Утро в столице принято начинать с хорошо заваренного кофе. Кто-то привык готовить ароматный напиток дома, но многие москвичи и туристы – завсегдатаи небольших кофеен. Сюда приходят все, кто не может ни дня прожить без кофе и вкусных десертов. Московские кофейни – заведения, где приятно позавтракать и пообедать, встретиться с друзьями, провести романтическое свидание и детский праздник.
К хорошему быстро привыкаешь, поэтому мест, где можно выпить чашку отличного капучино или эспрессо, становится все больше. Лучшие кофейни сами закупают и обжаривают зерна, привлекают гостей прекрасным интерьером и уютной атмосферой. Узнайте, где готовят самый вкусный кофе в Москве в 2023 году.
Raf & Gotovo
классический раф — 290 руб., раф мята — 350 руб.раф можжевельник-апельсин — 380 руб.,
йогуртовый торт — 260 руб.морковный торт — 230 руб.
Замоскворечье гордится стильной кофейней с собственной пекарней. Уютное заведение находится в шаговой доступности от станции метро «Серпуховская». Отменный кофе гостям предлагает шеф-бариста, а за еду отвечает опытный кондитер. Главное в меню – восхитительный напиток раф, для приготовления которого используют ванильный сахар, порцию эспрессо и нагретые паром сливки.
Адрес
ул. 2-я Тверская-Ямская, 40/3
американо — 190 руб.,капучино — 240 руб.матча латте — 320 руб.
блинчики «Креп Сюзет» — 290 руб.сицилийская Кассата — 290 руб.
В симпатичной кофейне известной международной сети варят отличный specialty кофе. Вы можете совершить настоящее путешествие по континентам и попробовать несколько сортов выращенной в горах арабики. Посетители хорошо отзываются о местных десертах – сицилийской кассате, шоколадном фондане и нежных панкейках с грушей.
Волгоградский пр-т, 26, стр. 1
латте — 240 руб.,американо — 225 руб., раф — 255 руб.
шоколадный маффин — 105 руб., медовик — 195 руб.
Кафе-кулинария рядом со станцией метро «Волгоградский проспект» обслуживает гостей по концепции fast casual. В одной части зала можно поесть любимую еду по демократичным ценам, а в другой – взять с собой свежесваренный кофе и выпечку из собственной пекарни. Кроме отличных напитков, посетителям предлагают недорогие бизнес-ланчи и сытные обеды.
Руновский переулок, 5, стр. 1
эспрессо — 160 руб.,капучино — 240 руб.,ягодный раф — 330 руб.
круассан миндальный — 230 руб.,круассан с малиной — 180 руб.
В центре города работает кофейня с завтраками. Помимо классики – эспрессо, капучино и американо, вы можете заказать розовый латте, цитрусовый или раф пряная груша, мятное какао, бамбл фреш и несколько вариантов чая «матча». Оцените тающие во рту круассаны с миндалем, травами и малиной.
ул. Нижняя Радищевская, 14/2, стр. 1
эспрессо — 150 руб.,латте — 190 руб.,фраппучино — 340 руб.
медовик — 340 руб.,яблочный штрудель — 360 руб.
Если вы оказались на Таганке, загляните в небольшое кафе с интернациональным меню. Уютные интерьеры отделаны деревом, стильными светильниками и лампочками. Вкусные горячие напитки из кофейной линейки пьют за столиками или заказывают с собой.
Где вкусно и быстро поесть в Москве
ул. Новый Арбат, 13
американо — 160 руб.,капучино — 170 руб.,,имбирный раф — 270 руб.,мокко — 310 руб.
блинчики с маком — 300 руб.
Заведение на Новом Арбате относится к популярной сети. Здесь готовят cold brew, эспрессо, гляссе, латте и капучино с различными топпингами и сиропами. Кофейня рассчитана на семейный отдых. Пока родители наслаждаются кофе, детям приносят карандаши и раскраски.
джезве — 130 руб.,раф васаби — 320 руб.,кемекс — 250 руб.
классический турецкий завтрак — 350 руб.
Мини-кофейня на рынке «Экомаркет» в Коньково нравится всем, кто неравнодушен к турецкому кофе. Посетителям подают пенистый горячий напиток, сваренный в турке на песке. Бесплатно в чашку могут добавить щепотку каенского перца, бутон розы, органический барбарис или кокосовый сахар. Горячий кофе и сладкий рахат-лукум – никто не откажется от такого удовольствия!
Нащокинский пер., 14
эспрессо — 230 руб.,капучино — 300 руб.,мокко — 330 руб.
пирог с грушей — 580 руб.,безе Павловой — 610 руб.
В заведении при одноименном творческом клубе в Хамовниках проводят выставки, театрализованные, музыкальные и поэтические вечера. Гостям подают блюда европейской и азиатской кухонь, и вкусные завтраки. В кафе готовят более десятка горячих напитков на основе кофе по весьма демократичным ценам. Советуем попробовать авторские варианты с халвой и цитрусами.
эспрессо — 210 руб.,капучино — 240 руб.,розовое какао — 310 руб.
