Разбираемся в разновидностях любимого напитка

Кофейные напитки с добавление шоколада и какао

Американская разновидность латте с добавлением шоколада. Использовать можно как растопленный твердый шоколад либо шоколадный сироп, так и порошок какао. Хотя рецепт моккачино меняется от заведения к заведению, по канону в нем должен быть одинарный шот эспрессо и стакан молока (200 мл). Остальное — сливки, шоколад, пенка.

Бичерин

Или туринский кофе. Национальный напиток жителей Пьемонта, северного региона Италии. Готовится на основе эспрессо с добавлением черного шоколада и взбитых сливок, а подается в стеклянном стакане. Для этого рецепта 50 г растопленного черного шоколада бариста помещает на дно стакана, затем вливает эспрессо, а сверху покрывает шапочкой взбитых сливок. Напиток можно украсить тертым шоколадом или листочком мяты.

Марочино

Если вы смешаете в чашке шот эспрессо и чайную ложку сухого какао, а затем украсите это молочной пенкой (30–35 г), то получите еще один любимый напиток жителей Пьемонта.

Борджиа

Бодрящий сладкий напиток, который надолго заряжает энергией. Согласно традиционному рецепту, бариста должен смешать в одной чашке двойной эспрессо и горячий шоколад в соотношении 1:1, а затем украсить эту кофеиновую бомбу шапочкой сливок. На деле с пропорциями и методами добавления шоколада все экспериментируют как хотят. В том числе иногда кусочки шоколада просто кладут на дно чашки, куда затем вливают кофе. Совсем как в бичерине.

Айриш

Айриш, или кофе по-ирландски, не просто кофейный напиток. Он считается классическим коктейлем, включенным в официальную Международной ассоциация барменов (IBA) как единственный из согревающих коктейлей, приготовленных на основе кофе. В оригинальный рецепт входят четыре ингредиента: мягкий ирландский виски, кофе, тростниковый сахар и сливки.

Ресурс о еде The Spruce Eats пишет, что рецепт напитка был создан в Ирландии Джо Шериданом в начале 1940-х. Несмотря на некоторые распространенные упрощения, настоящий ирландский кофе — это не о том, чтобы просто добавить в кофе порцию виски. Напротив, это хорошо спланированный, тщательно приготовленный кофейный напиток, который следует смешивать с осторожностью.

Кофе и вода — ничего лишнего

Просто кофе — этим словосочетанием можно обозначить все напитки на основе самого обычного эспрессо (и, собственно, сам эспрессо). С него и начнем.

Эспрессо

Базовый напиток, сложный и простой одновременно. Приготовить действительно вкусный эспрессо дано не каждому, ведь значение имеет все: качество зерна, обжарка, размер помола, жесткость воды, настройки кофемашины. В общем, эспрессо — дело тонкое.

Современный подход предполагает, что бариста готовит двойной шот эспрессо на основе 18 г зерна, а затем использует его — либо целиком, либо половину, в зависимости от объема напитка.

## Эспрессо
В течение 25–30 секунд воду под высоким давлением пропускают через молотое зерно. На выходе должно получиться 36–40 г насыщенного и в меру крепкого кофе, в котором сбалансированы кислотность, горечь и сладость. Этот двойной шот считается основой для всего остального кофейного многообразия. Как самостоятельный напиток эспрессо (одинарный, 18–20 г) по традиции подают в маленьких чашечках демитассе.
## Доппио и трипло
Та самая двойная, а также тройная порция эспрессо, только и всего. Подходит для любителей большой чашки, которые не хотят жертвовать насыщенностью. Идеально, когда надо срочно проснуться или взбодриться. Выход напитков, соответственно, составляет 36–40 г (обычный двойной шот) или 72–80 г.
## Ристретто
В переводе с итальянского — короткий кофе, в котором воды меньше, чем в эспрессо. Этот наперсток готовят на основе все тех же 18 г зерна, но не 25–30 секунд, а 15–20\. И непременно подают со стаканом воды, чтобы освежить рецепторы. А вот десерты или сахар в случае с ристретто считаются моветоном. У напитка повышенная кислотность и очень плотное тело, но при этом в нем намного меньше кофеина, чем в эспрессо. Имеет долгое послевкусие. Выход из 18 г зерна — 14–16 г готового кофе.
## Лунго
Еще одна вариация на тему эспрессо. Лунго — противоположность ристретто и с итальянского переводится как длинный: из стандартной порции зерна весом 18 г готовится около 40–60 г напитка. Очень важна величина помола: чем он крупнее, тем быстрее проходит через него вода. Для лунго берется более крупная фракция зерна и через нее проливается больше воды, чем при приготовлении эспрессо. В итоге в воду выделяется больше кофеина, однако напиток получается несколько водянистым, с легким телом и коротким послевкусием.
## Американо
Вода плюс эспрессо. Или эспрессо плюс вода, в зависимости от метода. В шведском варианте принято сначала готовить эспрессо, а затем разбавлять его водой. В Италии делают наоборот: сначала в чашку наливают горячую воду, а затем непосредственно в нее экстрагируют эспрессо. Это позволяет сохранить на поверхности напитка крема, что придает ему более благородный вид. Количество воды может варьировать, но классикой считается 120 г на одинарный шот.

