Великий кофейный путь как зерно доставляют в россию

Интернет-магазины и подделки: что выгоднее покупать кофе онлайн или в супермаркете?

Привет! Это интернет-магазин Tasty Coffee. Мы заметили, что кофе известных брендов продается на маркетплейсах в 2–3 раза дешевле, чем в сетевых супермаркетах. А в отзывах часто пишут, что товар поддельный. Решили разобраться, где правда, сделали контрольную закупку на Ozon и Wildberries и проверили кофе в лаборатории. Рассказываем, что узнали.

Контрольная закупка и проверка в лаборатории

Я Яна Куклина из Tasty Coffee. Мы обжариваем кофе уже 15 лет и, конечно, следим за ценами на рынке. Нас заинтересовало, что на маркетплейсах стоимость кофе значительно ниже, чем в супермаркетах. Поэтому появились сомнения в оригинальности товара.

Чтобы проверить гипотезу, мы купили пять пачек кофе Lavazza Oro у разных продавцов. Это самая популярная смесь одного из самых популярных брендов итальянского кофе в России. Все пачки мы отнесли в нашу лабораторию. Оказалось, большинство образцов не соответствует характеристикам Lavazza. Рассказываем, как мы это поняли.

Почему качественный товар не может стоить дешево

Пока я писала эту статью, увидела материал, где автор осветил похожую проблему. Он заказал на Ozon кеды Converse с меткой Оригинальный товар, а пришла откровенная подделка.

В комментариях появился представитель Ozon, который посоветовал плашку „Оригинал“ использовать как ориентир, но также обращать внимание и на другие аспекты.

Представители Ozon даже перечислили лазейки, с помощью которых продавцы могут получить метку Оригинальный товар.

Если вы получили неоригинальные кеды, это неприятно, но не так страшно. А вот поддельные продукты питания — это уже совсем другая история. Неизвестно, в каких условиях они производятся и какое сырье используется. Поэтому продукты лучше покупать у проверенных продавцов, которые дорожат репутацией и тщательно выбирают поставщиков.

Что обязательно проверить при выборе продуктов

• Оптовый прайс, который прислал официальный поставщик Lavazza.
• Юридическая информация о продавце: проверьте его ИНН на специальных площадках, например, spark-interfax.ru, sbis.ru и checko.ru. Если продавец продает кофе, но организация зарегистрирована в другой сфере, — это повод отказаться от покупки.
• Чтобы посмотреть информацию о продавце на Ozon, нужно навести курсор на символ i рядом с названием магазина.

Мы обжарщики и понимаем, что читатели могут воспринять статью как критику конкурентов. Но цель текста в другом: мы хотим сформировать рынок с честной, безопасной и открытой конкуренцией. Потому что мы сами продаем кофе на том же Ozon и не хотели бы видеть, что под видом наших пачек продают дешевое зерно с робустой.

К сожалению, сейчас в системе контроля на маркетплейсах есть лазейки — этим пользуются недобросовестные продавцы. Отправляйте ссылки на сомнительные магазины в комментариях и делитесь этой статьей. Чем больше людей ее прочитают, тем выше вероятность, что с проблемой подделок все-таки начнут разбираться.

Этот материал будет полезен нашим читателям, которые хотят узнать, во что на самом деле превращается дешевый кофе с маркетплейсов. Об этом Bankiros.ru рассказала эксперт экономического факультета РУДН Влада Нога.

Что происходит с рынком кофе в последнее время?

• Рынок кофе в России претерпел существенные изменения за последние два года. Это тот продукт, который определяет динамику потребительских цен на рынке. За последний год цены на кофе в России выросли на 15%.

Стоит отметить, что повышение цен на кофе – общемировая тенденция. Как сообщало агентство Bloomberg, уровень мировых оптовых цен на робусту в 2023 году показал свой максимум за последние 12 лет.

Откуда в Россию привозят кофе?

• Основными поставщиками кофе на российский рынок в 2023 году традиционно были Вьетнам, Бразилия, Индия, Колумбия, Индонезия. Некоторые производители и дистрибьюторы в России уже анонсировали повышение цен на кофе в 2024 году примерно на 15%.

Как курс валют влияет на стоимость кофе?

