Рафинированный коммерческий кофе

При описании характеристик кофе часто используются такие термины, как «спешелти» или «коммерческий» кофе и «fine commercial». Обычно при отсутствии достаточных знаний, эти словосочетания понимаются неверно, что ведет неразберихе. В этой статье рассмотрим, что именно подразумевается под ними, и чем отличается кофе этих классов.

Применимое к кофейным зернам выражение «спешелти» говорит о действительно высококачественном продукте с безупречным вкусовым профилем. Является результатом влияния определенных условий географии и климата, в которых он был получен.

Впервые слово «спешелти» использовала Эрна Натсен в одном из номеров «Tea & Coffee Journal» в 1974 году. На то время производителей кофе, которое соответствовало бы параметрам данному классу, было единицы.

Итак, в соответствии с системой оценки качества, разработанной Институтом качества кофе, к спешелти можно отнести зерна, которые получили 80 баллов либо больше по 100-оценочной шкале SCA.

Кроме баллов ему предъявляются и другие обязательные критерии:

• Первичные дефекты. Не имеется.
• Вторичные недостатки. Не более пяти на 350 г продукта.
• Квакеры (недозревшие зерна). Полное отсутствие в 100 г обжаренных зерен.

Особенности коммерческого кофе

К коммерческому кофе относится продукт, который получает около 80 баллов по результатам теста SCA. Производство зерен этой категории менее затратное, поэтому их стоимость намного ниже спешелти.

На одной ферме может выращиваться как спешелти, так и коммерческий кофе. Зерна, которые не соответствуют высшему сорту, покупаются крупными кофейными компаниями, к примеру, Nestle. Известные бренды могут приобретать сырье у фермеров разных стран.

Довольно часто зерна коммерческого класса, скупленные по всему миру, соединяются, обжариваются, расфасовываются и поставляются в продажу, поэтому:

• В одной упаковке может быть ассорти кофе, выращенного во Вьетнаме, Эфиопии и Бразилии либо сочетание зерен различных категорий из одной местности.
• Такая смесь не всегда соответствует коммерческому классу.

Особенности зерен класса fine commercial

Кофе fine commercial по качеству немного ниже спешелти, но лучше коммерческого. Таким образом, занимает промежуточную нишу между этими двумя кофейными категориями.

Fine commercial невозможно причислить к коммерческому классу, поскольку на профессиональной дегустации – каппинге он тестируется на 80 и выше баллов по протоколу SCA. Однако причислить продукт к спешелти также нельзя из-за наличия в нем первичных или вторичных изъянов.

Вследствие этого пройдя оценочную комиссию, набрав 80-82 баллов, получить высший класс не позволяют дефекты.

У терминологического значения «fine commercial» отсутствуют четкие границы определения. По этой причине многие поставщики и обжарщики данный продукт закупают как fine commercial, а продают под категорией спешелти. Действительно настоящий fine commercial без всякого смешивания считается неплохим кофе, который по карману многим потребителям.

Что говорят эксперты о спешелти кофе

Специалисты кофейной индустрии по-разному истолковывают термин «спешелти», дополняя собственным мнением. Однако все согласны, что такой кофе – это движение для кофейной промышленности, а для потребителя – замечательная возможность получить настоящее наслаждение от чашки высококачественного напитка.

Тем не менее, фермеры, скупщики, обжарщики и продавцы должны правильно понимать, какой кофе относится к данной категории. Если каждый из этой цепочки будет по-разному интерпретировать это значение, то фермеру нет необходимости стараться выращивать урожай согласно требованиям системы классификации. Ведь обжарщики и потребители под спешелти кофе понимают fine commercial.

Итак, спешелти – самый дорогой продукт безупречного качества, который имеет не меньше 80 баллов по SCA. Коммерческий класс – это низкокачественная арабика, поэтому по цене дешевле спешелти. Fine commercial – достаточно качественные зерна, немного уступающие спешелти, но по профилю на порядок выше коммерческого кофе.

Средства массовой информации различных стран с уверенностью заявляют, что пить спешелти кофе – это очень хорошо, а вот коммерческий кофе – не самый удачный выбор. Насколько эти громкие заявления соответствуют действительности, можно понять, если посмотреть на индустрию кофе через призму стран-производителей кофейного сырья.

Систематизация экспортного кофе

Государства – экспортеры кофе расположены на разных континентах, поэтому у каждой страны индивидуальные:

• Характеристики терруара.
• Методики сельскохозяйственной практики.
• Производственные системы.

