Стало известно какие кофейные напитки предпочитают россияне

Что такое рамф кофе

Кофейный напиток основан на классическом эспрессо с добавлением молочного продукта и сахара. Главное отличие рамфа от других молочных кофейных напитков заключается в том, что его готовят на сливках вместо молока. Сливки обеспечивают тот самый узнаваемый мягкий сливочный вкус. Как правило, для рамфа берут сливки с не более чем 15% жирности, чтобы не перегружать кофе.

Свое название кофе получил от имени режиссера, для которого, по легенде, впервые был создан напиток – Рафаэль. Классический рамф состоит из эспрессо, сливок и обычного или ванильного сахара, но профессиональные бариста смогли серьезно расширить ассортимент, в результате чего потребителям было представлено множество других вкусовых разновидностей этого кофе.

Среди кофейных напитков огромную популярность завоевал недавно появившийся в ассортименте кофеен рамф кофе. Согласно легенде, кофейный напиток впервые придумали на территории России, когда известный режиссер попросил бариста создать что-нибудь новое специально для него. Рамф пользуется огромной популярностью в России и на территории постсоветских стран, но менее известен за рубежом. Некоторые заграничные бариста знают его как русский кофе.

Уникальные свойства напитка – мягкость, нежность и сливочный вкус – сделали его невероятно востребованным среди кофеманов. Существуют различные разновидности рамфа, которые объединяет присущая этому напитку нежная сливочная сладость. Рамф – отличное предложение для уставших от классического ассортимента и желающих попробовать что-то принципиально новое.

Россияне предпочитают кофе с молоком, в первую очередь капучино. Об этом сообщили в компании Милфудс (экс-Paulig в России).

В структуре потребления в общепите огромный удельный вес играет так называемая белая чашка, то есть с добавлением молока. По данным нашего исследования за первое полугодие 2023 года, 71% и 56% ценителей кофе заказывают в предприятиях общественного питания капучино и латте соответственно (Потребители во время опроса могли выбрать несколько ответов — Прим. ред.), — заявил Снобу директор по маркетингу компании Милфудс Михаил Глухов в ответ на вопрос о кофейных предпочтениях россиян.

Представитель компании отметил популярность формата кофе с собой в магазинах (coffee-goes-to-retail) и рост среднего чека с кофе на АЗС.

В долгосрочной перспективе эти каналы могут сыграть серьезную роль в общем увеличении объемов кофейной категории в HoReCa, — отмечает Глухов.

Под HoReCa понимают несколько ключевых каналов: рестораны быстрого питания (в том числе пекарни и кулинарии), традиционные кафе и рестораны, кофейни, ритейл-форматы (кофепоинты), АЗС и вендинги.

Согласно данным аналитиков АТОЛ, лидерами продаж в кофейнях в 2023 году являются капучино (51%) и латте (23%). Примерно пятая часть (19%) приходится на американо, а 5% – на эспрессо. Оставшиеся 2% объема продаж приходятся на лунго, раф, флэт уайт и другие виды кофейных напитков.

Популярность раф-кофе

Раф-кофе – один из самых популярных кофейных напитков, который можно встретить в любой кофейне. Многие, однако, не знают, что этот напиток был изобретен в России и практически невозможно найти за пределами России и стран бывшего СССР.

История создания

Раф-кофе был придуман в кофейне Coffee Bean в Москве в конце 90-х годов. Студент по имени Рафаэль Тимирбаев часто посещал кофейню на Кузнецком мосту и просил сотрудников придумать что-то новое. Ему подали эспрессо со сливками и ванильным сахаром, и так появился раф-кофе. Напиток стал так популярен, что его добавили в меню.

Рецепт

Раф-кофе делается на основе эспрессо с добавлением сливок и ванильного сахара. Этот напиток стал популярен благодаря простоте в приготовлении и приятному вкусу. Сейчас раф можно найти в любой кофейне России и стран бывшего СССР.