• Курс валют на рынке кофе играет ключевую роль. Дело в том, что кофе – биржевой товар, его закупают в валюте, поэтому, в случае если рубль будет слабеть, цена на зеленый кофе будет увеличиваться. Компании пытаются оттянуть момент повышения цен за счет долгосрочных контрактов, складских запасов, однако, реагировать на устойчивое повышение цен на бирже им все равно приходится. На данный момент ситуация на рынке зеленого кофе более-менее стабильна, особенно арабики.

• Еще одной причиной, влияющей на уровень цен на кофе, являются логистические проблемы. Нужно заключить, что ситуацию удалось значительно улучшить в 2023 году за счет перестройки логистики и обеспечения запасов компонентов на шесть-девять месяцев. Однако, она пока далека от безбарьерной транспортной логистики, что в свою очередь, может увеличивать логистические затраты и, как следствие, влиять на повышение конечной стоимости продукта. Если добавить еще рост цен на топливо и высокую стоимость упаковки, то повышение цен кажется закономерным.

Что с урожаем кофе?

• В прошлом году ожидания хорошего урожая кофе не оправдались. Урожай в Бразилии – самой крупной стране-производителе – пострадал из-за засухи, а в Индонезии из-за ливней, что также повлекло за собой изменение уровня цен как биржевых контрактов, так и повлияло на конечную стоимость кофе. Такая тенденция не новая, а скорее, продолжающийся тренд.

• При этом, стоит заключить, что повышение стоимости на некоторые сорта кофе влечет за собой существенное изменение структуры рынка и качества продукта. Уже сейчас в розничных сетях можно встретить кофейные бленды, где доля сорта робуста составляет 40-70%, вместо 20%. Этот сорт ниже по цене, чем арабика, а значит способен сдержать или снизить конечную стоимость готового бленда. Хотя производители данного сорта за последние годы значительно улучшили его качество и вкусовые характеристики.

Что в итоге:

Больше полезных новостей читайте в нашем телеграм-канале Bankiros.ru.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

А теперь серьезно.

Давно, очень давно хотела попробовать этот кофе. Самый дорогой кофе в мире, на минуточку! Кофе-легенда!

✔ КОПИ ЛЮВАК: ПОЧЕМУ ЭТО КОФЕ-ЛЕГЕНДА?

Копи Лювак: редкий и удивительный кофе

Взгляните на эту хитрую мордочку:

Это схематично изображён зверёк, Лювак, который обожает лакомиться кофейными ягодами. Так вот, после того, как обжора объест кофейные кусты (выбирая при этом самые лучшие ягодки), непереваренные кофейные зернышки спустя некоторое время покидают его тельце естественным образом. С экскрементами.

Происхождение Копи Лювак

Я не знаю кто и зачем придумал копаться в фекалиях животных, чтобы извлечь оттуда кофе, отмыть, а потом употребить в пищу. Полагаю, не от хорошей жизни и не для удовольствия. Лично я читала 3 версии того, как это все произошло, и каждая может быть верной.

Но тот, кто недостаток (какашечное прошлое) превратил в достоинство (редкость и эксклюзивность) – определённо гений!

Уникальные свойства Копи Лювак

В данный момент считается, что Копи Лювак не похож ни на какой другой кофе. Во-первых, из-за того, что зверьки выбирают только лучшие ягоды; а во-вторых, потом в желудке как-то чудненько все смешивается, взаимодействует с энзимами, и кофейные зернышки приобретают ни с чем не сравнимые вкусовые свойства. И повторить в обычных (и производственных) условиях это невозможно, как ни пытайся.

Цена Копи Лювак

А теперь для тех, кто хочет приобщиться и заказать по интернету, в цифрах и сравнениях:

• 1кг немолотого кофе Lavazza: 1000 рублей
• 1кг немолотого Бушидо: 1600 рублей
• 1 кг Копи Лювак: около 30 000 рублей

Сравнение Копи Лювак и обычного кофе

Обычный кофе, также дорогой (около 2000 рублей за 1 кг), и тоже арабика. Однако, разница в размерах зёрен Копи Лювак и обычного кофе почти в 2 раза.

Аромат и вкус Копи Лювак

• Аромат: нежно шоколадный, что-то среднее между молочным и горьким шоколадом.

• Вкус: божественный и уникальный.

