Рецепт фильтр кофе

Если вы читали нашу статью про виды обжарки, то наверняка заинтересовались альтернативными способами заваривания, для которых мы делаем кофе светлой обжарки. А если еще нет, то самое время это сделать, потому что сегодня мы расскажем, как заваривать фильтр-кофе одним из самых популярных способов его приготовления – в воронке!

Простой способ уменьшить ежедневное количество отходов: используйте многоразовые кофейные фильтры! Вы также можете пользоваться бесфильтровыми системами, постоянными многоразовыми фильтрами или френч-прессом, но некоторые предпочитают вкус фильтрованного кофе. Отличная новость в том, что вы можете сделать фильтр меньше, чем за 10 минут и с минимальными навыками шитья (кроме того, вы спасете пару деревьев)!

Почему самые популярные воронки — это Hario

Ели вы спросите знакомого с кофейным миром человека, какую воронку для кофе выбрать, скорей всего вам посоветуют купить воронку Hario V60. Мировую известность этот бренд приобрел благодаря международным соревнованиям. Например 5 из 7 последних кубков Brewers Cup завоевали участники, использовавшие именно Hario V60. Так эти воронки начали появляться сначала в спешелти-кофейнях, а затем и на кухнях ценителей вкусного кофе.

В следующем году производителю термостойкого стекла из Японии стукнет 100 лет. Парадоксально, но ввиду разных причин, свои легендарные воронки для заваривания «V60», они запустили в полномасштабное производство лишь в 2004 году!

Первые модели выпускались исключительно из японского фарфора арита-яки, позже инженеры Hario стали применять для производства «V60» стекло, и наконец пластик, который как вы узнаете ниже, является идеальным для заваривания материалом.

В названии модели кроется главный секрет идеальной по мнению японцев формы. V – это конус, а 60 – угол в градусах, под которым расположены стенки воронки, если смотреть на нее в профиль.

Что купить с минимальными затратами, как готовить, где и что взять, какие цены – все расскажу.

Кофе дома не заменит походы в кафе. Кофейни это всегда, уют, приятные встречи, общение и вообще чистое счастье. Для меня «кофе с собой» никогда не станет рутиной, это всегда маленький праздник.

Отвечая на вопрос «как проще всего пить отличный кофе дома?», пойдем от противного. Дома не разгуляешься с кофейной классикой на молоке (латте, капучино). Гладкое, шелковистое, сладенькое молочко никак не взобьешь на кухне, нужна профессиональная кофемашина с мощной форсункой. Качественный эспрессо дома тоже организовать сложно и затратно.

Знакомый вкусовой профиль классических кофейных молочных напитков дома можно получить, если:

• в горячее молоко добавить эспрессо из гейзерной кофеварки
• кофе во френч прессе заварить горячим молоком (рецепт не на каждый день, надо отдельно греть молоко, потом мыть это все)

Но попробуйте, вдруг понравится.

Также для дома я не рассматриваю рожковые кофемашины, мы же за легкость и простоту в использовании. Все дешевые – фигня, все хорошие – дорогие.

Зато очень красивые

Автоматические машины для дома не рассматриваю, считаю на несколько чашек в день нет смысла брать (дорогие и сложно мыть), для офиса на толпу людей может быть ок (не забывайте ее регулярно чистить).

Остаются альтернативные способы заваривания. Можно заваривать воронку/пуровер/турочку/аэропресс.

Что-то из этого заиметь домой точно стоит, для моментов, когда хочется «медленного кофе»

Красивые способы заваривания, имеют медитативный эффект. Минус в том, что занимают время (требуют непосредственного участия в процессе на несколько минут).

Как быть, если нам делать ничего не хочется, а хочется чтобы топовый черный кофе сам лился в нашу чашку рекой каждый день?

Наш кандидат – капельная кофеварка.

Капельная кофеварка готовит черный фильтр-кофе, его еще называют просто «фильтр» или «батч-брю». Если вдруг еще не прониклись черным кофе, пора, пора его распробовать!

Для приготовления нам понадобится:

• зерна кофе свежей светлой обжарки
• ровный помол
• капельная кофеварка
• весы
• вода

Продолжим про способы заваривания кофе. Сегодня про мой любимый: фильтр, он же пуровер (pourover).

На всякий случай повторю тезис о том, что эти статьи ориентированы на людей, пока что далеких от темы, но желающих разобраться и научиться. Работники общепита и матёрые кофеманы вряд ли найдут здесь что-то новое. Скорее, профи могут найти неточности и ошибки. В таком случае высказываться в комментариях.

Итак, суть сегодняшнего метода состоит в том, что порция молотого кофе помещается в воронку с фильтровальной бумагой, и поливается водой, которая экстрагирует из кофе вкусоароматические вещества, проходит через фильтр и стекает в ёмкость для готового напитка. Такой способ заваривания позволяет получить максимально чистый напиток, без взвеси кофейных частиц и кофейных масел, с ярким вкусом. Впрочем, вкус будет определяться используемым зерном, которое и будет задавать верхнюю границу качества.

