В чем разница между кофе арабика и кофе робуста? Как отличить ароматный кофейный напиток от растворимого

На нашей планете присутствует огромное видовое разнообразие растений.
Но ситуация с кофе не так многолика. Выбор приходится делать между
зернами с двух видов деревьев: арабики и робусты. Они отличаются по
многим показателям. Мы расскажем вам о разнице между ними.

Конечно, было бы странно назвать эту битву равной, хотя бы потому, что практически весь ассортимент нашего магазина состоит из Арабики разных сортов. Да и вообще говорить о каком-то противоборстве не стоит. Важно понимать, что арабика и робуста это не хорошее и плохое, а два родственных вида кофе (кстати, не единственных), каждый из которых в равной степени имеет право на существование и не исключает наличие второго.

Чтобы стало понятней почему так, сегодня разберем их основные отличия. А чтобы рассказ был интереснее, лучше сочетать теорию с практикой. Купить кофе Арабика любимого сорта, заварить себе чашечку и разобраться в окофейных тонкостях

Если представить кофейную карту «захваченных территорий», то мы увидим, что практически вся робуста сосредоточена в Южной и Юго-Восточной Азии, арабика – в экваториальных частях обеих Америк, а в качестве нейтральной территории выступает родина кофе – Африка.

На сегодняшний день арабика составляет примерно 65% производимого кофе в мире, а лидерство по ее производству удерживает Бразилия. Главным поставщиком робусты выступают Индия и Вьетнам.

Чем отличается арабика от робусты

Даже те, кто не причисляет себя к обожателям кофе слышали о таких понятиях, как арабика и робуста. А для тех, кто по-настоящему ценит кофе и считает его неотъемлемой частью своей жизни за этими словами скрыто много полезной и интересной информации. Давайте же разберемся, что это за сорта, а также узнаем, чем отличается арабика от робусты.

Арабика и робуста – это два основных вида кофе, которые выращиваются в больших количествах. Из этих зерен состоит преимущественная часть купажей или моносортов кофе, продаваемых в мировом масштабе. Каждый из этих сортов имеет индивидуальные особенности, плюсы и минусы. Но именно эта разность раскрывает красоту кофе и многогранность его характера.

Большую популярность приобретает спешелти кофе – высший и самый качественный сорт. Поистине спешелти может стать только арабика. Это редкий сорт, производство которого составляет менее 10% от общего количества арабики. Мы занимаемся только производством спешелти кофе отборного качества.

В чем разница между арабикой и робустой

С арабикой люди знакомы с 14 века, с робустой – с конца 19 века.
Арабика – более капризна к условиям выращивания, робуста успешно
растет в менее благоприятных условиях и дает стабильный богатый
урожай.
  Сорта существенно отличаются в процентном соотношении эфирных масел,
кофеина и сахара. Арабика стоит дороже. Хотя это относительное понятие, есть и
дорогостоящие редкие виды робусты.
  Аромат робусты менее изысканный и не такой манящий, как у арабики. Это
объясняется меньшим содержанием в робусте эфирных масел. Из смеси зерен робусты можно создать плотную долгоиграющую пенку, что особенно ценят любители эспрессо.

Арабика содержит кофеина в 2 раза меньше, чем робуста. Хотите кофе
покрепче для неудержимой энергии – пейте робусту, желаете насладиться
ароматным напитком и немного взбодриться – выбирайте арабику.
Зерна арабики более крупные и вытянутые, робусты – поменьше и имеют
круглую форму. При обжарке робусты не получается добиться однородного
насыщенного коричневого цвета.
  Вкус арабики многогранный и богатый на разные оттенки, он мягок и
нежен; робуста более простовата и резка, в ней нет многослойности и
колоритного набора вкусовых нот.
  Арабика занимает более 70% рынка кофе, робуста – менее 30.
Робуста часто используется в качестве ингредиента для разных кофейных
смесей, также она входит в состав растворимого кофе. Арабика может
продаваться в чистом виде с 100% содержанием зерен одного вида и
сорта.
  Можно поспорить, что лучше: арабика или робуста. Традиционно все
привыкли считать кофе из арабики первосортным элитным напитком. Но
селекционеры не дремлют и постоянно проводят эксперименты по улучшению
сортовых качеств. Большую роль играют личные предпочтения каждого из
нас. Попробуйте арабику, робусту, разные смеси из них и оцените
отличия напитков и делайте свой выбор.

