Варим кофе в пуровере

Пуровер или воронка

Пуровер или воронка – альтернативный способ заваривания кофе, который использует для этого специальную коническую воронку. Иногда этот способ также именуется V60 или Hario, в честь ведущего производителя таких воронок.

Что такое пуровер?

Пуровер (или Pour-Over) — это способ приготовления кофе, при котором горячая вода вручную наливается через фильтр, проходя через кофейные зерна. Данный процесс подчеркивает контроль над каждым этапом приготовления и позволяет более тщательно регулировать температуру, соотношение воды и кофейных зерен, а также время экстракции.

На сегодняшний день одним из самых популярных устройств для приготовления кофе по методу Пуровер является Hario V60, имеющий форму воронки с отверстием внизу. Во время обработки кофейного зерна в методе Пуровер особое внимание уделяется равномерному и регулируемому потоку воды, что способствует выделению вкусовых качеств кофе.

Воронки для пуровера могут быть изготовлены из разных материалов, например, пластика, керамики или стекла. Они имеют различные формы и размеры. В России наиболее популярны воронки для пуровера, производимые компанией Hario.

Процесс приготовления кофе в пуровере

Процесс приготовления кофе в пуровере напоминает использование кемекса, однако имеет свои небольшие особенности, которые придают напитку уникальный вкус. Пуровер, как и другие методы заваривания с применением фильтра, превосходно подчеркивает цветочные, ягодные и фруктовые ароматы кофе.

В этой статье мы поговорим о том, как создать ту самую идеальную чашку кофе, о которой по утрам мечтают все кофеманы мира.

Нет, это не просто кофе в воронке, это настоящее искусство! Давайте заглянем в этот магический мир и раскроем все секреты такого простого, но по-настоящему увлекательного метода приготовления.

Шаги по приготовлению кофе в пуровере

Чтобы заварить кофе этим методом, вам понадобятся:

• воронка
• бумажные фильтры
• чайник с носиком
• весы (точностью до 0,1 г) + таймер
• сервер или чашка

Пошаговая инструкция:

1. Возьмите 16 г кофе на 250 мл воды, помол – чуть крупнее сахара.
2. Нагрейте воду до 92-93°C
3. Сложите фильтр по линии. Поставьте его в воронку, а воронку – на сервер.
4. Полностью смочить фильтр водой и не забыть слить ее из сервера.
5. Засыпьте в фильтр молотый кофе и хорошо его разровняйте.
6. Обнулить весы. Включить таймер.
7. Влейте 50 г воды – тонкой струей, по спирали, от центра к краю. Подождите 30 секунд.
8. Повторите еще 4 раза – по 50 г воды каждые 30 секунд. Общее время заваривания – около 3 минут 10 секунд.
9. Снять воронку с сервера, налить кофе в чашку. А дальше вы знаете, что делать 🙂

Что такое V60 и Hario?

V60 – воронка с углом наклона стенок в 60 градусов и небольшим отверстием снизу, Hario (Харио) – название японской компании, которая изобрела и запатентовала такую воронку.

Воронка Hario V60: история и процесс совершенствования

Воронка V60: начало идеи совершенства

Воронка Hario V60 – это творение японской компании Hario, история которой началась более 100 лет назад. В те дни, кофе готовили в больших стальных фильтрах, и вкус, конечно, не всегда был идеальным – зачастую он отдавал железом или остатками кофе. Но, как это часто бывает, именно из-за несовершенства родилась идея совершенства.

Процесс Совершенствования

История переносит нас в 1950-е годы, когда инженеры Hario начали работу над новым методом приготовления кофе. Они хотели создать способ, который не только выделял ароматы и вкусы кофе, но и позволял кофейным энтузиастам самостоятельно экспериментировать с каждой чашкой.

Именно в это время появилась первая версия воронки V60. Ее особенностью стал конусообразный дизайн и спиральные ребра внутри, обеспечивающие равномерное протекание воды. Это была революция в мире кофе!

Эстетика и Ритуал

Однако, кроме функциональности, Hario уделили особое внимание дизайну. Воронка V60 стала настоящим произведением искусства, олицетворяя простоту и элегантность.

