Руководство по тонкому помолу кофе и пива

Название отражает конструкцию рожковых кофеварок: у них на корпусе есть рожок с ручкой, в который с помощью мерной ложки утрамбовывается молотый кофе. Горячая вода под давлением помпы проходит через кофейную «таблетку», насыщаясь её вкусом и ароматом. На выходе получается насыщенный эспрессо, который может стать основой для кофейных напитков с добавлением молока – например, капучино, американо или латте.

Чтобы добиться вкуса «как в кофейне», нужно разобраться, какой кофе подходит для рожковой кофеварки.

Какие виды помола бывают
Грубый, или крупный
Средний
Мелкий, или тонкий
Сверхтонкий, в пыль
Степень помола и способ приготовления
Под турку
Для кофемашины
Для гейзерной кофеварки
Для заваривания в чашке
Для капельных кофеварок
Для рожковых кофеварок
Для френч-пресса
Выбор кофемолки
Роторные кофемолки
Жерновые кофемолки

Когда мы завариваем молотый кофе, его крупинки отдают напитку содержащиеся в них растворимые вещества. Этот процесс называется экстракцией, в ходе него высвобождаются базовые кофейные вкусы, а также тонкие оттенки ароматов. Размер кофейных крупинок влияет на скорость экстракции и крепость напитка. Помол подбирают с учетом способа приготовления, сорта, обжарки и многих других параметров. Об основных из них читайте в нашей статье.

Интенсивность измельчения бобов существенно влияет на вкусовые характеристики готового напитка. При выборе типа помола в первую очередь нужно исходить из того, как вы будете готовить кофе (в турке, кофемашине, френч-прессе и так далее). Разные рецепты требуют определенной экстракции, и если вы возьмете молотый кофе неподходящей степени измельчения, получите не то, что хотели.

Популярные рецепты и подходящий к ним помол:

• По-турецки. Используется турка, помол – супертонкий, по консистенции напоминает сахарную пудру.
• Эспрессо (а также капучино, американо, лунго, латте, которые готовят на его основе). Приготовление в кофемашине, помол тонкий, по консистенции напоминает мелкий сахар.
• Черный. Для приготовления в кофеварке с фильтром используем средний по измельченности кофе, на ощупь напоминает крупный сахар.
• При альтернативном заваривании (в кемексе, аэропрессе, по методу пуровер) используем кофе с разным помолом: средний, как сахарный песок, для кемекса, в 1,5-2 раза крупнее частиц сахарного песка для аэропресса.
• При заваривании в воронке зерновой кофе перемалываем до консистенции морской соли.

С типом помола определились, дальше поговорим о том, как правильно измельчать зерна и какие устройства для этого можно использовать.

Каждая гейзерная кофеварка (или «мока») рассчитана на определенный объём воды и определенное количество молотых зёрен. Сделать напиток крепче или слабее, просто поменяв пропорцию ингредиентов, не получится. И всё же есть способ повлиять на результат – выбрать степень помола. Чем мельче кофейный порошок, тем плотнее его можно спрессовать, тем больше давление и ярче вкус. Верно и обратное: чем крупнее частицы, тем слабее напиток.

Для гейзерных кофеварок подойдут три степени помола: тонкий (как для эспрессо), специальный мока-помол и средний.

Тонкий (для эспрессо)

Подойдёт, если любите насыщенный кофе и используете кофейник объёмом до 6 порций. Такой помол можно получить только с помощью жерновой кофемолки: ножевые перемалывают зёрна в пыль, а это слишком мелкая фракция для гейзера.

Мока-помол

Частицы чуть больше, чем для эспрессо, как крупинки тростникового сахара. Получить такую фракцию в жерновой кофемолке несложно: в ней обычно предусмотрена возможность выбрать степень помола. С ротационной сложнее: для получения мока-помола специалисты советуют нажать на кнопку запуска 10-12 раз, удерживая её по 2 секунды.

Средний

Его лучше использовать в кофеварках большого объёма (на 9 и более чашек), ведь в них кофе варится дольше, поэтому мелко смолотые зёрна могут горчить. Консистенция напитка получится водянистая, близкая к чайной.

