Сколько кофе насыпать в гейзерную кофеварку, чтобы приготовить настоящий вкусный напиток

Если вы раньше не сталкивались с мокой или, как ее иначе называют, гейзерной кофеваркой, вы многое упустили. Мока
способна отпугнуть новичков кажущейся сложностью конструкции, но на самом деле это весьма простое устройство,
позволяющее за считанные минуты приготовить сногсшибательную чашку кофе.

Об истории моки и принципе ее работы мы писали в январе 2012 года в статье «Ее
Величество Мока». В сегодняшнем материале я бы хотел поделиться пошаговым руководством, как варить кофе в
моке, основанным как на собственном опыте, так и на информации, советах и рекомендациях, собранных на просторах
англоязычного интернета.

Кофе из гейзерной кофеварки – насыщенный напиток с плотным телом. Не стоит ожидать, что мока позволит вам
приготовить что-то, напоминающее эспрессо. Для этого есть эспрессо-машина. Мока дает уникальный по своим
органолептическим свойствам напиток, что-то среднее между туркой и френч-прессом.

Устройство состоит из трех основных частей – нижней колбы, сетчатого фильтра и верхнего коллектора. Принцип
действия моки основан на вытеснении паром разогретой воды из нижней части устройства, которая устремляется вверх по
узкому столбику и проходит через сетчатый фильтр с кофе (почти такой же, как в эспрессо-машине) в верхнюю часть
сосуда, где и скапливается приготовленный напиток.

Как и френч-пресс, и турка, и кемекс, мока не требует особого ухода. После приготовления кофе в гейзерной кофеварке
достаточно опустошить сетчатый фильтр и сполоснуть все части под струей воды.

Итак, нам понадобятся:

• Свежий кофе
• Жерновая кофемолка
• Чистая питьевая вода
• Мока

Подогрейте воду в чайнике, не доводя до кипения. Если заливать в основание холодную воду, то время приготовления сильно увеличивается, и такой кофе из гейзерной кофеварки может начать горчить, а также приобрести нежелательный металлический привкус;

Раскрутите моку и залейте горячую воду в основание до клапана безопасности, не выше. Клапан предназначен для стравливания давления, если вода не может пройти через сетчатый фильтр с кофе. Такое происходит, если, например, кофе смолот слишком мелко.

Предупреждение: основание быстро разогревается от кипятка и может причинить ожоги. Не прикасайтесь к нему руками, используйте прихват или полотенце!

Помол визуально чуть крупнее мелкой соли. Экспериментируйте по вашему вкусу;

Засыпьте кофе в фильтр до краев и установите на моку;

Аккуратно прикрутите основание к верхней части;

Поставьте моку на огонь и закройте крышку;

Через пару минут в основании моки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть;

Откройте крышку. Как только струйки кофе посветлеют и станут тонкими – снимите моку с плиты и подставьте основание под струю холодной воды , чтобы окончательно прервать экстракцию;

Перелейте кофе в чашку.

Как оказалось, варить кофе в моке не так уж сложно. Она позволяет приготовить прекрасную чашку кофе без особых хлопот
и в очень короткое время. Признаться, я нечасто пью кофе из моки, но эксперименты, предваряющие эту статью, открыли
мне глаза на то, какой плотный, насыщенный и “честный” кофе способна готовить гейзерная кофеварка.
Неудивительно, что мока завоевала миллионы сердец по всему миру, особенно у себя на родине, в Италии.

И о том, как его правильно варить. Статья для ценителей насыщенного, горьковатого и крепкого кофе.

Примерно до 18-ти лет я вообще не пил кофе, моё утро ограничивалось чаем с кашей. Потом в моей семье появилась турка. Отец пристрастился к кофе, ну а для меня выпить кофе с утра не было чем-то обязательным. Я мог выпить кофе, а мог не выпить. Разницы почти не чувствовалось.

В общем, отношение к кофе у меня было холодным.

Позже, у меня дома появилась гейзерная кофеварка. Но я этот момент пропустил как-то. Её кто-то купил и она просто лежала в застенках кухни. Почему-то никому не хотелось варить в ней кофе, да и никто не знал, как это сделать.

Выглядела она так. Не рекомендую эту модель к покупке, далее поясню почему.

“Что это за инопланетное устройство?” наверняка думали мои близкие.

В какой-то момент мой товарищ увидел это чудо человеческой инженерии, и объяснил:

– Так это же гейзерная кофеварка, причем хорошего качества. В ней кофе получается вкусным и насыщенным.

Примерно так он выразился.

И я начал варить, прочитав первую попавшуюся инструкцию в интернете.

На самом деле в процессе варки кофе в гейзерной кофеварке много тонкостей и переменных. Это я уже узнал через много лет.

Первые сваренные вами порции кофе в «гейзерке» могут вас приятно удивить вкусом, даже если вы сварите как попало, как чувствуете.

Всё потому, что (по моему мнению) кофе в ней получается самый вкусный, крепкий и насыщенный. Даже если не следовать моим советам.

Но если вам интересно, можете варить, экспериментировать, как угодно. На своем опыте, исследовательским путём понять, как варить лучше.

Это чистая вкусовщина. Для себя выявил самый вкусный кофе по следующим параметрам:

• Интенсивная горчинка — обычно это итальянский кофе, либо кофе, сделанный по итальянским технологиям. Я люблю горький кофе. Даже если кофе не итальянский, то дать горчинку может темная обжарка — обычно степень обжарки есть на любой упаковке.
• Отсутствие кислинки — насколько я люблю горчинку во вкусе — настолько же я не люблю кислинку. Этим грешит, например, правильно сваренный кофе Jardin. Когда я стал его варить «как надо», я почувствовал эту мерзкую кислинку, как будто пью кофе с прокисшим молоком. Варю всегда крепкий, поэтому чем крепче сварить, тем более выраженной будет кислинка.
• Стоимость — есть дешевые экземпляры, которые брать не стоит, если вы хотите пить вкусный кофе (черная карта, жокей). Jardin может быть исключением, если любите кислинку.
• Смесь арабики и робусты — опять же, для любителей крепкого и не кислого кофе рекомендую кофе с добавлением сорта “робуста”. Если интересно, можете попробовать чистую робусту. Меня пока устраивает именно смесь.
• Свежая обжарка – в идеале брать как можно более свежеобжаренный кофе, чем дольше зерна отдыхают, тем меньше в них аромата.

Какой кофе пью сейчас я:

Заказал в озоне 250 г за 257 р, довольно выгодно и вкусно.

Пью кофе только с молоком. Пробовал самые разные виды молока: коровье, овсяное, миндальное, кокосовое, рисовое.

Сейчас пью миндаль-ваниль от Green Ranch(продается в Fix Price) . Я буквально влюбился в него.

Рекомендую попробовать разное молоко для достижения максимального удовольствия от питья кофе. Пить всегда только коровье — скучно.

Вернёмся к той самой модели кофеварки из икеи.

И так, почему она плохая?

Утро должно начинаться комфортно и легко. От утра может зависеть настроение всего дня.

