Сегодня все больше кофеен предлагают вам латте на кокосовом или банановом молоке, а полки магазинов с новым продуктом заметно выделяются на фоне традиционного молока обилием вкусов. Мы решили совместить приятное с полезным — сделать краткий обзор на отрасль растительного молока, а также протестировать самые популярные на российском рынке марки.
Что это такое и почему оно популярно?
Растительное молоко является вытяжкой из злаков, орехов или бобовых, разведенной с водой и различными добавками, поэтому с точки зрения биологии, оно не является молоком (за запрет использования этого слова выступают опасающиеся конкуренции производители коровьего молока).
Наибольшей популярностью сегодня пользуются овсяное, соевое, кокосовое, рисовое и миндальное молоко. По своей жирности растительное молоко аналогично 1-2% коровьему молоку и в зависимости от исходного сырья содержит те или иные витамины и микроэлементы.
Если раньше растительное молоко выбирали люди с непереносимостью лактозы в качестве единственной альтернативы коровьему молоку, то сегодня потребители делают сознательный выбор в сторону этого напитка, руководствуясь экологическими и этическими принципами, так как сектор животноводства — один из крупнейших источников парниковых газов в мире, а производство молока считается эксплуатацией животных.
Эксперты-химики из Управления по продуктам и лекарствам США
(FDA) проанализировали
85 заменителей молока из восьми разных растений и выяснили, что большинство из
них содержат мало фосфора, магния, цинка и селена — микронутриентов, важным
источником которых служит коровье молоко. Исключением стали напитки из бобовых —
по некоторым из этих минералов они даже обогнали натуральный продукт. Свои
выводы исследователи представили
на конференции Американского химического общества ACS Fall 2022.
Растительные заменители молока производят путем измельчения орехов,
зерен или бобовых, смешивания с водой, добавления эмульгаторов, стабилизаторов, а иногда и подсластителей, и вкусоароматических добавок. Они приобрели большую популярность
в последние десятилетия. Их употребляют при аллергии на коровье молоко и непереносимости
лактозы, из-за приверженности к определенным диетам (например, веганству), а
также из этических или природоохранных побуждений. В силу растительного происхождения
в них, как правило, мало кальция и йода — эти элементы добавляют искусственно,
и в США производители обязаны указывать их содержание в маркировке продукта. Тем
не менее коровье молоко содержит и другие ключевые микроэлементы, добавление которых
в растительные заменители с упоминанием в маркировке остается на усмотрение
изготовителя.
Бенджамин Ридан (Benjamin Redan) и Лорен Джексон (Lauren
Jackson) из Института по пищевой безопасности и здоровью (IFSH; исследовательский консорциум FDA, Иллинойсского
технологического института и пищевой промышленности) изучили 85 образцов
распространенных заменителей молока из миндаля, кешью, кокоса, конопляных
зерен, овса, риса, гороха и сои. С помощью масс-спектрометрии с индуктивно
связанной плазмой в них определяли содержание фосфора, магния, цинка и селена.
Такой выбор был обусловлен тем, что люди получают существенную их долю из
коровьего молока, и при его замене могут столкнуться с дефицитом этих
микронутриентов.
Анализ показал, что содержание искомых минералов сильно
варьирует в разных продуктах (в некоторых случаях даже изготовленных из одного
типа сырья). В подавляющем большинстве образцов их уровень оказался значительно
ниже, чем в коровьем молоке. Исключение составили напитки из бобовых — они
содержали сопоставимое с натуральным продуктом количество изучаемых элементов,
причем в гороховом оказалось почти на 50 процентов больше фосфора, цинка и
селена, а в соевом — магния.
Ридан заключил, что полученные данные заслуживают широкого
общественного внимания, поскольку могут помочь людям в информированном выборе
источников микронутриентов.
Опрошенные изданием New Scientist Клэр Торнтон-Вуд (Clare
Thornton-Wood) из Британской диетической ассоциации и Шанталь Томлинсон (Chantal
Tomlinson) из британского Веганского общества подчеркнули,
что упомянутые в исследовании микроэлементы можно компенсировать другими
продуктами, в том числе растительного происхождения, если уделять этому должное
внимание.
Проведенные ранее исследования показали, что при веганской
диете значительно повышен
риск переломов. Тем не менее предполагается, что к 2050 году людям придется вполовину
сократить потребление красного мяса и сахара и настолько же увеличить в рационе
количество орехов, фруктов, овощей и бобовых, иначе Земля не сможет устойчиво
производить достаточное количество здоровой пищи. При этом лабораторно
выращенное мясо не поможет
сократить выбросы парниковых газов.
Научный разбор влияния на здоровье различных безмясных диет можно
найти в блоге «Вредно ли
быть вегетарианцем».
Нашли опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.