шоколадное печенье — 190 руб., овсяное печенье — 150 руб.
Кафе в паре шагов от Нового Арбата – одно из детищ сети, которую создал популярный ресторатор Виктор Скуратов. Здесь варят отличный кофе на основе эспрессо. Одна из особенностей заведения – бумажная посуда. По словам бариста, одноразовые стаканчики более экономны, и гостям не приходится долго ждать заказ.
ул. Пятницкая, 54, стр. 1
куркума латте — 250 руб.,матча латте — 350 руб.,травяной чай — 250 руб.
киш с зеленью — 300 руб.,манговый смузи-боул — 450 руб.,скрэмбл без сковороды — 290 руб.
Вег-френдли кофейня с завтраками ориентирована на здоровый образ жизни. Внутри очень зелено. В меню – авторские напитки с цикорием, куркумой и несколько вариантов японского чая матча. Попробуйте десерты без глютена, миндальные батончики, скрэмбл, сырники и домашнюю гранолу.
эспрессо — 170 руб.,американо — 220 руб.,латте лайм — 400 руб.
масляный бисквит Добаш — 350 руб.
В маленьком зале уместились стойка с витриной, общий стол и несколько небольших столиков. Пока гости разглядывают в панорамные окна оживленную улицу или тихий двор дома, им варят вкусный кофе, зеленый матча, какао или ягодный пунш. Чтобы попробовать все лучшее сразу, закажите кофейный сет. В кофейне «дог-френдли» рады посетителям с собаками.
фильтр — 200 руб., маття — 240 руб.эспрессо с корицей — 455 руб.легкий цитрусовый кофе — 385 руб.иван чай — 550 руб.
Автор сети кофеен — основательница «Даблби» Анна Цфасман. В переводе с английского flip значит «переворот». Команда заведения ставит во главу угла здоровый образ жизни, экологичность, технологический подход и готова перевернуть ваше представление о кофе. Сотрудники проводят сортировку мусора и принимают на переработку использованные стаканчики.
американо — 250 руб.,капучино — 280 руб.,какао — 290 руб.,ванильный раф — 340 руб.
френч тост с ягодами — 480 руб., бриошь с клубникой — 570 руб.
В московской кофейне варят кофе из зерен Rockets. Классические американо, капучино и фильтр наливают в трех разных объемах и подают в одноразовой посуде. В помещении все продумано – много посадочных мест, есть wi-fi и розетки. По утрам гостям предлагают скидку на кофе с круассанами, а вечером, после 19:00 – на все меню.
ул. Б. Новодмитровская, 26, стр. 11
капучино — 180 руб., латте — 220 руб.
раф лаванда — 250 руб., френч тост — 350 руб.
матча панкейки с клубникой — 350 руб.
Модное заведение на территории дизайн-завода Flacon радует оригинальными вкусовыми сочетаниями и альтернативными методами заваривания. В кофейне подают specialty и традиционный кофе, чай, свежую выпечку и полезные сладости. Оцените вкус панкейков с бананом и мисо-карамелью, френч-тосты с клубникой и шариком мороженого.
фильтр — 200 руб.,латте — 320 руб.,раф пряный апельсин — 360 руб.
творожные бомбочки — 430 руб.,французский сливочный тост — 450 руб.
Милое кафе с завтраками встречает гостей неподалеку от станции метро «Тверская». Приготовлением еды руководит автор кулинарных книг и телевизионных шоу шеф-повар Екатерина Иващенко. К сытным завтракам можно взять безлимитный кофе. Если вы знаете толк в горячих напитках, закажите авторский кофе у бариста.
Колымажный переулок, 8/4, стр. 1
фильтр кофе Гватемала — 270 руб.,фильтр кофе Кения — 380 руб.
бананово-шоколадный кекс — 270 руб.,классический круассан — 190 руб.,льняное печенье — 150 руб.
Церковь Святого Антипы на Колымажном дворе имеет собственную трапезную-кафе. Посетителей радуют светлые панорамные окна, минималистичное оформление и мебель с мозаикой ручной работы. В кофейне наливают американо, фильтр, лавандовый раф, латте, капучино, листовой чай и какао. По четвергам в зале проходят кинопоказы.
ул. Волхонка, 9, стр. 2
Цена
капучино — 300 руб.,латте — 350 руб.,мандариновый раф — 370 руб.
рождественский кекс — 170 руб., гранола с йогуртом или молоком — 250 руб.
Кофейня рядом с Государственным музеем изобразительных искусств им. Пушкина – место для вкусных завтраков. В уютном посещении удобно встретиться с друзьями, поработать и почитать. В меню необычные напитки на основе эспрессо – латте миндаль-апельсин, аффогато, мокачино, апельсиновый мокко, арахисовый и цитрусовый раф.
ул. Ниж. Красносельская, 35, стр. 50
фильтр — 200 руб.,эспрессо — 200 руб.,капучино — 280 руб.,латте черника роза — 420 руб.
панкейки — 380 руб.сырники со сметаной и брусникой — 340 руб.