Американо

Американо хорош для тех, кто любит не слишком крепкий кофе в большой кружке: его можно растянуть надолго, запивая десерт и никуда не спеша, ведь объем напитка составляет около 160 мл или даже больше.

В Австралии для шведского метода придумали свое название — лонг блэк. Его характерная особенность — двойной объем порции по умолчанию.

Флэт уайт

Флэт уайт (Flat white) в переводе с английского языка означает ‘плоский белый’. Это кофейный напиток на основе двойного эспрессо, в который добавляют подогретое в капучинаторе молоко.

Ресурс о кофе Guide 2 Coffee пишет, что происхождение флэт уайта несколько спорно, однако принято считать, что напиток возник в Австралии или Новой Зеландии в 1980–1990-х годах. Авторство приписывают новозеландскому бариста Дереку Таунсенду. Экспериментируя с соотношением молока и кофе, он уменьшил пропорции молока и отказался от большого количества пены в напитке.

Вследствие такого эксперимента напиток сохранил и яркий вкус кофе, и молочный вкус. Более мелкая пенка и меньшее содержание молока — это основные отличия такого напитка от латте. Правильным соотношением ингредиентов флэт уайта считается 1:3, то есть на одну двойную порцию эспрессо приходится три части молока.

Холодные кофейные напитки

Почти все эти рецепты появились в странах с теплым климатом: чем жарче погода, тем сильнее потребность пить охлаждающие напитки. И это вовсе не повод отказываться от кофе!

Мазагран

Это первый в мире холодный кофе, придуманный в Алжире в XIX веке, во время осады крепости Мазагран. Согласно легендам, уставшие от жары французы, осажденные в крепости, начали разводить кофе холодной водой и сдабривать лимонным соком. Сегодня канонический рецепт мазаграна похож на рецепт кофе романо, только охлажденного: шот эспрессо, ложка лимонного сока и много льда. По желанию, конечно, можно добавить сироп.

Эспрессо-тоник

А это, наоборот, самый современный из холодных кофейных напитков. Готовится на основе эспрессо со льдом и тоника. Чтобы получить канонический эспрессо-тоник, нужно наполнить большой стакан (350 мл) льдом до самого верха, влить в него 150 мл тоника, а затем — двойной эспрессо. Подается с трубочкой, иногда украшается листочком мяты.

Айс кофе

Старый добрый кофе со льдом, подходящий как для тропического курорта, так и для летней Москвы. Рецептов примерно столько же, сколько людей, которые готовят этот напиток, но в основе всегда один набор ингредиентов: охлажденный кофе, приготовленный любым способом, подсластитель и колотый лед. Дополнительно iced coffee может содержать молоко, сгущенку, взбитые сливки, апельсиновый сок и т. д.

Кон йело

Кофейные напитки со льдом

Испанская разновидность кофе со льдом представляет собой напиток, который отличается от других видов iced coffee двумя основными моментами. Во-первых, он никогда не содержит молока или других молочных добавок. Во-вторых, лед подаётся отдельно от горячего кофе. По стандартной процедуре, сначала добавляется сахар, который легко и быстро растворяется, а затем подслащенный напиток переливается в стакан с крупными кубиками льда.

Фредо

Итальянский напиток фредо, что в переводе означает очень холодный или самый холодный, является фантазией на тему iced coffee. В классическом варианте он готовится из двух порций эспрессо, 70 г молока, сиропа и ледяной крошки. Принято взбивать кофе в шейкере и пить его очень медленно, через соломинку.

Глясе

Глясе – это напиток, в котором к кофе добавляется шарик мороженого. Подавать глясе принято только после охлаждения порции американо до 10 градусов и добавления сливочного шарика. Хотя строгих пропорций не существует, в рекомендациях для бариста обычно указывается, что объем мороженого должен составлять приблизительно 25% от объема кофе.

Аффогато

Аффогато, что переводится как утонувший с итальянского языка, является десертным напитком, где пропорции составляют 1:1. Шарик ванильного мороженого (50 г) заливается чашечкой эспрессо. Получившееся угощение едят ложечкой. Напиток сервируется в холодной креманке, чтобы мороженое не таяло даже при контакте с горячим кофе.

Фраппе

Этот кофейный напиток делается на основе растворимого кофе и был изобретен в Греции на торговой ярмарке 1957 года. Классический фраппе средней степени сладости готовится из 2 ч.л. растворимого кофе, 50 мл воды, 2 ч.л. сахара, колотого льда и 100 мл молока. Все ингредиенты взбиваются в шейкере и подаются с трубочкой и длинной ложкой.

Дальгона

Этот напиток, также называемый карантинным кофе, был придуман в Корее в период ковидной изоляции. Для его приготовления взбивают пену из двух столовых ложек растворимого кофе, воды и сахара. Затем густая пена разбавляется молоком, и по желанию можно добавить лёд.

