Улун я ши сян лао цун со старых кустов

Что такое чай улун и что он означает: история происхождения знаменитого чая

О происхождении молочного улуна в Рунете ходят удивительные легенды: некоторые знатоки рассказывают, что кусты с будущим чаем якобы поливают молоком. Если верить другому популярному мифу, собранные листья в молоке варят. Как производят молочный улун на самом деле, как приготовить из него вкусный чай и чем он будет полезен, читайте в нашей статье.

Что такое молочный улун

Начнем с того, что технологически производство молочного улуна никак не связано с молоком. Это слабо- или среднеферментированный чай, который по общепринятой классификации находится между красным (черным) и зеленым чаем. У самого первого молочного улуна аромат был более натуральным, а вот молочные ароматизаторы появились в чае благодаря англичанам. Но обо всем по порядку.

Что такое улун

Улун – собирательное название различных сортов популярного китайского чая, современный мировой бренд с древней историей и мифологией. Важная часть национальной культуры и земледелия. Чай улун произрастает в высокогорьях провинций Фуцзянь и Гуандун, а также на острове Тайвань.

В переводе с китайского улун означает черный дракон, хотя и не относится к черным сортам. Согласно древней легенде, Улуном или Черным драконом звали мастера, сумевшего первым переработать дикие кустарные листья в основу для приготовления великолепного, ароматного и полезного напитка.

Да Хун Пао (кит. 大红袍) в переводе с китайского Большой Красный Халат – самый известный китайский улун с богатой историей и не менее богатой палитрой вкуса. На данный момент Да Хун Пао находится на пике своей популярности, но его качество может страдать из-за стремления сделать чай более доступным.

Важно правильно выбрать категорию улуна, чтобы получить приятный эффект и максимум удовольствия от чаепития. Например, для церемониального, медитативного и всепоглощающего чаепития никак не подойдёт Да Хун Пао категории Вайшань. А вот Чжень Янь – другое дело.

Не беспокойтесь, скоро разберёмся со всеми непонятными китайскими словами и будем профессионалами в вопросах уишаньских улунов. В этой статье планомерно познаем суть Да Хун Пао: его категории, прожарку, родственников, купажи, заваривание и выбор правильного Да Хун Пао для себя.

Время прочтения статьи: около 10 минут, а если бегло по заголовкам и прочитать итог, то не больше 2. Заваривайте чаёк и погружайтесь!

Польза и вред молочного улуна для детей

Молочный улун может быть полезен для детей благодаря его нежному и мягкому вкусу, который не будет раздражать детский желудок. Однако из-за содержания кофеина и теина следует быть осторожным с дозировкой употребления у детей.

Постепенное введение молочного улуна в детскую диету, начиная с небольших порций, позволит оценить реакцию организма и избежать возможных негативных последствий.

Диетология и молочный улун

Диетологи рекомендуют пить молочный улун, так как он может помочь в процессе похудения. Он ускоряет метаболизм, что способствует сжиганию жиров и улучшению обмена веществ.

Однако следует помнить о содержании кофеина в напитке и его возможном воздействии на организм. Поэтому важно следить за дозировкой и не употреблять молочный улун в больших количествах.

Способы приготовления молочного улуна

Существует несколько способов приготовления молочного улуна. Одним из самых популярных является заваривание листьев чая в горячем молоке. Этот метод позволяет сохранить мягкий вкус чая и добавить кремовую нотку от молока.

Другой способ – добавление молока в уже заваренный чай. Это также дает возможность насладиться вкусом молочного улуна, сочетая его с другими чайными ароматами.

Заключение

Молочный улун – это не только вкусный напиток, но и ценный источник полезных веществ. При правильном употреблении он может принести огромную пользу организму. Следует помнить о мере и не злоупотреблять этим напитком для поддержания здоровья своего и своих близких.

Как говорится в молодежных средах: Каждый может научиться любить чай! Видимо их любовь к нему происходит от нехватки методов упаковки радостных моментов в своей повседневной жизни.

Каждый вид чая, включая улун, можно разнообразить добавлением специй и трав. Например, наш китайский центр рад угостить вас своим многогранности напитком, в котором можно найти все: сладость и терпкость, пикантность и фруктово-цветочные нюансы.

Древние китайцы хранили улун в термосах и каменных кувшинах на зиму, чтобы поддержать свою теплоту в холодном климате Китая.Свадьбы , торжественные мероприятия и семейные праздники велись за белой глиняной или деревянной столешницей от века до века. Надеемся, что теперь и вы также сможете по достоинству оценить это изысканное китайское кулинарное искусство и отведать улун с мастером приготовления.

