Раскрытие секретов дегустационных заметок

Почему ребенок не ест и как помочь ему: распространенные мифы

В одних случаях тревожные взрослые начинают водить малыша по врачам: а вдруг он чем-то серьезно болен, оттого и отказывается от еды? Другие пытаются исправить ситуацию угрозами и наказаниями: малыш растет избалованным! Третьи хотят найти волшебную таблетку, которая поднимет аппетит.

Миф о волшебных таблетках

Возможно, мы вынуждены огорчить некоторых родителей, но волшебных таблеток для повышения аппетита у ребенка не существует. БАДы в этом отношении тем более не помогут. Лечение и специальная нутритивная поддержка требуются только в тех случаях, когда нарушения аппетита вызваны каким-либо заболеванием.

Методы лечения

Однако не спешите расстраиваться: есть немало советов, которые могут помочь. Ниже мы перечислим основные, а за более подробной консультацией можно обратиться к врачу.

Причины низкого аппетита

Если ребенок плохо ест, причины могут быть самыми разными, и зачастую он ничем не болен, и это не представляет для его здоровья никакой угрозы. Чаще всего родители впервые сталкиваются с такой проблемой, когда ребенку исполняется один год. К этому времени его вес примерно утраивается по сравнению с моментом рождения, после чего рост естественным образом замедляется, и снижается аппетит.

Развитие вкусовых рецепторов, формирование характера могут также способствовать отказам от еды. Подростковый возраст также может стать критическим периодом, когда дети начинают бунтовать и теряют интерес к здоровой пище.

Исследования вкусовых рецепторов

Медики выяснили, что вкусовые клетки в организме обновляются каждые 10 дней. Это объясняет относительную отсутствие серьезных заболеваний, связанных со вкусом.

Информационная служба Века — 26.02.2015 23:16

Если человек теряет слух, то он не может восстановить его. Точно так же не восстанавливаются поврежденные клетки мозга, поэтому такие заболевания, как, например, Альцгеймер, являются настолько разрушительными.

Однако, когда выходят из строя вкусовые рецепторы языка, они могут вернуться в свое обычное состояние за несколько дней, утверждают американские ученые из Университета Вирджинии. Вкусовые клетки все время отмирают и заменяются новыми, а это дает исследователям новое понимание того, как вкусовые нейроны регенерируют.

Некоторые лекарственные препараты могут повлиять на вкусовую чувствительность, однако обычно она восстанавливается в течение нескольких дней. Вкус – это ощущение, которое возникает при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса, один вкусовой сосочек может иметь десятки рецепторов, а информация от них передается в головной мозг.

Кроме сладкого, горького, кислого, солёного вкуса также выделяют терпкий, жгучий, мятный, щелочной, металлический и другие вкусы. Как утверждают специалисты, система вкуса довольно податлива, а вкусовые предпочтения могут формироваться до рождения, точно так же они могут меняться в течение всей жизни на основе меняющегося рациона питания.

Центральные схемы, управляющие нашим вкусом, имеют высокую пластичность. Это объясняет тот факт, что питание женщины во время беременности может оказать большое влияние на будущие пищевые предпочтения ребенка.

Ученые выяснили, что возраст вкусового перелома человека – 22 года. Именно тогда мы начинаем любить более сложные вкусы и более экзотические блюда. Исследователи выявили 20 основных продуктов, которые начинают вызывать тягу в этом возрасте. Дело в трансформации чувствительности вкусовых рецепторов. Дети больше тянуться к сладкому, так как материнское молоко богато сахарами. Во рту ребенка много рецепторов, поэтому он воспринимает еду острее.

А к взрослому возрасту число рецепторов уменьшается — и человек может есть более острую пищу. Многие дети не любят, например, перезрелые сыры, карри, шпинат или перец, козий сыр человек не может распробовать до 28 лет. Соус чили, чеснок, фасоль и хрен также попадают в список взрослых продуктов. Это же касается оливок, которые входят в рацион человека лишь в 25 лет, а устрицы – в 24 года.

Регенерация вкусовых рецепторов

Язык человека покрывают маленькие пупырышки — так называемые вкусовые сосочки. Их четыре типа, у тех, что отвечают за вкус, внутри находятся вкусовые рецепторы гораздо меньшего размера. В одном вкусовом сосочке может содержаться от нескольких до сотни таких рецепторов.

Как работают вкусовые рецепторы

Вкусовые рецепторы реагируют на один из четырех вкусов — кислый, соленый, сладкий, горький, после чего выделяют химические вещества нейротрансмиттеры, которые посылают сигнал нейронам, а те с помощью нервных импульсов в мозг. Получив информацию, мозг определяет пищу как кислую, сладкую, горькую, соленую.

