Виды кофе и их происхождение

Американо

Америка́но (итал. — кофе по-американски) — способ приготовления кофе, заключающийся в соединении определённого количества горячей воды и эспрессо.

Страны распространения: Европа, Северная Америка

Медиафайлы на Викискладе

Не стоит путать американо с эспрессо-лунго (в нём вся вода готовится с кофейной массой) или Лонг блэк (в нём эспрессо наливается в кружку с горячей водой).

Семейства кофе

Espresso

Espresso – бленд или моносорт сезонного кофе традиционной для страны обработки и ботанической разновидности, обжаренный для ценителей эспрессо и молочных напитков.

Seasons

Seasons – это сезонный кофе традиционной для страны обработки и ботанической разновидности. Основа кофейной традиции страны, собранный чаще всего из одного региона. Узнаваемый вкус, постоянство и баланс.

Estate

Estate – это кофе от фермера, с которым мы знакомы, и о котором рады рассказать вам. Такой кофе выращен, собран и обработан одними руками на одной земле с высокой степенью ответственности и стремления к совершенству.

Special

Special – это особенный кофе ввиду самых разных причин. Органический кофе, без кофеина, инфьюз, победители конкурсов и выставок, аукционные лоты – всё здесь.

Berry

Berry – наше изобретение. Кофе в дрип-пакетах без кофеина с сублимированной ягодой. Уникальный вкусовой опыт, напиток на каждый день, интересная игрушка на один раз или всё вместе – решать вам.

Spirits

Spirits – это кофе, выдержанный в бочках из-под рома или виски. Наш совместный проект с пивоварней, который объединил 2 года концентрации вкуса в нечто фантастическое.

Signature

Signature – это кофе, ради которого мы занимаемся своим делом. Уникальный, яркий, запоминающийся, не оставляющий равнодушных. Авторские проекты фермеров и наши собственные изыскания.

Подготовка бариста

Как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте, на курсах, проводимых соответствующим заведением общественного питания. Также различные ассоциации и союзы барменов и бариста, как независимые, создаваемые отдельными профессионалами, так созданные различными кофейно-ресторанными компаниями, проводят обучение в собственных образовательных центрах и на площадках профессиональных лицеев.

В Санкт-Петербурге подготовкой бариста занимаются.

Удивительные факты и лучшие сорта

Зерна арабики — это Адам и Ева кофейной индустрии. Именно с них начинается история употребления кофе как продукта. Предположительно, это случилось на территории современной Эфиопии, где из кофейных плодов делали шарики, смешивали с жиром и ели, чтобы стимулировать нервную систему.

С тех пор прошло несколько тысяч лет. Арабика завоевала большую часть кофейного рынка, позволила выделить кофе высшего класса — Specialty — и превратила миллионы людей в кофейных гурманов. Читайте в статье, как так получилось, почему арабику любят больше других и какие ее сорта сегодня наиболее популярны.

Арабика: история и особенности

Арабика – это плоды дерева Coffea arabica. Растение получило название в честь места происхождения – оно было впервые использовано для приготовления кофе в Саудовской Аравии, а не для употребления плодов, как в Эфиопии.

Происхождение и уникальные особенности

Coffea arabica возникло в результате случайного скрещивания двух других видов – Coffea canephora (робуста) и Coffea eugenioides (эужениоидиса). Получившийся гибрид является самоопыляющимся и имеет только одного прародителя, что делает арабику уникальной. Тем не менее, это дерево капризное: оно весьма уязвимо к болезням, требовательно к климату и чувствительно к месту произрастания.

Места произрастания и вкусовые особенности

Арабика произрастает лучше всего в высокогорных районах, где она абсорбирует состав почвы и окружающие запахи. Именно поэтому кофе из арабики имеет такое разнообразие вкусов и находит своих поклонников. Также важно отметить, что состав и вкус кофе зависят от того, что росло рядом с кофейными растениями: при соседстве с фруктовыми деревьями в кофе могут быть слышны фруктовые ноты.

Химический состав и вкус

Любители кофе ценят арабику за высокое содержание сахаров и низкое содержание кофеина. Именно поэтому арабика имеет сладкий вкус с приятной кислинкой и нежной горчинкой.

Популярные сорта арабики

Почти все сорта арабики происходят от типик и бурбона – двух основных видов. Новые разновидности возникали в результате мутаций и селекции, и сегодня существует более 500 различных сортов. Некоторые из самых популярных сортов приведены в таблице ниже.

Заключение

Каждый сорт арабики имеет свои уникальные особенности и вкусовые качества. Невозможно назвать один сорт лучшим, так как все они имеют разные ноты и изысканные оттенки. Лучший способ выбрать сорт – это пробовать и экспериментировать, находя комбинации вкусов, которые больше всего вам подходят.