Современные подходы к детскому питанию и молочный улун

Современные педиатры считают, что молочный улун не подходит детям. Во-первых, дубильные вещества понижают уровень гемоглобина в крови и снижают аппетит. Во-вторых, щавелевая кислота может разрушить зубную эмаль молочных зубов. И, наконец, кофеин возбуждающе действует на нервную систему.

Впрочем, молочный улун детям иногда все же пить можно, но при соблюдении следующих условий:

Нужно ли бояться ароматизаторов в молочном улуне

Любители чая с негативом относятся и к наличию ароматизаторов в составе продукта. Однако, во-первых, их влияние на организм человека научно не доказано. Во-вторых, использование официально разрешено.

Всего в пищевой промышленности разрешены к использованию около 4000 индивидуальных химических компонентов, из которых технологи создают огромное многообразие вкусов. И зачастую искусственно полученное вещество отличается гораздо более чистым составом, чем его натуральный собрат, произведенный в неизвестных природных условиях.

Более того, процесс сертификации пищевых ароматизаторов — один из самых жестких в мире, именно поэтому на рынке не так много производителей подобной продукции.

Что такое Да Хун Пао и где его выращивают

Начнём с терминологии и классификации, потому что это основа, так сказать база.

Да Хун Пао – китайский тёмный улун с севера провинции Фуцзянь. Это полуферментированный, сильно прожаренный и продольно скрученный чай. Внешне его можно узнать по листу каштанового цвета с фиолетовым или красным отливом. Пахнет Да Хун Пао оттенками тёмного шоколада, древесной коры и корочки хлеба. Иногда чай фамильярно именуют аббревиатурой ДХП или случайно искажают в Дохунпау.

Его классифицируют северофуцзяньским, уишаньским и утёсным улуном – в честь знаменитых утёсов заповедной зоны Уишань, которая находится на севере Фуцзяни.

Родина улуна Да Хун Пао

Родина улуна Да Хун Пао – город Уишань. В его окресностях находится живописный район заповедник У И Шань (кит. 武夷山) экологически чистое место с большим количеством утёсов и скалистых чайных плантаций. В радиусе 70 км нет заводов и крупных фабрик.

Уишаньские утёсы – отвесные скалы в извилистой горной местности, в подножье которых уютно расположились чайные кусты, а на вершинах зацепились густые туманы. Дождевые и горные потоки воды постоянно омывают утёсы и несут с вершин к подножью полезные минералы для растений. Благодаря этому почва в низине утёсов состоит из смеси глины, песка, камней и земли. Получается очень вкусная питательная среда для чайных кустов, сравнимая с наваристым бульоном.

Зелёным выделены все чаепроизводящие провинции Китая. Серым – остальной Китай. А под красным указателем – природная колыбель тёмных улунов провинции Фуцзянь.

https://youtube.com/watch?v=aRB7SAR_zFQ%3Fpicture-in-picture%3D1%26accelerometer%3D1%26gyroscope%3D1

https://youtube.com/watch?v=j6hSQO6-1LE%3Fpicture-in-picture%3D1%26accelerometer%3D1%26gyroscope%3D1

Описание различных категорий чая Да Хун Пао

Изначально улун собирали на небольшой территории в центре заповедника – там зародился чай и материнские кусты, но из-за активного развития чайной промышленности границы посадок расширились за его пределы. Из-за этого получилось три условные границы произрастания: центр, полупериферия и периферия.

Теперь можно условно поделить Да Хун Пао на 3 группы:

Чжень Янь (正岩) Настоящие Утёсы

Чжень Янь (正岩) – центр заповедника Уишань и историческое сердце улунов. Здесь растёт Настоящий Утёсный чай с той самой утёсной мелодией и расслабляющим эффектом. По обе стороны от чайной посадки находятся утёсы, с которых во время дождей в землю попадают минералы и полезные вещества. Более того, утесы по обе стороны от плантации перекрывают лишний солнечный свет. Это позволяет кустам расти медленно и крепко.

Бань Шань (半山) Полуутёсный

Бань Шань (半山) – зона граничит с территорией заповедника так, что утёсы находятся лишь с одной стороны плантаций. Название категории так и переводится Половина горы или Полуутёсный чай. Минеральных веществ чай получает уже меньше, но вкус и аромат всё ещё восхищают.

Вай Шань (外山) Внешние Горы

Вай Шань (外山) – плантации расположенные за пределами заповедника. Переводится категория – чай С Внешних Гор. Вкус гораздо проще и ровнее, но и цена значительно ниже. Чаще всего чай отсюда купажируют из двух сортов улунов.

