Виды и приготовление кофе

Мифы и правда о кофе

Миф № 1: Кофе не дает спать по ночам

Кофеин выводится из организма довольно быстро, за 2-12 часов. Поэтому употребление кофе в первой половине дня не вызывает бессонницы. Многие люди могут позволить себе чашку кофе даже вечером, это зависит от метаболизма.

Миф № 2: Кофеин вызывает привыкание

Кофе может стать привычкой, но не вызывает зависимости. Редко могут возникнуть раздражительность и проблемы с концентрацией, однако эти симптомы исчезнут через день или два.

Миф № 3: Кофе повышает риск остеопороза

Избыток кофеина может привести к потере кальция и магния через мочу, что вредно для костей. Чтобы избежать негативных последствий, употребляйте кофе с умеренностью или выбирайте напитки на основе молока.

Миф № 4: Кофе обезвоживает организм

Умеренное употребление кофеина не обезвоживает организм, важно пить достаточное количество жидкости. Рекомендуемая норма – 25-30 мл воды на кг массы тела.

Миф №5: Кофеин приносит пользу

Исследования показали, что кофе повышает работоспособность и улучшает настроение. Также снижает риск развития некоторых заболеваний.

Заваривать кофе можно разными способами, но важно выбрать подходящие зерна для вашего напитка: американо, капуччино или латте.

Американо

Американо стал популярным благодаря американским военным. Этот напиток позволяет ощутить настоящий вкус кофе. Попробуйте большой американо в Пятёрочке.

Капучино

Капучино – самая популярная позиция в российских кофейнях. Изготавливается из эспрессо и молока c бархатистой пеной. Вкус капучино – золотая середина между черным кофе и латте.

Латте

Латте – один из классических кофейных напитков. Состоит из эспрессо и горячего молока, с мягким вкусом и нежной пенкой.

Исследования подтверждают, что кофе не только бодрит, но и полезен для здоровья. Помните о мере и наслаждайтесь вашим утренним ритуалом!

Латте и его популярность

Считается, что латте впервые приготовили в кафе Rivoire во Флоренции в начале 1800-х годов. Напиток с деликатным вкусом быстро завоевал сердца кофеманов. В латте больше молока и меньше пены, чем в капучино. Он понравится тем, кто любит, когда в напитке преобладают сливочные ноты, а кофе лишь дополняет их.

Чтобы вкус латте был сбалансированным, важно уделить внимание деталям от пропорции и температуры ингредиентов до интенсивности вспенивания молока. Готовый напиток можно посыпать тертым шоколадом и так создать альтернативу калорийному десерту.

Что можно сделать?

Посыпать готовый латте или капучино тертым шоколадом, кокосовой стружкой или корицей. Эти ароматные добавки можно использовать и для напитков навынос. Просто пересыпьте их в небольшие баночки для специй и возьмите с собой.

А свежесваренный кофе всегда можно найти в Пятёрочке. Закажите его с доставкой в , эта услуга уже доступна в Москве и Петербурге. Промокод со скидкой 25% на первую покупку — . Что вы выберете сегодня: американо, капучино или латте?

Что такое американо?

Многие из читателей нашего славного блога наверняка пили, а некоторые пьют до сих пор кофе, который называют американо. Самое интересное, что непосредственно к американскому, этот кофе никакого отношения не имеет и вот почему.

Название американо, судя по легендам и пересказам, было придумано в Италии, во время того, как там квартировались американские солдаты. Солдаты из Америки, то есть из США ходили по барам и требовали свой привычный кофе — большую чашку (), которую называют ещё — то есть, солдатский кофе.

А, как мы знаем, в Америке был и остаётся до сих пор популярным кофе, заваренный , часто способом. Таким образом заваривается большое количество напитка и большая чашка, в данном случае, очень уместна.

Но, поскольку Италия — это Родина и вообще суть эспрессо, то итальянцы не готовы были начать готовить кофе в фильтрах. Они придумали всё очень просто — разбавляли традиционный эспрессо водой. Вкус получался хоть и совсем другой, естественно, зато объёмы напитка сильно возрастали и американские солдаты были хоть как-то довольны сим фактом.