Разновидности кофе с прекрасным потенциалом

Различные сорта арабики обладают отличным потенциалом. Однако стоит помнить, что это не является гарантией отличного кофе в вашей чашке. Метод обработки, условия хранения, транспортировки и качество обжарки – все это отражается на вкусе напитка. Поэтому важно выбирать только зерна высшего качества.

Возможности в каталоге

В нашем каталоге вы можете ознакомиться с оценкой зерна Q-грейдером, дескрипторами и другими характеристиками, которые играют важную роль для кофе. Правильная приготовка может помочь вам полноценно насладиться вкусом.

Американо: история создания

История создания американского кофейного напитка (американо) уходит в период после Второй мировой войны, когда итальянские кафе и рестораны стали привлекать большое количество американских солдат, расквартированных в Италии. Итальянский эспрессо был слишком крепким и горьким для американских солдат, привыкших к более мягким кофейным напиткам.

В 1948 году Джино Сарпи, владелец кафе Arpege в Венеции, предложил новый вид кофе, который удовлетворил бы вкусы американских клиентов. Он разбавлял одну порцию эспрессо большим количеством горячей воды, чтобы создать более мягкий и менее концентрированный кофе. Новый напиток получил название americano и стал альтернативой традиционному эспрессо.

С течением времени американо стал популярным по всей Италии и миру. В США его популярность увеличилась благодаря сети кофеен Starbucks, начавшей предлагать его в 1990-х годах.

Сегодня американо – один из самых популярных кофейных напитков, который готовится добавлением одной или двух порций эспрессо в чашку с горячей водой.

Микролоты в кофе: суть подхода

Микролоты кофейного зерна – это небольшие партии кофе, состоящие из зерен одного урожая и собранные с одной определенной территории или плантации. Они включают в себя кофе с уникальных или редких сортов деревьев, выращенных в специфических условиях.

Микролоты позволяют кофейным экспертам и энтузиастам оценить различные оттенки вкуса и аромата кофе из разных регионов и высот произрастания кофейных деревьев. Это помогает выделить уникальные характеристики плантаций и их влияние на вкус кофе.

Приобретая микролоты, можно насладиться уникальным вкусовым профилем и ароматом кофе, который сильно отличается от обычных коммерческих сортов.

Виды кофейных зерен

Кофейные зерна

Кофейные зерна — это плоды кофейного дерева, которые используются для приготовления кофе. Они содержат кофеин – вещество, которое придает кофе его характерный вкус и энергию. Существует множество различных сортов кофейных зерен, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и аромат.

Кофейные зерна произрастают на деревьях рода Coffea, которые произрастают в тропических регионах Африки, Азии и Латинской Америки. Деревья кофе могут достигать высоты до 10 метров и имеют темно-зеленые листья. Цветки кофе маленькие и белые, они появляются на деревьях в период с марта по май.

Процесс производства кофе начинается с обработки кофейных ягод. Ягоды собираются и сортируются по качеству, после чего они отправляются на завод для обработки. Здесь ягоды отделяют от кожуры и семян, а затем высушивают и обжаривают. Обжарка придает кофе его уникальный вкус и аромат, а также увеличивает содержание кофеина.

После обжарки кофе может быть использован для приготовления различных видов кофе, таких как эспрессо, латте, капучино и других. Также кофе может быть смешан с различными добавками, такими как молоко, сливки, сахар и специи, чтобы получить новые вкусы и ароматы.

Капсульный кофе. Плюсы и минусы. Виды капсул

Капсульный кофе — это вид кофе, который готовится с использованием специальных капсул, содержащих предварительно молотый кофе.

Капсульный кофе предлагает удобство и простоту приготовления, так как не требует самостоятельного помола зерен и настройки помола. Капсулы обычно содержат кофе высокого качества, так как они предназначены для приготовления эспрессо или других видов кофе, требующих определенных характеристик помола и обжарки. Использование капсул позволяет экономить время и сохранять свежесть кофе, так как каждая порция герметично упакована и не контактирует с воздухом.

Некоторые системы капсульного кофе позволяют выбирать различные вкусы и крепости кофе, что делает их идеальным выбором для любителей кофе с разными предпочтениями. Однако, капсульный кофе может быть дороже, чем обычный молотый кофе, так как капсулы обычно стоят больше, чем стандартные упаковки молотого кофе.

Некоторые популярные модели капсульного кофе:

Nespresso OriginalLine

Эта система использует алюминиевые капсулы, содержащие 5-6 граммов высококачественного молотого кофе. Капсулы совместимы с более чем 30 моделями кофемашин от Nespresso.