Чтобы выбрать идеальный помол для вашего гейзера, не бойтесь экспериментировать. И помните: лучше использовать свежемолотый кофе, чем готовый порошок из магазина.

Какие виды помола бывают

Обычно выделяют четыре степени измельчения кофейного зерна, и между ними большая разница.

Грубый, или крупный

Размер частиц — около 1 мм. По размеру они похожи на крупную соль. Экстракция идет медленно, и это влияет на время заваривания, увеличивает его. Подходит для френч-пресса.

Частицы размером 0,5–0,7 мм. Похожи на сахар, структура более однородная, но если перетирать порошок между пальцами, то отдельные крупинки все еще хорошо ощущаются. Скорость экстракции средняя. Можно использовать для капельной кофеварки.

Мелкий, или тонкий

Размер частиц 0,2–0,4 мм. Порошок получается однородным, на ощупь похож на соль сорта «экстра». Экстракция активная, хорошо подходит для быстрого заваривания. Используется для приготовления кофе в кофемашинах и рожковых кофеварках.

Сверхтонкий, в пыль

Минимальный размер частиц — до 1 мм. Очень однородная структура, на ощупь как сахарная пудра или мука. Экстракция очень быстрая, подходит только для приготовления в турке.

Важно подобрать помол под способ приготовления, учитывая разницу в скорости экстракции. Если перемолоть кофе крупно, его придется заваривать дольше, чтобы хорошо раскрыть вкус и аромат, иначе напиток получится водянистым, безвкусным, некрепким. Зерна, смолотые мелко, нельзя заваривать долго. Это плохо влияет на вкус, появляется горечь, напиток получается слишком крепким.

Как молоть кофе?

Самое удобное устройство – электрическая кофемолка. Некоторые модели оснащены специальными режимами, позволяющими получить кофе нужного помола. Если режимов нет, необходимого размера фракций можно добиться экспериментально. Главное – не передержать время помола, иначе порошок сильно нагреется, из-за чего эфирные масла быстро улетучатся. После перемалывания зерен важно дождаться их остывания, и только после этого доставать продукт из кофемолки.

ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Непосредственно кофе — отдать предпочтение можно любому сорту

Как выбрать помол по типу приготовления напитка

Чтобы добиться хорошего аромата и вкуса, выбирайте интенсивность помола в зависимости от типа приготовления кофе.

В френч-прессе

Принцип приготовления: настаивание кофе в горячей воде. Тут как нельзя лучше подойдут зерна среднего помола. Оптимальная продолжительность экстракции около 3 минут. Среднегрубый помол тоже подойдет, но в этом случае время настаивания увеличится до 4-5 минут.

Заваривание в чашке

Если нет специальных приспособлений, можно ограничиться обычной чашкой/кружкой. Принцип аналогичен приготовлению кофе в френч-прессе. Оптимальная температура воды: от 90 до 95 градусов (крутой кипяток быстро «выводит» из зерен ароматические вещества). Помол: среднегрубый или средний.

Продолжительность экстракции: 4 минуты для первого, 3 – для второго.

Сифон, харио, кемекс

В альтернативных устройствах для варки кофе получается отличным. Естественно, при выборе правильного помола. Для большинства приборов подходит среднегрубый и средний. Значение имеет и емкость устройства для приготовления кофе.

Харио, или пуровер, чаще имеет небольшой размер. Поэтому для него выбираем кофе среднего помола. Для сифона и кемекса лучше подходит среднегрубый. Через толстые фильтры кемекса вода проходит медленно, а значит, крупные размеры фракций оптимальны.

Кофеварки

Как для капельных, так и для гейзерных и рожковых кофеварок подходит кофе среднего помола. По консистенции он напоминает мелкий сахар-песок. Порошкообразный помол не подойдет: есть риск превысить интенсивность экстракции, в результате чего напиток из кофеварки будет горчить.

Кофемашина

Большинство кофемашин сами перемалывают зерна до нужной консистенции, но в некоторых засыпается молотый кофе. Правильный помол в данном случае – мелкий, порошкообразный («эспрессо»). Важно, чтобы кофе был однородным, без вкраплений крупных фракций.