Бомбон

Бомбон, что переводится как конфетка на испанском, представляет собой напиток, состоящий из двойного эспрессо и сгущенного молока в пропорциях около 36 г. Сгущенку выкладывают первым слоем в стакане, затем аккуратно наливают кофе и украшают ледяной крошкой. Напиток подается в стеклянном стакане.

Колд брю

Колд брю – это один из видов холодного кофе, который обычно дольше проваривают по специальной технологии, чтобы выделить все вкусовые качества зерен. А затем охлаждают и подают с льдом.

Markdown-код:

## Кофейные напитки со льдом
Испанская разновидность кофе со льдом представляет собой напиток, который отличается от других видов iced coffee двумя основными моментами. Во-первых, он никогда не содержит молока или других молочных добавок. Во-вторых, лед подаётся отдельно от горячего кофе. По стандартной процедуре, сначала добавляется сахар, который легко и быстро растворяется, а затем подслащенный напиток переливается в стакан с крупными кубиками льда.
## Фредо
Итальянский напиток фредо, что в переводе означает очень холодный или самый холодный, является фантазией на тему iced coffee. В классическом варианте он готовится из двух порций эспрессо, 70 г молока, сиропа и ледяной крошки. Принято взбивать кофе в шейкере и пить его очень медленно, через соломинку.
## Глясе
Глясе - это напиток, в котором к кофе добавляется шарик мороженого. Подавать глясе принято только после охлаждения порции американо до 10 градусов и добавления сливочного шарика. Хотя строгих пропорций не существует, в рекомендациях для бариста обычно указывается, что объем мороженого должен составлять приблизительно 25% от объема кофе.

Кофе, приготовленный методом холодной экстракции: 100–150 г молотого зерна заливают литром воды и убирают в холодильник на 12 часов или даже на сутки. За это время кофе отдает все свойства воде, и на выходе получается насыщенный кофеином и эфирными маслами, но при этом достаточно легкий и свежий напиток без горечи и яркой кислинки.

*Внимание: материал содержит упоминание о товарах, которые могут навредить вашему здоровью.

Какие пирожные к кофе подходят лучше всего

Здесь мы вас можем только обрадовать – с горьковатым вкусом кофе хорошо сочетаются любые сладости. Главное, чтобы они были свежими и приготовленными из натуральных качественных ингредиентов.

Но особенно вкусными с кофе будут следующие пирожные:

Каждое из этих пирожных станет отличным дополнением к чашечке кофе и сбалансирует вкус. А если не знаете, где попить кофе с пирожным, приходите к нам в кондитерскую с большим выбором свежих аппетитных десертов.

Сколько кофе можно пить в день

Суточная порция кофеина, которая не принесет вреда здоровому человеку, составляет около 250 мг. В чашке эспрессо (50 мл) содержится около 100 мг кофеина.

Все зависит от дозы кофеина, которую можете переносить. То есть при отсутствии генетических поломок три стандартные чашки кофе несут только пользу. А если вы пьете больше 3-4 чашек в сутки, то кофе будет уже во вред.

Какие продукты не стоит употреблять вместе с кофе? Ответил врач

Виды кофе со сливками

Один из самых старых кофейных напитков, придуманный задолго до капучино. Готовится максимально просто: одинарный или двойной шот эспрессо покрывают шапочкой сладких взбитых сливок. Сверху дополнительно можно украсить корицей, тертым шоколадом, молотыми орехами или тонкой апельсиновой стружкой. В Италии такой напиток носит название везувиано.

Меланж

Традиционно готовился в венских кофейнях, откуда и пошло его второе название — кофе по-венски. Очень похож на предыдущий вариант, однако в его основе необязательно должен быть эспрессо, допустимо добавление любого черного кофе. Впервые напиток появился в меню в конце XIX века и представлял собой кофе, сваренный в джезве с пряностями и медом, в который затем добавлялось взбитое молоко.

Помимо классического, существует еще и так называемый императорский меланж (Kaisermelange), в который добавляют коньяк, мед и яичный желток.

Торре

Еще один родственник латте, для которого характерно отчетливое разделение на два слоя — кофе и молочную пену. Пенка должна быть хорошо взбитой и не лежать в стакане ровно, а возвышаться над ним шапочкой, объясняя название напитка: «торре» с итальянского переводится как «башня». Бариста ложкой выкладывает пену так, чтобы она не смешивалась с кофе. Пропорции как для латте — 1:6.

Бреве

Небольшой по объему кофейный напиток, придуманный в США. Имеет четкие пропорции: на одинарный шот эспрессо приходится 18 г теплого молока и столько же сливок. Все ингредиенты смешиваются до однородности. Сахар можно не добавлять: лактоза дает достаточно сладости.

Кофейные напитки, придуманные в России

Очень сладкий и калорийный кофе, который представляет собой напиток и десерт в одной чашке. Классический рецепт таков: шот эспрессо, 230–250 г сливок (11%) и сироп (либо ванильный сахар, авторский соус) взбивают в питчере. Сверху часто добавляют вкусовые ингредиенты: сублимированные фрукты и ягоды, лаванду и т. п.