Современное кафе в Басманном районе столицы оформлено в строгом скандинавском стиле и занимает помещения на двух этажах. Посетителям нравятся белая барная стойка, приветливый персонал, вкусный кофе и авторские блюда, для приготовления которых используют сезонные продукты.
ул. Б. Никитская, 23
эспрессо — 150 руб.,американо — 230 руб.,латте — 390 руб.,апельсиновый раф — 490 руб.
домашний зефир — 250 руб.,медовое печение в шоколадной глазури — 290 руб.
Кафе с оригинальным десертами любят не только поклонники кофе, но и все, кто хочет сытно поесть. На открытой кухне готовят салаты, блюда из яиц, супы и пасту. Посетители в восторге от нежного Raffy Puffy – сливочно-ванильного кофе с домашним зефиром, медового печенья в шоколадной глазури и большого выбора мороженого.
Страстной бульвар, 12, стр. 5
фильтр — 150 руб.,эспрессо — 130 руб.,капучино — 180 руб.
кокосовое печенье — 80 руб.,сметанник — 230 руб.
Молодое вело-кафе у станции метро «Чеховская» влюбило в себя сразу после открытия. Из необычных напитков гостям предлагают тыквенный раф, ягодный грог, пунш манго-брусника и кофейный глинтвейн. Для всех, кто приехал выпить чашечку кофе на велосипеде, устроена парковка.
Как добраться
Ленинградский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Сюда приходят поезда из Санкт-Петербурга, в том числе «Сапсаны», а также Твери, Великого Новгорода, Петрозаводска, Пскова и других городов.Казанский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Поезда из Казани, Воронежа, Самары, Рязани и других городов.Ярославский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Соединяет со столицей Архангельск, Ярославль, Вологду и даже Лабытнанги.Курский вокзал (ст. м. «Курская»). Сюда прибывают составы из Нижнего Новгорода, Владимира, Уфы, а также часть поездов из Санкт-Петербурга.Белорусский вокзал (ст. м. «Белорусская»). Поезда из Минска, Смоленска, Калининграда.Павелецкий вокзал (ст. м. «Павелецкая»). Железнодорожные маршруты из Астрахани, Волгограда, Тамбова, Саратова.Киевский вокзал (ст. м. «Киевская»). Сюда приходят поезда из Калуги, Брянска, Киева.Рижский вокзал (ст. м. «Рижская»). Поезда из Риги и Великих Лук.
Автостанция «Центральная» (ст. м. «Щелковская»). Сюда ходят автобусы из Батуми, Варшавы, Владимира, Воронежа, Иваново, Костромы и других городов.Автостанция «Красногвардейская» (ст. м. «Красногвардейская» или «Зябликово»). Междугородные автобусы из Крыма, Астрахани, Белгорода, Волгограда, Кисловодска, Курска и других городов.Автостанция «Теплый Стан» (ст. м. «Теплый стан»). Автобусы из Брянска, Дербента, Калуги, а также Беларуси и Германии.Автостанция «Тушинская» (ст. м. «Тушинская»). Маршруты из Пскова, Санкт-Петербурга, Твери, а также Латвии и Эстонии.Автовокзал «Южные ворота» (ст. м. «Алма-Атинская»). Сюда прибывают автобусы из Крыма, волжских городов, Грозного, Ростова-на-Дону, а также Грузии.Автостанция «Варшавская» (ст. м. «Варшавская»). Автобусы из Волгограда, Воронежа, Курска, Липецка, Рязани, Самары и других городов.
Где найти самый дешевый напиток
26 февраля 2018 12:00
И почему чашка кофе раф, придуманного в Москве, дороже, чем американо
Кофе с собой или в красивой чашке с пенкой — в Москве пьют этот напиток много и по-разному. Новые кофейни появляются одна за другой, хотя в целом во всех практически один и тот же набор эспрессо, американо, капучино, латте.
– Есть кофе по-венски, по-турецки, а по-московски бывает? – спрашиваю у своей подруги Ригины Мещеряковой, владелицы кофейни в Красногорске.
– Конечно, раф. Его в Москве придумали, – ответит она. – В моей кофейне он пользуется большим спросом — берут «ведрами», самый большой объем у меня был 450 мл. Хотя в целом по России больше пользуется спросом латте и капучино. В Европе – эспрессо.
– Еще как. Он скорее как капучино, только приготовление идет не на молоке, а на сливках 11% жирности. И процесс иной. Например, капучино – варят эспрессо, отдельно взбивают молоко в микропленку и потом наливают в этот кофе, создавая рисунок. А раф – эспрессо варят прямо в молочнике, туда же добавляют сваренный кофе, ванильный сахар и сливки. Взбивается все вместе, пока сахар не раствориться и не появится пенная шапочка.
Собственно теперь понятно, почему стоимость чашки кофе раф в Москве выше, чем американо – там тебе и сахар ванильный, и сливки. Вот только «Википедия» ни о каком кофе раф не знает, на работе коллеги сказали, что пили такой кофе и за границей. Откуда же тогда пошло, что раф наш – московский? Звоню столичным знатокам кофе.