Сравнительная характеристика систематизации бразильского и эфиопского кофе:

Особенности стандарта спешелти кофе

Впервые терминологическое выражение «спешелти кофе» прозвучало в одном из номеров периодического издания «Tea & Coffee Journal» за 1974 год. Эрна Натсен так охарактеризовала кофе с богатым вкусом, сформировавшийся на фоне сочетания уникальных качеств географии местности и климата.

Спустя 26 лет (1996 год) Институт Качества Кофе разработал международный стандарт для кофе класса спешелти:

• Оценка по протоколу SCA/CQI – не меньше 80 баллов.
• Первичные изъяны в 350 г зерен – полностью отсутствуют.
• Вторичные дефекты в 350 г продукта – не более пяти.
• Квакеры в 100 г зерен – не наблюдаются по стандарту SCA или не больше 3-х квакеров по CQI.

Основная причина формирования данной системы – позволить фермерам:

• Оценивать кофе по уровню качества.
• Продавать по более высокой стоимости.
• Получать хорошую прибыль.

В свою очередь потребитель получает элитный продукт с богатым списком вкусароматических качеств, которые отсутствуют у кофе стандартного сегмента.

Что происходит в действительности

После появления кофе класса спешелти оценочные критерии экспортных качеств не отменялись. Все страны-производители продолжают выращивать и поставлять продукт, ориентируясь на правила классификации, которые действуют в стране. В соответствии с классификационными системами общий объем полученного сырья разделялся на 
три группы:

• Высококачественное.
• Стандартное.
• Невысокое качество (low grade).

Даже полноценный уход за урожаем, ручной сбор только идеально спелых ягод и их качественная обработка с тщательным соблюдением всех технологических процессов не гарантирует 100% получения зерен качества спешелти. В любом случае какая-то их доля будет коммерческой или low grade категории. Как известно:

• Больше 90% производимых во всем мире кофейных зерен получают коммерческую категорию.
• Только незначительная часть фермеров занимается выращиванием сырья марки спешелти.

Крупные фирмы-производители внедряют инновационные разработки, позволяющие усовершенствовать производственные процессы, что дает возможность повысить качество коммерческого кофе до уровня спешелти. С этой целью:

• Фермеров – поставщиков сырья компании обучают, как правильно ухаживать за кофейными деревьями и урожаем.
• Разрабатывают на станциях систематизацию и стандарты, которые помогают контролировать обработку зерен.
• Кофе сортируется не только на станциях мытой обработки, а и драй миллах перед отправкой на экспорт.

Особенности кофе Fine commercial

Кофе получает категорию спешелти только в том случае, если соответствует всем критериям разработанного стандарта. Однако технология кофейной индустрии продолжает успешно развиваться, что способствует росту производства, поэтому в продаже встречается коммерческий кофе с оценкой в 80 баллов по SCA/CQI:

• Идеальные вкусовые характеристики.
• Безупречного качества чашка.
• Отличная однородность (все 5 чашек при каппинге имеют одинаковый вкус и абсолютное отсутствие изъянов).
• Возможность отследить происхождение до самого региона или фермы.

Несмотря на высокое качество, такой кофе не производился как спешелти. Набрав 80 баллов, мог попросту не пройти по другим критериям. Чтобы отличать его от кофе стандартного качества стали определять как «fine commercial». Довольно часто по ошибке или незнанию класс fine commercial считают как спешелти, что создает у покупателя ложно мнение о продукте.

Не существует плохого или хорошего кофе. Есть кофейные зерна, которые отвечают либо не отвечают своим качества. У кофе любой категории имеется свой покупатель, поэтому называть плохими обширный спектр коммерческих качеств является грубой ошибкой.

В этой статье будет всего по чуть-чуть. Немного о «маме» speciality кофе Эрне Натсен, немного о кофейном снобизме и самую чуточку о том, как сэкономить, если очень хочется попробовать особенный кофе, а его стоимость слишком высока.

Коммерческий кофе vs спешелти

Строго говоря, еще 30–35 лет назад такого деления не было, а 50–60 лет назад обычные потребители не знали даже о том, что существуют различные виды зерна – арабика, робуста и тем более либерика. Был просто кофе, а потом появился зерновой кофе и растворимый. Без всяких классификаций.