🏒💥🥅 Лучшие русские нападающие НХЛ смотрите в! ⬇️⬇️⬇️

Лавандовая пудра, чеснок и мармелад: новые кофейные напитки, придуманные в России

Согласно данным, собранным журналом Тинькофф, россияне пьют примерно 300 чашек натурального кофе в год, или около 60 литров. Любовь к кофе породила множество авторских рецептов на его основе. Главный редактор журнала ТЧК рассказывает о самых популярных.

Рецепты кофейных напитков в Москве

В начале 1990-х в московскую кофейню Coffee Bean зашёл посетитель по имени Рафаэль, который никак не мог определиться, какой же кофе он хочет. Традиционное меню капризного клиента не устроило, и тогда работавшие в заведении бариста — Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина — придумали для него уникальные пропорции кофе, сливок и ванильного сахара. Этот напиток назвали раф. Изначально пропорции были такие: шот эспрессо взбивался в питчере с тремя шотами сливок 10% жирности и ванильным сахаром. Напиток очень скоро стал популярным и просочился в другие кофейни — его полюбили за нежный и бархатный сливочный вкус. Но сам рецепт видоизменялся: некоторые бариста вместо ванильного сахара стали добавлять сироп. Самыми популярными модификациями классического рафа стали лавандовый и цитрусовый.

Чтобы приготовить цитрусовый раф, нужно измельчить высушенную в духовке апельсиновую цедру с сахаром до состояния пудры, а потом взбить в питчере со сливками и кофе. Для рафа с лавандой те же самые манипуляции нужно проделать с засушенными цветами. Дома профессиональный питчер может заменить самый простой ручной капучинатор.

Спасибо московским бариста

Итальянская вариация на тему кофе и цитрусы называется эспрессо романо: в шот крепкого кофе добавляют чайную ложку сахара и лимон. Иногда при подаче напиток украшают долькой лимона, посыпанной сахаром. У французов тоже есть свой знаменитый цитрусовый кофе — мазагран. Они готовят его со льдом, а вместо сахара в стакан к эспрессо добавляют сироп.

Есть такой рецепт и в России. Это апельсиновый бамбл, или шмель. Любой бариста с гордостью расскажет вам, что напиток — исключительно столичное изобретение, впервые он появился в меню Кофемании в 2001 году, а авторство рецепта приписывают работавшему там в то время Роману Гордееву. Своё название коктейль получил из-за полосатого окраса, который даёт сочетание кофе, апельсинового сока, сиропа и льда.

Спасибо Штирлицу

Пусть вас не передёргивает от этого сочетания. Чеснок в кофе совсем не чувствуется и не пахнет. Зато сам напиток приобретает очень пикантные острые нотки, как если бы варили кофе с пряностями. Рецепту уже несколько сотен лет, но в России кофе с чесноком стали пить в советское время после публикации первой части шпионской трилогии Экспансия Юлиана Семёнова в 1985 году, где описан классический способ приготовления, якобы привезённый из Турции:

Джекобс отошёл к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:

— В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара — ложка мёда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и мёда, и, главное, не давать кипеть. Всё то, что закипело, лишено смысла.

Спасибо южнокорейскому напитку

Дальгона кофе: новый тренд 2020

Дальгона-кофе, который готовится из растворимого кофе, сахара и воды, придумали в Южной Корее в карантинном 2020-м. Точнее, придумал корейский журналист Чон Иль У, о чём и рассказал в своём шоу, которое транслировал на удалёнке с YouTube. Простой и эффектный рецепт быстро освоили блогеры, и очень скоро он стал появляться в соцсетях. Миксологи журнала ТЧК придумали не менее красивый, вкусный и простой в исполнении вариант классики. Главное — чётко следовать инструкции.

Спасибо премьер-министру

Рецепт не уникальный, но выглядит патриотично. Премьер-министр России в 2016 году предложил переименовать американо, а премьер-министр Армении в ответ на это предложение проявил себя гением нейминга. Так появился кофе руссиано, который очень быстро стал героем мемов и поводом для шуток.