Арабика и робуста

Эти сорта по-разному выглядят и растут, очень отличаются по вкусу и аромату. Также они существенно разнятся и по стоимости. Некоторые специалисты пытаются выделить 5, 10 и даже больше различий. На самом деле сложно с точным математическим подсчетом установить количество этих самых отличий.

Основными категориями различий являются:

• страны и условия произрастания;
• внешний вид зерен;
• вкус;
• аромат;
• содержание кофеина;
• образование пенки;
• производство и продажа в процентном соотношении;
• цена.

Отталкиваясь от этих факторов, исследуем каждый сорт отдельно и сравним их по ключевым свойствам и особенностям.

У арабики богаче вкус

Да, именно «богаче», а не «вкуснее», потому как вкусы у всех абсолютно разные, и заявлять, что один продукт вкуснее другого мы считаем неправильным. Многогранность и интенсивность вкуса арабики, а также наличие легендарной кислинки, объясняется высоким содержанием липидов и сахаров, а разнообразие терруаров сортов этого вида позволяет получить множество вкусовых оттенков.

В кофе Робуста низкое содержание липидов вкупе с высоким содержанием кофеина, превращает готовый напиток в хороший энергетик, с простым и понятным вкусом, хорошей плотностью тела, характерной горчинкой и отсутствием кислинки.

В зависиомсти от сорта и страны происхождения, робуста может быть довольно разной на вкус, и если вы захотите ощутить отличия между сортами, просто попробуйте купить пару сортов кофе Робуста из нашего каталога.

Образование пенки

Сложно представить отменный кофе без красивой пенки, венчающей чашку. Многие любители без ума от крема цвета карамели или топленого молока, но не все знают, что эту составляющую вкусного напитка дарит не арабика.

Да, образование пенки – это еще один пункт, в котором робуста может чувствовать свое превосходство. Так как зерна именно этого вида отвечают за наличие той самой красивой и пышной пенки крема в чашечке сваренного кофе.

Давайте уже попробуем!

Робуста отлично себя ведет в команде с арабикой. Да, в небольшом процентном соотношении, но все же в команде! В нашем случае это не попытка как-то удешевить кофе, а творческий процесс создания абсолютно новой истории, сюжетная задумка которой зависит от каждого отдельного персонажа и всей банды одновременно.

Например, в наших смесях мы используем добротную робусту из Индии, с которой мы вас познакомим в конце, в коллаборации с заокеанскими амбассадорами чистокровной арабики. О характере результата можно все понять, просто перечислив главных участников этого представления:

Кофейная смесь «Шоколадный экспресс»

Дуэт латиноамериканской арабики Бразилия Сантос и робусты Индия Чери. Да-да, шоколадный, слегка пряный бразилец и крепкая индианка с ореховыми, табачными и древесными нотами.

Эту смесь мы назвали «Шоколадный экспресс», и она просто идеальна для заваривания в турке и так же прекрасна в кофемашине. Характерная пенка, горчинка и крепость гарантируются!

Кофейная смесь «Шоколад»

Вторая смесь, о которой мы не можем молчать – «Шоколад», и здесь вы тоже сразу догадаетесь, что речь идет о густом, насыщенном, горько-сладком кофе, по вкусу и характеру похожем на плитку черного шоколада.

Этот кофе светлой обжарки, и это отличный повод достать свой френч-пресс, заварить его просто в чашке или даже попробовать, насколько шоколаден он будет в фильтре.