На этих видео миксологи «ТЧК» готовят лавандовый раф двумя способами:

Бамбл

В переводе с английского название этого холодного кофейного напитка означает «шмель». Дело в том, что в оригинальном рецепте бамбл готовился на основе апельсинового сока и эспрессо и подавался в прозрачном стакане, чтобы были хорошо видны слои, напоминающие пчелиную окраску. Сегодня «шмеля» можно найти и с вишневым соком, и в теплом виде. Однако классика неизменна: на дно стакана кладут лед, наливают карамельный сироп (15 г), затем апельсиновый сок (100 г) и в конце — двойной шот эспрессо.

Приспособления для приготовления

Традиционный восточный рецепт предусматривает использование джезвы, которую закапывали в горячий песок. Сегодня подобные устройства также можно встретить в кофейнях и барах — только содержимое песочницы нагревается уже не от солнца, а от обычного электричества. В остальном же в стандартный набор оснащения, помимо кофемашины и френч-пресса, входят различные металлические емкости, используемые для нагревания молока и взбивания пенки, а также смешивания ингредиентов.

Какие виды кофе существуют

В мире насчитывается более 100 видов кофе (либерика, эужениоидис и другие). Но самыми распространенными считаются арабика и робуста.

Арабика

Этот вид кофейного дерева произрастает в Индонезии, Индии и странах Латинской Америки. Сами зерна имеют продолговатую форму, содержат меньше кофеина, чем робуста, обладают мягким вкусом с кислинкой.

Робуста

Этот вид кофе культивируется в тропических районах Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Кофейный напиток имеет горький и терпкий вкус. Робусту часто смешивают с другими видами для получения более насыщенного вкуса.

Какой кофе самый полезный? Рассказала врач

Еще один охлажденный кофейный напиток, фраппе, имеет греческое происхождение. История говорит, что его приготовили случайно в 1957 году, когда во время перерыва на Международной торговой ярмарке в Салониках, представитель одной из компаний хотел сделать растворимый кофе. Не найдя нигде горячей воды, он решил смешать кофе с холодной водой в шейкере. Рецепт пришелся по душе общественности, а чтобы усилить охлаждающий эффект, в кофе стали добавлять еще и колотый лед.

Для приготовления фраппе используют как натуральный кофе мелкого помола, так и растворимый кофе. Главная задача — получить в процессе готовки густую пену с помощью блендера или шейкера. Кофе смешивают с сахаром и небольшим количеством воды, а затем взбивают. Готовый напиток подают в стеклянном стакане с молоком и льдом.

Какие сорта кофе бывают

Сортов кофе намного больше и зависят они от конкретных районов произрастания кофейных деревьев, смешивания разных видов зерен, степени обжарки, технологии производства.

Некоторые сорта кофе:

Отдельно следует отметить сорт кофе, о котором слышали практически все, но редко, кто пробовал. Это сорт Копи-Лувак. Кофе производится путем обработки кофейных зерен, которые прошли через систему пищеварения циветы – небольших млекопитающих, обитающих в тропиках Африки и Азии. Зерна собирают из фекалий животных, промывают, обрабатывают и обжаривают. Хотя кофейные зерна получают довольно странным путем, многие ценители кофе отмечают, что напиток обладает особенным ароматом, невероятной мягкостью и сложностью вкуса.

Противопоказания

Нельзя употреблять кофе при беременности, потому что кофеин может проникнуть через плаценту и оказать негативное влияние на развитие плода.

При чувствительных слизистых желудка и желудочно-кишечного тракта употребление кофе может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, усилить симптомы язвенной болезни, вздутия, диареи.

Общее представление

Начнем с того, что сортовые и видовые различия основываются на двух разных критериях сравнения. В первом случае речь идет о гибридных смесях, являющихся результатом селекционного отбора, тогда как во втором — о типах растений, культивируемых в отдельных странах, и дающих лучшие зерна для приготовления эспрессо. Пожалуй, именно с них и стоит начать.

Либерика

Плоды либерийского кофейного дерева достаточно редко уходят на экспорт. Большая часть урожая потребляется внутри стран, на территории которых он произрастает — в первую очередь это государства западной и центральной Африки, а также Малайзия, Венесуэла, Бразилия и Колумбия. Прихотливая культура считается третьей по распространенности в мире. Оригинальный вкус отличается легкими нотками остроты и горечи, что обусловливает использование данного вида преимущественно в смешанных составах, за счет добавления приобретающих более выраженный и насыщенный аромат.

Эксцельза

Один из самых редких видов, впервые открытый в 1903 году в окрестностях озера Чад. Второе название — «высокий кофе» — связано с высотой деревьев, на которых он произрастает, нередко достигающей 20-25 метров. Зерна собираются вручную, и сами по себе не имеют выраженного запаха или вкуса, следствием чего является отсутствие на рынке чистых моносортов. Однако добавление в смеси позволяет по-новому раскрыть вкусовые качества купажа — сладковатый тропический оттенок, усиленный фруктовыми нотками, создает полноту и глубину восприятия кофейных напитков на основе эксцельзы.