Отдавая дань уважения первопроходцам, стоит отметить, что с тех пор воронки стали производить во всех частях света, форма обросла новыми дополнениями и девайсами, а брендов, производящих воронки для кофе – великое множество.

Важность кофейного ритуала

Сегодня воронка для кофе – это не только красивая вещь. Это настоящий кофейный ритуал. Вы взвешиваете и молете кофейные, наливаете горячую воду круговыми движениями, наблюдая, как кофе раскрывается и цветет. Это процесс, вдохновлен искусством, который объединяет нас с самой сутью этого сложного многогранного напитка.

История появления Hario V60

Hario – японская компания, известная своими инновационными продуктами из стекла для кофейной и чайной индустрии. Воронки Hario V60 появились в 2004 году и были разработаны с фокусом на точность и контроль процесса заваривания кофе. V60 обозначает угол наклона кофейного конуса, который составляет 60 градусов.

Hario V60 – это приспособление для заваривания кофе, получило широкое признание среди кофейных энтузиастов благодаря своей простоте, элегантности и способности выделять уникальные ароматы и вкусы кофе.

Идея создания Hario V60 возникла в результате стремления к совершенству в процессе заваривания кофе. Компания Hario, изначально специализировавшаяся на производстве хрусталя и стеклянных изделий с 1921 года, приняла вызов разработать инновационный метод, который позволил бы кофейным зернам раскрыть свой вкус в полной мере.

Hario V60: Все, что вам нужно знать

Название V60 отражает особенность конструкции кофейного конуса, который имеет угол наклона в 60 градусов. Этот дизайн обеспечивает оптимальное извлечение вкусовых качеств кофейных зерен, делая процесс заваривания более контролируемым и предсказуемым.

Большое отверстие для лучшего контроля

Одной из ключевых особенностей Hario V60 является наличие большого отверстия в дне конуса. Это способствует лучшей регуляции течения воды и позволяет контролировать время и температуру заваривания, что важно для достижения оптимального вкуса кофе.

Популярность и успех Hario V60

Hario V60 предоставил кофейным ценителям и профессионалам уникальный способ экспериментировать с различными параметрами заваривания, такими как помол, температура воды и время экстракции, чтобы достичь идеального чашки кофе.

С течением времени Hario V60 стал популярным выбором не только в Японии, но и во всем мире. Его элегантный дизайн, простота использования и способность выделять характеристики разных сортов кофе сделали его неотъемлемым инструментом в арсенале кофейных знатоков и любителей.

Виды Hario V60

Воронки из стекла

• Позволяют визуально наслаждаться процессом заваривания
• Легко чистятся
• Могут разбиться легко

Воронки из керамики

• Держат тепло лучше
• Используются в профессиональной сфере

Воронки из пластика

• Легкие и прочные
• Идеальны для поездок или офиса

Воронки из металла

• Редко используются
• Высокая теплопроводность
• Долговечные и практичные

Процесс заваривания в Hario V60

Процесс заваривания с использованием пуровера Hario V60 требует некоторого мастерства и внимания к деталям. На пути к совершенству важно обратить внимание на следующие моменты:

Рекомендации

Для дома: стеклянный или керамический Hario V60

Для бара: керамический Hario V60 с толстыми стенками

Для путешествий и офиса: пластиковый Hario V60

Все виды воронок Hario V60 обеспечивают хороший контроль над процессом заваривания, позволяя наслаждаться идеальной чашкой кофе.

Использование фильтров

В Hario V60 используются специальные бумажные фильтры с боковым швом. Фильтры для Hario V60 имеют некоторые отличия от фильтров для других вариантов заваривания кофе, например, для кемекса. Они имеют среднюю плотность и не оказывают существенного влияния на вкус напитка.

Каких-либо существенных отличий в плотности, составе бумаги, её влияния на вкус напитка я не заметил. Некоторые ценители кофе даже рекомендуют использовать фильтры от V60 в кемексе, ссылаясь на то, что они в меньшей степени обладают бумажным привкусом. На мой взгляд, такими нюансами можно пренебречь, если перед приготовлением кофе тщательно промывать фильтр кипятком.

