Расшифровываем названия сортов кофе

Виды и степени обжарки кофе

Температура обжарки 205º С

• Зерна получаются немного темнее, чем при коричной обжарке.
• Кислые ноты все еще присутствуют, но уже нет хлебного аромата.

Температура обжарки 220º С

• Зерна приобретают насыщенный коричневый цвет и яркий аромат.
• Используется для дегустаций и считается оптимальной для Спешелти кофе.

Температура обжарки 210º С

• Зерна коричневые.
• Считается самой сбалансированной по вкусу, с легкой кислинкой, сладкими и горькими нотами.

Температура обработки до 200º С

• Самая легкая и светлая обжарка.
• Вкус содержит выраженную кислинку и хлебный аромат.

Хлопок и треск

• Первый и второй хлопок указывает на стадии обжарки зерен.

Самая темная обжарка

• Зерна становятся почти черными, с глянцевой маслянистой поверхностью.
• Во вкусе чувствуется карамель, шоколад, горчинка и дымные нотки.

Важно помнить, что разные сорта кофе требуют разной степени обжарки. Практикуйтесь, экспериментируйте с температурой и длительностью нагрева, чтобы найти идеальный вкус кофе для себя.

Виды и степени обжарки кофе

Каждая степень обжарки кофе имеет свою уникальную вариацию, зависящую от страны происхождения и популярности способа обжарки.

Маркировка кофе

Маркировка кофе – важный элемент, помогающий потребителю определить качество продукта и выбрать подходящий вид кофе. Производителям маркировка помогает выделиться на рынке и привлечь покупателей.

На упаковке кофе вы можете встретить различные обозначения:

• Roast: зерна прошли термическую обработку
• Цифровое обозначение степени обжарки от 1 до 5
• Буквенные обозначения высоты произрастания
• Буквы обозначающие систему сортировки
• Буквы, обозначающие твердость зерен

Зеленый кофе

Изначально зерна, не прошедшие термическую обработку считались несъедобными, ведь они обладают выраженным травянистым вкусом, не похожий на привычный кофейный. Изображение степеней и видов обжарки кофе представлено в таблице ниже:

Отличие обжарки кофейных зерен

В последние годы ученые более детально исследовали особенности данного зеленого кофе и его популярность стремительно возрастает, ведь при правильном применении такой напиток позволяет:

• Улучшить состояние кожи и волос
• Повысить уровень активности и бодрости
• Улучшить пищеварение

Готовят такой кофе в классической турке или френч-прессе, добавляя для более яркого вкуса имбирь, кардамон или другие специи.

Легкая обжарка

Light (легкая обжарка) осуществляется при температуре 180-205°C, или иными словами до первого крека (характерного треска), который происходит при достижении внутри зерна температуры в 205°C.

К данной категории относят:

• Cinnamon Roast (скандинавская) 200°C
• New England Roast (новоанглийская) 205°C

Основная отличительная черта всех этих зерен – очень светлый оттенок. Напиток, получаемый при заваривании этих сортов, никогда не получится темным по цвету и интенсивным по вкусо-ароматическим свойствам. Его вкус будет мягким, с тонким хлебным ароматом с вкраплением фруктовых или цветочных тонок. Чем крепче будет заварен такой кофе, тем более интенсивной будет кислинка, а вот горечи во вкусе нет совершенно, за что многие и ценят именно самую светлую степень обжарки зерен.

Интересный факт! Содержание кофеина в кофе светлой обжарки выше, чем в других видах, поэтому и бодрить полученный из таких зерен напиток будет сильнее.

Средняя обжарка

Medium или средняя по интенсивности обжарка кофе осуществляется при температуре 210-230°C, что соответствует промежутку между первым и вторым креком.

Средняя обжарка осуществляется для кофейных зерен таких сортов:

• Medium Brown (средне-коричневая) 220°C

В данном случае для American и Medium Brown обжаривание происходит до первого треска, а для City и Brown – до второго, что и дает в результате различия во вкусо-ароматической композиции. С повышением температуры во вкусе появляются карамельные и шоколадные нотки, которые так нравятся многим гурманам.

