Колумбия Уила by Kuznetsov
Этот кофе был создан в рамках коллаборации с чемпионом мира по обжарке кофе Арсением Кузнецовым.
В аромате шоколад, тёмные ягоды и карамель, а во вкусе грейпфрут и сливовое варенье. Послевкусие у напитка продолжительное, а тело объёмное и кремовое.
за шт.
Доставка в ваш регион
Страна: Колумбия
Регион: Уила Высота: 1300–1900 м
Разновидность: катурра
Обработка: мытая
Профиль обжарки: под эспрессо
Обжарено на ростере: typhoon
Штат Уила расположен в южной части Колумбии: место, где Анды образуют «узел». Здесь три кордильеры разделены между западными, центральными и восточными Андами, которые поднимаются до северной Колумбии. Между восточной и центральной кордильерами протекает река Магдалена, поднимающаяся к Карибскому побережью. Между центральными и западными горными цепями Анд находится река Каука, впадающая в реку Магдалена на Карибских равнинах. Почва в этом районе вулканическая и поэтому идеально подходит для выращивания высококачественного кофе. Из-за географического положения вблизи экватора в Колумбии мало различий между разными сезонами. Разная высота над уровнем моря и микроклимат, создаваемый реками и горными хребтами, разделяют штат, так что сбор урожая происходит несколько раз в год. Этот лот характеризуется типичным для Уилы профилем высококачественных чашек.
Вкус.
Эспрессо, мимо которого нельзя пройти. Очень яркий и приятный тактильно напиток. Во вкусе грейпфрут и сливовое варенье.
Каждый покупатель может оставить любой отзыв о нашей работе, продукте или доставке. Хорошие – подтверждают, что мы на правильном пути, а плохие – показывают, что нужно улучшить.
Эспрессо сложно приготовить или подобрать рецепт(в отличие от Иргачеффа от Арсения) – удалось после 500г навыки приобрести. Во вкусе темный шоколад, грейпфрут в кислотности легко выделить, “сливовое варенье” – что-то последнее и уходящее в этой цепочке. Тело объёмное и мягкое.
Капучино — вкус кофе ближе не к шоколадному и горькому, а к молочному и легкому; напиток сладкий.
Отдельно стоит рассказать про кофеин — не знаю в каких количествах он там наблюдается при лабораторных исследованиях, но бодрствование до часу ночи обеспечено, хотя обычно меня так не возбуждает кофе — дай боже заряда часов на пять хватило.
Брал этот сорт первый раз. Готовил в lelit anita, вода – обратный осмос. Сначала делал закладку 16г.
32г. на выходе за 25 сек – не зашло- во вкусе выраженная горечь, хоть и грейпфрутовая. Из 18,5 стал делать 33 г за 28 сек – совсем другое дело. Отличный кофе с оригинальным вкусом. Главное найти правильный рецепт.
Варенье не почувствовал, НО, для меня это лучший сорт из данной линейки(брал все на пробу) Грейпфрут в конце просто супер. Насыщенный, вкусный, плотный. Хорошо сбалансирован в меру кислотности и горечи, прям топ. Реально хорош. Благодарю ребята !
Доставка пэк, опт.
Колумбия Уила Розовый Бурбон
Сочный кофе с ароматом цветов, тропических фруктов и апельсина. В букете ноты красного винограда, спелого абрикоса и лайма. Кислотность у кофе комплексная, а тело сливочное и округлое, с продолжительным послевкусием красного вина.
Страна: Колумбия
Регион: Уила, Сан-Адольфо
Высота произрастания: 1820 м
Обработка: натуральная
Фермер: Эдисон Мамиан
Профиль обжарки: под фильтр
Обжарено на ростере: Typhoon
Колумбия — крупнейший производитель арабики и третья страна по производству кофе в мире. Многообразие климатов и удачное экваториальное расположение — настоящий подарок для местных фермеров: кофе из разных регионов Колумбии экспортируется практически круглый год, урожай собирают минимум дважды в год. Главный период сбора урожая длится с сентября по декабрь, а второй урожай (под названием “митака”) собирают с апреля по июнь.
Эдисон Мамиан — пионер розового бурбона, который начал его выращивать более 10 лет назад у себя в Сан-Адольфо, на родине розового бурбона. Он производитель кофе в третьем поколении. Его финка (ферма) на высоте 1820 м над уровнем моря — одна из самых высокогорных в своем регионе. Здесь необычная композиция фруктовых, дающих тень деревьев: вместо привычных цитрусовых на финке растет маракуйя, сапоте, гуанабана и араза. Данный лот сухой обработки. Сушку осуществляет сам Эдисон на своей ферме, а халлинг и очистка от дефектов осуществляются уже на драй-милле в Питалито.
