Самое сладкое кофе

Учимся различать популярные кофейные напитки

Статья для тех, кто до сих пор не проснулся.

1 октября 2019

Эспрессо

«Espresso» переводится с итальянского как «выразительный», или «экспрессивный», если тебе так понятней. Классический эспрессо получается, когда очень горячая вода проходит под давлением через молотый кофе. На выходе получается крепкий напиток с насыщенным вкусом.

Эспрессо – основа большинства кофейных напитков и отличный способ взбодриться. Итальянцы, например, предпочитают пить эспрессо чистым, без молока и воды. Обычно его заказывают у барной стойки, тут же выпивают и бегут по делам – так быстрее. Видимо поэтому многие думают, что слово «эспрессо» звучит как «экспрессо». Не называй его так, если ты заказываешь кофе, а не поезд в Хогвартс 🙂

Все просто: эспрессо плюс горячая вода в пропорции 1:4. Кофе разбавляется уже после приготовления, и свойственная эспрессо горечь исчезает. Зато появляется опасность обжечься: американо очень горячий, так что не пей его через трубочку или залпом.

Как ты понимаешь, история напитка как-то связана с Америкой. Итальянцы во время Второй мировой войны придумали американо для солдат из США, которые скучали по родному домашнему кофе. Другая его разновидность – лонг блэк, только тут кофе добавляется в воду, а не наоборот.

Капучино

Трое в чашке, не считая ложки. Давай считать вместе: раз – эспрессо, два – горячее молоко, три – молочная пена. Все ингредиенты заливаются в равных пропорциях друг за другом.

Безусловно, некоторые бариста экспериментируют с соотношением молока и кофе, но классика остается неизменной.

Что еще не меняется – требования к сервировке. Капучино подают в керамической чашке, которую заранее прогревают. Кстати, когда пойдешь на свидание в кофейню, помни: капучино не пьют вечером. Согласно итальянским неписанным законам, напиток подают исключительно за завтраком вместо с булочкой. Если кофе тебе интересней парня, то просто передвинь встречу на утро 🙂

Латте

Если капучино – напиток кофейный, то латте скорее молочный: название с итальянского и переводится как «молоко». Заказывая кофе в Риме, не ошибись и не скажи случайно «латте» вместо «кофе латте». В первом случае тебе принесут просто стакан молока, а во втором – желаемый напиток.

Латте из-за большого количества молока слабее капучино, поэтому не так сильно бодрит.

Вернемся к рецептуре. Напиток состоит их трех неравномерных слоев: эспрессо, в два раза больше молока и столько же пены. Чтобы увидеть все три полоски, латте подается в высоком стеклянном стакане, нередко с трубочкой. Часто объем пенки позволяет нарисовать на ней смайлик или сердечко – такое искусство называется «латте-арт».

Опция, которую стоит отложить до более теплого времени года. Для приготовления фраппе нужны два условия: вся вода заменяется льдом, все компоненты перемолоты и перемешаны в шейкере или миксере (от фр. frapper – бить, смешивать). В готовый напиток часто добавляют сиропы, фрукты, мороженое, печенье и трубочки.

Самый сладкий и вкусный! К основе, которая готовится приблизительно как латте, добавляют шоколад, какао-порошок или шоколадный сироп. Как ты понимаешь, заказывать к такому кофе еще и десерт не стоит.

Название звучит похоже на предыдущий напиток, но общего в них, помимо кофе, мало. Это все тот же эспрессо, в который вспененное молоко не вливают, а аккуратно выкладывают в центр ложкой. Так и образуется фирменный белый круг с коричневой каемкой эспрессо.

Раф

Знала ли ты, что этот кофе изобрели в России? По легенде, один капризный посетитель крупной сети кофеен по имени Рафаэль был все время недоволен кофеными напитками в заведении. Бариста, желая угодить клиенту, добавил в эспрессо сливки с пеной и ванильный сахар.

Напиток получился мягким, сладким и сливочным. В итоге другие посетители стали заказывать кофе «как Рафаэлю», «как Рафу» и просто «Раф-кофе», и изобретение, сделанное для одного человека, стало популярным во всем мире.