В данной категории не так много позиций, ведь для получения вредне-темных сортов должна соблюдаться технология прокаливания до температуры именно в 230°C, при которой на поверхности зерна начинает появляется маслянистая пленочка.

К средне-темному относят такие виды обжарки кофейных зерен, как:

• Full City (городская полная) 230°C

Чтобы понять, чем отличается именно венская обжарка от более темных сортов кофе, важно знать, что это степень прожарки до второго треска (крека) – оптимально для приготовления эспрессо, лунго или ристретто, если вы хотите получить насыщенный и богатый вкус, но без яркой горечи.

Темная и экстра-темная обжарка

Самые крепкие сорта кофе получают при достижении внутри зерна высоких температур в 240 или даже 250°C.

Russian Translation of the Article:

Именно такие сорта считаются идеальными для крепкого эспрессо с ярко выраженной горчинкой, а также глубоким насыщенным вкусом.
[![Watch the Video](https://www.youtube.com/embed/AZbjWTlC2eM?feature=oembed)](https://www.youtube.com/embed/AZbjWTlC2eM?feature=oembed)
Если вам удобнее получать информацию в письменной форме, то прочтите эту статью до конца, где мы представили основные моменты из видеообзора. Напоминаем, что у вас всегда есть возможность обратиться к нашим экспертам напрямую – для этого предусмотрена специальная форма обратной связи. Просто отправьте нам сообщение, и мы гарантируем ответ на все ваши вопросы.
Есть вопросы? Нужна консультация?
Напишите нам — мы поможем с выбором и ответим на все вопросы
## Что происходит при обжарке кофе в ростере?
Обжарка кофейных зерен в ростере – это сложный химический процесс, который приводит к изменению свойств зеленых кофейных зерен. Вот что происходит во время обжарки:
В результате обжарки образуется множество ароматических веществ, которые формируют букет. Степень обжарки зерна очень сильно влияет на вкус напитка, и на это стоит обращать внимание при выборе кофе.
![](https://blog.coffeeok.com.ua/wp-content/uploads/2023/10/chto_proishodit_pri_obzharke_kofe_v_rostere_1-1.jpg)
## Степени обжарки кофе
Степень обжарки кофе определяет, насколько долго зерна были подвергнуты тепловой обработке. Существует несколько стандартных степеней обжарки:
Рассмотрим их немного детальнее.
### Светло-средняя обжарка
Светло-средняя обжарка универсальная. Она дарит напитку, насыщенный светло коричневый цвет, а лёгкие сладко, горькие нотки во вкусе подчёркивают изящную кислинку. Такой профиль идеально подходит для приготовления классического эспрессо или нежного капучино.
Классическая средняя дает зерну светло-коричневый цвет и насыщенную ярко выраженную кислинку. Такая обжарка идеально подойдет для альтернативных методов, например, в турке. У кофе будет иметь специфический травянистый привкус с нотками шоколада, цитрусовых, карамели и пряностей.
Средне-темная обжарка имеет насыщенный коричневый цвет. Поверхность слегка маслянистая. Такая обжарка отдает зерну более выраженные и сладко горькие нотки. Все, кто хочет попробовать кофе и средней тёмной обжарки, мы рекомендуем остановиться на кофе Movenpick Caffe Crema – это стопроцентная арабика с нотками шоколада, фруктов и оттенками какао.
### Очень темная обжарка
Очень темная обжарка (часто её называют эспрессо) дарит зерну коричневые оттенки, сладко-горький вкус с минимальной кислинкой. Ищете такой кофе? тогда Fineberry Dark Blend – это то, что вам нужно. Это идеальная стопроцентная арабика тёмной обжарки с нотками шоколада и фруктов.
Выбор степени обжарки зависит от ваших предпочтений. Каждая степень обжарки придает кофе уникальные характеристики, и важно выбирать ту, которая соответствует вашему вкусу.
![](https://blog.coffeeok.com.ua/wp-content/uploads/2023/10/obzharka_kofe1.jpg)
### Купить кофе идеальной обжарки в интернет-магазине Coffeeok

Заказать кофе нужной обжарки на лучших условиях вы можете в интернет-магазине Coffeeok. Наш ассортимент способен удивить самых требовательных гурманов – в нем есть классические варианты и эксклюзивные нишевые сорта кофе, для взыскательных ценителей. Цены демократичные, а доставка охватывает всю Украину. Изучите наш богатейший ассортимент прямо сейчас!

