Рисование на кофейной пенке

Рисунки на кофе, или Латте-арт

Рисунки на кофе, они же латте-арт сегодня уже плотная часть кофейной культуры. Будь то банальное сердечко на пенке или же сложный узор на кофе латте, он неизменно поднимает настроение.

Основные условия создания кофе латте арта

По классике латте-арт – способ вливания взбитого молока в кофе, в результате чего сверху на напитке получаются узоры. Красоту можно создать и рисуя на пенке готового напитка. Для этих целей лучше всего подходит простая зубочистка.

Главным условием того, чтобы арт получился, является правильное соотношение частей кофе и молока в чашке. Идеальным вариантом для кофе латте арта будет использование пастеризованного и пожирнее молока.

Методы кофе латте арта

Рисунки на пенке получают тремя методами: с помощью трафарета, гравировки (питчинг) и этчинга.

Латте-искусство

Считается, что создание 3D-рисунков на кофейной пене возникло в Японии. Эта техника требует точного соблюдения пропорций и температуры молока и кофейного напитка. Рисунки создают заострённой палочкой, а украшают сиропом, шоколадной стружкой, корицей, какао.

Пример тайваньской баристы

Преуспела в этом искусстве тайваньская бариста Куай Фань Чанг, создающая удивительные 3D-рисунки на пенке кофе. Её кофейня My Cofi очень популярна у местных жителей. На оформление чашки кофе у Куай уходит около 15 минут. Стоимость кофе зависит от сложности рисунка и колеблется от $6,5 до $31.

Бариста умеет создавать на кофейной пене пауков, тараканов, сороконожек, комаров, которые, как ни странно, пользуются спросом. Нет ничего невозможного для Куай.

Пример японского бариста

26-летний японский бариста Казуки Ямамото ― один из самых известных 3D латте-художников. На создание скульптуры из пенки у него уходит около 4 минут.

Латте-Арт: Искусство на поверхности кофейной пенки

Люди любят различные рисунки на пенке, но в последнее время мне нравится делать то, что особенно удивляет. Я люблю наблюдать за реакцией гостей, ― говорит бариста.

Творческие соревнования и чемпионаты

Свои творческие способности Казуки демонстрируют на чемпионатах мира по латте-арту. За 8 минут участник турнира должен приготовить 3 напитка. Оценка даётся за технику и скорость исполнения и вкусовые качества напитка.

Поддержите нас и получите подарок!

Каждый день наш проект старается радовать вас качественным и интересным контентом. Поддержите нас любой суммой денег удобным вам способом и получите в подарок уникальный карманный календарь!

Культура употребления кофе

Употребление кофе – целая культура. Этот напиток требует внимательного к себе отношения. Пить хороший кофе на ходу – просто преступление! Лучше выделить на это время и наслаждаться каждым глотком горячего напитка. Неслучайно в барах и ресторанах пытаются сделать подачу кофе запоминающейся. И лучший для этого способ – узор сверху напитка. Такой кофе пробовал или видел каждый из нас. С помощью техники под названием латте-арт повседневный напиток превращается в небольшое произведение искусства.

Название и техника латте-арта

Название техники латте-арт переводится с итальянского достаточно прямолинейно – молочное искусство. Дело в том, что первые рисунки в виде фигурок и простых элементов создавались с помощью добавления поверх напитка небольших порций вспененного молока. Занимается этим специально обученный человек, который умеет не просто варить кофе.

Условия создания рисунка на кофейной пенке

Сперва давайте разберемся, на каком вообще кофе бариста может создать картинку. Обычно в качестве основы выступает капучино. Этот напиток создается с помощью добавления молока с густой пеной к эспрессо в соотношении 1 к 3. Узор же создается с помощью тертого шоколада, корицы и других вкусных материалов.

И так как холстом выступает молоко, есть определенные к нему требования. Лучше всего, если оно будет жирным, с большим содержанием сливок, что придаст напитку еще и насыщенный вкус. Но хорошую пену можно получить и в обезжиренном молоке с помощью взбивания, подойдет даже топленое или соевое молоко.

