Синтетический кофе и 7 лучших органических кофейных зерен)

Некоторое время у кофе без кофеина была плохая репутация, и многие до сих пор считают, что его вкус просто ерунда. Однако все изменилось, и эта статья здесь, чтобы показать вам.

Мы перечислим лучший кофе без кофеина, который вы можете найти в настоящее время. Все они произведены известными брендами и обладают настоящим ароматом и вкусом. Выберите один и наслаждайтесь чашечкой кофе без волнения, которое вызывает обычный кофе.

Что такое органический кофе?

Термин «органический кофе» относится к бобам, которые выращены в незагрязненной почве, без использования пестицидов или синтетических удобрений. Стандарты отличаются от страны к стране – некоторые жесткие и строгие, в то время как другие регионы придерживаются более свободной политики.

Интересно знать, что кофе Death Wish, который считается самым крепким кофе в мире, сертифицирован как экологически чистый, органический.

Поскольку мир стремится к здоровому потреблению и натуральным продуктам, органический кофе довольно популярен. Этот напиток большинство людей употребляет хотя бы один раз в течение дня, и поэтому понятно, что потребители стремятся выбирать действительно качественный продукт. Многочисленные исследования показали значительные преимущества выращивания и потребления органического кофе – как с точки зрения окружающей среды, так и для личного здоровья.

Ежедневно в мире выпивается более 2 миллиардов чашек кофе. Неудивительно, что линейка одного из самых популярных напитков постоянно расширяется и подстраивается под потребности современного общества. И если речь заходит об экологии, то на повестке дня неизменно оказывается органический кофе. Мы поговорили с каптестером Ильей Гончаровым об отличиях промышленного и экологичного производства кофе и узнали, какие сертификаты подтверждают его подлинность и безопасность.

Пить кофе было удовольствием во всем мире на протяжении сотен лет, но вопрос о том, был ли он выращен органически, является гораздо более современной проблемой. Поскольку экологически чистые методы и продукты, полученные из этических источников, важны как никогда, может быть сложно найти хороший кофе, который не заставит вас чувствовать себя виноватым.

Вот почему мы составили этот список из 7 наших лучших брендов органического кофе, а также несколько советов о том, на что следует обратить внимание, чтобы ваша ежедневная чашка кофе производилась с минимальным воздействием на окружающую среду.

Почему для органического кофе нужна отдельная посуда

Итак, покупая органический кофе, вы поддерживаете фермерский труд, участвуете в сохранении тропических лесов, заботитесь об экологии и, разумеется, о собственном здоровье. При этом даже на собственной кухне важно продолжать отделять экозерна от неорганических так же, как это делают на производстве. То есть не рекомендуется готовить органический и «промышленный» кофе в одной и той же посуде или кофемашине.

Впрочем, если вы не чувствуете разницы во вкусе, а органический кофе покупаете только с целью заботы об экологии планеты, тогда вам не придется обзаводиться второй кофемашиной для приготовления отдельного напитка.

А вы пробовали органический кофе?

Помимо кофеина зерно кофе содержит три десятка органических кислот, около двух сотен ароматических веществ, мощные антиоксиданты, витамины, другие полезные вещества. Интенсивные технологии выращивания повышают урожайность, снижают стоимость, но становятся источником вредных компонентов, поступающих из синтетических удобрений и средств защиты растений. Органический кофе не подвержен таким негативным воздействиям, поскольку произрастает в максимально благоприятных условиях естественной экосистемы.

Отличительная особенность технологии органического земледелия – поддержка плодородия почвы и защита деревьев от вредителей с помощью естественных механизмов. Необходимое для этого увеличение популяции животных и птиц прямо связано с отказом от вредной химии. Собирают урожай вручную с учетом степени созревания кофейных ягод. Особые требования предъявляются к обработке, транспортировке упаковке зерен.

Экологи давно бьют тревогу, призывая к немедленному сокращению потребления (или к переходу к потреблению осознанному). Не так давно к раздельному сбору мусора, эко-мешочкам вместе полиэтиленовых пакетов и тенденции экономить воду присоединилась тенденция носить с собой многоразовую кружку для «кофе на вынос».

Но влияние кофе на экологию не ограничивается одними только бумажными и пластиковыми стаканчиками. Кофе – одно из самых популярных культурных растений мира, и, как и другие культуры, влияет на состояние нашей планеты. А вот хорошо это или плохо, мы расскажем в статье.