Тип помола для турки

Для варки в турке берут порошкообразный, чрезвычайно тонкий помол. Он похож на сахарную пудру и обеспечивает быструю экстракцию. Если сварить в турке более крупный по помолу кофе, напиток не будет достаточно насыщенным, а во вкусе появится нежелательная кислинка.

Главное правило

Возникли трудности с выбором степени помола зерен? Тогда следуете общему правилу: чем короче пребывание кофе в воде при приготовлении, тем мельче нужен помол. И, наоборот, если время экстракции длительное, лучше всего подойдет кофе крупного помола.

Не менее важно качество обжарки зерен. Выбирая хороший продукт и перемалывая его до нужной степени, вы приближаете себя к получению напитка, идеального по консистенции и аромату.

Какой сорт и степень обжарки кофе лучше выбрать

В магазинах продаются кофейные зёрна двух сортов: арабики и робусты.

• арабика – отвечает за маслянистость напитка, его яркий аромат, вариативность вкуса: сладость или лёгкую «кислинку», в арабике мало кофеина;
• робуста – добавляет крепость, горечь, сгущает консистенцию напитка, содержит в среднем в 2 раза больше кофеина, чем арабика.

Чаще в продаже встречаются смеси (их также называют бленды) с сочетанием обоих видов, но при желании получить конкретные вкусовые оттенки (цитрусовые, цветочные ноты) лучше поискать моносорта. В смесях обычно содержится до 20% робусты, чтобы кофе был крепче, гуще, обладал более насыщенным вкусом. Также робуста отвечает за устойчивость кремовой пенки, поэтому её всегда добавляют в специализированные смеси для эспрессо. По указанным производителем пропорциям арабики и робусты в бленде можно понять, какой вкус ожидать от готового напитка.

При выборе, какой кофе использовать для рожковой кофеварки, также важна степень обжарки зёрен. Сегодня различают три вида: светлую (скандинавскую) обжарку, которая сохраняет высокую кислотность и не очень подходит для приготовления эспрессо, и более распространённые среднюю и тёмную. По мере повышения температуры при обжарке кислинка исчезает, ей на смену приходят маслянистость, насыщенность, лёгкая горчинка, ярче раскрывается вкус, который характерен для настоящего эспрессо.

Готовые эспрессо-смеси отличаются усреднённым соотношением арабики и робусты, обжаркой и тонкостью помола, которые по вкусу большинству любителей кофе. Вы можете использовать любые зёрна и экспериментировать с насыщенностью и ароматом до тех пор, пока не подберёте идеальный вариант на свой вкус. Главное – не покупать зёрна с ароматическими добавками, они могут испортить технику. Все остальные разновидности, даже если на пачке нет специальной маркировки с изображением рожка, вполне подходят для приготовления эспрессо.

Виды помола кофе

Бариста выделяют пять степеней кофейного помола. Очевидно — частицы отличаются по размеру, это можно оценить визуально.

• Крупный (Course grind) — фракции большие и ровные, размером примерно в 1 мм, похожи на морскую соль или табак. Их геометрия хорошо просматривается.
• Средне-крупный (Medium grind) — напоминает грубый речной песок. Лишь слегка меньше, чем предыдущий размер.
• Средний (Fine grind) — похож на обычный мелкий песок, частицы хорошо ощущаются, если перетереть их между пальцами. При надавливании можно определить форму. Происходит интенсивная экстракция с высоким высвобождением кофеина, поэтому заваренный из них напиток может слегка горчить.
• Мелкий (Fine espresso grind) — порошок, экстра-соль. Если покупаете уже молотый кофе, производители обычно измельчают его именно до такой степени.
• Сверхтонкий помол (Pulverized) — мука, если его потереть между пальцами, частицы останутся в отпечатках.

Есть еще шестой, непопулярный в России вид помола — очень крупный, грубый, когда зерна дробят на несколько частей. Вы даже можете рассмотреть в них очертание зернышек. Его используют для приготовления ковбойского и холодного кофе. В первом случае напиток варят на костре в обычной кастрюле или котелке. Во втором — заливают частицы холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов. Так как у нас обе технологии встречаются редко и относятся к «очень на любителя» подробнее останавливаться на этом виде помола не будем.

Какой помол кофе лучше?

• На что влияет помол кофе
• Какую кофемолку выбрать для лучшего помола
• Виды помола кофе
• Помолы кофе. Какие для чего?