На этом месте внимательный читатель может заметить, что это очень похоже на то, как работает капельная кофеварка. И будет, в принципе, прав. Но, как обычно, суть кроется в деталях. Заваривание вручную, в отличии от кофеварки, позволяет как угодно изменять температуру воды и скорость её подачи. В сочетании с изменением фракции помола это позволяет очень гибко настраивать экстракцию и, соответственно, варьировать вкус напитка.

Для заваривания этим способом понадобится специальная воронка, фильтры к ней, весы, емкость для готового кофе и чайник. Желательно, но не обязательно, специализированный чайник с тонким носиком и датчиком температуры.

Здесь сразу же можно сказать про кемекс. Это такая посудина, гибрид воронки с емкостью для готового кофе

По сути это то же самое, что и воронка, но традиционно для фильтров кемекса используется более плотная фильтровальная бумага. Это, разумеется, не мешает использовать в кемексе фильтры от воронки и наоборот. Различие во вкусе по сравнению с воронкой если и есть, то обнаружить его удастся только при сравнительном тесте.

Добыть эти замечательные девайсы и фильтры к ним в российских реалиях проще всего в специализированных кофейных интернет-магазинах. В Ашане и Пятерочке такое пока не продают. Воронка Hario обойдется около 700 р, специальный чайник – около 3000 р. Но вполне можно обойтись и обычным чайником, хоть это будет и не очень удобно. Скоро поймете, почему. Кемекс обойдется тоже около 3000 р, цена варьируется в зависимости от размера и производителя. Но зачем платить больше, если есть воронки?))

Теперь можно приступить к завариванию. Лучше всего таким способом заваривать зерна светлой обжарки, что-нибудь с интересным вкусовым профилем. Например, из Африки или Колумбии. Но, конечно, заварить можно вообще что угодно.

Температуру можно варьировать довольно широко. Я придерживаюсь коридора 80 – 95 градусов. Если хотите уменьшить горечь, и выделить кислотность, то уменьшайте температуру. Если хотите уменьшить кислотность, то температуру нужно повышать.

Температуру воды, естественно, лучше контролировать термометром. Например, таким, как на рисунке.

Как обойтись без термометра я писал в первом посте. Но рекомендую хотя бы один раз прогреть свой чайник с термометром и запомнить, как в нем выглядит вода при нужных вам температурах.

Соотношение зерна к воде рекомендую 1:16. То есть, на 100 г воды понадобится 6,3 г кофе. Фракцию помола нужно подобрать таким образом, чтобы весь объем напитка проливался через воронку за 3,5 – 4 минуты. Для разного объема напитка и количества кофе потребуется разная настройка помола. Чем больше количество кофе – тем крупнее фракция. Для первоначальной “пристрелки” кофемолки можно взять самое дешевое зерно из супермаркета, чтоб не испортить дорогое и вкусное. После того, как добьетесь подходящего времени пролива на дешевом зерне, можно заваривать и нормальное. Степень помола для него будет нужна несколько крупнее, чем для “тренировочного”. Но сильно не промахнетесь, и напиток в любом случае будет вкусным, хотя, может, пока и не идеальным.

Перед засыпанием зерна нужно смочить фильтр для того, чтобы прогреть воронку и емкость для кофе.  К тому же, вода, которой смачивался фильтр, будет иметь привкус бумаги, и это может ощущаться в готовом напитке.

Для получения равномерной экстракции по всему объему закладки перед началом пролива необходимо смочить кофе. Это так называемая стадия “цветения” (blooming). Кофе заливается небольшим количеством воды, так, чтобы немного просочилось в емкость, и намокает около 40 секунд. При этом можно аккуратно перемешивать зерно (не порвите фильтр!) и при необходимости добавлять воду. Цель – полностью смоченная закладка кофе без сухих участков.

Цветением это называется потому что, если не перемешивать, то на поверхность будут всплывать пузыри углекислого газа и скапливаться в форме, напоминающей цветы.

Теперь можно начинать пролив. В сети можно найти множество вариаций на тему, как именно наливать воду. Здесь изложу свой взгляд. Как известно из школьного курса физики, давление водяного столба зависит от его высоты. Стало быть, чем больше воды в воронке, тем быстрее она будет фильтроваться, и тем мельче нужна фракция помола чтоб обеспечить необходимую скорость пролива. Еще один момент заключается в том, что крупные частицы медленнее пропитываются водой, в начале заваривания всплывают наверх и с уходом воды оседают на стенках, выпадая из процесса экстракции. Поэтому считаю со всех сторон хорошим вариантом наливать полную воронку и поддерживать максимальный уровень воды в течение всего процесса заваривания, подливая воду часто и понемногу. В идеале – лить тонкой струйкой непрерывно. Но лично мне так делать лень) При этом фракция помола требуется максимально возможно мелкая, что способствует более интенсивной экстракции, и весь кофе участвует в заваривании.