Потому, что бы понимать кто в этом виноват, данное произведение кулинарного искусства было названо американо. Хотя, как мы уже понимаем, к американскому кофе данный напиток отношения не имеет. Американский фильтрованный кофе содержит в разы больше кофеина, чем американо, потому утром бодрит и придаёт энергии, хоть и вкус имеет менее интенсивный, чем эспрессо или американо.

Самое забавное, что в самой Америке про американо не знали до 90х годов минувшего столетия, пока его не стал предлагать Старбакс в своих кофейнях. Как мы понимаем, вопреки голословным утверждениям, которых можно в большом количестве найти в интернете, в Америке этот кофе не популярен.

Ну, а читателям всячески советуем избегать этот странный напиток, так как он и не настоящий “длинный” кофе, и не эспрессо, с его уникальным и роскошным вкусом. Удовольствие от его употребления, весьма сомнительное.

История кофе

История кофе – это настоящая легенда, которая началась в далеком прошлом и продолжает удивлять и радовать людей по всему миру до сих пор.

Легенда о происхождении кофе

Загадочное происхождение кофе связано с легендой о пастухе Кальди, который случайно обнаружил, что его козы становятся более энергичными и живыми после поедания ягоды растения, растущего в эфиопских горах. Эта растительность была кофейным деревом, а ягоды – зернами кофе.

Распространение кофе

С распространением кофе связано множество интересных историй. В X веке кофе добрался до Аравийского полуострова, где был встречен с большим восторгом. Арабские торговцы начали выращивать кофейные деревья и приготовление напитка стало настоящим искусством. Кофеевые дома стали общим местом сбора и обсуждения новостей.

Кофейная культура

Сейчас кофе – это не только напиток, но и целая культура. Все больше людей узнают о разнообразии сортов и способах приготовления кофе. Множество кофейных магазинов и кофеен радуют своих гостей вкусными напитками и атмосферой уюта.

История эспрессо

Становление эспрессо

История эспрессо уходит своими корнями в середину XIX века. В Италии появились первые кофейни, где люди могли наслаждаться ароматным напитком.

Приготовление эспрессо

Суть приготовления эспрессо заключается в том, что горячая вода пропускается под высоким давлением через молотый кофе. Это позволяет извлечь все лучшие качества зерен и получить настоящий эспрессо со своеобразным вкусом и ароматом.

Способы приготовления

Существует несколько способов приготовления эспрессо. Один из самых популярных – это использование эспрессо-машины, которая позволяет получить эспрессо с густой пенкой. Второй способ – использование кофеварки с верхней частью (мокка-горшок), где получается сладкий и ароматный эспрессо.

Ристретто

Описание и происхождение

Размер порции Ристретто значительно меньше, чем у обычного эспрессо, но его вкусовые качества настолько высоки, что поклонники этого напитка считают его настоящим искусством. Название Ристретто происходит от итальянского слова ristretto, что означает сжатый или ограниченный.

Приготовление Ристретто

Один из самых популярных методов приготовления Ристретто – использование эспрессо-машины, которая обеспечивает идеальное сочетание давления и температуры для создания насыщенного вкуса. Кофе должен быть свежемолотым и приготовленным сразу после помола, а также важно соблюдать правильную пропорцию кофе и воды.

Как приготовить Ристретто дома

Если у вас нет эспрессо-машины, не стоит отчаиваться. Ристретто можно приготовить и в домашних условиях, используя френч-пресс или капельную кофеварку. Важно помнить, что для создания аутентичного Ристретто необходимо использовать высококачественные зерна кофе и правильный помол.

Как приготовить Ристретто

1. Приготовьте кофе высокого качества.

2. Используйте свой френч-пресс или капельную кофеварку.

3. Насыпьте свежемолотый кофе в кофеварку.

4. Добавьте горячую воду и дайте кофе настояться.

5. Нажмите на поршень френч-пресса или включите капельную кофеварку.

6. Налейте Ристретто в чашку и наслаждайтесь напитком.

История Ристретто

Ристретто – это один из наиболее концентрированных видов кофе, история которого берет свое начало в Италии. В переводе с итальянского ристретто означает сжатый или сокращенный, что отражает особенность этого напитка – его короткое время экстракции.