Флэт Уайт

Рецепт, прибывший из Австралии: за основу берется двойной эспрессо, который разбавляется молоком. Идеальный напиток для тех, кому мягкий латте уже не заходит, но и пить шоты американо они тоже не готовы. Подается в чашках для капучино.

Кофе по-венски

Прекрасный, крепкий и воздушный: к эспрессо добавляют взбитые сливки горкой. Как правило, такой кофе украшают кокосовой стружкой, корицей или тертым шоколадом. Иногда под кофе по-венски подразумевают меланж: эспрессо с добавлением обычного и вспененного молока.

А что еще?

Кофейных напитков в мире огромное количество. Каждая крупная кофейня считает своим долгом изобрести что-то свое, уникальное. И это не считая сезонных обновлений с сиропами: осенний тыквенно-пряный кофе, зимний имбирный, весенний цветочный и летний фруктовый.

Чтобы разобраться во всех опциях профессионально, читай специальную литературу. Сейчас есть множество книг про кофейное зерно, способы обжарки, приготовления и сервировки. Крупные сети кофеен проводят открытые мастер-классы по варке напитков дома. Дело за малым: пробовать, пробовать и еще раз пробовать 🙂

Так сложилось, что люди в нашей стране долго не знали никакого кофе, кроме горького растворимого. Чтобы перебить горечь робусты, в него добавляли (и добавляют) сахар и молоко.

Эта привычка превратилась в традицию. Неудивительно, что когда в Россию начали завозить хороший зерновой кофе с большим ассортиментом арабики, мы продолжили пить его с сахаром.

Кофе с сахаром – сладкая парочка

Сочетание кофейного и сладкого вкусов популярно настолько, что в любом магазине вы найдёте конфеты или печенье специально к кофе. В любой кофейне вам предложат кофе с сиропами, топингами, мёдом, вареньем и так далее.

Однако сегодня, кажется, уже все поняли, что сахар – здоровью не друг. Каждый третий мечтает сократить потребление сахара, хотя бы в чистом виде. Специалисты из всех инстаграмов трубят, что он вызывает зависимость и перепады настроения, ускоряет старение, откладывает новые сантиметры на талии и бог знает что ещё.

Есть ли природный сахар в кофе?

Природный сахар содержится в различных продуктах: хлебе, молоке, фруктах. В кофе он тоже есть.

Конечно, сахар в кофе содержится не в том количестве, чтобы заменить три куска рафинада и пирожное в прикуску. Зато сделать вкус приятным, округлым и сбалансированным он вполне способен.

Сколько естественного сахара в кофе

Степень сладости вашей чашки будет зависеть от трёх факторов:

• сколько сахара накопили кофейные ягоды за время роста,
• как их перерабатывали в кофейное зерно,
• как зерно обжаривали.

Чем выше, тем слаще

Место произрастания значительно влияет на процесс накопления сахара зёрнами. Чем выше кофе растет, тем дольше он созревает, набирая как кислоты, так и сахара.

Однако при выборе зерна нельзя опираться только на высоту произрастания, потому что для разных стран оптимальная высота будет разной. Например, кофе из Колумбии более сладкий, но более кислый, чем из Бразилии.

Перу, Гондурас, Гватемала, Эфиопия, Китай, Бразилия – вот список некоторых стран, где выращивают самый сладкий в мире кофе.

Важно, как обрабатывают ягоды

Способ обработки значительно влияет на формирование сахаров в кофе. Существует три основных вида обработки ягод:

• мытая,
• натуральная (сухая),
• хани (медовая).

При таком способе кофейные ягоды сначала замачивают, затем депульпируют, потом промывают большим количеством воды. Таким образом зерно полностью очищают от мякоти. Сушатся зерна уже обработанными.

Мытая обработка подчеркивает кислотную составляющую кофе. Сахара в нём меньше, чем при других способах обработки.