Подход к выбору чая

Исходя из качества и цены каждая группа подходит для своих задач: Вай Шань – повседневный и понятный. Бань Шань – глубокий и медитативный. Чжень Янь – тот самый настоящий и удивляющий Да Хун Пао.

Для более близкого знакомства с ассортиментом магазина, предоставляется скидка 5% на все товары. Используйте промокод СУТЬ при оформлении заказа, либо покажите скриншот консультанту в магазине.

Дополнительные сведения о чае

Возраст деревьев (кустов): Год сбора: 2023, KY, Китай, Фуцзянь, прогрев в печи – Hong Pai, рассыпной, 50 г

Если вы ищете плотные, густые, маслянистые улуны, то проходите мимо. Это лёгкий, цветочный, весенний, свежий, классический Тегуаньинь из Анси.

Сорта молочного улуна

Их всего два. Тот самый натуральный Огненный цветок (Най Сян), полученный опытным путем. Элитный и дорогостоящий продукт без добавления различных вкусовых усилителей. Уникальный сливочный привкус напитку подарила природа и мастерство китайских ученых.

Дать характеристику вкусовым и ароматическим свойствам натурального молочного улуна способны только профессиональные дегустаторы. Чайный лист может раскрыться плотным вкусом молочной карамели. В ином случае вы получите нежность луговых цветов и трав с тонким запахом молока.

Не ожидайте от напитка и молочного оттенка. Это имя, но природная основа останется прозрачной и золотистой.

Вторая группа молочных улунов – это т.н. ароматизированные сорта.

Именно они стоят на полках мировых магазинов или подаются в кафе и ресторанах.

Неожиданно, спрос значительно превысил предложение Стоимость продукта была высока. Достичь промышленных объемов производства уникального молочного улуна было технологически невозможно. На помощь пришли пищевые ароматизаторы и новые детали обработки сырья..

Все этапы обработки чайных листьев остались технологически неизменными. И только при последней сушке и скрутке в сырье добавлялись пищевые ароматизаторы сливочного или карамельного вкуса и аромата.

Позже улуны начали выпускать со вкусами ванили, сливок. карамели и др. Именно эта группа ароматизированных молочных улунов вышла на мировые рынки под брендом Няй Сян.

Китайское ноу-хау пришлось по вкусу западным потребителям. Сами китайцы остаются верны древним традициям и предпочитают натуральные сорта.

Качественные молочные улуны обладают сбалансированной нормой натурального чая и ароматизированных элементов. В совокупности вы получаете тонкий аромат зеленого листа с мягким вкусом молочной слезы белой Луны.

Из чего делают чай улун

Что же за чай такой – улун, и из чего он состоит? Прежде чем насладиться вкусом и ароматом свежего черного дракона, придется дождаться начала апреля. Именно тогда на верхних побегах раскрываются нежные чайные листочки. Солнечным утром под легким морским бризом начинается весенний сбор первоцветов.

Сборщики вручную снимают 3-4 зрелых листа, оставляя другие побеги дозревать к следующему сезону. Первые улуны снимают всего за 3-5 дней, отбирая нужные по степени зрелости, цвету и форме.

Из раннего сбора готовят легкие ароматные сорта с запахами моря и трав. Легендарный светлый улун Те Гуань Инь национальный победитель весеннего чайного марафона. Напиток с многовековой историей и потрясающим вкусом. Нежные весенние листочки после теневой просушки и сортировки, вручную скручивались в плотные сферические горошины.После заваривания листья плавно расправляются и окрашивают настой в золотисто-солнечный оттенок с цветочным весенним ароматом. Прекрасно дополняется лимоном или медом. Считался лучшим подарком императорского двора.

Поздние осенние сорта – финальный триумф мастерства китайских чаеводов. Под их ежедневным уходом и культивацией созревшие побеги не высохли под летним зноем, набрались природной силы, терпких фруктовых и ягодных ароматов. Как например сорт Те Гуань Инь.

Чай с натуральными молочными нотками во вкусе тоже существует. Это тайваньский бирюзовый улун Цзинь Сюань. Совершенно внезапно для производителей он стал необычайно популярным в Европе из-за своего экзотического вкуса. Кстати, молочные нотки есть и в полностью ферментированных красных видах чая Цзинь Сюань.

История происхождения Цзинь Сюань окутана романтическими легендами. Говорят, что однажды ночью Луна влюбилась в пролетающую мимо Комету, но та сгорела в атмосфере Земли. Глубокая печаль Луны вызвала сильный ветер и похолодание, а на следующее утро фермеры, собирающие чай, обнаружили, что листья стали источать легкий молочный аромат.