Nescafé Dolce Gusto

Система использует пластиковые капсулы, содержащие от 6 до 17 граммов кофе. Она совместима с более чем 20 моделями кофеварок и предлагает широкий выбор вкусов кофе и напитков на основе кофе.

Keurig K-Cup

Система использует бумажные капсулы, которые содержат от 8 до 10 граммов молотого кофе и совместимы с кофемашинами Keurig. Они предлагают более 100 различных вкусов кофе и других напитков.

Tassimo: Система использует герметичные капсулы с штрих-кодом, который позволяет кофемашине определить, какой напиток вы хотите приготовить. Каждая капсула содержит точно отмеренное количество кофе или чая.

Чёрный чай. История и польза.

Чёрный чай. История и польза.

Чёрный чай — это один из самых популярных и любимых напитков во всем мире. Он имеет множество полезных свойств для организма и обладает неповторимым вкусом. Здесь мы рассмотрим историю возникновения чёрного чая, его полезные свойства и способы приготовления.

История возникновения чёрного чая. Чёрный чай был открыт в Китае ещё в 2737 году до нашей эры. Тогда он использовался для лечения различных болезней и укрепления иммунитета. В Европу чай был завезён в XVII веке и быстро стал популярным напитком.

Полезные свойства чёрного чая.

– Укрепление иммунитета. Чёрный чай содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с свободными радикалами и предотвращают развитие многих заболеваний. – Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Чёрный чай снижает уровень холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза. – Повышение работоспособности. Благодаря содержанию кофеина, чёрный чай помогает улучшить концентрацию и работоспособность. Способы приготовления чёрного чая. Существует множество способов приготовления чёрного чая, но самым популярным является классический способ. Для этого нужно залить одну чайную ложку чая на стакан кипятка и дать настояться 5-10 минут. Затем процедить чай через сито и наслаждаться его неповторимым вкусом и ароматом.

Капучино – самый популярный напиток

Капучино – самый популярный напиток

Происхождение слова “капучино” связано с орденом монахов-капуцинов, носивших рясы цвета шоколада с характерными светлыми пятнами, напоминающими пенку на кофе.

Капучино — это кофейный напиток на основе эспрессо, вспененного молока и молочной пенки.

История капучино восходит к XVII веку, когда итальянские монахи начали добавлять молоко и сливки в кофе, чтобы сделать его более мягким и менее крепким.

В XVIII веке в Италии стали использовать металлические трубки для вспенивания молока, что позволило получать более плотную и стойкую пенку.

А в начале XX века начали экспериментировать с различными методами приготовления капучино, включая добавление вспененного паром молока и молочной пены в эспрессо.

В 1950-х годах был создан первый прототип современного капучино, который включал эспрессо, подогретое молоко и молочную пену.

С течением времени капучино стал популярным не только в Италии, но и в других странах, особенно в Европе и Северной Америке. Он стал одним из самых известных и любимых кофейных напитков в мире.

Кофейный напиток для нового года

Кофейный напиток для нового года.

– 1 чашка крепкого эспрессо (около 30-50 мл); – 2 столовые ложки кофейного ликёра (Kahlua, Tia Maria или другой); – Щепотка молотой корицы; – Несколько капель ванильного экстракта или щепока ванили; – Сахар по вкусу (можно использовать сахарную пудру); – Взбитые сливки и посыпка для украшения (по желанию).

Кофейный напиток для нового года готов! Подавайте его горячим или при комнатной температуре.

Виды и разновидности кофе

Виды и разновидности кофе.

Арабика: Самый популярный сорт кофе в мире, известен своим нежным и сладким вкусом с легкой кислинкой.

Робуста: Имеет более крепкий и насыщенный вкус, часто используется для приготовления эспрессо и смесей.

Либерика: Менее известный сорт кофе, который имеет тонкий аромат и легкую горечь во вкусе.

Эксцельса: Еще один редкий сорт кофе с мягким и слегка кисловатым вкусом.

Колумбия: Отличается фруктовым и цветочным ароматом, а также легким винным послевкусием.

Эфиопия Сидамо: Имеет богатый, сложный вкус с нотами шоколада, карамели и цитрусовых.

Гватемала: Отличается интенсивным ароматом с нотами специй и шоколада.

Ямайка Блю Маунтин: Считается одним из самых дорогих и редких сортов кофе с уникальным ароматом и вкусом.

Кения АА: Имеет яркий и насыщенный фруктовый вкус с оттенками малины и грейпфрута.

Бразилия Сантос: Один из самых популярных сортов в Бразилии, известен своим гладким и сбалансированным вкусом.