Приготовление и дегустация

Используйте горячую воду (90 градусов, не кипятком) и выдержите несколько минут, чтобы насладиться вкусом этого эксклюзивного кофе.

Не упустите возможность попробовать Копи Лювак и оценить все его уникальные качества!

(2) В турке (коротко – возни больше, а результат тот же):

Разницы не заметила, поэтому потом делала как проще.

Пробовала я и разные кофейные чашки (где-то вычитала, что вкус может различаться):

• И любимую чашку:

Во всех чашках результат был одинаков, так что можно не извращаться, учитесь на моих ошибках и берите любимую кружечку, там всегда все вкуснее))

Когда я заваривала кофе под крышкой и уходила, то, возвращаясь в комнату, ощущала себя в царстве кофе: аромат заполнял собой все пространство. Когда варишь кофе и все время находишься с ним в одном помещении, обоняние притупляется и такой разницы не чувствуешь. Очень рекомендую повторить))

На этом восторги можно считать законченными.

Да, зерна большие, приятно пахнут, кофе получается крепким, вкусным, невероятно бодрящим.

Из особенностей – без сахара вкус напоминает больше горький шоколад, но стоит добавить чуть сахара (с ним мне понравилось больше), то это уже не горький шоколад – вся горчинка вмиг исчезает и получается карамель + молочный шоколад, причём карамели больше.

Кофе мне понравился больше горячим. При остывании вкус становится кислее, а это лично я не люблю.

Особенно хочется отметить послевкусие. Долгое. Нет, не так – доооооооооолгое. Горький шоколад на языке, который ощущается очень продолжительное время. Я удивилась даже))

И, кстати, несмотря на то, что утверждается, что в Копи Лювак мало кофеина, он меня очень быстро бодрит.

К счастью, это не отвратительно. Но и не потрясающе тоже.

А вот где нескафе, а где бушидо я всегда определю за глоток, там разница очевидна ))

В общем, Копи Лювак заслуживает того, чтобы попробовать его хотя бы один раз в жизни. Просто чтобы знать. А для этого не обязательно покупать ни килограмм, ни даже 100 грамм. Достаточно пары -тройки дегустаций, и все станет ясно))

Кстати, это не единственный такой вот необычный вид кофе. У меня на карандашике ещё кофе, который вышел из слонов, из экзотических птиц Жаку и облизанный летучими мышами 😁

— ЕСЛИ ВАС МАНИТ ВСЕ НЕОБЫЧНОЕ, ТО МОГУ ПРЕДЛОЖИТЬ:

• СЫРНЫЙ ЧАЙ
• ФИОЛЕТОВЫЙ ЧАЙ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ, МЕНЯЮЩИЙ ЦВЕТ
• СМОЛА ПУЭРА
• ЧЁРНЫЙ ЧЕСНОК
• ВОДОРОДНАЯ ВОДА ДЛЯ ОМОЛОЖЕНИЯ
• СИНЕЕ ШАМПАНСКОЕ С БЛЕСТКАМИ

Всем спасибо за внимание! Надеюсь, была полезной.

Кофе закупают на биржах. Про биржевые товары — нефть, золото, пшеницу, каучук или вот кофе — принято считать, что они взаимозаменяемы. Неважно, в какой стране этот кофе вырастили и собрали, его цена будет примерно одинаковой с небольшими надбавками или понижающим коэффициентом за качество. Но картина меняется, когда речь заходит про спешелти-кофе.

В 2019 году кофейня Espresso Lab в Дубае закупила зерно по совершенно фантастической цене 10 тысяч долларов за килограмм (при стандартной цене 5–7 долларов за килограмм). Как следствие, чашка кофе здесь стоит 250 долларов. Это, конечно, исключительный случай, и все же цена на спешелти-сорта может отличаться в разы. У обжарщиков, а именно они поставляют зерно в кофейни (или владеют своими собственными), есть два пути, чтобы заполучить спешелти-сорт. Один удаленный, второй требует личного присутствия.

