Если в вашей кофемолке частицы кофе практически не прилипают к стенкам, то такой метод скорее всего будет избыточным.

Обычно накопление электричества стимулируется в условиях низкой влажности. Метод добавления влаги к зернам сушит воздух и снижает электростатическое воздействие, что улучшает помол кофе.

Сбрызгивание кофейных зерен водой может улучшить качество помола и в итоге вкус вашего напитка. Это метод, который вызывает интерес у любителей кофе, которые ищут путь к идеальной чашке. Вот несколько основных выводов и рекомендаций:

Увлажняйте зерна, только когда готовите одну порцию кофе. В ином случае можно сделать кофе слишком влажным.

Учитывайте сорт кофе. Разные виды кофе могут реагировать на добавление воды по-разному. Более светлые обжарки обычно сами по себе более влажные, чем темные.

Следите за оборудованием. Убедитесь, что ваша кофемолка может справиться с влажными зернами.

Соблюдайте меру. Используйте минимальное количество воды для сбрызгивания зерен. Ваша цель — только слегка увлажнить зерна, иначе метод не приведет к желаемому результату.

Заинтересовались и уже планируете начать пользоваться RDT или уже знаете эту технику и хотите рассказать о своем опыте? Поделитесь в комментариях результатами!

Используемые материалы: www.ilcaffeespressoitaliano.com/2017/un-trucco-per-eliminare-leletrostaticita-nel-caffe-macinato/ www.tastycoffee.ru https://www.shop.tatte.kz/

Образование статического электричества

Во время помола кофе образование статического электричества происходит из-за трения между кофейными зернами и движущимися частями кофемолки. В природе, работающей по законам физики, так заведено, что когда два и более материала вступают в контакт, а затем разделяются, происходит перенос электронов, приводящий к тому, что один материал становится положительно заряженным, а другой — отрицательно заряженным. В результате, кофейные зёрна и кофемолка накапливают на своих поверхностях статическое электричество, которое обладает электрически заряженным полем, обладающим заметными магнитными свойствами.

Отметим, что далеко не каждый материал подвержен накоплению статики. Например, жидкости и намоченные предметы лишены этого неприятного свойства. А вот человеческая кожа, хоть и всегда в какой-то мере влажная, всё же является отличным проводником, а потому периодически в жизни каждого из нас случаются случаи «удара током» при прикосновении к предметам, заряженным статическим электричеством. И тогда мы ойкаем, удивляемся, чуть-чуть злимся и потираем место, которое получило электрический удар.

Определить, что происходит процесс накопления статики, не всегда получается (да и мы на это часто не обращаем внимания, если говорить откровенно). Но иногда это можно понять, когда слышим треск при перемалывании кофейных зёрен или даже видим маленькие искорки в массе кофейного зерна.

Зная об этом процессе, который одинаково часто происходит как с чистым зерном, так и с купажами арабики и робусты, многие современные производители кофемолок стали комплектовать свои изделия маленькими пульверизаторами для воды. В частности, такую практику применяют производители этих хороших моделей машин:

• Weber EG-1;

• Niche Zero;

• Monolith Max;

• Mahlkönig EK-43S;

• Levercraft Ultra;

Зачем? Отвечаем ниже.

Кофемолки

Кофемолки удобно разделить на два типа: старый и новый. Старый тип кофемолок снабжен бункером для хранения молотого кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и дозатором — устройством, которое измеряет порции молотого кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и высыпает в портафильтр. Но у таких кофемолок есть недостатки, так как кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.собирается в бункере и может долго пробыть там, он начинает терять свои вкусовые качества.

Кофемолки нового типа позволяют молоть кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.по требованию. Вы подставляете портафильтр под кофемолку, и она смалывает ровно то количество кофе, которое необходимо для приготовления напитка.

На что стоит обратить внимание при выборе кофемолки?

В первую очередь, конечно, на основные характеристики:

Также обращайте внимание на бункер для зерна. Он должен вмещать в себя минимум полтора килограммовых пакета, чтобы можно было на остаток досыпать целый пакет кофе. Обратите внимание, как выполнена задвижка: металлическая она или пластиковая, отделяется от корпуса или вмонтирована в него и не снимается. Вмонтированная металлическая задвижка позволяет вам легко отсекать кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.от подачи его в камеру с жерновами и не просыпать кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.при съеме бункера с кофемолки. Также посмотрите, как сделана шкала настройки помола: на старых кофемолках, например, она наносилась на верхний жернов, цифры было сложно разобрать, какое изменение происходит при движении верхнего жернова —тоже было непонятно. Это очень неудобно, но такие кофемолки обычно более доступные по цене.

