Варить кофе в кемексе. Когда начать?

Перед вами не просто устройство для заваривания кофе, а настоящее произведение искусства и результат научных изысканий. Кофеварка кемекс (Chemex) представлена в коллекциях нескольких музеев в США и признана лучшей разработкой современности Иллинойским институтом технологий. Больше 70 лет у нее не меняется ни принцип работы, ни дизайн, что говорит о качестве и универсальности девайса.

Как работает Кемекс

Кофеварку изобрел химик Петер Шлюмб, который искал максимально простой способ приготовления кофе. В результате он открыл альтернативный метод заваривания и создал одноименный девайс.

Кофеварка Chemex работает по принципу фильтрации. По форме она напоминает песочные часы. В верхнюю часть вставляете фильтр, куда насыпаете помол и наливаете воду. Кофе фильтруется, и в сосуде оказывается вкусный напиток без гущи.

Благодаря фильтрации частицы отдают весь потенциал. Кемекс отлично подходит для раскрытия ягодных, фруктовых и цветочных дескрипторов Specialty кофе.

Все элементы кемекса экологичны и не искажают вкус кофе. Фильтры изготавливают в производственной лаборатории. Они задерживают любые примеси, которые могут испортить напиток.

Как приготовить кофе в кемексе

Кофеварка подходит как новичкам, так и профессионалам. Для нее нужен кофе среднего помола, по размеру частицы должны напоминать морскую соль. Слишком мелкий помол забьет фильтр, а крупный недоэкстрагируется.

Производитель так описывает технологию заваривания кофе в Кемексе:

• Сложите фильтр конусом. На его одной стороне должно оказаться три слоя бумаги.
• Положите фильтр в кемекс так, чтобы  трехслойная часть оказалась со стороны носика.
• Пролейте через фильтр 200 мл обычной теплой воды — это уберет бумажный привкус. Слейте воду.
• Насыпьте помол в фильтр. На стандартную кофейную порцию 150 мл нужно 9 г кофе. Это столовая ложка с маленькой горкой. Встряхните кемекс, чтобы частицы ровнее распределились.
• Нагрейте воду до 90°C. Как только чайник закипит, выключите его и подождите минуту — вода остынет до нужной температуры.
• Выполните предсмачивание. Налейте в фильтр воды столько, чтобы она впиталась в гущу, но не заполнила ее. Оставьте на 30 секунд. За это время из помола выйдет лишний газ, который может повлиять на экстракцию.
• В течение минуты медленно заливайте воду, двигаясь по часовой стрелке от центра к краям фильтра.
• Вытащите фильтр. Кофе готов.

Кемекс рассчитан на приготовление 900 мл кофе. Напиток можно подогревать или хранить в холодильнике, накрыв крышкой, чтобы не было контакта с воздухом. Заваривайте кофе и наслаждайтесь им в течение всего дня.

Где купить кофеварку Кемекс

Маркетплейс Specialty.ru — официальный дилер компании Chemex. У нас вы можете приобрести сам пуровер и фильтры напрямую от производителя. Если никогда не пробовали кофе, приготовленный в кемексе, приходите в наш шоурум и посмотрите на кофеварку в действии.

У нас заказывают кемекс для дома, офиса и бизнеса. Это отличный выбор, если вы хотите почувствовать все многообразие вкусов альтернативного фильтрованного кофе.

Как купить кемекс для заваривания кофе со скидкой?

На первый заказ мы дарим 300 руб скидки. Просто зарегистрируйтесь на нашем сайте и мы пришлем вам
персональный промокод.

Какие условия доставки на кемекс для заваривания кофе?

• Курьеры маркетплейса по г. Санкт-Петербург
• OZON по всей России
• Почта России

На крупногабаритное оборудование мы можем оформить доставку любой транспортной компанией по
вашему выбору.

Кемекс для заваривания кофе со склада в Санкт-Петербурге отправляем на следующий день (при
заказе до 14:00 по МСК).

Сроки отправки товаров с других складов наши менеджеры рассчитывают индивидуально.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине.

Какая гарантия на кемекс для заваривания кофе?

Мы предоставляем 3 года гарантии на оборудование. Подробнее о
гарантии.

В предыдущих статьях мы уже рассказывали о приготовлении кофе в эспрессо-машине
и во френч-прессе.
Но в последнее время мы однозначно отдаем предпочтение кемексу. Это простое по своему устройству,
легкое в
обслуживании и исключительно приятное с эстетической точки зрения изобретение позволяет получить
изумительно чистую
чашку кофе и распробовать все вкусовые нюансы конкретного сорта.

Но обо всем по порядку.

Кемекс был создан в 1941 году доктором химических наук Питером Шлюмбомом (Peter Schlumbohm).
Говорят, он хотел иметь
возможность быстро и без особых хлопот заваривать вкусный кофе в своей лаборатории.

