В чем секрет кофе американо? что это за напиток и как его приготовить

Кофе американо (итал. Caffè Americano) – это эспрессо, разбавленный горячей водой. Наличие пенки (крема́) зависит от того, каким способом смешивают кофе и воду.

Внимание! Нельзя путать понятия «американо» и «кофе по-американски». Во втором случае имеется в виду не разбавленный эспрессо, а напиток, приготовленный через фильтр-систему, второе название – «Кружка Джо».

Ароматный кофе американо (coffee americano) популярен во многих странах мира. Его предлагают в кафе и ресторанах, варят в домашних условиях. По классическому рецепту напиток делают на основе эспрессо. Существует много других популярных способов приготовления. С их помощью создаются напитки, которые с первого глотка раскрывают свой необычный вкус и придают бодрости.

Кофе американо – что это и как приготовить?

В первом из серии, где я более подробно рассматриваю конкретные кофейные напитки, я собираюсь сосредоточиться на классическом кофе американо. Этот стиль кофе является основой многих кафе Москвы, но часто теряется в меню и затеняется другими популярными напитками, такими как латте, мокко и фраппучино.

Обидно, что кофе американо уже не так популярен, как когда-то, это не плохой кофе, на самом деле, этот кофейный напиток довольно универсален. Также стоит отметить, что бариста любят, когда вы заказываете кофе американо – почему? Потому что это один из самых простых напитков, чтобы можно сделать из меню.

Это в основном просто разбавленный эспрессо, но не позволяйте его простоте обмануть вас. Американо заслуживает такого же уважения, как и любой другой кофе в меню (возможно, не единорог фраппучино, но вы понимаете мою точку зрения). Сделайте один или два глотка эспрессо в обычную кофейную чашку и добавьте горячую воду – поздравляю, вы только что сделали американо.

Что такое «американо»?

Кофе американо — идеальный горячий напиток для тех, кто хотел бы насладиться вкусным эспрессо, но для них он слишком крепкий. Ведь американо — это не что иное, как эспрессо с добавлением горячей воды, точнее, кофе, состоящий из равных частей эспрессо и воды. Таким образом, кофейный напиток сохраняет свой особенный аромат, но вкус его немного мягче.

В Италии существует триада кофе: Ристретто — густой эспрессо с ярким вкусом, является самым крепким из трех напитков, за ним следует классический эспрессо. Кофе лунго — это эспрессо, приготовленный с вдвое большим количеством воды. Американо, напротив, сначала варится как эспрессо, и только затем в него добавляется вода. Сегодня его можно встретить в меню многих кафе и баров, этот кофейный напиток популярен во всем мире.

Он обладает примерно такой же крепостью, что и фильтрованный кофе, но разницу все же можно почувствовать, ведь, несмотря на добавление воды, он имеет не сравнимый ни с чем аромат эспрессо. Кофе американо вошел в моду в 1970-х годах, но появился он на тридцать лет раньше.

Что такое кофе американо

Основой американо является крепкий эспрессо. Это черный кофе, который подают небольшими порциями объемом 30 мл. Традиционная сервировка к нему включает стакан холодной воды, которая помогает очистить вкусовые рецепторы и почувствовать все ноты бодрящего напитка.

Классический американо делается на основе густого эспрессо, в который доливается горячая вода до объема 150 мл. При таком способе приготовления вкус становится мягким, а общая крепость остается на прежнем уровне.

Американо появился благодаря военным из США, служившим в период Второй мировой войны на территории Италии.

Солдатам не нравился густой концентрированный эспрессо, предлагаемый итальянцами. Они обращались к бариста с просьбой разбавить крепкую жидкость. Новый продукт в меню кафе назвали americano. Оказалось, что его вкус зависит от особенностей соединения ингредиентов и добавок (пряностей, алкоголя, колотого льда, сливок). Постепенно напиток распространился по миру. Следует отличать его от кофе по-американски. В этом случае речь идет о продукте, приготовленном с помощью фильтр-системы.