Индустрия спешелти кофе зародилась в Соединенных Штатах только в начале 70-х. Ее матерью стала Эрна Натсен – легендарная «королева спешелти», прошедшая длинный и тернистый путь от секретарши в торговой фирме до первой в истории женщины-каптестера. До появления Эрны женщины в кофейный бизнес вообще не допускались, он считался сугубо мужским делом. Но талантливая и пробивная эмигрантка из Норвегии, обожавшая кофе и обладавшая даром влюблять в него других, добилась своего и начала разбираться в зерне профессионально.

В 1974 году Натсен ввела само понятие «спешелти» и изначально обозначила им тот качественный кофе, который покупала небольшими партиями сама и отправляла на обжарку маленьким предприятиям, а не гигантам индустрии. Чуть позже термин «спешелти» начал означать кофе, выращенный в определенной местности при определенных условиях, не имеющий первичных дефектов и не превышающий определенного количества вторичных, с оценкой выше 80 баллов по 100-балльной шкале.

Кстати, если зерно набирает больше 90 баллов, то оно считается уникальным: такой кофе вы не купите никогда и нигде, он «уйдет» на частные аукционы и чемпионаты. О том, как место произрастания влияет на вкусовые качества зерна, мы уже писали в нашей статье.

При этом спешелти не обозначает определенный сорт. Зерна с одной и той же плантации и одинаково обработанные могут быть признаны (или не признаны) спешелти в зависимости от своего потенциала вкуса.

Коммерческий же кофе – это вообще все, что не спешелти. «Коммерцию» можно найти как на развес в кофейных магазинах, так и в пачкахна полке в ближайшем супермаркете.

Всегда ли магазинный кофе плох?

Нет, не всегда. Если не брать совсем уж дешевый кофе позапрошлогодней обжарки сегмента масс-маркет, то почти у любого магазинного зерна есть потенциал. В основном это зависит от даты, способа обжарки и метода приготовления. Кофе «Лавацца», например, который мы упомянули в заголовке, тоже имеет потенциал, и большой. Так, во вкусе любимого многими Lavazza Oroможно уловить фруктовые и цветочные ноты.

У зерен, поставляемых для массовой обжарки, могут быть (и бывают!) дефекты, но есть пара нюансов. Во-первых, поскольку обжарка производится десятками тонн, отдельные испорченные зерна просто «теряются» в огромном количестве хорошего продукта. Во-вторых, «коммерция» подвергается средней или темной обжарке, при которой дефекты становятся незаметными.

Коммерческий кофе используется в большинстве заведений общепита во всем мире. А вот спешелти подается в кофейнях «третьей волны» — небольших частных кафе с авторским подходом к кофе, где зерна либо покупают у таких же частных обжарщиков, либо жарят сами. Для наибольшего раскрытия вкусоароматики такого зерна используются пуроверы, кемексы и другие альтернативные способы заваривания кофе. С одной стороны, такое исследование богатейшего разнообразия кофейного вкуса — это как раз то, что нужно продвинутому любителю. Немного опыта — и вы уже точно не назовете яркий напиток с фруктовыми нотками «кислятиной».

С другой стороны, далеко не все готовы к экспериментам в области вкусоароматики кофе, особенно если учитывать, что speciality – недешевое удовольствие. Многим нравится, что такой кофе всегда свежеобжаренный и стабильный по вкусу, но при этом они предпочитают темную обжарку (спешелти, как правило, светлой обжарки) и старую добрую эспрессо-машину, а не альтернативные способы приготовления.

Что же делать в таких случаях? Искать коммерческий кофе высокого уровня, конечно же.

Fine Commercial – переход от коммерции к спешелти

Внутри «коммерции» есть свои звезды: например, класс Fine Commercial. Это кофе, о котором можно сказать, что он – двоюродный брат спешелти. В отличие от масс-маркета, о происхождении которого почти ничего, кроме страны произрастания кофейных деревьев, неизвестно, о Fine Commercial известно все: страна, конкретная ферма или плантация, способ обработки и, конечно, способ обжарки. По сути, это зерна, которые чуть-чуть не дотянули по уровню качества до спешелти, но при этом значительно уступают ему в цене. Отличить их по вкусу бывает трудно даже специалисту.

А вы пробовали спешелти кофе или вас и так все устраивает?

Кофе для кофейни на вынос

Компания Solo Coffee специализируется на производстве кофе для бизнеса. Мы поставляем зерна свежей обжарки в рестораны, бары, кафе и на другие предприятия общественного питания. Работаем с различными стационарными и мобильными кофейнями, в том числе – с продвигающими альтернативные способы заваривания и предлагающими кофе с собой.