Говоря о том, какие разновидности и сорта кофе бывают, большинство обывателей обязательно вспомнят плоды аравийского дерева, отличающиеся многогранностью вкуса и аромата. Культура достаточно капризна, и требует для произрастания особо благоприятного климата, исключающего заморозки. В длинных зернах, отличающихся аккуратной и ровной формой, содержится сравнительно небольшой процент кофеина. Напитки, сваренные на помоле данного вида, отличаются характерной кислинкой.

Неизменный спутник арабики, открытый в Конго еще в XVIII веке, и дополняющий ее высоким кофеиновым содержанием и крепостью. Сочетание видов приводит к появлению небольшого оттенка горечи, характерного для популярных блендов. Урожайность деревьев в 3-4 раза выше средних показателей, что обуславливает доступную стоимость производства. Внешне зерна отличаются небольшим размером, а также наличием пятнышек, располагающихся по сторонам от центральной бороздки.

Классификация по степени помола

Отличия видов крепкого и вкусного кофе определяются в том числе и этой характеристикой, поскольку разные способы приготовления требуют соответствующего исходного материала. Скорость экстракции прямо зависит от размера фракций — чем мельче, тем быстрее.

Самый радикальный вариант — «в пыль» — подходит для заваривания в обычной чашке. При использовании джезвы также рекомендуется мелкофракционный порошок, но его консистенция больше будет напоминать мокрый песок. Среднее значение применяется в кофейных машинах и гейзерных кофеварках, тогда как для френч-прессов лучше всего использовать крупный помол.

Мокко

Мокко — горячий напиток, который готовят на основе кофе, молока с добавлением шоколада. Мокко подают в высоких стеклянных бокалах, называемых айриш-маг. На дно бокала наливают горячий шоколад, затем теплое молоко с высоким процентом жирности и эспрессо. Завершает мокко шапка взбитых сливок.

Мокко с шапкой взбитых сливок и хлопьями миндаля: Pixabay

, автор книги «Нежный мир итальянских десертов», отмечает, что, с точки зрения вкуса, мокко должен быть крепким, бодрящим, но никогда не иметь дымного привкуса, как эспрессо. Нежность взбитых сливок, аромат кофе и сладко-терпкий вкус шоколада образуют вкусное и сбалансированное гастрономическое сочетание. Стоит учесть, что мокко высококалориен. Его энергетическая ценность составляет 290 ккал.

Какие виды кофе бывают

Несмотря на разнообразие кофейных напитков, в промышленных масштабах выпрашивается только два вида кофейных зерен – арабика и робуста. Арабика более распространена и составляет около 70 процентов от мирового производства зерен. Основные страны, откуда экспортируются кофейные зерна сорта арабика, – это Бразилия, Кения, Коста-Рика, Эфиопия, Колумбия. Кофейные деревья произрастают в горной местности на высоте до двух тысяч метров над уровнем моря.

По вкусу кофейне зерна арабики мягкие с легкими нотками орехов, сухофруктов, шоколада. В них содержится небольшое количество кофеина, по сравнению с робустой. И кофе из зерен арабики можно пить не только утром.

Второй по популярности вид кофе, который экспортируется в разные страны, – это робуста. Основные производители – Бразилия, Азия, Африка. Робуста обладает более интенсивным и резким вкусом, низкой кислотностью, содержит больше кофеина и нравится настоящим кофеманам. Тело напитка более плотное и маслянистое, что придает ему особую насыщенность.

Существует еще один, но менее распространенный вид кофе – либерика. Производство либерики ограничено из-за сложности выращивания кофейных деревьев, низкой урожайности, подверженности деревьев болезням. Экспортируют либерику из Западной и Центральной Африки. Впервые необычные кофейные зерна, которые оказались более крупными и вытянутой формы, были обнаружены в Либерии, откуда и произошло название. Кофейные зерна либерики стоят дороже, поэтому их добавляют к арабике и робусте для получения интересного купажа.

Сходства и отличия

Главной общей чертой для большинства рецептов выступает использование классической маленькой чашечки кофе, которая становится основой для дальнейших действий. В технологических картах приводится подробное описание способов и методов обработки молока, сиропов и экстрактов, порядок смешивания или последовательного добавления компонентов.

Капучино

Капучино — один из самых известных кофейных напитков на основе эспрессо. , автор книги «Секреты приготовления кофе», пишет, что капучино состоит из ⅓ части эспрессо, ⅓ части молока и ⅓ части вспененного молока. Название напитка происходит от итальянского слова «capuchin», что означает ‘маленькая шапочка’. В Италии напиток традиционно подают на завтрак, однако любители кофе пьют его в любое время дня.

На столе чашка с капучино: Pixabay

Для получения хорошего капучино очень важно качество эспрессо, консистенция и температура молока и соблюдение пропорций. Капучино, как правило, подается в прогретой кофейной чашке с закругленными краями и толстыми стенками. Объем чашки 150–180 мл.

