Ростер для обжарки:
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Сладкий кофе со вкусом вишни, чернослива и грейпфрута.
Этот лот вырастили мелкие фермерские хозяйства из региона Нгози и сдали ягоды на ближайшую к ним станцию обработки — Изуба, где его обработали классическим мытым способом.
Бурунди — небольшая страна, которая находится на холмистом плато в центре Африки и граничит с Руандой, Конго и Танзанией. Как и в других экваториальных странах с хорошим возвышением, в Бурунди — тропический климат. Здесь два периода продолжительных осадков: с сентября по ноябрь и с февраля по май. Именно поэтому в Бурунди нет проблем с нехваткой воды и засухой, которая распространена в Восточной Африке. Почва здесь вулканическая и очень богата питательными веществами, что прекрасно подходит для выращивания кофе.
В Бурунди производят около 260 тысяч мешков кофе ежегодно, поэтому экспорт кофе составляет более трети от общего объёма экспорта страны — около 34%. Здесь выращивают в основном арабику — 96% и совсем немного робусты — около 4%. А из разновидностей чаще всего встречаются бурбон и его гибрид — джексон.
Примерно 90% бурундийцев работают в сельском хозяйстве, а кофе производят 600 тысяч фермерских семей. Большинство из них выращивают кофе на совсем небольших участках — менее 1 гектара. Собранный урожай они доставляют на станции обработки, а оттуда продают кооперативам.
Из-за того, что у фермеров небольшие участки для выращивания кофе, им важно получить максимальную выгоду от своего урожая. Поэтому они тщательно сортируют собранные ягоды, чтобы получить за них хорошую оплату. Такое же внимание уделяют обработке на станциях и сушке. Именно поэтому кофе из Бурунди имеет высокое качество.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших .
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
Способы приготовления
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти
всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день.
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Как хранить
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить .
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме,
который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В морозилке
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе
можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в
течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.
Не храните кофе в холодильнике
Легкий кофе со вкусом мандарина, изюма и карамели.
Бурунди — небольшая страна, которая граничит с Руандой, Конго и Танзанией. Страна находится на холмистом плато в центре Африки. Как и в других экваториальных странах с хорошим возвышением, в Бурунди — тропический климат. Здесь два периода продолжительных осадков: с сентября по ноябрь и с февраля по май. А потому в Бурунди нет проблем с нехваткой воды и засухой, которая распространена в Восточной Африке. Почва здесь вулканическая и очень богата питательными веществами, что прекрасно подходит для выращивания кофе.
В Бурунди производят около 260 тысяч мешков кофе ежегодно. Потому экспорт кофе составляет более трети от общего объема экспорта страны — около 34%. Здесь выращивают в основном арабику — 96% и совсем немного робусты — около 4%. А из разновидностей чаще всего встречаются бурбон и его гибрид — джексон.
Примерно 90% жителей страны работают в сельском хозяйстве, а кофе производят 600 тысяч фермерских семей. Большинство из них выращивают кофе на совсем небольших участках — менее 1 гектара. Собранный урожай они доставляют на станции обработки, а оттуда продают кооперативам.
Из-за того, что у фермеров небольшие участки для выращивания кофе, им важно получить максимальную выгоду от своего урожая. Поэтому они тщательно сортируют собранные ягоды, чтобы получить за них хорошую оплату. Такое же внимание уделяют обработке на станциях и сушке. А потому кофе из Бурунди имеет высокое качество.
Небольшие фермерские хозяйства выращивают этот кофе, а в сезон сбора урожая сдают ягоды на ближайшую станцию обработки — Гатукуза.
Ростер для обжарки:
Probat Probatone 25
Степень обжарки:
фильтр (59 по шкале ColorTrack)
Яркий кофе со вкусом черной смородины, мандарина и цветочными нотами.
В Бурунди производят пока не так много спешелти кофе, но этот лот нас удивил своим вкусом, поэтому мы не могли не заказать его.
Этот кофе вырастили в регионе Муйинга, что расположился на востоке Бурунди и граничит с Танзанией. Здесь типичные бурундийские климатические условия: средняя температура воздуха от 18 до 25 °C, вулканическая почва и годовое количество осадков около 1300 мм, что идеально подходит для выращивания кофе.
Лот обработали на станции Ярама, куда поступили ягоды от 1181 живущих вокруг фермеров. Для них создали специальные центры сбора ягод, чтобы они не преодолевали большие расстояние до станции самостоятельно.
На станции Ярама расположены более сотни столов для сушки и ферментационные танки, потому кофе здесь обрабатывают мытым и натуральным способами. Этот лот обработали более распространенным для Бурунди способом — мытым.
Еще 5 лет назад в кофе из Бурунди часто можно было почувствовать вкус картофеля. Долгое время никто не мог понять, откуда он там взялся. И именно из-за этого дефекта вкуса в Бурунди не получалось развивать производство кофе и распространять спешелти культуру.