Это лишь один из множества возможных вариантов пролива. Экспериментируйте) Главное при этом отдавать себе отчет в том, почему вы делаете именно так, и какой результат от этого ожидаете.

И здесь всплывает момент с чайником. Из обычных чайников наливать такое маленькое количество воды будет очень неудобно. Если фильтр-кофе вам понравится, и вы будете готовить его часто, то рано или поздно неудобный обычный чайник вам надоест, и вы, таки, купите специальный)

Как отмерить необходимое количество воды. Есть несколько вариантов. Можно с помощью весов или мерной тары налить в чайник ровно столько, сколько нужно, и не заморачиваться. При этом нужно учесть что часть воды впитает зерно. Еще можно поставить конструкцию с воронкой на весы, и заваривать на весах. Третий способ – использовать мерную тару для готового кофе. Тут нужно учитывать объем воды в воронке чтоб вовремя прекратить её доливать. Или снять воронку не дожидаясь, когда вся вода протечет вниз.

Вот и всё. Если завариваете на несколько чашек, то перед тем, как разливать кофе, нужно  его перемешать чтоб выровнять концентрацию экстрагированных веществ по всему объему напитка.

Пусть в вашей чашке будет только хороший кофе! И не упускайте возможности открывать для себя новые интересные сорта)

З.Ы. Текст мой, большинство фото – с интернетов, для иллюстрации.

• Налейте воды в емкость. Как и с другими формами приготовления кофе, в первую очередь вы должны решить, сколько кофе вам нужно, а затем добавьте соответствующее количество воды в емкость. В зависимости от того, как собрана ваша кофеварка, возможно, вам нужно будет открыть крышку и налить воду внутрь, или вам нужно будет убрать нижнюю «корзину», в которой будет кофе в момент заваривания, чтобы достать до емкости.
  Как правило, стандартные кофеварки рассчитаны на 4-8 чашек, хотя существуют разные виды кофеварок. Ориентируйтесь на то, что 4 чашки кофе равны 2 стандартным полным чашкам.
• Как правило, стандартные кофеварки рассчитаны на 4-8 чашек, хотя существуют разные виды кофеварок. Ориентируйтесь на то, что 4 чашки кофе равны 2 стандартным полным чашкам.
• Добавьте резервуар и трубку. Далее, если вы сняли корзину/резервуар или центральную трубу, чтобы налить воду, поставьте их назад. Хоть каждая кофеварка разная, базовая конструкция, как правило, одинаковая – кофе должно быть над водой в маленькой корзинке с маленькими дырочками. Узкая трубка должна выпадать с этой корзины вниз в воду.
  Когда нагреется вода, она будет двигать трубку и кофе. Когда она впитается в кофе, появится аромат и вкус, и затем снова опустится вниз в воду, повторяя все заново.
• Когда нагреется вода, она будет двигать трубку и кофе. Когда она впитается в кофе, появится аромат и вкус, и затем снова опустится вниз в воду, повторяя все заново.
• Добавьте кофе в корзину. Далее, насыпьте кофе в корзину с маленькими дырочками. Вы можете использовать любой молотый кофе, который вам по душе. Насыпьте 1 ст. ложку воды на чашу, если вы любите крепкий кофе. Используйте 1 ст. л. на чашку воды, если любите крепкий кофе. Если любите слабый кофе – тогда 1 ч. л. на чашку. Если вы используете кофеварку, вы можете увидеть, что вам нужно изменить эти мерки, чтобы приготовить вкусный кофе.
  Как уже было сказано выше, для более вкусного кофе, вы должны использовать светлые, низкокислотные зерна грубого помола – грубее, чем вам бы понадобилось для стандартной капельной машинки.
• Как уже было сказано выше, для более вкусного кофе, вы должны использовать светлые, низкокислотные зерна грубого помола – грубее, чем вам бы понадобилось для стандартной капельной машинки.
• Поставьте кофеварку на средний огонь. Вы можете быть свободны – сейчас все, что от вас требуется – включить огонь, физика займется всем остальным. Ваша цель – нагреть воду, но не довести до кипения. Чем горячее вода, тем быстрее она впитает вкус из зерен, это значит, что в кипящей воде кофе будет слишком крепким. Используйте средний огонь, чтобы подогреть воду, затем уменьшить огонь, чтобы подогревать воду, но не кипятить ее. Если вы видите пар, ваша кофеварка слишком горяча, и вы должны уменьшить огонь (или аккуратно переставить кофеварку в холодное место).
  Что касается подачи тепла, больше всего подходит плита, но вы также можете варить кофе и на костре, если будете очень строго следить за процессом.Всегда включайте средний огонь – не используйте духовку или любой другой источник тепла, вы рискуете повредить оборудование и испортить ваш напиток.
• Что касается подачи тепла, больше всего подходит плита, но вы также можете варить кофе и на костре, если будете очень строго следить за процессом.
• Всегда включайте средний огонь – не используйте духовку или любой другой источник тепла, вы рискуете повредить оборудование и испортить ваш напиток.
• Наблюдайте за процессом через стекло. Во многих кофеварках есть стеклянные или прозрачные поверхности, через которые вы можете следить за процессом. Когда вода начинает циркулировать по кофеварке, вы можете заметить, как она начинает брызгать через эту поверхность. Чем быстрее вода распыляется, тем она горячее, и чем темнее вода, тем лучше кофе «приготовлено». В идеале, когда вы включите средний огонь, вы увидите, как начинает закипать вода в течение 2 секунд. Это показатель хорошей «скорости».
  Не используйте кофеварки с пластиковой поверхностью – любители кофе утверждают, что это придает кофе вкус пластика в результате полу заваривания.
• Не используйте кофеварки с пластиковой поверхностью – любители кофе утверждают, что это придает кофе вкус пластика в результате полу заваривания.
• Оставьте кофе завариваться около 10 минут. В зависимости от того, насколько крепкий кофе вы хотите и как сильно вы подогрели воду, время для заваривания может отличаться. Заметьте, что готовка кофе около 10 минут на среднем огне предоставит вам действительно крепкий кофе, по сравнению с обычным завариванием. Для слабого кофе вам понадобится меньше времени, а для более крепкого кофе – еще больше.
  Использование кухонного таймера, чтобы следить за процессом – хорошая идея, но не просто включите его и возвращайтесь, когда он отсчитает время – если вы так сделаете, вы можете получить горький, мутный напиток.
• Использование кухонного таймера, чтобы следить за процессом – хорошая идея, но не просто включите его и возвращайтесь, когда он отсчитает время – если вы так сделаете, вы можете получить горький, мутный напиток.
• Уберите кофеварку с огня. Кода вы приготовили кофе, аккуратно сними его с огня (используйте полотенце или перчатки, чтобы не обжечься). Сразу снимите крышку и аккуратно достаньте корзину, в которой варилось кофе. Уберите гущу. Не оставляйте ее в кофеварке – если оставите, она может пролиться в вашу чашку, когда вы будете наливать кофе, это сделает ваш кофе еще более крепким.
  После того, как вы уберете корзину с гущей, можете подавать кофе. Наслаждайтесь крепким, старомодным вкусом кофе!
• После того, как вы уберете корзину с гущей, можете подавать кофе. Наслаждайтесь крепким, старомодным вкусом кофе!