Любителям кисло-сладкого кофе рекомендуем африканские сорта арабики, например: Уганду Суам, Эфиопию Иргачифф Идидо. Прекрасна и Кения Каганда АВ – с мандарином, персиком, чёрной смородиной и малиной во вкусе. Это яркий кислотный кофе, который даже на остывании становится слаще, уходя в варенье и компот.

Натуральная (сухая) обработка

Подразумевает сушку зерен прямо с ягодой. Сушат зерно долго, 2-3 месяца. Поэтому сахара и виноградные привкусы из мякоти переходят в зерно. Зерно становится слаще. Но есть нюанс: долгая сушка ягод может передавать во вкус кофе не только сладость, но и оттенки брожения.

Самый известный кофе натуральной обработки – из Бразилии. В его вкусе проявляются сладкие орехи, кешью, арахис, молочный шоколад с традиционным карамельным послевкусием с оттенками сухофруктов.

Хани – комбинированный способ обработки, при котором кофе замачивают и депульпируют (как при мытой обработке), но при этом сохраняют достаточно мякоти, которая отдает сахара зерну. Количества этой мякоти недостаточно для серьезного брожения.

На выходе получается сладкий вкус кофе без дополнительных привкусов. Метод хани дорогостоящий, но щедр на кофейные шедевры. Попробуйте кофе Колумбия Апонте Хани с высокой сладостью и еле уловимой кислинкой. Во вкусе будут играть красные яблоки с корицей, переходящие в карамелизированные яблоки и фруктовый штрудель.

Как влияет обжарка на сладость кофе

Лет сто назад кофе обжаривали вчерную, практически до углей. В современном мире применяют три основных направления обжарки:

• светлая,
• средняя (под эспрессо),
• темная.

Каждая обжарка подходит под свой способ приготовления. Но вы можете готовить так, как нравится именно вам.

Светлая обжарка подчеркивает энзимы (кислоты) той страны и региона, где кофе вырос. В таком кофе чувствуется сладость, но в основном после кислотности. Для справки: кислотность тоже бывает сладкая, как у спелых желтых яблок, сладкого апельсина или ананаса.

Средняя обжарка приводит кислоты и сахара в баланс. Такой кофе лучше всего раскрывается в эспрессо, за счет быстрого приготовления, мелкого помола и высокого давления. Напиток хорош сам по себе, а также с добавками и молоком.

Темная обжарка наделяет зерно горелыми, дымными нотками. Процессы карамелизации сахаров проявляют жженую карамель и темный шоколад во вкусе. Такой кофе понятен большинству людей, потому что это «кофе привычки». Крепкий, насыщенный, густой.

Почему кофе AROMA сладкий

Помимо трёх основных типов обжарки, в каждой обжарочной компании существует так называемый «профиль обжарки». Это тонкие настройки, которые значительно влияют на вкус кофе.

Кто-то делает кофе более темным, кто-то – более кислотным. Один и тот же сорт, обжаренный в нескольких компаниях, даст разные вкусы.

Мы обжариваем кофе под «сладкий профиль». Это значит, что и в светлой, и в темной обжарке мы подчёркиваем сахара. Мы понимаем, что «нашему человеку» нужен сладкий кофе как более привычный. А поскольку кофе уже сладок, можно удержаться и вредный белый сахар в него не добавлять. Здоровью это точно пойдет на пользу.

Белый кофе пьют в разных уголках планеты. Но в зависимости от страны, напиток в чашке будет меняться.

Например, в Великобритании так называют кофе с добавлением молока. Причем не важно, какой кофе используют для основы: растворимый, фильтр-кофе или эспрессо. А если вы спросите белый кофе в Италии, вам подадут латте или капучино. Другие европейские кофешопы на такой запрос предлагают флэт уайт, хотя он и отличается от двух предыдущих видов напитков.

Термином «белый кофе» также обозначают уникальные национальные стили обжарки или даже напиток без кофейных зерен.

Наши коллеги из Perfect Daily Grind рассказали, какие напитки называют белым кофе. Делимся с вами переводом статьи.

