В Колумбии кофе выращивают с добавлением порошка

Колумбия занимает лидирующие позиции по экспорту и производству кофе в мире — 858 000 тонн в год. Рассказываем, как в стране развивалась кофейная индустрия, а также как выращивают и пьют кофе.

Когда именно появился кофе в Колумбии неизвестно, но относят это примерно к середине 18 века. Кофе на первых порах выращивали еденицы, чтобы продавать на внешнем рынке, так как у местных напиток не пользовался популярностью. Плантации появились здесь позже — в 1835 году. Активное развитие индустрии произошло в конце 19 века, когда спрос на кофе стремительно рос в Европ, а местная аристократия следовала модным европейским течениям.

В это время выращивали только элитные сорта для реализации внутри страны, пока фермеры не поняли, что кофе имеет большой потенциал и может приносить прибыль. Так плантации начали расширяться, а кофейное производство стало значимой частью экономики страны.

Колумбия переживала много кофейных кризисов. В 1905-1907 годы стоимость кофе резко снизилась, но благодаря высококачественному кофе и уникальным сортам деревьев, производителям удалось остаться на плаву с минимальными потерями. Также на производстве кофе в стране сказалась гражданская война 1964 года. Прямо пропорционально преступности росло количество плантаций коки, размещённых на землях кофейных ферм. Некоторые фермеры были вынуждены покинуть свои плантации. Официально война закончилась только в 2016 году.

Сегодня Колумбия входит в число лидеров на кофейном рынке как по количеству производимого и экспортируемого кофе, так и по качеству.

Отличительной чертой Колумбийской индустрии является выращивание исключительно арабики. Робуста запрещена для ввоза в страну, чтобы избежать селекции и мутации уникальных сортов арабики. А регион Паиса, где выращивают кофе, находится под защитой ЮНЕСКО.

Кофе здесь выращивают на отвесных склонах на высоте до 2200 метров над уровнем моря. В таких условиях механический сбор невозможен, поэтому зерно собирают только вручную, что повышает качество колумбийского кофе. Благодаря климатическим условиям и различию высот, деревья плодятся здесь круглый год.

Как правило, выращиванием кофе занимаются частные фермеры на своих небольших землях. Некоторые из них расположены в горных лесах, где кофейные деревья растут в тенистых условиях. В такие места иногда затруднительно добираться, поэтому фермеры используют в качестве средства передвижения домашний скот.

Колумбийский кофе чаще всего обрабатывают мытым методом, используя механические сушильные аппараты. Такие особенности производства связаны с климатом страны — высокая влажность и низкие температуры в районах плантаций. Из-за климатических нюансов, зерно, обработанное натуральным способом, даже запрещалось вывозить без письменного подтверждения покупателя о том, что риски и ответственность он берёт на себя. Дело в том, что влажный климат повышает риски развития вредных бактерий и грибков в зерне. Но развитие спешелти индустрии привело к тому, что производителям пришлось подстраиваться и менять условия.

Индустрия кофе сегодня

Кофе в Колумбии очень ценится и является важной частью экономики, так как кофейные фермы, помимо экспорта, обеспечивают ещё и огромное количество рабочих мест. В 1927 году в стране была создана Национальная федерация производителей кофе — FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia). На сегодняшний день сюда включены не только кампании по получению прибыли, а ещё и программы исследований, обучений, защиты окружающей среды. Федерация также внесла огромный вклад в создание торговой марки «Колумбийский кофе», которая продвигается на государственном уровне. Каждый экспортируемый из Колумбии мешок кофе обязательно имеет логотип и надпись Cafe de Colombia. И это не только бренд и маркетинговая кампания, а ещё и показатель строгих стандартов качества и контроля производства.

В Колумбии также существует национальный институт Сеникафе, который занимается созданием новых сортов и улучшением уже имеющихся разновидностей кофейных деревьев, устойчивых к болезням и изменениям климата. Колумбийские фермеры заинтересованы в выводе новых сортов, интересных для индустрии спешелти.