Инструкции по завариванию

Хотя Hario V60 имеет некоторое сходство с кемексом, процесс заваривания кофе может отличаться. Например, помол для воронки должен быть чуть мельче, чем для кемекса. Рекомендуется использовать помол, похожий на белый сахарный песок. Это обусловлено необходимостью более тонкой текстуры помола для правильной экстракции кофе.

Для приготовления кофе в Hario V60 вы можете использовать примерно 20 граммов кофе на 360 мл воды, что соответствует пропорции 1:18.

Заключение

Hario V60 – отличный инструмент для заваривания кофе, который сочетает в себе качество, традиции и инновации. Благодаря использованию специальных фильтров и правильному помолу кофе, вы сможете насладиться чашкой кофе с богатым вкусом и ароматом. Приготовление кофе в воронке Hario V60 – это настоящее искусство, которое стоит изучить и попробовать каждому ценителю кофе.

## Использование фильтров
В Hario V60 используются специальные бумажные фильтры с боковым швом. Фильтры для Hario V60 имеют некоторые отличия от фильтров для других вариантов заваривания кофе, например, для кемекса. Они имеют среднюю плотность и не оказывают существенного влияния на вкус напитка.
Каких-либо существенных отличий в плотности, составе бумаги, её влияния на вкус напитка я не заметил. Некоторые ценители кофе даже рекомендуют использовать фильтры от V60 в кемексе, ссылаясь на то, что они в меньшей степени обладают бумажным привкусом. На мой взгляд, такими нюансами можно пренебречь, если перед приготовлением кофе тщательно промывать фильтр кипятком.
## Инструкции по завариванию
Хотя Hario V60 имеет некоторое сходство с кемексом, процесс заваривания кофе может отличаться. Например, помол для воронки должен быть чуть мельче, чем для кемекса. Рекомендуется использовать помол, похожий на белый сахарный песок. Это обусловлено необходимостью более тонкой текстуры помола для правильной экстракции кофе.
Для приготовления кофе в Hario V60 вы можете использовать примерно 20 граммов кофе на 360 мл воды, что соответствует пропорции 1:18.
## Заключение
Hario V60 - отличный инструмент для заваривания кофе, который сочетает в себе качество, традиции и инновации. Благодаря использованию специальных фильтров и правильному помолу кофе, вы сможете насладиться чашкой кофе с богатым вкусом и ароматом. Приготовление кофе в воронке Hario V60 - это настоящее искусство, которое стоит изучить и попробовать каждому ценителю кофе. 

Во-вторых, существует несколько подходов к завариванию кофе в пуровере. Первый – такой же, как и в кемексе («Химичим с кемексом»). Сперва смачиваем фильтр кипятком, затем насыпаем смолотые зерна в фильтр, делаем предэкстракцию, ждем 30-45 секунд и круговыми движениями доливаем до нужного объема, двигаясь от краев к центру. Сам производитель – компания Hario – также рекомендует именно так заваривать пуровер, судя по видео, представленному на сайте компании.

Но поскольку этот метод уже рассматривался нами в статье о кемексе, будет интересно рассмотреть альтернативный вариант, который рекомендует, в частности, такой уважаемый сайт, как Sweet Maria’s. Главное отличие этого метода заключается в том, что после предэкстракции мы не спешим заполнять пуровер водой до краёв, а доливаем небольшое её количество в центр постепенно, на протяжении 2,5-3,5 минут, не давая уровню воды подняться выше, чем на 2-3 см. Автор методики утверждает, что это способствует поддержанию правильной температуры для экстракции кофе. Что ж, попробуем.

Хотелось бы сказать пару слов о чайнике Hario Buono. Этот симпатичный чайник – незаменимый помощник в приготовлении кофе в кемексе или пуровере. При подготовке статьи о кемексе я пренебрёг этим замечательным кофейным аксессуаром и теперь отдаю ему должное – более удобного устройства для дозирования количества воды (а здесь это играет критическую роль) сложно себе представить. Чайник отлично сбалансирован и позволяет доставить нужное количество воды именно туда, где она требуется, например, при предэкстракции кофе. Я предпочитаю переливать в него воду из электрочайника, т.к. не люблю ждать закипания воды на плите – слишком долго.