Создан на основе итальянского кофе

Италия, сентябрь 1943 года: союзные войска высаживаются на материке и занимают порт Неаполя. Чуть позже заключается Кассибильское перемирие. В результате Италия отворачивается от Германского рейха перед тем, как в октябре начать сражаться на стороне американских и британских солдат. В разгар Второй мировой войны солдаты познакомились с кофейной культурой Италии и высоко оценили ее.

Говорят, что итальянская национальная святыня — кофе эспрессо — оказался для американцев слишком крепким. На своей родине они привыкли к напиткам с более мягким вкусом. В Америке кофе был известен давно — солдаты варили его в больших котлах еще во времена Гражданской войны. Однако американцы были настолько восхищены насыщенным вкусом итальянского горячего напитка, что больше не захотели от него отказываться.

Простое и одновременно эффективное решение заключалось в том, что после приготовления кофе разбавлялся большим количеством горячей воды. Это позволяло сохранить его характерный аромат, а вместе с тем сделать вкус более мягким и повысить усвоение. Можно пить больше кофе, не потребляя слишком много кофеина. В Италии эспрессо с добавлением воды назвали Café Americano — «кофе по-американски». Солдаты привезли кофейный напиток домой, а оттуда он уже распространился по всему миру.

Создан на основе итальянского кофе

Рецепты по типам блюд

Рецепты первых блюд

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи

Рецепты вторых блюд

Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница

Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный

Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма

Рецепты изделий из теста

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак

Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве

Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад

Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры

Характеристики кофе американо (таблица)

Если во вкусе кофейной смеси есть кислинка, то в американо она проявляется особенно ярко. Тем, кто любит такой оттенок привкуса, рекомендуется варить кофе из смеси нескольких сортов арабики, обжарка должна быть Полной Городской.

Если хочется чуть больше благородной горечи, стоит выбрать смесь из 90% арабики и 10% робусты. Заодно кофе будет немного крепче: в робусте выше содержание кофеина. На американо, приготовленном из смеси арабики с робустой, пенка несколько плотнее и устойчивее, чем на кофе из чистой арабики. Но смеси, где робусты больше 10%, обладают менее интенсивным ароматом и горчат, они хороши только для любителей смешивать американо с молоком.

Кенийская арабика придаёт кофе шоколадный привкус с лёгким намёком на перечную остроту. Для индийской арабики Plantation A характерна шоколадная сладость, лёгкая кислинка и густой, насыщенный вкус. Формируя смесь в специализированном магазине, стоит добавить в неё по 20–30% кенийской и индийской арабики: тогда даже американо, разведённый в пропорции 1:2 не покажется жидким и безвкусным.

Любителям тёплых, шоколадных нот подойдут зёрна Венской обжарки. При более тёмной обжарке (Французской или Итальянской) усиливается горечь. Для приготовления американо смеси с сильной степенью обжарки можно использовать, только если эспрессо разбавляют водой в пропорции не более, чем 1:2 (на 1 часть эспрессо – 2 части воды): в менее концентрированном кофе привкус горечи неприятен, его приходится маскировать сахаром или молоком.

Помол

Для американо оптимален тонкий эспрессо помол, в крайнем случае – средний. Чем крупнее помол, тем менее концентрированным получится эспрессо, а при разбавлении водой некрепкого кофе вкус станет совсем невыразительным.

Кофеварка для американо

Для американо подойдёт хорошая кофеварка эспрессо: в металлическом корпусе, с рожком из нержавеющей стали, обеспечивающая в эспрессо-камере давление не менее 9 бар. Желательно, чтобы у такой кофеварки отдельно был кран для горячей воды.

Американо против длинного черного кофе

Чтобы добавить еще больше путаницы в эту смесь. На самом деле есть два способа сделать Caffè Americano. Один из способов предусматривает заливку эспрессо над горячей водой в высокую чашку и называется “длинный черный”. Другой метод является обратным тому, где эспрессо добавляется сначала, а затем сверху водой, которая называется “американо”.

Лично я предпочитаю длинный черный метод, потому что он имеет тенденцию удерживать крем и менее объемный, поэтому более сильно ароматизированный.