Сушка занимает от 25 до 40 дней в зависимости от погодных условий. Сушка этого розового бурбона осуществляется на африканских кроватях.
Колумбия Уила розовый бурбон для любителей яркого, сочного кофе. Мощный аромат тропических фруктов, апельсина . Во вкусе спелый красный виноград, абрикос и лайм.
Шедевральный кофе, не знаю даже, может мне случайно так с обжаркой повезло. Заказывал маленькую банку на пробу для воронки – при открытии нереальный аромат компота из сухофруктов, аж сладость в запахе чувствуется. Даже подумал, может лежало рядом с чем, ну не может кофе так вкусно пахнуть не кофе. На вкус: сладость, виноград красный точно, абрикос есть и лайм, соответствует описанию. Сохранил в избранное.
Интересный кофе. Имеет много именно не кофейных нот и пахнет вином как написано в описании.
СДЭК опоздали на сутки от ожидаемой даты, но ничего страшного.
Колумбия Уила таби встречает в чашке сильным ароматом темных лесных ягод. Во вкусе они же проявляются высокой сладостью и легкой горчинкой. При небольшом остывании ягоды сменяет крыжовник, а позже ягодный профиль вообще уходит на второй план. Главными в чашке становятся горчинка грейпфрута и сладкие цветочные ноты.
У этой Колумбии среднее по плотности тело и продолжительное послевкусие с яблочной кислотностью.
Вид кофе:
арабика
Способ обработки:
мытая
Оценка SCA:
85,25
Высота произрастания:
1600-1780 метров над уровнем моря
Департамент:
Уила
Кооператив:
Андаки
Фермер:
Оливер Торрес
Урожай:
2018/19
Упаковка:
грейн-про
Колумбия таби прекрасно раскрывается в любых альтернативных способах приготовления. Приготовьте ее в воронке по базовому рецепту или заварите в чашке, чтобы получить более плотный и насыщенный напиток.
Кооператив Андаки
Этот кофе вырос на территории кооператива Андаки, носящего имя местного индейского племени. Здесь живут и выращивают кофе 140 фермеров-потомков индейцев андаки. В основном они культивируют разновидности арабики с хорошей генетикой: кастильо, таби, гешу, красный и желтый бурбон; конечно, это положительно сказывается на вкусе.
Кофейные деревья растут в тени грецких орехов, цитрусовых и банановых деревьев на вулканической почве на высоте 1600-1780 метров над уровнем моря.
Кофе с небольших ферм обрабатывается централизованно. На станции обработки производят все виды обработки ягод и строго следят за качеством.
Разновидность таби
«Таби» значит «хороший» на языке индейцев гуамбиано. Это сравнительно новая разновидность, которую Колумбийский институт кофейных исследований CENICAFE представил в 2002 году. Таби — результат скрещивания тимора, бурбона и типики. От тимора она унаследовала устойчивость к кофейной ржавчине, а от типики и бурбона — хорошие вкусовые качества.
Внешне таби напоминает типику и бурбон: это высокое дерево с длинными ветвями, но ягоды и зерно у него немного крупнее. Разновидность хорошо адаптируется к большим высотам и высокой плотности посадок.
В поисках вкусной Колумбии
Этот кофе мы получили от нашего партнера во Владикавказе Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии во время сбора урожая и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный кофе исключительного качества. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Колумбия Уила таби — отличный кофе, мы рады представить его вам и благодарим Дениса за эту находку.
Аромат помола сладкий — цветочный мед и тропические фрукты, — гуава, личи, киви,
манго.
С первого глотка понимаешь, насколько яркий этот кофе!
Кислотность очень сладкая и объемная. Вначале это сочные оттенки киви и гуавы, а по
мере остывания появляется больше ягод — клюква в сахаре, голубика, земляника, — а
затем и чай каркадэ.
На послевкусии брусника и красный апельсин.
В холодном виде хорошо различим молочный шоколад и, как сказал Денис Багаев, и тут я
с ним соглашусь, — легкая нота эвкалипта, слегка освежающая.
Гладкая, кремовая текстура, отличная насыщенность, чистый от алкогольных нот фермент
и глубокая медовая сладость, как у спелых тропических фруктов.
Вид кофе:
арабика
Способ обработки:
анаэробная
Спецификация:
Колумбия Уила Папайо
Оценка SCA:
88,00
Высота произрастания:
1650 метров над уровнем моря
Регион:
Южная Уила
Муниципалитет:
Асеведо
Департамент:
Уила
Ферма:
Флорида
Фермер:
Улиан Колассос
Урожай:
февраль 2022
Упаковка:
грейн-про
О фермере
Улиану Эймару Колассосу всего 28 лет, но он уже владелец трех ферм общей площадью
12 га, две из которых расположены в Асеведо, Южная Уила, а одна — в Суласе, что в 60 км
от тех мест.