Для приготовления кофе в пуровере вам понадобятся:

Общее время приготовления в пуровере – 3,5 минуты. По рекомендации Джеймса Хоффмана, а также по моим собственным наблюдениям – это оптимальная цифра. Вне зависимости от порции кофе, которую вы завариваете, советую убрать воронку по прошествии 3.5 минут, даже если кофе продолжает капать, чтобы избежать горечи в чашке.

Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут (цель – 95°С);

Параллельно смелите необходимое количество кофе;

Помол примерно как на картинке – более тонкий, чем для френч-пресса и кемекса и чуть более грубый, чем для эспрессо. Оговорка: помол – поле для ваших экспериментов. Только вы на собственной кофемолке сможете определить по вкусу напитка, какой помол является оптимальным;

Разложите фильтр и установите его в воронку;

Обильно смочите фильтр для пуровера. Так вы уберете бумажный привкус, который может дать фильтр, и разогреете воронку, обеспечив правильную экстракцию с самого начала. Затем слейте воду;

Засыпьте свежесмолотый кофе на дно фильтра и уравняйте кофейный слой лёгким встряхиванием воронки. Костяшкой пальца или ложкой сделайте небольшое углубление, чтобы вода впоследствии не убежала к краям;

Обнулите весы и засеките время. Залейте немного воды (в 2-3 раза больше, чем вес молотого кофе), намеренно избегая края. Так экстракция будет равномернее;

Если зерно свежей обжарки, вы увидите активные пузыри на поверхности воды. Из кофе высвобождается углекислый газ. Этот процесс называтся «цветением» (blooming);

Спустя 30 секунд от старта начинайте медленно доливать оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями. Кофе будет разбухать и пениться. Дозируйте количество воды, чтобы не дать уровню повыситься;

По мере прохождения воды через кофейный слой вращайте воронку, чтобы убрать кофе оставшийся на стенках фильтра;

На второй минуте закончите вливание воды. Вы должны израсходовать все 360 мл (для 20 г кофе);

Дождитесь, пока последние капли не пройдут через кофе, снимите воронку с сервировочного чайника и выбросите фильтр.

Взболтайте сервировочный чайник, чтобы насытить напиток кислородом;

Разлейте кофе по чашкам.

Если данная процедура показалась вам чересчур сложной, можно проследовать инструкции в нашей статье «Химичим с кемексом». Лично мне описанная выше методика с сайта Sweet Maria’s понравилась больше. Напиток обладал очень сбалансированным вкусом и в нем еще более явным образом проявились все нотки свежеобжаренного кофе Йемен Исмаили.

Воронка V60 дает отличный напиток, конкурирующий по чистоте чашки с кемексом. Более того, воронка более компактная и ее проще взять с собой, например, на работу или в гости вместе с пакетом свежего кофе. У нас в каталоге представлены воронки hario из различного материала – стеклянные, керамические и пластиковые. Стоит сказать, что получить вкусную чашку можно и в пластиковой воронке

А вы готовили раньше кофе в пуровере? Поделитесь опытом. Как вы завариваете кофе в пуровере?

Рецепт cовершенного кофе

После того, как вы подготовили ингредиенты и инструменты, давайте перейдем к самому важному – приготовлению кофе. Следуйте этому рецепту чтобы заварить свою самую вкусную чашку или придумывайте свой рецепт – ведь в экспериментах рождаются шедевры!

Шаг 1: Подготовка воды

Нагрейте чистую фильтрованную воду практически до кипения. Определите, сколько порций кофе вы хотите приготовить. Если это одна порция, разместите воронку непосредственно на стакане или чашке. Если вы готовите несколько порций, используйте специальный кофейный чайник или колбу от Френч-пресса.

Шаг 2: Подготовка кофейных зерен

Взвесьте на кофейных весах количество кофейных зерен перед тем, как смолоть. Обычно, на каждые 100 мл воды используют 7 грамм кофе. Например, для одной порции (255 мл) нам понадобится 18 грамм кофе. Помол кофе должен быть примерно таким же крупным, как морская соль.

Шаг 3: Установка воронки и фильтра

Установите стакан, чашку или кувшин для кофе на весы. Положите на весы воронку-дриппер и установите в ней бумажный фильтр.