Честно говоря, многие бариста сделают длинный черный, даже если вы попросите американо просто потому, что конечный результат-лучший дегустационный напиток, который имеет те же ингредиенты и дополнительную крему.

Как подавать и пить кофе американо

Американо нельзя выпить залпом, как эспрессо. Поэтому имеет смысл подавать его в бокале для латте с соломинкой, сахарницей или 1–2 стикерами сахара. В офисе удобно пить американо из бумажного стаканчика, потягивая через соломинку.

Напиток можно закусывать теми же продуктами, что и эспрессо: шоколадом, фруктами, твёрдым сыром. Но американо гармонирует и с десертами, выпечкой, причём как со сладкой, так и с солёной. Классическое сочетание – американо с пончиками.

Как правильно пить кофе американо?

Американо подается не в чашке для эспрессо, а в обычной чашке для кофе. Ведь в ней должно быть достаточно места и для горячей воды. Чашка должна быть по возможности подогретой, чтобы кофе не остывал слишком быстро. В классическом варианте американо пьют в чистом виде, без молока и сахара. По оригинальному итальянскому рецепту сначала в чашку наливается эспрессо, а затем добавляется вода.

Можно сделать и наоборот, то есть сначала налить воду, а затем эспрессо. Преимущество данного способа заключается в том, что пенка остается на поверхности. Этот способ приготовления называется «лонг блэк», он пришел к нам из Австралии. Однако перед употреблением обоих вариантов напитка его необходимо взболтать, чтобы кофе и вода смешались до однородной консистенции.

Летом освежающим напитком является кофе американо со льдом. Он подается с ледяной водой и кубиками льда. Затем он должен немного постоять, чтобы охладиться еще больше — его следует пить очень холодным. Такой кофе наверняка понравился бы и тому солдату в Неаполе на исходе лета.

Разница между американо, фильтрованным кофе и эспрессо

Просто всматриваясь на кофе американо, вам придется потрудиться, чтобы отличить его от других популярных напитков. Фильтрованый кофе, например, выглядит почти идентично, когда его кладут рядом с американо, и чашка эспрессо также выглядит похожим, хотя и меньше. Так что же делает американо уникальным?

Чтобы понять различия, лучше всего посмотреть, как фильтрованный кофе и эспрессо сделаны.

Фильтрованный кофе обычно заваривается с помощью автоматической кофеварки, однако также возможна ручная капельница. Кофейная гуща среднего помола помещается в фильтр, а горячая вода заливается поверх гущи и сливается в вашу кофейную чашку.

Кофе эспрессо полностью отличается по сравнению с капельным. Кофе мелкого помола помещается в портафильтр и присоединяется к эспрессо-машине. Пар после этого принуждается через земли который в свою очередь производит эспрессо.

А теперь давайте перейдем к американо. Поскольку кофе американо — это комбинация горячей воды и эспрессо, конечный результат — просто разбавленный эспрессо. Конечно, это выглядит очень похоже на фильтрованый кофе из-за объема, но одна ключевая разница, которая разделяет эти два друг от друга, — это пенистая золотая крема, которая часто встречается на кофе американо.

Приготовление и вкус

Молодой солдат сидит на площади Пьяцца-дель-Плебишито перед базиликой Сан Франческо ди Паола в Неаполе, лениво щурится, глядя на золотые лучи сентябрьского солнца, и наливает горячую воду в свой эспрессо — вот так или примерно так появился кофе американо. То, что звучит так просто, на практике может оказаться совсем не таким. При приготовлении кофе американо дьявол кроется в деталях.

Важно добавлять воду только после того, как кофе готов, а не варить его изначально с большим количеством воды, как, например, кофе лунго. Большинство рожковых кофемашин не предназначены для варки кофе американо, в них можно приготовить только кофе лунго или сливочный кофе, поэтому американский вариант кофейного напитка часто приходится разбавлять вручную.