Эксперты уверены: важное звено между плодами кофейных деревьев и чашкой вкусного и ароматного эспрессо — кофемолка. В другой статье мы разбирались как выбрать кофемолку для дома, а сегодня остановимся подробно на результате перемалывания — помоле. Каким он должен быть? Почему важно перемалывать зерна самостоятельно и ровно на одну порцию? Зависит ли процесс от способа приготовления напитка? Мы ответим на все вопросы, чтобы вы стали на один шаг ближе к своей чашке идеального кофе.

4 вида кофейного помола

• Среднегрубый. Размер фракций – до 1 мм (как крупная соль).
• Средний. По консистенции напоминает мелкий сахарный песок. Самый популярный.
• Очень тонкий. Размерами напоминает измельченную соль «экстра».
• Чрезвычайно тонкий. Выглядит как мука. Размер частиц – до 0,1 мм. Длительность хранения молотого кофе.

Измельченный кофе быстро теряет свой аромат, поэтому кофеманы предпочитают покупать его в цельных зернах и молоть самостоятельно. После вскрытия вакуума молотый кофе теряет почти все эфирные масла в течение 14 дней. Если зерна были смолоты дома, сохранить их свойства дольше трех суток не получится. В идеале готовить кофе из свежемолотых зерен. При покупке готового молотого кофе лучше ограничиться небольшим количеством, при этом упаковка должна быть герметичной, а при хранении недопустимо попадание солнечных лучей, посторонних запахов и влаги.

Как правильно молоть кофе

Если вы решили самостоятельно готовить кофейный порошок, при покупке кофеварки также возьмите кофемолку. Важно выбрать устройство нужного типа:

• Роторные – привычные электрические кофемолки с вращающимися ножами не подойдут. Они дробят зёрна слишком мелко, неравномерно, при такой степени помола даже самый дорогой кофе потеряет насыщенность вкуса. Также они быстро перегреваются, поэтому есть риск пережечь зёрна, получить горелый привкус. Если всё же Вы решите молоть кофе на таком устройстве, включайте его максимум на 4-5 секунд, проверяйте однородность помола и продолжайте молоть до нужной консистенции.
• Жерновые – процесс займёт больше времени, зато можно выверить идеальный помол именно для эспрессо.

Измельчайте кофе небольшими порциями, с запасом на пару чашек. Ароматный свежемолотый кофе лучше сразу сварить, но если Вы всё же решите хранить его, используйте фольгированные пакеты с герметичной застёжкой или стеклянные банки с плотно завинчивающейся крышкой. Тогда посторонние запахи не испортят вкус будущего напитка, а натуральный аромат зёрен не улетучится.

Сроки и правила хранения

Свежеобжаренный кофе сохраняет свои свойства от нескольких дней до месяца при правильном хранении. Молотый кофе хранится еще меньше.

Заводская вакуумная упаковка позволяет хранить порошок дольше, но в домашних условиях качественно упаковать его очень сложно. Чтобы сохранить свойства и аромат кофе, рекомендуем молоть его сразу же перед варкой. Если у вас есть кофемолка, проблем не возникнет: измельчение занимает минимум времени. Если вы все-таки хотите запастись порошком на несколько дней, обеспечьте следующие условия хранения:

• Сухое место: холодильник исключается из-за влажности. Молотый кофе гигроскопичен и влага портит его свойства.
• Отсутствие лишних запахов. Рядом не должно быть пахучих продуктов. Например, специй.
• Герметичность. Используйте банку с плотной крышкой или непрозрачный пакет на хорошей застежке.

Не держите упаковку с кофе открытой. Чем меньше воздуха проникает внутрь, тем дольше сохранятся его свойства.

Сколько хранится свежемолотый кофе? Все зависит от соблюдения условий его хранения. В фабричной упаковке после вскрытия или в плотно закрытой емкости он может продержаться около недели.

Мы ответили на вопрос, как правильно молоть кофе дома и как хранить готовый продукт. Примите к сведению наши рекомендации: используйте правильные приборы, получайте оптимальный помол и почувствуйте качественную разницу при дегустации!

Какую кофемолку выбрать для лучшего помола?