Помол и вода

Для приготовления Ристретто важен правильный помол кофе и использование чистой воды. Помол должен быть более мелким, чем для обычного эспрессо, чтобы выжать наимаксимум аромата и вкуса из кофейных зерен. Также рекомендуется использовать фильтрованную воду, чтобы избежать посторонних примесей, влияющих на вкус напитка.

Заключение

Приготовление Ристретто дома – это прекрасный способ насладиться этим утонченным напитком, не выходя из дома. Следуя простым инструкциям и используя качественные ингредиенты, вы сможете создать настоящий итальянский Ристретто прямо у себя на кухне. Приятного кофепития!

Впервые латте было создано в Италии в 17 веке. Тогда, кофейные мастера начали добавлять молоко в свой кофе, чтобы смягчить его горький вкус. Так появился латте, слово, которое переводится как "молоко". В то время, это был простой напиток, который подавался в глиняных чашках.

Сегодня, существует множество способов приготовления латте в домашних условиях. Вот несколько из них:

1. Классический рецепт для приготовления латте дома:

– Приготовьте свежесмолотый кофе эспрессо.

– Взбейте молоко, чтобы получить пышную пену.

– Смешайте эспрессо и молоко в пропорции 1:3 (одна часть эспрессо на три части молока).

– Подавайте в стиле итальянского кофейного бара, украшая латте красивым латте-артом.

2. Использование кофейного автомата:

– Запустите кофейный автомат и приготовьте двойное эспрессо.

– С помощью паровой трубки, подогрейте и взбейте молоко, чтобы получить пышную пену.

– Соедините эспрессо и молоко в пропорции 1:3 и наслаждайтесь ароматным латте.

3. Использование вспенивателя для молока:

– Подогрейте молоко до 65-70 градусов.

– Взбейте молоко, используя вспениватель, чтобы получить пышную пену.

– Добавьте взбитое молоко к своему любимому эспрессо и наслаждайтесь вкусом домашнего латте.

Все эти способы приготовления латте позволят вам наслаждаться этим волшебным напитком в любое время дня.

Придумали раф в Москве — в 1996 или 1997 году. Рафаэль Тимербаев, один из постоянных посетителей кофейни Coffee Bean на Кузнецком мосту, категорически не пил кофе. Бариста не единожды делали ему разные кофейные напитки, но Рафаэлю все равно не нравился вкус. И вот однажды случилось чудо: он полюбил кофе. Для этого понадобилось добавить в эспрессо сливки и ванильный сахар — так и возник рецепт коктейля, который сначала называли «как у Рафа», потому что его стали заказывать многочисленные друзья Рафаэля. А потом название сократилось до «рафа». Сейчас существует множество вариаций рафа — от лавандового до цитрусового, но в классическом варианте всего три компонента.

Для приготовления необходимо сварить двойной эспрессо. Подойдет любой кофе, светлой или темной обжарки, какой больше нравится. Добавить сахар и влить сливки. Взбить до образования однородной устойчивой пены. Перелить в подогретую чашку и подавать. В кофейнях кофе взбивают пароотводом. Дома же можно взбить обычным капучинатором на батарейках, в таком случае сливки должны быть подогреты.

Моккачино – это комбинация эспрессо, молока и шоколада. Рецепт может немного различаться в разных странах, но основные ингредиенты остаются неизменными. Горячий эспрессо смешивается с теплым молоком и шоколадным сиропом, что создает неповторимый аромат и сливочно-шоколадный вкус.

Если вы хотите приготовить Моккачино дома, то вам понадобятся следующие ингредиенты:

– 1-2 порции эспрессо (можно заменить сильным кофе);

– 200 мл молока;

– 2 столовые ложки шоколадного сиропа;

– шоколадная стружка для украшения.

Итак, приступаем к приготовлению. Сначала приготовьте эспрессо или заварите сильный кофе. Затем грейте молоко на медленном огне, но не доводите до кипения. Когда молоко будет горячим, взбейте его, используя вспениватель или молочную взбивалку, чтобы получить пышную молочную пену.

В высокий стакан или кружку добавьте эспрессо, затем аккуратно налейте взбитое молоко сверху. Добавьте шоколадный сироп по вкусу и аккуратно размешайте. Последним штрихом станет украшение – посыпьте сверху напитка шоколадной стружкой.