Чтобы приготовить американо, необходимо сварить кофе эспрессо и налить его в чашку для кофе. Воду следует нагреть до температуры 90–94 градуса, чтобы она точно соответствовала температуре кофе. Затем в эспрессо наливается вода, при этом объем напитка в чашке должен увеличиться вдвое. Ингредиенты используются в классическом соотношении 1:1. Американо зачастую сравнивают с фильтрованным кофе — и напрасно. Несмотря на то что эспрессо так сильно разбавлен, он сохраняет свой традиционный вкус — просто он становится менее интенсивным.

Вред и польза американо

Американо – беспроигрышный вариант для тех, кто любит латте или капучино, но следит за фигурой. Преимущество напитка – большой объём при низкой калорийности. Количество кофеина такое же, как в эспрессо, но концентрация значительно ниже.

Если для любителя кофе 3–5 порций эспрессо в день – почти норма, то даже 2 порции американо – уже много. К тому же, кофе обезвоживает организм и создаёт ложное чувство утоления жажды. Выпивая американо, содержащий большое количеством воды, человек одновременно восполняет её потери. Поэтому для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, для которых обезвоживание особенно опасно, американо предпочтительнее чистого эспрессо.

Максимальные пропорции американо: на 30 мл эспрессо – 470 мл воды. Это, конечно, уже не кофе, а вода с кофейным запахом и лёгким привкусом. Но американо по такому рецепту подходит людям, сидящим на строгих диетах, когда кофе нельзя, но очень хочется.

Калорийность американо и его влияние на организм

В чашке эспрессо или американо одинаковое количество кофеина. Однако в разбавленном водой напитке его концентрация меньше, что делает вкус более гармоничным. В базовом варианте в 100 мл ароматной жидкости содержатся 9,5 ккал, по 0,6 г белка и жира, 0,7 г углеводов. В ней присутствуют натрий, калий, магний, витамины группы PP, полиненасыщенные жирные кислоты. Добавки повышают калорийность и пищевую ценность напитка.

Американо содержит достаточное количество воды, поэтому не вызывает обезвоживания. Его польза заключается в антиоксидантном и тонизирующем свойствах, легком мочегонном действии. Регулярное употребление (1-2 порции в день без добавок) ускоряет обмен веществ, способствует снижению веса.

Людям, страдающим гипертонией и заболеваниями сердца, рекомендуется заменить его цикорием.

Рецепт, как приготовить кофе американо

Я уже говорил о двух разных способах сделать американо. Классический способ, который включает в себя добавление эспрессо, а затем доливку водой и длинный черный метод, который является обратной стороной этого, вода затем эспрессо.

Длинный черный является лучшим из двух методов и позволяет больше крема и пены оставаться на вершине кофе, что означает больше вкуса.

Название Long Black — это фактически название, данное этому методу австралийцами после того, как напиток был представлен им итальянцами.

Если вы заказываете американо есть несколько различных методов, которые используют кофейни, и каждый бариста будет иметь свой собственный предпочтительный способ. Но это не значит, что вы не можете сказать им, как вы хотите, чтобы это было сделано, в конце концов, «клиент всегда прав» (или, возможно, нет, я узнал это за эти годы, но это другая история)

Кофе американо может быть приготовлен с одним или двумя чашками эспрессо и обычно разбавляется в соотношении 1:1, 1:2 или 1:4 с водой (соотношение 1:4 является самым популярным и распространенным) .

Более светлая текстура в американо и более плотное тело

Если вы попали на эту страницу, не имея ни малейшего представления о том, что такое кофе американо от его истории до различных способов его приготовления. Я надеюсь, что теперь у вас есть лучшее понимание, и вы вооружены знаниями, чтобы заказать один по своему вкусу в следующий раз, когда вы войдете в свою кофейню.

Те другие кофейные напитки, такие как латте, мокко и фраппучино, конечно, выглядят заманчиво, но на мой взгляд, ничто не сравнится со вкусом старого доброго американского кофе.

Помните, что большинство этих кофейных отваров загружены сиропами, сахаром, взбитыми сливками и ароматизаторами, которые гарантированно прилипают к вашим бедрам хорошо после того, как вы выпили кофе.