Вкусовые рецепторы и обнаружение шестого вкуса

В начале 1990-х годов японские ученые допустили, что на языке человека существуют рецепторы для восприятия еще одного, пятого вкуса — умами, его еще называют вкус мясной пищи. За оценку этого вкуса отвечают глутаматные рецепторы.

Новые исследования

В новом исследовании, которое было опубликовано в журнале Nature Communications, группа ученых из Университета Южной Калифорнии (США) под руководством Эмили Лиман утверждает, что получила доказательства того, что вкусовые рецепторы могут чувствовать шестой вкус — хлорид аммония (нашатырь, NH4Cl).

Эксперименты на мышах и клетках

Например, он содержится в соленой лакрице — популярной в Скандинавии конфете. Специалисты выяснили, что человеческий язык воспринимает хлорид аммония через те же рецепторы, которые различают кислый вкус.

В течение нескольких десятилетий ученые признавали, что язык человека специфически реагирует на хлорид аммония. Но несмотря на обширные исследования обнаружить рецепторы, которые бы отвечали за этот вкус, найти не удавалось. Именно это попыталась сделать группа Эмили Лиман.

Открытие в рецепторах

Ранее ученые обнаружили белок, отвечающий за доставку кислого вкуса — OTOP1. Он находится внутри клеточных мембран и образует ионный канал, через который водородные ионы поступают в клетки рецепторов.

Поскольку хлорид аммония может влиять на концентрацию водородных ионов внутри клеток рецепторов, команда Лиман предположила, что он тоже должен взаимодействовать с OTOP1.

Для этого ученые ввели ген Otop1, кодирующий белок OTOP1, в выращенные в лаборатории человеческие клетки. В итоге образовался ионный канал. Затем исследователи подвергли клетки воздействию хлорида аммония и измерили реакцию. Выяснилось, что он достаточно сильно активирует OTOP1, даже лучше, чем это делают водородные ионы.

Результаты экспериментов

Хлорид аммония выделяет небольшое количество аммиака, который перемещается через ионный канал внутрь клетки и делает ее более щелочной. Вместе с тем в клетку начинает поступать гораздо меньше водородных ионов, — объяснила Лиман.

Когда ученые закончили экспериментировать с человеческими клетками, они провели два опыта на лабораторных мышах.

Роль белка OTOP1

В первом эксперименте исследователи измерили электропроводность. Для этого ученые взяли мышей с обычными вкусовыми рецепторами и мышей, которым отредактировали гены так, чтобы они не производили белок OTOP1. После чего следили за тем, насколько хорошо клетки вкусовых рецепторов генерируют электрические импульсы при употреблении животными хлорида аммония.

Клетки вкусовых рецепторов нормальных мышей после введения хлорида аммония проявили электрическое возбуждение, а аналогичные клетки модифицированных мышей, никак не отреагировали. Эксперимент подтвердил гипотезу ученых о том, что когда через канал OTOP1 проходит хлорид аммония, в клетках вкусовых рецепторов генерируется электрический сигнал.

Второй эксперимент

Во втором опыте специалисты изучили реакцию мышей на обычную воду и воду с добавлением хлорида аммония. Мыши с работающим белком OTOP1 находили вкус хлорида аммония непривлекательным и не пили жидкость, а генно-модифицированные (с неработающим OTOP1), наоборот, не возражали против хлорида аммония даже в больших концентрациях.

Реакция людей на хлорид аммония

Мы пошли еще дальше и проверили наши выводы на других видах и людях. Оказалось, что у человека белок OTOP1 еще более чувствителен к хлориду аммония, чем у других животных, – пояснила Лиман.

Причина чувствительности к хлориду аммония

Так почему же животные, в том числе и люди, так чувствительны к хлориду аммония? Лиман объяснила, что причина в эволюции. Способность различать вкус хлорида аммония развилась, чтобы живые организмы не употребляли опасную пищу, в которой содержится большое количество вредных веществ с высокой концентрацией аммония (катиона NH4). В некоторой степени аммоний токсичен и может нанести вред здоровью, именно поэтому виды приобрели вкусовые механизмы для его обнаружения.

Шестой вкус и дальнейшие исследования

Хотя американские ученые и нашли доказательства так называемого шестого вкуса, говорить о его официальном признании международным научным сообществом пока рано, нужны дополнительные исследования.

Омоложение чувств

Возрастные изменения

Медицинская наука подтверждает, что возрастные изменения, вызывающие притупление чувств, являются естественными и необратимыми. Возрастной потере слуха подвержена примерно половина людей старше 75 лет. Уже после 30 лет может начать портиться зрение, а большинству людей пожилого возраста не обойтись без очков. Годам к сорока чувствительность начинают терять вкусовые рецепторы, а еще через 10 лет постепенно ослабевает обоняние.