Если у вас остались вопросы, всегда можно обратиться к нашим консультантам по указанным на сайте телефонам или воспользоваться формой обратной связи.

Долгий путь кофейного зерна

Многие привыкли покупать готовый к применению кофе в формате молотых зерен или капсул для кофемашины. Но профессиональные бариста и настоящие ценители кофе, отважившиеся экспериментировать со вкусом и ароматом в поисках идеального эспрессо, знают, что самый вкусный напиток получается из недавно обжаренных и только что смолотых зерен.

Путь натурального кофе от плантации до вашей чашки неимоверно долгий и сложный. Зерна арабики, робусты и либерики сегодня произрастают на многих континентах, и разные производители применяют в производстве различные методики обработки, добиваясь максимального сохранения в зерне характерного для сорта аромата и природной сладости.

Если условно разделить ведь длинный путь кофе, то можно выделить такие этапы, как:

Сегодня наиболее широко распространены такие способы обработки, как:

Более подробно о том, чем отличается каждый из способов и как процесс переработки влияет на вкус зерна, читайте в статье «Кофе арабика».

Важно! Зерна одинакового сорта, выращенные в одинаковых климатических условиях, но заготовленные по разным методикам, будут отличаться на вкус, поэтому при выборе своего идеального кофе стоит обращать внимание не только на виды обжарки, а и на происхождение сырья и технологию его обработки.

Появление омни-обжарки

Многие ценители кофе хотели, чтобы кофе, который они покупают, подходил для любого способа приготовления без компромисса по качеству. Так они могут не беспокоиться, есть ли у них подходящее оборудование. Плюс в небольших кофейнях зёрна в обжарке омни будут расходоваться быстрее, пока они ещё на пике вкуса, так как подходят и любителям эспрессо, и фильтра.

Обжарщики третьей волны стараются максимально раскрывать вкусовые профили разных лотов, чтобы в чашке можно было определить страну происхождения, терруар и даже ферму, где был выращен кофе. Поэтому запрос потребителей на универсальную обжарку нашёл свой отклик. Обжарщики хотели усовершенствовать свои навыки и верили, что умение и опыт позволят им обжарить кофе так, чтобы он хорошо раскрывался при любом способе приготовления.

Внимание к деталям, желание экономить время и средства способствовали развитию омни-обжарки.

✓ Итальянская или темно-французская

Цвет темнее, чем у французской обжарки, вкус схож, но более насыщенный, с нотами жженой карамели. Зерна маслянистые. Также часто используется для эспрессо.

Что означают обозначения на упаковке

На упаковке кофейных напитков могут быть указаны дополнительные обозначения, такие как:

Основные правила мы осветили, а выбор зависит сугубо от индивидуальных вкусовых предпочтений.

И так, почему так важна правильная маркировка кофе и кофейных напитков? информация нанесенная на этикетку или упаковку имеет большое значение как для потребителей, так и для производителей.

Для потребителей это означает, что они могут быть уверены в качестве и безопасности продукта, а также в его составе и пищевой ценности. Кроме того, правильная маркировка позволяет потребителям выбирать продукты, которые соответствуют их предпочтениям и диетическим требованиям.

Для производителей кофе правильная маркировка является необходимым условием для соблюдения законодательства и защиты своих брендов. Она также помогает производителям следить за качеством продукта и управлять своими запасами.

В целом, правильная маркировка кофе и кофейных напитков является важным элементом в процессе производства, продажи и потребления этого продукта. Она обеспечивает прозрачность и доверие между производителями и потребителями, что является ключевым фактором в развитии успешного бизнеса и удовлетворении потребностей потребителей.

