Виды холодного кофе

Кофе с апельсиновым соком: новое вкусовое сочетание

Благодаря вкусовым качествам и тонкому аромату качественный кофе стал неотъемлемым атрибутом современного человека. Без чашечки свежеприготовленного кофе не обойтись после пробуждения, без него трудно представить перерыв во время работы, при встрече с друзьями кофе также незаменим. Учитывая многообразие вкусовых оттенков разных сортов кофе, можно каждый раз разнообразить ощущения.

Кофе с апельсиновым соком

Но что делать, если сорт кофейных зерен все тот же, но появилось желание испытать новые вкусовые ощущения? Попробуйте кофе с апельсиновым соком! Вкус и аромат напитка из качественных кофейных зерен с легкой горчинкой и кисло-сладкий вкус сочного апельсина отлично сочетаются. Этот освежающий напиток считается вторым по популярности в нашей стране после Раф-кофе.

Оказывается, у напитка существует и название: кофе с апельсиновым соком называется бамбл. И действительно, желто-оранжевый и практически черный слои напоминают раскраску шмеля.

История напитка

Считается, что напиток был придуман в начале 2000-х годов Романом Гордеевым, работавшим бариста в одной из столичных кофеен. Однако идея совмещать кофе с апельсином в разные времена появлялась у представителей других народов: бразильцев, американцев. За рубежом напиток может иметь другое название: Orange Coffee, Iced Citrus Americano, Sunrise и др. Кофе с апельсиновым соком по такому же рецепту является визитной карточкой города Финикс в Аризоне, где он подается в местных кофейнях под разными названиями.

Рецепт кофе с апельсиновым соком Бамбл

Чтобы приготовить напиток, потребуется минимум ингредиентов:

• 100 мл крепкого кофе
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока

Осталось аккуратно влить кофе в сок, стараясь не смешать слои: по стенке или используя нож. За счет того, что жидкости не перемешиваются, слои в напитке выглядят весьма привлекательно.

Но какой сок лучше использовать? Можно взять пакетированный сок, главное, чтобы он не был водянистым. Также для приготовления напитка подойдет свежевыжатый сок, в этом случае можно поэкспериментировать, например, кофе с красным апельсином по вкусу получается более мягче. Для тех, кому по душе больший простор для экспериментов, есть еще вариант: заменить апельсиновый сок на грейпфрутовый или сок лайма.

Наслаждайтесь новыми вкусовыми ощущениями с кофе с апельсиновым соком!

## Как приготовить и насладиться бамбл-кофе
В базовом виде вкус напитка, состоящего из двух ингредиентов, получается немного кисловатым, поэтому можно добавить сахар или 15-30 мл какого-нибудь сладкого сиропа или топинга: со вкусом карамели, кленовый, шоколадный, ореховый. В зависимости от используемого сиропа можно получать самые разные вкусовые оттенки.
Если сироп слишком густой, его можно вначале растворить в небольшом количестве жидкости, а потом смешать с апельсиновым соком. Не следует смешивать сироп с кофе, поскольку полученная смесь окажется тяжелее сока и опустится на дно. Между тем кофе без сиропа гораздо легче, поэтому останется верхним слоем, что соответствует правилам подачи напитка. Сверху поверхность можно посыпать корицей, тертым шоколадом, цедрой и др.
## Как правильно пить кофе с апельсином
Можно ли обойтись без кофемашины при приготовлении бамбл-кофе? Выбор есть: рожковая или гейзерная кофеварка, турка, но кофе должен быть без осадка и пенки. Лучше приготовить немного большее количество кофе — около 80 мл, после чего убрать пену и перелить содержимое турки в другую емкость.
### Как наслаждаться напитком
Напиток недостаточно приготовить так, чтобы не смешать слои. Существуют несколько нюансов, которые способны усилить впечатления. Для получения освежающего напитка кофе должен быть охлажденным. Для любителей слишком холодного кофе апельсиновый сок можно взбить в шейкере вместе со льдом. Также можно положить небольшие кубики льда на дно прозрачного стакана, сверху налить сироп, затем сок и напоследок — кофе. Пить напиток следует через трубочку: так можно ощутить, как постепенно изменяется вкус, переходя от сладкого из-за сиропа, к кисловатому от апельсина, до кофейного, горьковатого.
### Эксперименты с вкусом
Идеальный напиток может получиться, если в имеющихся ингредиентах присутствуют общие ароматические компоненты. Например, при использовании сорта зерен Куба Серрано, для которых характерен насыщенный и плотный вкус с легкой цитрусовой кислинкой с нотками какао и орехов, сочетание с апельсиновым соком окажется весьма интересным. Довольно приятным на вкус может оказаться кофе из 100% арабики Колумбия Супремо, зерна которой обладают цитрусовой кислинкой и нотками жженой карамели. Можно также использовать сорта из смеси арабик (например, Сан-Себастьян, куда входят сорта Колумбия, Гватемала и Эфиопия) — присутствие в кофе оттенков сладких цитрусовых, и стойкое послевкусие шоколада — такой вариант, усиленный апельсином, может доставить неповторимые ощущения.