Эксперты Роскачества выяснили, сколько в кокосовых, овсяных и соевых напитках сахара и кальция, содержится ли глютен и ГМО.
Mkfilm/shutterstock
С каждым годом на полках российских магазинов появляется все больше напитков, позиционирующих себя как растительные аналоги молока. Согласно Nielsen IQ, в России сегмент продуктов, включающий растительные аналоги молока, йогуртов, творога, сметаны, кефира и мяса вырос в 2021 году на 18% в денежном выражении, на 19% — в натуральном. По данным Союза производителей продукции на растительной основе, оборот российского рынка растительного молока по итогам 2021 года составил более 5,5 млрд рублей.
Для того, чтобы выяснить, действительно ли напитки на растительной основе так полезны, содержится ли в них глютен или лактоза, сколько в них сахара и кальция, Роскачество провело веерное исследование кокосовых, овсяных и соевых напитков, доля которых превышает 75% рынка (в закупку вошла продукция импортного и российского производства — 31 торговая марка).
В овсяных напитках может быть глютен
Обычно потребители выбирают растительные напитки из-за необычного вкуса, соблюдения растительной диеты, но также по причине вынужденной — из-за непереносимости лактозы и глютена.
Результаты исследования показали, что в большинстве напитков информация в маркировке о наличии или отсутствии глютена (белка, содержащегося в злаковых культурах) и лактозы (молочного сахара) соответствует действительности. Правда, в составе овсяных напитков «Здоровое меню», «Овсяша», Alpro, Rico Scotti, Take a Bitte все-таки присутствует небольшое количество глютена. Но данный факт не является нарушением, так как производитель не указал в маркировке, что в продукте сам глютен не содержится.
«В овсяном напитке с большей долей вероятности может присутствовать глютен, так как овес его все-таки содержит, хотя и в количествах, намного меньших, чем пшеница, рожь или ячмень. Следовательно, такой напиток не подходит тем, кто придерживается безглютеновой диеты или страдает целиакией», — объясняет вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков Людмила Хомич. — По законодательству производитель не обязан дополнительно уведомлять покупателя о возможном содержании глютена в продукте, если в его составе уже указан сам злак или продукты его переработки. Но производитель может дополнительно разместить надпись «Не содержит глютена», если зерновые компоненты, которые он использовал, его не содержат, или глютен был удален».
Верить ли упаковке: сколько в растительных напитках сахара
Часто растительные напитки выбирают в качестве более «здорового» аналога молока. Считается, что они более полезны и менее калорийны и могут стать частичной заменой коровьего молока. Однако в них нередко есть сахар, объясняют эксперты.
На упаковке некоторых исследованных напитков производители честно написали, что добавили сахар, что поможет при выборе продукта тем, кто старается в своем рационе ограничить его употребление. Эксперты Роскачества установили, что в подавляющем большинстве случае информация о сахаре указана достоверно.
При этом содержание сахаров в растительных напитках зависит не только от их непосредственного добавления, но также от исходного содержания природных сахаров в сырье и от технологии производства. Поэтому Роскачество исследовало все напитки на содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы и мальтозы.
Самыми сладкими по суммарному количеству сахаров оказались овсяные напитки «ВкусВилл» (8,3 г сахаров в 100 г) и Alce Nero (8,2 г сахаров в 100 г).
Меньше всего сахаров было в кокосовых и соевых напитках марки Santal, а также в кокосовом Isola BIO и соевом Alce Nero. Как показало исследование, наименее сладкими оказались соевые и кокосовые напитки без добавления других зерновых или ореховых компонентов.
Эксперты назвали растительные напитки с высоким содержанием кальция
Суточная норма кальция для взрослого человека составляет от 1000 до 1200 мг. Считается, что больше всего богаты кальцием: молоко, сыры, йогурт, орехи, фасоль и бобы. При этом кальция в растительных напитках содержится меньше, чем в коровьем молоке, поэтому производители дополнительно обогащают напитки кальцием.
Исследование
Роскачества показало, что среди кокосовых и овсяных напитков больше всего кальция содержится в продукции Velle (144,56 мг/100 г), среди соевых — в Horeca HoReCa Green Milk (126,45 мг/100 г). Меньше всего кальция оказалось среди кокосовых напитков — в Chaokoh (69,8 мг /100 г), среди овсяных — в Riso Scotti (68,97 мг/100 г), среди соевых — в Alce Nero (22,36 мг/100 г).
Аналитики также напоминают, что для усвоения кальция важно не столько его количество в продукте, сколько сочетание группы компонентов (фосфор, витамин Д, А, магний), которые помогают организму усваивать этот микроэлемент.
В рекомендованном детям соевом напитке обнаружен ГМО
По мнению многих потребителей, вся соя генно-модифицирована. Чтобы разобраться с этим потребительским мифом эксперты Роскачества изучили соевые напитки на предмет присутствия в них ГМО.