Минусы (которые постепенно становятся плюсами)

Кофейные плантации действительно негативно влияют на экологию Земли. Уже целый век в Бразилии, Коста-Рике и Колумбии для посадки кофейных деревьев вырубаются джунгли. Фермеры Южной Америки используют способ выращивания кофе под прямыми солнечными лучами, что ускоряет созревание ягод и повышает урожайность. В Юго-Восточной Азии и Африке используется более древний, теневой способ посадки под высокими деревьями, а то и прямо посреди тропических лесов. Урожайность, конечно, не сравнима, зато и конечный продукт богаче и вкуснее, и его стоимость выше.

Но с другой стороны, кофейные плантации, хоть и уменьшили количество муссонных лесов, все же дают кислород планете. И довольно много кислорода!

Второй негативный эффект от выращивания кофе. При так называемой «мытой» обработке кофе: когда с собранных ягод сразу снимают мякоть, а затем ферментируют в резервуарах с водой, становится проблемой дальнейшее использование такой воды (ведь получается, по сути, вода с пониженным pH). Если периодически выливать такую воду в лес, можно закислить почву. Меняется земля, начинают болеть растения и животные – в общем, получатся «эффект бабочки».

Но технологии меняются, и на крупных плантациях, оказывающих самое заметное влияние на экологию, внедряются механизмы для сушки ягод, «африканские» и параболические «кровати». В общем, вред от мытой обработки уходит вместе с самой обработкой.

Об одноразовых стаканчиках для кофе уже и говорить нечего: проблема настолько озадачила эко-активистов, что сейчас разве что ленивый не знает: переработать их трудно из-за слоя пластика, который позволяет напитку не вытекать. Но топовые сети кофеен быстро переориентировались и теперь можно купить собственную кружку из стали, керамики, многоразового пластика или совсем уж vegan-friendly бамбука (и получить кофе с собой со значительной скидкой!).

И очевидные плюсы

Кофе – продукт, который можно использовать несколько раз, так почему бы этим не воспользоваться? Некогда считавшаяся бесполезной мякоть кофейной ягоды теперь превращается либо в ценное (и, что важно!) натуральное удобрение для растений, либо высушивается – и тогда из нее создают напиток под названием каскара.

Спитый кофе все чаще получает вторую жизнь в качестве удобрения, улучшая кислотность почвы с повышенным содержанием щелочей. А британец Артур Кей в сотрудничестве с компанией Shell создал технологию превращения кофейной гущи в биотопливо (несколько маршрутов двухэтажных лондонских автобусов заправляются именно этим продуктом).

Сами производители начали бороться за экологичность

В кофейном мире уже второе десятилетие идет «зеленая революция». Сертификации Rainforest Alliance (RFA), UTZ Bird Friendly сотрудничают только с фермерами, заботящимися об окружающей среде и выращивающими кофе «в тени». Сертификацию Organic могут пройти производители, не использующие пестициды, гербициды и большинство синтетических удобрений. Фермеры принимают правила игры – и теперь небольшая плантация с маркировкой Organic может зарабатывать едва ли не столько же, сколько крупная компания. Это стимулирует и остальных производителей – и, возможно, через 10-15 лет вся мировая индустрия кофе станет абсолютно безвредной для планеты.

Ну а вы хотя бы многоразовыми стаканчиками пользуетесь?

Кофе в зернах без кофеина

Наслаждаться вкусом натурального кофе со всеми его ароматами и оттенками вкуса, но при этом – без ощущения влияния кофеина – можно! Для тех, кто заботится о своем здоровье, или хочет снизить количество кофеина, чтобы избавиться от бессонницы, нервозности или тахикардии, существует кофе-декаф, а если он зерновой и вы смелете его перед готовкой – вкус и запах будут еще сильнее. Рассказываем обо всех особенностях изготовления и выбора кофе в зернах без кофеина, развенчиваем мифы и предупреждаем о рисках.

Процесс декофеинизирования

Сегодня производители используют сразу 4 методики выделения стимулятора из кофейных бобов. Количество кофеина будет варьироваться в зависимости от бренда и технологии, но скорее всего, составит около 0-7 мг на чашку. Средняя чашка обычного кофе содержит около 70-140 мг кофеина.

Первый этап всегда одинаковый: зерна замачивают в очень горячей воде на продолжительное время, чтобы поры раскрылись. В воду выходит не только кофеин, но и ароматические масла, которые дают тот самый запах и аромат вашего любимого напитка.