• Добавьте как всегда кофе и воду. Автоматические кофеварки работают по тому же принципу, как и кофеварки на плите, но они работают быстрее и не нуждаются в вашем внимании. Чтобы начать, добавьте кофе и воду, как вы обычно варите кофе. Решите, сколько кофе ваш нужно, затем добавьте нужное количество воды. Достаньте корзину и насыпьте в нее кофе.
  Соотношение воды и кофе для электрических кофеварок такое же, как и для кофеварок, используемых на плите – 1 ст. л. На чашку воды для крепкого кофе и 1 ч. л. для слабого.
• Соотношение воды и кофе для электрических кофеварок такое же, как и для кофеварок, используемых на плите – 1 ст. л. На чашку воды для крепкого кофе и 1 ч. л. для слабого.
• Закройте крышку и включите кофеварку. После того, как все готово, кофеварка полна воды и кофе, ваша работа сделана. Подключите кофеварку в ближайшую розетку. Большинство кофеварок нагреваются автоматически, но если на вашей есть кнопка «Вкл», вы должны нажать ее. Внутренний обогревающий элемент должен активироваться и начать подогревать воду в кофеварке, по трубе она дойдет до кофе, и опуститься вниз, как и в стандартной кофеварке.
• Подождите 7-10 минут, чтобы кофе заварилось. Все, что от вас нужно – только ждать. Большинство электрических кофеварок требуют также много времени, как и обычные – как правило, 7-10 минут. Во многих кофеварках встроен датчик, который предотвращает нагревание кофе до оптимальной температуры, но если в вашей такого нет, вы должны наблюдать за процессом. Также, посмотрите, нет ли рядом с вами детей или животных, которые бы могли обжечься об горячий прибор, включите таймер и позвольте кофеварке завершить работу.
  Помните, что если вы увидите, что с кофеварки идет пар, значит, что вода уже слишком нагрелась. Если вы увидели пар, идущий из электрической кофеварки, немедленно ее выключите, и оставьте ее на несколько минут остыть, перед тем, как подключить снова.
• Помните, что если вы увидите, что с кофеварки идет пар, значит, что вода уже слишком нагрелась. Если вы увидели пар, идущий из электрической кофеварки, немедленно ее выключите, и оставьте ее на несколько минут остыть, перед тем, как подключить снова.
• Сразу отключите и достаньте гущу. Когда выйдет время (или, если в вашей кофеварке встроенный таймер, и она отключится самостоятельно), отключите кофеварку. Аккуратно откройте крышку и уберите корзинку, в которой мокрая кофейная гуща. Используйте ее по своему желанию.
  Готово! Подавайте и наслаждайтесь кофе!
• Готово! Подавайте и наслаждайтесь кофе!

