В чём особенность кофейных зёрен марагоджип и пиберри

Людям всегда интересно пробовать что-то новое и необычное, и кофеманы не исключение. Герои этой статьи — самые крупные кофейные зерна марагоджип и мелкие круглые пиберри. Является ли редкий сорт гарантией яркого вкуса и как его лучше раскрыть? Давайте разбираться.

Интересные кофейные зерна: марагоджип и пиберри

Q-grader (международный специалист в сфере оценки кофе)

Призер чемпионатов Cup Tasters и Tea Masters Cup Russia

• Вес: 1000 г
• Баллы: 83
• Дескрипторы: какао бобы, сухофрукты, молочный шоколад
• Обработка: натуральная
• Регион: Серрада де Минас
• Высота произрастания: 1000 м
• Сорт: Мундо Ново, Катуаи

Ореховый кофе с нотами какао, это хороший сорт из Бразилии, где выращивают очень спокойные сорта. Но нужно не забывать, что это пиберри, а значит он будет иметь чуть более яркую кислотность, чем базовый бразильский кофе.

Что такое пиберри?

Иногда бывает так, что внутри ягоды только одно зерно. Это зерно называют пиберри. С биологической точки зрения нет точного ответа на этот вопрос. Просто в каком-то случае после оплодотворения цветка вместо двух зёрен развивается только одно. Оно занимает всё пространство внутри и вырастает в виде горошины. При этом пиберри — это не два сросшихся зерна, а именно одно целое.

Пиберри встречается абсолютно в любом кофе вне зависимости от разновидности. Однако в каком-то кофе он встречается чаще, а в каком-то реже. В среднем пиберри составляет около 4–5% от всего объёма кофе.

Из-за того, что никто толком не понимает, что влияет на образование пиберри, его нельзя вывести вручную. Пиберри — это всегда случайность. С одной стороны именно поэтому эти зёрна стоят дороже привычных зёрен.

Обработка кофе и его влияние на вкус

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Сочный кофе с нотами грейпфрута, черной смородины и карамели.

Кофе пиберри из Кении: уникальный сорт от кооператива Рунгето

Внутри одной кофейной ягоды обычно созревает два зерна, которые выглядят как две половинки. Но иногда случается так, что внутри ягоды развивается только одно зерно. Оно принимает округлую форму и его называют пиберри. В Кении такой кофе отсортировывают на этапе предэкспортной подготовки и продают как отдельный лот. Этот лот из зёрен пиберри произвёл кооператив Рунгето.

Многие верят, что кофе пиберри — более яркий и комплексный. Хотя факт того, что это одно зерно, а не два, на вкус почти не влияет. Такой кофе действительно немного отличается по вкусу, но скорее из-за того, что тепло во время обжарки внутри зерна распределяется иначе и более равномерно.

Производство кофе

Кооператив Рунгето

Кооператив Рунгето расположен в деревне Нгарьяма, на востоке округа Кириньяга. Это около 190 км к северу от столицы Кении Найроби.

Обработка кофе

Этот кофе обработали классическим кенийским мытым способом на одной из станций, принадлежащих кооперативу — Кии. Кофе на станцию поставляют около 1200 членов кооператива, каждый из которых обладает небольшим участком земли со средней площадью в 0,3 га — это около 400 кофейных деревьев на фермера.

Почвы здесь красные, богатые железом и другими минеральными веществами. Именно в районе Кии пролегает знаменитый путь миграции слонов из Абердаре в леса на горе Кения. Здесь много диких животных — буйволов, антилоп и обезьян. Многие из них пасутся на местных лугах, некоторые любят полакомиться сладкими кофейными ягодами.

После приемки ягоды промыли, депульпировали и ферментировали без воды в течение 18 часов. Затем остатки мякоти смыли водой в специальных каналах и отправили сушить на африканские кровати на 2–3 недели.

Подробнее о том, как устроено производство кофе в Кении, смотрите на нашем YouTube-канале или читайте в статье Наша первая поездка в Кению: впечатления и результаты.

Способы приготовления

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Хранение кофе

В закрытой пачке при комнатной температуре:
Кофе можно хранить.

В морозилке:
В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить. Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

После вскрытия упаковки срок хранения кофе существенно сокращается, поэтому рекомендуем покупать кофе в том объеме, который будет выпит в течение 1-2 недель. Смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.

Не храните кофе в холодильнике

Эфиопия Банко Готити

Количество товара Эфиопия Банко Готити

• 250г: в наличии
• 1000г: в наличии

Наличие:
250г: в наличии
1000г: в наличии

Доставка и оплата

Впервые заказываете через наш интернет-магазин? Доставка бесплатно!

Доставка от 1400 рублей – бесплатно

Доставка по России при 100% предоплате

Доставка по Екатеринбургу:

• 24 часа с момента оформления заявки
• От 3х до 7 дней с момента оформления заявки

Перу Амазонас Декаф

Количество товара Перу Амазонас Декаф

Пиберри (от английских слов pea и berry, то есть горох и ягода) — это не сорт, а генетическая аномалия. После оплодотворения цветка в обычной ягоде кофе развивается два зерна, обращенных плоской стороной друг к другу. Но иногда зерно вырастает только одно и занимает все пространство внутри ягоды, становясь круглым, как горошина.

Самое главное, что нужно знать обычному потребителю, пиберри — это не две сросшихся половинки, а одно самостоятельное зерно. При этом оно все равно мельче обычного.