И конечно – Робуста

Ну и было бы странно не познакомить вас лично с главной героиней сегодняшнего вечера – робуста Индия Черри, черной, как ночь над Аравийским морем.

Пробуйте, экспериментируйте, получайте удовольствие!

P.S. Так увлеклись и забыли сказать, что качественные, правильно обжаренные сорта робусты, вроде нашей индийской, можно и нужно привлекать для создания разнообразных кофейных напитков, будь то классическое итальянское капучино или миндальный раф.

Кофе арабика

Где самые крупные плантации арабики

Дикие родственники знаменитого кофейного дерева до сих пор растут там,
где их обнаружили впервые. Вид можно встретить в тропических лесах
Африки, в частности в провинции Каффа. Также встречаются они в Азии.
Лидер в производстве арабики – Бразилия. Здесь много плантаций, на
которых растут красивые невысокие деревья. В период цветения здесь
настоящий кофейный рай благодаря насыщенному приятному аромату. Также
арабику культивируют в странах:

• Эфиопия.
• Венесуэла.
• Гондурас.
• Индия.

Люди стремятся создавать плантации на равнинах на высоте примерно 800
м над уровнем моря, где можно обеспечить более простой уход с помощью
спецтехники. Но есть сорта, которые специально высаживают в
высокогорных районах. Добиться урожайности здесь тяжелее, но вкус
зерен получается уникальным и необычным. Такие сорта считаются самыми
дорогими, например сорт Типику.

Особенности выращивания арабики

Процесс получения сырья для чудесного напитка непрост. Трудности
связаны с капризностью кофейных деревьев. Это не тот случай, когда
можно высадить саженец где угодно, и он будет плодоносить без особого
ухода. Для получения хорошего урожая арабики необходимы следующие
природные и человеческие факторы: отсутствие заморозков в течение всего года,
оптимальная температура не ниже +15 градусов; плодородные почвы или
постоянное внесение удобрений, если деревца
долго растут на одних и тех же плантациях, то ежегодные подкормки
обязательно входят в программу ухода;
увлажненность воздуха и земли, в период засух необходимо регулярное орошение;
защита от насекомых, которые способны быстро уничтожить растение.

На крупных плантациях люди применяют специальную технику за капризными
посадками и благодаря тщательному уходу собирают урожай машинами. В
результате мы можем не бояться того, что нам не хватит любимой
арабики, она способна удовлетворить потребность кофеманов всего мира в
бодрящем напитке. Но сложности и затраты на выращивание влияют и на
цену, плоды аравийского кофейного дерева не могут стоить очень дешево.

Вкусовые качества арабики

• 18% эфирных масел;
• 8% сахара;
• 1 – 1,5% кофеина.

Такой состав означает, что крепость кофе относительно невелика.
Минимальное содержание кофеина не может принести вред, но в то же
время несет в себе необходимый для человека заряд энергии от порции
напитка. По аромату и вкусу арабика может быть разной.

Самые популярные вкусы:

• Ореховый.
• Фруктовый.
• Ягодный.
• Цветочный.
• Горький шоколад.
• Терпкий с привкусом специй.

Селекционеры, а вслед за ними и производители любят
экспериментировать. Поэтому можно найти в продаже много оригинальных
продуктов, в которых используется кофейный микс из зерен разных
сортов.

Робусту проще и дешевле выращивать

Робуста менее прихотлива к условиям произрастания, и в отличии от горной арабики, она легко растет на равнинах, реже болеет, хорошо переносит засухи и затяжные ливни, зачастую не требуя подкормки удобрениями и дополнительного орошения. Все это заметно удешевляет процесс ее выращивания и последующий сбор урожая.

Главное требование для выращивания робусты – теплый тропический климат, однако, это совсем не означает, что за ней не нужен никакой уход. Есть даже мнение о том, что правильно выращенная робуста будет заметно лучше, чем брошенное на произвол судьбы дерево арабики.