Как правильно выбрать турку

Выбор турки зависит от ваших предпочтений и количества кофе, который вы обычно готовите.

. Турки могут быть сделаны из разных материалов, включая сталь, алюминий, керамику и медь. Медные турки являются наиболее популярными, так как они обеспечивают равномерное распределение тепла и помогают сохранить аромат кофе.

. Выберите турку, которая соответствует количеству кофе, которое вы готовите за один раз. Если вы готовите кофе только для себя, вам может подойти турка объемом около 200-300 мл. Если у вас большая семья или вы любите приглашать гостей, выберите турку побольше.

. Турка должна иметь узкое горлышко и широкое основание, чтобы обеспечить равномерное нагревание кофе. Кроме того, турка должна быть достаточно глубокой, чтобы кофе не выплескивался при кипении.

. Выбирайте турку с ручкой, которая не нагревается при приготовлении кофе. Это может быть деревянная или пластиковая ручка, которая надежно прикреплена к турке.

. Есть много производителей турок, и некоторые из них могут быть более качественными и долговечными, чем другие.

Рассмотрите возможность выбора известного бренда, который имеет хорошую репутацию и предлагает гарантию на свою продукцию.

В целом, при выборе турки учитывайте свои потребности, предпочтения и бюджет. Не забудьте также проверить качество изготовления и материалов турки перед покупкой.

Десять фактов о зелёном чае

Кофе – напиток, приготовленный из обжаренных и молотых кофейных зёрен (кофейного дерева), который обладает бодрящим эффектом, обусловленным содержащимся в нём кофеином – алкалоидным компонентом, присутствующим в семенах его плодов. Процесс приготовления напитка повторяется во всем мире более 400 миллиардов раз в год, и каждый день по всему миру производится и продается 7 миллионов тонн кофе.

История кофе началась в Эфиопии, где произрастали кустарники вида кофе арабика (coffea arabica). Первоначально местные жители употребляли плоды целиком, либо жевали их, либо измельчали в мелкие гранулы. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века в суфийских монастырях Йемена.

Различия между видами кофе заключаются в степени помола зёрен, бленде и методе экстракции.

Американо Во время Второй мировой войны американские солдаты, дислоцированные в Италии, не могли пить эспрессо, потому что он был слишком крепким и насыщенным, поэтому они разбавляли его горячей водой и так создали более мягкую версию, которая получила название «Американо».

Капучино Светло-коричневый цвет рясы с капюшоном, которую носили монахи-капуцины, члены францисканского ордена монахов, созданного в 1529 году в рамках католической церкви, вдохновил тех, кто окрестил один из самых популярных видов кофе. Название происходит от характерного длинного и заострённого капюшона этой рясы (капучо). Историки кулинарии определили первое использование слова «капучино» в отношении кофейного напитка в Вене XVIII века. Кофейный напиток с добавлением сливок, который готовили тогда в Австрии назывался kapuziner. Сливки как раз и дают цвет, похожий на цвет ряс монахов-капуцинов. В начале XX века этот вид кофе стал известен и в Италии (cappuccino) как вариация венского напитка, где вместо взбитых сливок стали использовать вспененное молоко.

Макиато Итальянское слово macchiato переводится как «запятнанный» или «окрашенный», то есть это эспрессо, с добавлением «пятнышка» (небольшого количества) молока, обычно взбитого. Происхождение названия связывают с преданием о том, как бариста пытался объяснить официантам разницу между чашечкой эспрессо и эспрессо с небольшим количеством молока.

Кортадо Между капучино и макиато находится кортадо. Он содержит равное количество кофе и слегка вспененного молока. Таким образом снижается кислотность кофе и создается микропенка с насыщенным вкусом. Эта вариация уходит корнями в страну басков, Испанию. Кортадо происходит от глагола cortar, что означает «резать». Молоко «обрезает» горький вкус эспрессо, придавая ему сбалансированную мягкость.

Латте Кофе эспрессо с большим количеством молока (итал. latte), представляющий собой трёхслойную смесь из молочной пены с кофе.

Мокко Исторически он связан с портом одноименного города в Йемене, одного из важнейших центров торговли кофе в XV веке. В то время там выращивали кофейные зёрна только одного вида, который мы знаем сегодня как арабика, но сорт с шоколадным привкусом. Аромат этого сорта арабики, выраженный в эспрессо с молоком, и рождает вкус мокко.

Кофе по-ирландски Порт Фойнс недалеко от Лимерика, Ирландия, стал одним из крупнейших гражданских аэродромов Европы во время Второй мировой войны. Позже он превратился в авиабазу для трансатлантических рейсов, которой пользовались политики и голливудские звезды.