Все современные кофемолки имеют четкую и понятную метрику, вынесенную на переднюю панель кофемолки. С ними понятно, как меняется помол при движении. Это очень функционально, экономит много времени, нервов и средств.

Еще один важный фактор при выборе кофемолки — это доступность камеры с жерновами, т.е. насколько легко вы можете добраться до нее, чтобы сделать необходимый сервис: убрать остатки молотого кофе, масла, проверить, чтобы жернова были чистыми и не влияли на вкус в процессе работы.

Эспрессо-машина

Лоток для посуды

На лотке должна стоять только та посуда, которая используется для приготовления напитков: никаких блюдец, чайников, других посторонних предметов и уж тем более еды на лотке для подогрева посуды быть не должно.

Как греется посуда на лотке?

Машина нагревает бойлер, выделяется достаточно большое количество тепла, это тепло поднимается вверх. Лоток находится над бойлером, поэтому он всегда теплый. На современных моделях есть еще принудительный тэн нагрева. Его можно включать дополнительно, чтобы чашки нагревались быстрее.

Обращайте внимание на то, чтобы чашки не были слишком холодными или слишком горячими. Если вы берете чашку с машины и чувствуете, что она комфортно теплая в руках и не обжигает, значит она подходит для приготовления напитка. Если она существенно горячее и вызывает ощущение дискомфорта, то она перегрета, и готовить в такую чашку напиток совершенно точно не стоит.

Как располагаются чашки на лотке эспрессо-машины?

Основной объем — примерно 70-80% лотка и центральное удобное положение, чтобы можно было дотянуться с любого конца машины, занимают те чашки, которые вы используете в своей работе чаще всего. Обычно это чашка для капучино, она же чашка для американо и эспрессо. 10% с одной из сторон, чаще всего это ближе к рабочей кофемолке, занимают чашки для приготовления кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.эспрессо: либо маленькие, либо среднего размера. Лучше не ставить все имеющиеся у вас чашки эспрессо, а посмотреть статистику продаж эспрессо в день и оставить на лотке разумное количество чашек.

С другой стороны — обычно это со стороны рабочего паровика — примерно 20-30% пространства занимают чашки для латте, т.е. для больших напитков. Тут можно также оценить статистику продажи напитков в больших чашках и подобрать нужное количество.

Лоток для посуды всегда должен быть чистый. Не ставьте влажную посуду на лоток, потому что в водопроводной воде достаточно большое количество примесей, и когда мокрая чашка высыхает, на поверхности чашки остается неприятный грязный ободок. Не самое приятное впечатление создатся у клиента, если мы отдадим вкусный напиток, но в грязной чашке.

Перевернуты вверх донышком или открытой частью вверх?

Мы проводили небольшой эксперимент и измеряли температуру чашек. В обоих положениях чашка будет прогреваться равномерно, поэтому можно сказать: ставьте как хотите. Но есть один важный момент, который нужно учитывать. Когда вы работаете, особенно в период интенсивного потока заказов, вы можете взять чашку за верхний край, то есть задеть так называемую зону гостя. Поэтому чашки должны быть перевернуты, чтобы вы взаимодействовали с той частью чашки, которой покупатели не будут касаться губами — это ручка и нижняя часть чашки. Ручки всегда должны смотреть в одну сторону, чтобы не нужно было тратить время на переворачивание чашки.

На эспрессо-машине мы также используем правило First In, First Out — что первым поставили на лоток машины, то первым должно уйти в работу. На переднем краю стоят теплые чашки. Мы берем теплую чашку, сдвигаем оставшиеся вперед, а свежие холодные чашки мы ставим за последний ряд теплых.

Клапан подачи пара

На эспрессо-машинах используется два основных устройства клапана:

Кнопки подачи воды из группы

У нас есть 3 типа устройства:

Эти кнопки нужно настраивать дополнительно, но молодые бариста часто об этом не знают и нажимают, например, кнопку с двумя чашками, думая, что им приготовится две чашки напитка. На самом деле эти кнопки считают импульсы воды (а не граммы или миллилитры), то есть необходимо сопоставить импульсы с граммами, чтобы настроить этот автомат.

