В чем разница между эспрессо и лунго

Хотя ристретто, коретто и лунго – производные от эспрессо, их вкус сильно отличается. В этой статье мы расскажем об основных особенностях и различиях трех популярных напитков эспрессо-баров.

Эспрессо. Начало.

Анджело Мориондо создал первую кофемашину в 1884 году. Он представил свое изобретение в Турине, столице кофе всей Италии. У мастера была одна цель: удовлетворить вечно спешащих клиентов в своем баре. Напиток, приготовленный на такой машине, он назвал «эспрессо».
Espresso по-итальянски означает «выдавленный». Также название было созвучно со словом expressly, что означает «специально». То есть напиток, приготовленный отдельно для каждого гостя.
На основе эспрессо в дальнейшем было создано большинство популярных кофейных напитков, которые мы любим и знаем по сей день.

Сколько кофеина содержится в эспрессо?

Плотность эспрессо (TDS) — от 6 % до 15 %.
Эспрессо и его вариации отличаются по соотношению кофе и воды:

• Ристретто — соотношение до 1:1,5 (TDS от 12 %);
• Эспрессо — соотношение от 1:1,6 до 2,5 (TDS от 8 % до 12 %);
• Лунго — соотношение от 1:2,6 и выше (TDS менее 8 %).

Отчего зависит количество кофеина в кофе?

Общая схема такова: робуста – большее содержание кофеина, арабика – меньшее.

Переменчивые погодные условия могут существенно влиять на количество кофеина в кофе даже в пределах одного и того же сорта арабики или робусты. И, естественно, следующий этап процесса приготовления кофе также может повлиять на наличие этого вещества в зернах.

3. Обжарка и помол

Когда различные сорта зерен поступают в обжарочный цех, они подвергаются процессам обжарки и помола, что, в свою очередь, влияет на содержание кофеина в кофе.

• В частности, это может произойти из-за интенсивности обжарки: если зерна обжаривать до тех пор, пока они не станут очень темными, это несколько уменьшит количество кофеина. Светлая – «скандинавская» – обжарка – обладает большим количеством кофеина.
• К тому же, мелкий помол кофе приводит к тому, что кофе становится крепче – когда вода проходит через него, все вещества, содержащиеся в кофе, извлекаются гораздо легче.

Вариации эспрессо

Ристретто – переводится с итальянского как «короткий», по сути является именно укороченной версией эспрессо. Наиболее концентрированный напиток.
История: неизвестно, когда точно появился ристретто и кто первым решился переиначить рецепт эспрессо. Напиток стал популярен в 80-е гг. XX в и в США, в эспрессо-барах итальянских мигрантов. Ристретто в качестве напитка приглянулся эксперту из США, владевшему кофейней Espresso Vivace в Сиэтле, Дэвиду Шомеру. Мужчина называл ристретто лучшим из кофейных экстрактов и сделал его самой популярной позицией в своем заведении.
В среднем кофе ристретто содержит около 15-25 миллилитров жидкости в чашке. Высокая концентрация кофе способствовала распространению мнения о том, что кофе ристретто крепок настолькоо, насколько это только возможно. Но это очень далекое от истины заявление. На самом деле все наоборот: это самый легкий вид кофе, потому что он содержит наименьшее количество кофеина.

Кофе Лунго

Лунго — это «удлиненный» эспрессо и противоположность ристретто. Название напитка переводится с итальянского как «длинный».
Лунго vs. Американо vs. Лонг-Блэк
Лунго часто путают с двумя другими популярными сортами кофе из-за внешнего вида. А это американо и Лонг-Блэк. Хотя они могут выглядеть одинаково и часто подаются в одинаковых стаканах, это разные напитки с разным вкусом.
В то время как лунго — это просто эспрессо, который готовится дольше и с большим количеством воды, американо влечет за собой добавление горячей воды к одной или двум порциям эспрессо, в то время как Лонг-Блэк — это и вовсе обратная сторона американо, когда эспрессо добавляется в горячую воду. Кофе Лунго – самый крепкий в ряду ристретто-коретто-лунго.
 Кофе Коррето
Коррето представляет из себя кофе с алкоголем в итальянском исполнении. Его название переводится как «приправленный», а заправляют такой кофе, как правило, граппой, бренди или самбукой.