Он производит более 8 тонн кофе в год, среди основных разновидностей — таби,
кастильо, катурра и коломбия.
Окончил школу каптестров в Сене и получил сертификат. С раннего детства привлечен к труду на финке, а его отец, Луис Колассос, — производитель нашего сухого и полумытого
кастильо.
Недавно Улиан приезжал к нам на производство!
Илья Савинов и Улиан Колассос
Улиан — один из семи детей в семье, у него есть брат и пять сестер. Он женат и растит
четырехлетнюю дочь.
Обработка
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 8 суток. Более подробно о том, как кофе ферментируется в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.
Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.
В этом году у нас много анаэробного кофе, и он весь более длительной, чем обычно бывает, ферментации. В случае с Коста-Рикой — 6 дней, а здесь — целых 8.
В результате кислотность получилась очень фруктовой и сладкой, а бескислородная среда позволила сделать ферментацию более управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Уила Папайо — один из таких лотов. Невероятно фруктовый и яркий, этот кофе не оставит вас равнодушным.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Пожалуй, самый яблочный сорт в нашем каталоге.
Аромат в помоле очень медовый, сладкий и даже персиковый.
Для кофе мытой обработки это большая редкость.
Во вкусе на первом плане сочные оттенки зеленого яблока и абрикоса, на фоне
белые цветы — жасмин, акация,— в сочетании с карамельной сладостью это крайне
напоминает мед.
По мере остывания кофе становится все более сладким и фруктовым — мандарин,
лайм, желтая слива и груша, на послевкусии черный чай с лимоном, ваниль и
тростниковый сахар.
В холодном виде появляется горчинка грецкого ореха.
Гладкая текстура, отличный баланс и прекрасно развитая кислотность позволили
поднять рейтинг этого сорта в новом урожае до 86,75.
Попробуйте!
Вид кофе:
арабика
Способ обработки:
мытая
Оценка SCA:
86,75
Высота произрастания:
1600-1780 метров над уровнем моря
Департамент:
Уила
Кооператив:
Андаки
Фермер:
Эдгар Рамирес
Урожай:
февраль 2022
Упаковка:
грейн-про
Финка Эдгара Рамиреса расположена на высоте 1560 метров над уровнем моря в самом Асеведо. Эдгар выращивает катурру (6 га), коломбию F6 (4 га) и пакамару (2 га). Каждая разновидность растет на своем участке.
Своей станции обработки у Эдгара нет, он триджарит (преобразует ягоду в зеленые зерна) кофе в Гарсоне или Питалито. У Эдгара своя бадега (склад) с очень хорошими условиями (микроклимат) общей площадью 1200 квадратных метров (как наше производство). Там не только его кофе, но и кофе других фермеров, отправляющих его на экспорт – перед тем, как кофе вывозить в порт, его хранят на складе у Эдгара в пергамино (пергаментной оболочке, очистка от которой происходит непосредственно перед экспортом, что продлевает срок жизни зеленого кофе).
Эдгару 47 лет. Его кофе мы продаем в России уже 3 года. На его финке кофе растет в тени фруктовых деревьев. В основном, это цитрусовые – лайм, мандарины; также бананы.
У Эдгара 13 детей, 9 девочек и 4 мальчика. 1 девочка с короткой ногой, сейчас идет сбор денег – 100 тысяч долларов – на операцию.
Фермер Эдгар Рамирес со своей семьей
Этот кофе и другие фермерские Колумбии этого сезона мы получили от нашего партнера Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Находясь в Колумбии по 1-2 месяца 2 раза в год, Денис выстраивает долгосрочные отношения с фермерами.
Благодаря многолетнему знакомству Дениса Багаева с Эдисоном Мамианом — пионером розового бурбона, который начал его выращивать более 10 лет назад у себя в Сан-Адольфо, на родине розового бурбона, — теперь этот кофе доступен и в России. В 2021 году Денис провел в Колумбии 5,5 месяцев, присутствовал на сборе урожая, сам отвозил высушенные кофейные ягоды на станцию обработки в Питалито, где следил за тем, чтобы в экспортные мешки был упакован тот самый кофе, который он привез. Денис сопровождал кофе до его отгрузки из порта Картахены в конце декабря 2021 г. и вернулся в Россию только ближе к Новому году.