Важные моменты при создании латте-арта

Другой важный момент – заводской способ обработки молока. Оно может быть как пастеризованным (нагрев до 60 градусов в течение часа), так и ультрапастеризованным (быстрый нагрев до 120 градусов и быстрое остужение). Во втором случае удается значительно увеличить срок хранения продукта, но он при этом теряет свою изначальную структуру. Для латте-арта подойдет только пастеризованное молоко.

Пена образуется за счет горячего пара – у настоящего баристы с этим проблем быть не должно. Идеальный напиток будет тягучим и густым и напоминать по своей консистенции растаявшее сливочное мороженое. В домашних условиях можно использовать френч-пресс для взбивания молока.

Параметры приготовления капучино

Очень важно следить за температурой капучино. Напиток не должен быть горячее 60 градусов, иначе молочный белок начнет разрушаться. Высокая температура также изменяет вкус напитка с приятного на горький. Если хотите выпить горячий напиток, рекомендуется выбирать простой черный кофе.

💚 ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.

Как создать рисунок на кофе?

В процессе латте-арта используется специальная металлическая чашечка с носиком, называемая питчером. Можно также использовать кондитерский шприц, палочки и зубочистки для корректировки рисунка.

Первым шагом является смешивание молока, эспрессо и пены. Напиток наклоняется так, чтобы образовалось глубокое место, в которое заливается молоко с пеной. Бариста пробивает кофейную поверхность, но не дает молоку дойти до дна. Оптимальное смешивание происходит естественно.

Следующий шаг – повторное перемешивание, или качели. Бариста медленно наливает молоко и дожидается готовности напитка к созданию узора. Затем можно выбрать один из методов рисования.

💚 ПО ТЕМЕ: Что означают буквы на бутылке коньяка (XO, VO или VSOP)?

Техники создания рисунков латте-арт

Простейший метод – использование трафарета с вырезанной формой, на который засыпается какао, сахарная пудра, корица или шоколад. Трафареты могут быть самодельными, но должны выходить за пределы чашки и иметь хвостик для удобства. При работе над рисунком следите, чтобы бумага не касалась пены.

Покупка трафарета для создания латте-арта

Метод гравировки

Этот метод предполагает использование питчера (специального кувшина для вспенивания молока), других приспособлений, и специальных сиропов или топпингов для украшения. Бариста медленно наливает молоко на кофейную пенку, создавая узоры и фигуры. Профессионалы могут использовать шприцы с тонкой насадкой для нанесения дополнительных элементов украшения.

Этчинг

Бариста использует технику этчинг, создавая рисунки на пене кофе с помощью острых предметов, таких как палочки или зубочистки. Для этого ингредиенты, такие как тертый шоколад или корица, помещаются на пену, и затем помогают ей преобразовываться в узоры и рисунки.

Питчинг

Главный инструмент бариста для создания латте-арта – питчер. С помощью его носика можно делать различные узоры, фигуры и даже письмена на поверхности напитка.

Смешанная техника

Комбинируя использование питчера и тонкой шпажки, можно создавать более сложные и интересные узоры на кофе.

Трехмерные фигуры

Легкая и воздушная молочная пена может быть использована для создания трехмерных фигур. Опытные бариста могут использовать несколько чашек и специальное взбивание молока для такой техники.

Арт-крем

Южнокорейский бариста Ли Кан-Бин использовал несколько цветов для создания различных картин на кофе, такие как Мона Лиза или Звездная ночь. Он использовал цветную глазурь и проявил свою художественную ловкость.

Поддержка темы

Ссылка на фото: сюда, сюда, сюда, сюда, и сюда.

При этом сам рисунок мастер наносит питчером и специальными ложками, помогая себе палочками. У бариста есть набор специальных инструментов для придания пластичному материалу нужной формы.

💚 ПО ТЕМЕ: Какого размера метеорит способен уничтожить человечество.

Как самому создать простой рисунок на кофе?

Звездочка. Заварите капучино и разлейте его в маленькую чашку. Контур пены обведите с помощью кондитерского мешка и растопленного шоколада. Затем надо сделать еще один ободок, чуть больше первого. С помощью зубочистки можно от центра провести к краям линии, которые выступят лучами.