Моё утро с этой кофеваркой начиналось с тщетных попыток её открыть и помыть. А когда ещё и оторвалась ненадежно прикрепленная пластмассовая ручка, так я вообще стал травмировать свою кисть в попытках раскрутить кофеварку. Не мою я кофеварку сразу после себя, потому что мне так нравится(ну или мне лень) .

Однозначно не рекомендую к покупке — начинайте день комфортно.

Вот какой вариант стоит приобрести:

Заказывал на озоне. Фирма TalleR. Берите объем 300 мл – это на одного-двух человек.

Она очень меня обрадовала, когда принёс её домой и сварил пробную порцию.

Самое удивительное, что в ней даже вкус был абсолютно другой! Думаю это от качества уплотнительных материалов, которые создают более хороший “вакуум” в нижнем отсеке. Ну и внутри она немного по другому устроена.

Плюс эти грани помогают не скользить пальцами, когда раскручиваешь. И ручка выглядит долговечной.

Однозначно рекомендую к покупке. Как новичкам, так и тем, у кого другая модель.

Помол примерно такой, можно чуть мельче — если хотите более горький, как я.

Обычно я перемалываю помельче ещё чтобы меньше расходовать кофе. Что-то между средним и мелким помолом, ближе к среднему.

Полная чаша с таким помолом = 2/3 чаши с чуть более мелким (по вкусу).

Когда делаю на двоих, заполняю полностью и слегка утрамбовываю (стучу об стол) – тогда получается настоящий “эспрессо”.

Набираем обязательно чистую фильтрованную, либо бутилированную воду чуть ниже клапана сброса давления, как на картинке. От качества воды тоже зависит вкус кофе.

Вкладываем туда нашу чашечку с кофе.

Закручиваем конструкцию, насколько хватит сил. Для лучшего сцепления я использую полотенце.

Это нужно, чтобы создать качественный “вакуум” внутри.

Средний огонь нужен для того, чтобы кипяченная вода проходила через кофе максимально медленно, и струйка создавалась максимально тоненькая. Так наш кофе будет более насыщенным и крепким.

Первые разы мне даже становилось плохо от получившегося количества кофеина(но мне это нравилось)). Так что будьте осторожны, лучше начать с меньшего количества кофе.

Примерно на этом моменте (следующее фото) стоит начать приподнимать кофеварку, чтобы замедлить напор.

Кофе должно в итоге набраться в половину емкости. Тот самый момент, когда нужно убрать его с плиты насовсем. Но я этот момент в этот раз упустил.

Это весьма тонкое искусство , как видите).

Столько кофе должно получиться, правда я не начал приподнимать его и получился фонтан. Ничего страшного, просто охладите нижний отсек струей воды из под крана.

Вот здесь уже совсем всё плохо, я сразу убрал и остудил кофеварку из под крана.

Главное — если вам говорят, что при варке в гейзерной кофеварке нужно дождаться так называемого “фырканья”, не верьте им! Фырканье портит весь добытый такими тяжелыми трудами кофе. Да-да, портит уже сваренный кофе.

Если хотите убедиться в этом, просто сварите немного кофе моим способом, налейте его в отдельную чашку. Потом верните кофеварку на плиту и продолжайте варить до фырканья.

Попробуйте эту получившуюся отвратительную жижу на вкус. Сплюньте. И пейте настоящий кофе, который вы налили прежде в чашку.

Вам нужно внимательно следить за процессом и контролировать его. И тогда всё у вас получится.

Статья написана в основном для таких, как я. Кто любит супер насыщенный, горьковатый, крепкий кофе.

Скорее всего это люди с высокой сопротивляемостью кофеину.

Всем удачи, пейте вкусный кофе.

Как правильно варить кофе в гейзерной кофеварке?

Гейзерная кофеварка (она же “мока”) является крайне удобным и простым прибором для приготовления вкуснейшего кофе, но, к сожалению, в нашей стране мало кто осведомлен о всех тонкостях её использования, из-за чего она остается недооцененной.

Мы, при поддержке наших итальянских друзей, постараемся исправить это упущение, по возможности ответив на все вопросы, которые могут у вас возникнуть. В данной статье мы подробно расскажем вам, что именно называется словом «мока», как выбрать ее, ухаживать за ней и как именно использовать ее для приготовления невероятного напитка, который мы все так любим.

Что такое мока? Капля истории

И так, мока, мока-пот, или гейзерная кофеварка – кофейник, получивший широкую известность во всем мире. Наибольшей популярностью пользуется в Европе, в особенности на своей родине, в Италии, где мока присутствует почти в каждом доме. Сама конструкция и неповторимый дизайн были разработаны Луиджи де Понти и запущены в широкое производство Альфонсо Биалетти в 1933 году. Эта кофеварка была названа “Мока Экспресс”.

Из-за экономического кризиса 30-х годов многие жители Италии утратили возможность часто посещать кофейни. Именно тогда был создан рекламный слоган: «Эспрессо дома, как в баре», который помог обратить внимание людей на новую кофеварку и обеспечил рост продаж. Простота и надежность конструкции, оригинальное оформление и легкость использования позволили моке сохраниться почти в неизменном первозданном виде до наших дней.

Виды устройство и принцип работы

Как же устроено это итальянское чудо? Классическая кофеварка мока использует тот же принцип работы, что и обыкновенный чайник, ставящийся на плиту. Классическая конструкция проста в обращении и может подойти каждому. Также на сегодняшний день, существует множество различных дизайнов и усовершенствований моки. Например, модель Bialetti Mukka Express оснащена встроенным капучинатором, а Bialetti Brikka – клапаном повышения давления для приготовления более крепкого кофе с пенкой-крема.

Традиционно гейзерную кофеварку изготавливают из алюминия. Сейчас на рынке можно встретить вариации из нержавеющей стали и частично пластиковые, стеклянные или керамические. Современные кофеварки также могут быть электрическими, оснащены звуковым индикатором, таймером и другими дополнительными функциями, позволяющими сильнее контролировать процесс приготовления напитка.

Внешне кофеварка традиционного дизайна напоминает восьмигранные песочные часы. Мока состоит из трёх основных частей, и её работа основана на простых принципах физики. Нижняя камера устройства предназначена для воды, средняя или фильтр-корзина — для молотого кофе и верхняя для готового напитка.

Внутри верхнего резервуара находится металлическая трубка, через которую проходит напиток, а на боковой стенке основания моки находится клапан, который предохраняет от избыточного давления и служит для аварийного выпуска пара. Эти части скрепляются между собой при помощи резьбы. Работа гейзерной кофеварки основана на использовании давления пара для приготовления напитка. Вода в нижней камере начинает нагреваться и образуется пар. Этот процесс создаёт избыточное давление в нижней камере, заставляя горячую воду подниматься по трубке через фильтрующую корзину с кофе. Приготовленный напиток собирается в верхнем отсеке кофеварки.

Как выбрать гейзерную кофеварку

Разобравшись с тем, что такое мока, мы плавно переходим к тому, как определить ту, что подойдет именно вам.

Есть несколько основных факторов, которые следует учитывать при выборе кофеварки.

