Starbucks откажется от надбавки к ценам напитков за растительное молоко

Coffee Menu

Меню Японского кафе

Поке

• Креветки
• Огурцы битые
• Томаты
• Чука
• Авокадо
• Микс салатов
• Соус ореховый
• Устричный соус
• Кинза
• Кунжут

Цена: 590 / 440 ₽

Боул с лососем

• Авокадо
• Лосось с/с
• Икра тобико
• Микс салатов
• Томаты
• Огурцы битые
• Шичими
• Остро-кунжутный соус

Поке с лососем

• Рис
• Лосось с/с
• Дайкон
• Бобы эдамаме
• Авокадо
• Имбирь
• Чука
• Икра тобико
• Нори
• Ореховый соус
• Кунжут

Основное

Крок-месье с чипсами из рукколы

• Свежеиспеченный молочный тостовый хлеб
• Соус Морне
• Сыр чеддер
• Грудка индейки су-вид
• Хрустящие чипсы из рукколы

Картофельные вафли с соусом тоннато и свининой

Полента с говяжьими щечками

Птитим с куриной грудкой и грибами

Пенне со страчателлой и песто

Орзо с беконом и пармезаном

Картофельные оладьи со сливочным сыром, грибами и яйцом пашот

Нежные оладьи из кабачков с муссом из копченого сыра

Десерты

• Кофе – пряный грейпфрут
• Манго
• Чизкейк
• Вишня
• Клубника

Выпечка

• Классический круассан
• Круассан малина-личи
• Миндальный круассан
• Булка с маком
• Шведская булка

Барная карта

У нас обширная барная карта с пивом и сидром от отечественных и зарубежных производителей

Коворкинг, фотосессия, правила

Мы dog-friendly! Так что будем рады видеть вас и вашего воспитанного питомца у нас в гостях.

Для комфортной работы у нас есть отдельный стол для коворкинга. Здесь много розеток для девайсов и wi-fi. А еще это бесплатно. Бронировать место не нужно.

Мы не бронируем места для фотосессий, но мы не против, если вы фотографируетесь без доп оборудования и не мешаете другим гостям.

Sibaristica Coffee Roasters

г.Санкт-Петербург, наб. Обводного канала 199, лит.К

Бесплатная парковка – первые 30 минут

Пн-Пт: 8:30 – 21:00
Сб-Вс: 10:00 – 21:00

+7 812 309 42 16 – доб.3

Какое молоко лучше для матча?

Рекомендать конкретный вид молока для матча – дело неблагодарное. При желании их можно насчитать пару десятков. Оно может быть животным – коровьим, козьим, овечьим, буйволиным и даже лошадиным. Или растительным. Здесь разброс еще шире. Только в супермаркетах можно свободно купить:

• коровье
• козье
• овечье
• буйволиное
• лошадиное

Еще больше разновидностей можно приготовить самостоятельно или приобрести только в специализированных магазинах. Например, кунжутное, кедровое, конопляное, из грецкого и лесного ореха, подсолнечника. Не говоря уже о смесях из двух или более сортов молока. Словом, купить каждую разновидность и продегустировать в матча-латте – невыполнимая задача. Но всегда остается способ моделирования – выделить основные свойства продукта (в нашем случае, матча) и предположить, какой другой продукт ему подойдет (да, это о молоке).

Итак, что особенного в матча

Все сорта матча сводить к единому знаменателю нелегко, но общие характеристики у них все же есть:

• легкость
• умеренность
• нежность

Ни один сорт матча нельзя назвать приторным или навязчивым. И молочного компаньона хочется подобрать под стать этой характеристике.

Какое молоко выбрать для чая матча

Итак, лучшим молоком для зеленого, розового или голубого матча-латте будет молоко:

• кокосовое
• ореховое

Что в итоге? Всем 4 параметрам соответствует лишь часть сортов. Это кокосовое молоко (жидкое, сладковатое, с легким кокосовым послевкусием) и все ореховое (достаточно жирное, чтобы взбиваться, не горькое, а скорее сладковатое). Чтобы сходу не разочароваться в матча, как чае, и матча-латте, как способе употребления, советуем начать с них, а после расширять свои молочные горизонты.