В современных машинах волюметрики становятся более точными, можно работать с ними, не используя весы. Нужно только помнить, что со временем из-за качества воды волюметрики начинают ошибаться, их нужно регулярно проверять.

Еще одна версия автоматической подачи воды — это использование опции гравиметрик. На данный момент она используется только у двух производителей: Victoria Arduino в модели Black Eagle и у La Marzocco в моделях PB, но в принципе весы встраиваются в любые модели. Машина не считает, сколько воды она падала и пропустила через таблетку, она считает, сколько жидкости поступило на весы в чашку. Отображает цифры на экране, и исходя из этого нужно настроить вес, который вы желаете видеть в чашке. И тогда машина будет останавливать подачу воды при достижении определенного веса в зависимости от того, как вы запрограммировали кнопки.

Хорошая эспрессо-машина — это дорогостоящее устройство, сравнимая по стоимости с автомобилем. Мы должны понимать, как она функционирует, какие датчики на ней есть и как мы их контролируем.

Даже на базовой модели есть как минимум 2 датчика: датчик давления пара и отдельный датчик на давление помпы, или давление воды.

На простых моделях они могут быть совмещены. Как их различать? Датчик давления пара имеет маленькие значения — от 0 до 2-3, это показатель давления пара внутри бойлера. Давление помпы всегда больше. Значения там условно большие — от 0 до 12, от 0 до 15, от 0 до 18, что зависит от того, какой манометр выберет производитель.

Что мы можем прочитать по датчикам на кофе-машине?

Датчик давления пара показывает, готова ли машина к работе, достаточно ли прогрета. Вспоминаем, пар — это одно из состояний воды, чтобы вода превратилась в пар, она должна кипеть. Когда образуется пар, он начинает давить на стрелку манометра, который отображает значение. Рабочее значение давление пара в диапазоне от 1 до 1,3 бар.

Манометр, который показывает нам давление воды или давление помпы, в рабочем состоянии (когда мы готовим напитки) должен показывать максимально точно 9 бар. На простых машинах может быть небольшой люфт, значение может колебаться от 8,5 до 9,5 бар. У хороших машин в исправном состоянии должно показывать ровно 9 бар.

Дополнительные датчики

Машины эволюционируют, появляется необходимость в более точных измерениях. На премиальных машинах есть датчики температуры, они находятся обычно на информационном дисплее. Они могут показывать как общую температуру в бойлере эспрессо-машины, так и индивидуальную температуру на каждый бойлер, который есть в машине.

Секундомер также может находиться на центральном дисплее или непосредственно у группы, на нём ещё может отображаться вес жидкости внутри чашки.

Группы эспрессо-машины

Группа — это место, откуда машина раздает воду на кофейную таблетку, и мы готовим эспрессо. Как устроена группа? В группе есть специальное устройство — рассекатель, который выполняет ту же функцию, что и рассекатель на душе в ванной. Его задача центральную мощную струю разбить равномерно на всю поверхность кофейной таблетки. Есть 2 основных типа рассекателей: Victoria Arduino и La Marzocco. Первый состоит из сетки-рассекателя и винта специальной формы. Винт полый внутри и по краям имеет отверстия, через которые вода выходит на рассекатель. Струя попадает в группу, встречается с этим винтом, разбивается об его шляпку и разбрызгивается на весь рассекатель.

Второй тип устройства дисперсионного экрана — это толстая шайба из металла с девятью отверстиями, восемь для воды и одно для простого винта. Вода поступает на шайбу, рассекается на 8 отверстий и распределяется на сетку дисперсионного экрана. Дисперсионный экран всегда должен быть установлен в группе, без него мы не готовим кофе.

Ещё в группе есть резиновый уплотнитель. Сейчас многие производители меняет резину на силикон, более стрессоустойчивый материал. Эта резинка располагается вокруг дисперсионного экрана. Дисперсионный экран вместе с резинкой ставится на портафильтр, резинка контактирует с поверхностью корзины и делает камеру корзины герметичной, то есть вода не просачивается по краям. Со временем резинка изнашивается, становится жесткой и начинает крошиться. Это сигнал, что пора заменить этот расходник. Это абсолютно нормальное явление, такой расходник стоит в среднем от 100 до 300 рублей и меняется по мере износа. Совершенно точно для нас сигналом для замены уплотнителя будет являться то, что мы затягиваем портафильтр до такой степени, что он начинает уходить в сторону 5-4 часов все сильнее, а в процессе приготовления вода всё равно проходит между портафильтром и группой. Уплотнитель меняется очень легко: нужно поднять его отверткой, нарушить его целостность и достать из группы. Затем вы берете новый уплотнитель, ставите его на портафильтр и несколько раз протягиваете его в группе.