В силу профессии П. Шлюмбом прекрасно разбирался в лабораторной посуде и методах фильтрации и
экстракции. Используя
свои знания в этих областях, П. Шлюмбом создал из имевшихся в лаборатории предметов практически
идеальное устройство
для заваривания кофе.

Перебравшись в Нью-Йорк из Германии в 1936 году, П. Шлюмбом стал автором более 3 тыс. изобретений,
но
кемекс – единственное его создание, прочно вошедшее в американскую, а впоследствии и в мировую
культуру. Личность изобретателя весьма экстравагантна. П. Шлюмбом очень любил поесть и выпить
–
при росте более 180 см его вес составлял почти 150 кг – и жить на широкую ногу. Благодаря
коммерческому успеху его изобретений д-р Шлюмбом проживал в пентхаусе на 5-й авеню в Нью-Йорке и
разъезжал по городу на кадиллаке с откидным верхом, к водительской двери которого был прикручен
кемекс
из чистого золота.

Основой для кемекса стала колба Эрленмайера и обычная лабораторная воронка из стекла. Шлюмбом
совместил два предмета
и внес ряд важных модификаций в конструкцию каждого. Колба получила углубление по высоте с носиком,
позволяющее
легко разливать напиток. Оно также помогало воздуху, вытесняемому из колбы горячей водой при
заваривании, легко
выходить наружу. Посередине колбы Эрленмайера разместился небольшой круглый выступ («пупок»),
обозначающий половину объёма нижней части. В месте соединения верхней и нижней части был размщен
деревянный прихват
с подвязкой из кожи.

Оригинальный сосуд для заваривания кофе завоевал сердца американцев и занял прочное место в
поп-культуре 60-х. Кемекс
был также признан важным объектом американского дизайна 20 века – с 1944 года он является
частью постоянной
экспозиции Нью-Йоркского музея современного искусства и выставляется в ряде других музеев на
территории США. Кемекс
дошёл до сегодняшнего дня, не претерпев никаких изменений в конструкции.

Считается, что приготовить вкусный кофе в кемексе может любой. Позволим себе не согласиться с этим
утверждением.
Процедура заваривания может показаться простой, но есть ряд важных нюансов.

Во-первых, необходимо использовать только свежеобжаренный кофе. Поверьте, напиток, приготовленный из
старых зерен
(более месяца после обжарки), вы скорее всего выльете в раковину. Уж слишком очевидными становятся
все дефекты кофе
при заваривании в кемексе. То же самое относится и к свежему кофе: сладкие цветочные нотки Эфиопии
Иргачеффе, специй и мускатного ореха в Муссонном
Малабаре, тропических фруктов в Колумбии Сантуарио Эль-Пласер
– приятным образом проявляются во вкусе.

Во-вторых, если вы отступаете от рекомендованной дозировки кофе и воды – примерно 30 грамм
кофе на 540 мл воды
– придётся поэкспериментировать с помолом. Мы рекомендуем соблюдать пропорцию 1:17-1:18, то
есть на 1 г кофе
необходимо использовать 17-18 мл воды. Если вы хотите приготовить, например, 250 мл напитка, то кофе
можно брать и
14 грамм, но в этом случае помол должен быть более мелким, а если, скажем, 750 мл воды и 44 грамм
кофе, то более
грубым. Переэкстракция или недоэкстракция сразу же даст о себе знать.

Перейдем к практике. Что нам понадобится для того, чтобы приготовить вкусную чашку кофе в кемексе?

• Чистая питьевая вода (общая минерализация 70-150ppm, температура 92-95°С)
• Кофемолка – помол крупный, как сахарный песок
• Весы с таймером (можно мерить и на глаз, но есть риск недоэкстрагировать или
  переэкстрагировать кофе при
  неправильной дозировке)
• Кемекс и фильтр для заваривания
• Свежеобжаренный кофе
  – желательно
  какой-нибудь сорт с кислинкой, например, Руанда Мутетели
  или Кения Гичерори АА,
  чтобы получить яркую
  ягодную чашку.

Общее время приготовления кемекса: 4-5 минут при использовании 30г кофе на 540мл воды.

Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут (цель – 95°С);

Параллельно смелите необходимое количество кофе;

Помол лучше использовать чуть крупнее, чем тростниковый сахар;

Разложите фильтр и установите тройной стенкой к носику кемекса;

Обильно смочите фильтр горячей водой. Слейте воду через носик, не вынимая фильтр;

Засыпьте свежесмолотый кофе на дно фильтра;

Уравняйте кофейный слой лёгким встряхиванием кемекса;

Обнулите весы и засеките время. Аккуратно смочите небольшим количеством воды (в 2-3 раза больше, чем вес
молотого кофе), чтобы из кофе вышел углекислый газ. Этот процесс называют «цветением» (blooming), он необходим для получения сбалансированной чашки.
Его ещё называют «цветением» (blooming);

Спустя 30 секунд долейте оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями;

Лучше использовать чайник с длинным тонким носиком – им проще регулировать толщину струи;

По мере прохождения воды через кофейный слой вращайте кемекс, чтобы убрать кофе оставшийся на стенках фильтра

Взболтайте кемекс, чтобы насытить напиток кислородом;

Разлейте кофе по чашкам.