Продление остроты чувств

Чтобы чувствовать мир так же, как в молодости, нам требуется постоянная стимуляция. По статистике, каждый шестой взрослый человек испытывает сложности со слухом, а около 20% страдают от состояния, называемого звоном или шумом в ушах. Но замедлить возрастные изменения чувств можно при помощи тренировки.

Тренировка слуха

Слух можно натренировать, прислушиваясь к самым тихим звукам, не делая громким телевизор, обращая внимание на приятные звуки природы. Есть гимнастика, улучшающая циркуляцию крови в районе ушных раковин:

• Растирайте ушные раковины по часовой стрелке
• Дергайте мочки вверх-вниз
• Стучите пальцами по затылку
• Поставьте давление на уши ладонями, затем резко уберите руки.

* вставьте пальцы в слуховой проход (неглубоко!) и осторожно понажимайте на стенки, покрутите пальцами, как бы растирая кожу.

Делайте это каждое утро, повторяйте упражнения по 15 раз.

Берегите свой слух в течение всей жизни: вовремя лечите все заболевания ушей и не пренебрегайте обращением к врачу.

Учтите, что ухудшение слуха может быть вызвано серными пробками в ушах (чаще встречается у пожилых людей), такая проблема легко решается в кабинете лор-врача. Негативно влиять на слух могут и некоторые лекарственные средства. Здесь должна помочь консультация врача.

Наиболее популярный и простой метод улучшения зрения – использование очков или контактных линз. Но существуют и другие способы, позволяющие улучшить зрение или поспособствовать поддержанию здоровья глаз.

Хорошим стартом на этом пути станет употребление витаминов А, В, С и Е. Они содержатся не только в комплексах поливитаминов, но и в цельных зернах, свежих фруктах и овощах.

Есть такой пигмент лютеин. Чтобы хорошо видеть, в день человек должен получать 5-6 граммов лютеина. Он способствует поддержанию остроты зрения, при его дефиците окружающий мир будет выглядеть нечетко, размыто. Еще он фильтрует часть солнечного спектра, то есть защищает глаз от яркого света, а также от свободных радикалов, которые образуются на свету.

Существует много продуктов, содержащих лютеин: шпинат, кукуруза, зеленый горошек, морковь, сельдерей, бобовые, хурма, тыква, персики, цитрусовые, черника и ряд других. Не забывайте включать их в свое ежедневное меню. Конечно, получить ударную дозу лютеина только из пищи мы не можем. Поэтому периодически «подкармливайте» свои глаза, подбирая подходящие аптечные средства вместе с врачом.

Обязательно уделяйте внимание гимнастике для глаз. Она улучшает кровообращение, питание сетчатки и натренированность мышц.

Школьникам неплохо было бы выполнять легкую гимнастику для глаз после каждого урока или хотя бы два раза в день. Людям, которые работают за компьютером или с документами, также необходимо делать перерывы каждый час и «разминать» глазные мышцы.

Вот несколько элементарных упражнений.

Просто поморгайте в течение примерно двух минут. Важно делать это быстро, но без напряжения глазных мышц. Упражнение помогает увлажнить поверхность глаз, а также стимулирует кровообращение.

Водите открытыми глазами, повторяя силуэт цифры восемь. Повторите эти движения 5-7 раз. Упражнение полезно для глазных мышц.

Выберите несколько предметов, которые вас окружают – шкаф, дверную ручку, вазу с цветами и т.д. Обведите взглядом их контуры. Повторите упражнение 5-8 раз.

Зажмурьтесь на 3-5 секунд, а после широко глаза. Выполните упражнение 7-8 раз, чтобы расслабить глазные мышцы и активизировать кровообращение. Полезно также массировать шейный отдел, периодически вставать, делать короткие прогулки (чтобы восстановить кровоток и сбросить напряжение), подходить к окну и в течение пары минут смотреть вдаль, на линию горизонта, чтобы глаза расслаблялись и отдыхали.

При ярком солнце не забывайте носить темные очки, чтобы предотвратить негативное влияние ультрафиолетового излучения.

Восприятие запахов может ослабевать с возрастом или пропасть в результате болезни или несчастного случая. Иногда потеря обоняния может быть связана с тяжелой анорексией или недоеданием, опухолями головного мозга, болезнью Альцгеймера, рассеянным склерозом или черепно-мозговой травмой. Кстати, курение также может быть причиной плохого восприятия запахов.