Зерна пиберри могут встретиться на любом кофейном дереве, в среднем их объем составляет не более 5% от общего урожая. Ученые не могут объяснить этот феномен. Установлено только, что больше всего горошин вырастает на гибридах арабики в дождливые сезоны. Пиберри невозможно вывести вручную как отдельный сорт, но с увеличением спроса фермеры приспособились скрещивать деревья, дающие наибольшее количество одиночных зерен. На некоторых из них можно собрать до 50% пиберри. Самые крупные экспортеры такого кофе — Танзания, Кения, Бразилия и Гавайи.

Особенности вкуса кофе пиберри

В отличие от марагоджипа, зерна пиберри имеют достаточно интенсивный вкус. Считается, что в них ярче выражена сладость и фруктовые ноты. Возможно, это связано с тем, что горошина впитывает больше органики, чем обычное зерно, разделенное на две половинки. Но, скорее всего, дело в особенностях обжарки. Благодаря круглой форме и однородному размеру, зерна пиберри равномерно нагреваются, поэтому сохраняют больше вкусоароматических веществ.

Чтобы с уверенностью сказать, что кофе пиберри вкуснее обычного с того же терруара, нужно попробовать лоты, выращенные на одной ферме и в тот же сезон. Но сделать это практически невозможно.

Стоимость пиберри напрямую зависит от сорта деревьев, но зерна этого сорта всегда дороже обычных.

Как готовить кофе пиберри

Чтобы раскрыть тонкий вкус пиберри, используйте помол чуть крупнее мелкого и альтернативные методы заваривания. Оптимальным для горошин считается фильтр или воронка.

Эфиопия Фанки Вайн

Количество товара Эфиопия Фанки Вайн

Количество товара Колумбия Хайро Арсила Хани Имбирь

Марагоджип: слоновьи зерна кофе

Марагоджип называют слоновьими зернами (elephant beans) из-за их внушительного размера: они почти в два раза больше обычной арабики и могут достигать двух сантиметров в длину в обжаренном виде.

В конце XIX века недалеко от бразильского городка Марагоджип фермеры высадили несколько разновидностей типики на одном участке. Между ними произошло перекрестное опыление, и в результате появился новый сорт, характеризующийся крупными деревьями, листьями и ягодами.

Разновидность оказалась крайне восприимчивой к болезням и вредителям, а из-за большого расстояния между ветвями давала скудный урожай ягод. По этой причине в Бразилии со временем практически полностью отказались от культивирования марагоджипа, передав эстафету другим странам.

Сегодня марагоджип выращивают на вулканической почве на высоте 600–1500 метров над уровнем моря. Как и вся высокогорная арабика, он отличается относительно низким количеством кофеина. Существует мнение, что из-за размера ягод сорт выигрывает у других по количеству антиоксидантов, но научных доказательств у этой теории нет.

Какой марагоджип на вкус

Вкусоароматика марагоджипа во многом определяется терруаром, то есть совокупностью всех условий, в которых он выращивается. Поэтому сорта из разных стран будут отличаться, а вкус конкретного лота — зависеть от климатических условий на этапе выращивания. Но в целом можно сказать, что зерна марагоджипа по сравнению с обычной типикой более пористые и требовательные к обжарке, а кофе, приготовленный из них, менее кислотный и имеет меньше фруктовых и больше древесных дескрипторов.

Самые крупные экспортеры марагоджипа — Никарагуа, Гватемала, Колумбия и Мексика.

• Никарагуа: зерна самого большого размера, а напиток, приготовленный из них, наиболее терпкий и плотный из всех марагоджипов.
• Мексика: кофе более легкий и кислотный.
• Гватемала: редкий сорт, золотая середина между терпким кофе из Никарагуа и легким мексиканским.
• Колумбия: самый высокогорный сорт с относительно мелкими для марагоджипа зернами. Обладает легкой кислинкой.

Причина популярности и высокой стоимости марагоджипа

Основатель журнала The Tea and Coffee Trade Journal и автор книги Аll About Coffee Уильям Юкерс еще в 1922 году описал марагоджип как древесный и в целом неприятный в чашке. Данный сорт действительно не стал вкусовой сенсацией, и тем не менее спрос на него растет каждый год. В чем секрет?

Как ни странно, в размере зерна. Долгое время считалось, что чем оно крупнее, тем больше в нем органических соединений за счет длительного созревания. А значит, такое зерно имеет и более высокий вкусовой потенциал. Сегодня это убеждение подвергается сомнению. Однако потребители продолжают воспринимать крупные зерна как более качественный продукт.

По эстетике марагоджип можно сравнить с крупнолистовым чаем: он подсознательно кажется нам красивее, а значит, и лучше обычных зерен, неоднородных по размеру.

Потребительский интерес и низкая урожайность марагоджипа превратили его в дорогое удовольствие. Стоимость килограмма зерен начинается от 3000 рублей.

Как готовить кофе марагоджип

Как и для других необычных сортов кофе, оптимальным методом приготовления для марагоджипа будет альтернатива — воронка, френч-пресс, капельная кофеварка. Но любители более плотного напитка вполне могут приготовить его в кофемашине. Для турки, требующей мелкого помола, марагоджип не подойдет.

Обжарочное производство KONSTANTACOFFEE — это кофе NON STOP

Свежеобжаренный, хранящий тонкие ноты вкуса, ускользающие в пространстве и времени

Запоминающийся, дающий яркую палитру ощущений

Достойный, собранный на лучших плантациях мира

Доступный, возвышающий над суетой жизни

Сайт принадлежит ИП Сизова Регина Вячеславовна