Секрет правильной молочной пены для кофе

Капучино: история и домашний рецепт

Капучино появился в Средние века благодаря изобретательности монахов-капуцинов. В те времена кофе считался напитком дьявола, и католическая церковь его запретила. Рассказываем, как служители церкви обошли этот запрет, и делимся домашним рецептом капучино без кофемашины.

Выбор молока

Выбирая молоко для кофе, вы можете руководствоваться собственными предпочтениями. Не столь важно, какое вы возьмете — обезжиренное, альтернативное или вообще первое попавшееся в супермаркете. Главное, чтобы оно было свежим. Но для приготовления капучино и других напитков с молочной пенкой любое молоко не подойдет. Как его выбрать, чтобы домашний напиток получился не хуже, чем в кофейне, — читайте в нашей статье.

Советы от призера российских чемпионатов

Егор Шемшура, шеф-бариста Кооператива Чёрный, дает ценные советы по приготовлению кофейных напитков. Он рассматривает не только кофе, но и воду и молоко, как важные элементы идеальной чашки кофе. Воду необходимо выбирать тщательно, чтобы она не испортила вкус напитка.

Вода для кофе

Вода — один из самых важных элементов кофейных напитков. Неправильно подобранная вода может испортить напиток даже из лучших кофейных зерен с идеальными помолом и обжаркой. Идеальная минерализация воды для кофе составляет 100-200 ppm. Важно использовать хорошо очищенную воду.

Фильтрация воды

В кофемашинах бренда Polaris фильтр стоит по умолчанию, но если вы купили кофемашину без него, то фильтр подходит для всего модельного ряда Polaris. Он уменьшит образование отложений на внутренностях устройства и продлит его срок службы.

Температура воды для кофе

При приготовлении кофе вручную важно контролировать температуру воды. Идеальная температура воды для заваривания кофе около 90-95°C. Современные кофемашины могут самостоятельно регулировать температуру для создания напитка с насыщенным вкусом и ароматом.

Кофе на основе молока

Одним из самых популярных видов кофе являются напитки на основе молока. Тщательно выбирайте молоко и контролируйте процесс приготовления — и ваши кофейные напитки будут радовать вас вкусом и ароматом.

Автор: Егор Шемшура, шеф-бариста Кооператива Чёрный

Чтобы получился отличный капучино или латте, необходимо правильно подобрать молоко. Чем выше жирность молока, тем более густая и сладкая пена получится. Рекомендуется использовать молоко с жирностью от 3,2%. Однако не стоит злоупотреблять жирностью молока, иначе могут забиться трубки капучинатора, так что всегда внимательно читайте инструкцию.

Процесс взбивания молока

Процесс взбивания молока состоит из двух фаз: набора пены и подогрева. Вначале пар создаёт пену, которая может быть рыхлой или плотной в зависимости от вашего опыта и навыков. Благодаря этому крупные пузыри в пене начинают разбиваться, пена становится более плотной и гладкой. Приготовление кофе с молоком — это технический навык, которому легко научиться. Он может показаться сложным на словах, но видео с YouTube на эту тему поможет понять технику лучше.

Идеально, когда у вашей кофемашины есть возможность взбить молоко за вас. Например, кофемашина Polaris с уникальной системой Profi-cream приготовит неповторимую молочную пену кремообразной консистенции.

Капучинаторы

Бархатный аромат свежесваренного кофе будоражит сонное новосибирское утро – как это знакомо многим. Стоп, а где же белоснежное облачко молочной пены, – скажет кто-то. Значит настала пора обзавестись капучинатором.

Приготовить пышную молочную пену без специальных приспособлений – дело непростое. Сейчас рынок предлагает устройства, предназначенные для подогрева и взбивания молока, в ассортименте. Одни интегрированы в кофеварки и кофейные автоматы, другие – полностью автономны.

Технические детали

Какие виды вспенивателей существуют, на что нужно обратить внимание при выборе капучинатора и какое молоко лучше всего подходит для взбивания, разбирался Горсайт.

– Вспенивать молоко начали ещё в далёком XVII веке в Ордене капуцинов. Первая машина для получения плотной молочной пены представляла из себя устройство, состоящее из двух отделений. Первое получало горячий пар из воды, второе – вспенивало. Эта технология оказалась такой эффективной, что до сих пор мы используем её в современных кофемашинах, – рассказал бариста Илья Виноградов.

Виды капучинаторов

Если раньше, чтобы насладиться ароматным капучино, воздушным латте, горячим шоколадом и другими кофейными напитками, нужно было идти в кофейню или ресторан, сейчас эти прекрасные напитки легко приготовить дома.