Обжарить на маргарине с сахаром и пшеницей, подавать со сгущенкой

В Малайзии есть город Ипох, который играет огромную роль в кофейной культуре страны. Когда британские компании по добыче олова основали свои базы в Ипохе, город стал экономически и культурно значимым. В конце 19 — начале 20 века кофе пили на переговорах, использовали как способ общения и ведения бизнеса с владельцами иностранных горнодобывающих компаний.

Для приготовления кофе по-малайзийски используют смесь робусты и либерики, потому что около 90 % всего кофе Малайзии относится к виду либерика.

В Ипохе смесь обжаривают на маргарине из пальмового масла с сахаром и пшеницей. Во время обжарки зерен природные сахара карамелизируются. Из-за относительно светлого цвета зерен этот кофе называют белым. После обжарки его перемалывают, варят и часто подают со сгущенным молоком. Получается сладкий кофе с насыщенным карамельным, ореховым и сливочным вкусом.

Таким образом, название «ипохский белый кофе» носит специфический и популярный в Малайзии рецепт приготовления кофе. И теперь он стал национальным напитком. Китайцы прозвали его «белый сладкий кофе» в противовес иностранному «черному горькому кофе».

Традиционный способ самой светлой обжарки

Белый кофе — это также название способа обжарки, который зародился в Йемене.

В отличие от белого кофе из Ипоха, йеменский белый кофе готовят путем легкой обжарки кофейных зерен. Также такой способ обжарки используют в Индонезии и называют «копи путих» (kopi putih). Он начал набирать обороты на потребительских рынках по всему миру, спрос на него растет и в США.

«Зеленое зерно по мере обжарки становится белым, оранжевым, а затем переходит в различные оттенки коричневого. На мой взгляд, это скорее „оранжевый кофе“, чем белый. Потому что цвет у него желто-оранжевый», — считает Дэн Олмстед, основатель и президент компании Poverty Bay Coffee Company в Оберне, штат Вашингтон.

Обычно кофейные зерна обжаривают как минимум до достижения температуры первого крэка — до 200 °C. Но при йеменском способе не достигается температура, при которой происходит реакция Майяра и карамелизация сахаров. Это означает, что зерна приобретают желто-оранжевый оттенок и остаются очень плотными и влажными.

Дальше зерна измельчают и готовят вместе со смесью специй хавайдж (hawayij): куркума, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика.

Так меняется цвет кофе в процессе обжарки. Йеменский белый кофе — это обжарка до желто-оранжевого оттенка зерен

У такого кофе есть недостаток — очень плотные и крепкие зерна. Чтобы перемалывать их, нужно выбрать кофемолку с мощным двигателем и высоким крутящим моментом. С этим вряд ли справится домашняя кофемолка. А при использовании неправильного оборудования помол будет неравномерным. Поэтому йеменский белый кофе обязательно нужно молоть перед продажей.

В Poverty Bay Coffee Company для такого способа обжарки используют зерна натуральной обработки из Мексики или Центральной Америки. Они дают больше кислотности и более легкий вкусовой профиль. Дэн Олмстед рекомендует потребителям заваривать этот кофе под давлением, например, в эспрессо-машине или в гейзерной кофеварке. Это позволит получить сладкий, ореховый вкус. Он также отмечает, что по вкусу он больше похож на некрепкий чай, чем на классический кофе.

Таким образом, белый кофе в Йемене — это способ самой светлой обжарки.

Напиток, который не содержит кофе

В Ливане классический черный кофе называют «яхве». Яхве готовят с 17 века, и он очень похож на турецкий кофе. Зерна мелко перемалывают и заваривают в специальном кофейнике, джезве. Из-за мелкого помола его не фильтруют. Обычно ливанцы угощают яхве своих гостей после еды.

Однако если гостю не нравится турецкий кофе или он не хочет употреблять кофеин на ночь, вместо него предлагают белый кофе — «яхве байда». Несмотря на название, напиток не содержит кофе и употребляется, как альтернатива без кофеина.