Далее выбирается методика обработки:

• Замачивание зерен в растворителе, который активно расщепляет кофеин. Растворитель потом удаляется под действием высокой температуры при сушке и обжарке.
• Удаление зерен и очищение растворителем самой воды, а потом помещение в нее зерен, чтобы они вобрали ароматические компоненты обратно.
• Обработка CO2 – под давлением газ становится жидким, высвобождает кофеин, потом жидкость перегоняют в емкость со сниженным давлением, где газ переходит в форму газа, а стимулятор оседает.
• Швейцарский водный метод, самый экологичный и дорогостоящий. Зерна долго выдерживают в воде, чтобы вышел кофеин, потом отцеживают его с помощью угольного фильтра, а в воду помещают новую партию зерен. Вода уже насыщена ароматическими маслами, так что они не выходят из зерна, а вот алкалоид активно переходит в воду. Зерна из второй партии сохраняют свои вкусовые качества, но не содержат кофеина.

После обработки кофейные бобы сушат, а затем обжаривают. Удаление кофеина все же несколько влияет на общие характеристики напитка – он обычно имеет более мягкий вкус и запах по сравнению с обычным.

Если ваш кофе-декаф слишком слабый, как в плане запаха, так и по вкусу, выбирайте более сильную обжарку, чтобы получить насыщенный вкус.

ТОП 5 марок кофе в зернах без кофеина

Возможно, вам придется экспериментировать, когда вы сначала переключитесь на зерновой кофе без кофеина. Тем не менее, вы сможете найти декаф, который на вкус очень похож на тот напиток, которым вы наслаждаетесь вот уже много лет.

Lavazza Dec

Великолепный аромат и многообразие оттенков вкуса – это все любимая многими Лавацца. И конечно, компания делает зерновой декаф из 100% арабики для приготовления эспрессо, средняя обжарка. Вкус свежий, плотный, без лишней горечи.

Стоимость мягкой упаковки 500 г – примерно 900 рублей.

Hausbrandt Decaffeinato

Компания, малоизвестная на массовом рынке, но часто именно такой кофе закупают для кофеен и ресторанов. 100% арабика с мягким вкусом, нежным ароматом, чувствуются шоколадные и ореховые оттенки. Вкус не слишком плотный, но довольно насыщенный.

Цена за упаковку 1 кг – около 2500 рублей.

Amado

Это российский бренд, который хорошо известен покупателям, так как предлагает варианты напитков на любой вкус, и при этом весьма бюджетно. Аромат тонкий, деликатный. Вкус – изысканный, с легкой горчинкой, чувствуются оттенки шоколада и вина. Сорт – арабика.

Цена за пачку 200 грамм – примерно 350 рублей.

Julius Meinl Zumptobel

Напиток из зерен арабики, средняя обжарка. Напиток имеет мягкий утонченный вкус и достаточно сильный аромат, так что понравится всем любителям запаха кофе. Приятное бархатное послевкусие.

Стоимость упаковки 500 г – около 650 рублей.

Illy Decaf

Стоимость за жестяную банку 250 г – около 1000 рублей.

Зерновой и растворимый напитки сильно отличаются по вкусу. Если вы пробовали сублимированный концентрат бренда, и вам не понравилось – стоит попробовать именно зерновой.

Польза кофе в зернах декаф

Если вы выбираете зерна, вы уже можете быть уверены, что напиток будет хорошим и полезным. Для этого вида кофе отбираются только лучшие бобы, которые проходят дополнительный контроль после обжарки. Множество полезных микроэлементов и веществ лучше сохраняются, если размалывать бобы непосредственно перед приготовлением. Но есть и другие явные преимущества:

• Помогает снизить риск развития диабета;
• Защищает печень;
• Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы;
• Может усилить мозговую деятельность;
• Выводит меньше кальция из организма.

В основном декофеинизированные зерна содержит те же количества магния и других витаминов, что и не обработанные. А вот содержание антиоксидантов может быть снижено на 15-20%, в зависимости от метода обработки.