Вкус и аромат

Часто именно по вкусу определяют из каких зерен сварен кофе.

Диапазон вкуса арабики – широкий и разноплановый, от сладковатого и мягкого до терпкого с деликатной горечью. Его отличает заметная кислинка и наличие приятного ненавязчивого послевкусия. Присутствуют цитрусовые, цветочные, шоколадные и ореховые оттенки во вкусе и аромате. Сладость арабике дает большое содержание фруктозы.

Вкус робусты более резкий и брутальный. Запах – сложный, тяжелый и с горечью. Послевкусие – древесное, землянистое и даже дымное. Робуста не может похвастаться такими же вкусовыми и ароматическими вариациями, как ее «оппонент».

На этом различия арабики и робусты не заканчиваются. Есть еще ряд принципиальных показателей, в которых эти сорта соревнуются между собой.

Анастасия Годунова, шеф-бариста Coffee & Books

«Существует очень
много видов кофе, но используются для заваривания два — робуста и арабика.
Кофейные деревья растут в так называемом кофейном поясе — на землях,
расположенных между тропиками Рака и Козерога, рядом с экватором.

Деревья робусты менее
прихотливы, более выносливы, легче переносят заболевания, листья у них шире, ягоды
почти в два раза крупнее, чем у арабики. Это не означает, что и зерна больше,
они могут быть и поменьше. У высушенного зерна робусты ровный желобок, а у арабики — извилистый, как мы привыкли видеть. Правда, этот нюанс заметен только
специалистам. Робуста растет на равнинах, ниже, чем арабика, это упрощает ее
сбор. В робусте в два раза больше кофеина, чем в арабике, поэтому и ее вкус
кардинально отличается от арабики. Чтобы вырастить робусту, не надо прилагать
никаких усилий, она растет как сорняк: кинул зерно — и пошли всходы.
Обрабатывают ее примитивным образом: высушивают на солнце, очищают от шкурки — и
все. Из всего этого следует, что производство робусты — недорогое и простое
занятие, поэтому ее довольно много и она дешево стоит. По моим наблюдениям, раз
в десять меньше, чем арабика.

Мне как-то дали
попробовать 100
ю
робусту — это был напиток цвета советской туалетной бумаги, такой серенький, и по
вкусу, кажется, тоже напоминал бумагу. Робуста очень горькая, все, за что мы не любим кофе,
собрано в ней. Она очень резкая, и у нее характерный аромат жженых семечек. Ее
часто добавляют в арабику, чтобы удешевить кофейную смесь. Говорят, что именно
робуста придает кофе приятную плотную пенку, крема, но я не замечала разницы, арабика тоже ее дает. В общем, если человек пьет кофе и чувствует пыльный
привкус, с большой долей вероятности в смеси много робусты. Я с
робустой не работаю.

Арабика растет выше, деревья требуют больше ухода. Больше всего ценится высокогорная арабика.
Часто ее собирают вручную и обрабатывают мытым способом, на специальных
станциях. Это помогает всей гамме вкусов и ароматов зерна раскрыться. У арабики
более сладкая горчинка, сбалансированная по кислотности. Я могу определить ноты
сливы, шоколада, цитруса и много чего еще и своих бариста учу этому же. У
робусты такого богатства вкусов никогда не будет. Наша работа как бариста — раскрыть потенциал зерна, поэтому нам интересно работать с арабикой. Есть что
развивать: сладость, кислинку, а в робусте — только пыльность.

Масс-маркет, конечно,
потребляет много робусты. Во-первых, многие не знают, что они пьют, а крупные
компании-обжарщики добавляют робусту, как я уже говорила, чтобы удешевить
смесь. В результате люди привыкают ко вкусам, некоторые неохотно пробуют чистую
арабику и говорят, что им кисло. Но кофе и есть такой! Не горький, а сбалансированный по сладости, кислоте и горечи. Во-вторых, масс-маркет пьет
растворимый кофе, который тоже делают из самой дешевой робусты.