Поставки кофе по всей России

Мы можем отправить кофе в любой регион.

Наш ассортимент насчитывает десятки сортов с разных уголков Земли. Обжарка каждый день!

Работаем с кафе и ресторанами различного формата.

Учитываем интересы каждого заказчика. Возможно производство кофе под брендом клиента.

Проводим многоступенчатый контроль качества.

Сезонные микролоты проходят строгий контроль на всех этапах производственной цепочки.

КОФЕ ОБЖАРИВАЕТСЯ НА ЛУЧШИХ В МИРЕ РОСТЕРАХ

Лучшие в мире ростеры Giesen обеспечивают автоматический контроль обжарки на протяжении всего цикла.

Наше производство сертифицировано по HACCP. Каждый сорт кофе обжаривается по индивидуальному протоколу, что позволяет раскрыть его яркий вкус.

ТЩАТЕЛЬНАЯ ОЧИСТКА КОФЕ В КОЛОРСОРТЕРЕ

Обжаренное сырье проходит сепарацию в оптическом колорсортере, который фотографирует каждое зерно и удаляет даже мельчайшие дефекты. Поэтому вы получаете максимально качественный продукт.

ИННОВАЦИОННЫЕ РОСТЕРЫ РАСКРЫВАЮТ ВСЮ ПОЛНОТУ ВКУСА

Программа Cropster сравнивает текущие графики обжарки с референтными показателями и помогает раскрыть все вкусовые акценты, заложенные в кофейные зерна самой природой.

Вторая система записывает и дублирует графики обжарки. Таким образом обеспечивается стабильный вкус одного и того же лота, который регулярно заказывает клиент.

Мы поможем выбрать моносорта и смеси под кофейную карту вашего заведения.

Сделаем вам самое выгодное предложение по стоимости и объему поставок.

Отправим бесплатный дегустационный сет – чтобы вы оценили качество нашей продукции.

Расскажем об особенностях каждого лота, дадим рекомендации по приготовлению.

Европейские ростеры GIESEN

Голландские кондукционные ростеры Giesen обеспечивают равномерную обжарку всего объема кофе и чистый вкус напитка.

Очистка зерен колорсортером

Высокотехнологичный колорсептор устраняет даже мельчайшие дефекты обжарки. В логистику отправляется только отборное качественное зерно.

Удаление примесей дестонером

За дополнительную очистку кофе от примесей отвечает европейский дестонер, которым оснащены наши кофемолки.

Регулярная калибровка фасовщиков

Упаковка кофе выполняется с помощью фасовщика «Техпромпак». Герметичная пачка сохраняет свежесть кофейных зерен.

HACCP – сертифицированное производство

Производство сертифицировано по HACCP и соответствует всем отраслевым стандартам. Мы создаем качественный и безопасный продукт.

Приглашаем вас в Solo Coffee!

Посетите производство, оцените технологии обжарки и вкус нашего кофе.

Получите
отправьте нам свой

– и мы пришлем цены с учетом скидки!

Аренда фирменных кофемашин
Предоставляем во временное пользование профессиональную технику для приготовления кофе.

Проводим обучение бариста
Обучаем алгоритмам сенсорной оценки кофе и правилам приготовления идеального напитка.

Создаем авторские смеси
Коммерческие бленды от Solo Coffee позволяют приготовить эспрессо с чистым и многогранным вкусом.

Продаем новое оборудование
У нас можно заказать комплексное оснащение кофейни не только сырьем, но и оборудованием.

Предлагаем бесплатные пробники кофе.

Предложение для оптовых заказчиков Solo Coffee.

Укажите свои контакты для обратной связи.

У нас оптимизированная логистика

Наш ассортимент постоянно дополняется новыми сортами, поэтому вы без проблем подберете достойные варианты для своих клиентов.
При необходимости мы можем составить эксклюзивные авторские смеси с учетом концепции конкретной кофейни.

Производственные мощности обжарочного цеха (в частности, европейский кондукционный ростер Giesen с большим объемом загрузки) позволяют нам закрывать потребности не только небольших локальных кафе, но и довольно крупных предприятий общественного питания, например – ресторанов и сетевых кофеен.