· Объем. Принцип работы гейзерной кофеварки подразумевает приготовление конкретного объема напитка, не больше и не меньше. При недостаточной нагрузке конструкция может функционировать неправильно, испортив вкус конечного продукта. По стандарту объем кофеварки измеряют в количестве маленьких чашек по 40 мл.

· Вид. Основной принцип разделения кофеварок – классические и электрические. Вторые отличаются лишь возможностью автоматического регулирования процесса приготовления.

· Материал. Первоначально моки изготавливались из алюминия. Сейчас же детали кофеварки могут быть керамическими, алюминиевыми, стальными – первые смотрятся эстетичней, но быстрее остывают, вторые могут придавать напитку нежелательный привкус при превышении времени приготовления, третьи же нагреваются не так равномерно, но их можно мыть в посудомоечной машине.

Это обязательный набор параметров, принимаемых во внимание в ходе осуществления выбора устройства. Но лучше всего выбирайте классическую неаполитанскую мока, знаменитую Мока-Экспресс, изобретенную в 1933 году господином Биалетти.

Вы можете подобрать гейзерную кофеварку в нашем интернет магазине, перейдя по ссылке здесь.

Особенности варки кофе в моке

Итак, мока выбрана, и мы готовы приступить к самому главному – непосредственно приготовлению напитка. Кофе, приготовленный в моке, напоминает эспрессо, поскольку тоже приготавливается под давлением, но оно гораздо ниже – 1-2 бар против 9 бар в эспрессо машине. Благодаря довольно свободному фильтру напиток выходит полнотелым и ароматным, но при этом в нем совершенно нет осадка. Для того же, что бы приготовить кофе в моке, нужно выполнить простую последовательность действий.

1. Разберите устройство, разделив все три его части.

УРОВЕНЬ ВОДЫ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ КЛАПАН БАЧКА, МАКСИМУМ – НА СЕРЕДИНЕ КЛАПАНА

. Это фундаментальное правило: по факту, между фильтром, который содержит кофе, и поверхностью воды, есть воздушное пространство, чтобы мока могла нормально функционировать.

3. Вы можете выбрать кофе по своему вкусу: есть смеси различного качества. Единственное, что вы всегда должны помнить – это купить кофе, подходящий для мока (это указано на упаковке), потому что его помол грубее. Кофе для эспрессо-машин более мелкого помола и не подходит для моки. Если же вы возьмете кофе в зернах и осуществите помол непосредственно перед приготовлением в приборе, аромат станет более насыщенным (выбрать кофе для гейзерной кофеварки можете, перейдя по ссылке здесь). А теперь вопрос на 1 миллион долларов: сколько кофе вы должны использовать? Это один из самых важных параметров. Кофе в фильтре

НИКОГДА НЕ ПРЕССУЕТСЯ

, потому что иначе вода не сможет правильно проникнуть, чтобы извлечь все компоненты кофе. Положите несколько чайных ложек, пока фильтр не заполнится, и слегка разрыхлите его на поверхности. С помощью еще одной чайной ложки молотого кофе, образующего небольшую горку, задача выполнена: не думайте, что большое количество кофе в фильтре приведет к хорошему результату. Это совершенно неправильное рассуждение. В конце не забудьте убрать излишки сырья с ободка, чтобы предотвратить их попадание в последнюю чашу.

4. Установить верхнюю часть с закрытой крышкой, плотно соединить и поставить моку на огонь. Здесь начинается поэзия: слабое пламя на самой маленькой плите и ожидание. Процесс экстракции кофе действительно интересен. Давление в бойлере достигает 2-х атмосфер (благодаря хорошей герметичности), вода нагревается до температуры около 90 ° C и начинает подниматься вдоль фильтра, проходит через кофе, и направляется вдоль столбика в верхней части мока: вот ваш кофе, который начинает выходить, наполняя кухню своим ароматом.

5. Дождитесь вулканической фазы: вода закончится и начнет брызгать из дозирующего сопла, послышится легкий «фыркающий» звук. Пора снимать кофеварку с огня. Снимите моку с плиты и подставьте основание под струю холодной воды, чтобы окончательно прервать экстракцию. Также можно открыть крышку и снять кофеварку с огня чуть заранее когда струйки кофе станут тоньше и посветлеют.

6. После готовности обязательно перемешать кофе в верхней части, потому что только таким образом часть самой тяжелой жидкости и самая легкая часть уравновешиваются.

7. С сахаром или горький? Настоящие любители кофе употребляют его без сахара, чтобы насладиться его насыщенным всесторонним вкусом. Сахар немного маскирует недостатки.

И вуаля, ваш кофе в гейзерной кофеварке готов, осталось только насладиться его божественным вкусом.

Немного о традициях, секретах и рецептах

Появившись в Италии, мока крайне быстро набрала популярность и начала свой поход по всему миру, плотно заняв место на кухнях многих стран, в особенности кофейных держав, таких как Бразилия или, например, Куба.

Именно на Кубе, с появлением моки, возник и новый феномен, названый – «espumita», что в перводе означает «пенка», вернее – «пеночка».

Сначала мока ставится на плиту, как обычно. Но, как только вода закипает, первые капли кофе собираются в отдельную емкость. Очень важно не упустить момент и вовремя снять моку с плиты, поскольку кофе часто начинает извергаться крайне быстро. После чего мока возвращается на огонь и приготовление продолжается.

А тем временем в емкости, где были собраны первые капли, приготавливается «эспумита».

В нее добавляется полная ложка тростникового сахара после чего смоченный кофе сахар взбивается на подобие гоголь-моголя.

Таким образом получается очень сладкая кофейная пена. Поэтому эспумиту иногда называют «azucar preparado» («приготовленный сахар») или «azucar battido» («взбитый сахар»).

Многие из тех, кто любит подслащенный кофе, клали сахар в верхнюю часть моки заранее, и пока кофе готовился, тот успевал раствориться. Однако, применяя этот способ, вы рискуете тем, что кофеварка сильно разогреется и сахар пригорит к стенкам еще до того, как начнет извергаться кофе.

Есть еще один часто используемый местными прием, который называется «cremino». «Кремино» – это заготовка из 20-30 порций кофе, в который добавляют много сахара и немного льда (для получения лучшей пенки). Все размешивается и целый день стоит в большой пластиковой банке.

Ниже приведу вам еще несколько рецептов кофе, которые можно приготовить в моке. Все измерения приводятся для самой маленькой моки, на одну чашку 40 мл.

1. Для получения почти настоящего Эспрессо, засыпьте в фильтр около 7-9 г молотого кофе и добавьте до 35 мл воды.

2. Если вы хотите насладиться Макаччино, вам следует в предыдущий рецепт добавить 30 мл молока и немного меньше шоколадного сиропа. Все перемешивается, после чего полученная смесь переливается в бокал со льдом. Бокал заполняется холодным молоком до конца.

3. Считается, что настоящие французы предпочитают к завтраку кофе с молоком. Сперва приготавливается обычный кофе, после чего добавляют сахар, ваниль, корицу по вкусу.