Для обслуживания пассажиров был создан ресторан, в котором впервые был предложен коктейль, содержащий горячий кофе, виски, сахар и слой сливок сверху, чтобы усилить вкус и обеспечить изоляцию от охлаждения. Название появилось благодаря бармену Джо Шеридану, который, когда клиент спросил, был ли приготовленный им кофе по-бразильски, ответил: «Нет, это кофе по-ирландски».

Быстрорастворимый кофе Растворимый кофе — изобретение японца Сатори Като, созданное в 1901 году. Приготовить напиток из него очень просто: гранулы нужно смешать с небольшим количеством горячей воды, они сразу же растворяются, распространяя кофейный аромат.

Фильтрованный кофе или кофе по-французски Это легкий кофе с низким содержанием кофеина, приготовленный с использованием специальной машины, в которой используется фильтр.

Кофе с ганодермой В последние годы всё больше потребителей органических продуктов отдают предпочтение кофе с ганодермой. Это обычный чёрный кофе, в который добавляют экстракт целебного гриба ганодерма. Одними из ценных свойств этого вида кофе являются укрепление иммунитета, улучшение памяти, способствование похудению, снижение уровня холестерина и многие другие.

Кофе — наряду с чаем самый популярный напиток в мире, если не брать в расчет воду. Его особенно любят в Северной и Южной Америках, в Европе и Австралии. Но ни в одной из этих частей света изначально кофе не произрастал. Давайте окунемся в историю кофе и разберемся в том, как и почему этот напиток стал любимым для совершенно разных людей из различных уголков планеты.

Из этой статьи вы узнаете:

Медный турецкий кофейник и обжаренные зерна, создающие кофейное настроение

У нас есть три неоспоримых факта:

Интересно, что этим арабским словом поначалу называли определенный сорт вина, и только потом оно распространилось на вновь открытый напиток. Из арабского языка слово в немного измененном виде попало во все остальные языки, на которых говорили те, кто позже распробовал вкусный и бодрящий арабский напиток.

У вина и кофе много общего: одно название, характеризующий вкус параметр — кислинка, бодрящий эффект, мировая популярность. И даже дегустаторы имеют схожий статус — и сомелье, и Кап-тестер — профессиональный дегустатор кофе, разбирающийся во всех деталях кофейных зерен, а также вкуса и запаха готового напитка. учатся профессии много лет, после чего становятся ценными экспертами, умеющими определять мельчайшие тонкости напитков.

Истоки кофейной истории. Африка и арабы

Кофе как напиток был известен еще до 14-века. Считается, что человечество знакомо с ним около 1000 лет. Вкусным напитком долгое время наслаждались жители северо-востока Африки. Первые достоверные сведения употребления кофе, который уже так и называли, появляются только в середине 15-го века. Они поступают с территории современного Йемена. До этого периода имеются лишь отрывочные сведения о неком напитке бунчум. По всей видимости, его готовили из цельных необжаренных ягод.

Есть легенда об эфиопском пастухе по имени Калди, жившем в 9-м веке. В ней говорится, что козы ели красные ягоды и листья с деревьев, после чего не спали всю ночь. Пастух сам попробовал эти ягоды и почувствовал прилив сил. Затем он поделился находкой с монахами из местного монастыря, где и начали первыми употреблять кофейные ягоды, чтобы хватало сил на длинные служения в храме.

Первые упоминания напитка из ягод кофейного дерева относятся примерно к 600 году нашей эры. Его делали в Каире и Мекке. Этот напиток в своих трудах упоминали древнегреческий поэт Гомер и персидские врачи ар-Рази и Ибн Сина. Все они говорят о напитке как о снадобье, помогающем бороться с сонливостью.

Две ключевые страны на заре кофейной истории: африканская Эфиопия и аравийский Йемен

Примерно в 1100 году арабы придумали сначала измельчать ягоды, а потом варить, чтобы получался более насыщенный вкус. На Аравийском полуострове начинают выращиваться привезенные торговцами деревца. Это еще не было широко распространено. Однако к 1200 году кофе попал на территорию современной Турции. Там его впервые начали обжаривать и варить, употребляя вместе с гущей. К середине 14-го века появились первые кофейники — керамические кувшины ручной работы.

Более поздняя турецкая посуда для кофе — медные кофейник, чашка и поднос

Кофе становился всё более популярным в арабских деревнях и городах. Начали появляться первые общественные кофейни, где люди за распитием кофейного напитка, уже похожего на сегодняшний, разговаривали, играли в настольные игры, слушали музыку и обсуждали политику. В какой-то момент арабские кофейни превратились в дома вольнодумия, где недовольные персы, сирийцы, турки высказывали претензии к властям. Тут-то и наступила первая серьезная угроза для кофе, он мог не пережить этот период. Власти закрывали кофейни и запрещали сам кофе. Приготовление напитка стало домашним занятием, скрытым от глаз посторонних. И здесь опять прослеживается сходство с судьбой вина, которое тоже пытались запрещать, загоняя производство алкогольного напитка в подполье.