3 мифа о зерновом кофе без кофеина

Несмотря на то, что такой вид любимого напитка известен людям еще с 1900 года, особенности производства и специфические свойства декафа остаются малоизвестными, многие серьезно заблуждаются в этих вопросах. Развенчиваем самые массовые сомнения:

• Кофе-декаф изготавливается не из цикория, не с добавками цикория или ячменя, и даже не из генетически модифицированных зерен и сортов. В Бразилии нашли сорт с пониженным содержанием этого стимулятора, но для массового производства все производители используют все те же бобы, что и для обычного напитка, только из них удаляют кофеин. И как и в натуральном, чем лучше зерна декафа, тем интереснее их аромат и вкус.
• Химические растворители, используемые для выведения алкалоида, не такие уж и вредные, если вы употребляете кофе умеренно. Если пить пару чашек в день, это не испортит ваше здоровье. Если же вы пьете более 4-5 порций ежедневно, лучше выбирать зерна, обработанные с CO2 или швейцарским водным методом.
• Без кофеина – не означает, что его там вовсе нет. Да, бывают варианты с содержанием менее 1%, но, тем не менее, минимум все же присутствует. У дешевых брендов, особенно не из Евросоюза, содержание может вполне доходить до 3-5%. Мало, но для чувствительных лиц этого может быть достаточно.

Вы можете годами и десятилетиями выпивать свою чашку декафа ежедневно. Врачи утверждают, что это никому не повредит. Особенно, если вы выбираете кофе без кофеина в зернах, а не растворимый.

Выводы

• Зерновой кофе без кофеина – самый полезный, ароматный и вкусный по сравнению с другими видами, прошедшими такую же обработку.
• Вы можете найти продукты, для изготовления которых не использовались химические растворители – правда, они обычно стоят несколько дороже.
• У такого напитка есть свои преимущества и недостатки, но для лиц, чувствительных к кофеину, это отличное решение.
• Врачи не рекомендуют употреблять более 3-4 чашек декафа в сутки на постоянной основе.
• Если вкус кажется вам слабым – пробуйте самую сильную обжарку.

Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Добавить комментарий

Особенности выращивания, сбора, транспортировки, увеличенный срок вызревания обеспечивают органическому кофе ряд ощутимых преимуществ:

• отсутствие вредных для организма веществ;
• яркий и глубокий вкус из-за повышенного содержания ароматических масел;
• омолаживающий эффект, усиление стрессоустойчивости, снижение риска онкозаболеваний вследствие увеличенной концентрации антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов;
• улучшение настроения и работоспособности из-за повышенной концентрации кофеина.

Увеличенное содержание кофеина провоцирует и негативные последствия. При чересчур частом употреблении возможно неблагоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему и нарушение сна. Из-за кафестола, придающего органическому кофе горьковатый привкус, повышается уровень холестерина в организме. Чтобы избежать этого, напиток лучше готовить в кофеварке с бумажным фильтром, а не обычной турке.

Как выбрать, хранить, готовить органический кофе

При покупке экологически чистого кофе важно убедиться в подлинности продукта, о чем свидетельствует надпись на упаковке «100% organic». При сертификации в США существует еще две градации. Уровень «Organic» указывает на минимум 95% органического продукта в упаковке. Надпись «Made with organic» подтверждает степень содержания органического кофе не менее 70%, но производитель обязан указать точную массовую долю натурального содержимого.

Следует проверить дату производства и срок годности на упаковке и выбрать самый свежий продукт. Хранить кофе даже в плотно закрытой банке рекомендуется не дольше 2 недель, поскольку зерна быстро окисляются и теряют аромат. Для увеличения срока допускается хранение в морозилке при плотно закрытом контейнере.

Для приготовления кофе рекомендуется приобрести кофемолку и варить напиток только из свежемолотых зерен.

Органический кофе без кофеина

Чтобы кофе без кофеина считался органическим, он должен быть изготовлен одним из следующих процессов удаления кофеина:

• Швейцарский водный процесс;
• Обработка углекислым газом.

Эти методы также дают самый ароматный кофе и сохраняют его высокое качество. Другие процессы удаления кофеина используют слишком много химикатов, которые загрязняют бобы, и продукт больше не может считаться органическим

Чем органический кофе отличается по вкусу от обычного

Из-за выращивания в тени органический кофе созревает медленнее, постепенно насыщаясь полезными веществами. Кофеманы так и не определились, влияет ли это на его вкус: кто-то утверждает, что органический кофе ярче и насыщенней обычного, а кто-то не видит разницы.

Отличия в выращивании и производстве

Производство органического кофе отличается от обычного на каждом этапе.