Местные жители пьют много кофе, но, как правило, это кофе второго и третьего класса, который в процессе обработки не прошёл отбор на экспорт. Стандарты качества позволяют отправлять на экспорт только первоклассный кофе — всё остальное остаётся для внутреннего потребления.

Местный кофе здесь называется tinto (или «чёрная вода») — это густой, концентрированный и не очень вкусный напиток. В стране есть и хорошие кофейни, но кофе там дорогой, поэтому туристы и местные жители, как правило, покупают кофе на рынках и улицах. Продаётся он повсеместно.

Готовят кофе в Колумбии тоже весьма специфично: засыпают кофе в кастрюлю с кипящей водой, перемешивают и дают отстояться, чтобы гуща осела. Затем пьют его маленькими порциями вприкуску с абсолютно разными продуктами — шоколадом, хлебом, выпечкой, тостами, йогуртом, арахисовой пастой.

Колумбия — потрясающая страна, которая производит несравненный по качеству и вкусу кофе. Колумбийский кофе имеет высокий вкусовой потенциал благодаря множеству факторов: уникальный терруар, жёсткий контроль качества на государственном уровне, заинтересованные в качестве зерна фермеры.

Если вы ещё не пробовали колумбийское зерно, то мы очень советуем это немедленно исправить!

Кофе Колумбии

Колумбия это государство на северо-западе Латинской Америки, граничащее с Бразилией и Венесуэлой. Климат и погодные условия этой страны отлично подошли для культивирования кофе.

Кофе появился в Колумбии еще в начале XIX века и на первом этапе выращивали кофе только для собственного потребления. Несколько позже пришло понимание того, что кофе получается очень хорошим и им можно отлично торговать. Плантации начали расширять и постепенно Колумбия заняла второе место по производству кофе в мире. Сегодня, правда, ее потеснил Вьетнам, но в производстве именно арабики Колумбия по-прежнему занимает 2 место в мире.

В стране выращивают только арабику. Кофе Колумбии известен в мире своим качеством и великолепным вкусом, что объясняется идеальными для кофе климатическими условиями и составом почвы.

Основными центрами выращивания кофе в Колумбии  являются департаменты Нариньо, Северный Сантандер, Антиокия, Валье-дель-Каука, Уила, Толима,  Кундинамарка, Кальдас, Киндио, Рисаральда

Наиболее значимые плантации кофе в Колумбии расположены в так называемом Кофейном треугольнике или в Кофейном культурном ландшафте Колумбии. Эта местность находится на территории трёх департаментов страны: Кальдас, Киндио, Рисаральда. Эти департаменты являются одними из самых маленьких в Колумбии.   С 2011 года эти территории включены в Список Всемирного  наследия ЮНЕСКО.

В начале ХХ века кофе стал основным экспортным товаром Колумбии. Первый нациопльный конгресс производителей кофе впервые прошел в 1927 году и тогда же была основана Федерация профсоюзов колумбийских производителей кофе.

В 1960-е годы колумбийцы существенно доработали и изменили процессы обработки кофе для того, чтобы увеличить урожайность плантаций кофе и вывести сорта, устойчивые к болезням.

На традиционных плантациях при посадке кофейных саженцев оставляли немного высоких деревьев, которые создавали тень и способствовали медленному и равномерному созреванию кофе, но посадки кофейных деревьев получались разреженными, урожай был не высоким. Такие плантации постепенно заменялись  на более современные, с высокой плотностью посадки, что позволило увеличить объёмы урожая. Постепенно увеличилось и число плантаций, а размеры самих плантаций стали меньше.

Сегодня на кофейном производстве в Колумбии задействована почти половина населения страны.

Весь зеленый кофе высшего качества поступает в сегмент Speciality Coffee (Спешиалти кофе). Зеленый кофе более низкого качества используется для приготовления кофейных смесей. В таких партиях зеленый кофе собран с разных плантаций.

Большая часть колумбийского кофе закупают производители растворимого кофе. Растворимый кофе с названием «Колумбия» хорошо известен многим. Хотя вся изюминка и отличительные черты колумбийского кофе в растворимом напитке теряются.