• Выберите вкусный, низкокислотный кофе. Как замечено ранее, кофе, приготовленное в кофеварке, может быть крепким, горьким или «мутным». Это потому, что в отличие от других методов, приготовление в кофеварке включает в себе круговорот воды и соединение воды с гущей. Тем не менее, с помощью нескольких способов, возможно приготовить не слишком крепкий кофе. К примеру, начните с обжарки кофе, которая разделяется на легкую, гладкую, с низким количеством кофеина, а минимальные кислоты помогут уменьшить горечь. Хотя кофе, приготовленное в кофеварке, крепче, начните с «мягких» ингредиентов, которые уменьшат этот эффект.
• Используйте кофе грубого помола. Когда дело доходит до кофе, то лучше всего – молотый. Такой кофе быстрее растворится в воде и по вкусу будет крепче. Из-за этого, когда вы используете кофеварку, используйте кофе грубого помола. Грубомолотые зерна медленнее взаимодействуют с водой, и как результат этого, у вас не слишком крепкий кофе, как мог бы быть.
  Если у вас есть кофемолка, используйте «грубый» помол. В другом случае, если вы покупаете молотый кофе, ищите этикетку со словом «Грубого помола».
• Если у вас есть кофемолка, используйте «грубый» помол. В другом случае, если вы покупаете молотый кофе, ищите этикетку со словом «Грубого помола».
• Сохраняйте температуру воды около 90,6 – 93,3 °С. Когда завариваете кофе, температура в этом процессе очень важна – если очень холодная, вода не будет циркулировать, слишком горячая – вы рискуете заварить слишком крепкий кофе. Для оптимального напитка, вы должны придерживаться 90,6 – 93, 3° С на протяжении всего процесса. Это самая подходящая температура, так как если будет выше, то вода начнет кипеть (100°С), а если холоднее, то процесс приготовления затянется.
  Попробуйте использовать кухонный термометр, чтобы проверить температуру воды в кофеварке. Осторожно, попытайтесь не касаться термометром горячих металлических частей – вместо этого, аккуратно вставьте его в воду.
• Попробуйте использовать кухонный термометр, чтобы проверить температуру воды в кофеварке. Осторожно, попытайтесь не касаться термометром горячих металлических частей – вместо этого, аккуратно вставьте его в воду.
• Заметьте, что это может привести к «луже» осадка на дне чашки, когда вы допьете кофе. Вы можете это не пить, так как некоторые ценители кофе находят это горьким и неприятным.
• Не процеживайте кофе долго. Если вы не можете улучшить вкус кофе любым способом, просто уменьшите время процеживания. Как замечено в этой статье, процеженный кофе может быть очень крепким в сравнении с другими методами, так что уменьшение времени будет этому противодействовать. В большинстве инструкций рекомендуется процеживать кофе 7-10 минут, если вы проделаете это за 4-5 минут – это нормально, если готовый напиток придется вам по вкусу.
  Если вы не уверенны во времени процеживания, попробуйте на маленькой порции, но будьте готовы экспериментировать, чтобы найти идеальное время, которое будет подходить вам.
• Если вы не уверенны во времени процеживания, попробуйте на маленькой порции, но будьте готовы экспериментировать, чтобы найти идеальное время, которое будет подходить вам.

Многие люди пьют кофе по утрам. Для некоторых людей приготовить кофе означает лишь залить в кофе-машину воду, положить молотые кофейные зерна и включить. Для других процесс приготовления кофе – это своего рода ритуал, нечто очень личное. Независимо от того, какой метод приготовления кофе вы любите, использование фильтра может избавить вас от избытка масла в чашке утреннего кофе.

• Заполните кофе-машину водой. Большинство кофе-машин имеют специальный резервуар для воды, который необходимо заполнить водой перед приготовлением кофе. Наливайте в этот резервуар только такое количество воды, какое вам необходимо для приготовления кофе, поскольку кофе-машина продолжит готовить кофе до полного опустошения этого резервуара.
• Если вы используете бумажный фильтр, то убедитесь, что он достаточно большой и подходит по размеру.
• Подготовьте кофе-машину. Ваша кофе-машина должна быть чистой и готовой к работе. Убедитесь, что машина подключена, кувшин пуст и находится на своем месте. Некоторые кофе-машины имеют функцию автоматического старта, которую следует настроить на этом этапе. Если хотите, можно запрограммировать машину на варку кофе в определенное время дня, если в ней все подготовлено.
  Вода и кофейные зерна уже должны быть в кофе-машине.
• Вода и кофейные зерна уже должны быть в кофе-машине.
• Сварите кофе. Включите свою кофе-машину. В большинстве моделей кофе-машин это означает лишь нажать одну кнопку. Некоторые аппараты позволяют выбирать объем кофе, настраивать крепость напитка и время варки. Чтобы узнать возможности своей кофе-машины, внимательно прочтите инструкцию производителя.
• Очистите кофе-машину. Не оставляйте старый кофе в кувшине, а молотые зерна в фильтре. Если их оставить надолго, то они заплесневеют, и кофе будет иметь неприятный запах. Выбросите использованные кофейные зерна, хорошо промойте кофейный кувшин и не забывайте ополаскивать фильтр или держатель для фильтра.