В типографии Термофлекс-Юг Вы можете заказать правильную этикетку, которая продает! Наши специалисты помогут подобрать оптимальный вариант по цене и качеству, дизайнеры помогут создать неповторимую уникальную этикетку, которая будет выделять Ваш товар среди большинства конкурентов. Постоянным и новым клиентам масса бонусов – оставляйте заявку на сайте! Ознакомиться с каталогом нашей продукции можете здесь.

Возможно, вам это будет интересно

Персонализированные этикетки – когда нужны и для чего

Дизайн этикетки 2024 год – лучшие тренды

Маркировка духов и туалетной воды в 2024 году: сроки, порядок проведения, закон, штрафы

Не существует общепринятой системы оценки и классификации зеленого кофе, разные страны и регионы используют свои стандарты и термины для его оценки и наименования.

Основным критерием диверсификации сортов кофе является география их произрастания. То есть, первым и обязательным пунктом в названии любого сорта кофе следует страна произрастания: Бразилия Сантос NY, Эфиопия Yirgacheffe Gr2, Гондурас SHG EP Marcala Comsa. Это единственное, что постоянно и неизменно. Далее, после названия страны, могут указываться: регион (напр. Tarrazu, Barahona, Antigua), разновидность (напр. Bourbon), станция обработки (напр. Santos), ферма (напр. San Sebastian), способ обработки (Natural / Honey и др.), акронимы высоты, размера или качества (SHB / HG / Grade2 / А / АВ и т.д.). Здесь уже, увы, нет никаких определенных правил, у каждой страны свой подход.

Все системы оценки и классификации кофе обычно основаны на некоторых или всех следующих критериях, а именно:

1. Высота произрастания кофе.

3. Ботанический сорт.

4. Способ обработки (влажный или сухой).

5. Размер зерна («экран», «скрин»).

6. Форма и цвет зерна.

7. Количество дефектов.

8. Допустимые дефекты.

9. Плотность зерна.

10. Качество чашки.

Но проблема в том, что для одной и той же концепции может использоваться различная терминология.Большинство систем часто очень детализированы и разнообразны, и, одновременно, открыты для путаницы и неправильного толкования в отношении «переносимости» определенных описаний и терминов между странами-производителями. Попытка понять различную лексику в каждой отдельной стране – непростая задача 🙂 В этой статье мы делимся терминологией классификации кофе, это не обширный список, но это то, что мы находим наиболее полезным при ознакомлении с каждым стандартом.

В Колумбии кофе классифицируется, исходя из размеров зерна («экран», «скрин»):

(Премиум): размер экрана 18, с допуском 5% для экрана 17–14.

(Супремо): размер экрана 17, с допуском 5% для экранов 16–14.

размер экрана 16, с допуском 5% для экранов 15–14.

(Эксельсо): размер экрана 15-14 с допуском 1,5 % для экрана 13–12.

(Караколь): размер экрана 12 с допуском до 10 % плоских бобов.

Такая терминология была создана FNC (Federación Nacional de Cafeteros) как способ продвижения колумбийского кофе. Она не связана с качеством зерен, а предназначена именно для оценки размера. Но это ещё не говорит о том, что из зерен большего размера напиток получится намного вкуснее. Важно понимать, что размер важен, но бывают ситуации, когда у мелкого Ексельсо оказывается более интересный профиль, чем у крупного зерна Супремо. Качество – это больше, чем просто размер и происхождение. Поэтому систему классификации колумбийского кофе считают несколько устарелой.

MTGB: Размер зерен от среднего до хорошегоэкран 1516

: качество соответствует стандарту Ассоциации зеленого кофе Нью-Йорка.

SSFC: Строго мягкая тонкая чашка — кофе с чист чашк, гладким и сладким вкусом, средней кислотностью и средним телом. Без твердых или неприятных привкусов.

SSGC: Strictly Soft Good Cup, кофе Арабика с хорош чаш без дефектов, легкой терпкостью, низкой кислотностью и слабым телом.