Если вы столкнулись с внезапным нарушением обоняния, которое не проходит в течение 1-2 недель (по причине простуды, аллергии и т.п.), обратитесь к врачу, он поможет найти проблему.

Если дело не в болезни, то попробуйте «домашние» способы улучшить обоняние. Обострить нюх способны солевые назальные спреи. Помогает натренировать нос и применение сильных ароматов: не упускайте возможности принюхиваться к природным запахам цитрусов, фруктов и ягод, ароматам специй, приятному парфюму.

Интересно, что обоняние может улучшаться в весенние и летние месяцы, а также в моменты, когда вы голодны.

В течение жизни у человека нередко меняются вкусовые предпочтения. Еда, которая доставляла настоящее наслаждение, может со временем показаться пресной и безвкусной. Чтобы получить прежнее удовольствие, мы начинаем злоупотреблять солью, сахаром, специями и приправами.

Интересно, что наш вкус тесно связан с обонянием. Обонятельные рецепторы в носу способны улавливать нюансы ароматов, недоступные нашим вкусовым рецепторам. Если слабеет обоняние, то может притупляться и вкус.

На вкусовые ощущения часто влияют лекарства, которые вы принимаете, поэтому, если вы заметили внезапное изменение, проконсультируйтесь со специалистом.

Чтобы потренировать свои вкусовые рецепторы, практикуйте метод «осмысленная еда»: во время приема пищи не спешите, старайтесь фиксировать и осознавать оттенки вкуса того или иного продукта. Избегайте крайностей: слишком много соли или сахара, слишком много алкоголя, чрезмерно горячая пища и т.д. Во время еды не отвлекайтесь на просмотр телевизора или смартфона, чтение книг или газет.

В каждый прием пищи, будь то полноценный обед, перекус или легкий ужин, осознанно включайте внимание и старайтесь описать впечатления от аромата, вкуса, текстуры блюд и напитков. Старайтесь их запомнить, подключайте ассоциации. Такая тренировка занимает несколько минут, зато через пару недель вы с удовольствием почувствуете, как ваш тонкий вкус возвращается.

Это то самое «пятое» чувство, которым мы часто пренебрегаем. Нам кажется, что ощупывать поверхности могут только люди с недостатком зрения. На самом деле, отказываясь от сознательного прикосновения к предметам, животным, людям, мы многое теряем.

Наша кожа содержит тысячи нервных окончаний, которые реагируют на давление, температуру, структуру и другие стимулы. Эти сигналы передаются в мозг, где они интерпретируются как ощущения.

Осязание напрямую влияет на эмоциональное состояние человека. Например, что-то приятное на ощупь может вызывать чувство комфорта и умиротворения, а неприятное – дискомфорта и раздражения.

Ласковое прикосновение любящего человека способно буквально вдохнуть в нас жизнь и энергию. Именно поэтому психологи говорят по пользе объятий. Кожный покров и мозг человека, которого обнимают, как бы получает информацию о том, что мир безопасен и дружелюбен, а сам человек – кем-то любим. А еще замечено: одинокие люди, лишенные телесного контакта с близкими, значительно больше подвержены риску инфаркта.

Вот несколько способов, как можно улучшить восприятие мира через осязание.

Изучайте текстуры, ощупывайте разные поверхности – от грубых и шершавых до гладких и нежных. Это позволит вашим периферическим нервам стать более чувствительными. Регулярное массажирование и увлажнение кожи, а также пользование жесткой губкой в душе помогут вашим поверхностным нервам стать гораздо более чувствительными. Помогайте себе чувствовать мир через осязание, больше используйте свои руки в повседневной жизни: самостоятельно готовьте еду, с удовольствием делайте домашнюю ручную работу. Это поможет вашим нервным окончаниям развиваться и оставаться чувствительными как можно дольше.

В итоге вы начнете чувствовать мир вокруг более глубоко и интенсивно. А ваши переживания и ощущения заиграют яркими красками. Как в молодости!

Когда обращаться к врачу?

По большому счету обращаться к врачу стоит в двух случаях:

Впрочем, педиатр – это такой доктор, который не только что-то лечит, а с которым можно проконсультироваться вообще по любым вопросам касательно роста и развития ребенка, его питания, образа жизни. Если родителей что-то беспокоит – вполне можно прийти и посоветоваться. Только важно найти хорошего врача, который не станет «навешивать» несуществующие диагнозы, наводить панику, назначать ненужные исследования, лекарства, БАДы. Хорошего доктора можно найти в клинике «Наше время». Наши специалисты руководствуются исключительно принципами доказательной медицины, интересами ребенка и его родителей.