На самом же деле Цзинь Сюань был выведен в 1982 году на Тайване профессором Ву. Он пользовался наработками японских чаеводов, открывших во время оккупации острова чайный научно-исследовательский институт. Выведенный гибрид получил официальное название «Тайваньский чай № 12» (или «27 сын», по номеру плантации 2027). А неофициальное, но прижившееся — Цзинь Сюань («Огненный цветок») — ему дал профессор Ву в честь своей матери. Новый сорт оказался плодородным и устойчивым ко многим чайным болезням. Его начали выращивать в живописных заповедных горах Алишань, на высоте 1500–2400 метров над уровнем моря.

Сбор Цзинь Сюаня проходит вручную, а для производства берутся всего три-четыре листочка и почка. Процесс обработки «Огненного цветка» стандартен и проходит следующие стадии: завяливание, сминание, фиксацию, скручивание в мешках, обжаривание и сушку.

Как выбирать молочный улун в магазине

В чайном магазине обратите внимание на условия хранения чая: он должен храниться в закрытой жестяной или керамической коробке, не пропускающей солнечный свет и тем более посторонние запахи. Если в помещении жгут ароматические палочки (были прецеденты) или пахнет приправами, можно разворачиваться и уходить: хорошего чая здесь уже нет.

Изумрудные листья молочного улуна, как правило, скручены и во время заваривания полностью разворачиваются, увеличиваясь в размере в два-три раза. Поэтому листочки качественного чая должны быть целыми, примерно одинакового размера. В чайной массе должны отсутствовать веточки и крошки поломанных листьев.

Также во время покупки стоит уточнить дату сбора чая. Чем свежее молочный улун, тем лучше.

А вот с критериями запаха и вкуса дело обстоит сложнее. Эксперты рекомендуют ориентироваться в выборе исключительно на индивидуальные ощущения.

Как пить молочный улун

Стоит помнить, что ароматизированный чай — десертный, а значит, не требует дополнительных сладостей. Однако в европейской традиции молочный улун можно употреблять вместе с кондитерскими изделиями.

В статье о совместимости десертов и чая титестер Наталья Ларионова рекомендовала к нежным сортам легкие десерты, не перебивающие вкус напитка (например, белый шоколад или миндаль и кешью).

Молочный улун хорошо сочетается с классическим вариантом чизкейка и с не очень сладким песочным печеньем. Не перебивают его вкус белый и молочный шоколад без добавок. Эклеры, пирожные со взбитыми сливками и нежным кремом также можно смело подавать с молочным улуном.

Из чего делают чай молочный улун

Легенды и сказания о главном китайском напитке составляют неотъемлемый культурный пласт национального чайного фольклора.

Не будем нарушать народные традиции и поведаем красивую и печальную версию из многих о возникновении молочного улуна.

Тихой и прекрасной ночью белая Луна повстречала в небе над чайной плантацией красного дракона Хонг Лонга. Не обошлось без романтической любви и путешествии над великой страной. Хонг Лонг не мог обходиться без дневного света и с восходом солнца исчез за горизонтом.

Луна понимала, что им не суждено быть вместе и проронила на чайную плантацию большую белую слезу. С тех пор вкус молочного улуна носит нежный и печальный привкус неразделенной любви.

Теперь, когда вы знаете, чем развлечь гостей во время чайной церемонии, спустимся с небес на землю. Точнее, на обычную плантацию чая улун, где талантливые и неукротимые китайские селекционеры вырастили необычный сорт. После осеннего сбора и дегустации напитка стало ясно, что в семействе китайских улунов прибавление. Новый сорт обладал привкусом и ароматом молочной карамели, что сразу привлекло европейских покупателей. Сорт получил в Китае и Тайване наименование Огненный цветок, а за его пределами остался как молочный улун.

Самые популярные вопросы о Да Хун Пао

О происхождении чая и его названия бытует много легенд, среди которых сказки о дрессированных мартышках в красных халатах. Да и связь названия с цветом весенних «пурпурных» побегов, о которой говорят в других теориях, кажется притянутой за уши. А сам император, якобы спасшийся благодаря чайному листу, вряд ли проезжал окрестности УИ, которые находятся довольно далеко от центра.

Самым правдоподобным сценарием является легенда о чиновнике, который получил тепловой удар недалеко от монастыря Тяньсинь и был спасен монахами, после чего успешно сдал экзамен и стал чжуанъюанем. Монахи сказали, что его спас чай, а не они, и юноша накрыл чайные кусты красным халатом в знак благодарности. Это соответствует правилам, установленным в период Хунъу эпохи Мин, где высокопоставленные чиновники носили красное, а цвет обозначался иероглифом фэй (绯) – тёмно-красный, а позднее стали называть ярко-красным – дахун (大红).