«Есть, например, фермер в Колумбии, который высадил деревья на 15 сотках. На таком “саду-огороде” можно получить очень мало кофе, пару-тройку мешков. Столько покупать у тысячи фермеров никто из обжарщиков напрямую не будет, для этого есть экспортеры, которые чаще всего работают в виде кооператива или же просто скупают ягоды мелких фермеров. Они проводят контроль качества зерна в своей лаборатории, разделяют его по вкусовым профилям и смешивают. На выходе получается региональный бленд. Ездить за таким кофе в страны произрастания большого смысла нет, он достаточно стабилен. Но у него другая проблема: такой кофе не может похвастать суперкачеством и вкусом, именно потому что это смесь зерен.

Есть и второй способ, через так называемые микролоты. Они формируются после того, как фермеры вырастили деревья, собрали ягоды и обработали свое самое лучшее зерно. Как правило, такого кофе мало, от 5 до 100 мешков. И его очень сложно выбрать удаленно, но этот кофе лучший из лучших: обязательно указывается регион, высота — все как у вина. Ради таких зерен обжарщики и приезжают в страны произрастания. Можно заказать пробы, но без соответствующего сертификата их не пропустит российская таможня. Да и если эти пробы доедут, само зерно уже могут продать кому-то другому», — рассказывает основатель Тasty Coffee Михаил Шаров.

Новогодняя командировка

Время урожая кофе зависит от средней высоты в стране, удаленности от экватора и погодных особенностей. Кофейное дерево так устроено, что, когда идет дождь, вырабатываются ферменты, и через неделю начинается цветение. В некоторых странах погода нестабильна и четкого сезона урожая нет, такая ситуация, например, в Колумбии, Индонезии и Кении. Но у большинства производителей есть очевидные сезонные паттерны и сбор урожая начинается примерно в одно и то же время. Обычно это декабрь или январь. В этот период обжарщики начинают готовиться к командировкам.

«Экспортеры заранее говорят дату, когда лучше приехать, с учетом пика урожая», — рассказывает Михаил Шаров. «Мы прилетаем и пробуем 200–300 образцов, это очень много. Выбираем те, что больше всего понравились, и едем к остальным экспортерам. По итогу мы привозим в Россию такой чемоданчик зеленого кофе, в котором 50–60 образцов, хотя попробовали мы около 500. Жарим этот кофе на своем ростере и готовим на своей воде. Из общего числа образцов выбираем примерно 20, а затем формируем окончательный заказ».

Бывает, обжарщику повезет и после одной поездки он будет каждый год получать зерно нужного качества. На профессиональном языке это называется «откалиброваться с экспортером». Так получилось с Марионеллой, поставщиком из Коста-Рики, с которым Tasty Coffee работает уже четыре года, совершив одну поездку. Причина проста: Марионелла оценивает кофе так же, как и компания, поэтому из года в год получаются стабильные результаты. Подобным образом Tasty Coffee работает с Перу, Боливией, Гондурасом и Руандой.

Но в каких-то странах так сделать не получится. Например, в Эфиопии. «Откалиброваться с ними просто нереально, я не понимаю, как они проводят каппинги. Тут без вариантов, каждый год в феврале нам приходится прилетать», — отмечает Михаил Шаров.

А основатель обжарочной компании Sibaristica Илья Сорокин признался, что его компания хоть и пока не работает напрямую с фермерами, но в страны произрастания кофе регулярно приезжает. Необходимость таких поездок он видит в личном знакомстве команды с производителями:

«Меняется отношение обжарщиков. Ребята из моей команды плакали, когда видели, в каких условиях работают фермеры в Эфиопии. С одного кофейного дерева можно собрать полкилограмма ягод, а кофейня в день проваривает до 10 килограмм этого зерна. Начинаешь понимать, сколько сил и труда вложено, сколько людей этот кофе собирали и сколько они за это получили».

Подкосило всех

Впрочем, не только фермеры из Эфиопии, но и российские обжарщики сталкиваются с трудностями. До 2022 года кофе попадал в Россию через порты Санкт-Петербург и Новороссийск. Сейчас крупные морские перевозчики перестали доставлять нам товары. Россияне были вынуждены придумывать новые маршруты.

«Теперь это работает так: контейнер приходит в европейский порт, например в Ригу, там перегружается на фуру и едет к месту назначения. Естественно, это намного дороже. Затраты на логистику выросли в несколько раз, — говорит Михаил Шаров. — На стоимость зерна влияет и курс доллара. С момента оформления заказа до доставки кофе в Россию может пройти полгода. Когда товар приходит, его надо оплатить исходя из курса на сегодня, плюс НДС. Сейчас это очень сильно подкашивает всех».