Особенности коретто

• небольшая порция (стандартно – на 2 глотка),
• готовится на основе свежесваренного эспрессо (30 мл),
• не принято добавлять сливки, молоко, шоколад,
• помимо кофе, алкоголя и сахара в кофе коретто ничего не должно присутствовать,
• иногда допускается дополнить кофейную основу специями или пряностями.

Коретто могут подать гостю одним из 2 способов:
1. в готовом виде;
2. отдельно чашку с эспрессо, отдельно – спиртной напиток в рюмочке, чтобы гость самостоятельно смешал ингредиенты в нужной ему пропорции.

Коретто подают в чашках для эспрессо. Вместе с напитком должна предлагаться сахарница.
В Италии к такому набору прибавляется еще лимон или шоколад, чтобы закусить крепкий напиток. На Сицилии, когда вам подали коретто, принято выкрикнуть «Salute» и выпить всю чашку за 1 глоток.

Возможно, сегодня ваш словарь пополнится новым словом: лунго происходит от итальянского слова ‘Lungo’ – длинный. Это напиток из кофе, который готовится в кофемашине по аналогии с эспрессо, только через кофейную таблетку проливается больший объём воды. Отсюда и название – длинный – имеется в виду более долгий пролив. Всё. Хотя нет, не всё так просто: если кофе имеет более длительный контакт с водой, то он отдаёт больше растворимых веществ вам в чашку, соответственно меняется и вкус относительно напитка эспрессо.

Чем отличается эспрессо от лунго

Лунго – это разновидность эспрессо наряду с напитком Ристретто (но о нем в другой раз). Часто можно увидеть в меню название “эспрессо-лунго”, что по сути не является ошибкой.

При этом у лунго горечь выражена сильнее, чем в эспрессо. Почему так происходит? Потому что в лунго за счёт большего количества воды экстрагируются те вещества и компоненты, которые не успевают высвободиться при приготовлении классического эспрессо. Чем больше воды и “длиннее” ваш лунго, тем горче вкус. На этом различия не заканчиваются: вышеупомянутый напиток богаче на кофеин, нежели эспрессо, хотя может показаться более “жидким” и водянистым для ваших рецепторов.

Австралийский Лунго

Этот напиток имеет схожий метод приготовления с классическим Лунго. Но – как всегда есть но. Обжарка и помол кофе используются в этом напитке как на фильтр-кофе: зёрна светлее, чем на эспрессо. Далее кофе закладывают в холдер и эстрагируют в кофемашине.

Затем напиток отфильтровывают через предварительно смоченный бумажный фильтр для V60. В результате мы получаем чистый и насыщенный кофе, потому что готовится под давлением, и температура воды не менялась на протяжении всей экстракции. Только выходит он без крема и масел – внешне готовый кофе схож с напитком аэропресс, но имеет более богатый аромат. Кофе приготовленный таким способом рекомендуют пить не спеша, дав ему возможность остыть, а по мере остывания он раскрывается новыми вкусами. Создателем данного способа является австралийский бариста Мэтт Пергер, приготовивший его как авторский напиток на World Barista Championship.

Есть способ приготовить австралийский лунго более быстрым способом. Чтобы не фильтровать напиток в фильтре V60, в холдер можно поместить фильтр для аэропресса, сверху засыпать молотый кофе и далее готовить в кофемашине.

Если вы любитель долго смаковать кофе на вкус и пробовать всё новое и необычное, то этот напиток мы с радостью приготовят для вас в Kafedra coffee!

• Что такое лунго
• Чем отличаются эспрессо и лунго
• Отличия лунго и американо
• Как создается этот напиток
• Кофейная классика из Австралии
• Как подавать и пить
• Подведем итоги

Кофе лунго – уникальный в своем роде, неподражаемый и незаменимый для тех, кто осведомлен о его свойствах. Что такое кофе – знает каждый, но немногим известно, какой из кофейных напитков наиболее крепкий, и лучше всего поможет приободриться с утра. Общим заблуждением является приписывание подобных свойств классическому эспрессо или объемному американо, однако это совсем не так.