Что такое «Утёсная мелодия»?

«Утёсной мелодией» называют некое ощущение и вкусовые особенности присущие только уишаньским улунам. В китайском языке «утёсная мелодия» обозначается иероглифами 岩韵 и звучит как «Янь Юнь». Если упрощать, то эта мелодия состоит из множества нот и оттенков: исторический путь чая, его тонкости производства, настроение во время чаепития, послевкусие, цвет, аромат и глубокий вкус. Всё, через что прошёл утёсный чай, перетекает в мелодию, которую каждый описывает по-своему. Утёсная мелодия абстрактна и эфемерна, поэтому единого описания вы никогда не поймёте, пока не столкнётесь сами.

Эффект от Красного Халата?

В целом, употребление чая Да Хун Пао может оказать положительный эффект на организм, но стоит помнить, что люди индивидуальны, и реакция на чай может отличаться в зависимости от многих факторов.

Оказывает ли Да Хун Пао особый эффект на мужчин?

Нет, он не влияет на работу мужского организма по-особенному) Общий эффект Да Хун Пао, который описали выше — распространяется на людей независимо от пола.

Можно ли пить на ночь?

Можно за 3-4 часа до сна. В случае, если нет индивидуальных противопоказаний.

Чай содержит небольшое количество кофеина, поэтому может вызывать проблемы со сном, если пить крепкий чай прямо перед сном. Да Хун Пао хорошо расслабляет и концентрирует ум, а тело держит в тонусе, советуем устраивать чаепитие в первой половине дня или вечером за пару часов до сна.

Пьём улун Да Хун Пао!

Виды молочного улуна

Весь молочный улун делится на тайваньский Цзинь Сюань и все остальные, которые отличаются только количеством ароматизатора. Ароматизируют и улуны слабой ферментации, и сильно ферментированные. Очень редко, но встречается обработанный ароматизатором улун Те Гуань Инь. Иногда в продаже попадаются другие сорта с молочным ароматом — зеленые и пуэры. Они не пользуются таким большим спросом, но при этом обладают характерным запахом и вкусом.

Элитный тайваньский Цзинь Сюань, даже с добавлением ароматизаторов, — довольно дорогое удовольствие. Более дешевые варианты выращивают и ферментируют не на Тайване, а в Китае. В последние годы созданием популярных молочных улунов озадачились и в Индии, где небольшая доля рынка отведена под зеленый чай и улуны.

Состав молочного улуна

Молочный улун — это полуферментированные листья китайского чая (Camellia sinensis var. sinensis). Классические улуны занимают промежуточное положение между зеленым и красным (черным) чаем, что дает им ряд преимуществ: у них такой же насыщенный аромат, как у первых, и богатый вкус, как у вторых.

Как и в любом чае, в молочном улуне довольно много чайного кофеина — теина, который гораздо мягче воздействует на нервную систему человека, медленнее всасывается в кровь и быстрее выводится из организма. Больше всего теина в зеленом чае, но и улуны способны оказывать выраженное тонизирующее действие.

Молочный улун содержит:

В составе также есть магний, фосфор, кальций, марганец, цинк и фтор. Ну и, конечно, ароматизатор.

Калорийность неподслащенного молочного улуна аналогична калорийности зеленого чая и не превышает 2 ккал на чашку.

В 80-х годах экспериментальный сорт профессора Ву внезапно для него самого и большинства чайных мастеров стал невероятно популярным в Великобритании, где любят чай с молоком. Британские потребители сделали запрос на куда большее количество молочного чая, чем могли обеспечить чайные плантации. Также они просили усилить сливочный вкус улуна. Тогда на помощь пришли химики и пищевые технологи, а в магазины ворвался молочный улун с ярким вкусом. Этот чай вы наверняка пробовали хотя бы один раз.

Технология производства молочного улуна

Один из мифов гласит, что сливочный вкус появляется у улуна после обработки натуральным молоком чайных кустов или самих листьев во время ферментации. Однако реальность такова, что в Китае (и на Тайване) молоко в принципе не очень популярно: в магазины его привозят из соседних регионов, и стоит оно недешево. Даже если бы технологии позволяли ароматизировать листья таким образом, стоил бы улун гораздо дороже.

Сорт Цзинь Сюань тоже не смог бы стать основой для всех молочных улунов: его не так много выращивается, чтобы обеспечить весь мир. Да и вкус у него намного тоньше, чем привыкли европейцы.