Кофе американо не скучен, как пурист он позволяет вам попробовать кофе в его лучшем виде, вдали от искусственных ароматизаторов и нежелательных или необходимых начинок. Американо знает, как быть уникальным, изменение вкусов легко, когда вы меняете бобы или выбираете другую интенсивность жаркого.

Метки: американо кофе это какое, как приготовить кофе американо, кофе, американо рецепт, кофе американо что это такое, сколько кофе в американо

Описание свойств и особенностей его приготовления приведено в таблице:

Виды американо

Холодный американо. Вместо кипятка гостю подают бокал с холодной водой. Дополнительно можно использовать кубики льда.

Long Black («Лонг блэк», длинный чёрный) – по скандинавскому способу в горячую воду добавляют двойную порцию эспрессо;

Американо со спиртным. В кофе добавляют 1–2 чайных ложки граппы, виски или рома.

Американо с молоком – часть воды в рецепте американо заменяют молоком.

Red eye («Рэд ай», «Красный глаз», «Открыватель глаз») – эспрессо смешивают не с водой, а с фильтр-кофе (примерно 120 мл).

Black eye («Блэк ай», «Чёрный глаз») – порцию эспрессо смешивают с 30–120 мл фильтр-кофе и таким же количеством молока.

Правила приготовления кофе американо

Если бы кофе можно было сравнить с живописью, то эспрессо – яркий, жизнеутверждающий натюрморт одного из старых голландских мастеров, а американо – акварельный набросок в пастельных тонах. Особенность американо – нежный вкус. Этот кофе отличается от других напитков очень низкой концентрацией кофеина: в порции американо объёмом от 60 до 120 мл (а иногда и больше) – столько же кофеина, сколько в 30 мл эспрессо.

Для большой порции американо стакан подходит лучше чашки

Американо часто отдают предпочтение люди с очень чувствительными вкусовыми рецепторами, способные распознавать малейшие оттенки вкуса. Другая категория – те, кто больше любит аромат кофе, чем вкус.

История создания американо

Если вы еще не догадались, слово американо буквально переводится как «американец» на итальянском или испанском языках. Название непосредственно происходит от того, как этот кофейный напиток появился на свет, слухи предполагают, что американцы стояли за созданием этого кофейного напитка на основе эспрессо, и его корни можно проследить до Второй мировой войны.

Очевидно, скучающие по дому солдаты, базирующиеся в Италии, добавляли дополнительную воду к своим чашкам эспрессо, чтобы попытаться имитировать их обычный фильтрованый сваренный кофе из дома. Нет никаких точных доказательств того, что именно так родился кофе американо, и никто не может сказать наверняка, но история, похоже, имеет некоторую достоверность, насколько я смог найти.

Рецепт приготовления классического напитка

Первоначально потребуется сварить эспрессо. Для этого используется кофеварка, в камере которой поддерживается давление от 9 бар. Необходимо включить аппарат и перемолоть 1 ст. л. зерен.

https://youtube.com/watch?v=DbrYJ2WgLF0%3Ffeature%3Doembed

Для рожкового аппарата следует:

• взять 10 г молотого порошка (3 ч. л.), утрамбовать его и установить рожок в прибор;
• разместить подогретую чашку на решетке агрегата под краном для подачи готовой жидкости;
• включить аппарат и установить время варки 20-30 секунд;
• подождать, пока чашка заполнится эспрессо;
• долить 120 мл воды, подогретой до 90-92°С.

Для приготовления в турке следует:

• Насыпать в джезву 2 ч. л. измельченных зерен и нагревать 2 минуты на тихом огне.
• Добавить 60 мл горячей воды и размешать.
• Довести массу до образования пенки, но не кипятить и снять с огня.
• Такую процедуру повторить 3 раза. Время каждого нагрева – 30 секунд.
• Турку прикрыть крышкой, чтобы опустился осадок.
• Через 5 минут процедить, смешать с горячей водой в соотношении ½, ¼.

Классический рецепт основан на воде и зернах.