Лучший выбор

Купить чай матча для распития с молоком

Экстракт плодов манго (Амчур), перетертых в пудру. Название “матча” получил благодаря порошковому состоянию. Яркий желтый цвет, фруктовый вкус с нотами кислинки. Для заваривания матча латте, добавления в смузи, боулы, приготовление чатни и карри.

Полный набор всех сортов матча

Набор чая матча: разнообразие вкусов и ароматов

Набор состоит из девяти сортов чая матча: 4 зеленых и 6 цветных по 20 г каждый. Итого, 200 г пудрового чая для полноценной дегустации. Каждый зеленый сорт готовится как чай и матча латте, каждый цветной сорт можно заваривать как матч латте, добавлять к смузи, кашам, мороженому и т.д.

Зеленая матча Церемониал Удзи

• Зеленый чай матча Церемониал (Япония, Удзи, Киото).
• Сорт 5А, яркий зеленый цвет, тончайший помол.
• Взбивается в густую стойкую пену.
• Вкус полный и глубокий, с мягким фруктовым послевкусием.
• Энергия и бодрость до 8 часов.

Лиловая матча Таро

• Лиловая матча Таро – экстракт корня Таро, перетертого в пудру.
• Обладает естественным нежно-лиловым цветом и сладковатым вкусом.
• Имеет орехово-кокосовые нотки и привкус ванили.
• Подходит для заваривания с молоком как латте, для добавления в шоколад, молочные напитки, десерты, кондитерские изделия, мед, БАДы и спортивное питание.

Зеленая матча Премиум

• Зеленый чай матча Премиум сорт АА (Китай) из срединных листьев чайного куста.
• Чистый зеленый цвет и нежная пудровая консистенция помола.
• Глубокий вкус зелени и трав.
• Энергия и бодрость до 3 часов.

Матча Ходзича

• Чай матча Ходзича – пудра обжаренного зеленого японского чая.
• Обладает сладкими, карамельно-дымными оттенками вкуса с нотами кофе, орехов и какао.
• Имеет пониженный уровень кофеина и танина, отличный сорт матча для второй половины дня.
• Для матча латте, коктейлей, десертов, мороженого, выпечки, изготовления шоколада и т.д.

Фиолетовая матча батат

• Экстракт сладкого фиолетового батата, перетертого в пудру.
• Насыщенный сиреневый цвет, мягкий и сладкий ореховый привкус.
• Подходит для заваривания с молоком, как латте, для добавления в смузи, каши, десерты, выпечку, муссы.

Красная матча клюква

• Пудровый напиток из сублимированной и измельченной клюквы.
• Имеет яркий цвет.
• Приятно кислая на вкус, пахнет лесными ягодами.
• Оптимальна для приготовления матча-латте.
• Особенно полезна для почек.

Зеленая матча Дейли Токусен

• Зеленый чай матча Дейли Токусен (Япония).
• Высший сорт АААА для ежедневного употребления.
• Салатовый цвет, тончайший помол, мягкий и глубокий вкус.
• Энергия и бодрость до 5 часов.

Розовая матча роза

• Душистая розовая матча из смолотых в пудру лепестков чайной розы.
• Имеет узнаваемый аромат розы и сладкий цветочный вкус.
• Подходит для заваривания розового матча латте, приготовления смузи и боулов, добавления в каши, мороженое, десерты.
• Безопасный натуральный краситель.

Зеленая матча Масуми Элит

• Зеленый чай матча Масуми Элит высшего сорта 4А (Япония).
• Лучшие листья, наполненные витаминами и катехинами.
• Бережный помол на низких оборотах.
• Глубокий, мягкий вкус с ароматом свежих трав.
• Энергия и бодрость до 5 часов.

Голубая матча анчан в ж/б, 30г

Хитовый голубой чай матча из бутонов Анчан в железной баночке (вес 30 г). Ярко голубой цвет настоя, сладкий вкус цветов и пряностей. Подходит для заваривания чая, голубой матча латте, приготовления смузи, выпечки, мороженого, десертов.