Ручной

– Ручной вспениватель, с одной стороны простое, компактное устройство. Но пользоваться им не совсем просто. Представлен он в виде трубки со съёмной насадкой. Пар образуется в отдельном бойлере кофемашины и подаётся под давлением. Капучинатором оснащены, практически, все модели помповых рожковых кофеварок и автоматических кофемашин. Такие приборы требуют некоторого навыка и опыта. Для них нужна дополнительная посуда – кувшинчик-питчер, – заметил специалист по приготовлению кофе.

Ещё один вид ручного капучинатора имеет съёмные насадки в виде венчиков или пружинок для взбивания молока. Работает он от батареек или аккумуляторов.

Паровой

– Панарелло – жёсткая трубка, которая надевается на носик устройства для подачи пара. На одном конце размещено отверстие для пара. Сначала немного выпускаете пар. Потом молоко начинает взбиваться и подогреваться одновременно. Важно тщательно очищать это устройство, после молока, опуская его в горячую воду, – объяснил эксперт.

Отдельные взбиватели молока

Электрические капучинаторы с ёмкостью для молока обычно имеют три режима работы: автоматическое вспенивание и нагрев, просто нагрев без вспенивания, а также взбивание без нагрева.

– По своей конструкции они похожи на маленький электрический чайник. В ёмкости для молока, находится нагревательный элемент. Чайник либо устанавливается на базу, которую включают в розетку, либо имеет подключаемый шнур. На дне чаши для взбивания расположено крепление для металлического венчика с пружиной. Достаточно нажать кнопку и прибор начинает работу. Отключается он автоматически. У этих устройств есть слабое место – это механический привод. Если нарушится герметичность соединения, молоко может попасть внутрь моторного блока и прибор выйдет из строя, – добавил специалист.

При покупке такого капучинатора обратите внимание на его вместительность. Для семьи удобнее будет вспениватель объёмом не менее 500 миллилитров.

С магнитным приводом

– Автоматический капучинатор, который вращает венчик с помощью магнитного привода, более современная модель. Моторчик с магнитом находится с внутренней стороны прибора, а венчик уже взбивает молоко в чаше. Положительная сторона такого вспенивателя в том, что кувшин не имеет отверстий, а значит исключена возможность протечки, – сообщил мастер приготовления кофе.

Кофемашины с автоматическим капучинатором

Самый удобный, но весьма дорогой способ быстро получить латте или капучино – это кофемашина с автоматическим капучинатором. Уже взбитое молоко попадает в вашу кружку через трубочку из контейнера или обычной бутылки.

Взбиваем молоко без капучинатора

Если вы ещё не обзавелись вспенивателем, но безумно любите кофе со взбитым молоком, не отчаивайтесь. Есть и другие способы получить воздушную молочную пену, пусть они и не такие удобные и быстрые.

Используем столовую вилку

Самый элементарный, но трудозатратный способ с использованием обычной столовой вилки. В первую очередь молоко нужно разогреть, но не кипятить. Затем перелить его в миску, которую прижимаем к себе левой рукой, а в правой мелкими круговыми движениями на себя взбиваем молоко в течение одной – двух минут. Если появились крупные пузыри на поверхности, значит, вы чересчур широко управляете вилкой. Рука должна как будто трястись, а не загребать, – посоветовал бариста.

Используем шейкер

Если у вас есть шейкер, молоко можно взбить в нём. Трясти его нужно с одинаковой амплитудой. Главное, держите банку за дно и крышку двумя руками, не делая резких движений. Чтобы пена получилась плотной, понадобится три – четыре минуты.

Домашний миксер

С помощью миксера тоже можно сделать пышную, но, к сожалению, быстроопадающую пену. При этом молоко согрейте совсем чуть-чуть. Взбивайте одну – две минуты. Самая устойчивая пена, без использования капучинатора, получается во френч-прессе. Влейте в колбу немного тёплого молока и, работая ручкой вверх-вниз, вспенивайте его около двух – трёх минут, – добавил Илья Виноградов.

Выбираем правильное молоко для взбивания

Кроме срока годности, на который мы чаще всего обращаем внимание, для приготовления плотной молочной пены нужно учитывать и другие характеристики.

Жирность молока

Молоко бывает цельным – это, когда его состав не подвергался регулированию. Количество жира здесь указывается, например, от 3,2 до 4,5 %. В нормализованном молоке массовые доли жира приведены точно в соответствии с показателями стандарта – 2,5 % или 3,2 %. Так вот, чем больше жира в молоке, тем более густой и насыщенной будет пена. С точки зрения термообработки, чем меньше нагревалось молоко, тем лучше будет взбиваться пена. Поэтому выбирайте для взбивания пастеризованное или ультрапастеризованное молоко, – заключил бариста Илья Виноградов.