Великие красные

Затем наступает очередное прозрение — человек понимает, что в красном вине можно найти все то же самое: элегантность, тонкость букета, в котором становится важна уже не сила, а комплексность, наслаждение богатством палитры оттенков; характер и индивидуальность, которые обуславливаются спецификой терруара. Переход на эту ступень — пожалуй, решающий скачок в развитии вкуса. Человек уже способен поговорить о вине с теми, кто, как и он, понимает, о чем речь.

Различиями терруаров, значением миллезима, особенностями ассамбляжа, техническими тонкостями создания вина начинают интересоваться тоже именно на этой стадии. Здесь происходит знакомство с многообразием проявлений бордоских и бургундских красных, великих пьемонтских бароло и барбареско и других замечательных вин.

Наш новичок (да и новичок ли он уже?) приходит к пониманию того, что невозможно замкнуть знания о вине в набор формул. Его ошарашивает открытие того факта, что в мире вина нет никакой типологии, но есть бесконечное число комбинаций, и что конечный букет вина зависит не только от терруара, но и от волеизъявления винодела: от того, например, решит ли он работать с бочками из нового или из старого дуба, будет ли он вообще использовать дуб при выдержке. Да и его отношение к выдержке в целом меняется. Он начинает понимать, что для тонких красных вин она лишь способ управления окислительными процессами, а не метод достижения узнаваемого вкуса, который казался столь желанным на второй ступени.

Франция, красное, сухое, 0.75 л.

Круговая дегустация новинок и бестселлеров

Участвует в акции

красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Просто сладкие

Первое слово о вине неофита угадать несложно: «Кислятина». Человек, впервые пробующий вино, не принимает того, что обеспечивает ему потенциал выдержки и гастрономическую сочетаемость, — он не принимает кислотности. Так что единственно возможными для него винами являются те, которые в просторечии называют полусладкими или полусухими. Нейтрализация кислотности сахаром становится фактором, обеспечивающим успех. Даже если новичок пробует настоящую классику, скажем, белые вина позднего сбора из Эльзаса или Германии, то ему будет важна прежде всего их сладость, прочие тонкости — как то: ароматическая гамма, сбалансированность, — в рассчёт приняты пока быть не могут. Но чаще ему приходится иметь дело с винами-суррогатами, в которые добавлен сахарный сироп.

Что любопытно, приверженность к искусственно подслащенным винам характерна не только для российского потребителя с его советским прошлым. Всемирным поставщиком сладенькой виноградной водички с градусом по историческому недоразумению стала Германия, в которой есть великие терруары и прославленные виноделы, мирно сосуществующие с огромными заводами и их мегалитрами Liebfraumilch.

Возможные последствия

Если ребенок нормально растет и набирает вес – никакой проблемы нет, и его здоровью ничего не грозит. О последствиях можно говорить только при дефиците массы тела, каких-либо заболеваниях. Нарушение роста, развития – в таких случаях это возможно.

Как повысить аппетит ребенка?

Сложные белые

Человек, начинающий пить вино хоть сколько-нибудь регулярно, быстро устает от танинности и избыточности новосветских красных. Зубы склеиваются, в горле першит, и вот уже мощь перестаёт быть тем единственным ориентиром, к которому стоит стремиться. Вина второй ступени для неофита уже однообразны и скучны. И здесь, как это всегда бывает, он бросается в противоположную сторону и начинает искать новые удовольствия в совершенно другой категории. Не разобравшись до конца с красными винами, он увлекается белыми. Но это уже белые более высокого порядка, чем на первой ступени.

С ними он впервые открывает бесконечную вариативность мира вина и начинает понимать значение региона происхождения. В белых винах разнообразие стилей велико, различия между сортами очевидны в гораздо большей степени, чем в случае с красными, так что новичку проще их классифицировать. Кроме того, в белых проще понять противопоставления, например, между совиньоном, выдержанным в дубе, и свежим молодым совиньоном без выдержки. Подобные нюансы начинают завораживать и подталкивают к новым экспериментам. Но самое главное — с белыми он, наконец, постигает смысл кислотности: и то, что она обеспечивает структуру, и то, что она необходима для гармонии, и то, что она есть основа сочетаемости вина и еды. К тому же белое легче пьется, вот почему в больших компаниях, где предпочитают вино, белое — в двойной цене.

Италия, белое, сухое, 0.75 л.

Сделали подборку вин и крепкого к 8 Марта еще пышнее и наряднее: добавили полсотни товаров и увеличили скидки до -50%! Кава и просекко, риоха и шабли, граппа и коньяк — идеальны сами по себе или в пару к подаркам, цветам и вниманию.

белое — комплексное, минеральное, не выдержанное в дубе

Сколько должен есть ребенок в разном возрасте?