Впрочем, некоторые рестораторы всё же вдохновились идеей переименования американо (оригинальный напиток тоже придумали не в США). Директор ресторана Московский бит Артур Азарян ввёл руссиано в меню и заявил об изобретении уникального рецепта напитка. Подробности, как вы понимаете, сотрудникам заведения разглашать было запрещено, не известно также, запатентовала ли команда Азаряна состав руссиано. Доподлинно известно лишь, что в кофейном напитке точно присутствовал мёд и что такое сочетание посетителям ресторана понравилось.

Раф: рецепт напитка

Любителям , которые не слишком внимательно следят за культурой, может показаться, что раф — это модная новинка, привезённая в российские заведения -то из-за границы. Но это не так. Мало того что напиток ещё в конце 1990-х, так и у него русское. В статье расскажем об , почему он стал так и как приготовить его дома

23 ноября 2023

Что такое раф

Раф — это кофе, в котором сочетаются порция эспрессо, сливки и ванильный сахар. От классических латте и капучино он отличается консистенцией (более густой) и вкусом (сладким, чем-то напоминающим подтаявший пломбир). Кофейные эксперты даже обвиняют раф в излишней сладости, которая заглушает истинный аромат эспрессо.

Центр Москвы — место, откуда началась история кофе раф. Было это в 1996–1997 годах. Тогда в городе открылся первый кофейный магазин Coffee Bean, а рядом с ним — небольшая кофейня на американский лад. Среди постоянных посетителей заведения был парень по имени Рафаэль. Вот только напитки из меню ему никогда не нравились. Однажды Рафаэль попросил приготовить для него что-то необычное. Бариста сделал фильтр-кофе и добавил ванильный сахар. Наконец-то привередливому гостю понравилось!

С тех пор Рафаэль постоянно заказывал напиток по индивидуальному рецепту. Вместо молока бариста стали использовать 10%-ные сливки, а сами ингредиенты не смешивали, а взбивали пароотводом машины. Вскоре напиток распробовали и другие гости. Они не знали, как он называется, но знали о его происхождении, поэтому просто говорили: «Мне кофе, как Рафу». Эта фраза могла прозвучать пять-десять раз в день, в то время как в меню такого напитка вообще не было, а посетителям пробивали стандартный эспрессо. Когда запасы сливок начали таять на глазах, сотрудники заведения написали маркером на доске «Как Рафу» и установили цену. Так напиток приобрёл официальный статус. Постепенно название сократилось до одного слова «Раф», что значит имя человека, которому мы обязаны появлением этого рецепта.

Когда бариста разошлись из Coffee Bean, они прихватили с собой рецепт необычного кофейного напитка, который сами и придумали. Так он появился в других кофейнях, столичных и не только. Сегодня о том, что такое раф, знают во многих заведениях России, Беларуси, Украины и Казахстана. А ведь всё началось с простой клиентоориентированности. История кофе раф — это история про то, как бизнес пошёл навстречу клиенту и сделал всё возможное, чтобы тот остался доволен.

Почему раф стал настолько популярным?

Особую популярность раф получил во время третьей кофейной волны, когда к кофе стали относиться как к искусству и деликатесу, а не как к обычному продукту массового потребления. Во многих российских городах появились небольшие частные кофейни с индивидуальным подходом и разнообразным меню, где гости могли попробовать что-то, кроме привычных американо и капучино.

Причина популярности именно кофе раф в его вкусе. Он нежный и мягкий. Благодаря сливкам, в которых больше жира, чем в молоке, напиток получается плотнее, а горечь зёрен практически не ощущается. Так как все ингредиенты взбиваются, а не смешиваются, получается воздушная текстура. Нежность с обволакивающим сливочно-ванильным вкусом, дарящая удовольствие, — вот что покорило российских кофеманов.

Известность к кофе раф пришла постепенно. К 2018 году о его возникновении знали уже за пределами России. Сегодня же это один из самых популярных напитков в кофейнях. Как правило, заказывают его днём или вечером, чтобы подарить себе приятные эмоции, насладиться эстетичной картинкой в заведении и отдохнуть от городской суматохи.