Однако не так давно учёные доказали, что причина дефекта — очень маленькие насекомые. Они проникают в мякоть зерна и выделяют вещества, которые при обжарке и взаимодействии с сахарами зерна трансформируются в отчетливый запах картофеля.
В этом лоте совсем нет этого дефекта вкуса, и последнее время он все реже встречается в других лотах, потому что в Бурунди активно борются с этими насекомыми.
О стране произрастания
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 °С, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
История кофе из Бурунди
Хороший моносорт из Бурунди при каппинге, как правило, демонстрирует чистый, тонкий аромат, лёгкое тело и выраженную кислотность а, также, отличается нотами сладких ягод и цветочным ароматом.
Благодаря выраженной сладости и чистоте оттенков, бурундийский кофе часто сравнивают с кофе произведённым в соседней Руанде1. Особенно это справедливо для северного региона Бурунди Каянза, который непосредственно граничит с Руандой.
В каких регионах Бурунди выращивается кофе
Бурунди – небольшая страна, расположенная между Руандой, Танзанией и Демократической Республикой Конго. Рельеф Бурунди в основном состоит из плато и возвышенностей, что хорошо подходит для выращивания вкусной арабики.
Провинции Бурунди, где в основном производится кофе: Каянза, Нгози, Кирунда, Муйинга, Гитега и Бубанза. Эти регионы выращивают кофе больше всего, хотя встречаются и сорта из других провинций.
Вдоль западной границы Бурунди лежит живописное озеро Танганьика, где располагается самая нижняя область страны, на высоте 772 метра над уровнем моря. Для сравнения, самая высокая точка Бурунди достигает 2670 метров над уровнем моря – вершина горы Хеха. За счёт возвышенного рельефа этой страны, большая часть кофе из Бурунди классифицируется как SHG (строго высокогорный) и SHB (очень твёрдое зерно).
Производство кофе в Бурунди
Вулканическая почва и обильные осадки (1200 мм в год, согласно статистике Всемирного банка) создают прекрасный терруар для выращивания кофе. Земля на склонах вулканов хорошо удерживает влагу и богата питательными веществами, что положительно влияет на урожайность кофе. Такая почва в изобилии содержит калий, азот, железо, цинк, бор и другие элементы, необходимые для здорового роста кофейных деревьев.
Кофе в Бурунди начали выращивать с 1930-х, когда бельгийцы завезли арабику. На сегодняшний день в сфере кофейного производства занято около 600 тыс. фермеров и их семей. Территория всех кофейных ферм в стране составляет более 60 тыс. гектар. Не смотря на то, что это всего 2% от общей территории Бурунди, производство кофе поддерживает примерно половину 11-миллионного населения страны.
Большая часть выращиваемого кофе составляет разновидность арабики бурбон2. По данным International Coffee Organization3, количество робусты составляет около 7% от всего выращиваемого в Бурунди кофе. Особенность обработки бурундийского кофе – двойная ферментация (брожение), которая также характерна для кофе из Руанды и Кении.
Ферментационный процесс используется для размягчения остатков ягод после депульпации. После стадии брожения, зерно обязательно промывается, поэтому такой способ обработки называют мытым. Вторая ферментация, как показали исследования проведённые в Кении, улучшает вкус кофе в чашке. Предполагается, что это происходит благодаря более полному удалению мякоти – смываются даже частицы из продольного желобка зерна.
Чем отличаются лоты из Бурунди между собой
В провинциях Каянза, Нгози и Муйинга кофе выращивается на большой высоте: 1700-2000 метров над уровнем моря. Такой кофе, как правило, даёт выраженную цитрусовую кислотность в чашке. Вкус бурундийского высокогорного кофе с оценкой Q-грейдера выше 80 баллов отличают фруктовые, цветочные и медовые ноты, хороший баланс и заметное тело.
У кофе, который вырос сравнительно ниже, тело легче, есть шоколадные оттенки и ноты лесных орехов. Возможно присутствие нот ананаса и маракуйи. Эти дескрипторы также могут проявляться и у высокогорного кофе из Бурунди.
При этом индивидуальные особенности лотов могут отличаться от общего описания, ведь каждый сорт спешелти кофе в чём-то неповторим4.
Количество экспортируемого Бурунди кофе из года в год может значительно меняться, из-за внутренних конфликтов, сказывающихся на жизни фермеров. Вместе с тем, у кофейной индустрии в этой стране хороший потенциал роста, поэтому, если ситуация в Бурунди будет оставаться стабильной, из этой страны можно ждать больше хорошего кофе.
1 Наш новый кофе Бурунди Гатукуза может напомнить вам микролот из Руанды: Мухирва.
2 О разновидности сорта кофе бурбон рассказываем в статье.
3 Международная организация объединяющая 43 страны, производящие кофе.
4 Почему высококачественный кофе называют спешелти, можно прочитать здесь.