Главное преимущество колумбийского кофе – изысканный, тонкий аромат и вкус, средняя плотность, умеренная кислинка, фруктовые и ореховые ноты.

Наиболее известные сорта: Нарино, Богота, Армения, Коломбия Эксельсо, Попайян Эксельсо, Меделлин (Медельин), Букараманга, Манизалес (Манисаль).

• Нарино – один из самых популярных сортов. Отличается мягким вкусом и насыщенным ароматом.
• Богота. Этот сорт зерен получил свое название в честь столицы страны. Такой чести этот кофе удостоился благодаря своему высокому качеству. Напиток, получаемый из Боготы, обладает мягким вкусом с миндальным оттенком и лишен специфической горечи.
• Коламбия Эксельсо (Arabica Colombia Excelso) обладает насыщенным и глубоким ароматом. Во вкусе этого кофе заметна легкая горчинка. Плантации Эксельсо находятся на участках земли на террасах Анд на высоте 1000-1800 метров над уровнем моря. Вкус напитка зависит от степени обжарки: при светлой и средней – легкий, при темной – насыщенный и крепкий.
• Букамаранга это кофе с ароматом трав и бананов, из-за того, что банановые деревья соседствуют с деревьями кофе. Широкие пальмовые листья обеспечивают тень созревающим кофейным ягодам.
• Колумбия –известный по всему миру сорт колумбийской арабики, которому свойственен аромат какао и фруктовый оттенок вкуса.
• Кастильо это результат длительной селекции. Этот сорт устойчив к болезням, от которых часто страдает арабика. Вкус у кофе очень нежный с легким ореховым оттенком.
• Типика – один из старейших сортов арабики, считается прародителем современных видов. Сегодня этот сорт выращивают не часто, из-за недостаточно высокой урожайности. Этот сорт арабики ценится за классический кофейный вкус с легкой ореховой ноткой.
• Опиум – уникальный колумбийский кофе премиального сорта. Цена на это зерно, соответственно, очень высокая, но неповторимый аромат и вкус получаемого напитка стоят этих затрат
• Армения – сорт кофе, выращиваемый рядом с колумбийским городом Армения. Этот город часто называют кофейной столицей Колумбии. Регион имеет круглогодичный умеренный мягкий и теплый климат, что создает идеальные условия для выращивания в этом регионе элитных сортов кофе. Кофе Армении имеет особенно мягкий вкус, достаточную крепость, сбалансированный аромат и кислинку, и данный сорт считается одним из лучших в мире.
• Меделлин – этот сорт кофе выращивается на вулканических склонах Анд в городе Меделлин. Довольно крупные зерна из которых получается мягкий, со слегка сладковатым вкусом кофе. Особенным спросом пользуется Меделлин Супремо, который считается высшим сортом кофе.
• Манизалес – сорт кофе с хорошей крепостью и стойким ароматом

Кофейная зона Колумбии (Eje Cafetero) расположена в департаментах Кальдас, Киндио и Рисаральда. Проведите линию на карте между Боготой, Медельином и Кали — и получите так называемый Кофейный треугольник. Он занесен в список наследия ЮНЕСКО. На этой небольшой территории проживают 2 миллиона человек, большинство из которых выращивают знаменитый колумбийский кофе.

• История кофе в Колумбии
• Как производят колумбийский кофе
• Читаем этикетку на пачке кофе

История кофе в Колумбии

Регион Кофейной зоны населял народ кимбая. В те времена территория была покрыта густыми джунглями. Испанцы проникли сюда в середине 16 века. Индейцы атаковали их отравленными копьями из кустов, и предпочитали умереть и забрать свои богатства в могилу, чем сдаться завоевателям. Летописи рассказывают о низкорослых мужчинах, раскрашенных красными и черными красками, с золотыми браслетами на запястьях и перьями в длинных волосах. Связываться с ними испанцы не захотели, а местные дикие земли не сулили больших богатств.

Холмы в окрестностях Филяндии, Зона кафетера

До 19 века это был бедный, неразвитый регион. Все изменилось с появлением кофейной индустрии.