Сейчас сегмент
натурального кофе в мире прирастает примерно на 10–15
в год, и это очень хорошо. Люди начнут
пить зерновой кофе, постепенно научатся разбираться и привыкнут к новым для себя
видам кофе».

Визуальные различия

Внешне зерна очень схожи, но отличия все же имеются. Зерна робусты имеют округлую форму, а арабика – более вытянутую. По размеру классическое зерно робусты немного меньше, чем у арабики. После обжарки зерна арабики имеют равномерный темный окрас, у робусты же возможны небольшие пятна.

Кофе робуста

Плоды этого вида кофейного дерева были открыты миру гораздо позднее.
Впервые его вкус стал известен в конце 19 века. Робусту обнаружили в
Уганде. Это настоящее дерево-гигант, которое вырастает до 10 метров.
Во время цветения дерево покрывается бледно-розовыми цветами. В дикой
природе встречается в основном в экваториальных лесах Африки.

Как выращивают робусту

Вид кофе оказался на редкость неприхотливым. К моменту его открытия
люди уже привыкли к капризности арабики, поэтому выносливость робусты
стала для них ценным подарком. Кофейное дерево успешно прижилось в
разных регионах. На плантациях его специально обрезают для простоты
ухода, высаживают в равнинах и в предгорьях. Оно спокойно переносит
такие неблагоприятные природные факторы:

• перепады температуры;
• засухи и ливни;
• состав почвы;
• атаки насекомых-вредителей.

В связи с этим можно легко добиться высокой урожайности робусты без
особых трудовых и технологических затрат. Именно этим объясняется
более доступная цена сорта, а не тем, что, как ошибочно иногда
считают, он более низкого качества.

Крупные плантации по промышленному производству робусты есть в странах:

• Конго.
• Бразилия.
• Ангола.
• Вьетнам.
• Индонезия.

В зависимости от климата региона в зернах присутствует разный вкус и аромат.

Виды робусты и их вкус

Для всех сортов этого вида характерно содержание эфирных масел 8%,
кофеина 3%, сахара в пределах 4%. В результате мы получаем насыщенный
крепкий вкус с горчинкой. Ценители робусты отмечают резкость горячего
напитка. В нем нет и намека на мягкость и сладость, есть зерновые
смеси с вяжущим вкусом.

• Куилу;
• Амбри;
• Конильон дю Бразил.

Вкус куилу многие эксперты признают элитным. Это крепкий кофе с
приятной горчинкой. Конильон дю Бразил отличается резким земляным
тоном. Амбри отличается простоватой резкостью, прекрасно подходит для
добавки к зернам арабики.

В чем робуста признана лидером в этой дуэли, так это в количестве кофеина. Ее зерна содержат от 1,7 до 4 % кофеина, в то время как высокогорная арабика – от 0,8 до 1,4 %. Эти, кажущиеся на первый взгляд небольшие отличия в цифрах весьма ощутимы в сваренном напитке. Кофеин придает ему ту самую характерную строгость и резкость во вкусе. К слову, чрезмерное употребление кофеина обычно вызывает обратный от ожидаемого эффект: сонливость и слабость вместо бодрости и прилива работоспособности.

Условия произрастания

Арабику называют высокогорным кофе. Для этого растения климатические условия принципиально важны. Кофейные деревья данного сорта растут на высоте от 900 до 2500 метров и выше. Арабика требует тщательного ухода, регулярного удобрения почвы и искусственного орошения, если естественного полива недостаточно в регионе ее произрастания. Все это влияет на конечную цену продукта. Родина арабики – Эфиопия. Ее культивируют в странах Латинской Америки и Юго-Восточной Африки, а также в Бразилии и Индонезии.