Кофе благополучно пережил период запретов, получив еще более широкое распространение. Тогда арабские купцы решили не только выращивать кофейные деревья, но и продавать обжаренный кофе в другие страны. Они контрабандой вывозили растения из Эфиопии в Йемен, высаживая первые в мире плантации кофейных деревьев. Это происходило в 14–15 веках. Близилась эпоха проникновения кофе в Европу.

Анонимная португальская иллюстрация 16-го века, изображающая йеменских фермеров

Кофе попадает в Европу

Йеменские арабы поступали хитро: сами, фактически украв кофейное дерево в Африке, не позволяли семенам и саженцам проникнуть за территорию Аравии. В продажу поступало только обжаренное зерно. Зеленые зерна запрещалось продавать и вывозить. Продажи из Йемена шли по всему Ближнему Востоку, включая Турцию, Персию, Египет и дальше по Северной Африке.

Йеменский портовый город Мокка, в честь которого назван сорт арабики мокко. Изображение 1692 года, галерея карт Paulus Swaen

К концу 16-го века в Европу идет всё больше сообщений от путешественников о вкусном арабском напитке. Интерес к кофе заставляет европейцев искать возможность отведать этот напиток. Наконец в 1580 году первые образцы кофейных зерен попадают в Европу. Первой европейской страной, познавшей кофе, стала Италия. Дальше события развивались стремительно.

В 1640-е годы появились первые кофейни в материковой Европе. Самая первая заработала в Венеции. Кофе быстро распространялся по всей Европе: в Австрии, Франции, Германии и самой Голландии. Кофейни открывались в городах одна за другой, привлекая эстетов и интеллектуалов. Работающие до сих пор старые кофейни Европы гордятся тем, что у них бывали Вольтер, Жорж Санд, Бенджамин Франклин, Томас Джефферсон, будущий император Наполеон Первый Бонапарт, Иоганн Гете, Феликс Мендельсон, Джакомо Казанова и другие знаменитости.

Студенты посещали кофейни и в интеллектуальных беседах порой узнавали больше, чем на занятиях в университетах. Из кофейных клубов для джентльменов и деловых людей в Европе и позже в Америке выросли многие крупные организации, значительно повлиявшие на мировую историю и экономику. Примером может служить страховой рынок Lloyd’s of London — рынок страхования, зародившийся в лондонской кофейне Lloyd’s Coffee House. Эдвард Ллойд открыл ее в 1686 году. Кофейню часто посещали судовладельцы, моряки и торговцы. Их интересовало страхование морских судов, торговля и услуги брокеров. Обсуждая эти темы, они положили начало традиции заключать страховые сделки прямо за чашечкой кофе. Так был создан этот рынок и еще несколько страховых и судоходных предприятий. основанный в Лондоне во время деловых встреч в кофейне. А в Нью-Йорке на втором этаже кофейни начала функционировать биржа, которую мы теперь знаем как Нью-Йоркскую фондовую, крупнейшую в мире.

Кофе в Америке и не только

В начале 1660-х годов голландцы привезли первый кофе в Северную Америку — в собственное поселение Новый Амстердам. Кофе там быстро стал популярен, а через несколько лет, перейдя под власть англичан, город был переименован в Нью-Йорк. Так началось шествие кофе по Америке. Нью-йоркские кофейни позже стали прообразами таверн.

Голландцы, будучи морской державой, способствовали распространению кофе по миру. Они контролировали острова Ява, Суматра и Цейлон (Шри-Ланка), где были первые кофейные плантации за пределами Аравийского полуострова. В голландских теплицах на побережье Индии выращивались первые кофейные деревья в далекой материковой Азии. Основали они и первую плантацию в Южной Америке — в Суринаме. Столица Голландии, Амстердам, стала европейским центром торговли кофе.

Мэр Амстердама подарил французскому королю Людовику XIV де Бурбон несколько кофейных деревьев. Тому так понравился вкус кофейного напитка, что последовало распоряжение организовать плантацию на французском острове Бурбон. Именно там и был выведен путем естественной мутации сорт типики — Бурбон, являющийся теперь самым распространенным сортом кофе в мире. Практические все остальные сорта арабики (а их более 500) произойдут от того самого, выведенного на острове в первой четверти 18-го века. О видах и сортах кофе мы рассказываем в статье о лучшем кофе в мире.