Матча производят из листьев чая Camelia sinensis tea — тех же кустов, с которых собирают обычный зеленый чай. Только для приготовления матча их затеняют — накрывают плантацию темной сетью за месяц до сбора урожая. Это уменьшает попадание солнечного света до 90 %, замедляет рост и делает листья темнее. В таких листьях больше хлорофилла, что придает матча ярко-зеленый цвет. Из-за ярко выраженной горечи и вкуса умами чай матча — напиток не для всех. Но он становится более приятным, если приготовить его на основе молока — матча латте. Такой напиток привлекает внимание новых клиентов благодаря мягкому вкусу. Матча в несколько раз полезнее других чаев. А все потому, что это единственный чай, в котором мы не только пьем настой, но и проглатываем сам лист. Чайные листья полностью попадают в организм вместе с аминокислотами, антиоксидантами, катехинами EGCG и хлорофиллом, которые в них содержатся. Нежный травянистый букет с нотками свежего умами. никакого аромата рыбы. мягкая, сливочно-воздушная текстура Состав: зеленый чай, растительное молоко на выбор (соевое, миндальное, кокосовое, банановое) Пищевая и энергетическая ценность (калорийность) в 100 г продукта (средние значения): Белки 2,4 г, Жиры 1,7 г, Углеводы 3,7 г, 166 кДж/39,7 ккал.

Приготовление кофе — целое искусство и одним из важных элементов создания многих кофейных напитков является молоко1. Для капучино, латте или флэт уайта, молоко — это половина уравнения.

Но какое молоко лучше, растительное или более привычное нам коровье? О том, что нужно учитывать при выборе молока для вашего идеального кофе, расскажем в статье.

Кто хорошо усваивает молоко

Люди усваивают молоко по-разному. На это влияет возраст, наследственность и даже этническая группа.

Возраст

Дети, к примеру, лучше, чем взрослые, усваивают молоко животного происхождения. По мере взросления, у многих людей уменьшается уровень выработки в организме лактазы — фермента необходимого для переваривания лактозы, молочного сахара. Если лактазы в организме мало, то употребление коровьего молока может привести к непереносимости или симптомам дискомфорта.

Генетика

Возможно ваши родители передали вам гены устойчивости к лактозе, сформировавшиеся у древних скотоводов, которые регулярно пили животное молоко. Тогда смело используйте коровье молоко для своего латте и капучино. Если же в вашей семье встречалась случаи непереносимости лактозы, то лучше соблюдать осторожность и использовать для кофейных напитков растительное молоко.

Этнические группы

Среди разных народов уровень устойчивости к лактозе тоже отличается. У азиатов и африканцев непереносимость лактозы встречается чаще, чем среди европейцев. Выбор молока для вашего любимого напитка — это не просто вопрос вкуса, но и физиологии.

Процентное распределение лактозоустойчивости по этническим группам (по материалам википедии2)

Этническая группа Лактозоустойчивость

Народы Средней Азии 20%

Почему стали добавлять молоко в кофе

В 1655 году голландский путешественник Нойхоф в составе посольства своей страны приехал в Китай. Там он заметил, что знать Цинской династии добавляют в чай молоко. Решив попробовать то же самое с кофе, он дал начало целому направлению в создании кофейных напитков, которое сейчас кажется нам таким естественным.

А в 1867 году Уильям Хауэллс впервые использовал выражение Caffe e latte в своём произведении “Итальянские путешествия”.

В австрийских кофейнях того времени кофе подавали со взбитыми сливками, пряностями и щепоткой какао и этот напиток был особенно популярен среди монахов ордена капуцинов. Поэтому австрийцы стали называть такой кофе kapuziner, откуда и пошло слово капучино.

В прошлом люди, как правило, пили тёмно обжаренный, переэкстрагированный кофе, поэтому экспериментировали, стараясь смягчить избыточную горечь. Благодаря этому кофейная культура сегодня включает множество рецептов напитков с использованием молока.

Особенности коровьего молока

Это молоко состоит из воды, жиров, протеинов и углеводов, а также минеральных веществ: кальция, натрия, магния и других. Жиры в молоке помогают сделать тело напитка более гладким, углевод лактоза добавляет сладости, протеины увеличивают питательную ценность и минералы укрепляют организм.