Рассмотрим, почему именно он является самым кофеиновым напитком, чем отличается от других ему подобных, как его готовить, в чем подавать и как правильно пить, и какой для приготовления лунго кофе лучше использовать.

Что такое лунго

Это не просто кофе, это один из трех классических способов его приготовления с помощью эспрессо-машины, в результате которого получается крепкий напиток с высоким содержанием кофеина. В Италии его принято пить исключительно по утрам, чтобы получить необходимый заряд энергии в начале рабочего дня.

В переводе с итальянского «espresso lungo» – длинный (долгий) эспрессо. Обусловлено это тем, что время приготовления составляет 50-60 секунд, из-за чего его объем достигает 70 мл.

Вкусовые качества такого кофе весьма необычны: на вкус он немного терпкий, даже слегка жженый, с ярко выраженной горчинкой, которая перебивает букет ароматов выбранного сорта.

Для такого напитка необходимо использовать качественные кофейные зерна, помол должен быть чуть крупнее, чем для эспрессо, и обязательно свежим.

Чем отличаются эспрессо и лунго

Это напитки, приготовленные на одной и той же кофемашине. Главная разница в этих двух родственных кофе – содержание в них кофеина. Сам по себе, эспрессо не очень крепкий, тогда как лунго в этом плане превосходит даже его двойную порцию.

Это объясняется тем, что последний готовится в два раза дольше обычного, и за это время из кофейных крупинок, помимо эфирных масел, выделяется большее количество кофеина, а вместе с тем – и дубильные вещества, которые дарят отличительную горчинку.

От эспрессо его также отличает объем – 60-70 мл, что в два раза больше объема главного представителя кофейной классики.

Отличия лунго и американо

По своей природе это два совершенно разных напитка. Американо – это классический эспрессо с добавлением горячей воды. Американцы пьют кофе литрами, просто разбавляя его водой и молоком. Объемы от этого увеличивается, вкус становится менее крепким и горьким, и более насыщенным.

В процессе же варки кофе лунго, вся вода пропускается через молотый кофе, предельно насыщая его кофеином. Их объемы могут быть одинаковыми, но вкусом и крепостью лунго и американо будут отличаться кардинально.

Если утром возникает желание поскорее проснуться, не следует обольщаться большими размерами американо. Выпитый с утра такой напиток как лунго в разы быстрее поможет взбодриться.

Как создается этот напиток

Для приготовления настоящего классического кофе лунго рецепт существует только один. В качестве сырья используется 7-10 грамм свежего молотого кофе среднего помола, лучше всего смесь арабики (80%) с робустой (20%). Из этой массы в холдере формируется кофейная таблетка, закрепляется в группе эспрессо-машины и включается пролив воды в течение минуты.

Под горячую струйку лучше сразу ставить заранее прогретую «демитассе» – керамическую чашку с толстыми стенками, объемом 70-90 мл. Такой маневр позволит образоваться стойкой кофейной пенке и надолго сохранит температуру напитка.

В домашних условиях приготовить эспрессо лунго можно при наличии капсульной кофемашины. В таком случае, для создания бодрящего кофе достаточно обычной капсулы для эспрессо и увеличенного вдвое времени пролива через нее воды.

Холодный шоколадный лунго

Приготовленный по классическому рецепту с добавлением ложки сахара, кофе объемом 100 мл переливается в высокий стакан с двумя кубиками льда.

Этот напиток украшается взбитыми сливками и щедро присыпается тертым шоколадом. Пожалуй, лучшее решение, чтобы взбодриться в жаркий летний день.

Кофейная классика из Австралии

На одном из мировых чемпионатов бариста Мэтт Пергер представил в качестве авторского напитка австралийский лунго. Чтобы его приготовить, нужно использовать зерна светлой обжарки и очень мелкого помола и сварить в эспрессо-машине 25-30 секунд.