Напиток получается слегка прозрачный, чистый и яркий, с подчеркнутыми вкусовыми нюансами.

Чем еще хорош кемекс? После приготовления кофе просто вынимаем фильтр и выбрасываем его в помойку.
Вот и вся
уборка! Невероятно практично. По этой причине кемекс можно заваривать не только дома, но и брать с
собой на
работу, пикник, в гости к друзьям. Сам процесс заваривания кофе в кемексе также способен впечатлить
неискушенных
свидетелей.

Кофе является напитком с древней и богатой историей. Но неугомонное человечество не оставляет попыток улучшить и усовершенствовать вкус кофе, изобретая все новые рецепты и приспособления для его приготовления. Кемекс стал еще одной попыткой сварить идеальный кофе в простых бытовых условиях. Надо признать, попытка оказалась довольно успешной.

Кемекс – что это такое?

По сути дела, кемекс представляет собой довольно примитивную, но эффективную фильтр-колбу для заваривания кофе. Несмотря на простоту идеи и лаконичность исполнения, кемекс во многих смыслах уникален. Интересна и история его создания, и способ приготовления кофе, и, конечно, результат.

Кемекс был придуман относительно недавно, чуть больше 70 лет назад, в 1941 году. Создателем прибора стал известный химик по имени Питер Шлюмбом. Как и многие другие люди науки, он был страстным поклонником кофе и без устали искал возможность готовить любимый напиток в суровых лабораторных условиях.  Как и положено хорошему химику, Шлюмбом знал все о экстракции и фильтрации, а в его лаборатории всегда было множество лабораторной посуды. И в один прекрасный день ученого осенила идея, как совместить удобство и простоту, получив при этом достойный результат. Вот так и появился кемекс. Между прочим, в оригинале он называется Chemex – и читается, как «Хемекс», намекая на основную специальность своего изобретателя – химию.

Первый рекламный слоган новинки гласил – «Заваривайте кофе, как химик», а рекламным лицом кампании стал сам Шлюмбом, демонстрировавший работу своего изобретения.

Конструкция кемекса

В основу конструкции была положена лабораторная колба и воронка из стекла. Они соединялись прихватом и подвязкой. Ранее ее изготавливали из натуральной кожи, сейчас соединительный блок может быть и пластиковым. Прибор имеет длинное углубление с носиком, для отвода воздуха и удобства разливания готового напитка. Кемекс нуждается в укомплектовании одноразовыми бумажными фильтрами для заваривания кофе.

Все гениальное просто. Прибор стал отличной иллюстрацией этой нехитрой истины. Его создатель имел патенты на тысячи изобретений, много лет успешно занимался химией, но лишь кемекс сделал ученого и богатым, и популярным. Надо сказать, Шлюмбом не слишком тяготился этим фактом. Напротив, он считал кемекс своей большой удачей, и даже украсил свой кадиллак золотым изображением прибора, который, кстати, помещен в музей современного искусства, как ярчайший образец инженерного творчества.

Кемекс оказался востребованным даже тогда, когда первый модный бум на него схлынул. Он пользуется спросом и в сегодняшних реалиях, хотя, казалось бы, современные приспособления должны были вытеснить эту незатейливую конструкцию из сердец покупателей. Ее облик не претерпел, по сути, никаких изменений, за 7 десятилетий.

В чем любители кофе видят основные достоинства кемекса?

• Доступность использования. Получить вкусный и ароматный напиток с помощью прибора можно где угодно – на работе, в офисе, в походе, на пикнике. Да и сам процесс приготовления доступен для каждого. Все, что потребуется: кемекс, кофе и горячая вода.
• Отличный вкус напитка. Кофе, сваренный таким способом, действительно, очень вкусен. Он раскрывает все оттенки аромата, поэтому знатоки ценят кемекс гораздо выше современных электрических кофеварок и навороченных кофе-машин со множеством функций.
• Простая очистка. Для того, чтобы вернуть кемексу чистоту, достаточно просто выбросить использованный фильтр и ополоснуть колбу. Это можно сделать в любых условиях, даже в самых суровых.

Как заварить кофе в кемексе?

Простота прибора вовсе не означает, что кофе заваривать в нем можно, как угодно. Наилучший результат достигается лишь при соблюдении четкого алгоритма.

Вот оптимальная последовательность действий.