АФРИКАНСКИЙ И ИНДИЙСКИЙ КОФЕ

За исключением Эфиопии, все африканцы следуют буквенной системе оценок, которая учитывает и размер, и качество кофе. Индия также следует аналогичному методу классификации. Обычно они начинаются с А (или АА как самого высокого класса – «спешелти кофе»). Потом идут: С и также используются значения E, TT, T и MH/ML. Тепер обо всех этих маркировках подробно.

(также известный как сорт «Слон») — это аномально крупные зерна, самый большой размер бобов, который вы можете получить. Такие зерна образуются из-за генетического дефекта, когда два семени сливаются под одной вишней и растут вместе. Хотя более крупные бобы часто считаются лучшими, эти сорта бобов часто ломаются при обработке или обжаривании, поскольку они хрупкие.

– зерна самого высокого качества, которые вы можете получить в Африке. Они немного меньше, чем зерна сорта «Е», и имеют размер экрана 18 или выше. Из-за высокого качества эти бобы имеют довольно высокую цену.

– комбинация зерен с размерами сетки 16 и 15. Такая маркировка популярна, например, в Кении вместо того, чтобы использовать отдельный сорт B, кенийцы смешивают вместе самые маленькие зерна класса A с зернами класса B. В то время как большинство покупателей кофе по-прежнему предпочитают зерна AA, зерна AB могут быть такими же хорошими, а в некоторых случаях даже лучшими.

– это уже низкокачественное зерно. Очень маловероятно, что зерна этого сорта будет очень вкусным или интересным.

– битые, бракованные или тонкие зерна из «C», стружка и кусочки других зерен.

– используется для определения более мелкого сорта перегонных бобов. Кофе сорта «ТТ» часто состоит из более мелких зерен сортов «AA», «AB» и «E». Это также самые легкие бобы, которые вы можете получить.

– обычно являются худшим видом. Это вишни, которые падают сами по себе после созревания, их зерна имеют неприятный и кисловатый вкус.

– это класс, присвоенный гороху. Это когда внутри вишни вырос один боб, а не два.

В Эфиопии классификация кофе сильно отличается от многих других стран из-за наличия дикого кофе и небольшого размера зерен. Если посмотреть на эфиопский кофе, то вы увидите, что у него достаточно маленькие зерна, поэтому здесь скрин не имеет существенного влияния на профиль чашки. Это происходит из-за особенностей выращивания. В Эфиопии много так называемых фамильных сортов – heirloom. Почти весь кофе выращивают мелкие фермеры, а разнообразие дикой арабики поражает.

Поэтому система класификации эфиопского кофе основаны на дефектах и ​​качестве чашки, а не на размерах экрана. Существует восемь сортов, которые определяются по количеству дефектов, обнаруженных в 300-граммовом образце. Это: «»: 0 — 3 дефекта «»: 4 — 12 «»: 13 — 25 «»: 26 — 45 «»: 46 — 100 «»: 101 — 153 «»: 154 — 340 «»: более 340 дефектов (некондиционный класс).

Только первые 5 классов разрешены к вывозу из Эфиопии.

Также классификация по размеру зерна (grade) используется для сортов кофе из Вьетнама, Перу и Ямайки.

На высоту произрастания сорта кофе указывают обозначения HB/SHB и HG/SHG, принятые в Центральной Америке.

HB (Hard Bean) и SHB (Strictly Hard Bean) используется в Коста-Рике и Гватемале.

(Strictly Hard Bean) –– зерна наивысшей степени твердости, элитная арабика, выращенная на высоте более 1400 метров над уровнем моря. Большая высота и более низкие температуры означают, что плоды кофе созревают медленнее, образуя более плотные зерна.

Hard Bean (HB) – от 1200 до 1400 метров над уровнем моря.

– от 900 до 1050 метров над уровнем моря.

– от 750 до 900 метров над уровнем моря

Кофе, выращенный на большей высоте и при более низкой температуре, дает более медленное созревание плодов и более плотные зерна, что создает более желательную фирменную чашку

Для Гондураса, Сальвадора, Никарагуа и Мексики используются термины HG (High Grown) и SHG (Strictly High Grown).