У кофе-гляссе нет какой-то сложносочиненной рецептуры, которую бариста шлифовали годами. Рецепт появился внезапно и является своего рода удачной импровизацией. Гляссе представляет собой разновидность холодного кофе. В процессе приготовления в эспрессо добавляют шарик сливочного мороженого.

Америка́но (итал. — кофе по-американски) — способ приготовления кофе, заключающийся в соединении определённого количества горячей воды и эспрессо.

Страны распространения Европа, Северная Америка

Медиафайлы на Викискладе

Не стоит путать американо с эспрессо-лунго (в нём вся вода готовится с кофейной массой) или Лонг блэк (в нём эспрессо наливается в кружку с горячей водой).

Как француженка, переехавшая в Москву в 90-х, создала одну из самых известных сетей пекарен в стране и стала символом европейской гастрономической культуры в России

29 мая издание «Москвич Mag» сообщило о смерти основательницы сети пекарен «Волконский» Стефани Гарез. Ей был 51 год. Точная причина смерти предпринимательницы не озвучивается, но упоминается тяжелая продолжительная болезнь. Forbes рассказывает, чем запомнилась женщина, которая привезла в Россию рецепты настоящей французской выпечки.

Из Парижа с багетом

Стефани Гарез — коренная парижанка. Она прожила во французской столице до 24 лет, получила образование юриста в Сорбонне. В 1992 году вслед за мужем Александром Гарезом, которого откомандировали на должность во французском посольстве в Россию, Стефани переехала в Москву. Долгое время она занималась только семьей — у них с Александром шестеро детей, — но через 13 лет жизни в России решила запустить свое дело. В 2005 году вместе с супругом она открыла пекарню «Волконский» — по ее словам, «первую в Москве традиционную пекарню во французском смысле этого слова».

По дороге на работу забежать в булочную на углу и купить горячий, только из печи багет, сесть за маленький столик на веранде и съесть хрустящий хлеб вприкуску с американо — в России начала 2000-х увидеть такое можно было разве что в кино. А француженке Гарез казалось дикостью, что в одном из самых развитых мегаполисов мира люди лишены этого простого удовольствия. «У вас хлебные лавки были прикрыты во время коммунизма. Считалось, что это буржуазное дело, поэтому власти решили его уничтожить и перевели все изготовление хлеба на заводы. К сожалению, из-за этого были потеряны и знания, и традиции», — рассуждала Гарез. Она учила: еда — это не просто прием пищи, а особые отношения между людьми, атмосфера, философия.

«Стефани создавала эту сеть в первую очередь для себя: она просто хотела есть настоящие французские круассаны из качественных ингредиентов», — вспоминает в разговоре с Forbes Екатерина Ермакова, директор по маркетингу в «Волконском» в 2014-2018 годах. Но ностальгия по парижским багетам была не единственным, что руководило Гарез. Судя по немногочисленным интервью, она относилась к своему бизнесу как к особой миссии. «К сожалению, многие европейцы, открывающие компании в России, предлагают второсортные продукты по высокой цене. Я же хотела дать россиянам доступ к лучшему французскому качеству. Мне кажется, вы этого достойны», — говорила Гарез. Предпринимательница не раз отмечала, что очень ценит ручной труд и считает, что «такие простые и важные навыки, как работа руками, должны становиться в России более престижными».

Французские традиции по московским ценам

Как и любому начинающему предпринимателю, Стефани пришлось столкнуться с множеством проблем на старте. Парижанка долго не могла свыкнуться с арендными ставками в центре Москвы. «Немногие ремесленные профессии требуют такого уровня первоначальных инвестиций. В пекарню необходимо сразу закупить дорогостоящее оборудование: миксеры, духовки, холодильную камеру, которые требуют достаточно много места», — жаловалась Гарез. Еще сложнее оказалось найти по-настоящему качественные ингредиенты для выпечки по традиционным рецептам — муку, например, первые десять лет работы сети завозили из Франции, говорит Екатерина Ермакова.

Чтобы лучше понять специфику российского рынка, Гарез консультировалась с местными предпринимателями в этой сфере. Но оказалось, что ей больше подходила роль учителя, а не ученика. По словам Гарез, хлеб в Москве пекли на предприятиях, построенных еще в 30-х годах, а сотрудники не знали всего процесса приготовления и могли рассказать только про свой участок работы. «Во Франции такое просто невозможно! У нас очень много пекарских династий, которые знают свое дело от и до, — поражалась Стефани. — Но я уверена, что у России это в будущем, и мечтаю о том, чтобы наши сотрудники впоследствии открывали собственные пекарни».