4. Для того чтобы побаловать себя классическим Латте, в обычный Эспрессо добавляют около 20 мл сахара и шоколадного сиропа. Полученной смесью наполняют высокий стакан, после чего добавляется примерно 70 мл молока.

5. Для любителей экзотики можем порекомендовать кофейный коктейль «Утро в Ницце». Чтобы сделать его, возьмите кленовый сироп и апельсиновый сок в пропорции 2:1, а также классический кофе с добавлением сливок, после чего просто смешайте все в одном бокале.

Можно поэкспериментировать и с традиционным рецептом, добиваясь новых оттенков вкуса с помощью специй, меда и алкоголя.

Уход за гейзерной кофеваркой

Чтобы машина радовала своего владельца своим оперативным функционированием, нужно обеспечить ей периодический и рациональный уход.

1. Всегда и полностью очищать все емкости.

2. Мыть кофеварку можно только после полного остывания.

3. Помните, что вы должны менять внутреннюю прокладку каждые 2-3 месяца (в зависимости от того, как часто вы используете кофеварку), потому что ее плотность необходима для получения хорошего кофе. Периодически прочищать от загрязнений аварийный клапан нижнего резервуара.

4. Еще одна очень важная вещь, НИКОГДА НЕ МОЙТЕ МОКА С МЫЛОМ: только горячей водой. На самом деле, кофе имеет жирный компонент, который остается в мока и покрывает стенки, защищая её. Он же помогает избежать металлического привкуса.

5. При эксплуатации кофеварки тщательно следовать инструкции.

6. Если у вас электрическая кофеварка, периодически проверять настройки прибора, особенно если вам кажется, что он работает неправильно или неисправно.

Правильный подход к эксплуатации гарантирует качественную работу устройства и продление срока его службы. Металлические части могут служить вам долгие годы, а вот фильтры и резиновые прокладки-уплотнители нуждаются в периодической замене для правильного функционирования моки.

И самое главное, подобрать гейзерную кофеварку, вы можете в нашем интернет магазине, в разделе “Аксессуары” или перейдя по ссылке здесь.

На этом, пожалуй, все, что мы можем рассказать вам о моке и приготовлении кофе в ней. Прибор действительно полезен в быту и позволяет получить изысканный бодрящий напиток. И как говорил Эрри Де Лука: «Чтобы заполнить комнату, достаточно просто поставить кофеварку на плиту».

Всем хорошего кофе!

Гейзерная кофеварка (она же мока) покорила сердца людей по всему миру своей простотой, удобством и качеством готового напитка. Благодаря изобретению синьора Альфонсо Биалетти миллионы людей могут готовить эспрессо прямо у себя дома, не покупая при этом дорогостоящую технику. Однако, несмотря на простоту, у каждого способа есть свои нюансы.

В этой статье мы расскажем, как правильно варить кофе в гейзерной кофеварке. Наша инструкция будет полезна и тем, кто только что купил себе новенькую моку, и тем, кто уже знает как пользоваться кофеваркой гейзерного типа – для них мы приготовили несколько весьма полезных советов.

Однако прежде чем переходить непосредственно к приготовлению, нам нужно обратить внимание на то, что мы будем варить.

Какой кофе подойдёт для гейзерной кофеварки

Выбор конкретного сорта и степени обжарки зависит больше от ваших личных предпочтений, однако стоит помнить, что вкусный кофе в гейзерной кофеварке получится лишь в том случае, если сам кофе будет:

а) свежим;
б) качественным;
в) правильной степени помола.

С первыми двумя пунктами более-менее понятно. Что же касается последнего, то лучшим помолом для гейзерной кофеварки считается средний или чуть меньше (чуть мельче сахара). Чтобы облегчить вам задачу, мы выпустили кофе идеальной степени помола для наших гейзерных кофеварок. Мы постарались учесть вкусы каждого и подобрали бленды разных сортов и вкусов (в том числе с пониженным содержанием кофеина) – чтобы вы могли попробовать разные и найти свой любимый.

С кофе определились – теперь разберём, как правильно его варить.

Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке

Перед первым использованием мы рекомендуем 2-3 раза заварить кофе в кофеварке и вылить его – это смоет частицы заводской пыли и остатки смазки, и на их месте образуется благородная кофейная плёнка, усиливающая вкусовые свойства напитка.

Для начала отвинтите верхнюю часть и достаньте фильтр-воронку.
Важно: держитесь за корпус, а не за ручку.

Налейте в нижний резервуар воды до уровня предохранительного клапана.
Кто-то наливает холодную, кто-то советует заливать сразу кипяток, аргументируя это тем, что так можно сэкономить время приготовления и избежать горчинки. Мы же советуем вам проявить творческую жилку и поэкспериментировать самим 😉 Но будьте осторожны при работе с кипятком: алюминий быстро нагревается – используйте прихватку, когда будете закручивать кофеварку, чтобы не обжечься.

Совет: используйте фильтрованную или бутилированную воду (лучше всего мягкую) – так кофе получится намного вкуснее.
Важно: клапан должен остаться над водой – это нужно для того, чтобы в случае перегрева кофеварки давление в нижнем резервуаре не превысило критической отметки.
Примечание: если вы не хотите варить полный объём кофеварки, вы можете попробовать сократить количество воды (примерно до половины – меньше не стоит). А вот налить больше, увы, не получится – из-за клапана.

Щедро наполните воронку молотым кофе. Не нужно утрамбовывать кофе, иначе вода попросту не сможет перейти в верхний резервуар.
Примечание: если вы не любите крепкий кофе (а гейзерные кофеварки рассчитаны на приготовление эспрессо), то вы можете сократить количество кофе (также примерно вполовину).

Вставьте воронку в нижний резервуар, уберите излишки кофе с бортиков, чтобы они не прилипли к уплотнителю, и крепко прикрутите верхнюю часть на место. Опять же – держитесь за корпус.

Поставьте кофеварку на плиту.

Маленький секрет: варите кофе на медленном огне – лучше подождать на пару минут дольше, но получить идеальный кофе.

В любом случае важно помнить: греющая поверхность должна соответствовать по размеру дну кофеварки. Если вы готовите на газовой плите, следите за тем, чтобы огонь не выходил за границы дна.

Как понять, что кофе готов: когда вы услышите журчание (или фырканье – кому как нравится) и увидите, что кофе полностью вышел в верхний резервуар, а из столбца выходит уже не кофе, а жидкая пена, снимите кофеварку с огня.

А теперь самый важный момент: для того, чтобы в полной мере насладиться ароматом кофе, мы настоятельно рекомендуем пить его сразу, как только вы налили его в чашку. Приятного кофепития!

https://youtube.com/watch?v=xriHJTbq3fc%3Ffeature%3Doembed

И сразу ответим на несколько популярных вопросов:

В нижнем резервуаре остаётся вода – что делать?

Ничего. Это совершенно нормально, и не нужно заливать больше воды в начале приготовления – кофеварка уже спроектирована с расчётом на то, что не вся вода пройдёт через фильтр наверх.

Можно ли заваривать чай или варить какао в гейзерной кофеварке?