SHG (Strictly High Grown) – зерна, выращенные на высоте более 1200 метров над уровнем моря. На высоте более 1200 м кофейные деревья имеют длительный цикл роста, процесс накопления питательных веществ в кофейных зернах происходит дольше, поэтому зерна имеют твердую структуру с более насыщенным и сбалансированным вкусом.

HG (High Grown) — более 900 метров над уровнем моря.

CS (Центральный стандарт) – более 600 метров над уровнем моря.

Также сущетсвует дополнительная классификация по качеству (наличию дефектов):

(подготовка для Америки): 12 дефектов на 300 г

(подготовка для Европы): 8 дефектов на 300 г

(подготовка Plus): 5 дефектов на 300 г

(подготовка для гурманов): макс. 3 дефекта.

Маркировка растворимого кофе

Растворимый кофе – это вид кофе, который быстро растворяется в горячей воде и не требует дополнительной обработки. Процесс производства данного напитка начинается с жарки зерен, которые затем молотятся и перемалываются в порошок. Затем порошок обрабатывается горячей водой и фильтруется, чтобы удалить все остатки кофейных зерен.

Правильная маркировка кофе играет важную роль в определении его качества и должна содержать следующую информацию:

Кроме того, на упаковке могут быть указаны дополнительные обозначения, такие как «мгновенный» или «быстрорастворимый», что означает, что напиток готовится быстрее, чем обычный. Также может быть указано содержание кофеина или добавок, таких как сахар или сливки.

Важно отметить, что информация на этикетке может варьироваться в зависимости от производителя и страны происхождения.

Зачем нужна омни-обжарка

Обжарка кофе трансформирует зелёные зёрна, наполняя их богатым вкусом и ароматом. Один из распространённых методов классификации обжарки — по цвету: светлая, средняя и тёмная.

Однако сейчас в кофейной индустрии принято обозначать обжарку по способу приготовления, под фильтр и под эспрессо. Ведь визуально может быть сложно отличить светлую обжарку от средней, так как зёрна разных лотов по разному меняют цвет в ростере: в зависимости от размера, плотности и состава.

В Tasty Coffee используют именно такую классификацию — обжарка под фильтр и под эспрессо.

А ещё встречается термин “омни-обжарка” от латинского omnis — “всеобщий” или “для каждого”. Уже из названия видно, что кофе этой обжарки подходит для любого способа приготовления.

У такого профиля обжарки есть несколько особенностей, о которых мы расскажем в этой статье.

Степени и виды обжарки кофе

В поисках идеального зерна для приготовления кофейных напитков можно и нужно экспериментировать. Сегодня мы детально разберемся, какие существуют степени и виды обжарки кофе и как цвет зерен взаимосвязан со вкусом и ароматом, а также узнаем, как правильно обжарить кофейные зерна в домашних условиях.

Как жарить кофе дома

Профессионалы кофейного дела знают, что самый ароматный и насыщенный по вкусу напиток можно получить, если самостоятельно пожарить качественные кофейные зерна и смолоть их непосредственно перед приготовлением.

Преимуществ приобретения зеленого кофе и его последующей обжарки в домашних условиях достаточно много:

Существует несколько методик термической обработки кофейных зерен в бытовых условиях.

Вариант №1 – на сковороде

Важно! Лучше всего обжаривать зерна на обычной классической сковороде без антипригарного покрытия.

В идеале иметь для кофе отельную сковороду, ведь кофе очень легко впитывает любые запахи и может приобрести нежелательные нотки, если сковорода окажется не достаточно чистой. Источником такого рода проблем может стать даже тончайший нагар, который даже после тщательной чистки сохраняет характерный запах старого жира.

Алгоритм действий следующий:

Важно! Нельзя оставлять кофе на горячей сковороде, так как даже после снятия с огня температура на ней будет долго оставаться высокой, в результате чего зерно пережарится или просто обуглиться, не успев остыть.