Американо — кофейный напиток, в котором к классическому эспрессо добавляется горячая вода. Одна из популярных версий создания и появления названия «американо» относится ко времени Второй мировой войны. Американские солдаты, дислоцированные в Италии, нашли способ сделать классический итальянский эспрессо менее горьким и разбавили его водой, а местные жители называли этот напиток «кофе американо».

Американо в чашке и зерна в совочке: Freepik

Вода действительно делает вкус и аромат кофе более мягкими. Кроме того, пропадает горчинка, свойственная эспрессо. Пропорция кофе и воды для одной порции американо составляет 1:4, то есть на 30 мл эспрессо добавляют 120 мл воды.

https://youtube.com/watch?v=PJRMVqMAlAQ%3Fsi%3DWzZyqXyc-q99uCBR

https://youtube.com/watch?v=TNXHbWQlqug%3Fsi%3Dw6Uh8ETaS5QKAleY

https://youtube.com/watch?v=aANPLRrXRJ4%3Fsi%3DeGq0IKXrkvEC3D6U

Разница в способах обжарки

Итоговые вкусовые характеристики определяются как природными факторами, такими как сорт и условия, в которых выращено сырье, так и методикой термической обработки — обжаривания. Существует достаточно много вариантов, отличия между которыми обуславливаются региональной спецификой, однако в рамках общей классификации можно выделить три основных категории.

Светлая

Процесс, продолжающийся «до первого треска». Зерна приобретают светло-коричневый оттенок, не имеют на поверхности масляных пятен, и сохраняют натуральный природный вкус. Важный аспект — качество используемого сырья, поскольку технология может не только придать нужную кондицию, но и подчеркнуть характерные недостатки. Среди разновидностей методик, относящихся к данной группе, выделяют легкий, коричный, новоанглийский и другие.

Средняя

Универсальный способ. Обжарка производится при температуре в диапазоне 210-225 градусов, в результате чего зерна приобретают привычный шоколадный цвет. Масла на поверхности не наблюдается. Идеально подходит для ценителей традиционного кофейного вкуса. В числе видов — американская, городская и так далее.

Тёмная

Повышение температурного режима до 235-250 оС позволяет скрыть недостатки сырья, однако мешает раскрыться вкусовым качествам. Подобный вариант подходит преимущественно для приготовления эспрессо. Выделяют французскую, венскую и итальянскую методики обжаривания.

Какой обжарки бывает кофе

Во многом вкус кофе зависит от степени обжарки. Это процесс воздействия на сырые кофейные зерна высоких температур, что влияет на вкус, аромат и цвет кофейного напитка. Существуют несколько уровней обжарки, каждый из которых придает кофе определенные характеристики:

Степень обжарки значительно влияет на вкус. Напиток из зерен светлой обжарки мягче и более ярко выраженный. Кофе темной обжарки горький с шоколадными нотками. Важно знать, что в ходе обжарки часть кофеина разрушается. Чем темнее обжарка, тем меньше кофеина остается в зернах.

Кофейные напитки с добавлением алкоголя

Он же кофе по-ирландски. Яркий, сладкий и вкусный айриш был изобретен барменом в городе Фойнс, чтобы согреть пассажиров самолета, сделавшего вынужденную посадку из-за непогоды. Помимо кофе, сахара и взбитых сливок, в состав напитка вошел «секретный» ингредиент — ирландский виски. Классический рецепт предполагает 80 г черного кофе, 40 г виски, чайную ложку тростникового сахара и шапочку из взбитых сливок.

Коретто из Испании

Итальянский кофейный напиток на основе одинарного эспрессо с добавлением небольшого количества крепкого алкоголя — граппы, самбуки или бренди (10–15 г). В Испании такой же коктейль называют карахильо и приправляют его бренди, ромом или анисовой водкой.

Моретта из Италии

Или моретта фано — изобретение моряков и рабочих порта города Фано. В холодные дни моряки согревались, наливая себе в чашку ликер либо подогретый с пряностями и сахаром бренди и порцию крепкого эспрессо. «Окультуренная» версия моретты подается в подогретом стеклянном стакане, а сам напиток состоит из слоев: снизу ликер, затем кофе, а над ними — кофейная пенка. Количество ликера варьируется.

Брюло из Франции

Национальный напиток креолов — потомков переселенцев из Франции, обосновавшихся на юге США. Помимо кофе, в его состав входит смесь специй (гвоздика, корица, лимонная и апельсиновая цедра), тростниковый сахар и бренди. Последний можно заменить коньяком. Сначала необходимо подогреть бренди со специями и сахаром (до полного его растворения), затем поджечь смесь, чтобы она карамелизовалась, а уж потом аккуратно влить в нее готовый кофе. Считается, что брюло — компанейский напиток и идеально подходит для веселой вечеринки.

Калорийность и БЖУ кофе

Эспрессо — концентрированный и крепкий кофейный напиток. Сайт рецептов Taste of Home пишет, что для приготовления эспрессо кофе мелкого помола утрамбовывают в портафильтре, который затем фиксируют в эспрессо-машине. Очень высокое давление (обязательное условие, необходимое для приготовления эспрессо) заставляет воду проходить через уплотненную кофейную гущу, заваривая кремовый густой эспрессо.