Торжественное шествие кофе по планете

Дикий кофе был впервые обнаружен в Эфиопии. Он распространился по миру вместе с арабскими купцами. Напиток употребляли персидские шейхи и турецкие султаны в 16 веке, а в Венеции уже в 1615 году открылась первая кофейня. В 18 веке кофейные зерна попали в Бразилию, которая раньше других начала массово выращивать зерна для поставки в Португалию. На плантациях трудились рабы. Уже в 1730 году иезуитский монах Хосе Гумилья упомянул в летописи о напитке из кофейных зерен, который придавал бодрости на всенощных службах.

Кофе вошел в моду в Европе и США в 19 веке. Колумбийские плантаторы засаживали кофейными деревьями все свои земли. В 1835 году в городе Кукута в Венесуэле, на границе с Колумбией, появилась первая коммерческая плантация.

Прибытие кофейных деревьев в Колумбию

Первым городом на территории Колумбии, который занялся выращиванием кофе на экспорт, стал Салазар-де-Пальмас.

Внимание фермеров вскоре привлек мягкий климат региона Киндио, который находится в предгорьях Центральной Кордильеры на высоте 2100 метров. Смена времен года там практически отсутствует, а температура колеблется между 8-24°С. Вулканическая почва и обильные тропические дожди доводят картинку до совершенства, а изюминкой региона стали облачные леса, чей туман рассеивает агрессивные солнечные лучи. Кофейное дерево Арабика прекрасно растет в затененных областях с хорошо дренированной почвой.

Облачные леса Колумбии

Местных индейцев быстренько сослали в резервации, леса частично вырубили, а склоны местных гор засеяли новой культурой. Через три года колумбийские фермеры собрали первый урожай.

Колумбия занимает второе место после Бразилии по объемам выращиваемого кофе. Здесь производят сорт арабика, ориентируясь на качество, а не количество. Вся продукция идет на экспорт. Страна отказалась от выращивания выгодной и дешевой робусты. Этот куст растет быстро, его зерна насыщены кофеином, но вкус у конечного напитка получается посредственный.

С тех пор Южную Америку подсадили на “кофейную иглу”. Успех фермеров зависит от мировых цен на кофе. Чем больше производят зерен, тем ниже падают цены, а в неурожайные годы они взлетают до небес. В 1989 году случился крупный кофейный кризис, за которым последовало десятилетие герильи и гражданской войны. Нищие фермеры отдавали свои земли военным для выращивания кокаиновых кустов. Сейчас повышается спрос на экологически чистые кофейные зерна уникальных сортов, и кофейная индустрия возрождается.

Кто такой Хуан Вальдес

В Колумбии насчитывается 570 000 индивидуальных производителей, в основном это небольшие кофейные фермы. Почти все из них продают свой кофе Национальной федерации производителей кофе — а это 11 миллионов мешков в год. Она известна благодаря вымышленному персонажу Хуану Вальдесу.

Juan Valdez — это не только популярная кофейня вроде Старбакса и узнаваемый логотип, но и самая настоящая профессия.

Хуан Вальдес — это фермер-кафетеро, в неизменной шляпе и с мулом Кончитой, который тащит на спине мешки зерна с логотипом “Cafe de Colombia”. Вальдес представляет колумбийский кофе мировом рынке. Всего «Хуаном Вальдесом» с 1958 года успели побывать только трое мужчин. Это почетное и ответственное звание. Вальдес должен путешествовать по миру, представляя продукт, выступать на телевидении и сниматься в рекламных роликах. В 2006 году на эту должность был избран фермер Карлос Кастанеда (не тот, который в Мексике пейоте ел).

Как производят колумбийский кофе

Кофе растет в тени банановых деревьев (так называемый shadow grown coffee). В сезон сбора урожая на плантации приезжают сборщики зерен — чаполеро. Они мигрируют по стране в соответствии с сезоном сбора урожая. Сбор ягод и их сортировка производятся вручную. Хороший сборщик за день собирает до 150 кг ягод!