Если вас интересует кофе для кофеен на вынос, свяжитесь с нами по любому из следующих номеров

• 8 (800) 100-25-53
• 8 (901) 585-92-77

Все сорта, указанные в виртуальном каталоге, имеются в наличии на нашем складе. Вы можете заказать любой объем кофейных зерен одного или нескольких сортов. Если нужно, мы поможем подобрать ассортимент специально для вашей точки.
В меню вашего заведения будут только напитки с ярким и самобытным вкусом, с первого глотка раскрывающемся во всем многообразии своих нот. Истинные ценители хорошего кофе не смогут отказать себе в удовольствии снова вернуться за вашим фирменным ароматным эспрессо или нежным капучино с пышной молочной пеной.

как оформить первый заказ в Solo Coffee

Ваши гости наслаждаются вкусным кофе!

Свяжитесь с нами и мы подберем для вас кофе!

Для какого формата бизнеса
вы подбираете зерна?

Оплатить заказ можно любым удобным способом

Для оплаты Вы будете перенаправлены на платёжный шлюз ПАО СБЕРБАНК. Передача информации осуществляется в защищённом режиме с использованием протокола шифрования SSL.

Переводом на расчетный счет

Также вы можете перечислить денежные средства на расчетный счет нашей компании. По запросу мы отправим вам реквизиты и предоставим закрывающие документы.

Если товар доставляется курьером, то выполнить оплату заказа можно наличными или картой курьеру с использованием платёжных систем МИР, Visa, MasterCard, JCB.

Упаковка кофе под торговой маркой клиента, любые объемы.

Реализация свежеобжаренного кофе в фирменной упаковке – по-настоящему выгодный бизнес. Дегазационный клапан сохранит свежесть обжаренной арабики или эспрессо-смеси.

Ваши вопросы и наши ответы

Как уточнить прайс?

Заполните онлайн-заявку на сайте: оставьте свои контактные данные – и мы с вами свяжемся.

Каков минимальный объем заказа?

Минимальный объем оптового заказа – от 10 кг.

Бывают ли у вас акции, скидки?

У нас действует гибкая система скидок на большие объемы. Вы заказываете больше кофе, а платите меньше.

Сколько стоит доставка?

Какова стоимость доставки?

Стоимость доставки рассчитывается индивидуально исходя из тарифов компании, объемов поставок и удаленности вашего региона.

Каковы гарантии, что я получу качественный кофе?

Производство Solo Coffee сертифицировано по HACCP. 2. Если продукция вас не устроит, то мы вернем вам ее стоимость в полном объеме.

Генеральный директор, обжарщик

Управляющий производством, обжарщик

Если вы только вливаетесь в кофейный бизнес, то при выборе кофе для кофейни на вынос мы рекомендуем ориентироваться на следующие факторы

• Какой сегмент кофе, исходя из общепринятой в мире оценки Q-грейд, вы планируете использовать в своем заведении. Более 90% всего объема кофейных зерен относятся к сегменту коммерции. Коммерческий продукт имеет насыщенный, но довольно плоский и однообразный вкус. Кроме того, зерна могут быть разного урожая или с дефектами (в попытке скрыть дефекты зерно обычно сильнее жарят – и у эспрессо появляется выраженное вяжущее или горьковатое послевкусие). Такая вкусоароматическая композиция вряд ли придется по душе искушенным гурманам. Поэтому лучше заказывать в кофейню кофе категории Specialty или Fine Commercial. Ниже мы расскажем, какими свойствами обладают зерна из данных сегментов, и в чем их преимущества.
• Какое оборудование будет использовать ваш бариста.
• Какие напитки вы будете предлагать гостям. Меню кофейной карты напрямую зависит от потребностей целевой аудитории – а определяется месторасположением кафе. Поэтому при составлении бизнес-плана необходимо сначала выяснить, для каких клиентов будет работать ваша кофейня на вынос – и только потом составлять ассортимент напитков.

Мы не просто поставляем кофе для кофеен на вынос, а обеспечиваем индивидуальный подход к каждому клиенту

• Помогаем определиться с выбором моносортов и блендов с учетом предполагаемого места открытия и потребностей клиентов мини-кафе, реализующего напитки на вынос.
• Приглашаем начинающих предпринимателей на свое производство, знакомим со специалистами, демонстрируем технологическую линию, объясняем, как составляется протокол обжарки и как устроен ростер. Можем вместе обжарить, приготовить и продегустировать эспрессо.