Ещё одно доброе преимущество в взбитом молоке. Если у вас есть маленькие нелюбители молочных продуктов, создание воздушных сливочных шедевров для какао или оформления йогурта, может привлечь их внимание к этому полезному продукту. Ведь младшему школьнику, согласно рекомендациям педиатров, в среднем необходимо около пятисот граммов молока в день.

Поэтому, выбрав правильное молоко и любой, полюбившийся вам способ получения молочного облачка для вашего кофе и других приятных напитков, позвольте себе и своим близким такую маленькую радость каждое утро.

Ранее Горсайт писал о том, почему овсянку нельзя употреблять ежедневно.

Что такое кофе капучино, из чего он состоит и как его приготовить в домашних условиях?

Капучино (Cappuccino) — это кофейный напиток объемом 150-180 мл, в котором гармонично сочетаются эспрессо и молоко. Для приготовления капучино берут одну порцию эспрессо, а молоко предварительно взбивают: толщина шапочки из пены должна быть не менее 1 см.

Из всех кофейных напитков капучино — самый популярный среди россиян, а чаще всего его пьют по утрам. Если вы входите в число его поклонников, то вам будет интересно узнать про историю напитка и как приготовить капучино в домашних условиях — даже без кофемашины. В нашей статье мы поделимся с вами традиционным рецептом и его интересными вариациями. А также расскажем, как приготовить вкусный и качественный напиток на основе растворимого кофе NESCAFÉ®

История капучино, как появилось название?

Родиной капучино считают Италию. Название кофе — «капучино», — предположительно, произошло от названия монашеского ордена капуцинов.

По одной из версий, кофейно-молочный напиток в XVI веке придумали монахи-капуцины, жившие в одном из монастырей недалеко от Рима. Монашеский орден получил свое название благодаря остроконечным капюшонам (cappuccio), которые носили члены ордена. В давние времена церковь не одобряла черный кофе, поэтому находчивые послушники разбавляли бодрящий напиток молоком. Чтобы получить воздушную пенку, молоко подолгу взбивали вручную, а позже его заменили сливками — из них получалась более пышная пена.

По другой версии, кофе капучино появился после изобретения в 1901 году механизма для приготовления эспрессо. Пар, который вырабатывала машина, начали использовать для взбивания молока и добавлять полученную пенку в эспрессо. Цвет темно-коричневого напитка с белой шапочкой из пены напоминал одежды монахов-капуцинов. Так возникло название капучино.

Как выбрать кофейные зерна для капучино

От качества кофейных зерен зависят вкус и аромат готового напитка. Рассказываем, на что обратить внимание при выборе зерен для приготовления капучино.

Сорт кофе

Основу для капучино — порцию эспрессо, — рекомендуют готовить из смеси, или бленда Арабики и Робусты в соотношении 70% к 30% соответственно. Арабика подарит ягодную кислинку, цитрусовые и цветочные ноты. Робуста добавит крепость, легкую горчинку и шоколадно-ореховые ноты с оттенками хлеба и пряностей.

Обжарка

Для приготовления капучино лучше выбрать зерна средней обжарки или темной, если вы любите более крепкий кофе. Светлая обжарка не сможет наделить напиток достаточно интенсивным вкусом, а аромат кофейных зерен поблекнет после добавления вспененного молока.

Помол

От степени помола зерен зависит вкус готового капучино. В процессе заваривания или экстракции, — горячая вода в кофемашине проходит сквозь молотый кофе. Одновременно эфирные масла, кофеин и другие вещества, входящие в состав кофейного зерна, — насыщают напиток характерным вкусом и ярким ароматом. Но этого не произойдет, если помол выбран неверно. Так, при слишком крупном помоле кофе получится водянистым, его вкус — невыразительным, а аромат не раскроется в полную силу. Напиток из зерен слишком мелкого помола будет горчить, оставляя неприятное послевкусие. Лучше выбрать кофе средней степени помола, тогда эспрессо получится сбалансированным, насыщенным и полнотелым.

Свежесть

Для приготовления ароматного капучино с насыщенным вкусом зерна должны быть свежей обжарки. При длительном хранении эфирные масла улетучиваются из кофе, и напитки получаются уже не такими многогранными и полнотелыми по вкусу и аромату. Поэтому свежеобжаренные зерна лучше использовать в течение двух месяцев. Молотый кофе частично утрачивает вкусо-ароматические свойства сразу после помола. Старайтесь хранить его не дольше недели, чтобы каждая чашка напитка радовала насыщенным вкусом и богатым ароматом кофейного зерна.

Как выбрать молоко для капучино

Какой же капучино без густой, пышной, плотной пенки? Ее качество, конечно, зависит от молока. Независимо от способа взбивания, «правильное» молоко — это залог превосходного результата.