Нет. Гейзерная кофеварка предназначена исключительно для молотого кофе (быстрорастворимый кофе тоже исключается), и любой другой напиток может попросту испортить кофеварку. Какао порошок засорит фильтр, а если говорить о крупнолистовом чае, то вы просто не получите нужной экстракции, а вода скорее всего забьёт фонтаном от сильного давления и отсутствия «преграды».

Надеемся, что теперь приготовление кофе в гейзерной кофеварке станет для вас простым и лёгким делом, а утро – добрее и интереснее!

Пора воскликнуть «Мамммаа миаааа!» — ведь это самый-самый итальянский способ приготовления кофе. Разумеется, La Marzocco, Nuova Simonelli, La Cimbali и другие профессиональные кофемашины тоже итальянцы, но популяция гейзерных кофеварок (она же Перколятор) превосходит их во многие тысячи раз — в каждой итальянской, и не только, семье она есть. Готовить кофе в ней просто и быстро, а результат порадует вас, если следовать нашим советам. Прего!

Шаг первый

Налейте в нижнюю колбу воду. Не нужно заливать воду до краев, обычно для ориентира используется клапан. Тут лучше не долить чем перелить, а то кофеварка может забрызгать всю кухню.

Шаг второй

Чтобы сварить кофе, не забудьте установите сетчатый металлический фильтр.

Шаг третий

Смелите зерна кофе, необходимо заполнить ими фильтр полностью. Прессовать не нужно, а помол должен быть как для кемекса.

Затрудняетесь с выбором кофе?

Найдите свой кофе здесь

Шаг четвертый

Соберите кофейник и поставьте его на плиту. Правильно варить кофе следует на умеренном огне.

Лайфхак: Для индукционной плиты используйте сковородку в качестве прокладки, так ваша плита “увидит” кофеварку.

Шаг пятый

Дождитесь готовности напитка и уберите кофейник с плиты, заваривать кофе удобнее “на слух”. У нас маленькая кофеварка на одну чашку, напиток в ней видно. Если вы используете кофейник с верхней ёмкостью под кофе, то вы поймёте, что напиток готов по исчезновению характерного звука. Не открывайте крышку верхней части кофеварки — это опасно, горячий напиток может обжечь вас. В этом отношении приготовление кофе в Мокко несколько удобнее Турки, тут кофе не убежит на плиту.

Приятного кофепития!

Мокка была изобретена с мечтой готовить крепкий кофе, как эспрессо дома. Насколько близок ваш напиток к Эспрессо судить вам, ну а больше способов заварить крепкий кофе вы найдете в других наших статьях. И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, и попробуйте сварить кофе со специями: корица, мускатный орех или белый перец, будет вкусно!

Для инструкции мы использовали кофеварку Биалетти, это компания-популяризатор данной конструкции. Основатель компании, Альфонсо Биалетти был так восхищен этим творением, что завещал похоронить себя в такой же кофеварке. Подробную историю вы можете узнать посетив официальный сайт, или прочитать на Википедии.

Видео-инструкция

https://www.youtube-nocookie.com/embed/odADtyTXQg0

Какой кофе выбрать для Гейзерной кофеварки и как его приготовить, в статье тренера-бариста Coffee Project Даши Рядозубовой

Гейзерная кофеварка, она же Мока или перкалятор.

Именно этот способ является одним из самых популярных в домашнем приготовлении кофе. Почему так? Стоит разобраться, и начать с истории создания этого приспособления. Придумана гейзерная кофеварка была в 1833 году. Только спустя 100 лет, в 1933 году гейзерная кофеварка была запущена в массовое производство. Запатентовано это устройство было Альфонсо Биалетти под названием «Мока-экспресс». Кофеварка изначально получила восьмигранный строгий дизайн и сразу завоевала сумасшедшую популярность в Европе и особенно в Италии. Она была, да и по сей день, в каждом доме и является одним из символов страны. Благодаря уникальности вкуса готового напитка, гейзерная кофеварка обрела широкую известность во всем мире в 50-е годы. Также гейзерная кофеварка оказалась куда проще в использовании и дешевле, чем кофемашины того времени. Первые, так называемые «гейзерки» были, как и сейчас, из алюминия, что является их отличительной особенностью.

Давайте разберем процесс приготовления напитка в гейзерной кофеварке. На первый взгляд кажется, что это сложный процесс, но если подробнее разобраться в деталях, то все становится предельно ясно. Безусловно, нам понадобится кофе. Мы выбираем средний помол, чтобы напиток получился максимально вкусным. А что такое вкусный кофе для вас? Кто-то любит кислую корочку зеленого яблока, кому-то нравится сочный грейпфрут с его характерной горчинкой.А может вы любите классический кофейный вкус с нотами ореха и шоколада? Очень важно найти именно ваш кофе. Давайте посмотрим на разные кофепроизводящие регионы. Сегодня уделим внимание Бразилии, Южной Америке и Африке.

Классический вкус кофе; плотный, насыщенный напиток. Ноты шоколада, карамели, приятное ореховое послевкусие. Это все о Бразилии. Многие гости нашей кофейни просили подобрать такое зерно, чтобы чувствовался «настоящий кофе». Безусловно, весь наш кофе разнообразен, но приближен к классическому понимаю вкуса кофе именно напиток, приготовленный из Бразильских зерен. Так что, если эксперименты не ваша стезя, то «Бразилия Сантос» и «Бразилия Файн Кап» идеально подойдут для приготовления в гейзерной кофеварке.

Цитрусы, ягоды, фрукты и шоколад. Взрыв вкуса и синергия аромата. Кофе из Америки имеет выраженный вкус. Например, в зерне из Гондураса вы почувствуете зеленое яблоко, шоколад и какао. Очень интересное сочетание, особенно для Мока. Колумбия Супремо, наш фаворит в эспрессо-машине, раскрывается немного иначе в гейзерной кофеварке. С глотком кофе вы почувствуете карамельную конфету с апельсином. Очень яркий и цитрусовый лот с нотами шоколада на послевкусии. Сладость садовых ягод, горчинка и натуральная кислотность грейпфрута, цитрусовые оттенки – и все это Коста-Рика. Именно Коста-Рика-выбор многих гостей для домашнего приготовления.

Ягоды. Лесные, садовые; сладкие, терпкие и с небольшой кислотностью. Кофе из Африки всегда очень яркий. С первого глотка вы узнаете Эфиопию или Кению. Букет вкусов невероятно яркий, и обязательно удивит вас, даже если вы не самый большой любитель кофе.

После того, как определились с тем, какой вкус будет радовать вас в чашке, нужно вспомнить про помол. И снова давайте разберёмся, что же это. Перед употреблением, мы измельчаем кофейные зерна. Вы можете делать это дома, заказать сразу смолотый кофе или попросить бариста. Мы рекомендуем смалывать кофе непосредственно перед употреблением, ведь так, он не теряет своего аромата, вкуса и насыщенности. Размер частички смолотого зерна называется «фракция».