• Подготовка. Почва не должна контактировать с химикатами от 3 до 5 лет до момента посадки кофейных деревьев.
• Выращивание. Разрешены только органические удобрения. Запрещено использовать синтетические средства, даже в целях борьбы с вредителями.
• Сбор ягод и их обработка. Ягоды собирают вручную, а обрабатывают сухим или влажным методом, в зависимости от климата страны.
• Обжарка. Для экологически чистого кофе необходимы отдельные ростеры, в которых ранее никогда не обжаривались неорганические зерна. Строгое отделение экосырья обязательно и на всех последующих этапах: при хранении, транспортировке и фасовке по пакетам.
• При производстве органического кофе запрещены усилители вкуса и любые синтетические добавки.
• Упаковка органического кофе должна быть экологичной и биоразлагаемой.

Преимущества органического кофе

Есть сразу несколько причин перейти именно на такой напиток. У разных людей есть свои доводы и ценности, но, в целом, их можно свести к следующим:

Забота об окружающей среде

Органические кофейные зерна выращиваются в тени, что требует посадки деревьев, а это создает новую среду обитания для местной дикой природы. Районы мира, откуда поступает большинство кофе, уже подвергаются серьезной вырубке лесов, поэтому хорошо знать, что кофейные фермы предпринимают хоть что-то, чтобы противостоять этому.

В процессе выращивания не используются химические вещества, поэтому земля не загрязняется. Вместо этого использование натуральных удобрений помогает поддерживать здоровый уровень микроорганизмов в почве.

Забота о здоровье людей

Поскольку обычный кофе беспрепятственно обрабатывают фунгицидами, пестицидами и химическими удобрениями, эти токсины в конечном итоге попадают в ваш любимый утренний напиток. Вам не придется беспокоиться об этом, когда вы пьете кофе из органических зерен.

Улучшение вкуса и аромата

Многие ценители кофе утверждают, что органический кофе на вкус лучше, чем неорганический. Трудно сказать, связано ли это с эффектом плацебо или сопоставимо с реальностью. С другой стороны, зерна не содержат посторонних добавок, поэтому не исключено, что искушенный вкус опытного гурмана способен уловить некоторые уникальные ароматы и утонченность.

Поддержка фермеров

Большинство бобов, которые вы покупаете как органический кофе, закупается на фермах справедливой торговли, гарантирующих, что их работникам выплачивается достаточная заработная плата, и что у них нет никаких неэтичных практик, таких как рабский или детский труд.

Когда вы покупаете экологически чистые кофейные зерна, вы можете быть уверены, что поддерживаете хороший бизнес, а не даете деньги корпорациям, которые иногда пренебрегают правами человека и окружающей средой, чтобы получить максимальную прибыль.

Где купить органический кофе

Для большинства людей удобнее всего купить органический кофе в интернет магазине. В крупных городах его можно встретить в отдельных магазинах, например, в Москве купить органический кофе можно в Глобус Вита, а также там, где продаются различные эко-товары. В обычных массовых супермаркетах или на рынках он обычно не встречается.

Перед покупкой в сети обязательно прочитайте отзывы о производителе и товаре, чтобы избежать разочарований.

Цена органического кофе

Не так давно органический продукт был нишевым, и потребителям приходилось платить довольно много, чтобы их кофе не содержал химикатов. В настоящее время органическое производство постепенно становится основным, и большинство брендов кофе предлагают свои собственные органические бленды и моносорта.

Расценки на продукцию разных брендов, конечно, сильно отличаются, но, в целом, перейти на эко-кофе не так уж и дорого:

• Глобус Вита Organic в биоразлагаемой капсуле – молотый – 10 капсул – 200 рублей;
• Alnatura Caffe Crema mild – зерновой – 1 кг – 1800 руб.;
• Darboven Cafe Intencion ecologico – молотый – 250 г – 580 руб.;
• Biodelicious Decaf Espresso Arabica – зерно – 500 г – 980 руб;
• Kimbo Bio Organic Fairtrade – молотый – 250 гр – 650 рублей;
• Musetti Biologico Miscela Midori – зерно – 1 кг – 2300 р.

Для большинства покупателей по вкусу organic-coffee никак не отличается от обычного. Его выбирают не из-за особого вкуса или аромата, а заботясь о своем здоровье, окружающей среде или по другим причинам. Но в любом случае, он того однозначно стоит и мы его рекомендуем, какой бы бренд вы ни выбрали!