– Раф, правда, придумали в Москве. В сети кофеен Coffee Bean. Год не очень помню. Его придумал гость по имени Рафаэль, – рассказывает Анастасия Годунова, экс-совладелица сети кофеен Good Enough.
О неком Рафаэле рассказывают в кофейнях «Даблби», «Кофемания». Звоню в ту самую сеть «Coffee Bean».
– Да, раф придумали мы. Но теперь его готовят по всей России, в том числе в Барселоне и в Праге, – говорит директор по маркетингу Сергей Казымов. – А придумали раф в Москве в 1996 году и есть даже история. Один из посетителей кофейни Coffee Bean на Кузнецком мосту Рафаэль Тимербаев категорически не пил кофе. Однажды бариста добавил в эспрессо сливки и ванильный сахар — так и возник рецепт коктейля, который понравился Рафаэлю. Его так и стали называть «как у Рафа», потому что его стали заказывать многочисленные друзья Рафаэля. А потом название сократилось до «раф». Сейчас существует множество вариаций рафа — от лавандового до цитрусового, но в классическом варианте всего три компонента — эспрессо, сливки и ванильный сахар.
– Это самый популярный кофе в вашей кофейне? – интересуюсь.
– На самом деле, люди больше пью классику эспрессо, американо, капучино. Но и раф тоже, конечно.
– На самом деле, нет. Его пьют и мужчины.
16 октября 2019 2:30
Где покупать напиток, чтобы сэкономить и не навредить здоровью
Москвичи пьют кофе часто и много. Наслаждаются каждым глотком в атмосферных кафе, берут с собой после ланча, покупают в метро и пьют кофе из одноразового стаканчика. Кто-то тратит несколько тысяч в месяц, а кто-то пытается экономить. «КП» решила выяснить, в чем разница между капучино за 50 и 500 рублей? Мы сравнили цены в кофейнях и нашли вкусный кофе по оптимальной стоимости.
Большие объемы – меньше ценник
В столице все больше становится мест с кофейнями, где кофе предлагают по фиксированной цене – 50 или 60 рублей. В это же время в других кафе за такой же объем напитка просят 200-300 и даже 500 рублей. Возникает логичный вопрос: дешевый кофе из чего приготовили, его вообще можно пить? Иду в кофейню, где кофе стоит 60 рублей.
– Вы сами видите, что у нас очередь людей, мы готовим несколько сотен чашек кофе в день. Рецепт простой: зерна засыпаем в кофемашину, добавляем сливки. Сырье, стаканчики – все покупается в больших количествах, оптом дешевле, поэтому и можем не накручивать ценник, – рассказывают в кофейне Cofix на Китай-городе.
Признаюсь, что дешевый кофе пить можно – не горчит, молочный вкус. Читаю в интернете, что самый дешевый кофе в сети Voodoo Coffee.
– Чашка капучино у нас стоит 150 рублей, – говорят в кофейне.
– Но есть дешевле, – удивляюсь.
– Так у нас объем 400 мл, вы попробуйте наш кофе. У нас 100% арабика, лучшие обжарщики. Поэтому не нужно нас сравнивать с худшими кафе, у нас дешевле в сравнении с лучшими заведениями.
Атмосфера или пластиковый стаканчик
Цены «ниже не придумаешь», наверное, в самых популярных местах. Иду в McDonalds, KFC и Бургер Кинг – 99 рублей, 49 рублей, 65,99 рублей (соответственно).
– Все больше потребителей берут кофе и как дополнение к обеду, и на вынос. Это наиболее популярные позиции меню. Существующее предложение на кофе (латте, капучино и американо за 49 рублей) призвано привлечь как можно больше гостей. Акции не основаны на снижении качества продуктов или обслуживания – они всегда на неизменно высоком уровне, – объяснили стоимость кофе в сети KFC.
И количество выпитых кружек кофе растет, качество напитка – тоже. По данным Romir Household Scan Panel, в сегменте ресторанов быстрого обслуживания затраты на покупку кофе во втором квартале 2019 года выросли на 18% в денежном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2018 года.
– Весь вопрос в экономике. В кафе не продают кофе на вес, как в магазине, здесь есть обслуживание (атмосфера, известность заведения, месторасположение). Кто-то готов купить кофе за 500 рублей, а кто-то идет в заведение, где дешевле. Если в кафе дорого, то покупаете кофе в магазине и готовите дома, – считает Игорь Бухаров, глава Федерации рестораторов и отельеров России.
Опять же стоит говорить и о качестве, фактически для приготовления чашки кофе за 500 рублей и за 50 рублей может быть использовано одно и тоже сырье (зерна кофе, сливки). А ценник зависит от атмосферы места и обслуживания. Вам принесли кофе в сервизной чашке или налили в одноразовый стаканчик? Выпить кофе можно, сидя на красивом диванчике, или придется на ходу, так как в заведении всего один столик и тот занят.
По оценкам аналитиков, в России более пяти тысяч кофеен. Эксперты считают, что за ближайшие десять лет рынок вырастет со 130 миллиардов рублей до одного триллиона. И всё это благодаря активно распространяющейся кофемании.