Альтернативой сковороде может стать обжарка в тигле. Этот способ подойдет тем, кто хочет найти свой уникальный вкус, обжаривая малые порции кофе 50-60 грамм.

https://youtube.com/watch?v=sQgN69KDjSw%3Ffeature%3Doembed

Вариант №2 – в духовке

Читая, как обжарить кофе в домашних условиях, можно встретить разные рекомендации по использованию духового шкафа. Но, поскольку интенсивно мешать таких условиях не получится, рекомендуем использовать специальную сетку а не высыпать прямо на противень, так можно обеспечить оптимальную конвекцию и зерно не пригорит в точке контакта с металлом.

Алгоритм действий при обжарке в духовке:

Совет! Для быстрого охлаждения можно поставить зерно возле открытого окна или использовать фен на режиме холодного обдува.

Вариант №3 – в сэмпл-ростере

Ростер – это специальный аппрат для обжарки кофейных зерен. Как выглядит современный бытовой ростер можете оценить на фото. Такие устройства производят компании Gene, Akaneks, Steba, R&R, Probat, Joper, Ikawa и другие. Конечно, русский сегмент рынка сегодня ограничен в плане представленных моделей, но при желании можно найти недорогой электрический ростер для дома по цене от 10 000 до 100 000 рублей.

Именно в таком аппарате может быть достигнута лучшая обжарка зерна в сочетании оптимальной температуры и постоянного перемешивания. Использовать сэмпл-ростер просто – достаточно засыпать определенное количество зерен и выставить необходимую степень обжарки.

При выборе ростера стоит учитывать такие важные параметры:

https://youtube.com/watch?v=3GpZ68nd8HE%3Ffeature%3Doembed

✓ Полная городская

Зерна становятся шоколадного цвета. На поверхности начинают появляться капли масла. Во вкусе можно различить карамельные или шоколадные ноты.

Для чего нужна обжарка?

Обжарка помогает раскрыть вкус и аромат зерен, которые они впоследствии отдадут напитку. Под воздействием горячего воздуха внутри зерен происходит множество химических процессов, они теряют влагу, увеличиваются в размере, выделяют эфирные масла, в них карамелизируются сахара, высвобождаются полезные вещества и многое другое.

В зависимости от времени и температуры от одних и тех же зерен можно добиться разного вкуса.

Основываясь на цвете зерен, принято выделять три основных степени обжарки: светлая, средняя и темная. Диапазон цвета варьируется от светло-золотистого до темного, почти черного.

Как правило, светлая обжарка получается с ярко выраженной кислинкой и с большим содержанием кофеина, а темная имеет более сладковато-горький вкус. Кроме обжарки для вкуса имеет значение происхождение зерен, погодные условия и другие факторы. Обжарщик может лишь раскрыть уже заложенный природой потенциал.

Светлая обжарка разных зерен может сильно отличаться одна от другой.

Помимо уже указанной нами градации, существует более расширенная классификация ↯

Маркировка жареного кофе

Обжарка кофейных зерен – это процесс, который придает кофе его уникальный вкус и аромат. Зерна обжариваются на высокой температуре в специальных обжиговых машинах. Во время обжарки происходит карамелизация сахаров в зернах, что придает кофе сладкий вкус и аромат.

Правильная маркировка жареного кофе должна содержать следующую информацию:

Степень обжарки – это важный параметр, который указывает на то, насколько долго зерна были обжарены. Обычно степень обжарки классифицируется как светлая, средняя или темная. Светлая обжарка сохраняет больше кислотности и фруктовых ноток, темная обжарка придает кофе более насыщенный вкус и аромат.

На этикетке жареного кофе могут быть указаны дополнительные обозначения, такие как «однородный», что означает, что зерна были отобраны из одного урожая, или «специальная обработка», что указывает на то, что зерна были обработаны специальным способом, например, с помощью метода медленной обжарки.

Важно отметить, что информация на упаковке жареного кофе может также варьироваться в зависимости от производителя и страны происхождения. Подбираем продукт по своим предпочтениям.

Маркировка кофейных напитков

Кофейные напитки – это неотъемлемая часть нашей жизни. Они могут быть горячими или холодными, с добавлением молока, сиропов, шоколада и других ингредиентов.