Классическая порция эспрессо имеет объем 30 мл. Двойной эспрессо готовится из большего количества кофе и имеет объем 60 мл. На основе эспрессо готовят популярные кофейные напитки, о которых пойдет речь далее.

Способы приготовления кофе

Главный фактор, определяющий, какой именно напиток получится из кофейного зерна — выбранный рецепт. Вариантов достаточно много, однако если применить к ним базовую классификацию, то окажется, что основных категорий всего две, а главным отличительным критерием выступает использование специального технического оборудования — кофемашины.

Как правильно выбрать и хранить кофе

При выборе кофе надо обратить внимание на качество упаковки. Это должен быть плотный герметичный пакет с клапаном. Всю информацию о происхождении зерен нужно искать на этикетке. При покупке стоит отдавать предпочтение бразильскому, колумбийскому, индийскому кофе. Также продукт хорошего качества фасуют в Италии и Германии. В составе не должно быть никаких добавок (ароматизаторов, красителей и т. д.). Кроме этого, надо обращать внимание на степень помола и обжарки.

Фото istockphoto.com/shisheng ling

Растворимый кофе лучше хранить в темной стеклянной или керамической банке в сухом прохладном месте. Кофе в зернах, а также молотый — в плотно закрывающейся жестяной банке.

Какой кофе лучше пить

У натурального кофе масса преимуществ перед растворимым. Он наполнен большим количеством витаминов, минералов и антиоксидантов. Растворимый, как правило, содержит химические консерванты и стабилизаторы, проще говоря, он вреден для организма.

Но и у натурального кофе, даже сваренного по всем законам и правилам, есть один серьезный минус — наличие кафестола, который может привести к образованию атеросклеротических бляшек. Чтобы минимизировать его количество, кофе пропускают через фильтр или варят в кофемашине.

Пейте кофе правильно и наслаждайтесь хорошим вкусом без вреда для здоровья!

У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!

Перечень существующих видов насчитывает всего четыре основных позиции, тогда как сортовых вариаций — в разы больше.

К числу наиболее популярных стоит отнести продукцию, родиной которой являются южноамериканские и африканские страны.

Если верить статистике — самый распространенный кофейный продукт в мире, выращиваемый на высоте 900-1100 метров над уровнем моря в районе Суль-де-Минас, расположенного к югу от штата Минас-Жерайс.

Для сборки ежегодного урожая используются механизированные средства, после чего зерна сушатся и калибруются по размеру.

Приготовленные напитки отличаются сбалансированным ароматом, а также мягким вкусом с оттенками фундука и какао.

Мрагоджип

Наиболее известный сорт, поступающий на мировой рынок преимущественно из Мексики, Никарагуа, Бразилии и Гватемалы.

Кофе на основе «слоновьего зерна» (прозвище объясняется тем, что размеры плодов почти втрое превосходят обычную арабику), представленный в нашем интернет-магазине: Марагоджип Никарагуа и Марагаджип Мексика характеризуется насыщенным запахом и сладковатым шоколадным привкусом, а также более густой консистенцией.

Медельин

Чистейший колумбийский продукт, экспортируемый по всему миру, что само по себе уже неплохая визитная карточка.

Продукция из Меделлина, второго по численности населения города Колумбии, не зря считается лучшим в своем регионе.

Высокие объемы производства обеспечивают доступную стоимость, а качество отбора — обуславливает узнаваемость характерного бархатного орехового вкуса с тонким фруктовым послевкусием.

Эксельсо

Еще один представитель южноамериканской страны, относящийся к категории арабики мытой обработки, и произрастающий на 1,2 км над уровнем моря. Вкус напитка изначально идентифицируется как сочетание цитруса и какао, а в послевкусии — проявляет терпкость специй и чернослива. Рекомендуется для приготовления коктейлей на молочной основе.

Маракайбо

Ни один справочник, в котором приводится описание разных сортов и видов кофе, их фото, разновидности рецептур, характеристики и названия, какие используются в барах и кофейнях, не обходится без упоминания уникального продукта из Венесуэлы. Названный в честь порта, через который он отправляется по всему миру, Maracaibo считается одним из наиболее вкусных и насыщенных вариантов, существующих на сегодняшний день. Оригинальный привкус белого сухого вина, тонкий виноградный аромат и пикантная кислинка — характеристики, обуславливающие регулярную продажу собранного урожая желтых или желто-зеленых зерен на элитных аукционах.

Осака

Выращенный на мексиканских плантациях, сорт отличается многогранностью вкусовых качеств. Приготовленный на его основе эспрессо или американо будет обладать ванильно-ореховым ароматом, а также легкой горчинкой, характерной для благородного купажа.