Собранные ягоды тщательно промывают в сепараторе в течении суток (т.н. мокрый метод). За это время зерна частично ферментируются, благодаря чему высвобождаются ароматические вещества. После их сушат в специальной печке. Так как климат в регионе влажный, есть риск, что зерна сгниют при сушке на открытом воздухе. Кожуру очищают механическим способом. Так производят ⅔ продукта.

Некоторые производители используют натуральный метод очистки зерен. Он более деликатный, так как если в партию попадет одно влажное зерно, оно сделает весь кофе горьким. Кофе сушат на солнце 10-30 дней, а потом с него очищают кожуру. Он ферментируется бактериями, и имеет сладковатый и менее интенсивный вкус.

Читай также: Кофейные плантации в горах Минки в Колумбии

На средней финке (кофейной ферме) растет около 7000 деревьев. Они начинают приносит плоды через 3-4 года после посадки, а через 20 лет их заменяют более молодыми саженцами.

В среднем фермер собирает за сезон с одного кофейного дерева 1 кг зеленых зерен (или 850 г обжаренных). В одной 450-граммовой пачке кофе примерно 1700 зерен. Если будет скучно, можете пересчитать на досуге:)

Читаем этикетку на пачке кофе

Колумбийский кофе отличается мягкостью и выразительным ароматом. Практически во всех сортах присутствует ярко выраженная кислинка. Местный кофе настолько крутой, что в 2007 году географическое указание “колумбийский кофе” приобрело статус защищенного. Название говорит само за себя, как шампанское игристое вино, портвейн из Порту или чешское пиво.

Основные сорта колумбийского кофе:

• Popayan (самый горький и густой)
• Bogota (миндальный привкус, интенсивный аромат, не имеет кислинки, которой отличаются остальные сорта)
• Santander (без кислинки, плотный)
• Colombia (карамель, фрукты)
• Caturra (с яркими кислыми нотами)
• Narino (легкий мягкий сорт)
• Bucaramanga (пряный)
• Castillo (новый сорт с горчинкой, и странным ореховым привкусом при добавлении молока)
• MAM (такой аббревиатурой обозначают три сорта Medellin, Armenia, Manizales. Это кофе с наиболее выраженной кислотностью)

Кофейный треугольник — основной регион производства колумбийского кофе

Колумбийские зерна разделяют по размеру. Самые крупные обозначают Supremo, затем идет Excelso. Остальные зерна до 5,5 мм классифицируются как UGQ (Usually Good Quality). Эта маркировка не имеет прямого отношения к качеству продукта. Кроме того, если это единственная маркировка на пачке и нет указания на регион производства кофе — перед вами смесь зерен с разных ферм, просто рассортированных по размеру.

Высота произрастания дерева сильно влияет на вкус напитка. SHG (Strictly High Grown) значит, что дерево росло на высоте 1500-2000 м, HG (High Grown) – 1000-1500 м. Высота конкретной финки может быть указана как Altura.

Синонимом высокогорного кофе является жесткое зерно, его маркируют как НВ (hard bean) или SHB (strictly hard bean). То есть чем выше растет дерево, тем жестче у него плоды. SS (strictly soft) — это кофе из низин и долин. Он мягкий, сбалансированный, но менее ароматный.

Есть еще понятие грейд, под которым в Колумбии подразумевают количество дефектов в зеленых зернах. АА — самый крутой продукт с минимумов дефектов, А — похуже, все остальные зерна маркируются просто “грейд”. Specialty Coffee означает самый качественный кофе, который получил более 80 баллов из 100 при грейде, согласно кофейной ассоциации SCA.

Два океана

• Это одно из четырех мест происхождения кофе, составляющих географию кофе Dorsal Andina .
• Он имеет 23 кофейных зоны , каждая со своим собственным и дифференцированным профилем чашки.
• 100% его продукции приходится на сорта арабики (coffea arabica).
• 6,41% обрабатываемых земель, 931 746 га , засажены кофейными деревьями.
• Наиболее культивируемыми сортами арабики являются Типика, Бурбон, Марагожипе, Таби, Катурра, Колумбия и Кастильо.
• Его производство является мелким фермерским хозяйством, миллионы семей преданы и зависят от его выращивания.