Существуют несколько видов кофейных напитков:

Маркировка кофейных напитков должна содержать следующую информацию:

Например, маркировка латте может выглядеть следующим образом: "Starbucks Латте 250 мл, произведено 01.01.2021".

Особенности омни-обжарки

Одинаковый профиль обжарки может подойти для всех методов приготовления, однако это не означает, что то же самое справедливо для всех сортов кофе.

Если качество зёрен оставляет желать лучшего, кофе будет слабо проявлять себя при любом методе приготовления.

Обжарщики омни не обязательно применяют один и тот же профиль для всех лотов, хотя некоторые используют похожие профили.

Правильный профиль обжарки раскрывает в кофе:

Когда обжарщикам удаётся достичь этого для всех методов заваривания, это и есть омни-обжарка как она задумана.

При этом многие любители кофе считают, что только специализированная обжарка позволяет точно раскрыть характер определённого сорта зёрен. А сорта с обжаркой омни получаются с невыразительным вкусом. Это продолжает оставаться темой споров в кофейной индустрии.

Идея омни-обжарки

Обжарка под эспрессо должна быть более тёмной, ведь, чем темнее обжарен кофе, тем быстрее идёт экстракция. Благодаря этому вкусоароматические компоненты кофе успеют более полно экстрагироваться за 25-30 секунд пролива.

При альтернативных методах процесс заваривания идёт дольше и в воде растворяется больше компонентов из помола. Поэтому кофе под альтернативу обжаривают светлее, чтобы замедлить экстракцию.

Идея омни-обжарки заключается в том, что зёрна обжаренные по правильному профилю могут быть вкусно приготовлены и в эспрессо-машине, и альтернативными методами.

Это не означает, что определённый сорт кофе обжаренный по профилю омни будет одинаково раскрываться при любом методе заваривания. Такой кофе будет вкусным как в альтернативе, так и в эспрессо, но букет может отличаться.

Взаимосвязь вкуса и степени обжарки

Итак, мы выяснили, на что оказывает влияние степень обжарки кофе – в первую очередь это насыщенность и глубина вкуса, а также выраженность его кислой и горькой составляющей.

Зависимость степени обжарки и интенсивности вкусо-ароматической композиции можно описать следующей таблицей:

Важно! Чем светлее кофе, тем меньше его пористость и тем больше времени требуется на экстракцию. Поэтому сорта светлой и средней обжарки (медиум) рекомендуется заваривать традиционными методами, при которых зерно длительное время пребывает в прямом контакте с горячей водой.

Средне-темный жареный кофе в зернах можно использовать для приготовления эспрессо в кофемашине, но вкус его будет отличаться от темных и экстра-темных видов менее выраженной горчинкой. В то же время именно темные сорта (итальянская, французская, испанская обжарка) считаются эталонными для приготовления крепких напитков в эспрессо-машинах, где процесс экстракции осуществляется максимально быстро.

Теперь, понимая, как и на что влияет такой важный параметр, как обжарка кофейных зерен, вы сможете подобрать оптимальный вид продукта с учетом используемого метода заварки и предпочитаемого вкуса.

В итоге

Омни-обжарка позволяет производителям экономить время и усилия: вместо составления отдельных профилей для фильтра и эспрессо, они могут сразу обжаривать каждый лот под все способы приготовления.

Для владельцев кофеен это удобно потому, что такой кофе можно подавать и любителям фильтра, и эспрессо, а не только отдельным категориям гостей. Кофе расходуется быстрей и сохранят максимальную свежесть.

При этом есть кофеманы, которые считают, что омни-обжарка усредняет вкус и лучше обжаривать кофе отдельно для альтернативы и отдельно для эспрессо.

В нашем ассортименте есть кофе обжаренный по профилю омни — это Колумбия Декаф, без кофеина. Такой кофе востребован и среди любителей фильтра, и эспрессо, ведь его можно пить на ночь или с непереносимостью кофеина. Поэтому Tasty Coffee обжаривают его для всех способов приготовления.

А вы пробовали кофе омни-обжарки? Поделитесь впечатлениями в комментариях, проверим, как разделятся мнения.