С точки зрения равномерности хуже всех с помолом справляются ножевые кофемолки с двумя лезвиями. Они работают по типу блендера и буквально разбивают зерна. Добиться равномерности невозможно.

Лучше задачу решает кофемолка с коническими жерновами. А близко к идеалу — с плоскими.

Главное, что важно знать в теме выбора помола — стремитесь, чтобы частицы были одинаковые. Если выбираете кофемолку для дома и сомневаетесь между производительной моделью и той, что равномернее смалывает зерна, купите второй вариант.

Особенности приготовления

По своей сути кофе – это настой, наполненный ароматическими частицами зерна. При приготовлении напитка содержащиеся в нем вещества переходят из кофейных бобов в воду. Этот процесс называется экстракцией. Быстрее всего воду насыщают кофейные кислоты, а макро- и микроэлементы и дубильные вещества, наоборот, проникают в нее медленно.

Недостаточная длительность экстракции сделает напиток слабым и кисловатым, а слишком долгая приведет к чрезмерной горечи. Поэтому вывели среднюю продолжительность приготовления кофе в разных устройствах: в кофемашине в среднем от 25 до 30 секунд, в турке – от 3 до 6 минут. Но сроки эти условны, так как многое зависит от степени помола: экстракция мелкого помола происходит быстрее, крупного – медленнее. Для достижения нужных характеристик напитка нужна конкретная степень измельчения зерна. Стоит взять кофе большего или меньшего помола, и вкус изменится.

Степень помола и способ приготовления

На результат приготовления кофе влияют время заваривания, температура, давление воды. Они различаются у разных способов приготовления. Все это определяет скорость, с которой будет идти экстракция, влияет на то, какую степень измельчения лучше выбрать, чтобы добиться оптимального вкуса, аромата и крепости.

Под турку

Время приготовления в турке всего 1–1,5 минуты. Важная особенность турок — зауженное горлышко. Оно уменьшает площадь контакта с воздухом, что хорошо защищает ароматические вещества от окисления и помогает сохранить их. Это влияет на вкус и аромат — они становятся максимально интенсивными. Степень помола — в пыль, до фракции, похожей на муку или сахарную пудру, чтобы ускорить экстракцию и увеличить крепость.

Для кофемашины

Когда мы делаем эспрессо в автоматической кофемашине, экстракция идет быстро, потому что горячая вода проходит через молотое зерно под давлением. На это нужно всего 20–40 секунд. Размер частиц для кофемашины — мелкий, как у песчинок. Если он подобран правильно, напиток в кофемашине получается ароматным и крепким, при этом его вкус не горький.

Хорошо, если у кофемашины есть встроенная кофемолка — как у Polaris PACM 2060AC. Она перемалывает зерна каждый раз перед приготовлением так, чтобы получить оптимальную фракцию. Стальные жернова делают это равномерно и быстро. Кофемашина позволяет не только регулировать помол, но и изменять крепость, количество молока, объем порции напитка.

Для гейзерной кофеварки

Это сравнительно медленный способ приготовления: напиток заваривается 2–3 минуты. При этом температура очень высокая, а экстракция идет долго. Чтобы получить сбалансированный вкус, аромат и крепость напитка, молоть зерна лучше до средней фракции. Перемалывать их слишком мелко не стоит еще и потому, что порошок может забить фильтр кофеварки.

Для заваривания в чашке

Этот способ приготовления считается самым простым: достаточно залить горячей водой молотые зерна и дать им хорошо настояться. Перемалывать зерна нужно мелко или средне. Крупные частицы при таком заваривании не смогут отдать все ароматические вещества. Это плохо влияет на крепость, напиток получится водянистым. Кроме того, они не оседают на дно, всплывают на поверхность. Их придется отфильтровывать или убирать ложкой. При средней фракции напиток хорошо заварится, а частицы осядут на дно и сформируют кофейную гущу. Если фракция будет меньше, экстракция будет идти активнее. Это хорошо, если нужна более высокая крепость, более интенсивный аромат, но заваривать напиток слишком долго не стоит, чтобы он не стал горьким.