Голландцы продолжили завоз кофе в Южную и Центральную Америку и организацию там плантаций. Последней стала Бразилия. Сегодня это Бразилия поставляет около трети всего кофе, поступающего на мировой рынок. идущий с огромным отрывом от всех остальных стран. Примерно в то же время британцы основали в Голубых горах (Блу-Маунтинс) острова Ямайка плантации, где сегодня выращивается один из самых дорогих и любимых многими сортов — Блю Маунтин.

Здание кафе Циммермана в Лейпциге, где Бах исполнял Кофейную кантату. Фото 1905 года

В 1773 году в Америке случилось так называемое Бостонское чаепитие — акт протеста В то время на территории Северной Америки существовали Британские американские колонии, образованные в 17 и 18 веках. В середине 1770-х годов началась война революционеров Тринадцати колоний с Великобританией, управлявшей ими. На стороне колонистов против британцев воевали Франция, Голландия и Испания. Британские колонии добились независимости, провозгласив себя Соединенными Штатами Америки. Позже к ним присоединились другие колонии, и теперь мы знаем это государство как США. против высокого налога на чай, установленного британским правительством. Протестующие в Бостонском порту выбросили за борт груз чая с трех загруженных кораблей. В дальнейшем жесткая реакция британских властей разогрела пыл недовольных, что в итоге привело к Американской революции. Как мы знаем, ее результатом стали независимость США от Британской империи, создание Конституции США и формирование демократических институтов с разделением на три ветви власти. Были и более масштабные последствия для всего мира, но нас интересует история кофе. Так вот, результатом Бостонского чаепития стала популяризация кофе в Америке, который был провозглашен напитком патриотов. Сегодня США наряду с Бразилией потребляют кофе больше, чем какая-либо другая страна. Если же считать не общий объем, а количество кофе, потребляемого одним человеком, то в лидеры выбиваются финны — на одного жителя Финляндии приходится в среднем 12 килограммов кофе в год.

Мешочек с кофейными зернами

Во второй половине 19-го века упакованный в мешочки обжаренный кофе стал появляться в бакалейных лавках. Теперь необязательно было посещать кофейню, когда хотелось выпить кофе — его можно было заварить дома. О популярности кофе говорит тот факт, что уже в 19-м веке начали появляться паровые кофеварки для домашнего приготовления напитка. Тогда же были созданы первые френч-прессы для заваривания кофе, хотя конструкцию запатентовали только в 1929 году. Сегодня любовь к кофе и технологическая доступность привели нас к тому, что во многих домах и офисах есть персональные мини-кофейни — кофемашины.

В 1890-е годы кофе завершил свое кругосветное путешествие, вернувшись туда, откуда началось его многовековое шествие по планете. В 1893 году из Бразилии в Кению, граничащую с Эфиопией, завезли кофейные деревья для организации плантаций. В те же годы немецкие колониальные администраторы начали завозить кофе в С 1885 по 1919 годы материковая часть нынешней Танзании управлялась Германской империей, и технически она не называлась Танганьикой, будучи частью Германской Восточной Африки. Танганьикой эта территория именовалась с 1919 по 1961 годы, находясь под управлением Великобритании. Так раньше называлась территория нынешней Танзании, южной соседки Кении. В 1898 году католические миссионеры впервые привезли кофе к подножию Килиманджаро.

Мы, компания-туроператор Altezza Travel, живем и работаем в Танзании у самой горы Килиманджаро. Мы хорошо знаем не только танзанийский кофе, но и местную историю этой сельскохозяйственной культуры. Если вы планируете приехать в Танзанию, мы с удовольствием организуем вам экскурсию на лучшую кофейную плантацию на склоне Килиманджаро. А пока посмотрим на более чем вековую историю кофе в этой стране. Поскольку здесь выращивают зерна, попадающие в премиальную категорию, национальная кофейная история очень интересна.

История кофе в Танзании

Официальная история кофе в этой стране начинается в 1898 году. Но еще в 16-м веке народ хайя, живущий к западу от великого озера Виктория, выращивал кофе робуста. Он попал сюда с севера, из Эфиопии. Хайя варили не привычный нам кофейный напиток, а нечто специфическое. Они варили цельные ягоды, добавляя травы. Затем полученное варево выпаривали и коптили до получения смеси, которую можно жевать. Так ее и потребляли. Называли они ее амвани. Эту смесь на основе плодов кофе использовали во время ритуалов, причем жевать ее могли только вожди и их окружение. Выращиваемые кофейные деревья контролировались высокопоставленными членами общества.