Финансирование — это отдельная боль российских обжарщиков. «У кофе всего один урожай за год, и мы должны купить столько зерна, сколько нам хватит на этот срок. Это большая сумма, — констатирует Михаил Шаров. — Раньше финансирование давали сами экспортеры, то есть позволяли оплатить контракт после прибытия контейнера в порт. Средства выделяли и европейские трейдеры, которые делали свою небольшую наценку. Сейчас все это полностью свернулось. Говоря простым языком, мы лишились отсрочки. Поэтому в обороте нужно держать гораздо больше денег».

Чемодан с оборудованием за чемодан наличных

Из-за рубежа приходится привозить не только кофе, но и оборудование, а в России пока наладили только производство ростеров — специального приспособления для обжарки зерна. Да и они, хоть и стоят существенно дешевле западных аналогов, не всем подходят. Михаил Шаров, например, к таким компромиссам пока не готов. В своем цеху Tasty Coffee использует американские Loring, которые обжаривают зерно горячим воздухом. Они значительно дороже не только российских, но и европейских ростеров, но проще в обслуживании и окупаются в долгий период. Однако заказать оборудование после введения санкций стало гораздо сложнее:

«Последние несколько ростеров, которые мы привозили из США, нам достались очень тяжело. Это оборудование под санкциями, и нужно подать множество документов в специальное агентство. Нам удалось лишь однажды получить разрешение на одноразовый экспорт. Потом пришлось везти ростер через третью страну. Перестала работать гарантия. Недавно сломался сенсорный экран у немецкого ростера Probat. Мы направили запрос производителю и получили ответ: продать нам официально они ничего не могут, приглашают лично приехать в Берлин, заплатить за компьютер 4 тысячи долларов наличными и увезти его в Россию в чемодане. Раньше новые запчасти отправляли сразу после запроса, теперь приходится выдумывать обходные пути», — признается Михаил Шаров, но добавляет: «На самом деле жить можно, я бы не назвал это катастрофой».

Проверили весь кофе в лаборатории — внутри оказалась робуста вместо арабики

На пачках написано, что внутри — 100% арабика. У нас есть лаборатория, в которой мы контролируем качество кофе. Мы решили воспользоваться нашим оборудованием, чтобы оценить кофе, купленный в маркетплейсах.

Сначала мы проверили наличие азота в каждой пачке. Его добавляют, чтобы зерна меньше контактировали с кислородом, не окислялись и не теряли вкуса.

Оборудование, которое может заместить кислород азотом, — дорогое. Его могут позволить себе только крупные производители, а не те, кто занимаются подделками. Мы отправили запрос на завод Lavazza и получили официальный ответ, что весь кофе они упаковывают с азотом.

Перед тестами мы убедились, что упаковка полностью герметична и азот не вышел через повреждения, например, во время транспортировки. Эксперимент показал, что азот был только в пачках из супермаркета и от продавца «Ozon Россия». Поэтому мы сделали вывод, что этот кофе оригинальный — и это подтвердилось на следующих этапах проверки.

В таблице ниже — результаты, которые мы получили во время проверки.

В Wildberries нет проверки оригинальности товара, поэтому указан только бренд производителя

Для понимания: 16% кислорода в пачке — это примерно уровень кислорода в окружающей среде. То есть эти пачки точно упакованы без азота, и кофе в них портится в разы быстрее.

Весь купленный кофе попробовали Q-грейдеры. Это сертифицированные специалисты, которые пробуют кофе и выставляют ему оценку по 100-балльной шкале. Для этого проводят каппинги — зерна намалывают, заваривают в чашке, а потом пробуют и оценивают ароматику, вкус и послевкусие. Q-грейдеры могут не только описать кофе, но и заметить дефекты — например, если зерна слишком долго хранились без азота или в 100% арабику подмешали более дешевую робусту.

В нашем штате семь Q-грейдеров. Они попробовали кофе и вынесли единогласное заключение, что вместо заявленной арабики во всех сомнительных пачках находится робуста низкого качества — кофе, который стоит в 1,5–2 раза дешевле арабики. Он может отдавать землей, жженой резиной или семечками, а у арабики более благородные вкусовые оттенки: фруктовые, ягодные, шоколадные и ореховые. Поэтому специалист никогда не спутает эти два сорта.