Дополнить вкусовые ощущения помогают добавки:

• молоко – приглушает аромат, уменьшает крепость;
• пряности – придают пикантность;
• ликеры – добавляют освежающие, фруктовые, пряные ноты;
• карамельный сироп, мед, сахар, маршмеллоу – используются для подслащения.

Классический рецепт американо

• молотый кофе – 7–11 грамм;
• вода – 30 мл для варки эспрессо и 30–470 мл воды для того, чтобы его разбавить;
• сахар – по вкусу.

Технология приготовления

1. Включить кофемашину и подождать, пока загорится индикатор готовности.

2. Если кофемашина оснащена кофемолкой, положить в неё столовую ложку с горкой кофейных зёрен.

3. Если кофеварка – рожковая, отмерить 7–11 г молотого кофе (мерной ёмкостью или чайной ложкой, в 1 чайной ложке – 3 г). Темпером утрамбовать кофе в рожке, прилагая усилие не менее 20 кг.

4. Установить рожок в кофеварку.

5. Подогреть большую толстостенную чашку (к примеру, бокал для латте) для кофе и другую – горячей воды.

6. Установить чашку для эспрессо в лоток для сбора капель, время приготовления кофе – 25–30 секунд.

7. Во вторую чашку набрать горячей воды (ориентировочная температура – от +90 до +92 °C).

8. Смешать ингредиенты. Добавить сахар по вкусу.

Характер пенки зависит от метода смешивания эспрессо с водой

Если хочется получить больше американо, можно приготовить двойную или тройную порцию эспрессо, соответственно увеличив количество ингредиентов. Но варить кофе больше 25–30 секунд нельзя, так как после этого появляется запах горелых зёрен.

Основная часть кофеина попадает в чашку именно в первые 25–30 секунд экстрагирования. Если не прекратить приготовления, из молотых зёрен начнут вымываться смолы и другие вещества с неприятным запахом и вкусом.

Существует правило 3 фаз экстрагирования кофе:

• в первые 8–9 секунд экстрагирования в чашку попадают вещества, создающие кислинку во вкусе;
• во второй трети процесса экстрагирования кофе приобретает сладкие, шоколадные оттенки;
• в третьей фазе проявляется горечь.

Если вкус купленной смеси не устраивает, его можно немного скорректировать:

• если не нравится кислинка – подставить чашку через 2–3 секунды после начала экстрагирования;
• чтобы уменьшить горечь – прервать процесс экстрагирования на 3–4 секунды раньше.

Существует 3 способа смешивания американо:

• итальянский – в эспрессо добавляют воду и перемешивают. Пенка пропадает почти полностью. На 1 часть эспрессо обычно берут 1–3 части воды. Но при желании концентрацию кофе можно сделать ещё меньше;
• скандинавский (шведский) – в чашку для эспрессо наливают горячую воду и устанавливают сосуд в лоток для сбора капель. В результате получается некрепкий кофе с красивой пенкой и нежным вкусом. Особенно приятен первый глоток;
• европейский. Одновременно подают большую чашку с 1–3 порциями свежесваренного эспрессо и сосуд с горячей водой. Гость сам решает, как ему разбавить кофе.

https://youtube.com/watch?v=DbrYJ2WgLF0%3Fecver%3D1

Модификации

Все варианты кофе американо делают одним из вышеописанных способов, по желанию добавляют сахар. Каждые 5 г сахара (содержимое 1 стикера или чайной ложки без горки) увеличивают калорийность напитка на 19,35 кКал.

Какой на вкус кофе американо?

Даже если ключевым ингредиентом в кофе американо является эспрессо, не ожидайте, что он будет именно такой. Из-за того, что он разбавлен горячей водой, вы теряете часть богатства и смелости вместе с кофеином, который содержится в эспрессо.

Процесс заваривания эспрессо открывает гораздо больше ароматов из кофейных зерен, чем обычный капельный кофе, и даже несмотря на то, что американо разбавлен водой, ароматы и гладкость все еще есть.