Робуста менее прихотлива к условиям. Деревья растут на высоте от 0 до 700м над уровнем моря. Ключевой фактор ее здорового роста – это тепло. Поэтому робуста хорошо растет в тропиках. Она не нуждается в кропотливом уходе и лечении. Производится во Вьетнаме, в Бразилии, Индии, западных и центральных районах Африки.

Окончательный вкус напитка сильно зависит не только от места произрастания, но и от того, насколько качественно ухаживают за растением. Иногда хорошо ухоженная робуста может быть на голову выше по органолептическим и внешним показателям, по сравнению с оставленной без должного внимания арабикой.

В арабике меньше кофеина

Арабика получилась путем скрещивания двух видов: робусты и эужениоидиса – достаточно редкого вида кофе с крошечными зернами и крайне низкой урожайностью. Секрет эужениоидиса заключался в очень низком содержании кофеина, и именно эту характеристику первые селекционеры привнесли в арабику. Исследования показывают, что в чашке арабики примерно вдвое меньше кофеина, чем в аналогичной чашке робусты.

Внешний вид зерен

Крупное зерно арабики имеет продолговатую форму длиной от 6 до 9 мм с гладкой поверхностью и изогнутой бороздкой в виде буквы S. Зерна этого сорта характеризуются плотной структурой. Перед обжаркой их подвергают влажной обработке, ферментации и сушке. Спешелти арабика отличается отсутствием каких-либо дефектов на зерне, таких как трещины, сколы, неравномерный цвет и так далее.

Зерна робусты более мелкие и округлые, размером около 3-5 мм с ровной полосой посредине. Цвет обжаренных зерен робусты – темный и насыщенный. Кофе не требует предварительной обработки перед жаркой.

Производство и цена

В мире кофе выращивается в 47 странах. Львиная доля произведенного кофе приходится на арабику – 70%, остальные 30% – на робусту и другие менее распространенные сорта. Несмотря на трудоемкость и дороговизну выращивания арабики, этим целесообразно заниматься, учитывая преимущества и достоинства данного сорта кофе.

Почему арабика стоит дороже робусты? К главным причинам относятся не только органолептические показатели арабики, но также то, сколько труда нужно вложить в выращивание и сложную обработку зерен до обжарки и конечной реализации.

Менее прихотливая в выращивании и обработке робуста всегда стоила и будет стоить дешевле. Поэтому ее используют для создания бюджетных миксов, а также растворимых кофейных напитков или вариантов со всевозможными ароматическими добавками. Однако это не лучший выход для тех, кто хочет наслаждаться первоклассным кофе. Полноту вкуса и аромата способен передать только спешелти кофе, созданный из свежих и грамотно обжаренных зерен арабики.

Подведем итоги

Итак, к каким выводам можно прийти, проведя сравнение этих двух сортов кофе и узнав их различия?

За вкус напитка отвечает арабика, а за наличие красивой пенки крема и бодрящие свойства – робуста. Грубость вкуса и повышенное содержание кофеина в робусте нивелируется мягкостью и большим количеством ароматических масел в арабике.

Эксперты и любители продолжают спорить на тему какой кофе лучше: арабика или робуста. Некоторые считают, что лучше покупать исключительно арабику. Для других интересно кофейное сочетание. Однако наиболее удачное решение – смесь этих двух сортов кофе с преимущественным содержанием арабики в соотношении от 90/10 до 70/30.

Практика создания кофейных букетов проводится многими известными мировыми брендами. И она успешно себя зарекомендовала. Нет однозначного и единственно верного ответа на вопрос: что лучше арабика или робуста. Это дело личных вкусовых предпочтений.

Но решение может быть не одно. Стоит либо остановить выбор на одном кофейном букете, в котором баланс между пропорциями арабики и робусты выверен на все сто. Либо же продолжать удивлять себя новыми оригинальными сочетаниями двух таких разных, но не враждующих между собой сортов: благородной мягкой арабики и неприхотливой робусты со сложным характером. Всё самое необходимое для приготовления великолепного спешелти Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине кофе.