Антигуа и Кобан

Крепкие и бодрящие напитки, способные дать заряд энергии даже в хмурую и пасмурную погоду, нередко изготавливаются с помощью кофейных плодов, поставляемых из Гватемалы. Несмотря на общий для всех разновидностей «дымный» букет, различия по вкусу достаточно заметны. Так, Вулканический кофе отличается пряными нотками и прекрасно сочетается с кондитерскими изделиями, тогда как для Кобана характерен мягкий и ненавязчивый привкус какао и фундука.

Эль Сальвадор Чалатенанго

Гармоничное сочетание ягодных оттенков и орехово-шоколадного послевкусия, напоминающего грильяж — то, что делает сальвадорский сорт одним из самых необычных вариантов, определенно заслуживающим внимания ценителей благородного напитка.

Эфиопия мокко

Премиальная сортовая категория, ценность которой гурманы объясняют приятным фруктово-винным вкусом. Кофейные деревья сохранили традиционные свойства, характерные для оригинальных сортов, что обуславливает деликатность и сбалансированность аромата. Одна из наиболее популярных разновидностей — арабика Сидамо. Которая представлена и в нашем интернет-магазине: Кофе Santa Fe «Эфиопия Сидамо» или Кофе Santa Fe «Сидамо Золото Эфиопии».

Йемен Моха

Плантации, расположенные на вулканических склонах — идеальное место для выращивания плодов в результате обработки которых получаются напитки с легкой кислинкой и сладким ароматом. В нем легко угадываются фруктовые оттенки.

Типика

Один из наиболее прихотливых и сложных для выращивания культур, оправдывающая затрачиваемые усилия возможностью создания по-настоящему элитного сырья. Природная сладость, полнота текстуры и отсутствие горечи обуславливают востребованность плодов среди производителей Ямайки, Явы, Гватемалы и Суматры.

Латте

Латте называют самым молочным кофейным напитком, приготовленным на основе эспрессо. Все потому, что в чашку объемом от 250 до 300 мл наливают всего одну порцию эспрессо. Остальной объем составляет молоко и слой молочной пены высотой примерно 0,5 см. Чаще всего латте подают в прозрачном стеклянном бокале, что позволяет видеть слоистую структуру напитка.

, автор книги «Кофейная Одиссея» отмечает, что приготовление латте требует определенных навыков и внимания к деталям. Важно правильно настроить оборудование для приготовления эспрессо, а также овладеть умением создавать молочную пену.

При вливании молока в чашку с эспрессо бариста создают на поверхности напитка рисунок. Эту технику называют латте-арт, и она требует четкого соблюдения пропорций кофе и вспененного молока. Для обогащения вкуса напитка в латте могут добавлять сиропы, а также корицу, шоколад или ореховую крошку.

Глясе, в отличие от других видов кофе, относится к категории холодных кофейных напитков. Его родиной принято считать Австрию. Название происходит от французского «glacé», что означает ‘ледяной’ или ‘замороженный’.

Легенда о происхождении напитка гласит, что в одном из кафе закончилось молоко. Тогда бариста вышел из положения, добавив в кофе мороженое. Это сочетание полюбилось гостям кафе. Позже напиток попал во Францию, где и получил название «глясе», под которым стал известен по всему миру.

Глясе. Кофе с мороженым и шоколадным топпингом: Freepik

Традиционный глясе готовят на основе охлажденного кофе с добавлением ванильного мороженого. Особой популярностью напиток пользуется в жаркое время года, поскольку придает заряд бодрости и одновременно дарит прохладу.

Польза кофе

Согласно исследованиям, кофе положительно влияет на здоровье, потому что в нем содержится большое количество полезных веществ: витамины группы В (В1, В2, В3, В5), а также минералы (калий, магний, марганец, фосфор).

Бодрит

Кофе содержит кофеин, который стимулирует центральную нервную систему, повышает бдительность, улучшает настроение и концентрацию.

Содержит антиоксиданты

Кофе содержит большое количество антиоксидантов (например, хлорогеновую кислоту), которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами.

Свободные радикалы ослабляют защитные механизмы кожи и разрушают клетки. В результате появляются морщины, пигментные пятна. Антиоксиданты, которые содержатся в кофе, обезвреживают свободные радикалы и помогают избежать преждевременного старения.

Улучшает пищеварение

Кофе стимулирует сокращение мышц желудка и кишечника, что способствует улучшению пищеварения. Помимо этого, кофе обладает горьким вкусом, стимулируя работу желчного пузыря, что оказывает положительное влияние в части отведения желчи и предотвращения запоров.

Способствует снижению веса

Кофеин способствует расщеплению жира и использованию его в качестве топлива для тренировок. Поэтому чашка кофе, выпитая за 30 минут до физической нагрузки, усиливает метаболические реакции и помогает в сжигании жировых отложений.

Снижает риск развития диабета II типа

Кофе уменьшает количество сахара, всасываемого в кровь, чем снижает риск развития диабета II типа.

Поднимает настроение

Исследование, проведенное учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения (HSPH), показало, что кофе уменьшает риск развития депрессии у женщин, потому что высвобождает дофамин и серотонин, которые положительно влияют на настроение.

Чай: польза и вред для здоровья. Сколько пить в день?