• Весь колумбийский кофе имеет защищенное географическое указание ЗГУ , а шесть его кофейных регионов имеют защищенное обозначение происхождения — ЗОП: Каука, Уила, Сантандер, Нариньо, Сьерра-Невада (Магдалена) и Толима.
• Компания Mare Terra Coffee импортирует и распространяет все сорта кофе, производимые в Колумбии, за исключением самого низкого, коммерческого сорта.
• Занимает третье место в мире по производству кофе.
• Выращивание кофе началось на его территории в начале с. 19-й
• Собирайте и экспортируйте кофе круглый год
• Традиционный и наиболее известный метод обработки кофе называется промывкой.
• Большинство кофейных плантаций в Колумбии возделываются на высоте от 1 200 до 2 000 метров над уровнем моря.
• Стандартный размер мешков для зеленого кофе в стране составляет 70 килограммов, в Mare Terra Coffee мы упаковываем его, в зависимости от качества, в 60 кг, 30 кг и 5 кг.
• Пятью основными странами-импортерами колумбийского кофе являются: Соединенные Штаты, Германия, Япония, Нидерланды и Швеция.

Официальное качество, чтобы иметь возможность торговаться и покупать зеленый кофе в

Миллион производителей кофе

Миллион гектаров с кофейными деревьями

Экологическое и биологическое разнообразие – залог успеха разнообразия вкусов колумбийского кофе.

Рельеф Колумбии, очень гористый , в основном структурированный тремя горными хребтами, Западным, Центральным и Восточным, Андами и Сьерра-Невада-де-Санта-Марата, вынуждает почти систематически высаживать кофейные деревья на склонах, а это означает, что их управление осуществляется вручную. поэтому мелкий землевладелец.

В Колумбии, как правило, есть три экосистемы: континентальная, прибрежная и морская, причем континентальная среда, в которой производится кофе, чрезвычайно богата биоразнообразием, а стабильная и широко распространенная водная система делает эту экосистему пригодной для жизни. производство качественного кофе.

Почвы , на которых выращивают кофе в Колумбии, в основном вулканические , что позволяет кофейному дереву расти на глубоких почвах, с зернистой структурой, умеренной водопроницаемостью и хорошим уровнем аэрации.

Колумбия – тропическая страна, расположенная между 4ºю.ш. и 12ºсеверной широты, в которой Солнце является главным действующим лицом, в районах, где растут кофейные деревья, средняя солнечная радиация составляет от 35,7 до 36,1 МДж м-2 сут-1 (излучение в мегаджоулей на м2 в сутки). Что касается осадков, то в течение года они имеют бимодальное распределение, месяцы с наибольшей дождливостью определяются перемещением ВЗКЗ (зоны межтропической конвергенции) и отдаляются по количеству в зависимости от района, что делает невозможным определение среднегодовой показатель по стране. Это не относится к температурам , которые, в пределах понятных колебаний , день-ночь, высота и широта, признаны между 18,5 ºC и 22,5 ºC в качестве их утвержденного диапазона.

Кофейная экономика актуальна с начала 20-го века. XX для экономики Колумбии в целом, а экономический и социальный рост в регионе выращивания кофе не успевает за ним.

• Средний размер фермерского хозяйства составляет 2 гектара.
• Соотношение долевого участия в производстве кофе в Колумбии составляет 7:3 (70% мужчин и 30% женщин).
• Средний возраст фермеров, выращивающих кофе, составляет от 57 до 60 лет.

Хотите кофейные карты Origin Colombia?

Для продвижения вашей компании, кофейной культуры, кофейных карт всего происхождения или кофейных регионов

Зоны и отделы

Колумбия разделена на 6 регионов, 32 департамента и 1 столичный округ.

Наш зеленый кофе, который мы импортируем и распространяем из Происхождение Колумбия

Готовы к тостам — Сортировка по диапазонам — Откройте для себя их сейчас

Террас

Ассортимент Mare Terra Green Coffee

Созвездия

Готов к обжарке — Разновидности и качество чашек проверены в нашей лаборатории — Прибыльный, надежный и верный кофе для консолидации или расширения вашего рынка — Откройте для себя сейчас

Колумбийские фермеры, выращивающие кофе

Лучший способ узнать о колумбийском кофе — это послушать тех, кто посвящает свою жизнь его производству: его фермеров.