Мы обжариваем кофе, исходя из предполагаемого способа приготовления и под конкретный бизнес. Высший пилотаж кофейной индустрии – использование рожковой кофеварки, которая заваривает эспрессо как в Италии, пропуская пар через рожок с измельченными кофейными гранулами. Однако в большинстве кофеен, предлагающих напитки с собой, установлен суперавтомат со встроенной кофемолкой и другими опциями.
Solo Coffee – не промышленный конвейер по производству коммерческого кофе, а современный цех, в котором выполняется авторская обжарка specialty coffee.
Мы создаем высококлассный продукт, способный оправдать ожидания клиентов любого предприятия общественного питания – от роскошного ресторана до уличной торговой точки.

У нас можно купить кофе для кофейни на вынос категории Specialty и Fine Commercial

• Зерно, которое мы реализуем, проходит строгий контроль качества на всех этапах производственной цепочки. Спешелти – арабика высочайшего качества, выращенная в экологически чистом регионе с благоприятным климатом, бережно обработанная и не имеющая каких-либо первичных дефектов. По международной шкале оценки Q grade system такие зерна набирают не менее 80 баллов. Они отличаются превосходным бархатистым вкусом и выразительным долгоиграющим послевкусием.
• Fine Commercial – качественное зерно с минимальным процентом первичных дефектов. Такой кофе намного вкуснее остальной коммерции, а до категории Specialty ему не хватает буквально 4-5 баллов.

Чтобы кофе для кофейни на вынос пользовался спросом, рекомендуется установить точку в проходном месте с высоким трафиком, например – рядом с университетом

• Студенты очень любят эспрессо и капучино и часто берут напитки с собой в аудиторию или по дороге домой. Поэтому ваш бизнес гарантированно будет приносить вам хороший доход.
• Также можно открыть кофейню на территории рынка. Там всегда многолюдно, поэтому спрос на напитки практически не зависит от сезона. Вашими клиентами будут и продавцы, и покупатели. Такой вариант оправдан на все 100% – тем более, что на рынках сейчас не так много кофеен (а точек с хорошим кофе еще меньше).

Также советуем обеспечить потенциальным клиентам как можно больший обзор внутреннего пространства. Проще говоря – сделать большое окно, чтобы кофейня была как на ладони. Таким образом киоск будет сам себя рекламировать и привлекать все новых и новых гурманов, не представляющих жизни без бодрящего эспрессо.
Второй аргумент за большое окно– повышение доверия к вашему бизнесу и к предлагаемому продукту.
Когда клиент видит, каким образом готовится напиток, и может убедиться в соблюдении всех технологических стандартов, то у него не возникает сомнений в качестве кофе.
С одной стороны, приготовление настоящего эспрессо из свежеобжаренных кофейных зерен – это всегда немного алхимия, а с другой – упорядоченный процесс, отлаженный до автоматизма и позволяющий получить именно тот результат, на который рассчитывает клиент.

В завершении хотим представить вашему вниманию несколько новых сортов с сочной комплексной кислотностью, которые непременно стоит продегустировать.
Кения АА – отборная арабика, выращенная на плантациях Африканского континента. Тропический климат, царящий в этих краях, обеспечивает вкусоароматическому букету игристую кислинку цитрусовых и приятное послевкусие спелой сливы.
Танзания АА – превосходная арабика с нотами красных ягод, лимона, темного шоколада и пряностей.
Послевкусие умеренно терпкое, обволакивающее, «тело» напитка плотное. В целом, вкус данного сорта можно охарактеризовать как гурманский. Арабику из Танзании категории АА часто используют для приготовления капучино, латте и других напитков с добавлением молока.

Еще один прекрасный сорт кофе для кофейни на вынос – Колумбия Супремо

• В его вкусоароматическом букете гармонично дополняют друг друга ноты шоколада и темных ягод с приятной сладостью шоколада и освежающей кислинкой в выразительном послевкусии.
• Данный сорт растет высоко в горах, что и обуславливает многогранность его вкуса. Колумбия Супремо идеально подходит для приготовления эспрессо любыми способами – от рожковой до капельной кофеварки. В кофейнях, предлагающих напитки на вынос, он также будет как нельзя кстати – и сможет стать достойной основой для всей кофейной карты.

Если вы только планируете открытие кафе (или давно работаете в этом сегменте, но на данный момент находитесь в поиске новых поставщиков кофейных зерен), обращайтесь в Solo Coffee!
Мы выясним ваши потребности и сможем сделать вам самое интересное предложение, которое обеспечит приток новых ценителей свежесваренного эспрессо и полностью впишется в финансовую модель вашего бизнеса.