Одна чашка кофе на вынос в среднем стоит 100–150 рублей. Эспрессо дешевле, потому что в напитке нет ничего, кроме кофе и воды. Капучино и латте дороже — в них добавляется молоко. Но что насчёт себестоимости?
Один грамм кофе стоит примерно 1,45 рубля. Цена молока, добавляемого в кофе, зависит от объёма: 200 мл — 9–10 рублей, 270 мл — 12–13 рублей. Стаканчик для кофе на вынос, крышку, трубочку и сахар предприниматели, как правило, закладывают в себестоимость продукта — четыре-пять рублей.
В стоимость также включены расходы на аренду помещения, коммунальные услуги и работу персонала — оплата суммируется и делится на усреднённое количество проданных за месяц чашек. Примерно 12–15 рублей — это стоимость данных расходов в каждой чашке.
Таким образом, себестоимость эспрессо — 30 рублей, американо — 31 рубль, капучино — 40 рублей, большого капучино — 44 рубля.
Тогда почему так дорого?
Предприниматель из Санкт-Петербурга Никита Болушев отметил, что есть средний ценник по рынку. В кофейнях цены могут быть выше или ниже, но какого-то обоснования стоимости, которую платит клиент, нет. Это бизнес.
— Я долго экспериментировал с ценами, прощупывал, какой максимум покупатели могут себе позволить. Самое интересное — играть с большим и маленьким капучино. Это самые ходовые товары, поэтому я попытался сделать их максимально маржинальными. Раньше было 110 рублей за маленький стаканчик, 160 рублей за большой. Сейчас сделал 130 рублей за маленький, цену за большой сохранил. Люди теперь чаще берут капучино за 160, потому что разница в цене их не отталкивает, а объём привлекает, — добавил Никита Болушев.
Для привлечения клиентов кофейни иногда занижают цены, но, по словам маркетолога Екатерины Нестеровой, это обычно делается на старте бизнеса. Когда клиентская база наработана, цены постепенно растут. Чтобы не потерять покупателей, придумываются акции — “Шестая чашка в подарок” или “Приведи друга — получи скидку”.
Золотая жила?
Начинающие предприниматели, когда видят маржинальность кофейного бизнеса, стремятся быстрее открыть свои заведения и мечтают о стремительном обогащении. Но, как отмечают опытные бизнесмены, быстрая окупаемость — это иллюзия.
На запуск даже маленькой точки с кофе на вынос нужно закладывать 300–500 тысяч рублей. По словам предпринимательницы из Челябинска Анастасии Гавриловой, около 100 тысяч уходит на оформление места: стойка, дизайн, посуда. Самое дорогое — кофемашина. Многие предприниматели берут её в аренду за зерно. То есть арендатор покупает у поставщика зерно, а тот предоставляет ему оборудование. Это не очень выгодно, поскольку цена за зерно становится выше примерно в полтора раза, а значит, вырастает себестоимость каждой чашки. Есть и аренда за деньги — в среднем по Москве от трёх до восьми тысяч рублей в месяц за пользование аппаратом.
Другой вариант — купить технику самостоятельно. Но стоит кофемашина очень дорого — от 500 тысяч рублей до двух миллионов. Цена зависит от марки и функционала. Приобрести технику можно в лизинг: первоначальный взнос — около 20% от стоимости, удорожание — от 15% годовых. Срок лизинга от полугода до 36 месяцев.
Нанимать бариста, чтобы не стоять самому за прилавком, — одна из популярных ошибок кофейных бизнесменов. Мало того что сотрудникам нужно платить зарплату, а это дополнительные расходы, так они ещё зачастую воруют из кассы.
— Я брал на работу знакомых, поэтому из кассы они деньги не таскали. Случайные люди воровали бы. Это неизбежно. В итоге сам встал за кассу, так надёжнее и расходов меньше, — говорит Никита Болушев.
Кроме того, кофейне требуется продвижение, а оно тоже стоит денег. По словам предпринимателей, в месяц они тратят минимум 10 тысяч на рекламу в Интернете, печать флаеров и прочий маркетинг. Эти затраты покрывает та самая наценка на каждую чашку кофе.
Срок окупаемости кофейни, как отмечают бизнесмены, не меньше года. Некоторые предприниматели, чтобы поскорее выйти в плюс, делают кофе хуже: кладут меньше зерна, добавляют дешёвое молоко. Из-за этого клиенты уходят, бизнес умирает, зёрна и кофемашину приходится возвращать или продавать.
Таким образом, стоимость кофе в крупных российских мегаполисах обуславливается не естественным ценообразованием. Сейчас в городах достаточно как кофеен экономкласса — вроде Cofix, со стоимостью одного стаканчика кофе примерно вдвое ниже, чем в среднем по рынку, — так и премиум-кофеен типа Starbucks и “Кофемании”, продающих кофе вдвое выше средней цены, по 200–300 рублей за 250 граммов кипятка и пять граммов кофе.