После этого напиток процеживается через фильтр, чтобы убрать все лишнее. В результате получается чистый крепкий лунго с богатым ароматом и насыщенным вкусом. Это произведение кофейного искусства автор рекомендует пробовать немного остывшим, тогда он еще больше раскрывает свой великолепный вкус.

Как подавать и пить

Правильный лунго, который варится в кофемашине, стекает сразу в подогретую чашечку объемом 60-90 мл. Подается напиток в ней же, в комплекте с блюдцем и кофейной ложкой. На десерт к нему лучше преподнести миндальное печенье или восточные сладости.

В напиток лунго, в отличие от кофе эспрессо, принято добавлять немного сахара или меда, чтобы сделать горьковатый привкус более мягким. Можно подавать к напитку стакан прохладной очищенной воды без газа.

Подведем итоги

Кофе лунго – результат одного из способов приготовления кофе, который отличается от эспрессо большим содержанием кофеина и неординарным вкусом с горчинкой.

При готовке используется обычное для эспрессо количество кофе, но двойная порция пропускаемой через таблетку воды.

Эспрессо имеет более насыщенный вкус, но недостаточно бодрит, а с добавлением воды превращается в американо, не меняя своих свойств.

Настоящий классический лунго можно сварить только в кофемашине, однако есть множество альтернативных вариантов его приготовления, которые по вкусу и тонизирующим свойствам будут близки к оригиналу.

Много ли вы знаете об эспрессо, дорогие кофеманы?

Сегодня мы расскажем вам чуть больше интересного!

Для начала углубимся немного в прошлое.

Эспрессо был придуман итальянцами. Чтобы приготовить этот напиток нужно, в эспрессо-машину подать горячую воду и под её давлением ,в течении 23-26 секунд, машина выдавит качественный эспрессо. Чтобы убедиться, что напиток действительно хорош, стоит отметить плотную пенку – крема, которая образовывается на эспрессо.

Вкус эспрессо сбалансирован и тягуч, немного горчит, но не сильно. Аромат не такой яркий, как в ристретто.

Ристретто.

Ристретто – это кофе на один глоток. Итальянцы назвали его так, потому что с итальянского он переводиться как “короткий”.

Что объединяет ристретто и эспрессо – способ приготовления практически одинаковый. Однако, на выходе у нас получается не 30 мл, как эспрессо, а 15 мл. И всё из-за того, что выключаем воду мы не на 25 секундах, а 15-18.

В кофейнях часто могут просить двойной ристретто, и вроде бы тогда у нас получается полноценный эспрессо по миллилитрам, но и тут есть свой нюанс.

У ристретто более насыщенный вкус, очень ярко выраженный, с благородной кислинкой.

Именно поэтому, когда в кофейне просят двойной ристретто, получают объём эспрессо, но вкус остаётся таким же, с кислинкой.

Можем отметить, что ристретто не всегда кислит. Естественно, всё зависит от сорта кофе.

Лунго.

Лунго – это слово переводится с итальянского, как “длинный”.

Данный напиток отличается от ристретто тем, что у него нет конкретных миллилитров. В одной кофейне вам подадут лунго в 40 мл, в другой уже 60 мл. Смысл лунго в том, что его можно рекомендовать тем людям, которые хотят взбодриться с утра.

Вкус у лунго менее насыщенный, но при этом чувствуется яркая горчинка, которой нет в ристретто и эспрессо.

Важно: кофе не рекомендуют пить сразу после пробуждения. Наш организм сам просыпается с утра и кофе будет приостанавливать естественный процесс. Можно выпивать кофе спустя некоторое время, к примеру, когда вы приезжаете на работу. Тогда есть больше шансов, что ваш организм сам проснётся, а после бодрящего напитка будет прилив энергии.

Подведём итог

1. Ристретто – на вкус этот напиток кислит, объёмом 15 миллилитров.2. Эспрессо – более распространённый вид, приятная горечь, ароматный. Подаётся в объёме 30 мл.3. Лунго – это кофе с очень ярко выраженной горечью, объёмом более 30 мл (40 мл и более).

Надеемся, что данная статья была для вас интересна!А вы знали различия между этими тремя напитками?