В составе молока для капучино должно быть цельное молоко. Избегайте маркировки «молочный напиток» или «восстановленное молоко из сухого молока».

В идеале молоко должно быть пастеризованным — это значит, что на производстве продукт прошел тепловую обработку при температуре около 70 °С. При этом сохраняются его полезные свойства, а болезнетворные бактерии гибнут. Такое молоко хранят в холодильнике не дольше 5-10 суток.

Содержание белка в молоке должно быть не менее 3%. Оптимальная жирность — 3,5% или больше.

Правила приготовления капучино, отличия от латте

Капучино, наряду с американо, — один из самых популярных напитков на основе эспрессо. В большинстве кофеен стандартная порция капучино состоит из ⅓ эспрессо, ⅓ теплого молока и ⅓ молочной пенки, а по объему равна 150-180 мл. Но по желанию объем напитка можно увеличить до 200, 300 и даже 400 мл, пропорционально увеличивая количество ингредиентов. Главная особенность капучино заключается в балансе насыщенного аромата и вкуса кофейных зерен и чуть сладковатых, нежных, сливочных нот молока.

Новички путают капучино с кофе латте, но между двумя видами напитков — существенная разница:

Готовим основу — эспрессо

Для стандартной порции капучино понадобится порция классического эспрессо, который готовят в автоматической кофемашине или эспрессо-машине из молотого кофе и воды. На одну порцию требуется 7 г молотого кофе и 30 мл воды. Предварительно прогрейте чашку и поставьте под носик подачи кофе. Если готовите эспрессо в автоматической кофемашине, то поместите зерна в соответствующий отсек и следуйте инструкции по приготовлению кофе. Если у вас эспрессо-машина рожкового типа, то насыпьте молотый кофе в рожок и выполните шаги, описанные в руководстве пользователя. Если следовать рекомендациям из инструкции к прибору, то эспрессо получится насыщенным, плотным и ароматным.

В турке

Сварить основу для капучино можно и в турке: получится, конечно, не классический вариант эспрессо, а крепкий черный кофе с насыщенным вкусом. На 100 мл воды достаточно двух ложек молотого кофе. Турку прогрейте на огне, засыпьте кофе и еще немного прогрейте. Добавьте воду и дождитесь образования пенки на поверхности напитка. Снимите турку с огня и немного остудите, затем еще раз доведите напиток до образования пенки. Но не до кипения! Снимите турку с огня и перелейте черный кофе в кружку для капучино.

На основе растворимого кофе

Чтобы приготовить нежный капучино, не обязательно покупать дорогую кофемашину — можно взять растворимый кофе, например, NESCAFÉ®. Для приготовления напитка достаточно залить растворимый кофе горячей водой. В линейке NESCAFÉ® представлены виды кофе из зерен различной степени обжарки, чтобы каждый смог приготовить напиток на свой вкус. Для капучино подойдет NESCAFÉ® Gold на основе Арабики особой «золотой» обжарки, NESCAFÉ® Gold Aroma Intenso с более насыщенным и крепким вкусом благодаря темной обжарке зерен или NESCAFÉ® Gold Barista, в котором сочетаются зерна темной и светлой обжарки для раскрытия всей полноты аромата и оттенков вкуса. После того как вы приготовите основу для будущего капучино одним из описанных методов, в кофе останется лишь добавить молоко, взбитое до образования пышной пенки. Как ее приготовить, мы расскажем дальше.

Готовим пенку

Вся прелесть капучино — в шапочке из нежной молочной пенки, которую легко приготовить даже дома! И совсем не обязательно заканчивать курсы бариста или покупать дорогую кофемашину, чтобы наслаждаться любимым кофе с фактурной пенкой: дома можно взбить молоко для капучино ничуть не хуже, чем в кофейне, как минимум тремя способами.

Френч-пресс

Чтобы приготовить пену с помощью френч-пресса, разогрейте молоко на плите или в микроволновой печи. Но не доводите до кипения: температура должна быть около 60-65 °C. Френч-пресс заполните молоком примерно на ⅔, оставив место для пенки, — закройте крышкой. Поднимайте и опускайте поршень в течение 30 секунд до образования упругой пышной пенки. Добавьте вспененное молоко в кофе. Старайтесь наливать в центр кружки, чтобы создать красивый рисунок на пенке.