В гейзерную кофеварку мы советуем смолоть зерно чуть крупнее, чем крупинка сахара. Но важно помнить, что от этого зависит ваш напиток, а потому, всегда интересно изменять помол то в большую, то в меньшую сторону. Получая более терпкую или более чайную по плотности чашку. «А сколько класть ложек?» С таким вопросом мы сталкиваемся ежедневно. Ведь действительно, самая удобная и привычная мера измерения в домашних условиях -это ложки: чайная и столовая. В кофейном мире стандартная пропорция это – шесть грамм кофе на сто миллилитров воды. Одна чайная ложка с горкой -примерно 7 грамм. Получается, на небольшую гейзерную кофеварку объемом 250 миллилитров достаточно будет положить две чайных ложки.

Точно так же и с Мока больших размеров. Исходя из пропорции, увеличивая или немного уменьшая граммовку вы сможете настроить напиток на ваш вкус. Итак, получается, что главные составляющие вашего напитка это зерно, помол и количество. Если вам хочется более подробно узнать про сорт кофе, выбрать то, что придётся вас по вкусу, то мы всегда рады видеть вас в наших кофейнях, где бариста помогут с выбором и подберут оптимальное зерно и помол.

Онлайн инструкция по приготовлению кофе в гейзерной кофеварке ЗДЕСЬ

Мока, или гейзерная кофеварка, — простой способ приготовить кофе «как в кофемашине» без кофемашины. А также без весов и прочих ухищрений: достаточно самой кофеварки, плиты и кофемолки.

Устройство моки

Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: нижний резервуар, куда заливается вода, сетчатый фильтр-воронка, в который засыпается кофе, и верхний резервуар, где оказывается готовый напиток. Горячая вода из нижней части вытесняется давлением пара, проходит через фильтр с молотым кофе, и напиток оказывается в верхней части — весь процесс занимает две-четыре минуты, в зависимости от объёма кофеварки.

Приготовление

• Нагреть воду до кипения. В моку рекомендуется заливать горячую воду: да, это неудобно, приходится брать полотенце и можно обжечься, но это непременно повлияет на вкус кофе в лучшую сторону. Чем горячее вода изначально, тем быстрее пройдёт процесс экстракции, а это значит, что кофе не перезаварится, не станет слишком горьким и не приобретёт неприятный привкус от слишком долгого контакта с металлом.
• Налить воду в нижний резервуар так, чтобы она доходила до клапана, но не закрывала его. Клапан предназначен для стравливания давления — он вам пригодится, если вы смололи кофе слишком мелко и вода не сможет пройти сквозь кофейный слой.
• Смолоть кофе. Помол должен быть крупнее, чем для эспрессо, но мельче, чем для капельной кофеварки, тактильно он напоминает песок. Помол для эспрессо и тем более для турки не подойдёт: вода не сможет подняться через слой кофе.
• Засыпать кофе в сетчатый фильтр. Его должно быть ровно столько, сколько помещается в ёмкость. Трамбовать и уплотнять не нужно, достаточно немного потрясти, чтобы распределить кофе равномерно.
• Погрузить фильтр в нижнюю часть, обернуть её полотенцем и плотно прикрутить к верхней части.
• Поставить моку на плиту, на средний огонь. У меня индукционная плитка, и я пользуюсь небольшой хитростью: ставлю моку на сковородку и нагреваю. Можно, конечно, купить и специальную модель для индукционных плит. Температуру выставляю 160°C.
• Дождаться, пока мока начнёт фыркать — такие звуки означают, что через кофе начинает проходить уже пар, а не вода. Если вы будете готовить кофе с открытой крышкой, вы увидите, как струйки в какой-то момент становятся светлыми: это сигнал, что моку пора снимать с плиты.
• Разлить готовый напиток по чашкам. Это нужно делать сразу, для того чтобы прервать контакт воды с кофе и избежать перезаваривания.

Что получится

Кофе, приготовленный в моке, называют «домашним эспрессо», однако по органолептическим свойствам это совершенно другой напиток. Если сравнивать его с эспрессо-напитками — я бы сказала, что по плотности он ближе к лунго, а если с другими домашними методами приготовления — поставила бы его между туркой и френч-прессом. Однако кофе в моке получается более чистым и гладким, по моим ощущениям.

По моему опыту, для моки лучше брать зерно средней обжарки: так напиток будет более сбалансированным и высокие температуры не испортят его вкус.

Я готовлю моку без весов, но кофе перед помолом всё-таки взвешиваю, чтобы не смолоть лишнего. В фильтр моей кофеварки помещается 17-19 г кофе. Воды, если наполнять резервуар до клапана, будет примерно 130 г (её я не взвешиваю, потому что заливаю почти кипящую воду в быстро нагревающуюся металлическую ёмкость и боюсь, что моим весам это не понравится). Таким образом, соотношение кофе и воды — примерно 1:7 (у эспрессо 1:2-2,5, у фильтр-методов 1:16 — это я пишу для того, чтобы дать примерное представление о плотности напитка).

Считается, что порция напитка, приготовленного в моке, — 40 г, то есть моя кофеварка рассчитана на три порции. Если честно, я выпиваю все три сразу и чувствую себя как после обычной чашки чёрного. Однако можно взять порцию в 40 г, налить в чашку для капучино и приготовить отличный молочный напиток — но об этом в следующий раз.

Фотографии Валерии Каширской

Придуманный в 1908 году немецкой домохозяйкой Меллитой Бенц, этот простой способ приготовления кофе стал популярным во всем мире. Капельная кофеварка, благодаря своему принципу работы, не влияет на качество напитка. С правильным соотношением количества кофе и воды, можно варить одинаково вкусный кофе и в кофейне и в простой кофеварке дома. Другие названия этого напитка: Фильтр-кофе, Регуляр и даже, иногда Американо!

Интересный факт: фильтр кофе vs американо! Все началось с американских солдат и их любви к черному фильтр кофе.

Напиток, который готовят в Эспрессо-машине, получил название “Американо”, во время 2-й Мировой войны при оккупации Италии войсками США. Американские солдаты, скучавшие по родине и черному кофе, заказывали в Итальянских кафе, непривычно крепкий для них “Эспрессо” и разбавляли его горячей водой, что бы напиток стал похож на фильтр-кофе. Тогда то, Итальянские бариста и прозвали его “Американо” (что значит: Американский), и записали рецепт: “божественный Эспрессо разбавить кипятком до неузнаваемости”.

Готовим фильтр-кофе

Пользоваться кофеваркой проще-простого. Налейте в резервуар кофеварки необходимое количество воды. Заваривать Регуляр лучше на бутилированной или фильтрованной воде. Не страшно, если вы нальёте воды больше, чем желаете получить напитка — вы можете остановить кофеварку в процессе приготовления, просто следите, чтобы вода в резервуаре была свежей.

В бункер для кофе установите бумажный или сетчатый фильтр. Мы считаем, что использование бумажных фильтров гигиеничнее, хотя и чуть менее экологично.

Размолите 60 граммов кофе на каждый литр напитка, а сколько положить кофе вам подскажет наш калькулятор. Для капельной кофеварки лучше выбирать яркие сорта с выраженной кислотностью. Крупность помола нужна, как для пуровера, как крупная морская соль.