Для капельных кофеварок

При приготовлении в капельной кофеварке время экстракции очень большое — 4–9 минут, и поэтому молоть кофейные зерна лучше крупно, до размера 0,5–0,7 мм. Порошок по фракции должен получиться похожим на поваренную соль.

Для рожковых кофеварок

Если используется рожковая кофеварка, из кофейных зерен делают «таблетку». Для этого порошок уплотняют в рожке кофеварки. Напиток заваривается, когда вода проходит через эту таблетку под давлением. Зерна нужно перемолоть достаточно мелко, до размера 0,2–0,4 мм.

Вкус и аромат кофе при таком приготовлении хорошо раскроются, если вода будет проходить под достаточно высоким давлением. Его обеспечивает помпа, и у нее должно быть высокое качество. В кофеварке Polaris PCM 1542E Adore Crema используется надежная итальянская помпа, которая обеспечивает давление 15 бар. Это гарантирует идеальный аромат и крепость готового напитка.

Для френч-пресса

При приготовлении во френч-прессе напиток настаивается в течение нескольких минут. Чтобы он не получался горьким, частицы должны быть крупными (0,8–1 мм). Если их размер меньше, нужно сократить время заваривания.

На что влияет помол кофе

В основе приготовления кофе лежит химический процесс экстракции — извлечения какого-либо вещества из смеси при помощи растворителя, который практически не смешивается с исходником. В нашем случае в качестве растворителя используют воду. Под воздействием высоких температур она высвобождает из кофейных зерен масла и сахар. Именно они придают вкус и аромат готовому напитку.

Теперь представьте площадь поверхности кофейного зернышка, а затем измельчите его на 100 частиц — площадь увеличится в сотню раз. Вода вступает в реакцию уже не с одним элементом, а со множеством, поэтому интенсивность выделяемых масел выше. Чем меньше помол, тем сильнее заварится кофе.

Однако больше, не всегда означает лучше. Если в напитке избыточное количество ароматических веществ, он становится горьким, ощущается подгоревший и терпкий вкус. Верно и обратное: при недостаточной экстракции, то есть когда помол очень крупный и вода не может извлечь весь зерновой потенциал, кофе получается кислым и без запаха.

Для простоты запомните правило: кислый привкус — уменьшаете помол, горький — увеличиваете.

Конечно, эксперты поправят нас и скажут, что на финальный вкус влияет еще и время приготовления кофе, и температура воды. Безусловно, но в данном контексте нам важно детально осветить роль помола в заваривании, а о других переменных поговорим в следующий раз.

Почему важно перемалывать кофейные зерна самому и перед завариванием

Если понаблюдаете за бариста, увидите, что они всегда смалывают кофе непосредственно перед экстракцией. Чтобы напиток получился вкусным — это принципиально. По данным Национальной ассоциации кофе, измельчение зерен перед употреблением имеет первостепенное значение для вкусовых качеств напитка.

Опять немного химии. После обжарки зерна выделяют углекислый газ, из-за которого их вкусовые качества меняются. Если обратите внимание на упаковки спешиалти кофе, увидите во внутренней части небольшой клапан. Он как раз помогает выйти лишним кислороду и углекислоте, что увеличивает срок хранения кофе до месяца. На открытом воздухе обжаренные зерна уже через 3-5 дней начинают портиться.

У смолотого кофе процессы разложения идут гораздо быстрее. Эксперты считают его непригодным уже спустя 15 минут после перемалывания, а основная часть ароматических масел пропадает в первые 45 секунд! Поэтому не позволяйте кофейному потенциалу безнадежно пропасть. Купите кофемолку и готовьте свежий помол каждое утро. Тем более, что в среднем это занимает не больше 6-7 секунд.

Еще один плюс в пользу самостоятельного смалывания зерен — можете регулировать размер помола. Если вы гурман и предпочитаете разные способы заваривания кофе, подберете идеальный тип помола для каждой технологии приготовления. К тому же, если попросите смолоть кофе в магазине или кофейне, есть риск, что это сделают неправильно, без учета личных предпочтений. При покупке уже измельченного кофе, у торговой марки может не быть сорта нужного вам помола.

Как видите, аргументов в пользу самостоятельного измельчения кофе много. И они довольно веские.

Как молоть зерна в кофемолке?