Какие бывают разновидности кофе раф

Классический рецепт из эспрессо, сливок и ванильного сахара — хорошая основа для приготовления кофе раф с различными вкусами. С помощью добавок и путём их сочетания можно придать напитку вкусовые акценты.

Первой разновидностью стал цитрусовый раф. Его придумала в 2012 году Анна Серова, которая работала в кафе «Кофеин» и отвечала за появление новых позиций в меню. Она перемолола свежую цедру лайма и апельсина с тростниковым сахаром и всё это смешала со сливками. Годом позже Анна придумала ещё один рецепт на основе рафа, на этот раз лавандовый. Для его приготовления она размолола в пудру сушёные цветы лаванды вместе с сахаром, после чего добавила в смесь из эспрессо и сливок и хорошенько взбила.

В современных рецептах часто встречаются сиропы, мёд, специи, травы и даже алкоголь. Также готовый напиток иногда посыпают корицей. Некоторые бариста в ходе своих экспериментов меняют и классический состав. Например, раф с карамелью делают с молоком, а не со сливками. Такое изменение связано с тем, что сама карамель варится из сливок и сахара.

Популярные виды кофе раф: цитрусовый, лавандовый, карамельный, ореховый, медовый, кокосовый, имбирный.

Рецепты кофе раф

В классическом варианте, чтобы приготовить раф, нужно в одну порцию эспрессо добавить 100 мл сливок жирностью 10%, по 15 г обычного и ванильного сахара. Дальше все ингредиенты необходимо взбить нагретым паром. В домашних условиях можно использовать капучинатор, если у вас есть кофемашина. Венчик для взбивания тоже сгодится, просто напиток не будет таким горячим. В результате должен получиться нежный кофе воздушной консистенции.

Ореховый раф

Урбеч из кешью

Раф «Чудское озеро»

Готовый раф следует разливать в подогретые чашки. Эффектно напиток будет смотреться и в стеклянных бокалах.

Раф кофе – напиток, придуманный в России.

Раф кофе — идеальный напиток для тех, кто хочет насладиться уникальным и вкусным кофейным напитком. Это сладкий и сливочный кофейный напиток, похожий на латте, но с оттенком ванили. Кофе Раф сочетает в себе насыщенный и смелый вкус эспрессо со сливочной сладостью сгущенных сливок и ванильного сиропа, создавая гармоничный баланс вкусов, которые дразнят вкусовые рецепторы.

ИСТОРИЯ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ КОФЕ РАФ

Раф кофе имеет свои корни в России и является популярным напитком среди местных жителей. Считается, что он возник в 1990-х годах в Санкт-Петербурге, Россия.

Одна история, связанная с созданием кофе Раф, связана с человеком по имени Рафаэль Тимербаев.

Согласно этой версии, Рафаэль зашел в кофейню и попросил «хорошую чашку кофе с молоком». Бариста импровизировал, смешав порцию эспрессо со сливками и сахаром и пропарив все вместе, создав новый уникальный напиток, к которому вскоре пристрастился Тимербаев.

Когда друзья Тимербаева начали пробовать напиток и влюбляться в него, они стали просить «тот же напиток, который вы готовите для Рафаэля!» или просто «Раф». Вот почему он известен как кофе Раф.

Популярность этого сливочного напитка продолжала расти, и вскоре он стал основным напитком в кофейнях и в домах по всей России.

Сегодня он популярен не только в России, но и стал модным напитком во всем мире. Его культурное значение и уникальный вкус сделали его фаворитом среди любителей кофе, которые хотят попробовать что-то новое и захватывающее.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОФЕ РАФ

Рецепт кофе Раф обычно включает несколько ключевых ингредиентов, которые можно отрегулировать в соответствии с индивидуальными предпочтениями.