Впервые выращивать розовый бурбон начали в 2007 г. Тогда ни Эдисон, ни другие фермеры, с которыми он работал вместе, не представляли, что это за кофе — пошла естественная мутация. В 2013 году, когда пошла «новая волна» и Эдисон стал больше внимания уделять органолептике (его жена — профессиональный каппер), розовый бурбон был отмечен и выделен, кофе стал активно занимать призовые места на разных конкурсах. В России этот кофе появился впервые в 2017 году. Сейчас розовый бурбон производят в разных регионах, но его родиной остается Сан-Адольфо. В Сан-Адольфо всегда прохладнее, а сама разновидность розовый бурбон обязательно требует высоту — качественный розовый бурбон начинает себя показывать на высоте от 1700 метров над уровнем моря.
Эдисон Мамиан — производитель кофе в третьем поколении. Его финка на высоте 1820 м над уровнем моря — одна из самых высокогорных в своем регионе. Здесь необычная композиция фруктовых/дающих тень деревьев: вместо привычных цитрусовых на финке растет маракуйя, сапоте, гуанабана и араза.
Попасть на участок с розовым бурбоном на финке Эдисона непросто: сперва нужно проехать по «дороге смерти»/каретера де муэртэ — это узкая дорога, где часто бывают оползни. Приехав на финку, необходимо пролететь над пропастью в шаткой кабинке по захватывающей дух старой канатной дороге — зато у Эдисона один из самых высокогорных розовых бурбонов.
Кроме розового бурбона (10,5 га), Эдисон выращивает катурру роджадо (полосатую, или ребристую, катурру) — 6 га, обычную катурру — 12 га и пакамару — 2 га. 2021 год нанес сильный удар по посадкам катурры в Уиле, многие посадки были уничтожены ройей, и теперь фермеры активно переходят на более устойчивую F6 (т. н. «колумбия»).
Основные покупатели кофе Эдисона — это Япония, Южная Корея, Саудовская Аравия, ОАЭ и Израиль. Сегодня Эдисон со своей семьей из 25 человек могут поставлять 2 раза в год по контейнеру розового бурбона — в августе и декабре. Для кофе могут быть сделаны любые обработки: сухая, мытая, хани, анаэробная и так далее. Для более «простых» разновидностей есть автоматическая сушилка на 3 тонны.
Данный лот сухой обработки, сушку осуществляет сам Эдисон на своей ферме, а халлинг и очистка от дефектов осуществляются уже на драй милле в Питалито.
Сушка занимает от 25 до 40 дней в зависимости от погодных условий. Сушка розового бурбона осуществляется на африканских кроватях.
Добрый день, мои дорогие друзья!
Продолжаю пробовать новые моносорта кофе и расскажу вам об арабике сорта Колумбия Уила.
Стандартная упаковка снабжена клапаном для дегазации кофе – выделяемый после обжарки углекислый газ выходит через этот клапан.
Обжарка средняя, зерна приятного шоколадного оттенка, не темные, не масляные.
Варила двумя способами, дома в турке и на работе в кофеварке.
Во вкусе заявлены какао, красное яблоко и темный виноград.
Аромат какао слышен и от зерен, и после помола.
Вкус сорта Колумбия Уила меня порадовал, к нему даже не пришлось прислушиваться, чтобы понять – пахнет божественно.
В турке я варю так – две чайные ложки молотого кофе заливаю холодной водой, 150 мл, и варю на очень тихом огне. Кофе таким образом отдаем больше экстрактивных веществ и получается особенно насыщенным и ароматным.
Аромат какао я слышу очень отчетливо, возможно, и потому, что обожаю шоколад. Яблочные и виноградные ноты раскрываются позже, на предпоследнем глотке. Вообще, уловить ароматы можно только если иметь чувствительные рецепторы, а также не пить кофе, предварительно наевшись. Впрочем, чувствительность рецепторов нужно и можно развивать.
Кислинка если и слышна, то совсем минимальная.
Плотность свежесваренного кофе очень высокая. За счет этого кофе насыщает сам по себе. Однако, к нему хорошо подходит шоколад, фрукты и фруктовые пироги собственной выпечки.
С Колумбией Уила я впервые столкнулась с тем, что кофе подчеркивает химозность магазинной выпечки. Поэтому Колумбию я не пью с магазинными пирогами.
Этот моносорт отлично пошел у меня и на работе, потому что терпкость и запах какао бодрят и настраивают на позитив, и за счет плотности насыщают, давая возможность не отрываться от рабочего процесса.
Вывод. Отличный сорт арабики Колумбия Уила – такой приятно пить дома в тишине, на работе в компании коллег, всем советую!
Спасибо за внимание, будьте здоровы и счастливы!