Рецепт белого кофе по-ливански прост. Он состоит из обычной воды и небольшого количества воды из цветков апельсина. Вода из цветков апельсина образуется естественным образом как побочный продукт масла цветков апельсина. Ее часто используют в качестве ароматической добавки или приправы к некоторым блюдам в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Воду смешивают с апельсиновой водой и подают в прозрачном стакане демитассе с подсластителем или без него.

Таким образом, в Ливане белый кофе вообще не содержит кофе. Местные считают, что «яхве байда» помогает от болей и дискомфорта в желудке, а также обладает успокаивающим действием.

Что запомнить о белом кофе

Белый кофе есть в разных культурах мира, но означает этот термин разные вещи. И если в одних странах кофе просто разбавляют молоком, то в других — рецепт отражает историю страны и ее традиции. Это может быть:

• Рецепт кофе, обжаренного на маргарине из пальмового масла и добавлением сахара и пшеницы, как в Малайзии;
• Стиль самой светлой обжарки, как в Йемене, США и Индонезии;
• Вид напитка с водой из цветков апельсина, который не содержит кофе, как в Ливане.

Важно помнить, что белый кофе — это не термин для вариаций одного и того же напитка. Это название, общее для нескольких напитков по всему миру, которые полностью отличаются друг от друга.

Если попросить людей описать вкус черного кофе, чаще всего они будут отвечать: «Горький». Но люди даже с небольшим дегустационным опытом, распознают в этом напитке еще кислотность, сладость и различные дескрипторы — цветочные, фруктовые и прочие.

Мы уже рассказывали, как влияет добавление сахара на вкус кофе. Но сегодня речь пойдет о другом — о натуральной сладости черного кофе, которой не так просто добиться. И зависит она не от содержания сахара.

Сладость напитка может меняться от урожая зерен, от незначительных изменений в обжарке и приготовлении — наука пока не выявила однозначной зависимости. Поэтому UC Davis Coffee Center в партнерстве со SCA и при поддержке Breville Corporation провели обширное научное исследование кофе, приготовленного капельным методом. Целью было выяснить, что и каким образом влияет на естественную сладость напитка.

Мы перевели статью об этом исследовании и делимся с вами ключевыми моментами.

Как проходило исследование

Ученые решили проанализировать, как на протяжении процесса приготовления меняются химические и сенсорные характеристики кофе. Для этого провели фракционирование — разделили напиток на фракции (порции) во время приготовления. Это позволило оценить вкус кофе на разных этапах.

Для эксперимента использовали кофе из региона Уила в Колумбии (54 по шкале Agtron). Его готовили при температуре 91,5 °C в течение 4 минут в капельной кофеварке. За это время каждые 30 секунд меняли емкость. Первую фракцию взяли в промежутке от 0 до 30 секунд, вторую — от 31 до 60 секунд и так далее. В итоге получили 8 различных фракций. Затем приготовили еще один такой же кофе, но не разделенный на фракции.

Чтобы понять, как меняется сладость кофе в процессе приготовления, ученые пробовали разные фракции кофе, приготовленного в капельной кофеварке

Для оценки вкуса полученных образцов обратились к группе экспертов. Ее участники работали иначе, чем эксперты в каппинге: стояла задача оценить не качество напитка, а только интенсивность его сенсорных характеристик.

Чтобы попасть в группу, эксперты проходили тест-триангуляцию: определяли, какой из трех образцов кофе отличается от двух других. После отбора группа несколько недель проходила калибровку, на которой пользовалась колесом вкусов SCA.

В ходе эксперимента участники пробовали образцы кофе в специальных изолированных кабинах с красным освещением — чтобы не основывать оценку на цвете заваренного кофе.

Перед экспертами стояла задача объективно оценить 9 образцов (8 фракций и один целый) по 23 вкусоароматическим характеристикам — горький, кислый, цветочный, ягодный и так далее. Все напитки подавались вслепую в случайном порядке, каждый из них — 3 раза. У каждой фракции предварительно измерили физические показатели, в том числе общее количество растворенных твердых веществ (TDS). Этот показатель отражает фактическую крепость напитка.

В общей сложности группа экспертов оценила 324 порции кофе.