• Чтобы аккуратно перелить воду, удобнее использовать чайник с длинным носиком. Будьте осторожны при работе с кипятком, чтобы не обжечься.
• Нагрейте Chemex и фильтр. Сверните специальный бумажный фильтр для кофеварки Chemex так, чтобы получился конус. Установите фильтр в верхней часть кофеварки. Налейте на фильтр немного воды, чтобы он размочился. Аккуратно слейте и уберите жидкость.
• Отмерьте необходимое количество кофе. Лучше всего использовать молотые кофейные зерна. Отмерьте 42 грамма или используйте 6 столовых ложек молотого кофе для кофеварки Chemex на 8 чашек. Используйте кофейные зерна среднего помола.
• Убедитесь, что шкала весов выставлена на ноль после того, когда поставите кофеварку Chemex на весы. Это поможет вам точно отмерить количество воды.
• Дайте зернам насытиться водой. Запустите таймер или посмотрите на часы, чтобы засечь время заваривания кофе. Медленно налейте на кофейные зерна, лежащие в фильтре, около 2/3 стакана или 150 гр горячей воды. Аккуратно перемешайте зерна с водой при помощи ложки или палочки.
• Наливайте воду на зерна круговыми или извивающимися движениями – это поможет лучше смешать кофейные зерна с водой.
• Уровень воды по шкале должен быть близок к 700 граммам.
• Дайте кофе завариться. Вода будет медленно фильтроваться через кофейные зерна и бумагу на дно кофеварки Chemex. Этот процесс занимает несколько минут. Вам больше не нужно мешать кофе, просто дайте ему отфильтроваться.
• На боковой стороне кофеварки Chemex можно увидеть маленький пузырек, который означает максимальный объем готового кофе (570 мл).

• Можно использовать специальный чайник с длинным тонким носиком или перелить кипяток в заварочный чайник с длинным тонким носиком. Будьте осторожны, чтобы не обжечься при работе с кипятком.
• Существует множество разных пуровер-кофеварок разных производителей, включая Kalita, Bee House, Clever Dripper и Hario V60. Большинство из них представляют собой кружку, над которой находится воронка. В воронку вставляется бумажный фильтр и через нее кофе стекает в кружку.
• По возможности измельчите кофейные зерна непосредственно перед приготовлением кофе – так вкус кофе будет ярче. Если вы используете уже молотые зерна, то позаботьтесь об их правильном хранении: храните их в герметичном контейнере, в месте защищенном от влияния влаги и солнечных лучшей. Молотый кофе рекомендуется использовать в течение недели.
• Подготовьте свою пуровер-кофеварку. Положите кофейные зерна в предварительно смоченный фильтр, который установлен поверх пуровер-кофеварки. Прежде чем начать готовить кофе, приготовьте таймер или часы.
• Дайте зернам насытиться водой. Запустите таймер или посмотрите на часы, чтобы засечь время заваривания кофе. Медленно налейте на кофейные зерна, лежащие в фильтре, около 1/4 стакана (или 50 гр) горячей воды. Аккуратно перемешайте зерна с водой при помощи ложки или палочки.
• Наливайте воду на зерна круговыми или извивающимися движениями – это поможет лучше смешать кофейные зерна с водой.
• Дайте кофе завариться. Вода будет медленно фильтроваться, проходя через кофейные зерна и бумагу и стекая через воронку. Кофе больше не нужно мешать, просто дайте ему пройти через фильтр. Когда все будет готово, уберите фильтр и наслаждайтесь свежеприготовенным фильтр-кофе.

Советы

• Всегда тщательно закрывайте упаковку с кофе. Воздух повредит вкус кофе.
• Кофейные зерна лучше сохранять при комнатной температуре, в темном шкафу, в контейнере, где нет воздуха.
• Охлаждение или заморозка зерен повредит эфирные мала, которые отвечают за вкус и аромат.
• Для низкокалорийного подсластителя используйте Сукралозу, Заменитель сахара, Идентичное сахару вещество, Стевию или нектар авокадо.
• Так как кофе в основном состоит и воды, важно использовать высококачественную воду. Ничто так не портит вкус, как хлор. Используйте фильтрованную воду, чтобы убрать вкус и запах хлора.
• Вы можете изменить количество кофе и воды по своему вкусу.
• Для улучшения вкуса используйте свежемеленые зерна.

Предупреждения

• Не начинайте процеживать с горячей воды.
• Будьте осторожны, так как работаете с горячей жидкостью.
• Знающий человек во время всего процесса будет придерживаться температуры 90,6 -93,3 °С. Кофеварка, к сожалению, часто начинает кипятить кофе и это портит вкус.
• В результате процеживания кофе, с первого раза появляется цвет и аромат. На этом плюсы заканчиваются. При процеживании, продолжают появляться пузырьки, пока вы не отключите нагревающий элемент.