И когда вы платите 150 рублей за микростаканчик кофе в свежеоткрытой кофейне на углу, просто имейте в виду, что, вероятнее всего, вы оплачиваете чьи-то иллюзии о высокой маржинальности, огромных оборотах и успешной жизни кофейного Пабло Эскобара.
В 2013 году Ави Кацу, в будущем — основателю Cofix, пришлось отдать за пару чашек кофе и сэндвич на обычной заправке более 50 шекелей (в пересчёте — 819 рублей. — Прим. ред.). Мысль “надо что-то менять” привела к открытию собственной экспресс-кофейни, где главной фишкой стало “качество по разумной цене”. Израильтяне активно поддержали начинание: уже через 2 года по всей стране открылось более 150 кофеен. Теперь бизнесмен хочет повторить трюк в России.
Первая кофейня открылась в ТЦ “Охотный Ряд” на первом этаже рядом с “Ресторанным двориком”. Вместе с Дарьей Захаровой, специалистом по импорту зелёного кофе в Россию, мы отправились на ревизию.
Стоя перед прилавком, мы поинтересовались, какой сорт кофе здесь используется. Оказалось, что смесь арабики с робустой (сорт кофе, из которого получается напиток с ярко выраженной горечью. — Прим. ред.) в соотношении 70% на 30%.
Стоит отметить, что сами стаканчики небольшие по объёму, всего 0,3 мл по умолчанию, если только вы не заказали эспрессо. Если вспомнить о цене в 50 рублей, то это кажется нормальным. Ближайший конкурент, Mcdonald’s, за американо такого же объёма просит 68 рублей. По фиксированной цене можно также приобрести суп дня, разнообразные сэндвичи, салаты и десерты.
Первый недостаток проявился там, где его не ждали. Сам стаканчик было невозможно держать в руках. Напиток был настолько обжигающим, что сразу побежать с ним по делам вряд ли получится. Нужно выстоять пару минут, чтобы выпустить пар. И свой, и кофе.
За прилавком и спинами бариста стоят полуавтоматические кофе-машины. Это значит, что кофе действительно варится с участием живых людей. Мы взяли заказ, на напитках красовалась симпатичная и вполне аппетитная пенка.
“Эспрессо обжигающий. Видимо, они рассчитывают на публику, которая любит очень горячий капучино или американо. Есть такие. Но это, безусловно, упущение. Далее если они говорят совершенно спокойно, что используют смесь арабики с робустой, то ждать чего-то супервкусного, естественно, нельзя”, — сказала Дарья Захарова, сделав первый глоток.
Есть два вида кофе, которые производятся как сельскохозяйственная культура, — арабика и робуста. Робуста — более дешёвый кофе, арабика, соответственно, — дороже. Первый более неприхотливый, его проще выращивать: паразиты не едят, заморозки не берут. Второй нужно выращивать на высоте, создавая определённые условия, требуются затраты на сбор урожая, хранения. “В робусте больше кофеина, меньше сахара. В плане вкуса она не может дать такого букета, как арабика. Может ощущаться древесный привкус, немного травянистый, табачный — по-разному. Здесь вряд ли используется хорошая робуста, потому что она добавляется в смесь для удешевления напитка. То есть это средний кофе, ничем не впечатляющий по своим вкусовым характеристикам. Впрочем, нельзя сказать, что арабика — это хорошо, а робуста — плохо. У всего есть свой потребитель, и это нормально. Specialty coffee — 2% от всего производимого кофе в мире, его не может быть больше. Это самое лучшее, что смогло уродиться в конкретный год. Также есть хорошая робуста, которая по качеству будет лучше какой-нибудь плохой арабики”, — продолжает эксперт.
Логичный вопрос: “А как же соотношение “цена — качество”?”. Действительно ли этот кофе стоит своих денег? На заметку: себестоимость кофе в московских, даже в топовых кофейнях — примерно 17 рублей. “Кофе — продукт с высокой маржинальностью (максимальная выгода от товара: минимум себестоимости, максимум наценки на товар. — Прим. ред.), поэтому все рвутся на этот рынок. Эту кофейню нельзя сравнивать с “Даблби”, например, или даже со Starbucks. Они не используют робусту. Качество кофе последних — тоже спорный вопрос, потому что они его зажаривают в угли, но тем не менее”, — рассуждает Дарья Захарова.
Основатели Cofix утверждали, что их ценовая политика заставит конкурентов снизить цены. Судя по вкусовым характеристикам кофе, посетителей у “Даблби” или Starbucks не убавится: “Как только вы начинаете пить кофе высокого качества, пить Cofix вы уже не сможете. В нём чувствуется горчинка, явственно ощущается робуста. Он дымный, немного с привкусом резины или древесности, не очень сладкий. Робуста особенно хорошо ощущается в молоке. Они дополняют друг друга. Получается капучино с ярким вкусом кофе. Если добавите сахар, то обычному потребителю будет очень даже вкусно. Эспрессо, кстати, сварен неплохо. Капучино перегрели, перевзбили, но это среднестатистический капучино по России”.