Портафильтр

Или холдер — это ручка-держатель для фильтрационной корзины. Она способна удерживать портафильтр внутри группы эспрессо-машины под большим давлением. Для этого у нее есть фланцы по краям. К ручке-держателю прикрепляются носики. Они могут быть как на две порции, так на одну. Но количество носиков не определяет, сколько порций будет готовиться. Определяет это фильтрационная корзина, которая находится внутри фильтра и держится с помощью фиксирующего кольца. Мы должны знать его устройство, потому что в конце смены мы достаем его и чистим внутреннюю поверхность портафильтра, само фиксирующее кольцо и корзинку.

Внутрь портафильтра мы можем помещать корзинки разных производителей и разной вместимости. Самое главное, о чем мы должны помнить, это что корзинка не должна упираться своим дном в дно портафильтра, они не должны соприкасаться для эффективной фильтрации. Корзинки бывают разные: самое простое различие, о котором мы знаем, — это на одну порцию и на две порции. Корзинки вмещают в себя от 14 до 26 грамм.

Портафильтр всегда должен быть иметь ту же температуру, что и эспрессо-машина, поэтому даже когда вы не используете портафильтр, он должен находиться в группе, просто в режиме ожидания его не нужно сильно затягивать.

Правило 8 часов

Немногие бариста знают о том, что фланцы на портафильтре и отверстие для этих фланцев в группе совпадают при положении ручки портафильтра на 8 часов. В подавляющем большинстве эспрессо-машин в этом положении фланцы заходят в группу, и вы можете его спокойно затянуть. Помните, что ручка портафильтра выполнена под небольшим углом, поэтому когда вы подносите ручку к группе, нужно выровнять именно поверхность корзины относительно группы, а ручка остается относительно наклонена.

Очень важно научиться аккуратно ставить портафильтр, не задевая группу, чтобы не нарушать таблетку кофе. Самый продвинутый уровень — это научиться вставлять два портафильтра одновременно, это пригодится при большом потоке заказов.

Як змолоти каву в домашніх умовах без кавомолки

Але як перемолоти каву в зернах вдома, якщо немає кавомолки? Питання складне, але вирішуване, адже немає нічого неможливого.

Спосіб намолоти каву без використання кавомолки:

Звичайно ж, це швидше разові способи, адже вони не дуже ефективні, вимагають чимало часу, зусиль. Але все ж таки здатні виручити, якщо щось пішло не за планом.

Отже, ми сьогодні відповіли на багато питань, який помел кращий і для якого способу приготування, який варіант кавомолки є оптимальним, і скільки кави молоти у роторній моделі. А ще навіть розглянули способи, як обійтись без кавомолки підручними засобами чи іншою технікою.

Але залишилося ще одне важливе питання – де купити зернову каву вигідно, щоб насолоджуватися улюбленим напоєм щодня. Відповідь дуже проста – у компанії «Кофеманія», яка є постачальником зерна на український ринок від провідних світових виробників!

Что можно измельчать в ротационной кофемолке?

Ротационная кофемолка – прибор сродни блендеру. Она состоит из мотора, одного или двух ножей и емкости для кофе. Заключена в пластиковый или металлический корпус. Нажимаете кнопку – и ножи начинают быстро вращаться, перемалывая зерно до очень мелкой фракции.

Что ещё можно молоть в ножевой кофемолке помимо кофе:

Что туда категорически нельзя класть:

Что важно помнить при измельчении любых продуктов в ножевой кофемолке:

Что можно молоть в жерновой кофемолке?

В основе механизма такой кофемолки – металлические жернова. Они крутятся друг навстречу другу и перетирают всё, что находится между ними. Чем меньше зазор между ними и чем выше скорость вращения, тем мельче помол.

Жерновые кофемолки бывают конусные и цилиндрические. Конусные хорошо справляются с разными видами продуктов и не перегреваются. Цилиндрические, как правило, более мощные, но и более уязвимые.

В жерновой кофемолке можно молоть:

Что нельзя молоть в жерновой кофемолке:

Як правильно молоти каву в зернах?

