Рецепт ирландского кофе с виски пошагово

Ирландский кофе: история и рецепт

Страны распространения: Европа, Северная Америка

Ингредиенты:

• чёрный кофе (эспрессо)
• ирландский виски
• сахар
• сливки

Медиафайлы на Викискладе

В начале XX века перелеты через Атлантику совершали на гидросамолетах. Такой способ передвижения был удобен при аварийных ситуациях, но пассажирам приходилось путешествовать без комфорта. В самолётах не было изоляции, один перелет длился около 15 часов, люди прибывали в аэропорт уставшие и замерзшие. Рейсы были с остановками в Ирландии для дозаправки. Путешественники во время технических работ на самолете шли в ближайший бар в надежде согреться.

Именно при таких обстоятельствах и появился рецепт ирландского кофе. В 1943 году один из рейсов в Нью-Йорк застрял в Фойнсе. Самолёт вылетел из порта, но не смог пересечь Атлантический океан из-за плохих погодных условий. Пассажиры ужасно замёрзли и попросили у бармена что-нибудь согревающее.

Ирландский кофе с огоньком

В повести Ларри Нивена Четвертая профессия можно прочесть следующее:

В мультсериале Симпсоны 21 сезон 2 серия в завязке сюжета использован кофе по-ирландски как афродизиак для женщин.

Ирландский кофе (irish coffee) готовится на основе черного кофе – американо или приготовленного фильтровальным методом – с добавлением виски, сахарного сиропа и взбитых сливок.

Ирландский кофе: история и рецепт

Данный состав этого коктейля зарегистрирован Международной ассоциацией барменов (англ. International Bartenders Association) и включён в список официальных коктейлей Международной ассоциацией барменов.

Существуют различные способы и рецепты приготовления кофе по-ирландски.

Рецепт ирландского кофе

1. Приготовьте чёрный кофе (эспрессо).
2. Добавьте немного ирландского виски.
3. Попробуйте смесь и добавьте сахар по вкусу.
4. Украсьте коктейль взбитыми сливками.

В результате должны получиться черный и белый слои с четкими границами.

Айриш кофе придумал Джозеф Шеридан (Joe Sheridan) – шеф-повар аэропортового ресторана в ирландской деревушке Фойнс – 19 июля 1942 года, дабы согреть американских пассажиров развернутого обратно трансатлантического рейса. Кофе по-ирландски – единственный коктейль на основе кофе, включенный в официальную барную карту Международной Барменской Ассоциации (IBA). К слову, раньше айриш кофе готовили как раз бармены, а не бариста. Сейчас кофе по-ирландски – один из двух напитков на специализированном чемпионате Coffee in Good Spirits (в РФ называется Кофе и Алкоголь).

Классический состав и рецепт ирландского кофе

Для точности привожу граммы (весы-бариста вам в помощь), но можете для простоты ориентироваться и на миллилитры, тем не менее, помните, плотность жидкостей разная.

Нюансы и вариации

Для приготовления ирландского кофе можно использовать различные варианты кофе и подкрепление. Попробуйте экспериментировать с сочетанием ингредиентов и приготовления напитка.

Как приготовить ирландский кофе: лучшие советы и рецепты

В оригинале в кофе по-ирландски применяется именно сахарный сироп, но на край можно пытаться развести с виски и кофе обычный сахар. Правда, равномерно сделать это проще именно с водой, отдельно.

Сахар при этом можно использовать любой: тростниковый, ванильный и т.д. В принципе, никто не запрещает использовать и другие сиропы: кленовый, карамельный и т.д.

Алкогольная часть

В оригинале считалось, что готовить айриш нужно на ирландском виски, например Jameson. Сейчас можно использовать любой виски, скотч, бурбон, а можно провести эксперимент и использовать другие напитки, такие как ром, коньяк или бренди. Объем алкогольной части можно регулировать под свои вкусы.