Самое лучшее питание для ребенка в первые 6 месяцев жизни – материнское молоко. В нем есть все вещества, необходимые для нормального роста и развития. В настоящее время всеми экспертами принята концепция кормления по требованию: малыша нужно кормить, когда он сам показывает, что хочет кушать. Обычно дети в первые недели и месяцы жизни едят каждые 2–4 часа, но это индивидуально. Некоторые требуют мамину грудь каждый час, а некоторым достаточно раз в 4–5 часов.

Считается, что максимально допустимое время, в течение которого ребенок в возрасте до 12 недель может оставаться без приемов пищи, составляет 5 часов. Если он не ест дольше, становится вялым, часто спит – это повод для беспокойства и немедленного обращения к врачу. Если маме кажется, что грудной ребенок плохо ест – лучше не заниматься самодиагностикой и самолечением, а проконсультироваться с педиатром.

Объем грудного молока нельзя измерить точно, поэтому судить о том, что малыш питается нормально, можно лишь по косвенным признакам:

Если новорожденный перестал есть или родителям показалось, что он стал кушать как-то хуже, то в любом случае стоит обратиться к врачу. Врач оценит, действительно ли малыш недоедает, и при необходимости даст рекомендации.

С 4–6 месяцев начинают вводить прикорм. При этом режим и кратность питания постепенно меняются. По поводу питания в этой возрастной группе у нас есть отдельная статья “Как вводить прикорм у детей”, а за более подробными рекомендациями можно обратиться к педиатру – он снабдит родителей всеми необходимыми методическими материалами и таблицами. Если с введением прикорма возникают проблемы, то это тоже нужно решать с врачом.

После 1 года ребенок уже может сидеть вместе со всеми за столом, а его рацион всё больше приближается к рациону остальных членов семьи. В этой возрастной группе основные рекомендации следующие:

Важно понимать, что это лишь ориентировочные показатели. Ребенку не нужно «вешать» пищу точно в граммах. Организм каждого человека индивидуален, и у него индивидуальные потребности. Кроме того, важно не только то, сколько ребенок ест, но и насколько разнообразно его питание, получает ли его организм все необходимые вещества.

Ступени вкуса

Увлекательный путь к пониманию вина при всей индивидуальности для каждого, на него ступившего, имеет общие закономерности. Вкус — объективная данность, и формирование его происходит для большинства одинаково. Мы все имеем одинаковые рецепторы, отвечающие за восприятие вкусовых ощущений: поэтому все люди одинаково приходят в вино, проходя одни и те же этапы развития. Точно так же все дети, практически без исключения‚ любят сладкое. Они любят мороженое, конфеты, но терпеть не могут оливки, черную икру, сыр. Становление вкуса всегда начинается через восприятие сладкого как самого простого и, пожалуй, самого приятного вкусового ощущения. Лишь с годами человек начинает ценить во вкусе горечь или кислоту.

Для наглядности можно привести пример из другой сферы — пусть это будет мода на одежду. Посмотрите, как едины в своем стиле тинэйджеры, — у них существуют стандарты, навязываемые окружением. Выделиться из этой массы, одевшись по-другому подростку очень не просто, и только с возрастом он находит свой собственный стиль. Так и с вином — сначала это незатейливые формы, доступные всем, как подростковая одежда, но чем больше мы развиваемся, чем дальше идем вперед, тем больше у нас шансов быть индивидуальными.

Тем не менее: в прохождении этапов этого пути мы едины. Формирование вкуса любого виномана можно представить в виде иерархической лестницы, по которой любой приходящий к вину совершает своеобразное восхождение. Главное‚ что нужно помнить, отправляясь в это путешествие: все, абсолютно все люди способны научиться понимать вино, за исключением, разве что, аллергиков, которые не могут воспринимать алкоголь по состоянию здоровья. Не стоит жаловаться на якобы недостаточную чувствительность рецепторов — все это отговорки.

Все могут научиться — хотя бы на бытовом уровне — классифицировать и выбирать вина, иметь собственные предпочтения приоритеты. Нужно только тренироваться и не бояться новых знаний. Процесс познания мира вина во многом схож, например, с изучением иностранного языка или обучением игре на музыкальном инструменте. Сначала это требует определенных усилий, но научившись, начинаешь получать от самого процесса истинное удовольствие.

Превосходные сладкие

На этой ступени любитель вина возвращается к началу пути. Он хочет познать вино до конца, попытаться понять игристые, десертные, креплёные вина. Сладкие он определяет уже не просто присутствием сахара, а тяготением к конкретной методике достижения сладости, будь то ботритизированные вина, вина пассито или айсвайны. В общем, он уже осознанно выбирает свою категорию сладкого вина — кому-то нравятся вина плотные, маслянистые, насыщенные, кому-то — более лёгкие, с меньшим присутствием сахара. При этом он уже не замыкается на одном классе вина — белом или красном, сладком или сухом. Он познает и оценивает равно все его проявления через призму накопившихся знаний.