Зерна робусты более округлые, чем у арабики, и по форме зерна часто можно определить, из какого оно региона. Предполагаем, что в одних пачках с маркетплейсов были самые дешевые сорта робусты из Уганды, а в других — из Индии и Вьетнама. Осенью 2022 года, когда паковали эти пачки, курс доллара и биржевая стоимость кофе были очень низкими, поэтому компании, которые не имеют отношения к кофе и не разбираются в нем, привезли в страну много низкосортного сырья.

Но точно отличить один сорт кофе от другого может только профессионал. Иногда нам пишут клиенты, которые купили арабику и утверждают, что в пачке есть робуста. Действительно, некоторые разновидности арабики, например эфиопские, похожи на зерна робусты — но это все еще арабика. Любителю не стоит оценивать сорт на глаз.

Проверили степень обжарки зерна. Для этого в нашей лаборатории есть специальный прибор — лазерный колориметр Color track. По цвету кофе он может определить степень обжарки зерен.

В поддельных пачках степень обжарки была разной. Это говорит о том, что у кофе либо разные «производители», либо один и тот же, который жарит на глаз.

В пачках из Ашана и с Ozon разница в 0,8 пункта — такое расхождение допустимо. А вот значения последних трех образцов слишком далеки от контрольной пачки из Ашана

Нашли на Авито якобы фирменный кофе, который поставщики готовы сразу отгружать на маркетплейсы

Чтобы понять, откуда на маркетплейсы попадает столько подделок, мы зашли на Авито. По первому же запросу наткнулись на объявления, в которых продавцы предлагают Lavazza Oro по 550 рублей за килограмм при покупке от 5 тонн.

Поставщик обещал предоставить сертификат соответствия и отгрузить кофе сразу на маркетплейсы. Также он рассказал, что 100 кг такого кофе можно легко продать за сутки.

Купили кофе с плашкой «Оригинальный товар»

Пометка об оригинальности товара есть на Ozon — считается, что она подтверждает подлинность продукта.

Такой значок был сразу у нескольких продавцов Lavazza

Чтобы получить этот значок, продавец должен представить документы, что он может продавать товары конкретного бренда или закупил продукцию у официальных поставщиков. Но на деле к метке есть вопросы.

Если сделать заказ на маркетплейсе и запросить подтверждающие документы, поддержка маркетплейса присылает только сертификат соответствия. Он выдается сертифицирующим центром, но не всегда для этого запрашивают образцы, а иногда пропускают сомнительные продукты, поэтому сертификат не гарантирует качества или оригинальности продукта.

Ozon указывает, что их специалисты «проверяют документы и фотографии товаров, но не сам товар продавца». Получается, можно купить пачку кофе в супермаркете, сфотографировать и получить подтверждающую метку, а основную партию товара заказать в другом месте.

В отзывах к кофе с плашкой «Оригинальный товар» покупатели часто жалуются на качество. Странный вкус с запахом семечек, неоднородная обжарка и посторонние предметы в пачках — вот неполный список того, с чем сталкиваются люди.

Один из покупателей нашел камень в пачке с кофе — такой запросто может повредить кофемолку в автоматической кофемашине

Покупатель жалуется на отсутствие наклейки импортера, неравномерную обжарку и странный запах, а Ozon продолжает настаивать на подлинности товара. Сейчас карточка товара этого продавца недоступна

У всех пачек кофе, которые мы купили на Ozon, был значок «Оригинальный товар». Одну пачку купили у продавца «Ozon Россия», а вторую — у компании с ироничным названием ORIGINAL (ИП Бакулин Василий Викторович). У них Lavazza Oro стоила 1082 рубля и 853 рубля соответственно.

На Wildberries значка «Оригинальный товар» не предусмотрено, но мы заказали две упаковки кофе стоимостью до 800 рублей и там.

В качестве контрольного образца взяли Lavazza Oro в сетевом супермаркете. За килограммовую пачку заплатили 2399 рублей — в три раза больше, чем на маркетплейсе.

Скриншот заказа из личного кабинета в Ашане