Ручной вспениватель

Другое название устройства — ручной капучинатор. Это электрический мини-блендер, работающий по принципу венчика, с помощью которого можно быстро взбить порцию молока или сливок. Процесс может занять 3-5 минут, в зависимости от мощности прибора. Молоко нужно разогреть до температуры 50-65°C, перелить в удобную емкость и взбивать до образования пышной пенки. По готовности — перелить в чашку с кофе. Чтобы пенка получилась плотной, однородной и густой, венчик следует держать в емкости с молоком неподвижно: если опускать и поднимать капучинатор, то это приведет к образованию лишних пузырьков воздуха и слишком рыхлой структуре пенки.

Автоматический вспениватель

Электрический вспениватель, или капучинатор, — автоматически подогревает молоко до нужной температуры и взбивает до образования пенки. Конструкция прибора напоминает привычный электрический чайник: в емкость для молока встроен нагревательный элемент, поверхность емкости выполнена из антипригарного материала, на дне установлен металлический венчик с пружиной или насадка-мешалка. Для приготовления пенки достаточно залить молоко в емкость, нажать кнопку запуска и дождаться завершения программы. Автоматический вспениватель отключается по таймеру либо по достижении нужной температуры. Быстро приготовить любимый кофе в перерыве между делами можно без лишних хлопот: попробуйте нежный кофейный напиток NESCAFÉ® Cappuccino. Всего за пару минут вы получите чашечку капучино и сможете насладиться насыщенным кофейным вкусом и легкой молочной пенкой!

Как правильно подавать кофе капучино

Капучино подают сразу после приготовления: в предварительно подогретой кружке или чашке с толстыми стенками объемом 180 мл и более. Оптимальная температура подачи — 65-70 °C. По желанию напиток украшают корицей, какао или тертым шоколадом. Капучино пьют сразу после подачи: до того, как пенка растворится. Иначе напиток остынет, и в чашке останется простой кофе с молоком.

Капучино подходит в любое время суток, хотя итальянцы пьют его только в первой половине дня. Классическая пара для напитка — свежеиспеченный хрустящий круассан. Теплая выпечка на основе сливочного масла и сливочный вкус капучино идеально дополняют друг друга! Но не стоит ограничиваться классикой: тирамису, булочки с корицей, шоколадные маффины, омлеты, каши, орехи, крекеры, вафли и несладкая выпечка — также отлично сочетаются с кофейно-молочным напитком.

Закуску или десерт можно подобрать в зависимости от кофе, из которого приготовлена основа капучино — эспрессо. Так, ноты цветов и специй и выраженную кислинку зерен светлой обжарки можно дополнить выпечкой из сдобного теста, печеньем и мягким сыром, например бри, горгонзолой, дорблю, камамбером, маскарпоне, моцареллой, рикоттой, рокфором, сулугуни, фетой. К кофе из зерен средней обжарки с умеренной кислинкой и ореховыми нотками во вкусе подойдут сэндвичи, салаты, тосты с сыром и маслом. А к капучино, приготовленному на основе зерен темной обжарки, можно подать шоколадный десерт.

Популярные и оригинальные рецепты капучино

Со временем появились более оригинальные версии капучино. Попробуйте один из наших рецептов, когда в следующий раз позовете друзей в гости. Или приготовьте «особенную» чашку капучино для себя, чтобы отдохнуть и насладиться перерывом!

Медовый с пряностями

Вариант любимого напитка с медом и специями поможет согреться в холодную погоду и подарит ощущение уюта. Для приготовления медового капучино объемом 220 мл понадобится стандартная порция эспрессо, 80 мл холодного молока жирностью не ниже 3,2%, по одной чайной ложке жидкого меда и ванильного сиропа, молотая корица и тертый мускатный орех по вкусу. Разогрейте молоко и взбейте до образования пышной пенки. Приготовьте порцию эспрессо: можете сразу налить его в объемную, предварительно прогретую чашку с толстыми стенками. Добавьте к кофе ванильный сироп, мед, взбитое молоко и украсьте пенку молотым мускатным орехом и корицей. Наслаждайтесь!

Ореховый

Орехи прекрасно дополняют кофейные напитки: ярче раскрывают ореховые, шоколадные или карамельные ноты, характерные для кофейных зерен средней обжарки. Для приготовления одной порции понадобится стандартная порция эспрессо, 150 мл молока, столовая ложка орехового сиропа и ½ чайной ложки молотых орехов на ваш вкус для украшения напитка. Взбейте молоко до образования пышной, упругой пенки. Возьмите чашку объемом 200 мл или более, прогрейте и налейте в нее ореховый сироп. Приготовьте порцию эспрессо, перелейте в чашку с сиропом. Добавьте пенку и украсьте ее измельченными орехами. Напиток готов!