Вино тоже нужно уметь подать, даже самое дорогое вино можно испортить банально взяв неправильный бокал.

По мне лучше сравнивать с вином, очень много параллелей. Сорта, регионы, производители, бренды, цена, простому человеку будет намного понятней.

“Пура вида” с птичкой на пачке -это что-то невероятное)Спасибо за таких гостей)

Не являюсь профессионалом, заказал кофе табера. Кофе хороший, выпиваю две чашки эспресо и через 5 минут сплю глубоким сном.

Ещё вот не совсем понимаю.. Гейшу можно купить и за 5т₽/кг. Если не попадаешь в рецепт, что кофе становится отвратительным?) По мне, так он всё равно останется вкусным, хоть вы всё из зерна и не выварите.. гейша в эспрессо, гейша в воронке, гейша в турке, гейша с молоком и сахаром и что?) На вкус и цвет..

Отличное и информативное видео. Интересно было послушать размышления, когда перед Сергеем песочные часы не появляются))

Коста-Рика славится хани обработкой, хотелось бы больше файн робусты хани обработки, но пока я видел такую только из Эквадора

Хочу купить домой кофемашину бош 129 RW ,для дома хорошая будет?)

“Каждый ищет кофе, который нравится именно ему” – согласен с утверждением) спасибо за ролик!

jazzrex1 (Андрей Суворов)

Ну и что – “Гейша” из кофемашины? Сам периодически так делаю) “Альтернативные” способы заварки ушли из моей жизни лет 20 назад, вместе с турецкими; если нет эспрессо – я лучше чаю выпью)

Ну да я тоже две гейши от таберы допивала в автомате ))))

Спасибо, ролик интересный получился!

спасибо. было интересно послушать Сергея.

Не совсем в тему, но близко. Заваривая в капельной кофеварке кофе с соотношением 60 граммов на 1 литр, но в первом случае 250 мл, а во втором 500 мл, получу ли я идентичную чашку?

Поддержим Андрея! А Сергей Табера стремный ппц в этой кепки

Ролик годный! Хорошо что здесь нет Ильи Савинова, который много говорит. Сергея приятно послушать.

Интересное интервью и очень интересный человек! Лювак привозили с Турции, мне очень понравился, наверное, один из самых вкусных кофе что я пробовал когда-либо 🤷🏻‍♂️ на тот момент, его цена мне показалась где-то оправданной.

Обозначение “спешелти” появилось не так давно и изначально обозначало кофе, обладающий неповторимым профилем, а также особыми географическими условиями, в которых он был выращен. Спешелти — кофе, который кофейные сомелье оценивают на 80 баллов и более из 100 по по протоколу Ассоциации спешелти кофе.

есть свои критерии оценки зерна:

• не больше 5 полных вторичных дефектов в объеме 0,35 кг;
• такие первичные дефекты, как закисшие или полностью черные зерна, отсутствуют;
• в 0,1 г кофе квакеры не встречаются;
• влажность зерна должна варьироваться в диапазоне от 9 до 13%.

Только при соблюдении этих критериев кофе получает знак “спешелти”. Отличный кофе для ценителей — именно так характеризуется этот термин

оценивают менее 80 баллов по каппинг-протоколу.

Компания Nestle покупает у фермеров кофе в больших количествах, который хуже спешелти. Коммерческий кофе часто смешивают. В пачке можно встретить кофе из Колумбии и Нигериии, Бразилии. Не смотря на это вся смесь не обязательно будет коммерческим кофе. Основное — это баллы по SCA.

: на перепутьи хуже спешелти, но лучше коммерческого.

Он не принадлежит ни той, ни другой категории. По баллам SCA он выше 80, но при этом в нем есть и первичные, и вторичные дефекты. На каппинге кофе из Эфиопии может оцениваться в 80-82 балла, но в нем присутствуют первичные или вторичные дефекты, которые не позволяют отнести его к спешелти.

Fine commercial не имеет четких границ. Недобросовестные производители могут выдавать его за спешелти и продавать дороже. Кофе из этой категории сам по себе обладает хорошим вкусом и соответствующей ценой.

Выбирайте тот кофе, который вам по душе. В Ruscoffee у нас есть все для идеального кофейного напитка: кофе в зернах, инвентарь для бариста, кофемашины