Если же сравнивать Cofix с представителями другого сегмента — “Шоколадницей”, “Кофе хауз”, Coffee Bean, — то новая сеть может составить конкуренцию. Всё-таки цена играет значение: 50 рублей явно привлекательнее 150.
“Задумка неплохая. И я уверена, что этот формат будет успешным. Идея владельца повлиять на ценник конкурентов интересна. Может быть, они об этом действительно задумаются. Но рынок кофе в России не наполнен. Ему ещё далеко до этого. Этот кофе из Cofix пить можно. Он невкусный, но тем не менее питкий. Люди будут сюда ходить, особенно если учесть, что еда тоже стоит по 50 рублей”, — подводит итог Дарья.
Опытные путешественники знают, что лучше поесть заранее, чтобы не переплачивать. В январе 2017 года Федеральная антимонопольная служба заявила, что разберётся с ценами в кафе и ресторанах аэропортов. Весной того же года руководители сетей “Бургер кинг” и “Му-му” ответили, что цены будут снижены.
В декабре 2018 года ФАС проверила общепит в Домодедово и Шереметьево. В “Му-му” цены снизились на 45% на 30 блюд. В “Шоколаднице” 18 позиций подешевели на 20%. А в “Бургер кинге” 28 блюд стали доступнее на 23,7%.
Поесть в аэропорту по-прежнему дорого. Двойной воппер в “Бургер кинге” в Шереметьево стоит около 500 рублей, а в обычных точках этого же бренда — 259 рублей. Чашка латте и чашка американо в “Шоколаднице” аэропорта — более 1500 рублей. В центре Москвы за этот же заказ с клиента возьмут 450–500 рублей.
Некоторые заведения идут на хитрости и продают картонный стаканчик чая по цене чайника.
Почему так дорого?
Во-первых, потому что у людей нет выбора. Если хочешь есть — всё равно закажешь и заплатишь. Возить с собой курицу в фольге и бутерброды с колбасой в самолётах не положено.
Во-вторых, потому что, как отмечают психологи, цены в аэропортах — уловка для мозга. Человек оказался в аэропорту, потому что он едет либо на отдых, либо в командировку, то есть туда, где будет тратить деньги. Почему бы не начать делать это прямо перед вылетом? Заведения этим “секретом” умело пользуются.
Но главная причина высоких цен — стоимость площадей в аэропорту. Аренда одного квадратного метра под строительство кафе или ресторана в Шереметьево в месяц стоит 260 евро — около 19 тысяч рублей без учёта НДС. Во Внуково арендатор платит процент от выручки, но не менее 250 евро за квадратный метр в месяц без учёта НДС. В Домодедово нет фиксированной цены за квадрат — потенциальные арендаторы выбираются путём открытых торгов, на которых в октябре 2019 года стартовая цена за один метр в месяц начиналась от 186 долларов (около 12 тысяч рублей).
Цена за аренду общепита в самом центре Москвы значительно ниже. К примеру, по данным на сайтах объявлений, квадрат на Патриарших прудах стоит в среднем от двух до трёх тысяч рублей, на Тверской — от трёх до шести тысяч, на Земляном Валу — от полутора до четырёх тысяч, а рядом со станцией метро “Тургеневская” — от полутора до шести тысяч рублей. На Рублёвке квадратный метр оценивается в десять и более тысяч рублей. Кроме того, во многих предложениях уже есть необходимые коммуникации под воду, оборудованы помещения для кухни и уборной.
Лайф направил запрос в ФАС с просьбой уточнить, проводилась ли проверка цен на аренду площадей в аэропортах Москвы. Служба перенаправила нас в территориальное управление ФАС по Московской области, от них комментария не последовало.
В Шереметьево, как сообщает пресс-служба аэропорта, стоимость арендной ставки складывается из себестоимости объекта инфраструктуры и обслуживания помещения. Кроме того, учитываются дополнительные источники расходов аэропорта, например на обеспечение транспортной безопасности на режимном объекте. Именно цена выше, чем в торговых центрах Москвы или в других заведениях общепита.
Пресс-служба аэропорта Домодедово объясняет стоимость квадратов высоким спросом от арендаторов. При этом условия договоров могут быть гибкими. Цены на свои продукты и услуги полностью определяет концессионер.
— Ценообразование происходит на основании рынка. Размер арендной ставки для коммерческих площадей — результат открытых торгов, которые проводятся по каждой площадке, предназначенной для размещения торгового объекта или точки питания. Стартовая цена за один кв.м формируется на основе сбора коммерческих предложений от потенциальных арендаторов на электронной торговой площадке, — сообщили Лайфу в Домодедово.
Предпринимателям крайне невыгодно снижать цены на блюда в аэропортах, поскольку им нечем будет платить аренду. ФАС требует от заведений продавать кофе с пирожными дешевле, но не требует от аэропортов снижать арендную ставку за их драгоценные квадраты.
Сложнее всего в этой ситуации потребителям, поскольку свою воду или свою термокружку с кофе на борт самолёта не пронесёшь. Вот и приходится раскошеливаться.