ВАЖНО.  Раскрыть четырёхслойный фильтр-пакет нужно так, чтобы одна сторона была толщиной в один слой, а другая – в три слоя. Утолщенная часть должна располагаться со стороны носика.

ВАЖНО. Если вода была доведена до основной стадии кипения, тогда чайник нужно снять с огня или отключить от питания и дать ему несколько минут, чтобы вода остыла. Крутым кипятком кофе в кемексе заваривать не рекомендуют.

• Слить воду, не снимая фильтра.
• Насыпать 30 грамм молотого кофе. Он должен расположиться равномерной горкой, в которой делается небольшая ямка или углубление.

ВАЖНО. Для заваривания кофе в кемексе нужно придерживаться точных пропорций. На 30 граммов молотого кофе потребуется ровно 500 мл горячей воды. Чтобы получить нужную пропорцию, кемекс в домашних условиях можно поставить на кухонные весы, обнулить показания, а затем заливать воду.

• Смочить поверхность кофе небольшим количеством воды. Таким образом запускается процесс экстракции, кофе отдает свои ароматические вещества под воздействием горячей воды. Романтики от гастрономии назвали эту стадию «цветение».
• Подождать, пока вода впитается в кофе. Обычно этот процесс длится от 30 до 40 секунд.
• Влить часть воды. Вливать нужно очень медленно, двигаясь по окружности. Движения будут напоминать рисование спирали, от краев к центру. Желательно распределить усилия так, чтобы вода распределялась по всей поверхности порошка. Очень облегчит равномерное заваривание чайник с длинным носиком. С такой посудой легче контролировать скорость выливающейся воды. Вода будет проходить сквозь кофе медленно, наполняя фильтр. Когда до краев останется 1-2 см, следует приостановить заваривание и дождаться, когда вся вода пройдет в колбу, затем продолжить процесс заливания воды.

ВАЖНО. После первого наполнения фильтра воду следует лить только через центр. Если снова вливать через края, то произойдет неравномерное вымывание, говоря по-научному, переэкстракция.

• Дождаться, пока весь объем воды пройдет через фильтр пакет.
• Убрать фильтр-пакет с остатками кофе.
• Разлить получившийся напиток по чашкам.

Весь процесс приготовления занимает около 4 минут, если готовить кофе быстрее, то пострадает качество напитка.

Важные особенности

Что нужно обязательно знать, собравшись приготовить кофе в этой оригинальной фильтр-колбе?

• Кемекс ярко выделяет все особенности и вкусовые нюансы напитка. Так что в нем стоит готовить только по-настоящему хороший натуральный кофе. Специалисты рекомендуют пользоваться моносортами, не прибегая к смесям.
• По той же причине для заваривания в кемексе лучше всего использовать свежемолотый кофе, приготовленный из свежих зерен. Если же они долго лежали после обжарки – более 4 недель – то достойного напитка из них не получится.
• Кофе, приготовленный с помощью кемекса, не такой горячий и обжигающий, как тот, что варится в турке. Из-за большого объема колбы и ширины воронки вода быстро остывает. Такая температура напитка многим нравится гораздо меньше, ведь становятся заметнее все оттенки вкуса. Если для приготовления были выбраны старые зерна, или низкосортная смесь, то кемекс только подчеркнет недостатки. Зато качественный кофе именно при заваривании в кемексе в полной степени раскрывает свой букет.
• На вкус напитка влияют выбранные пропорции. Базовой считается приведенное ранее соотношение: 500 мл воды на 30 грамм кофе. Если вы обзавелись колбой меньшего объема или просто планируете приготовить меньшее количество кофе, то придется уменьшить не только пропорцию молотого кофе, но и поменять степень помола. Обычно для приготовления 500 мл напитка используют кофе крупного помола. При уменьшении объема воды нужно брать мелкий порошок. Если же вы решили приготовить 750 мл напитка, то кофе вам потребуется больше, и его фракции тоже должны быть крупнее. Словом, чем меньшее количество кофе готовится, тем мельче должен быть его помол, и, наоборот, чем больше порция воды, тем крупнее помол зерен.

ВАЖНО. Для пользования этим прибором обязательно нужны фильтр-пакеты, которые приобретаются отдельно. Приблизительная цена вопроса: колба кемекс стоит от 2,5 до 6,5 тысяч рублей, в зависимости от объема, дизайна и места продажи, фильтр-пакеты обойдутся от 1000 рублей за упаковку из 100 штук.

Фильтр–колба кемекс особенно удобна в ритме современной суматошной жизни. Ее можно использовать дома, на работе или в походных условиях. С ее помощью можно быстро приготовить большую порцию вкуснейшего напитка, радуя не только себя, но и друзей. Словом, вещь функциональная и полезная, пригодится, как записным гурманам, так и начинающим осваивать кофейную премудрость.

Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!