На рынке представлено достаточно много кофемолок, но все их можно разделить на две основные группы: жерновые и кофемолки с лезвиями. Первые, в свою очередь, делятся на ручные и электрические. Более производительные и дорогие – электрические модели. Ими пользуются профессиональные бариста. В домашних условиях для помола зерен чаще используют жерновые ручные кофемолки или устройства с лезвиями. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Кофемолка с лезвиями проста в применении. Степень помола кофе определяется временем, затраченным на перемалывание. Недостаток устройства заключается в том, что при длительной работе лезвия нагреваются, а от них – кофе, в результате он может приобретать характерную горечь. Поэтому ценителям с тонким вкусом и высокой чувствительностью лучше отдать предпочтение ручной кофемолке.

При ручном перемалывании кофе зерна не нагреваются, и вкус напитка не ухудшается. Минус ручных устройств – для помола потребуется больше времени.

Выбор кофемолки

Чтобы получить яркий и насыщенный аромат напитка, для его приготовления нужно использовать свежемолотые зерна. Для этого лучше купить домой кофемолку (если только вы не используете кофемашину со встроенной кофемолкой). Для перемалывания кофейных зерен используются устройства двух видов: роторные и жерновые.

Роторные кофемолки

Зерна измельчаются за счет быстрого вращения острых ножей. На степень измельчения влияет время работы прибора. Чем дольше он перемалывает зерна, тем мельче получится порошок. Важно, чтобы роторная кофемолка быстро молола зерна, иначе они будут перегреваться, и это разрушит ароматические вещества.

Кофемолка Polaris PCG 2016 имеет острые ножи из нержавеющей стали и мощный мотор. Она справится даже с твердыми, сильно обжаренными зернами благодаря импульсному режиму, в котором мотор работает с короткими паузами для защиты от перегрева.

Polaris PCG 2014 — компактная кофемолка, в которой можно перемолоть до 50 г зерен за один раз. Работает быстро, имеет производительный мотор мощностью 200 Вт и острые стальные ножи, которые измельчают зерна тщательно, равномерно.

Жерновые кофемолки

Измельчают зерна за счет вращения жерновов. Часто позволяют выбирать степень измельчения. Обычно рассчитаны на большое количество зерен.

Polaris PCG 1620 Stone — кофемолка со стальными жерновами. Она позволяет выбирать степень измельчения зерен и их количество (можно установить количество порций). Емкость бункера для зерен — 180 г. Жернова легко очищаются, долго служат, обеспечивают равномерное измельчение кофейных зерен.

С техникой Polaris ваш кофе всегда будет свежим и вкусным!

Помолы кофе. Какие для чего?

Есть общее правило: чем дольше вода взаимодействует с кофе, тем крупнее должны быть частицы. Руководствуйтесь им, если нет более подробной инструкции или добавьте нашу статью в закладки, чтобы она всегда была под рукой. Здесь можно почитать о способах приготовления кофе.

Помол кофе для чашки и френч-пресса

Если напиток заварить не в чем или вы обладатель френч-пресса, крупно смолите зерна. Для их заваривания требуется 7-9 минут, поэтому чем крупнее, тем лучше пройдет экстракция. В обоих случаях заливать воду надо медленно, чтобы фракции не слиплись. Если это произошло, аккуратно размешайте их деревянной палочкой, ложку использовать не советуем — металл повлияет на финальный вкус чашки.

Помол кофе для капельных кофеварок

Девайсы, основанные на принципе фильтрации, готовят ненасыщенный напиток с мягким вкусом. Они просты в использовании и работают по такому принципу: вода нагревается, пар под давлением достигает емкости с помолом, конденсируется и проходит сквозь него, попадая в чашку. Процесс требует много времени, но меньше, чем для заваривания во френч-прессе, поэтому и помол должен быть средне-крупный.

Так как Кемекс также работает по принципу фильтрации, для него нужен такой же тип помола. Слишком мелкие фракции забьют бумажный фильтр, а крупные недоэкстрагируются.

Помол кофе для пуровера и сифона

Ароматный напиток, лишенный горечи и посторонних привкусов, получается, если его готовить в пуровере или сифоне для кофе. Они тоже работают на основе фильтрации, но процесс проходит быстрее и используют другие типы фильтров, поэтому помол нужен средний, напоминающий мелкий песок. Если будете использовать слишком мелкий тип, он опять же забьет фильтр.