Так что приходится смириться с простым фактом: молочным улун делают специальные вещества. Изначально для производства молочного улуна закупались химические ароматизаторы на спиртовой основе немецкого и японского производства, но вскоре на Тайване и в Китае научились делать похожие ароматические вещества с разнообразными оттенками.

Искусственные ароматизаторы, дающие привкус молока, сливок, ванили и карамели, добавляют на этапе сушки. Получившиеся виды улунов объединяет общее название — Най Сян, что в переводе с китайского и означает «молочный аромат». Молочные улуны производят преимущественно на Тайване и поставляют только на Запад: сами китайцы предпочитают чай без искусственной ароматизации.

Эксперты утверждают, что использование сертифицированных ароматизаторов при производстве молочных улунов — единственная возможность выпускать этот чай в тех объемах, которые требует рынок.

Многие ценители китайского чая относятся к молочному улуну довольно пренебрежительно, что не мешает миллионам простых потребителей его любить. Поговаривают, что молочный улун пьют даже члены британской королевской семьи. А для простых англичан он и вовсе стал одним из самых любимых напитков.

Этапы производства и степени прогрева Да Хун Пао

С качеством мы разобрались, но есть ещё одна важная характеристика – «прожарка». Проведём паралель с хлебом: одному человеку нравится белый батон, а другому тёмный ржаной. Совершенно разные по вкусу, хотя оба являются хлебом. Так и с чаем – есть слабо пропечённый улун, а есть сильно ферментированный и прожаренный, поэтому сориентируемся по «огню».

Чай проходит следующие этапы производства:

Подробнее о производстве уишаньских улунов.

Финальная стадия производства – Хун Бэй или Хун Пэй – одна из самых важных в приготовлении качественного и высокосортного улуна. Как «Водуй» для шу пуэров. Ведь он формирует оттенки и глубину чая, от него зависит итоговый вкус и аромат – очень легко пережарить или недосушить. Хун Пэй проходит в несколько подходов с чётким удержанием температуры, который контролируется уровнем пепла в над углями. Чем больше пепла – тем слабее огонь и наоборот. Прогрев делается циклично: три и больше повторений состоящих из прогревов и «отдыха».

Три степени пропекания улунов

Хотите более цветочный Да Хун Пао – берите «Сяо Хо». Что-то среднее и маслянистое – «Чжун Хо». Нужна приятная «жарёха» – «Гао Хо».

Как выглядит Хун Пэй – Прогрев на углях (烘焙)

Итак, какой же Да Хун Пао выбрать? Купить лучший!

Раскроем секрет: гостям нашего чайного магазина нравится «Красный Халат» – он прожарен на высоком огне, вкус сбалансированный и маслянистый. Или ДХП «Традиционный» – удобный чай в прессованном виде, хорошо раскрывается в термосе или большом чайнике долгим настаиванием.

«Бывалые» ценители уишаньских улунов склоняются в сторону «Корица с гор УИ» и «Хуан Мэй Гуй» – в них интересная вкусовая палитра для домашних чайных церемоний.

А желающие побаловать себя и подарить себе настоящую «утёсную мелодию» выбирают «Те Ло Хань» из сырья Чжэнь Ян от мастера У Жуйтюань.

Существует ли настоящий Да Хун Пао? История сорта и купажи

Первые упоминание датируются временами эпохи Тан (с 618 по 907 год нашей эры). Точная родина улуна неизвестна, кроме общей «Уишани», но оригинальные кусты остались только на горной стене под названием «Урочище Девяти Драконов» (九龙窠) на утесе Тяньсинь 天心岩. Тут растет 6 чайных растений – 4 из которых являются материнскими кустами, а остальные два – деревья сорта 大红袍 – «Дахунпао». Каждое растение пронумеровано и находится под наблюдением ботанических учёных.

Тёмная сторона Да Хун Пао заключается в том, что сбор с материнских кустов прекращён еще в 2006 году. Кусты сохранились и остаются под защитой заповедника, но сбор уже не осуществляется. Последнюю партию сырья с них можно найти только в пекинском музее, а последующие чаи под именем «Да Хун Пао» являются купажом. Получается, что в «настоящего» чая Да Хун Пао уже не найти в производстве.

Но не стоит расстраиваться, потому что существует регламент купажа, который регулируется государством и обязательно приближает вкус и эффект «доступного» чая к «оригинальному». Ещё хорошая новость в том, что в 1995 году провели успешную «операцию» по культивации материнских кустов – новые кусты не уступили по качеству и сохранили специфику оригинала. К ним относятся деревья, выращенные вегетативным бесполым размножением, т.е. черенкованием.