Италия, красное, сладкое, 0.75 л.

Это на зиму

Решили дополнить зимний образ — добавили к вашим кашемировым снудам, вязаным свитерам и шерстяным носкам такие же комфортные напитки по сезону. В холодное время года, все же, на первом месте практичность, а потом уже эстетика. Но тут получилось объединить.

красное — сладкое, насыщенное, выдержанное в дубе

Главное

• Natalie D. Muth, MD, MPH, RDN, FAAP. How do I help my picky eater try more healthy foods? // Healthy Children, 3/17/2023

• Breastfeeding: is my baby getting enough milk? // NHS UK, 1 November 2022

• How Much and How Often To Feed // Division of Nutrition, Physical Activity, and Obesity, National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, April 11, 2022

• How Much and How Often to Breastfeed// Division of Nutrition, Physical Activity, and Obesity, National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, April 11, 2022

• Serving Sizes for Toddlers // Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics, 8/15/2022

Виды нарушения аппетита

Часто для обозначения нарушения аппетита у детей используют такие термины, как «гипорексия» (сниженный аппетит) и гиперрексия (чрезмерно повышенный аппетит). Таких диагнозов не существует, и эти понятия весьма условные, субъективные. Если ориентироваться на Международную классификацию болезней (МКБ), то там можно встретить такие понятия:

Существует также такое понятие, как расстройства пищевого поведения. Это уже полноценные заболевания, которые нужно лечить. Важно понимать, что встречаются они не так часто (риск возрастает в подростковом возрасте) и к обычному нарушению аппетита у ребенка не имеют отношения. Поэтому не нужно самостоятельно ставить диагноз ребенку, это задача врача. Основные типы расстройств пищевого поведения в соответствии с DSM-5 (Диагностическое и статистическое руководство по психическим расстройствам США) представлены в таблице:

Диагноз Проявления

Нервная анорексия Потребление калорий ниже возрастно-половых норм.Несмотря на низкий вес, пациент испытывает страх перед его набором и предпринимает действия, чтобы этого не допустить.Изменение восприятия массы и формы своего тела. Это становится ключевым фактором самооценки. Человек отказывает признавать, что у него есть проблема недостаточного веса.Человек пытается «избавиться от лишнего веса» с помощью голодания, физических нагрузок, или постоянно переедает, а потом вызывает рвоту, принимает слабительные, делает очистительные клизмы.

Нервная булимия Повторные эпизоды переедания. Характерно так называемое компульсивное переедание. В течение определенного времени (например, двух часов) человек употребляет больше пищи, чем большинство людей съели бы за то же время и при тех же обстоятельствах. При этом он не может контролировать свое поведение.Эпизоды переедания сменяются действиями, направленными на то, чтобы предотвратить набор лишнего веса. Тут идут в ход те же средства, что и при анорексии: искусственно вызванная рвота, слабительные, клизмы, мочегонные и пр.Такие эпизоды возникают не реже одного раза в неделю в течение трех месяцев.Вес и форма тела сильно влияют на самооценку.

Избегающее/ограничительное расстройство приема пищи Человек отказывается от еды, не проявляет к ней интереса, избегает определенных видов пищи, жалуется, что еда имеет «не тот вкус», «невкусная».При этом ребенок не прибавляет или даже теряет вес, плохо растет.Расстройство нельзя объяснить нехваткой пищи: ее хватает, просто человек сам не ест.Расстройство не удается объяснить каким-либо иным заболеванием.

Мощные красные

Многие застревают на первой ступени, но многие и перескакивают ее. Развиваясь, человек подсознательно ищет для себя ощущение, экстремально противоположное первому, — сухость. Сухость — это, в первую очередь, повышенное содержание спирта и высокая концентрация танинов. И то и другое «сушит» полость рта. На этой ступени начинающий винолюб тяготеет к красным винам с очень высокой концентрацией, полнотелым, настолько мясистым, что их, как говорится, можно «жевать». Это обязательно вина во фруктово-джемовом стиле, часто с мощным ванильным ароматом дуба. Яркие ощущения от них становятся своего рода заменой доминирующей на первой ступени вкуса сладкого.

Аргентина, красное, сухое, 0.75 л.