Познакомьтесь с кофе Hertson Bernal, выращенным в Finca La Esperanza. Херстон является производителем с 2006 года, и на его ферме круглый год работает от 4 до 6 постоянных сотрудников, а в сезон сбора урожая — от 10 до 14 человек.

Кофе Луиса Карлоса выращивается на его ферме Finca El Diviso, расположенной в горном массиве на высоте 1 850 метров над уровнем моря. Производитель и его семья живут на ферме площадью 5 гектаров, которая полностью засажена кофейными деревьями.

Планируйте прибыль, запасы, рост и продвижение с нашей командой Roaster Service.

Колумбия, гордая кофейной культурой и ландшафтом.

Производство кофе в Колумбии осуществляется мелкими фермерами, каждое произведенное зерно — это послание надежды, упорства и труда семьи для удовлетворения вкуса тех, кто с удовольствием его потребляет.

Колумбийская культура имеет индейские корни, стволы метисов и рабочие листы для лучшего будущего. Разнообразие, традиции и эволюция — это мозаика, которую невозможно синтезировать, что, несомненно, отражается на разнообразии зерен зеленого кофе и процессов их переработки, предлагая такую же неоспоримую палитру вкусов.

Его берега омывает Тихий океан, его земли вздымаются к небу в силуэте Анд, и в непрерывном и спокойном спуске он погружается в другое большое зеленое море — Амазонку. В этой топографии, как бесконечные вены живого тела, бесконечность изгибов, пейзажей, огней и мгновений, в которых иногда да и другие также в них кофейные деревья.

Колумбийский кофе один раз В чашке он дружелюбный, сладкий, круглый и узнаваемый, его запах и вкус не оставляют равнодушным и никогда не разочаровывают, он также является хорошим проводником для знакомства с бесконечным миром, из которого он родом, и верным послом для продолжения знакомства с тем, как много может объяснить качественный кофе.

Связанное происхождение кофе

Эфиопия

Кения

Мексика

Спаситель

Колумбия – страна, в которой кофе не только любят пить, но и выращивают. При этом делают это с особой любовью. Государство входит в топ-3 лидеров по производству элитных сортов арабики на экспорт. На мировом рынке кофе из Колумбии ценится за высокое качество. Это узнаваемый и авторитетный торговый знак.

О приключениях этого продукта можно писать романы. Известно, что первые кофейные деревья были завезены тайно из Индии в 17 веке. Предприимчивые голландцы хотели и в Новом Свете пить бодрящий напиток, поэтому привезли растения из своих индийских колоний.

Дальше за благое дело взялись монахи ордена иезуитов, которые распространяли не только католическую веру, но и арабику. Уже в 18 веке на территории современной Колумбии были плантации этого древнего сорта. В истории производства есть и мрачный момент: раньше урожайность обеспечивалась за счет труда рабов из Африки.

В 19 веке колумбийский кофе стали выращивать в промышленных масштабах. В 20 веке продукт уверенно завоевывал мировое признание, а сейчас находится на пике популярности у ценителей качества и хорошего вкуса.

В стране интересно сочетается ручной труд и современные технологии. Немалую роль в качестве кофе из Колумбии играет климат и состав почв. Природа создала здесь уникальный баланс тепла, влажности и содержания микроэлементов в земле. Вклад в улучшение вкуса вносят исследования ученых и труды селекционеров.