Кроме кондитерского бизнеса у Стефани был еще и модный — бутик Boudoir Boheme на Патриарших прудах, который Гарез развивала вместе с партнером по «Волконскому» Ольгой Холиной. Магазин стал таким же островком Франции в Москве, как и ее пекарни: Стефани хотела показать москвичкам, что можно одеваться непритязательно и просто, но при этом выглядеть элегантно. «Помню, во время всех своих беременностей я то набирала, то теряла вес и через какое-то время уже сама перестала себя узнавать, не знала, какой у меня размер и как мне себя правильно одеть. Я хотела найти одежду, которая похожа на меня, такую, какая я есть», — рассказывала Гарез в интервью интернет-журналу Posta Magazine.

Несмотря на занятость в бизнесе и заботу о шестерых детях, Гарез находила время общаться с гостями и просто любить город, в котором живет и работает. «Кажется, Стефани получала удовольствие от Москвы больше, чем некоторые коренные москвичи. Она любила гулять в Парке культуры, ходила на хоровое пение и очень хорошо знала московскую архитектуру 1960-х. Даже образование своим детям она решила дать в России — старший сын, которому сейчас 22 года, учится в одном из московских университетов», — рассказывают о предпринимательнице коллеги.

За 14 лет своего существования сеть «Волконский» выросла до 60 пекарен в России и на Украине. Компания ООО «Глория плюс», в которую входили пекарни (с 2017 года принадлежит семейному предприятию супругов Гарез «Гарез и партнеры»), генерировала больше 300 млн рублей выручки каждый год, но при этом, по данным «СПАРК-Интерфакс», оставалась операционно убыточной. Судя по всему, коммерческий успех предприятия был для Гарез не главным показателем успеха. «Когда мы в первый раз встретились со Стефани и стали обсуждать «Москвич Mag», она говорила о том, что нужно думать о принципах, а не о бизнесе, давать возможность говорить очень разным людям, с разными устремлениями и проблемами, думать в первую очередь о читателях, а не о том, чтобы понравиться рекламодателям», — рассказывают сотрудники интернет-издания, которые называют Гарез его «вдохновительницей» (20-процентная доля в учредителе «Москвича», ООО «Урбан Медиа», принадлежит супругу Стефани Александру Гарезу, еще 78% — у Ольги Холиной).

Исто́рия Соединённых Шта́тов Аме́рики начинается с заселения североамериканского континента человеком около 15 000 лет до н. э. Постепенно на континенте сформировались многочисленные индейские культуры. В 1492 году Христофор Колумб побывал на островах Вест-Индии и во время своего второго путешествия в 1493 году лично высаживался на острове Пуэрто-Рико, после чего о существовании Америки стало известно в Европе. В 1498 году морское путешествие к берегам современной Новой Англии совершил Джон Кабот, а в 1513 году испанский мореплаватель Хуан Понсе де Леон достиг берегов Флориды. С прибытием европейцев началась колониа́льная исто́рия Аме́рики. Большинство колоний образовалось после 1600 года. Испанцы построили небольшие поселения во Флориде и на юго-западе, а французы — вдоль реки Миссисипи и побережья Мексиканского залива. К 1770-м годам население тринадцати британских колоний вдоль атлантического побережья к востоку от Аппалачей составляло 2,5 миллиона человек.

Территориальный рост Соединённых Штатов с 1776 по 1959 год. Указывается год, когда штат стал федеральным.

На заре своей независимости США в 1776 году состояли лишь из тринадцати провинций, которые были частью британской Северной Америки. После провозглашения независимости в 1776 году им пришлось дважды воевать с Великобританией в Войне за независимость и в Войне 1812 года. Согласно Парижскому мирному договору 1783 года, Великобритания официально признала независимость США, но до окончания второй англо-американской войны в 1815 году ещё продолжала оказывать поддержку союзным индейским племенам, сопротивлявшимся армии США.