Эти кусты сейчас отлично растут в пределах «Чжень Янь», а в других категориях (Бань Шань и Вай Шань) чай является купажом из двух сортов «Жоу Гуй» и «Шуй Сянь» приближенным к оригиналу. Иногда рецепты включают в себя ещё 3-5 сортов: Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань и Бэй Доу. Хороший купаж должен совмещать в себе плюсы сортов, а не просто быть «смесью» уишаньского чая. Самые удачные рецепты держатся мастерами в секрете.

Купажи и сорта уишаньских улунов

Не беспокойтесь, всё в порядке – мы подобрались к самой интересной стороне этого улуна.

Да Хун Пао – это только один из представителей группы уишаньских улунов. Существует минимум 12 его легендарных «собратьев»:

Эти чаи отличаются друг от друга тонкими оттенками, сортностью куста и степенью прогрева, каждый чай имеет свой рецепт, но объединяет их неповторимый «уишаньский» вкус. Хотите познать весь спектр Да Хун Пао – ознакомьтесь понемногу со всеми представителями уишаньских улунов.

Продавец специализированного магазина знает о тонкостях вкуса и старается подобрать чай под вас, можете ему довериться.

Что означает улун чай

Китайский улун — это растительное ферментированное сырье для приготовления традиционного напитка различных сортов и свойств. Чайный куст или камелия китайская вечнозеленое растение с плотными листьями овальной или удлиненной формы. Именно они и являются ценным сырьем для технологической переработки сухого чая, который так популярен во всем мире. В самом Китае считается национальной гордостью.

Улуны – чаи разнообразные по цветовой, вкусовой и ароматической палитрам. Каждый сорт, а официально в Китае их насчитывается около тридцати, подразделяется на категории качества: отборный, тончайший, высший, нежный, обычный и т.д. Естественно, что все тонкости чайной магии тщательно хранятся в специальных научных сборниках и передаются из поколения в поколение.

Полезные свойства молочного улуна

Влияние молочного улуна на мозг обусловлено наличием в нем алкалоида теина и его собратьев теобромина и теофиллина. Они стимулируют нервную систему и расширяют кровеносные сосуды в мозге. Говоря проще, если вам надо поддерживать равномерную бодрость в течение дня, то молочный улун может стать одним из лучших вариантов. Чай также повышает настроение и помогает справиться со стрессом.

Сердечно-сосудистая система

Благодаря большому количеству витаминов в составе, молочный улун способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов. Это, в свою очередь, предотвращает тромбофлебит и флеботромбоз. Катехины понижают проницаемость капилляров, а танин регулирует артериальное давление.

Желудок и пищеварение

Все улуны полезны для пищеварительной системы. Теотанин обладает бактерицидным действием и помогает выводить токсичные вещества из организма: вот почему стоит пить чай после отравлений. Некрепкий чай без сахара можно пить при панкреатите.

Онкозаболевания

В каждой чашке улуна содержится 10–40 мг полифенолов — катехинов EC, ECG, EGC и EGCG. К примеру, EGC по своему эффекту превосходит витамины С и Е более чем в 30 раз. Эти вещества являются сильными антиоксидантами и частично предотвращают развитие рака.

Молочный улун для похудения

Существует версия, что молочный улун помогает привести тело в форму за счет стимуляции обмена веществ.

Полифенолы, содержащиеся в чае, способствуют быстрому расщеплению жиров и усвоению углеводов. Дубильные вещества укрепляют стенки сосудов и выводят из организма токсины. Флавоноиды ускоряют выработку норадреналина, а тот, в свою очередь, снижает аппетит.

Как заваривать Да Хун Пао правильно

Заваривать нужно, как и обычный китайский чай, но есть несколько вариантов: можно заваривать методом пролива – тогда чай получится многогранным и интересным в каждой новой пиале. Или методом настаивания – в таком варианте чай будет насыщенным и плотным.

https://youtube.com/watch?v=xQae0e3Ncqs%3Fpicture-in-picture%3D1%26accelerometer%3D1%26gyroscope%3D1

Исинские чайники раскрывают чай да хун пао более плотным и насыщенным, но «съедают» часть сладкого аромата. Поэтому используйте наработанный под тёмные виды исинский чайник, гайвань или чайник из другой керамики, которая не впитывает ароматы, например, из региона Цзиндэжэнь.