• Плантации расположены в высокогорных участках не менее 1200 метрах над уровнем моря. Деревца растут под сенью более высоких растений, которые защищают их от избытка солнечного света.
• Зерна проходят влажный способ обработки, их держат в проточной воде примерно сутки. За это время происходит частичная ферментация, высвобождающая ароматические вещества.
• Процессы сбора ягод и сортировки зерен происходят вручную.
• Кофейные производители Колумбии убеждены,что размер имеет значение, и классифицируют зерна не только в зависимости от сорта, но и по размеру.
• Соблюдение технологий строго контролирует Национальная федерация производителей кофе.
• В этой стране принципиально отказались от выращивания робусты, и на протяжении веков занимаются селекцией арабики, несмотря на ее капризность.
• Большинство плантаций является семейными владениями. Традиции выращивания кофе передают через поколения. Здесь в первую очередь дорожат доброй репутацией семьи, а не гонятся за сверхприбылями.

Результатом всех этих особенностей является уникальный вкус и аромат кофе из Колумбии, который невозможно спутать с другими. Напиток из таких зерен отличается мягким, но при этом выразительным вкусом. В процессе приготовления полностью раскрывается завораживающий аромат. Эти свойства превращают даже обычное утреннее кофепитие в приятный ритуал, задающий хороший настрой на весь день.

Сорта кофе из Колумбии

Как мы уже сказали, здесь выращивают только арабику, но ее видовое разнообразие представлено на достойном уровне. К делу подходят серьезно, с научной точки зрения. Так, например, некоторые сорта были выведены сотрудниками Колумбийского исследовательского института. Задачи селекции – улучшить вкусовые качества и повысить устойчивость растений к болезням и климатическим изменениям.

Основные сорта кофе из Колумбии:

• Богота – славится мягким вкусом без типичной для арабики кислинки, горькость абсолютно устранена, есть только нежность и нотки миндаля.
• Нарино – кофе с легким вкусом, но очень ярким ароматом.
• Кастильо – новый сорт с необычным балансом нежности и горечи. При добавлении молока горчинка превращается в ореховый привкус.
• Катурра – гибрид Бурбона с повышенной урожайностью. Кислинка преобладает над сладостью, сорт уникален карамельным вкусовым оттенком.
• Попайян – исключительное для Колумбии кофе с горьким вкусом и густой консистенцией.
• Букараманга – сорт выращивают в окружении пальм, которые защищают его от солнца и смягчают вкус, в напитке преобладают пряные ноты.

Большинство сортов названы в честь провинций, в которых их выращивают. Есть и другие виды кофе из Колумбии, каждый из них высоко ценят за качество и оригинальный вкус.

В каждом сорте есть дополнительная классификация по размеру зерен:

• Supremo – самые крупные зерна колумбийского производства.
• Excelso – средний размер.
• Usually Good Quality – мелкое зерно, размером не более 5,5 мм.

Знания о сортах кофе из Колумбии помогут вам легко выбрать тот вид, который придется вам по вкусу. Например, если вы видите название Супремо, значит, перед вами самый лучший продукт из отборных зерен.

Рецепт кофе по-колумбийски

Секрет удачного воплощения такого рецепта на 99% зависит от выполнения правила: купите настоящий кофе из Колумбии. Оставшийся 1% – это дело техники, которое может освоить каждый желающий попробовать чудесный напиток со склонов Анд.

• Молотые зерна колумбийского кофе – 10 гр;
• вода – 150 мл;
• шоколад;
• целые зерна.

• Обмокните целые зерна в растопленный шоколад и поставьте минут на 10-15 в морозильную камеру.
• Сварите кофе в турке без 3-х разового доведения до закипания, достаточно одного раза. Так не утратится нежный вкус напитка.
• Подавайте кофе вместе с зернами в шоколадной глазури.

Такая подача выглядит эффектно, а также позволяет обойтись без сахара. Также можно попробовать чередовать глоток кофе и холодной воды.

Кофе из Колумбии в интернет-магазине «А-кофе»

Предлагаем вам лично оценить высокое качество, которое уже попробовали миллионы кофейных гурманов. Лучшие сорта крупных зерен арабики представлены в продукте под торговой маркой «Supremo»: колумбийский кофе с высокогорных плантаций.

Вас обязательно впечатлит нежный вкус и незабываемый аромат напитка. Интернет-магазин «А-кофе» гарантирует качество и натуральность каждого продукта. Мы позаботились о том, чтобы каждый человек смог насладиться кофе по-колумбийски.