Исследование показало, что в соевом напитке «Овсяша» (ООО «Южная соковая компания», Краснодарский край) обнаружен ГМО (терминатор E9), что является нарушением законодательства. Причем этот напиток рекомендован детям с 3 лет. Однако говорить однозначно, что напиток полностью сделан из генно-модифицированного сырья в этом случае нельзя.
«В сое бывает несколько генно-модифицированных линий, из них найдена только в одном образце одна линия, и то не полностью. То есть терминатор Е обнаружен, а промотор SsuAra — нет. Необходимо проведение дополнительных повторных исследований, чтобы разобраться в ситуации», — согласилась Людмила Хомич.
В России растительные напитки не могут называться молоком
Вся исследованная продукция оказалась безопасная. Это относится как кокосовым, так и овсяные и соевым напиткам. Однако с достоверностью маркировки растительных напитков дела обстоят не так хорошо, как хотелось бы, отметили эксперты. Почти в 60% исследованной продукции производители использовали в названии товаров не связанный с содержанием продукта термин «молоко» или отсылку на этот термин, что может вводить покупателей в заблуждение.
«Термин „молоко“ определен техническим регламентом ТР ТС 033/2013 „О безопасности молока и молочной продукции“: „молоко“ — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него. Растительные напитки в РФ не могут называться молоком, потому что это другой продукт, отличный от молока. В нашем исследовании почти в 60% случаев использовался в наименовании или на этикетке товара термин „молоко“ (или отсылка на него), который в нашей стране не может применяться к продуктам на растительной основе», — объясняет начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова.
«Четверка» лучших растительных напитков. Среди них — один российского производства
Растительные напитки четырех марок, а именно кокосовые Alpro и Santal (оба — Испания) и овсяные «ВкусВилл» (Россия) и Valio Oddlygood (Финляндия) соответствовали не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.
Произведенная в России продукция (овсяный напиток «ВкусВилл») после проведения оценки производства может претендовать на право размещения на упаковке российского Знака качества.
Роскачество: сыр эконом-сегмента — не значит фальсификат.
Роскачество: какие службы доставки привозят самые свежие продукты?
Рынок растительного молока
Мировой рынок растительного молока оценивался в 22.6 млрд долларов в 2020 году и, по прогнозам экспертов, достигнет 40,6 млрд к 2026 году (т.е. будет расти в среднем на 10.3% в год).
В России потребление растительного молока выросло с 1,7 млн литров в год до 12 млн литров за период с 2017 по 2019 годы. Для сравнения: потребление традиционного молока в 2019 год составило 276 млн тонн.
По данным на 2020 год, большую часть мирового рынка растительного молока (30%) занимает соевое молоко, а в России наибольшей популярностью пользуется овсяное молоко (49%) благодаря своей низкой стоимости — в среднем 100 рублей за литр.
Рынок растительного молока в России распределен между следующими производителями:
- Nemoloko от «Садов Придонья» появилось на рынке в 2017 году с линейкой овсяного молока. На разработку технологии, запуск линии и брендинг «Сады Придонья» потратили более €20 млн. Сегодня в линейке представлены овсяное, гречневое, рисовое, соевое, кокосовое и миндальное молоко, а компания занимает более 40% рынка растительного молока в России.
- Alpro от «Danone» существует аж с 1980 года, но на российский рынок бренд вышел только в прошлом году. Сегодня доля компании в сегменте — около 21%, а среди вкусов представлены миндаль, кешью, кокос, лесной орех, овес, рис и соя.
- 7,6% рынка занимает челябинский «Союзпищепром» с двумя брендами — Green Milk и Здоровое меню. Компания предлагает соевые, овсяные, рисовые, гречневые напитки.
Оставшуюся долю рынка занимают бренд Bite от «Биофудлаб», финская Valio и Green Idea от «МолПромКубань». В прошлом году активизировалась петербургская компания Velle, которая уже вложила более $20 млн в производство и планирует занять 10% российского рынка.
Разнообразие брендов и вкусов на полках магазинов
Мы выбрали самые популярные марки растительного молока в России и решили составить свой рейтинг согласно следующим критериям: вкус, цена, польза и экологичность.
Примечание: Это не рейтинг производителей растительного молока, а наш субъективный рейтинг общего характера. На часть критериев (польза, экологичность) влияют не производитель, а свойства исходного сырья напитка.
1. Здоровое меню (рисовое молоко)
- Вкус: 1 из 5. Сначала кажется безвкусным, но затем остается горькое послевкусие. Текстура водянистая, что неудивительно, так как в состав напитка входят лишь рис, вода, растительное молоко и соль. Не советуем добавлять в кофе или пить просто так, но возможно благодаря своей текстуре подойдет для приготовления каш.