Как заваривать Да Хун Пао чай в гайвани (методом пролива)

Рекомендованные параметры для заваривания чая да хун пао

Советуем использовать именно фарфоровую гайвань или керамическую покрытую глазурью. В ней аромат габа улуна будет наиболее честным и ярким. Как держать гайвань?

Как заваривать Да Хун Пао чай в чайнике или кружке (методом настаивания)

Такой вариант намного проще, поэтому рецепт следующий: 1 грамм чая на 100 мл воды настаивать 8-10 минут. Советуем промыть чай залив горячей водой на пару секунд, чтобы разогреть его. В одной полной столовой ложке примерно 3 грамма крупнолистового уишаньского улуна. Рецепт вариативный – подстраивайте его под себя. Если недостаточно насыщенный, то положите чуть больше чая.

Сколько класть чая в ложках

Качественный чай заваривают многократно короткими настаиваниями в гайвани или исинском чайнике. Лучше заваривать улуны в фарфоровой гайвани, потому что она не даёт чаю перегреться, а листья дышат и правильно раскрываются.

В чем разница

Разницы между улуном и оолонгом в чайной классификации нет.

Оба термина обозначают равнозначную группу чаев неполной ферментации.

Разночтение возникло из-за ошибочного произношения китайского иероглифа, обозначающего улун. В английском варианте прижился оолонг (oolong). В России легендарный напиток остался улуном. В любом случае, выбранное наименование на качество, вкус и пользу чая не влияют.

Как заваривать молочный улун

Молочный улун — отличная основа для создания холодных чайных коктейлей. Он превосходно сочетается с клубникой, мандаринами, дыней и тропическими фруктами (бананами, манго и папайей). Один из самых известных рецептов — безалкогольная версия «Мимозы», в которой шампанское заменили на свежезаваренный и охлажденный молочный улун. В другом случае предлагается сочетание мягкого сливочного вкуса чая и свежей травяной нотки чабреца.

Безалкогольный коктейль «Мимоза»

Ягоды разомните и продавите через фильтр, чтобы удалить семена (впрочем, это необязательно). Затем смешайте в кувшине или шейкере ягоды, сок, содовую и чай, добавьте лед по вкусу и разлейте по бокалам. Украсить бокал можно остатками ягод или листиками мяты. Несмотря на то что оригинальную «Мимозу» принято подавать в высоком фужере для шампанского, для безалкогольной подходят даже высокие стаканы.

Молочный улун с чабрецом

Залейте пирамидку молочного улуна горячей водой 85–92 °С, добавьте ветку чабреца (тимьяна) и подождите три минуты. Напиток можно пить как в горячем виде, так и в охлажденном, добавив в стакан или чашку два-три кубика льда.

Как хранить молочный улун

В домашних условиях молочный улун необходимо хранить отдельно от специй и кофе, в закрытой герметичной банке или коробке в темном шкафу, на худой конец в герметичном пакете с алюминиевым напылением. Желательно не рядом с газовой плитой и другими нагревающимися приборами. Чай должен быть закрыт от попадания прямых солнечных лучей и влаги.

Идеальная температура хранения улунов — от 2 до 10 °С, но и при комнатной они чувствуют себя вполне неплохо. А вот в сильную жару коробку с молочным улуном лучше убрать в прохладное место, иначе в итоге можно получить напиток с невнятным привкусом соломы.

Подведём итог данной статьи

«Да Хун Пао» переводится как «Большой Красный Халат». Это тёмный улун с утёсов Уишань на севере провинции Фуцзянь, юго-восток Китая. Историю начинает во времена эпохи Тан. Чай является одним из представителей уишаньских улунов и стал именем нарицательным и брендом города Уишань. Растёт чай в заповедной зоне Уишань на утёсах, т.е. отвесных скалах. Кусты постоянно омываются горной и дождевой водой. Самый интересный чай растёт в ложбине между двумя утёсами, потому что там скапливается максимальное кол-во полезных элементов для растения. Сбор с материнских кустов прекращён в 2006 году. Существует три категории уишаньских улунов и три степени прогрева. Сейчас вкус настоящего Да Хун Пао можно попробовать только в категории «Чжэнь Ян», т.е. чай из сердца утёсов Уишань, где растут удачные вегетативно размноженные растения от материнских кустов. Либо вкус сохраняется в удачных купажах приближенных к традиционному Да Хун Пао. Чаще всего купажируют «Жоу Гуй» и «Шуй Сян».

Надеемся, статья помогла разобраться в теме уишаньских улунов и вы смогли подобрать для себя вкуснейший Да Хун Пао. Делитесь впечатлениями в отзывах на чай или в нашем телеграмм-чате: «Беседы о чае»