Сразу по окончании Войны за независимость началась экспансия Соединённых Штатов в западном направлении, поддерживавшаяся верой американцев в Явное предначертание, согласно которому Бог предопределил существование в Америке их государства на территории от Атлантического океана до Тихого. Основная территория США сложилась к 1912 году, когда в их континентальной части образовался последний штат, Аризона. К этому времени территория штатов Аляска и Гавайи тоже уже принадлежала США, но в статусе штатов они были приняты в Союз в 1959 году.

Основу Конституции США составляет текст, утверждённый в 1788 году, в который вошла Декларация независимости США. Высшим органом власти, поддерживающим конституционное право в США, является Верховный суд. В дальнейшем к основному закону был принят ряд поправок, которыми, в частности, было запрещено рабство (Тринадцатая поправка к Конституции США, 1865 г.) и предоставлено право голоса женщинам (Девятнадцатая поправка, 1920 г.). Запрещение рабства было болезненным процессом, который затрагивал интересы многих граждан и обширных регионов американского Юга, что спровоцировало в 1861—1865 годах распад государства и гражданскую войну. За ней последовал длительный период Реконструкции. Несмотря на запрещение рабства, итоги Реконструкции были компромиссными, и до середины XX в. США оставались страной, в которой господствовала расовая сегрегация.

После гражданской войны США переживали бурный экономический рост, подъём уровня жизни и эру прогрессивизма. Она завершилась наступлением в 1929 г. эпохи Великой депрессии. Меры, принятые правительством, поддерживали граждан, пострадавших в период экономического упадка, что стало новым этапом в создании в США социального государства. Оздоровлению американской экономики способствовали военные заказы правительства, которые резко увеличились с началом Второй мировой войны, а затем и холодной войны, что привело к превращению США в мировую сверхдержаву.

Ранняя история Америки (до 1607 г.)

По одной из теорий, первые люди появились в Америке около 15 тысяч лет назад, попав на Аляску через замёрзший или обмелевший Берингов пролив.

Племена материковой части Северной Америки были разобщены и периодически враждовали друг с другом.

Известный исландский викинг Лейф Эрикссон открыл Америку, назвав её Винланд. Первые посещения Америки европейцами не оказали влияния на жизнь коренного населения.

Открытие Америки европейцами

Карта 1529 года, составленная отчасти по отчётам Эштевана Гомеша.

«Открытие Америки» европейцами, изменившее исторические судьбы континента и всего человечества, совершил в октябре 1492 года Христофор Колумб во главе испанской экспедиции. Колумб, в частности, открыл Американские Виргинские острова и Пуэрто-Рико (вторая экспедиция 1493 года). В 1497—1498 годах капитан Дж. Кабот достиг берегов Новой Англии, хотя подробности того путешествия не известны. В 1513 году испанский конкистадор Хуан Понсе де Леон открыл полуостров Флорида, где в 1565 году возникла первая постоянная европейская колония и был заложен город Сент-Огастин.

В 1524 году Джованни да Веррацано, флорентиец на французской службе, прошёл от мыса Кейп-Фир до Ньюфаундленда и составил описание побережья. Годом позже его путешествие повторил Эштеван Гомеш. В конце 1530-х годов Эрнандо де Сото открыл Миссисипи и дошёл до долины реки Арканзас. В 1540—1541 годах экспедиция Франциско Васкеса де Коронадо в бассейн реки Миссури привела к открытию Великого каньона Колорадо.

В 1609 году Генри Гудзон, англичанин на службе голландской Ост-Индской кампании, исследовал побережье Новой Англии, посетил нью-йоркскую бухту и поднялся вверх по реке, которая была названа его именем.

Колониальный период (1607—1775)

30 июля 1619 года вирджинский губернатор Джордж Ердли впервые созвал выборную Ассамблею на сессию в 6 дней в здании церкви в Джеймстауне. Это было первое собрание представительного законодательного органа в Америках. В конце августа 1619 года в Вирджинию прибыл голландский корабль, доставивший в Америку чёрных африканцев, двадцать из которых были куплены колонистами в качестве рабов.