Щоб отримати насичений, ароматний напій удома, варто молоти зерна безпосередньо перед їх приготуванням. Для цього було створено спеціальну техніку – електрокавомолку та механічну кавомолку.

Електричні кавомолки поділяються на:

Популярністю користуються також механічні кавомолки жернові, які були популярні ще в Середні віки. Дизайн багатьох моделей зберігся ще з того часу, тому їм характерний ретро стиль. Така ручна техніка дає рівномірний помел, але коштує при цьому значно дешевше за електронну. Вона якісно перетирає зернятка, але процес потребує певного часу – від 1 до 5 хвилин.

Сьогодні випускаються ручні кавомолки з керамічними, сталевими, чавунними, кам’яними жорнами. Фахівці рекомендують віддавати перевагу керамічним та кам’яним, адже вони не впливають на аромат напою. Регулюючи відстань між жорнами, користувач змінює ступінь помелу.

Вирішуючи проблему, як змолоти каву в домашніх умовах, найдешевший і якісніший варіант – механічні кавомолки, що виконують роботу професійно, з регулюванням ступеня розмелювання, і при цьому недорого коштують.

Как молоть кофейные зерна, чтобы получился идеальный напиток — простые правила

23 февраля 2024, 11:49

Любители кофе знают, что лучший напиток можно получить только в том случае, если молоть зерна самостоятельно, сообщает Sports.kz со ссылкой на Belnovosti.by.

От толщины помола зависит не только вкус, но и аромат напитка. Поэтому стоит разобраться, как правильно молоть кофейные зерна, чтобы получить вкусный напиток.

Первый шаг к правильному помолу кофейных зерен — это понимание различных степеней помола.

Они могут варьироваться от грубого до очень мелкого, и каждая степень помола предназначена для определенного способа приготовления кофе. Например, грубый помол идеально подходит для фильтрованного кофе, в то время как мелкий помол используется для эспрессо.

Кофемолка должна быть качественной

Ключевым элементом успешного помола является качественная кофемолка.

Важное условие: в кофемолке должна быть возможность настройки помола. Если этого не будет, не получится контролировать толщину помола, а это негативно отразится на вкусе напитка.

Какой помол выбрать

Каждый способ приготовления кофе требует определенной степени помола. Можно вспомнить несколько примеров:

— для капельной кофеварки подойдет средний помол;

— для эспрессо — мелкий;

— для аэропресса — средне-мелкий.

Степень помола играет ключевое значение. Если его не учитывать, тогда не получится сварить ароматный и полезный напиток.

Как правильно хранить и использовать

Каждый должен понимать, что сразу после помола вкус и аромат начинают постепенно теряться. Поэтому важно использовать свежемолотый кофе как можно скорее. А если осталось слишком много измельченного кофе, его необходимо пересыпать в герметичный контейнер.

Види помелу кавових зерен

Перш ніж перейти до питання, як правильно перемолоти каву в зернах, зупинимося на видах помелу, щоб розуміти, що саме необхідно кожному окремому способу заварювання. Адже дотримання цього є першочерговим. Мета, що стоїть перед помелом зерна, – збільшення кількості твердих часточок для кращої взаємодії з водою, посилення ступеня розкриття потенціалу напою.

Найкраще використовувати свіжообсмажені зерна, які мають максимальний аромат та смак, властивий конкретному кавовому сорту. У них відстежується високий вміст масел, які й дають такий ефект.

Загальне правило з співвідношення ступеня помелу зі способом приготування говорить про те, що чим довше взаємодіють вода і мелена зернова кава, тим грубіші часточки. Але все ж таки середній помел вважається універсальним. Якщо перемолоти дуже дрібно, можна отримати продукт з гірчинкою, до того ж крупинки можуть засмічувати кавоварку. Якщо ж перемолоти дуже грубо, то можна не сповна отримати від зерна його аромат, смак. Тому середній помел частіше використовується, його можна заварити в турці, кавомашині.

Что можно молоть в ручной кофемолке?

Устройство ручной кофемолки схоже с электрической жерновой, только жернова приводит в движение не мотор, а ваша рука. Но у неё есть важное преимущество: она может молоть сахар (потому что не расплавит его) и лёд (потому что не боится влаги). В остальном – в ней перерабатывают те же продукты, что и в жерновой.

Вывод

В кофемолке лучше не перемалывать ничего, кроме кофе. Но при необходимости электрические модели справятся с сухими и не очень твердыми продуктами, а ручная – с сахаром и льдом в дополнение.