Обжарка органического кофе

Важно не только купить органические, экологически чистые бобы, но и сохранить их такими в процессе обжарки. Как это сделать? Единственным вариантом является использование отдельных ростеров, исключительно для обжарки органического кофе.

Причина этого заключается в том, что обжаривание неорганических бобов может оставлять химический остаток на поверхности машины, который затем смешивается с органическими зернами и, таким образом, загрязняет их.

Кроме того, процесс обжарки также должен исключать даже минимальное присутствие усилителей вкуса или добавок. Получающийся аромат кофе должен исходить только от бобов.

Как выбрать 100% органический кофе

Отличить органический кофе от обычного можно по специальным сертификатам. Для предупреждения фальсификации их разрешено получать только в стране, где находится конкретная плантация.

• USDA Organic — выдается американской организацией National Organic Program (NOP). Означает, что при выращивании кофе не применялись удобрения и пестициды, а все этапы производства строго контролировались.
• OCIA — выдается международной организацией Organic Crop Improvement Association с региональными отделениями в Мексике, Никарагуа, Перу и других странах. Свидетельствует об отсутствии химии при выращивании и производстве продукта.
• Rainforest Alliance — гарантирует, что кофе выращивался без вреда для тропических животных и не было нарушений трудового кодекса по отношению к рабочим.
• Fairtrade — подтверждает достойные условия труда и оплаты для всех рабочих, задействованных на производстве.
• Bird Friendly — его можно получить только в организации Smithsonian Migratory Bird Center. Однако сначала потребуется еще и сертификат USDA Organic. Кроме того, минимум 40% всех деревьев плантации должны выращиваться в тени — это гарантирует сохранность лесов и увеличение популяции птиц. Кофе с таким сертификатом найти в магазинах сложнее всего.

Первые два сертификата направлены на качество самого продукта, а остальные — на сохранение окружающей среды и пригодные условия для человеческого труда. Однако в целом все они взаимосвязаны. Даже если у кофе есть только сертификат Organic, за экологию можно не беспокоиться.

Также важно, чтобы на упаковке была пометка — 100% organic. А вот маркировка Made with organic — маркетинговая уловка. Эта надпись означает, что органического кофе в такой пачке всего лишь не менее 70%.

Разумеется, органический кофе из-за особенностей производства и затрат (в том числе на прохождение сертификации) на порядок дороже обычного, но его вполне можно найти и на полках популярных гипермаркетов, не опасаясь подделок.

Есть кофе условно органический, например эфиопский. Он выращивается без синтетических удобрений, потому что у фермеров попросту нет на них денег, но часто бывает несертифицированным (по той же причине). Однако именно сертификаты гарантируют безопасность продукта и каждой его партии, поэтому без них нельзя говорить о 100% органическом кофе.

Выращивание органического кофе

Согласно правилам некоторых стран, для того, чтобы участок земли был пригоден для органического земледелия, он должен быть свободным от химикатов в течение определенного периода времени. Обычно это от 3 до 5 лет, что, по оценкам экспертов, достаточно для того, чтобы химические вещества вымылись из почвы.

Тем не менее, существуют стандарты, которые не учитывают загрязнение почвы, а только требуют, чтобы культуры обрабатывались определенным образом.

Выращивание органических продуктов допускает использование пестицидов и удобрений, но они должны быть натуральными. Например, компост, навоз и кофейная мякоть являются наиболее распространенными формами органических удобрений, а некоторые насекомые и птицы контролируют численность вредителей. Есть даже понятие органического кофе Bird friendly, то есть, дружественного к птицам.

Для того чтобы органические фермы привлекали достаточно «полезных» насекомых и птиц, которые питаются вредителями, они должны выращивать свои деревья в тени. Это означает посадку деревьев вокруг кофейной плантации, что, в свою очередь, приносит пользу окружающей среде.

Обработка органического кофе

Кофе в зернах можно обрабатывать двумя способами – мокрым и сухим.

• Мокрая обработка предполагает использование воды для отделения зерен от вишни. Задействуется много воды, поэтому некоторые не считают этот способ экологически чистым. Несмотря на это, мокрая обработка все еще широко используется, поскольку так производится кофе с фруктовым и ярким характером. Это дорогой процесс, но он дает бобы высшего качества.
• Сухая обработка – совершенно другой метод. Кофейные вишни раскладывают на большом куске ткани или нейлона и оставляют сохнуть на солнце. Их часто поворачивают вручную или с помощью различных инструментов, чтобы обеспечить равномерное высыхание всех сторон. После этого вишни очищают и готовят к обжарке. Весь процесс занимает в среднем около 4 недель.