В декабре 1620 года на Атлантическое побережье Массачусетса прибыл корабль «Мэйфлауер» со 102 пуританами-кальвинистами. Это событие считается началом целеустремлённой колонизации англичанами континента. Они заключили между собой соглашение, получившее название Мэйфлауэрского. В нём нашли отражение в самой общей форме представления первых американских колонистов о демократии, самоуправлении и гражданских свободах. Позже были заключены аналогичные соглашения между колонистами Коннектикута, Нью-Гэмпшира и Род-Айленда. После 1630 года в Плимутской колонии — первой колонии Новой Англии, ставшей позднее колонией Массачусетского залива, возникло не менее дюжины небольших городков, в которых селились вновь прибывавшие английские пуритане. Иммиграционная волна 1630—1643 годов доставила в Новую Англию около 20 тысяч человек, ещё не менее 45 тысяч поселились в колониях американского юга или на островах Центральной Америки.

Корабль Мейфлауэр, который перевёз «пилигримов» в Новый Свет

На протяжении 75 лет после появления в 1607 году первой английской колонии Виргиния возникло ещё 12 колоний:

Первые колонисты Северной Америки не отличались ни едиными религиозными убеждениями, ни равным социальным статусом. Например, незадолго до 1775 г. не менее трети населения Пенсильвании уже составляли немцы (лютеране), меннониты и представители других религиозных верований и сект. В Мэриленде обосновались английские католики, в Южной Каролине осели французские гугеноты. Шведы заселили Делавэр, польские, немецкие и итальянские ремесленники предпочли Вирджинию. Из их числа фермерами вербовались наёмные рабочие. Колонисты часто оказывались беззащитными перед индейскими набегами, один из которых послужил в 1676 году толчком к восстанию в Виргинии, известному как восстание Бэкона. Восстание завершилось безрезультатно после неожиданной смерти Бэкона от малярии и казни 14 наиболее активных его соратников.

Начиная с середины XVII века Великобритания старалась установить полный контроль над экономическими операциями американских колоний, реализуя схему, при которой все промышленные товары (от металлических пуговиц до рыболовецких судов) импортировались колониями из метрополии в обмен на сырьё и сельскохозяйственные товары. При этой схеме английские предприниматели равно как и английское правительство, были крайне не заинтересованы в развитии промышленности в колониях, а также в торговле колоний с кем бы то ни было кроме метрополии.

А тем временем американская промышленность (главным образом в северных колониях) достигла значительных успехов. Особенно американские промышленники преуспели в постройке судов, что позволило быстро наладить торговлю с Вест-Индией и тем самым найти рынок сбыта для отечественной мануфактуры.

Английский парламент счёл эти успехи настолько угрожающими, что в 1750 году издал закон, запрещающий строить в колониях прокатные станы и железорезательные мастерские. Внешняя торговля колоний также подвергалась притеснениям. В 1763 году были приняты законы о судоходстве, по которым товары разрешалось ввозить и вывозить из американских колоний только на британских судах. Кроме того, все предназначенные для колоний товары должны были грузиться в Великобритании, независимо от того, откуда их везли. Таким образом метрополия старалась поставить всю внешнюю торговлю колоний под свой контроль. И это не считая множества пошлин и налоговых сборов на товары, которые колонисты собственноручно ввозили домой.

Война с французами и индейцами

Территории Новой Франции (синим цветом) до Семилетней войны (1756—1763)

В 1753 году французы стали проникать в долину реки Огайо. Вирджинский губернатор Динвидди отправил туда дипломатическую миссию, а затем и небольшую армию, но она была разбита в сражении за форт Несессити. В то же время собрался Олбанский конгресс, на котором колонии попытались объединиться перед лицом французской угрозы, но Олбанский план объединения не был одобрен королём. Англия решила воевать своими силами и отправила в колонии два пехотных полка под командованием Эдварда Брэддока. Однако, экспедиция Брэддока была неудачной. На первом этапе войны французы одержали несколько побед, в частности, разбили англичан в сражении у форта Карильон, но Великобритании удалось переломить ход войны: в 1758 году пал Луисбург, в том же году французы сдали форт Дюкен, а в сентября 1759 года пал Квебек, последний форпост Франции в Северной Америке. В 1763 году был заключён Парижский мирный договор, согласно которому Франция уступила Англии и Испании все свои владения в Америке.