Сердечко. Этот рисунок неизменно выглядит романтично. Кофе с сердечком – отличный способ показать свои чувства любимому человеку. Приготовьте классический эспрессо и взбейте подогретое молоко до состояния пены. Чтобы рисунок был еще более контрастным, посыпьте черную поверхность напитка корицей или какао. Теперь возьмите в руки питчер или подобную емкость и постепенно в самый центр кружки вливайте молоко. После того, как белоснежный круг станет нужного диаметра, сделайте резкое движение питчером вниз, что сделает сердечку впадинку и заостренный носик.

Заяц. Хоть этот рисунок и кажется сложным, сделать его может даже ребенок. На поверхности черного кофе с помощью питчера надо нарисовать круг, а чуть выше – сердечко. Затем шпажками надо дорисовать носик, глазки, рот, ушки и лапки этому существу.

Цветок из шоколада. Такой рисунок выглядит и красиво, и аппетитно. Узор создается с помощью все той же молочной пены. Но основой служит макиато, который готовится на основе добавления кофе во вспененное молоко, а не наоборот, как принято традиционно. Этот напиток подают в высоких прозрачных стаканах. В центр кофе выкладывают оставшуюся часть пены и заранее растопленный шоколад. А дальше надо вооружиться деревянными шпажками или зубочистками и рисовать причудливые узоры, стараясь придать им форму цветка.

Несколько видео уроков:

🍏 Мы в Telegram и YouTube, подписывайтесь!

Опытные бариста за пару минут способны несколькими точными движениями сделать из чашечки обычного капучино произведение искусства. Но даже не имея опыта, можно создать красивый рисунок на кофе, а называется процесс декорирования латте-артом, или кофе-артом.

Рисунки в разных техниках выполняют на кофейном напитке с плотной молочной пенкой – капучино. Реже подобным образом украшают эспрессо и латте. Контрастное изображение получается благодаря тому, что белая пена занимает не всю поверхность чашки. Этого добиваются, выливая взбитое молоко неравномерно или поднимая темный кофе наверх.

Цвет рисунка будет насыщенней, если присыпать поверхность эспрессо порошком какао, а затем уже лить молоко. Для рисования на молочной пенке в зависимости от выбранной техники понадобятся:

Все необходимые приспособления можно купить в магазинах, специализирующихся на кофе, кофеварках и кофейных машинах. Молоко нужно взбивать капучинатором непосредственно в молочнике, чтобы не переливать горячую пену.

Способов декорирования кофе несколько. Одни техники по силам любому, другие приходится осваивать в течение долгой практики. Проще всего рисовать на капучино не смешивая слои, а просто поверх напитка.

Трафареты для капучино можно купить или сделать самостоятельно. Для этого из плотного картона вырезают круг диаметром чуть больше кофейной чашки. Затем делают надпись или изображение из отдельных элементов, а потом вырезают их канцелярским ножом. Чем тоньше прорези, тем красивей получится изображение.

На плотной пленке рисунок держится до 10 минут.

Выбирая сироп, нужно руководствоваться не только его вкусом, но и цветом. Лучше рисовать самыми темными – шоколадным и карамельным. Оригинально будет смотреться вишневый топпинг, который тоже хорошо сочетается с кофе.

Делать рисунки топпингом на кофе или капучино дома легко, если есть капучинатор, взбивающий плотную молочную пену. Но если нет кофеварки с этой функцией, рисовать с помощью трафаретов и сиропов все же можно научиться. Хорошо держится изображение на кофе глясе, верхний слой в котором – мороженое.

Рисовать начинают с центра. Нужно аккуратно налить пену, чтобы она опустилась на дно. Когда на поверхности появляется белое пятно, можно начать. Поднимая и опуская носик молочника, делая струю то тоньше, то толще, наклоняя чашку, можно добиться появления различных фигур из пенки.

Создавать рисунки латте-арт на кофейной пенке капучино могут все. Освоить трафаретную технику или гравировку несложно, а настоящие художники кофе-арта бесконечно оттачивают свое мастерство.