Помол кофе для кофемашины

Для приготовления обычного эспрессо нужен мелкий помол. Даже на упаковках так и пишут «Fine espresso grind». Вода сквозь него проходит быстро и под большим давлением (9 бар) — этих двух условий достаточно, чтобы частицы отдали весь вкусовой потенциал.

Если используете аэропресс, тоже рекомендуем мелкий помол. Хоть давление в емкости и не такое сильное, но при заваривании в течение пары минут его достаточно для извлечения масел.

Помол кофе для турки

Кофе по-турецки готовится практически из муки, то есть из частиц, измельченных до самого мелкого состояния — пыли. Фракции образуют взвесь, за счет которой напиток кажется гуще и плотнее. Пить его можно, когда она осядет.

Для наглядности всю информацию мы обобщили в таблице.

В нашем маркетплейсе вы можете купить кофе в зернах, или мы их смолем. Выберете сорт и в его карточке укажите, надо ли его молоть и для какого способа заваривания. Мы измельчим зерна в профессиональной кофемолке под любую кофеварку, включая турку. Добиться пыльно-мелких фракций в домашних условиях без специальной техники невозможно, поэтому позаботьтесь об этом заранее, при покупке.

Теперь вы сможете без проблем определить тип помола и выбрать тот, что подходит под ваш любимый способ заваривания кофе. Экспериментируйте с размерами частиц, дегустируйте разные варианты и открывайте новые грани привычного напитка вместе со Specialty.ru.

Какой помол кофе лучше для рожковой кофеварки

Помол является третьим параметром, который важен при покупке кофейных зёрен для эспрессо. В идеале измельчать их нужно прямо перед завариванием, но можно купить готовый порошок нужной степени помола:

• сверхтонкий («в пыль») – измельчённые зёрна по размеру частиц похожи на молотую корицу;
• тонкий эспрессо – частицы размером с крупинки соли;
• тонкий – словно крупно перетёртая сахарная пудра;
• средний – по размеру как сахарные песчинки;
• грубый – как крупная морская соль.

Какой же помол кофе нужен для рожковой кофеварки?

При взаимодействии с горячей водой происходит экстракция, то есть «вымывание» содержащихся в зёрнах эфирных масел, кофеина и других соединений, которые создают характерный вкус. В случае с эспрессо, если помол слишком крупный, кофе будет недоэкстрагирован, в нём успеют завариться только кислоты, напиток получится водянистым, неароматным. Если помол чересчур мелкий, кофе окажется переэкстрагирован, он будет горьким с неприятным горелым послевкусием. Выбирая, какой кофе лучше для рожковой кофеварки, остановитесь на средней степени помола. Тогда у напитка не будет горелого запаха, он сохранит умеренную насыщенность и в полной мере раскроет свой вкус.

Также стоит учитывать, что чем мельче помол, тем быстрее экстрагируются частицы. Но различные вещества растворяются не одновременно, поэтому важно отслеживать этапы эсктракции, каждый из которых при приготовлении эспрессо длится примерно 8-10 секунд:

• выделение «кислинки» из зёрен арабики;
• экстрагирование веществ со сладкими, фруктовыми и шоколадными вкусовыми оттенками;
• вываривание танинов, кофеина, усиливающих горечь напитка.

Чем мельче перемолоты зёрна, тем быстрее наступит третий этап, и его важно вовремя остановить, чтобы напиток не испортился.

Другие статьи блога

Что подписались на рассылку!

Теперь вы будете узнавать о новых
акциях, рецептах и мастер-классах.

Пожалуйста, введите свой электронный адрес.
Вы получите ссылку для обновления пароля

Для регистрации на сайте
необходимо заполнить все поля

Что оставили свой отзыв!

Теперь вы будете узнавать о новых
акциях, рецептах и мастер-классах.

СПАСИБО ЗА ЗАЯВКУ!

Проверьте свою почту. Мы отправили вам письмо с ссылкой для восстановления пароля.

Мы используем COOKIE, чтобы посещение нашего сайта было удобным для Вас. Подробнее можно прочитать здесь