Пересыпьте молотый кофе в установленный фильтр, слегка разровняйте поверхность.

Установите на место колбу для готового напитка и нажмите кнопку включения кофеварки.

Шаг шестой

Остаётся подождать 4-5 минут, пока бодрящий ароматный напиток готовится и наливается в колбу.

Интересный факт: Как раз из-за нежелания ждать, пока сварится целый графин кофе, Аллан Адлер и придумал Аэропресс.

И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, попробуйте заваривать кофе, положить в колбу несколько кубиков льда или дольки замороженных фруктов, чтобы горячий напиток немедленно охлаждался и становился особенно сладким.
Попробуйте альтернативный рецепт Coffee in Coffee Maker (англ.).

Плотный, крепкий домашний эспрессо, ароматный капучино или американо без дорогих кофемашин и танцев с бубнами? Легко – если варить кофе в гейзерной кофеварке.

Рассказываем, как гейзерные кофеварки заняли свои почётные места на кухнях кофеманов по всему миру. Как их (кофеварки, не кофеманов:) правильно выбирать и мыть. А главное – как варить в них по-настоящему вкусный и качественный кофе.

Кому сказать «спасибо!» за изобретение гейзерной кофеварки

За те кофеварки, которыми мы пользуемся сейчас, стоит поблагодарить итальянцев Альфонсо Биалетти и Луиджи де Понти. Именно они в 1933 году изобрели и запатентовали алюминиевую (это важно) кофеварку Moka Express (мока, с одной «к»), принцип работы которой напоминает природный гейзер.

Кстати! Название «мока» пошло от портового города Мокка (а тут уже два «к») в Йемене. Это страна с богатой кофейной историей, а сам город в своё время был одним из мировых центров поставки кофейных зёрен.

Сегодня гейзерная кофеварка, кофеварка мока или мока пот (la moka, как называют её итальянцы) и кофеварка биалетти – практически синонимы, поэтому вы можете смело использовать то название, которое вам ближе.

Справедливости ради стоит сказать, что Биалетти с де Понти были далекооо не первыми, кто пытался явить миру устройство с похожим принципом работы:

• Например, ещё в 1827 году француз Жак-Августин Ганде спроектировал рабочую версию гейзерной кофеварки – две ёмкости, фильтр с молотым кофе, трубка в рукоятке, по которой под давлением пара проходил кипяток. Кофеварку доработал другой французский изобретатель Николя Феликс Дюран – и сделал так, чтобы горячая вода поднималась по центральной трубке.
• А в 1833 году, за 100 лет до появления Moka Express, британский мастер Сэмюэль Паркер запатентовал свой вариант гейзерной кофеварки, внешне очень похожий на современный. Устройство со спиртовой горелкой получило название «паровой фонтан Паркера». Позже её усовершенствовали (и в плане удобства, и в плане дизайна) и переименовали в венскую (бельгийскую) кофеварку.

Так в чём же главная заслуга Биалетти и де Понти? В том, что именно их изобретение полностью изменило не только итальянскую, но во многом и мировую кофейную культуру. Классические восьмигранные кофеварки компании Bialetti – настоящий символ Италии, такой же как пицца, паста и джелато: практически в 9 из 10 итальянских семей есть своя la moka. Это самый известный в мире кофейник (и упоминание в Книге рекордов Гиннесса тому подтверждение). А на выставке Экспо 2010 в Шанхае Moka Express была признана одним из 10 итальянских изобретений, изменивших мир.

Почему гейзерные кофеварки так популярны?

Давайте начнём, опять же, с кофеварок Биалетти. Италия, 30-е годы прошлого века, экономический кризис. Итальянцы обожают кофе, но многие из них больше не могут позволить себе походы в кафе. Что есть у самой Италии? Богатые месторождения алюминиевой руды (боксита). Пока конкуренты экспериментируют с громоздкими кофемашинами из дорогих экспортных металлов, Альфонсо Биалетти делает ставку на простоту и компактность конструкции и дешевизну алюминия – и выигрывает.

Доступная по цене Moka Express позволяет быстро сварить насыщенный эспрессо, который по вкусу не уступает кофе из ресторанных эспрессо-машин. Бинго!

Вернёмся в наше время. Сегодня кофейный «гейзер» есть, кажется, у большинства тех, кто не представляет свою жизнь без кофе (это не статические данные, а, скорее, наше наблюдение). Кто-то застал ещё большие кофеварки made in USSR, многие варят кофе в той самой Биалетти или в кофеварках других брендов (сейчас их много разных).

Вы ещё не перешли на тёмную сторону гейзерных кофеварок? Тогда рассказываем, почему вам однозначно стоит попробовать этот способ приготовления кофе.

7 однозначных «да!» гейзерной кофеварке

• Готовый кофе – плотный, насыщенный, ароматный. «Вкуснее, чем в турке!», «как в кофейне», «лучше, чем в кофемашине» – вот самые популярные отзывы тех, кто активно пользуется мока потом.
• Подходит для средней, тёмной и очень тёмной обжарки.
• Очень простой и в то же время аутентичный процесс варки. Готовить кофе в гейзере однозначно проще, чем в турке: не нужно контролировать процесс и уж точно не придётся мыть плиту – кофе из гейзера не убежит.
• Гуща не попадает в чашку, а остаётся в нижней части кофеварки.
• Много вариантов на разный объём – от 1 до 18 порций (чашек эспрессо).
• Лёгкая и компактная, поэтому многие берут такую кофеварку с собой и с удовольствием варят кофе на природе и в путешествиях.
• Дизайн – на любой вкус и цвет, под любую кухню и настроение: восьмигранные и округлые, с чётко обозначенной «талией» и без, блестящие и матовые.

Полезные советы, чтобы не разочароваться

Если вам однозначно нужна Bialetti made in Italy, присмотритесь к классической алюминиевой Moka Express, не ошибётесь. Во всех остальных случаях проверяйте модель на официальном сайте: сегодня большинство кофеварок Биалетти производят в Румынии, Китае, Индии.

Мока и ваша плита

Индукционная плита? Тогда модели из алюминия точно не ваш вариант. Присмотритесь к кофеваркам, которые полностью или частично (нижний резервуар для воды) сделаны из стали. А вот хозяева газовой плиты могут выбрать абсолютно любую моку. Но им стоит помнить, что если кофеварка цветная, то эмаль внизу рискует быстро подгореть – и «гейзерка» потеряет свой товарный вид.

Интересный момент насчёт мытья в посудомоечной машине. Казалось бы, даже среди кофеварок Bialetti есть модели из нержавеющей стали, которые как бы можно мыть в посудомойке. Но сам производитель пишет, что «можно, но не рекомендуется». Так что тут – на ваш страх и риск.

Как выбрать объём гейзерной кофеварки?