Что вам понадобится

• Кофеварка
• Молотый кофе
• Свежая, чистая вода
• Подача тепла или доступ к электричеству
• Чашка

Весы

Любые кухонные, например такие, 450₽.

Скорее всего на дальней полке на кухне у вас уже такие есть

Для фильтр-кофе базовый рецепт для заваривания: 60 гр кофе на 1 л воды (или 6 грамм молотого кофе на 100 миллилитров воды, итд). Дальше можно будет скорректировать соотношение под свой вкус.

Немного истории

Изначально для фильтрации кофе в Европе использовали металлические сетки, керамические воронки с отверстиями и даже холсты, а вот бумажный фильтр, каким мы его знаем сегодня, был изобретен и запатентован в 1908 году в Германии. 35-летняя домохозяйка Мелитта Бенц, уставшая от кофейной гущи на дне чашки, использовала в качестве фильтра промокашку сына, и спустя некоторое время основала фирму Melitta по сей день выпускающую помимо фильтров всевозможную кофейную посуду, в том числе воронки.

Зерна

Кофе должен быть свежей обжарки. Для примера местные новосибирские обжарщики: TAB , Kof , Кофий, Блеквуд , ABA coffee.

Удобные интернет магазины, отлаженная доставка и хороший кофе у Тейсти кофе (Ижевск) и Сварщицы (Москва), доставляют в любой город.

Цены на кофе, обжаренный под фильтр, в среднем1500-2500 ₽ за 1 килограмм.

Какая воронка для кофе лучше

За время существования воронок, пытливые кофеманы перепробовали множество форм и материалов. И если с формой достаточно быстро сошлись на конусе, то единого мнения по поводу того, что лучше подходит – керамика, сталь, стекло или пластик, не было.

Ответ нашелся в учебниках физики, победил пластик! Если кратко, пластик быстрее нагревается и при этом намного меньше проводит тепло, чем керамика, а значит лучше сохраняет нужную температуру во время пролива. Результат – более чистый и яркий вкус кофе. А еще пластиковые воронки можно ронять на пол и брать с собой в путешествия.

А еще это безопасно!

И напоследок, хотелось бы добавить в пользу воронок один любопытный факт: фильтр-кофе – самый безопасный для организма способ заваривания. Об этом заявили шведские ученые, несколько месяцев ставившие опыты на несчастных кофеманах.

Результаты исследований (опубликованные в European Journal of Preventive Cardiology) показали, что подопытные, использовавшие альтернативные способы заваривания, на 12% реже страдали от сердечно-сосудистых заболеваний, чем их соотечественники пьющие эспрессо.

Шаги

• Используйте бумажный фильтр в качестве шаблона. Положите один край вдоль сложенного листа предварительно выстиранного муслина (избегайте отбеленных и окрашенных тканей). Прибавьте около двух сантиметров вдоль верхнего края на подгибку, если захотите подшить его.
• Подогните и подшейте свободный край (если желаете). Можно этого не делать, но таким образом, фильтр будет выглядеть завершенным.
• Сложите фильтр вдоль линии шва. Если подшили край, то сложите фильтр лицевой стороной внутрь. Если не подшили, то не важно, какая сторона будет лицевой. Сшейте фильтр вдоль открытых краев.
• Теперь у вас есть фильтр для кофе, который можно использовать много раз подряд. Он предотвратит попадание кофейной гущи в чашку, отчего кофе приобретет отличный вкус, кроме того, чашку будет легко мыть. Гуща останется в кофеварке и из нее можно будет сделать компост. Если хотите создать более законченный вид, обработайте край тесьмой или косой бейкой.
• Кладите фильтр подшитой стороной внутрь, чтобы кофейная гуща не застревала в швах. После использования прополощите его и положите сушиться. Ткань сохнет очень быстро и ее можно использовать снова уже на следующий день, но лучше иметь два фильтра, используя их по очереди. Так как это хлопок, его можно стирать в машинке и сушить.

• Вы можете сделать компост из кофейной гущи для полностью безотходной чашки кофе.
• Предварительно выстирайте ткань, чтобы избавиться от остатков производства,и чтобы ткань села.
• Фильтры в форме корзинки делать еще проще. Нужно всего лишь вырезать круг из муслина, диаметром с разложенный фильтр. Когда вы вложите его в кофеварку, он сложится сам. Или можете сшить середину треугольником, чтобы фильтр стоял.
• Также следите за использованием ароматизаторов и кондиционеров для ткани. Химикаты могут остаться на фильтре, поэтому не подвергайте его воздействию посторонних веществ.
• Можно стирать и сушить фильтры в машинке, но с использованием натуральных моющих средств, которые не останутся на ткани, попадая в кофе (кроме того, ароматизированные моющие средства могут повлиять на вкус и запах кофе).
• Эта инструкция — для фильтров конической формы, а не в форме корзинок.
• Используйте натуральную, не отбеленную ткань, чтобы избежать попадания химикатов в кофе.