Шаг 4: Предварительный пролив

Наполните воронку и фильтр небольшим количеством горячей воды, чтобы прогреть стакан и устранить бумажный привкус в напитке. Оставьте воду в стакане на короткое время, затем вылейте ее.

Шаг 5: Приготовление кофе

Пересыпьте измельченный кофе в фильтр и слегка встряхните его, чтобы равномерно распределить кофейные гранулы.

Шаг 6: Начальный пролив

Нажмите кнопку TARE на весах, чтобы обнулить их. Начните медленно наливать горячую воду в центр воронки, воды должно быть в два раза больше, чем масса кофе. Например, если у вас 18 грамм кофе, налейте 36 миллилитров воды.

Шаг 7: Blooming или Цветение

Дайте кофе настояться в течение 35-40 секунд. В этот момент кофейные гранулы начнут пузыриться и набухать, что называется цветением. Это тот самый волшебный миг, когда кофе раскрывает все свои вкусоароматические свойства.

Шаг 8: Процесс

Медленно и равномерно пролейте оставшееся количество воды через фильтр. Старайтесь завершить процесс за 2 минуты. Вы можете следить за временем, доливая по 50 миллилитров воды каждые 25 секунд.

Шаг 9: Наслаждение

Когда вся вода прошла через кофе, ваш кофейный напиток готов! Наслаждайтесь ароматом и вкусом волшебного напитка, приготовленного методом пуровер.

Не забывайте экспериментировать, настраивая соотношение кофе и воды, меняя кофейные сорта и исследуя новые ароматы. В этом и заключается вся прелесть кофейной культуры – в бесконечных возможностях создавать что-то уникальное. А мы всегда рады поддержать вас широким ассортиментом кофейных аксессуаров!

Преимущества пуровера

Метод Пуровер имеет несколько преимуществ:

Степень помола

Для приготовления кофе в пуровере требуется средний помол: крупнее, чем для эспрессо, однако мельче, чем для френч-пресса. Чтобы достичь идеального вкуса, рекомендуется экспериментировать с размерами помола.

Дозировка кофе

При использовании воронки V60, стандартная доза кофе для одной чашки составляет 15 грамм на 250 мл воды. Оптимальное соотношение веса молотого кофе к объему готового напитка всегда должно оставаться постоянным — 60 грамм кофе на 1 литр воды. Советуем избегать отмеривания кофе на глаз, так как даже незначительное отклонение в пропорциях существенно влияют на результат. В целях обеспечения стабильного результата, следует производить взвешивание кофе перед каждым приготовлением, при этом допуская погрешность не более 0,1 г. При изменении объема кофе нужно корректировать размер помола, так как это также повлияет на скорость пролива.

Температура воды

Стоит помнить, что оптимальная температура для заваривания кофе в пуровере составляет 93—95°С. Чтобы достичь такой температуры, рекомендуется закипятить воду и затем дать ей остыть в течение минуты, воспользоваться точным градусником для воды или использовать чайник с встроенным датчиком температуры.

Размещение кофе в фильтровальной бумаге

Прежде чем насыпать молотый кофе в бумажный фильтр, следует сначала пропустить через него 100-200 мл горячей воды, а затем вылить ее. Этот шаг необходим, так как он может предотвратить возможный привкус бумаги. Затем добавьте кофе в фильтр и встряхните воронку, чтобы равномерно распределить кофе.

Предсмачивание

Первый этап вливания воды – предсмачивание. Данный процесс улучшает вкусовые качества кофе, а также способствует более стабильной экстракции. Рекомендуется применять чайник с узким носом, чтобы легко регулировать поток воды. Поместите пуровер на весы, сбросьте их на ноль, запустите таймер и осторожно насыщайте кофе небольшим количеством воды. Подождите 30 секунд после насыщения, пока вся вода не впитается в кофе. После того как это произойдет, можно начинать процесс заваривания.

Вливание воды

По завершении первого этапа насыщения аккуратно начинайте вливать воду в кофе, совершая круговые движения по часовой стрелке с начала и постепенно увеличивая скорость до тех пор, пока общий вес воды не достигнет требуемого уровня.