В конце 19-го века в Танганьику была завезена арабика. Первые плантации появились на побережье в районе Танги и Усамбарских гор. Затем, с развитием железнодорожного сообщения, кофе попал ближе к горе Килиманджаро. А в 1911 году и вовсе было распоряжение посадить кофейные деревья в каждом регионе. С этого момента танзанийский, а точнее тогда еще танганьикский кофе стал попадать в Европу и прославлять Восточную Африку как подходящий регион для выращивания кофе. Всё это организовывала колониальная администрация Германской империи.

Кофейное дерево, Германская Восточная Африка (Танганьика). Коллекция Вальтера Доббертина, между 1906 и 1918 годами

По результатам Первой мировой войны Танганьика перешла под управление Британии, которая продолжила развивать местную кофейную индустрию. К 1925 году британцы посадили здесь больше 10 миллионов саженцев. В 1930 году британская администрация учредила Кооперативный союз коренных народов Килиманджаро (KNCU), объединяющий фермеров. Он успешно функционирует до сих пор, хотя в 1961 году Танганьика перестала быть протекторатом Британии, обретя независимость и получив позже название Танзания.

Кафе Coffee Union Cafe, принадлежащее KNCU — центральная кофейня в городе Моши, Танзания. Фото сделано в 2023 году Altezza Travel

Самостоятельное правительство Танзании уделяло особое внимание кофейной индустрии, расширяя площадь плантаций и организуя не только процесс продажи готового зерна, но и инициируя исследования. В стране работает Танзанийский научно-исследовательский институт кофе (Tanzania Coffee Research Institute, TaCRI). В интересах танзанийских производителей действуют и другие организации. В индустрию кофейного производства вовлечено от 300 000 до 400 000 небольших домохозяйств, так что это важная социальная и экономическая часть жизни страны, обеспечивающая работу примерно 2,5 миллиона человек.

Если говорить о Помимо Эфиопии, Кении, Уганды и Танзании крупными африканскими производителями кофе можно считать следующие страны: Кот-д’Ивуар, Камерун, Мадагаскар, Габон, Демократическая Республика Конго, Руанда, Бурунди, Того, Гвинея, Центральноафриканская Республика, Нигерия, Гана, Ангола, Малави, Зимбабве и Либерия. Каждая из них в 2023 году поставила на рынок более миллиона фунтов кофейных зерен. Есть и менее крупные поставщики. то среди лидеров Эфиопия, Кения, Уганда. Есть и другие заметные игроки на рынке африканского кофе. Все они также выращивают первоклассную продукцию, которая высоко ценится во всем мире.

Вот для сравнения Все данные мы взяли в последнем отчете Международной организации по кофе за 2021/2022 годы. производства кофе в сезоне 2021/2022 по регионам:

Кофейное дерево в Килиманджаро, Танзания. Фото Altezza Travel, 2023 год

А теперь вернемся в конец 19-го столетия и узнаем, что еще важного произошло в жизни кофе. На рубеже 19-го и 20-го веков был изобретен растворимый кофе — сухой экстракт из кофейных зерен. Их обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. После чего высушивают способом распылительной или сублимационной сушки. В первом случае получается порошок, во втором — дробленые фрагменты.

В начале 20-го века был придуман способ удалять кофеин из кофе, оставляя при этом его вкус. Так появился декаф — кофейный напиток, безопасный для людей, которые по медицинским показаниям не могут употреблять кофеин, влияющий на артериальное давление.

В течение 20-го века производство и популярность кофе росла. Промышленные возможности позволили постоянно обновлять технику для кофе: аппараты для обжарки зерен, кофемашины для создания разных напитков. Открывались сетевые кофейни, крупнейшей из которых стала Старбакс, имеющая теперь больше 35 000 фирменных магазинов по всему миру. Разрабатывались рецепты новых напитков, и сегодня их насчитывается больше 30. К 1995 году кофе стал самым популярным напитком в мире — ежегодно выпивалось более 400 миллиардов чашек кофе. Все эти тенденции в наши дни сохраняются.

Машина для приготовления кофе

Это основные вехи в истории кофе. Когда прослеживаешь все повороты в судьбе привычного нам напитка, то понимаешь, что арабы, турки и бразильцы — лишь гости в мире кофе, хотя, отдадим им должное, многое добавившие в кофейную культуру. Но всё же кофейное дерево — растение африканское.

Напоследок мы ответим на часто задаваемые вопросы о кофе: вреден он или полезен, какие дозы рекомендуют исследователи, как этот напиток влияет на организм человека. Надеемся, у вас прямо сейчас под рукой есть хороший кофе. Заварите его и прочтите все ответы, совершая глоток за глотком.