Важно понимать, что объём каждой кофеварки (количество порций) указан в чашках эспрессо. Поэтому стоит учитывать несколько важных моментов:

• Объём полученного кофе будет всегда меньше заявленного производителем объёма. Если у вас мока на 1 порцию, то вместо ожидаемых 50–60 мл (в зависимости от модели) вы получите примерно 30–40 мл эспрессо.
• Если вам нужен именно крепкий эспрессо, который обычно пьют итальянцы, то в кофеварке на 1 порцию вы получите ровно 1 чашку эспрессо, на 4 порции – 4 чашки.
• Предпочитаете менее крепкий кофе? На одну чашку (где-то 250–300 мл) капучино или американо кому-то хватает кофеварки, рассчитанной на 2 порции, а кому-то нужна модель на 3, а то и на все 4. Словом, тут всё довольно индивидуально и зависит в том числе от степени помола и количества ложек кофе, которые будете класть.
• В среднем же, по отзывам многих пользователей, для двоих оптимальна кофеварка на 6 порций. В любом случае не бойтесь пробовать и экспериментировать, чтобы найти свой идеальный вариант.

Пара слов о бренде и цене

Не будем советовать брать исключительно Биалетти: они действительно невероятно популярны, но всё же монополия не есть хорошо, а достойных моделей от других производителей сегодня хватает.

Как сварить действительно вкусный кофе в мока пот

Но сначала пара слов о принципе работы гейзерной кофеварки. Тут всё достаточно просто: вода в нижней ёмкости закипает и под давлением пара проходит по трубке вверх через слой молотого кофе, вбирает вкус и аромат – и попадает в верхний «чайничек». Всё, кофе готов!

А теперь пошаговая инструкция

Шаг 1. Налейте воду в нижнюю ёмкость – она должна быть чуть ниже уровня клапана. Не переливайте, иначе кофеварка начнёт брызгать.

Лучше всего наливать именно тот объём воды, который предусмотрен производителем. Но если для вас это многовато, то в качестве эксперимента можете уменьшить объём воды – на половину, не больше.

Воду какой температуры наливать? Одни наливают горячую, другие холодную, третьи рекомендуют использовать воду комнатной температуры: она закипает быстрее холодной, при этом вы не рискуете обжечься кипятком (обязательно используйте прихватку!), собирая кофеварку. Словом, единственно верного ответа тут нет. Поэтому не стоит слушать «спецов» из интернета, которые говорят делать только так и никак иначе. Попробуйте разные варианты – и остановитесь на том, который вам по вкусу.

Вода из под крана или бутилированная? Тут всё однозначно – фильтрованная или мягкая бутилированная: кофе с такой водой будет куда вкуснее.

Шаг 2. Вставьте сетчатый фильтр и заполните его молотым кофе. Или сначала засыпьте кофе – а потом вставляйте фильтр в кофеварку. Можно заполнять полностью, до краёв, как рекомендует производитель, – или, опять же, поэкспериментировать и засыпать меньше кофе (но не меньше половины).

Какую степень обжарки выбрать для гейзерной кофеварки?

Для гейзерной кофеварки подходит средняя и тёмная обжарка: если использовать светлую, то вместо насыщенного, вкусного кофе рискуете получить слишком кислотный и водянистый.

Какой помол использовать?

Однозначно НЕ подходит очень мелкий (помол «для турки» – не ваш вариант) и очень крупный. Какой остаётся? Средний, напоминающий песок! Но и песок бывает разным (карьерным, морским), так что не бойтесь экспериментировать. И учитывайте, что именно от помола во многом зависит крепость напитка.

Молоть заранее – или прямо перед варкой? Лучше, конечно, использовать свежемолотый кофе. Нет кофемолки? Не беда, заказывайте кофе для гейзерной кофеварки у нас, и мы смелем его прямо перед тем, как вам отправить. Просто укажите степень помола «для гейзерной кофеварки», прежде чем добавить понравившийся кофе для мока в корзину. Но помните, что молотый кофе не стоит хранить больше 2–3 недель, иначе он просто выдохнется.

Трамбовать или нет?

Нет – либо слегка примять (если хотите кофе покрепче). Главное, чтобы вода достаточно свободно проходила через фильтр в верхний резервуар.

Шаг 3. Как можно плотнее закрутите верхнюю часть – и поставьте кофеварку на плиту. Лучше всего варить кофе на медленном или умеренном огне. Размеры конфорки и дна кофеварки должны соответствовать другу другу. А если варите на газу, то следите, чтобы огонь не выходил за границы разумного дна.

Шаг 4. Выключите конфорку или снимите кофеварку в момент закипания, когда кофе начнёт поступать в верхнюю часть – ДО того, как мока станет «журчать» и «фыркать». С опытом, после нескольких приготовлений, вы сможете на слух и на глаз определять тот самый момент. А если мока всё же начала «фыркать» – обдайте низ холодной водой.

Не волнуйтесь, что в нижней чаше осталась вода. Это своего рода защита от перегрева. У вас новая кофеварка? Тогда первые 3–4 раза сварите и просто вылейте напиток. Это смоет металлический запах и заводскую пыль, а мока впитает аромат кофе. Да, выливать жалко – зато кофе потом будет гораздо вкуснее, проверено.

Шаг 5. Разлейте кофе по чашкам, если нужно – добавьте кипятка или молока по вкусу. Готово! Ну что, как вам?

Шаг 6. (А вы думали, на предыдущем шаге всё закончится?) Моем кофеварку! Ухаживать за мока потом очень просто:

• Дайте гейзерке остыть.
• Аккуратно раскрутите.
• Вытряхните из фильтра спитый кофе.
• Ополосните все детали водой – без мыла и моющих средств. Не обязательно каждый раз вынимать резиновый уплотнитель, главное следить, чтобы он был чистым.
• Протрите все части бумажным полотенцем, чтобы они были идеально сухими.
• Хранить кофеварку можно как в собранном, так и в разобранном виде.

Выбираем кофе для гейзерной кофеварки

Выше мы уже говорили, что кофе должен быть:

• средней или тёмной обжарки;
• среднего (+-) помола;
• свежемолотый – в идеале.

Теперь самое интересное – сорт. Спросите себя, какой кофе вы хотите?

Качественную кофейную классику с плотным сливочным вкусом, с оттенками молочного шоколада, орехов и сухофруктов? Тогда обязательно попробуйте Бразилия Да Лагоа.

А может, душа требует чего-то насыщенного, сладко-шоколадного, с нотками ягод и цитрусовых? Арабика Эфиопия Сидамо гр. 4 именно то, что вам нужно.

Вот ещё один интересный вариант – арабика Суматра Манделинг. Этот индонезийский кофе подарит пряный вкус с нотами специй и терпкое послевкусие с дымком. Рекомендуем!

Наш ТОП-7 сортов для гейзерной кофеварки

Они все с разным характером, настроением и оттенками вкуса. Мы собрали их, чтобы купить кофе для гейзерной кофеварки стало еще проще, найдя сорт на свой вкус и настроение.

Не будем считать, сколько раз за статью мы сказали «не бойтесь экспериментировать!», но готовы повторять это снова и снова. Варить кофе в мока технически несложно. Но чтобы вам было действительно вкусно, придётся немного «поиграть» со степенью помола, количеством воды и кофе и другими переменными.

Зато, когда найдёте удачную комбинацию, поймёте: несмотря на все хлопоты, кофе в гейзерке получается бес-по-доб-ным!