Ванильный

Ванильная версия капучино — это гармоничное сочетание ароматной специи, нежной молочной пенки и насыщенного кофе. Чашка такого напитка поможет настроиться на продуктивный день или насладиться временем наедине с собой. Для приготовления потребуется одна порция эспрессо, 150 мл молока и половина стручка ванили. Разрежьте стручок ванили вдоль, отделите семена и поместите в емкость с молоком. Доведите смесь до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут. Процедите молоко, чтобы отделить семена ванили, и взбейте до образования пышной пены. Приготовьте эспрессо в предварительно прогретой чашке объемом 200 мл или больше. Если под рукой нет стручка натуральной ванили, то добавьте в эспрессо ванильный сироп или ванильный сахар по вкусу. Перелейте в чашку с кофе вспененное молоко. Пробуйте!

С чаем матча

Матча — это перетертые в порошок молодые листья зеленого чая. Матча сегодня не только пьют как чай, но и добавляют в каши, основные блюда, смузи, десерты и кофе. С такой добавкой привычные напитки и блюда приобретают свежий зеленый оттенок и особый вкус. Для приготовления напитка потребуется порция эспрессо, 150 мл молока, чайная ложка чая матча и столовая ложка сахарного сиропа без ароматизаторов. В предварительно прогретой кружке смешайте са­хар­ный си­роп и порошок мат­ча. Сва­рите пор­цию эс­прес­со, взбейте молоко до образования упругой пенки. К са­хар­ному си­ропу добавьте эс­прес­со и взби­тое мо­ло­ко. Матча-капучино готов!

С гречишным медом и солью

Гречишный мед отличается янтарно-красным, темно-коричневым или почти черным цветом и терпким вкусом. Капучино с добавлением столь необычного ингредиента не оставит равнодушным даже самого искушенного кофемана! Для одной порции понадобится стандартная порция эспрессо, 150 мл молока, две чайные ложки гре­чиш­ного меда и щепотка соли. Приготовьте эс­прес­со. Разогрейте молоко, добавьте гре­чиш­ный мед и соль и взбейте до од­но­род­но­го сос­то­яния. Добавьте молочную смесь в кофе. Пригласите близкого человека, чтобы попробовать новый напиток вместе!

С кокосовым сиропом

Кокосовый сироп добавит нежную тропическую нотку к привычному вкусу кофе. Для приготовления потребуется порция эспрессо, 150 мл молока и столовая ложка кокосового сиропа. Налейте сироп в подогретую чашку, добавьте свежеприготовленный эспрессо. Взбейте молоко до образования пышной пены и добавьте в кофе. Нежный капучино с кокосовым оттенком готов!

Необычные и интересные факты

Кофе капучино — это классика кофейного мира. Ароматный, в меру крепкий напиток с нежной текстурой идеален для начала продуктивного дня или для неспешного воскресного завтрака. Хотя для истинных любителей капучино время суток не имеет значения! Теперь вы знаете, как приготовить традиционный капучино и что в него входит. И непременно попробуйте наши оригинальные рецепты, которые помогут добавить «изюминку» в привычный напиток! Чтобы ускорить процесс приготовления, возьмите за основу растворимый кофе NESCAFÉ®. Зовите в гости друзей и близких и открывайте новые вкусы вместе!

От какого коровьего молока лучше отказаться

Магазинное молоко бывает цельным, нормализованным и восстановленным.

Цельное — натуральное молоко высокой жирности, прошедшее термическую обработку. Количество жиров в каждой бутылке может различаться, поэтому производитель указывает лишь допустимый диапазон, например от 3,4% до 4,5%. Вкус даже внутри одной партии также может быть немного разным. Обычно цельное молоко маркируется как «отборное».

Нормализованное — молоко, доведенное до определенной жирности, например 2,5%. Для этого технологи смешивают цельное молоко с обезжиренным. Вкус всегда стабильный.

Восстановленное молоко получают при добавлении воды в концентрат — сухое или сгущенное молоко. Самый далекий от натурального продукт.

Питьевое молоко — общий термин, которым обозначается любое молоко, пригодное для употребления в пищу. По сути, под ним могут скрываться все вышеперечисленные виды, но чаще всего — нормализованное и восстановленное.

Если происхождение и возможная польза продукта не имеют для вас значения, то с технической точки зрения для приготовления капучино уместны все три вида молока. Единственное молоко, которое точно не подойдет для этой цели, — это свежее парное, не прошедшее этап гомогенизации, который позволяет равномерно распределить жиры и предотвратить расслаивание продукта.

Сделать пенку из парного молока не получится, и даже при добавлении в кофе без взбивания оно моментально свернется.

Чем больше, тем лучше

Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком только в технологии и сроке хранения.

При пастеризации молоко нагревают до температуры не выше 98 °C от двух секунд до часа и уничтожают большинство бактерий. Оставшиеся микроорганизмы при благоприятных условиях продолжают развиваться, поэтому хранить бутылки нужно в холоде, а после вскрытия — не более пяти дней.