Фермеры из Азии, Южной Америки и Африки обычно используют сухой метод. Но есть регионы с большим количеством дождей или очень высокой влажностью, где применима только мокрая обработка.

Виды органического кофе

Экологически чистые кофейные зерна собирают с деревьев тех же сортов, что обычный кофе.

Арабика – самое распространенное кофейное дерево. Растет в местности, расположенной в 600-2500 м над уровнем моря и достигает 3-8 м в высоту. Отличается мягким вкусом с небольшой кислинкой, содержит 18% ароматических масел и 1-1,5% кофеина.

Робуста – более урожайное дерево высотой до 13 м. Произрастает не выше 900 м над уровнем океана, требует меньше затрат при выращивании. Зерно содержит до 3% кофеина и до 8% аромамасел, что придает напитку насыщенный вкус с горчинкой.

Промышленный способ выращивания предполагает устройство плантаций на месте вырубленных тропических лесов. Органический кофе тенелюбивых сортов растет небольшими рощицами под сенью более высокой растительности тропиков. В таких условиях кофейные ягоды созревают медленнее, но зато они богаче полезными веществами.

На удобренных пеплом вулканических почвах произрастают преимущественно высокогорные сорта, которые имеют особую маркировку на упаковке:

• HB – с твердым зерном (Hard Bean);
• HG – высокорастущие (High Grown);
• SHB – с особо твердым зерном (Strictly Hard Bean);
• SHG – особо высокорастущие (Strictly High Grown).

Для первых двух характерно произрастание на высотах 1200-1400 м, для последних – выше 1400 метров. Высота выращивания органического кофе прямо связана с твердостью зерен, которые медленней вызревают из-за значительных суточных колебаний температуры, но придают напитку более сложный и богатый вкус.

Где выращивают и как сертифицируют органический кофе

Органические сорта производят в традиционных регионах с наиболее благоприятными условиями для созревания кофе-бобов. Чаще всего это расположенные в экваториальной зоне страны Центральной и Южной Америки, Азии и Африки:

• Мексика – известная эталонным сортом органического кофе Tapachula;
• Танзания – где на удобренных вулканическим пеплом склонах высочайшей горы Африки произрастает Tanzania Kilimanjaro;
• Гватемала – знаменитая кофейными деревьями провинции Atitlan на высоте до 1800 м;
• Непал – у подножия Эвереста кофейные зерна высушивают только на солнце;
• Особого упоминания заслуживает сорт Kona с Гавайских островов.

Обязательное условие выращивания органического кофе – получение сертификата в стране, где произрастает или куда поставляется продукт.

Наиболее авторитетные органы сертификации:

• европейский European Organic Regulations (EU 2092/91);
• американский USDA National Organic Program (NOP);
• Export Certificates for Japan в Японии.

Критериями для выдачи разрешения являются отсутствие при выращивании химических удобрений, синтетических препаратов защиты, ароматизаторов, искусственных красителей, нефтепродуктов. Запрещено использование сортов, полученных методами генной инженерии. Соответствие условиям подтверждается ежегодной инспекцией.

Органический кофе может быть и без кофеина. Допустимы следующие методы его удаления из зерен:

• Обработка диоксидом углерода, который выступает в качестве растворителя.
• Швейцарский водный способ: сложный процесс вымачивания зерен и фильтрации полученного экстракта через угольные фильтры.

Оба метода экологичны, но считаются самыми дорогими, поэтому цена на органический декаф кусается.

Как выращивают органический кофе

Органический кофе выращивается без применения синтетических удобрений и пестицидов, а в течение всего цикла его производства, от обжарки до упаковки, не используются синтетические вещества и добавки. Растут кофейные деревья на небольших плантациях, чаще в тени, потому что вырубать соседние тропические леса запрещено, более того — необходимо сажать новые саженцы. Таким образом поддерживаются популяции птиц, уничтожающих насекомых-вредителей. Можно сказать, что выращивание органического кофе сохраняет здоровье всей экосистемы: почва безопасна для животных и других растений, а экологичное производство не загрязняет окружающую среду.

Специальных сортов органического кофе нет: это все те же арабика и робуста, только выращенные в других условиях. Плантации находятся в Перу, Мексике, Танзании, Непале, Никарагуа, Гватемале, на Гавайских островах и Новой Гвинее.