Как подается американо

Кофе принято пить залпом, поэтому при подаче используют прозрачные бокалы для латте и коктейльные трубочки. Дополняют сервировку сахарницей, конфетницей с маршмеллоу. Низкое качество приготовленного напитка выдают белые пятна на пенке и пустой вкус с выраженным кислым послевкусием. Это свидетельствует о том, что время варки было увеличено.

В дороге и на работе удобно пить кофе из бумажного стакана, через соломинку (так предлагают в сети «Макдональдс»). Он сочетается с ликерами, шоколадными изделиями, сырами, пончиками, несладкой выпечкой. Это тонизирующий напиток, который готовят по-разному. Легкий и деликатный по вкусу, он станет альтернативой латте, капучино, другим видам кофе.

История американо

В США ещё c XIX века были популярны капельные кофеварки. В них используются фильтры. По технологии горячая вода проливается сквозь слой молотого кофе на фильтре. Поэтому кофе, приготовленный в капельной кофеварке, называют фильтр-кофе. Во всех барах Америки посетителям предлагали так называемую «кружку Джо» – ёмкость с 220 мл фильтр-кофе, на приготовление которого уходило 5–7 минут.

Американский солдат с Кружкой Джо — прообразом современного кофе американо

В конце Второй мировой войны американские солдаты, освобождавшие Италию от фашистов, замучили местных барменов требованиями приготовить «кружку Джо». Горячо любимый итальянцами эспрессо казался американцам слишком крепким, а порции по 30 мл после большой чашки фильтр-кофе – и вовсе смехотворными.

Итальянцы просьбу приготовить едва ли не бадью некрепкого кофе считали как минимум чудачеством. Но клиент всегда прав. Вскоре специально для американцев эспрессо начали разбавлять горячей водой и подавать в чашках для латте. А чтобы не знающим итальянского языка военным было легче заказывать разведённый эспрессо, его стали называть americano.

Со временем выяснилось, что вкус американо достаточно оригинален и во многом зависит от способа смешивания ингредиентов. У нового напитка появились ценители в разных странах Европы. С американо проводили смелые эксперименты, добавляя в него молоко, колотый лёд, алкоголь.

Вернувшиеся домой американские военные сохранили верность любимому фильтр-кофе и думать забыли о напитке, изобретённом именно для них. Как это ни парадоксально, по-настоящему Америка открыла для себя кофе американо только в 90-х годах XX века, когда напиток появился в меню сети кофеен Starbuks.

Возникло недоразумение: хотя напитки отличаются друг от друга по вкусу и способу приготовления, некоторые бариста до сих пор путают кофе по-американски, то есть фильтр-кофе, и американо – разведённый эспрессо.

Отличие американо от других видов кофе

Напиток раскрывает вкусовые нюансы используемого при варке сырья. Он может иметь шоколадный, карамельный, цветочный или дымный привкус.

Отличие напитка от иных типов кофе:

• От эспрессо. Крепкий кофе обладает более горьким вкусом и готовится из сырья среднего помола. На его поверхности всегда есть пенка. Для американо можно брать бобы среднего помола. Присутствие пенки необязательно.
• От лунго. Во время варки этого кофе жидкость медленно проходит сквозь слой молотого зерна, что позволяет получить насыщенный вкус. Готовый лунго отличается высокой крепостью, сильным и устойчивым ароматом.
• От капучино. При изготовлении капучино используют вспененное молоко, добавляемое в эспрессо. Он обладает низкой крепостью и мягким сливочным вкусом. Если соединить молочную пенку и американо, продукт будет ароматнее и крепче.

Виды американо и способы его приготовления

Вкус напитка зависит от времени, потраченного на приготовление его основы (эспрессо). Чем дольше процесс варки, тем более выраженной становится горчинка. Различают несколько этапов экстрагирования зерен. Первые 9 секунд из сырья выделяются вещества, придающие кислинку. Следующие 10-20 секунд происходит насыщение ароматной жидкости шоколадными оттенками. Последние 20-30 секунд приготовления вносят ноты горечи. Руководствуясь этим, можно корректировать вкус готового продукта.

Известно много вариантов приготовления напитка. Его варят на основе классического рецепта или модифицируют состав по ситуации.