- Цена: 4 из 5 (129.90* руб за 1 л)
- Польза: 4 из 5. В 100 мл продукта содержится 10 г углевода, 1 г жиров и 0.2 г белков. Также в напитке содержатся витамины B2, D, B12 и кальций. Не имеет аллергических противопоказаний.
- Экологичность: 1 из 5. На выращивание и транспортировку риса тратится огромное количество природных ресурсов, а на рисовых полях развиваются бактерии, производящие метан, поэтому это наименее экологичный вариант среди растительного молока.
2. Alpro (соевое молоко)
- Вкус: 5 из 5. Имеет кремовую текстуру, умеренно сладкое. По вкусу имеет наибольшее сходство с коровьим молоком.
- Цена: 3 из 5 (179* руб за 1 л)
- Польза: 4 из 5. В 100 мл продукта содержится 2.5 г углевода, 1.8 г жиров и 3 г белков. Согласно некоторым исследованиям, соевое молоко является «наилучшей альтернативой» коровьему молоку благодаря высокому содержанию белков и жиров. Соевое молоко богато фитоэстрогенами и помогает бороться с холестерином. Но это молоко подходит не всем, так как на сою бывает аллергия.
- Экологичность: 5 из 5. Многочисленные исследования подтверждают, что соевое молоко является самым экологичным видом растительного молока, так как для его производства требуется наименьшее количество ресурсов.
3. Velle (миндальное молоко)
- Вкус: 4 из 5. Сладковатое, слегка ощущается вкус миндаля. Подойдет как для кофе, так и для выпечки и каши.
- Цена: 3.5 из 5 (134.90* руб за 1 л)
- Польза: 4 из 5. В 100 мл продукта содержится 6 г углевода, 1.5 г жиров и 1 г белков. Низкокалорийное, хорошо усваивается организмом, в состав входят витамины А и B₂, цинк и магний, железо и фосфор.
- Экологичность: 2 из 5. Несмотря на то, что миндальные деревья поглощают углекислый газ, для их опыления нужны пчелы, которые заражаются находящимися на деревьях пестицидами, умирают сами и заражают сородичей, что разрушает целые экосистемы. Также для производства миндаля требуется большое количество воды.
4. Green Milk (кокос)
- Вкус: 2 из 5. Очень сладкое, по консистенции напоминает воду. Вкус кокоса слишком ярко выражен. Подойдет для кофе или выпечки, но следует быть осторожным с добавлением сахара.
- Цена: 2 из 5 (154.90* руб за 750 мл)
- Польза: 4 из 5. В 100 мл продукта содержится 3 г углевода, 1.5 г жиров и 1.5 г белков. Кокосовое молоко содержит жиры, полезные для сердца. Оно богато витаминами С и Е, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами, а также магнием, калием и фосфором, которые поддерживают иммунную систему.
- Экологичность: 3 из 5. Из-за высокого спроса на продукт необходима вырубка тропических лесов, и, так как в наших краях кокос не растет, у него высокий углеродный след из-за транспортировки.
5. Nemoloko (овсяное)
- Вкус: 2 из 5. Вязкое, имеет нейтральный вкус.
- Цена: 5 из 5 (119.90* руб за 1 л)
- Польза: 4 из 5. В 100 мл продукта содержится 6.5 г углевода, 3.2 г жиров и 1 г белков. Быстро насыщает, не содержит сахар. В состав входит бета-глюкан овса – это водорастворимое пищевое волокно, естественным образом присутствующее в овсе. Оно способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, так как помогает снизить уровни холестерина и контролировать уровень содержания глюкозы в крови. Также бета-глюкан овса улучшает работу кишечника и контролирует аппетит, стимулируя насыщение.
- Экологичность: 4 из 5. Производство овса требует гораздо меньше воды, чем остальные виды сырья. К тому же овес для Nemoloko выращивают в России, поэтому у него небольшой углеродный след.
*Цены актуальны на 17.02.2022 для сети магазинов «Перекресток».
Таким образом, наш рейтинг выглядит следующим образом:
1 место: Alpro (соевое молоко) — 17 баллов
2 место: Nemoloko (овсяное молоко) — 16 баллов
3 место: Velle (миндальное молоко) — 13.5 баллов
4 место: Green Milk (кокосовое) — 11 баллов
5 место: Здоровое меню (рисовое) — 10 баллов
Альтернативное молоко уже успешно заняло свою нишу, частично вытеснив традиционное молоко из кофеен и полюбившись новому поколению потребителей, озабоченных вопросами здоровья, экологии и этичного обращения с животными. Появление на рынке крупных игроков, эксперименты с новыми вкусами и тренд на экологичность говорят нам, что потребление альтернативного молока в ближайшие годы будет расти.
Ваша любимая марка растительного молока
В следующих статьях ждите обзор на рынок искусственного мяса в России!