На фото –

Подготовка кофе

В оригинале применялся американо – эспрессо плюс горячая вода. Сейчас айриш кофе готовят на базе фильтр-кофе или других методов приготовления, таких как аэропресс или гейзерная кофеварка.

Я предпочитаю иммерсионную воронку или аэропресс для приготовления кофе, так как это придает напитку плотное тело и чистый насыщенный вкус.

На фото –

Сливки

Два ключевых момента: сливки должны быть жирные (менее 20% не подойдет) и холодные. Они должны оставаться холодными даже после взбивания. Поэтому использование специальных устройств, например капучинатора, не рекомендуется. Итоговый вид напитка предполагает горячую черную основу и холодную белую шапку.

Дополнительные рекомендации

Не рекомендуется добавлять лед, так как это разбавит напиток. Также стоит избегать магазинных взбитых сливок, так как они не придадут нужной консистенции. Можно украсить напиток тертым шоколадом, корицей и т.д., но это не обязательно.

Важные источники:

• Фотографии авторов Susanne Nilsson, Tom Simpson, screenpunk по лицензии CC BY-SA 2.0, CC BY-NC-ND 2.0, CC BY-NC 2.0 соответственно.

Дата публикации: 27/08/2023

Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Мало какой горячий коктейль сравнится по популярности с кофе по-ирландски или айриш-кофе (Irish coffee). Этот коктейль нравится и ценителям черного напитка, и тем, кто предпочитает что-то покрепче. Хотя оригинальная версия содержит виски, можно обойтись и без него. Подробнее расскажем в этом материале.

Первый рецепт Irish coffee

Многие культовые продукты и напитки окружены разнообразными легендами. Кофе по-ирландски — приятное исключение. Известно, что этот кофейный коктейль придумал в 1943-м году Джо Шеридан, шеф-повар ресторана в аэропорту ирландского Фойнса.

Однажды пассажиры рейса до Нью-Йорка ждали улучшения погоды, коротая зимнюю холодную ночь в ресторанчике. Чтобы совместить бодрящий и согревающий эффекты, шеф-повар Шеридан добавил в кофе сливки и ирландский виски.

Осенью 1945-го Шеридан и его команда перешли на работу в кафе аэропорта Шаннон (ныне один из главных в Ирландии). Кофе ирландский от Шеридана быстро превратился в фирменный напиток воздушной гавани и стал известен по всей стране.

В 1950-х журналист Стэн Делаплейн познакомил с коктейлем американцев, пригласив Джо Шеридана на работу в один из культовых ресторанов США. Так напиток получил мировую популярность.

Сейчас айриш-кофе официально включен в список коктейлей Международной ассоциации барменов. А каждое 25 января в мире празднуют день этого напитка — ирландский Фойнс отмечает его с особым размахом.

Важных составляющих хорошего кофе по-ирландски

Рецепт кофе с виски кажется простым, однако в нем есть свои тонкости.

1. Обжарка зерен

Выбирайте обжарку среднюю и чуть выше. При слабой обжарке вкус кофе может быть слишком кислотным. А темная (черная) обработка зерен добавит горечи напитку.

2. Способ приготовления кофе

Чаще всего основой становится американо или фильтр-кофе из пуровера, харио или капельной кофеварки. Но можно использовать и напиток из моки или френч-пресса — главное, чтобы он был плотным и однородным.

3. Сливки

Задача сливок — хорошо взбитой шапкой лежать на поверхности, не смешиваясь с кофе. Идеальной считается жирность 33%. Если сливки проваливаются, то они плохо взбиты или недостаточно жирные.

4. Выбор виски

Крепкий напиток должен быть без резкого запаха алкоголя. Еще лучше — подобрать его по созвучию.

5. Сироп или сахар

Считается, что будет идеально сочетаться с кофе классический сахарный сироп. Но можно использовать тростниковый сахар или готовые сиропы типа Айриш крим.