Недавно мы задались вопросом: “А какая цена за любимый напиток в разных городах нашей Родины?”. Россия – это огромная по территории страны, с маленькими городами и городами-миллионниками. Уровень дохода населения в них часто существенно отличается, поэтому купить кофе в Москве не всегда то же самое, что купить кофе в любом другом городе.
Взгляните на средние цифры по городам за стаканчик Американо на вынос и зерновой кофе Лавацца ORO 1 кг.:
Что получилось?
Из нашего небольшого исследования видно, что самая высокая цена за кофе на вынос в Москве, практически не уступает Красноярск, а самая низкая – в Краснодаре. Такая разница между городами обоснована различной стоимостью аренды помещения, зарплаты сотрудников, рекламы и других факторов. Зато обратите внимание как отличается цена за зерновой кофе. Можно смело предположить, что удаленность от основного дистрибьютора, а чаще он находится в Москве, удорожает логистику и сказывается на стоимости. Высокая конкуренция в крупных городах наоборот способствует снижению цены.
Почему мы сравнили именно эти 2 напитка?
Американо – достаточно популярный кофе, многие любители взбодриться по утрам ценят, что он менее крепкий чем эспрессо, поэтому покупают его чаще. Ну и невысокая цена относительно остальных, определила наш выбор.
А зерновой кофе Lavazza, выбран по двум причинам. Первая – это самый популярный бренд кофе в мире и в России. Вторая – у нас для вас подготовлено специальное предложение по всей линейке этой фирмы! Магазин предлагает Вам купить кофе Лавацца в зернах от 299 руб. – широко известный итальянский бренд, экспериментирующий в смешивании более чем 60 видов сырья. Сырье с лучших плантаций мира, фирменная светоотражающая многослойная упаковка и современные технологии обжарки зерен – это гарантия высокого качества, неповторимого вкуса и аромата.
На нашем сайте Вы всегда сможете найти любой сорт кофе, подобрав для себя нужную упаковку по весу и цене. А мы с удовольствием поможем Вам в выборе и расскажем, чем они отличаются. Ведь чашка выпитого кофе — это не просто напиток, а заряд бодрости на весь день, возможность насладиться моментом и передохнуть в потоке бурного дня!
Мы привели средние цифры официальных меню кофеен и интернет-магазинов, выложенные в открытом доступе сети Интернет. Вы согласны с полученными данными? Какие цены видите в Ваших городах?
Как определить, что перед вами настоящий Lavazza
«Форбс» снова вывел российскую столицу на первое место по показателю стоимости жизни для иностранцев. Стоимость чашки кофе здесь ощутимо выше, чем, к примеру, в Париже или Нью-Йорке.
Чашка кофе в Москве – самая дорогая в мире. «Форбс» снова вывел российскую столицу на первое место по показателю стоимости жизни для иностранцев. Стоимость чашки кофе здесь ощутимо выше, чем, к примеру, в Париже или Нью-Йорке. Журналист Business FM Диана Чабанова продолжит тему.
Во всем мире не найти чашки кофе дороже чем в Москве – самом затратном для иностранцев городе, уверенны респонденты «Форбс». При подсчетах за основу брали цены в барах и кафе международного стандарта, которые облюбовали иностранцы. Цена московской чашки кофе – 10 долларов 20 центов. Для сравнения в Париже этот напиток обходится в семь долларов, в Афинах – в шесть с половиной. Один из самых доступных кофе, по версии «Форбс», в Нью-Йорке – всего три семьдесят пять. И, наконец, самый дешевый вариант кофейных посиделок в Буэнос-Айресе и Йоханнесбурге – примерно два доллара. Москва уже в третий обогнала всех. Причина – острый дефицит бюджетных ресторанов в российской столице – считает президент федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров:
«У нас сегодня не хватает предприятий с демократическими ценами, естественно, в таких предприятиях, были бы цены на кофе намного ниже, это как у нас сегодня преобладает цены большие, аренда большая, электроэнергия, и количество предприятий у нас намного ниже, чем в любых других городах, конечно, у нас в среднем, кофе может быть еще и дороже».
По словам Игоря Бухарова, даже в заведениях средней руки в Лондоне кофе стоит дешевле, чем в Москве. Пусть и ненамного – в районе семи-восьми долларов. Цены в крупных мировых столицах напрямую зависят от местонахождения ресторана. Если брать самый центр города, то там трудно будет найти заведение, где кофе разливают дешевле, чем за 12-15 долларов. Однако Москва по кофейной части действительно самая дорогая – говорит генеральный директор “Росчайкофе” Рамаз Чантурия:
«По моей информации, в Москве продается достаточно дорогое кофе и кофейные продукты – по сравнению с другими столицами мира. Тем не менее, есть определенные «перекосы» – некоторое другие товары в Москве можно купить гораздо дешевле, чем в Лондоне или Нью-Йорке».
Всего «Форбс» изучил цены двухсот наименований товаров и услуг в крупных городах мира. Включая цены на жилье, транспорт, одежду, необходимые товары для дома и развлечения. По этим показателям Москва также обошла другие дорогие столицы.
Добавить BFM.ru в ваши источники новостей?