• Вы можете менять количество кофе и прочих ингредиентов по своему вкусу. Экспериментируйте, и со временем вы станете лучше разбираться в пропорциях кофе и воды.
• Попробуйте использовать разные виды кофе, помола и обжарки, чтобы найти любимый вкус.
• Если кофе заваривается слишком быстро или вода недостаточно горячая, то, возможно, пришло время заменить кофе-машину.
• Если в вашем напитке попадаются кусочки молотых зерен кофе, то ваш фильтр слишком мал или вы кладете в кофе-машину слишком много зерен.

Как заваривать кофе в воронке

Процедура заваривания довольно проста, но есть ряд важные нюансы.

Этот способ заваривания очень чувствителен к свежести кофе. Взяв для приготовления залежавшиеся зерна (более 3-х месяцев с обжарки), вы вероятно просто выльете кофе в раковину. Зато свежий кофе покажет себя во всем великолепии вкуса.

Итак: 8 гр кофе светлой обжарки на каждые 100 мл воды. Общее время приготовления: 7-8 минут.

• Лучшая температура для заваривания кофе 95°С, она будет в чайнике примерно через минуту после прекращения кипения.
• Вставьте фильтр и обильно смочите его горячей водой. Эту воду вылейте, чтобы не получить привкус бумаги в кофе.
• Засыпьте молотый кофе в фильтр, разровняйте слой.
• Осторожной струей пролейте немного воды (примерно 50 мл), чтобы «разбудить» кофе. Подождите 50 секунд.
• Проливайте воду, описывая струей расходящуюся спираль. Поддерживайте одинаковый уровень воды в фильтре, так температура заваривания кофе останется постоянной.

Готово! В итоге должен получиться почти прозрачный, насыщенного бордового цвета кофе с яркими вкусовыми нюансами.

Какой кофе выбрать для фильтра?

Воронка – один из наших любимых инструментов и конечно через нее прошли все сорта светлой обжарки из нашего каталога. Опытным путем выяснилось, что некоторые из них хочется заваривать в фильтре чаще остальных )

Итак, наши рекомендации, как выбрать кофе для фильтра – яркие сорта, достйные вашего внимания!

Что есть фильтр-кофе

Существует множество ручных и автоматических приспособлений для заваривания фильтр-кофе, у каждого есть свои особенности и нюансы, но в основе каждого лежит один и тот же неизменный принцип. Фильтр-кофе – способ заваривания, при котором горячая вода проливается через кофе, насыпанный в бумажный фильтр. За 4-5 минут под воздействием силы тяжести вода проходит через слой молотого кофе, и в виде готового напитка стекает в чашку или кофейник.

Помол

Топ кофемолка за свои деньги есть у Китфорт. Самый дорогой наш сегодняшний гость, 5000₽ на WB (когда я это пишу).

Обзор на Ютубе на нее, 29 минут о том, почему это хороший вариант.

Конические жернова, хорошая точность настройки помола, просто песня.

Кофемолки “мельницы” с ротационным ножом дают неравномерный помол.

Есть хорошие ручные, но мы то хотим просто кнопочку нажать и не хотим крутить ручку, поэтому берем электрическую.

Кофеварка

Топ кофеварка за свои деньги есть у Дексп. Всего 1000₽ сейчас у них на сайте (раньше стоила вообще 700).

У меня она уже много лет

Маст хэв для дома в самом бюджетном сегменте. Если вы распробовали черный кофе, надо ее купить. Единственный минус – по началу пахнет пластиком, можно погонять кипяток в ней, запах уйдет. Ее максимальная загрузка: 600 мл воды (и 36 грамм молотого кофе), на две чашки.

Вода

В идеале вода с определенной минерализацией и pH, ну да не будем занудствовать. Достаточно для заваривания использовать фильтрованную воду без постороннего вкуса и запаха или бутилированную (Тейсти кофе в своей статье рекомендуют Святой Источник).

Итого

Для полного счастья берем домой всегда свежий кофе, обжаренный для фильтра (напрямую у обжарщиков или в кофейне рядом). Покупаем кофеварку за 1000₽, кофемолку за 5000₽, и весы за 450₽. Для начала можно и без кофемолки.

Если есть кофемолка, можно втариться свежим кофе в зернах на пару месяцев вперед, хранить закрытые пачки в морозилке, и доставать потом по очереди.

Набор минимум для фильтр-кофе дома за 1500₽: капельная кофеварка Дексп и кухонные весы. Кофе просим молоть при покупке, покупаем небольшими партиями, чтобы всегда был свежий.

Для приготовления соотношение кофе к воде рассчитываем из пропорции 60 грамм кофе на 1 литр воды.

Стоимость чашки кофе будет 30₽ (15гр кофе на 250мл воды), при цене зерен 2000₽/кг.

Интересно разбираться в расходах? Еще посты у меня в телеграм: «Давай посчитаем».