Варианты приготовления кофе по-ирландски

Холодный ирландский кофе

Тот же классический рецепт можно подать в охлажденном варианте. Для этого нужно остудить свежесваренный кофе.

Существует напиток айриш-капучино (irish capucchino) — так называют кофе с пышной молочной пенкой и сливочным ликером Айриш крим.

Irish cream со сладким ликером

Замените виски из классического варианта на сливочный ликер, добавьте растопленный шоколад и у вас получится очень ароматный коктейль. Сахар в этом рецепте не нужен — ликер сам по себе достаточно сладкий.

Маленькая хитрость: жидкий шоколад аккуратно вливайте в бокал так, чтобы он стекал по внутренним стенкам.

Любой приведенный выше рецепт кофе по-ирландски можно готовить без алкоголя. Замените крепкие напитки в составе на сироп с аналогичным вкусом или фруктовый сок (пару ложек апельсинового или лимонного).

Как правильно пить

Идеально использовать для коктейля специальный айриш-бокал — стеклянная кружка тюльпановидной формы на ножке с подставкой. Иногда он бывает с ручкой.

В классической версии коктейль пьют аккуратно, словно пропуская кофе сквозь сливочную шапку. Или можно подать к бокалу кондитерскую ложку с длинной ручкой: ею зачерпывают коктейль, будто не пьют, а едят.

Что можно сделать?

Приготовить кофе по-ирландски из специальных ароматизированных молотых зерен. В таком случае вам понадобится лишь добавить в него сахар по вкусу и взбитые сливки.

Классический рецепт ирландского кофе с виски

Айриш-кофе популярен во всем мире. Он входит в список официальных коктейлей, Международной ассоциации барменов IBA и имеет свой день рождения – 19 июля, когда в разных странах мира проходят конкурсы на лучший рецепт ирландского кофе с виски. В классическую рецептуру входит 4 ингредиента:

• 50 мл ирландского виски
• 150 мл горячего кофе
• 50 мл взбитых сливок
• 10 г коричневого сахара

Несмотря на простой состав, есть в приготовлении ирландского кофе определенная сложность – сливки должны плавать на поверхности в виде легкого облачка. Этого получается достичь, используя очень горячий эспрессо и очень холодные сливки, которые не должны быть слишком густыми.

Ирландский кофе продается в высоком айриш-бокале из прозрачного стекла, куда сначала наливают горячий эспрессо, затем добавляют сахар и слегка подогретый виски, перемешивают. В это же время в шейкере вместе с кубиком льда взбиваются холодные сливки до состояния крема, после чего выкладываются барной ложкой на поверхность напитка ровным слоем. Калорийность айриш-кофе, приготовленного по классическому рецепту, 150 Ккал.

Разные варианты приготовления

Классический рецепт кофе по-ирландски популярен во всем мире. Но современные бариста в авторских кофейнях постоянно его видоизменяют, добиваясь нового вкуса. Многие их вариации весьма удачные, например – дамский айриш-кофе. Его рецепт отличается от традиционного видом добавляемого в кофейный напиток алкоголя – вместе крепкого виски используется сливочный ликер. Не менее интересные варианты:

В жарких странах популярен холодный кофе по-ирландски. Его готовят по классическому рецепту, но с добавлением колотого льда. Готовый эспрессо, объемом 200 мл, максимально остужают. В него добавляют 30 мл холодного виски и сахар по вкусу. Полученный напиток сверху украшают сливками. Его можно пить даже на пляже. Он дает мощный заряд бодрости, освежает в жару.

Ирландский кофе, приготовленный по любому рецепту, подают в прозрачном айриш бокале и пьют, не используя коктейльную трубочку. Этот напиток можно готовить самостоятельно. Его приятно пить длинными зимними вечерами, сидя в теплой гостиной перед камином, когда за окном бушует вьюга или льет проливной дождь.