После окончания Войны с французами и индейцами британское правительство стало изыскивать средства на содержание армии в Канаде и Луизиане. Для частичной компенсации расходов в 1765 году парламент ввёл в Тринадцати колониях Закон о гербовом сборе, тяжело ударивший по американским издателям. Недовольство проявляли и американские промышленники и торговцы, крайне недовольные колониальной политикой метрополии. Депутаты провинциальных ассамблей собрались на Конгресс гербового акта, который обратился к королю с петицией об отмене гербового сбора. В марте 1766 года акт был отменён.

Искрой, из которой разгорелась американская революция, стало «Бостонское чаепитие» 16 декабря 1773 года. Бостон, как и вся Массачусетская колония, уже давно считались в Британии «возмутителями спокойствия». Поэтому английское правительство пошло на самые решительные шаги для усмирения мятежников. Порт был блокирован вплоть до уплаты городскими властями компенсации за уничтоженный груз. Англичане упорно не хотели замечать широты мятежа, полагая его делом группы радикально настроенных фанатиков.

Первый континентальный конгресс

5 сентября 1774 г. в Филадельфии начал свою работу Первый Континентальный конгресс с участием 55 представителей всех колоний, за исключением Джорджии. Одним из семи делегатов Виргинии был Джордж Вашингтон. В ходе конгресса, работа которого продолжалась до 26 октября, были сформулированы требования к метрополии. Выработанная конгрессом «Декларация прав» содержала заявление о правах американских колоний на «жизнь, свободу и собственность», а выработанный на том же конгрессе документ «Континентальная Ассоциация» (Continental Association) санкционировал возобновление бойкота английских товаров в случае отказа британской короны пойти на уступки в своей финансово-экономической политике. В декларации также высказывалось намерение о новом созыве Континентального конгресса 10 мая 1775 г. в случае, если Лондон останется непреклонным в своей неуступчивости. Ответные шаги метрополии не заставили себя ждать — король выдвинул требование полного подчинения колоний власти британской короны, а английский флот приступил к блокаде северо-восточного побережья Американского континента. Генерал Гейдж получил приказ подавить «открытый бунт» и обеспечить выполнение колониями Репрессивных законов, прибегнув в случае необходимости к применению силы. Первый Континентальный конгресс и особенно реакция Лондона на его решения убедительно продемонстрировали американцам, что их сила заключается в единстве и что рассчитывать на благосклонность британской короны и её снисходительное отношение к их требованиям самостоятельности не следует.

Конгресс голосует за независимость

В апреле 1775 года произошло столкновение британских военных с ополченцами Массачусетса, известное как Сражения при Лексингтоне и Конкорде. Английский отряд был разбит, отступил в Бостон, а ополченцы начали осаду Бостона. 10 мая ополченцы захватили форт Тикондерога. В тот же день в Филадельфии собрался Второй Континентальный конгресс, который объявил массачусетских ополченцев Континентальной армией, а командиром армии был объявлен Джордж Вашингтон. Так же было решено нанести удар по британской армии в Канаде: осенью началось наступление на Квебек двумя армиями. Но эти армии были разбиты под Квебеком и отступили к форту Тикондерога. Провал наступления на Канаду показал, что войну невозможно будет выиграть без союзников, а для заключения союза необходимо объявить о независимости.

7 июня 1776 года Ричард Генри Ли предложил Конгрессу рассмотреть вопрос о независимости. 28 июня был готов проект Декларации независимости, составленный Томасом Джефферсоном. Он обсуждался три дня, после чего был официально принят 4 июля 1776 года. В том же году каждая из Тринадцати колоний создала свою конституцию и тем самым колонии были преобразованы в штаты. Штат Нью-Йорк был сформирован 10 июня 1776 года, а штат Северная Каролина только 18 декабря.

Война за независимость США

Генерал Корнуоллис сдаётся под Йорктауном. Джон Трамбулл, холст, масло, 1797 г.

В конце 1778 года британский флот высадил десант и захватил столицу Джорджии, город Саванну. В 1780 году был взят Чарлстон. Но собравшихся под британские знамёна лоялистов было недостаточно для продвижения вглубь страны, и англичанам пришлось удовлетвориться контролем над портовыми городами. Дальнейшее наступление на Северную Каролину и Виргинию захлебнулось, на оккупированных территориях началась партизанская война, и отряды лоялистов были перебиты.