красное — округлое, насыщенное, выдержанное в дубе

Главное, что случается с новичком на этой ступени, — к нему приходит понимание того факта, что основной класс вин — это сухие вина. Также на этом этапе человек начинает относиться к вину более осознанно. Как минимум он уже знает, что вино делается из винограда, а качественный, зрелый виноград где-нибудь в южных широтах, даёт насыщенное, сильное вино. В мощи и концентрации, которая часто сопровождается высоким градусом, он видит главное достоинство вина. Ему нравятся новосветские вина, а также те, что мы называем глобализированными, — они такие именно потому, что сознательно подстроены под этот массовый вкус к сверхмощным красным. Он впервые близко сталкивается с каберне совиньоном, мерло, ширазом и другими сортами, которые распространены по всему миру и лучше всего подходят для вин-блокбастеров.

Пристрастие к белому новосветскому шардоне с обильными нотами дуба в букете также свидетельство нахождения на второй ступени. Его мускулистость и пробивной вкус апеллируют к тем же «глобальным» ценностям.

Чили, белое, сухое, 0.75 л.

Иногда бывает непросто выбрать подарки близким — кажется, что «все уже было». Специально для такого случая делимся идеями, которые понравятся людям любой степени родства, закадычным друзьям и второй половине. Выбирайте сердцем — так точно не ошибетесь.

белое — фруктовое, мощное, выдержанное в дубе

Советы для разных возрастных групп

Во время грудного вскармливания питание мамы должно быть разнообразным. Многие вещества попадают в грудное молоко, и малыш пробует их на вкус. В будущем они уже будут ему знакомы, и проблем с отказом от тех или иных видов пищи возникнет меньше.

С 4–6 месяцев детям начинают вводить прикорм (оптимальный возраст, согласно рекомендациям ВОЗ, – 6 месяцев). Нужно вводить не больше одного продукта за раз, желательно, чтобы это были продукты разной консистенции, текстуры, с разными вкусами и запахами. После того как малыш попробовал различные продукты, их можно сочетать в одном блюде. На самом деле это лучший возраст, чтобы сформировать правильные пищевые привычки, потому что вкусовые рецепторы ребенка пока еще незрелые, и он охотно принимает практически любую пищу.

В возрасте 18–24 месяца возникают первые проблемы: малыши начинают отказываться от незнакомой пищи, привередничать. Тут помогут советы, перечисленные выше. Дошкольников уже можно понемногу привлекать к процессу приготовления блюд. Родители школьника могут пойти еще дальше и наглядно показать ребенку, откуда берется еда – тут всё зависит от возможностей. Можно выращивать вместе микрозелень на подоконнике (а еще лучше – вместе работать на приусадебном или дачном участке), испечь хлеб в хлебопечке, приготовить домашний кетчуп, майонез и пр. Подростков нужно максимально активно привлекать к походам по продуктовым магазинам, приготовлению пищи. Есть лучше по-прежнему всей семьей за одним столом. Это станет неплохой «прививкой» для подрастающего «бунтаря» от нездоровых пищевых привычек.

Нормы питания детей в разном возрасте по рекомендациям ВОЗ

На разных сайтах можно встретить множество таблиц с нормами питания, которые приписывают ВОЗ и другим авторитетным организациям. В них прописаны ориентировочные объемы пищи, порций на обед, завтрак и ужин, количество белков, жиров, углеводов, калорий и других веществ, составы продуктов и пр. Повторимся: все эти цифры можно использовать лишь как общий ориентир.

Необходимость в точном расчете важна только для детей с серьезными проблемами со здоровьем, пороками развития, нарушением всасывания, когда набор веса дается крайне тяжело. Обычный здоровый ребенок в таком подходе не нуждается.Необходимость в точном расчете важна только для детей с серьезными проблемами со здоровьем, пороками развития, нарушением всасывания, когда набор веса дается крайне тяжело. Обычный здоровый ребенок в таком подходе не нуждается.

Если родители жалуются, что ребенок отказывается есть, но при этом он нормально растет и развивается, его показатели соответствуют возрастным нормам, – значит, тревога беспочвенна.

Итог

Познав многообразие мира вина, наш герой — теперь уже ценитель, может применить на практике свои познания и дегустационный опыт. Высочайший этап разборчивости в вине, отличающий знатока от потребителя, — это ситуативное, эмоциональное восприятие, когда для человека уже нет вина любимого или нелюбимого. Он успел перепробовать широчайшую гамму различных наименований (обычно это занимает лет десять, даже у профессионалов). Легко оперируя гигантской палитрой ароматов и вкусов, знаток выбирает вино под настроение, под кухню, под сезон, под время суток и, что тоже немаловажно, под собеседника. Каждый раз это будет именно то вино, которое окажется наиболее подходящим в данный момент, и именно это вино и будет в этот момент самым любимым. Это и есть квинтэссенция разборчивости.

Вино для начинающих