К разновидностям относят:

• ледяной – изготавливается на базе охлажденной воды;
• «ред ай» – варится по аналогичной схеме (однако в крепкую основу доливают жидкость из кофейного фильтра).

Итальянский рецепт

Необходимо сварить эспрессо в течение 20-25 секунд по описанному выше рецепту, затем влить в чашку такой же объем воды, нагретой до 90°С. Пенка во время смешивания исчезает.

Шведский вариант

Отличие техники приготовления в том, что эспрессо доливают в горячую воду, а не наоборот. По мнению знатоков, напиток по-шведски получается более нежным.

Удвоенная порция

Технология и время варки в кофемашине или турке не меняется. Чтобы получить двойной американо, необходимо в 2 раза увеличить количество зерен и объем доливаемой жидкости.

Со сливками или молоком

Для приготовления следует разбавить эспрессо горячей водой в пропорции 1 к 3. Отдельно взбить миксером 50 мл теплого молока (сливок) и ввести пенную жидкость в кофе.

Не следует добавлять кисломолочные продукты (йогурты, кефир).

Добавление маршмеллоу

В сваренный за 25 секунд эспрессо следует долить воду (температура 88-92°С, объем 100-150 мл) и добавить сахар. Сверху нужно выложить кусочки зефира и подать к столу.

С освежающими мятными нотами

Во вкусе мятного американо присутствуют пикантные свежие ноты. Для его получения следует добавить несколько молодых листков мяты в продукт, сваренный по классическому, шведскому или итальянскому рецепту. Подавать можно через 5 минут.

Сладкий и медовый

Следует растопить 20 г меда (гречишного, липового, каштанового) и влить нектар в подогретую чашку, добавить охлажденный до 45-55°С кофе. Для украшения можно использовать сливки или молочную пену. Медовый продукт пчеловодства заменит сахар или карамельный сироп. Он поможет укрепить иммунную систему и предотвратить развитие вирусных заболеваний. Дополнительно можно ввести пряности, добавить лимон, корицу.

С горячим шоколадом

Для приготовления следует:

• Остудить классический напиток, дополненный по желанию сахаром и пряностями.
• Параллельно растопить 3 кубика черного шоколада и ввести немного горячей воды.
• Влить шоколадную массу, перемешать и еще раз остудить.
• Поместить чашку в холодильник на 15 минут.

https://youtube.com/watch?v=MO82IyozDBI%3Ffeature%3Doembed

Выбор сорта кофе для американо

Напиток делают из нескольких видов кофейных бобов (100% арабика или арабика с добавлением не более 20% робусты). Тип обжарки – средний или темный. Чем темнее степень термообработки бобов, тем большей горечью будет обладать жидкость. При использовании зерен Венской обжарки получается мягкий шоколадный вкус.

Бобы Итальянской и Французской обжарок придают горьковатые ноты.

Общие рекомендации по подбору сорта зерен:

• Для получения кислинки в послевкусии бармены рекомендуют смешивать несколько сортов арабики.
• Благородную горечь придаст смесь робусты (10%) и арабики. Этот состав повысит крепость, а полученная пенка будет плотной и стойкой.
• С увеличением доли робусты до 20% растет горечь. Смягчить вкус помогает добавка молока.

Вы можете быть удивлены, но для тех из вас, кто ищет дополнительный взрыв кофеина, вам лучше заказать обычный черный фильтрованый кофе, а не американо.

Типичная порция эспрессо в одну унцию содержит примерно 47-64 мг кофеина, тогда как обычная чашка фильтрованного кофе в восемь унций содержит 95-165 мг кофеина.

Конечно, эти цифры могут варьироваться в зависимости от типа кофейных зерен, способа его обжаривания и региона. Кроме того, не забывайте о количестве воды, добавляемой в эспрессо, и о том, заказываете ли вы одну или две чашки, но эти цифры дают вам лучшее представление о содержании кофеина.

Из-за разбавления эспрессо в кофе американо, уровень кофеина может оставаться относительно низким. Но хорошая новость заключается в том, что вы не жертвуете вкусом.