При ультрапастеризации молоко нагревают до 140 °C в течение двух секунд. Все микроорганизмы при этом полностью уничтожаются, а полезные элементы сохраняются. Ультрапастеризованное молоко на производстве упаковывают в тетрапаки. Хранить его можно до девяти месяцев, а после вскрытия до десяти дней.

Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко взбивается одинаково. Но если вы покупаете его только для добавления в кофе и пьете не каждый день, то в целях безопасности лучше выбрать ультрапастеризованное.

В каких случаях нужно подогревать молоко и до какой температуры

Перед тем как взбивать молоко ручным способом — венчиком, капучинатором или во френч-прессе, — его нужно разогреть. Для коровьего молока оптимальная температура, при которой раскрывается сладость лактозы, — 65 °C. При более высокой температуре капучино приобретет ярко выраженный белковый вкус, напоминающий смесь омлета и кипяченого молока. Для растительного молока рекомендованная температура чуть меньше — не выше 55–60 °C.

Для взбивания в автоматическом капучинаторе или кофемашине молоко подогревать не требуется: до нужной температуры оно нагреется само от смеси воздуха и пара.

Нюансы сочетаемости с кофе

Соевое молоко по вкусу и соотношению макронутриентов максимально приближено к коровьему: в нем не меньше 3% белка, около 1,8% жиров и 6% углеводов. Взбивается легко, но может свернуться при добавлении в сильно кислотный кофе.

Овсяное молоко имеет нейтральный вкус, поэтому сочетается с любым видом зерен. А вот взбиваться оно будет значительно дольше из-за низкого содержания белков (0,5–1%).

Капучино на кокосовом или миндальном молоке лучше наслаждаться в кофейнях, поскольку в домашних условиях качественно взбить такое молоко почти нереально.

Банановое, а также молоко из фундука, кешью или макадамии не подходит для кофе, потому что подавляет его натуральный вкус.

Выбирая растительное молоко, обращайте внимание на состав. В идеале в нем не должно быть сахара и ароматизаторов, но должно быть растительное масло (рапсовое, подсолнечное): его добавляют для придания напитку жирности и нужной консистенции.

История капучино от Средневековья до первых эспрессо-машин

Считается, что капучино изобрели в XVI веке итальянские монахи из ордена капуцинов — отсюда и произошло название напитка. Среди служителей церкви пить кофе считалось грехом, потому что он давал возбуждающий эффект. Тогда монахи стали смешивать кофе с теплым молоком, чтобы «замаскировать» его. К тому же так вкус становится мягче, а стоимость напитка — ниже.

Постепенно монахи-капуцины распространили легенды о необычном напитке по всей Италии. Когда в начале XIX века появились первые кофеварки, казалось, что готовить капучино станет проще. Но у этих устройств был минус — они были огромными и варили несколько десятков литров кофе за раз. В таких аппаратах напиток получался горьким и ненасыщенным. А для капучино важен баланс вкусов молока и кофе — достичь его можно только с кофемашиной, которая выдает насыщенный эспрессо небольшими порциями.

Напиток, максимально похожий на современный капучино, появился после создания эспрессо-машин. Первую версию такого аппарата изобрел итальянец Луиджи Беццера в 1901 году. Кофемашина была похожа на бойлер, где половину занимала горячая вода, а в верхней части находился пар под давлением. С помощью пара взбивали молоко — так получалась та самая пенка. В кофемашине Беццера впервые появилась группа — место, куда вставляют холдер с порцией молотого кофе.

Так выглядела эспрессо-машина Беццера — в ней можно было сварить сразу 50 литров кофе

Предприниматель Десидерио Павони вскоре выкупил патент на эспрессо-машину Луиджи Беццера. Он доработал дизайн и нашел оптимальную пропорцию температуры воды и давления пара. В 1905 году он основал бренд La Pavoni. Компания дала старт развитию кофейной индустрии — кофемашины теперь могли готовить вкусные напитки и экспериментировать с пропорциями кофе и молока. La Pavoni до сих пор остается одним из самых востребованных производителей кофемашин в мире.

Так выглядит холдер в современных эспрессо-машинах — его устанавливают на специальное крепление, и вода через молотый кофе проливается в чашку

Правильный состав молока для капучино

Молоко примерно на 90% состоит из воды, остальные 10% занимают жиры, белки, углеводы, витамины и минералы. Для взбивания нас интересуют только три главных макронутриента.

Белки. Отвечают за стабильность молочной пены. Из молока с низким содержанием белков сложно взбить красивую пенку, а в кружке она быстро распадется. Оптимальное количество белков — не меньше 2,8%. В обычном молоке из магазина («Простоквашино», «Домик в деревне» и других) 2,9% белка.