С другой стороны вкус кофе после добавления молока меняется, поэтому сложнее становится различать дескрипторы спешелти сортов3. Поэтому, чтобы лучше чувствовать вкусовой профиль, спешелти кофе пьют без молока.

Особенности растительного молока

Разные виды растительного молока значительно отличаются4 друг от друга, как по составу, так и по вкусу. Объединяет их то, что в них меньше протеина и жиров, чем у коровьего молока, а ещё растительное молоко не содержит лактозу. Вместо неё при изготовлении растительного молока используют сахар.

А ещё, производители могут применять дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса, поэтому такое молоко будет по-разному сочетаться с кофе.

Сравнение основных видов растительного молока с коровьим:

Питательная ценность Коровье молоко Овсяное молоко Соевое молоко Миндальное молоко

Калорийность (ккал на 100мл) 64 50 33 15

Уровень протеина (%) 3.2 0.5 2.9 0.4

Другие виды животного молока

Козье молоко хорошо сочетается с кофе тёмной обжарки, который проходит продлённый период карамелизации. У этого молока сладость меньше, чем у коровьего, поэтому оно подходит для кофе с выраженной собственной сладостью.

У овечьего молока, сладость выше, чем у коровьего, поэтому даже если вы предпочитаете кофе с сахаром, для чашки латте на основе овечьего молока сахар вам не понадобится.

В кобыльем молоке гораздо больше лактозы, чем в коровьем, почти в полтора раза, а вот содержание жира наоборот намного меньше. Латте на его основе будет сладким, но с менее плотной текстурой.

Вывод

Кофе с молоком — любимый напиток миллионов, поэтому люди продолжают экспериментировать и создавать новые авторские напитки на основе молока разных видов.

А чтобы знать, какой напиток в итоге может получиться, важно знать основные свойства разных видов молока, животного и растительного.

Что запомнить

Это общие сведения о животном и растительном молоке, которые могут пригодиться при создании вашего собственного идеального напитка.

Будем рады, если поделитесь в комментариях опытом приготовления вкусного латте и капучино с разными видами молока!

1 О разных молочных кофейных напитках мы написали в статье.

2 Что рассказывает википедия о переносимости лактозы у разных этнических групп, можно посмотреть здесь.

3 Какой кофе называют спешелти, рассказали в статье.

4 Подробнее об особенностях разных видов растительного молока можно посмотреть здесь.

Starbucks с января 2022 года перестанет брать дополнительные деньги за растительное молоко в напитках и введет вместо этого надбавки на молоко животного происхождения. Поначалу только в США и Канаде. Компания назвала этот шаг способом бороться с «диетическим расизмом»

Strabucks перестанет взимать дополнительную плату за напитки на растительном молоке с 1 января 2022 года, говорится в сообщении на сайте Starbuckcares.com. Сейчас напитки на альтернативном молоке обходятся в США дополнительно в 70 центов, написал Business Insider. Вместо этого кофейня введет надбавку на напитки с молоком животного происхождения. Сначала изменения вступят в силу в США и Канаде, сроки для международных рынков в сообщении не обозначены.

В меню Starbucks в США в 2021 году появилось овсяное молоко, помимо него доступно кокосовое, миндальное и соевое. По мнению сети кофеен, отказ от наценки за растительное молоко — это способ борьбы с «диетическим расизмом»: 65% населения мира не способны переваривать молочные продукты, говорится в сообщении на Starbuckcares.com.

«Starbucks выступает с инициативой, чтобы извиниться за глубоко укорененное системное неравенство в нашем ценообразовании на растительное молоко, мы привержены более справедливым практикам для мирового большинства, которое страдает от непереносимости лактозы», — заявил директор по инновациям в сфере равенства Starbucks Блейн Стивенсон, его слова приведены в сообщении. В нем не уточняется, распространяется ли отказ от надбавок за растительное молоко на весь мир или только на США.

В прейскуранте российского Starbucks цены на один и тот же напиток с разными видами молока отличаются, причем растительное обходится дороже. Например, «имбирно-пряничный латте шорт» стоит в Москве 270 рублей, тот же напиток на безлактозном, кокосовом и миндальном молоке — 320 рублей.