Как менялся вкус кофе

В среднем первую фракцию эксперты оценили как самую горькую. Интенсивность горечи последовательно уменьшалась от первой к последней фракции.

Снижение воспринимаемой горечи коррелировало с TDS каждой фракции: у ранних фракций был высокий TDS, а у более поздних он снизился почти в десять раз. Получается, что чем более горький напиток, тем выше в нем концентрация растворенных молекул: поздние фракции оказались на вкус менее горькими, потому что были менее концентрированными. Некоторые сенсорные характеристики (кислотность, вяжущее ощущение и дымность) также уменьшились со снижением крепости напитка.

Сладость кофе стала выраженнее к концу приготовления, несмотря на более низкий TDS

А вот сладость в более поздних фракциях, наоборот, увеличилась. Также возросла интенсивность других ценных для индустрии спешелти дескрипторов — цветочных, медовых и фруктовых.

Такой результат удивителен тем, что у поздних фракций гораздо более низкий TDS. Получается, чем меньше молекул кофе в жидкости, тем она слаще. Это парадоксально для сенсорной науки: ведь если добавить в воду больше сахара, то она станет слаще, а не наоборот.

Чем ниже крепость, тем слаще кофе — почему?

По этому поводу возникло несколько теорий.

Первая теория — у более поздних фракций выше концентрация растворенных природных сахаров.

Около 10 % массы зеленых зерен арабики составляет сахароза. Она обычно не выдерживает процесс обжарки, так как участвует во множестве сложных химических реакций. Во время обжарки сложные углеводы распадаются на моносахариды — простые сахара. Они также дают ощутимую сладость. Так что одно из возможных объяснений — моносахариды (фруктоза или глюкоза) медленнее извлекаются из кофе в процессе приготовления. Соответственно, они дают более высокие концентрации в поздних фракциях, а значит, и бо́льшую сладость.

Чтобы проверить эту теорию, ученые измерили концентрацию моносахаридов в каждой фракции с помощью жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. У первой фракции обнаружилась наиболее высокая концентрация сахаров, которая последовательно снижалась в более поздних образцах.

Удивительный факт: общая концентрация всех сахаров в любой фракции оказалась значительно ниже порога сенсорного восприятия сахаров человеком. Это означает, что эксперты не могли ощутить сладость за счет сахара в тестируемых образцах. Получается, за усиление сладости в более поздних образцах отвечает не сахар, а нечто другое.

За сладость в кофе отвечает не сахар, а нечто другое: либо некоторые дескрипторы, либо снижение концентрации горьких и кислых компонентов в напитке

Вторая теория — мозг человека определяет некоторые вкусовые качества как сладкие. Эта гипотеза согласуется с наблюдением, что сладость увеличивается вместе с появлением цветочных, медовых и фруктовых дескрипторов.

Третья теория — более высокая концентрация горьких и кислых соединений в ранних фракциях подавляет или «маскирует» сладость. Поэтому она ярче проявляется только в более поздних фракциях, где меньше горьких и кислых соединений.

Чтобы опровергнуть или доказать вторую и третью теории, необходимы дополнительные исследования. Пока специалисты больше склоняются к третьей.

Пища для размышлений и экспериментов

Исследование выявило — естественная сладость кофе зависит не от сахаров. Она ярче проявляется ближе к концу приготовления напитка. Скорее всего, это происходит из-за того, что в поздних фракциях становится меньше горьких и кислых соединений, которые маскируют сладость на начальных этапах.

Эти результаты открывают бариста новый путь для творчества: у одного напитка может быть несколько разных вкусовых характеристик. Можно выбирать, какие фракции объединить, чтобы получить разный результат под запрос клиента. Например, кофе из горьких и кислых ранних фракций может понравиться тем, кто предпочитает добавлять сливки и сахар. А напиток из более сладких поздних фракций оценят те, кто любит кофе без добавок с легкими чайными, цветочными, фруктовыми и сладкими нотами.