Несмотря на оригинальный рецепт, содержащий традиционное молоко, современные российские кафе готовят кофе Раф с 10% сливками, чтобы придать ему текстуру, похожую на мороженое.

10% сливки имеют более низкое содержание молочного жира по сравнению с густыми сливками. Эта более легкая текстура делает его популярным выбором для кофейных напитков на основе молока. Если вы не хотите использовать сливки, просто используйте цельное молоко.

Ванильный сахар получают путем смешивания сахарного песка с ванильным экстрактом или ванильными бобами. Ванильный сахар доступен в продаже, но вы также можете приготовить его дома, смешав сахарный песок с ванильным экстрактом или поместив расщепленный стручок ванили в банку с сахаром и дав ему настояться в течение нескольких дней.

Для более сильного вкуса кофе вы можете добавить в свой рецепт Раф дополнительную порцию эспрессо. Вы также можете использовать разные виды молока, например, миндальное или соевое молоко, для безмолочного варианта.

Кроме того, вы можете регулировать количество сахара и молока по своему вкусу, что является одним из преимуществ домашнего приготовления.

Наш интернет магазин предлагает своим покупателям огромный выбор вкусных и ароматных видов чая и разнообразие сортов крепкого и бодрящего кофе.

Разновидности рафа

Во многих кофейнях возможно попробовать несколько разновидностей кофе раф, в зависимости от кофейни и ассортимента:

Название кофейного напитка прямо указывает на ингредиенты, которые в него добавили. Основу всегда составляет порция эспрессо со сливками и с сахаром, но также в кофе добавляют лавандовый порошок, мед, арахисовую пасту, кокосовое молоко, сладкие сиропы и многое другое.

Благодаря огромному выбору устать от рафа очень трудно – если надоел один вкус, всегда можно попробовать другой. Вкусовое разнообразие – еще одна из причин, по которой кофе завоевал огромную популярность среди посетителей кофеен.

Калорийность рафа

Узнав, как приготовить кофе раф, люди, сидящие на диете, наверняка назовут этот напиток слишком калорийным. Это действительно так – раф считается одним из наиболее калорийных вариантов кофейного напитка, на одну порцию приходится около 300 ккал. Жирные сливки и сахар обеспечивают не только уникальный вкус, но и повышенное содержание калорий.

К сожалению, минимизировать калории сложно из-за специфики приготовления. Если заменить сливки молоком, это будет другой разновидностью кофе. Заботящимся о ежедневном калораже проще отказаться от рафа совсем. Или, в качестве альтернативы, иногда позволять себе чашечку напитка. При редком употреблении возможно насладиться уникальным нежным вкусом и не навредить талии.

Можно ли приготовить раф кофе в домашних условиях?

Раф кофе предназначен для приготовления в условиях кофейни, но его возможно сделать и дома. Классический раф кофе рецепт потребует наличия кофейных зерен, сливок жирностью не более 15% и сахара, обычного или ванильного. Также можно положить любые сиропы или иные добавки по вкусу.

Необходимо приготовить одну порцию эспрессо любым удобным способом – в кофемашине или в кофеварке. На одну порцию рафа требуется 35 мл эспрессо. Сиропы и добавки кладутся в посуду первыми. Затем в чашку добавляется эспрессо.

Сливки нужно подогреть, но не кипятить, и растворить в них сахар. Температура подогретых сливок не должна превышать 65°C. Сливки с сахаром добавляются в чашку последними. Готовый раф допустимо слегка посыпать корицей.

Что еще известно

В 2022 году российская компания «Милфудс», которой финская Paulig продала свой бизнес в РФ (в рамках сделки торговые марки и рецепты Paulig проданы не были), начала выпускать кофе под новым брендом Poetti на заводе в Тверской области.

В ноябре 2023 года «Милфудс» открыла в Москве тренинг-центр — «Академию бариста Poetti». Студентам доступны курсы разных категорий подготовки, включая программы по стандартам Specialty Coffee Association (SCA — международная организация в мире кофе, управляющая образовательными стандартами).