Уила и Колумбия в Колумбии. Свежеобжаренный кофе

Вкус

Мёд
Цветочный
Яблоко

Пожалуй, самый яблочный сорт в нашем каталоге.

Аромат в помоле очень медовый, сладкий и даже персиковый.
Для кофе мытой обработки это большая редкость.

Во вкусе на первом плане сочные оттенки зеленого яблока и абрикоса, на фоне
белые цветы — жасмин, акация,— в сочетании с карамельной сладостью это крайне
напоминает мед.

По мере остывания кофе становится все более сладким и фруктовым — мандарин,
лайм, желтая слива и груша, на послевкусии черный чай с лимоном, ваниль и
тростниковый сахар.
В холодном виде появляется горчинка грецкого ореха.

Гладкая текстура, отличный баланс и прекрасно развитая кислотность позволили
поднять рейтинг этого сорта в новом урожае до 86,75.
Попробуйте!

Ферма

Эдгар Рамирес

Финка Эдгара Рамиреса расположена на высоте 1560 метров над уровнем моря в самом Асеведо. Эдгар выращивает катурру (6 га), коломбию F6 (4 га) и пакамару (2 га). Каждая разновидность растет на своем участке.

Своей станции обработки у Эдгара нет, он триджарит (преобразует ягоду в зеленые зерна) кофе в Гарсоне или Питалито. У Эдгара своя бадега (склад) с очень хорошими условиями (микроклимат) общей площадью 1200 квадратных метров (как наше производство). Там не только его кофе, но и кофе других фермеров, отправляющих его на экспорт – перед тем, как кофе вывозить в порт, его хранят на складе у Эдгара в пергамино (пергаментной оболочке, очистка от которой происходит непосредственно перед экспортом, что продлевает срок жизни зеленого кофе).

Эдгару 47 лет. Его кофе мы продаем в России уже 3 года. На его финке кофе растет в тени фруктовых деревьев. В основном, это цитрусовые – лайм, мандарины; также бананы.

У Эдгара 13 детей, 9 девочек и 4 мальчика. 1 девочка с короткой ногой, сейчас идет сбор денег – 100 тысяч долларов – на операцию.

Фермер Эдгар Рамирес со своей семьей

Этот кофе и другие фермерские Колумбии этого сезона мы получили от нашего партнера Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.

Находясь в Колумбии по 1-2 месяца 2 раза в год, Денис выстраивает долгосрочные отношения с фермерами.

Вкус

Грейпфрут
Цветочный
Ягоды

Колумбия Уила таби встречает в чашке сильным ароматом темных лесных ягод. Во вкусе они же проявляются высокой сладостью и легкой горчинкой. При небольшом остывании ягоды сменяет крыжовник, а позже ягодный профиль вообще уходит на второй план. Главными в чашке становятся горчинка грейпфрута и сладкие цветочные ноты.

У этой Колумбии среднее по плотности тело и продолжительное послевкусие с яблочной кислотностью.

Ферма

Кооператив Андаки

Этот кофе вырос на территории кооператива Андаки, носящего имя местного индейского племени. Здесь живут и выращивают кофе 140 фермеров-потомков индейцев андаки. В основном они культивируют разновидности арабики с хорошей генетикой: кастильо, таби, гешу, красный и желтый бурбон; конечно, это положительно сказывается на вкусе.

Кофейные деревья растут в тени грецких орехов, цитрусовых и банановых деревьев на вулканической почве на высоте 1600-1780 метров над уровнем моря.

Кофе с небольших ферм обрабатывается централизованно. На станции обработки производят все виды обработки ягод и строго следят за качеством.

Разновидность таби

«Таби» значит «хороший» на языке индейцев гуамбиано. Это сравнительно новая разновидность, которую Колумбийский институт кофейных исследований CENICAFE представил в 2002 году. Таби — результат скрещивания тимора, бурбона и типики. От тимора она унаследовала устойчивость к кофейной ржавчине, а от типики и бурбона — хорошие вкусовые качества.

Внешне таби напоминает типику и бурбон: это высокое дерево с длинными ветвями, но ягоды и зерно у него немного крупнее. Разновидность хорошо адаптируется к большим высотам и высокой плотности посадок.

В поисках вкусной Колумбии

Этот кофе мы получили от нашего партнера во Владикавказе Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии во время сбора урожая и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный кофе исключительного качества. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.

Колумбия Уила таби — отличный кофе, мы рады представить его вам и благодарим Дениса за эту находку.

Колумбия Уила Розовый Бурбон

Колумбия Уила Розовый Бурбон

Колумбия Уила Розовый Бурбон

Колумбия Уила Розовый Бурбон

Аромат помола сладкий — цветочный мед и тропические фрукты, — гуава, личи, киви,
манго.
С первого глотка понимаешь, насколько яркий этот кофе!
Кислотность очень сладкая и объемная. Вначале это сочные оттенки киви и гуавы, а по
мере остывания появляется больше ягод — клюква в сахаре, голубика, земляника, — а
затем и чай каркадэ.

На послевкусии брусника и красный апельсин.
В холодном виде хорошо различим молочный шоколад и, как сказал Денис Багаев, и тут я
с ним соглашусь, — легкая нота эвкалипта, слегка освежающая.
Гладкая, кремовая текстура, отличная насыщенность, чистый от алкогольных нот фермент
и глубокая медовая сладость, как у спелых тропических фруктов.

Ферма

О фермере

Улиану Эймару Колассосу всего 28 лет, но он уже владелец трех ферм общей площадью
12 га, две из которых расположены в Асеведо, Южная Уила, а одна — в Суласе, что в 60 км
от тех мест.

Он производит более 8 тонн кофе в год, среди основных разновидностей — таби,
кастильо, катурра и коломбия.

Окончил школу каптестров в Сене и получил сертификат. С раннего детства привлечен к труду на финке, а его отец, Луис Колассос, — производитель нашего сухого и полумытого
кастильо.

Недавно Улиан приезжал к нам на производство!

Илья Савинов и Улиан Колассос

Улиан — один из семи детей в семье, у него есть брат и пять сестер. Он женат и растит
четырехлетнюю дочь.

Обработка

Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 8 суток. Более подробно о том, как кофе ферментируется в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.

Кофейные ягоды в муселяже после анаэробной ферментации.
Источник фото: https://mtpak.coffee/guide-to-anaerobic-fermentation-coffee/

Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.

В этом году у нас много анаэробного кофе, и он весь более длительной, чем обычно бывает, ферментации. В случае с Коста-Рикой — 6 дней, а здесь — целых 8.

В результате кислотность получилась очень фруктовой и сладкой, а бескислородная среда позволила сделать ферментацию более управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.

Источник фото: https://perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-ensure-consistency-in-coffee-fermentationprocessing/

Фермерский кофе из Колумбии

Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.

Уила Папайо — один из таких лотов. Невероятно фруктовый и яркий, этот кофе не оставит вас равнодушным.

Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.