Титульное фото — unsplash.com

Как выбрать кофе

Наш кофе делится на две основные категории в зависимости от профиля обжарки: для эспрессо и для фильтра. Карточки кофе на сайте визуально обозначают, какой кофе каким способом мы рекомендуем готовить.

Что такое профиль обжарки

Кофе, предназначенный для эспрессо, также отлично подходит для гейзерных кофеварок и турок, а кофе для фильтра идеально раскрывается всеми альтернативными способами заваривания — в капельной кофеварке, френч-прессе, турке, пуровере, аэропрессе или просто чашке.

Чтобы готовить кофе правильно, мы рекомендуем следовать общим рекомендациям по приготовлению, правильно подбирать размер помола и опираться на наши руководства по приготовлению:

Чтобы было проще выбрать подходящий кофе, рекомендуем воспользоваться сортировкой:

Плотность и кислотность

Кофе обладает двумя ключевыми характеристиками вкуса — это плотность и кислотность. Чаще всего кофе выбирают именно по ним.

Плотность — это то же самое, что насыщенность. Её степень нужно определить для себя самостоятельно в зависимости от того, насколько насыщенный кофе вы любите.

Кислотность — это одна из важнейших характеристик кофе, но не все к ней готовы. Если вы только знакомитесь со спешелти кофе, мы рекомендуем заказать кофе с разной степенью кислотности: низкой, средней и высокой, и выбрать для себя тот уровень кислотности в кофе, который вам больше всего понравится.

На нашем сайте эти характеристики обозначены в карточке сорта:

Или в панели фильтра:

Уровень кислотности и плотности, как и вкуса кофе в целом, зависит от восьми факторов:

Терруар

Терруар — это условия, в которых вырос кофе: высота, климат, почва. В зависимости от терруара кофе приобретает различные дескрипторы — вкусовые и ароматические характеристики.

В панели фильтров вы можете выбрать определённую географию произрастания:

Типичные дескрипторы кофе из Бразилии: орехи, шоколад и карамель, для кофе из Кении: красные ягоды. Для Эфиопии: цветочные ноты и цитрусы. Для центральной Америки: фрукты, шоколад. Для Азии: табачные ноты, шоколад. Это типичные характеристики, но не обязательные, все зависит от конкретного сорта.

Основные дескрипторы и характеристики вкуса мы указываем в описании каждого конкретного сорта:

Как климат плантации влияет на вкус кофе.

Кроме того, в панели фильтров вы можете отсортировать кофе по определённым вкусовым характеристикам:

Виды кофе

Основные виды кофе: арабика и робуста. Арабика обладает более сложным вкусом, а робуста содержит больше кофеина и отличается очень высокой плотностью, горечью и отсутствием кислотности. Арабика считается более сложным и вкусным кофе, хотя и у робусты есть свои фанаты.

В чём разница между арабикой и робустой.

Разновидности кофе

Типичные разновидности кофе — это типика и бурбон. Однако существует огромное количество других разновидностей, которым присущи свои типичные дескрипторы вкуса. Разновидности для каждого кофе указаны внутри его карточки.

Основные и редкие разновидности кофе.

Способы обработки кофе

Обработка — это важный этап производства, который напрямую влияет на вкусовые характеристики зерна. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Если у вас есть конкретные предпочтения по способу обработки, выберите его в панели фильтра:

Основные способы обработки и вет-халл.

Цвет обжарки

Существует три основных степени обжарки: светлая, средняя и тёмная. Светлая обжарка подходит для альтернативных способов приготовления: кофе такой обжарки более кислотный и фруктово-ягодный. Тёмная обжарка подходит для приготовления классических капучино и латте и тех, кто любит горчинку в эспрессо. А кофе средней обжарки — это некий баланс: он содержит фруктово-ягодные ноты вместе с ореховыми или карамельными оттенками в аромате.

На что влияет цвет обжарки.

Степень обжарки можно выбрать в панели фильтра:

Как мы контролируем качество обжарки.

Как заказать кофе на сайте

После получения заказа важно правильно хранить кофе дома. Кроме того, рекомендуем наш блог, в котором мы регулярно публикуем статьи о кофе.