Жиры. Чем выше их содержание, тем напиток будет эластичнее и бархатистее по структуре, а его молочный вкус — более ярким и выраженным. Рекомендованная жирность молока для капучино — от 2,5% до 4%. Обезжиренное молоко тоже подойдет, но его вкус в напитке будет пресным и водянистым.

Углеводы. Чем больше углеводов, тем слаще молоко, но на качество взбивания их количество не влияет. Обычно в составе молока 4,7% углеводов.

Чтобы не вчитываться в количественные характеристики, можно приобрести молоко с маркировкой «Для капучино», например, от брендов «Петмол», Parmalat, «Лента», «Ашан» и других. В таком молоке соблюден необходимый баланс макронутриентов.

Рецепт домашнего капучино без кофемашины

Основа для капучино — насыщенный эспрессо. Его готовят разными способами, но быстрее всего варить в медной турке — в ней температура распределяется равномерно.

2 ч. л. кофе мелкого помола60 мл водытурка120 мл молокакапучинатор, блендер или френч-пресс — чтобы взбить молокостакан 180 млСварите эспрессо в турке. Для этого добавьте две чайных ложки кофе мелкого помола, налейте 60 мл воды и поставьте на небольшой огонь. Когда пенка поднимется, снимите турку с огня и перемешайте — основа готова. Для 60 ºC достаточно одной минуты в микроволновке на высокой мощности или на плите при среднем огне. Чтобы проверить температуру, попробуйте молоко: оно должно быть теплым, но не обжигать.Взбейте молоко до появления пены. Это можно сделать во френч-прессе: нужно быстро двигать поршень вверх-вниз около 30 секунд. Подойдет и блендер или даже ручной венчик, но в пенке будет много крупных пузырей, и она быстро осядет. Удобнее всего взбивать капучинатором — он помещается в кружку, и вы сможете сами контролировать текстуру. Налейте в нее горячую воду, затем вылейте и добавьте эспрессо. Чашку нагревают, чтобы молочная пенка не осела, а капучино не остыл слишком быстро.Добавьте молоко к кофе. Влейте вспененное молоко и немного перемешайте, чтобы соединить его с кофе. Если пенка получилась слишком плотной, ее можно выложить отдельно ложкой.

Если любите капучино так же, как и мы, попробуйте приготовить его дома — тем более для этого даже не нужна кофемашина. Зато пригодится натуральный кофе свежей обжарки — его вы найдете в каталоге Torrefacto. Например, подойдет один из бестселлеров — Бразилия Можиана с низкой кислотностью и мягким, сбалансированным вкусом с оттенками какао, горького шоколада и орехов.

Каким должен быть идеальный капучино

Кажется, приготовить капучино просто: сварить эспрессо, взбить молоко и влить его в кофе. На самом деле у процесса приготовления много тонкостей, и от них зависит вкус напитка. Вот формула идеального капучино:

Без сахара и сиропа. Капучино получится сладким сам по себе, если взбить молоко при температуре 60-65 ºC.

Оптимальная температура напитка — 60-65 ºC, иначе он будет горчить или кислить.

Нежная текстура пенки. Идеальный капучино — когда вы не чувствуете контраста между эспрессо и молоком. Пенка должна быть мягкой, как подтаявшее мороженое, и плавно перетекать в кофейную горчинку.

В чашке не больше 180 мл. Двойная порция может быть 360 мл, но не 200 или 400. В капучино важны пропорции: по ⅓ эспрессо, молока и пенки.

Молоко жирностью не меньше 3%. Жирное молоко лучше взбивается, с ним получится плотная и устойчивая пенка.

Из кофе свежей обжарки с классическими вкусами. Со сладкими молочными оттенками хорошо сочетаются орехи, шоколад, какао или карамель. Поэтому для капучино выбирают классику — с низкой кислотностью и шоколадно-ореховым профилем.

Существует сотни вариаций капучино: с корицей, кардамоном, гвоздикой и даже черным перцем. Но в основе всегда — классический рецепт. Когда ценители кофе говорят о капучино, они имеют в виду именно такой.

Для домашнего капучино в турке подойдет кофе мелкого помола

Какой кофе выбрать для напитка с молоком

Не важно, предпочитаете вы напитки на основе эспрессо или просто добавляете молоко в готовый кофе, отталкиваться нужно именно от молока. Его сладковато-белковый вкус неорганично сочетается с зернами с выраженной кислотностью или яркими ягодными и цитрусовыми нотами. Поэтому между светлой и средней обжаркой всегда лучше выбрать среднюю, а сам кофе — с нотами орехов, шоколада, сухофруктов.