Разнообразие кофейных напитков

В нашем интернет-магазине представлен широкий выбор сортов кофе, выращенных в различных климатических условиях и на разных высотах. Каждый сорт обладает уникальными вкусовыми характеристиками, которые могут быть раскрыты только после правильной обжарки зерен. Мы предлагаем только свежеобжаренный кофе разной степени обжарки, чтобы обеспечить максимальный вкусовой опыт.

Разнообразие сортов

• 100% арабика
• Робуста
• Смеси арабики и робусты
• Кофейные зерна без кофеина

Если вы испытываете затруднения в выборе подходящего сорта кофе, наши специалисты всегда готовы оказать помощь. Совместно мы можем подобрать идеальный вариант кофе, который станет украшением вашего дома.

Популярные летние напитки

Летом потребление холодных напитков значительно увеличивается. Кофейные напитки с добавлением льда – отличный способ остудиться в жару. Вы можете насладиться чашкой холодного кофе с зернами, к которой добавлен лед, либо приготовить собственный напиток дома. Варианты готовых напитков включают баночные и другие варианты, которые предлагаются в супермаркетах или могут быть заказаны онлайн.

Классические вариации кофейных напитков со льдом

Для приготовления классических холодных кофейных напитков дома:

1. Заварите кофе выбранным способом (турка, джезва, френч-пресс и др.)
2. Добавьте по вкусу сливки, молоко, сахар или сгущенку
3. Положите лед и перемешайте
4. По желанию, украсьте напиток палочкой корицы, мятой или другими топпингами
5. Наслаждайтесь освежающим кофе

В кафе аналогичные вариации могут быть приготовлены на кофемашине, основанной на эспрессо. В домашних условиях вы имеете возможность приготовить большие объемы кофе за один раз.

Рецепты приготовления

Колд-брю в домашних условиях

Чтобы приготовить колд-брю в домашних условиях, вам понадобится:

• Стеклянная банка на 1 литр
• 50-70 гр молотого зерна кофе
• Холодная питьевая вода
• Время: 8-24 часа

Инструкции:

1. Положите молотое зерно кофе в стеклянную банку.
2. Залейте холодной питьевой водой.
3. Перемешайте и оставьте на 8-24 часа, чтобы кофе экстрагировался.
4. Отфильтруйте напиток от жмыха.

Разливной кофе

Разливной кофе можно попробовать в баре или кафе. Этот вид кофе разливается из кегов через краны и чаще всего используется в кофейных коктейлях. Он производится как из арабики, так и из робусты, с различными видами обжарки зерен.

Плюсы и минусы

Колд-брю

Плюсы:

• Идеально подходит для летних дней
• Можно экспериментировать с добавлением разных вкусовых ингредиентов

Минусы:

• Требует времени для приготовления (8-24 часа)
• Нужно иметь специальное устройство для приготовления нитро-колд-брю

Разливной кофе

Плюсы:

• Быстрый и удобный вариант для получения кофейного напитка
• Можно использовать как основу для кофейных коктейлей

Минусы:

• Не сделать дома без специального оборудования
• Пена быстро сходит на нет, если не использовать нитро-станцию

Надеемся, что эти рецепты и советы помогут вам насладиться холодным кофе в летние дни и познакомиться с новыми видами этого замечательного напитка.

Сперва упомянем фрапуччино, которое было введено в обиход в 1995 году компанией, на логотипе которой — зелёная русалка с раздвинутым хвостом. Напиток так понравился посетителям, что вскорости начал выпускаться в банках, а сегодняшний ассортимент баночного и бутилированного кофе от этой компании включает колд-брю и нитро-колд-брю, карамельный макиято, охлаждённый чёрный кофе без сахара, кофе с добавлением ванили, и дабл-шот эспрессо.

Далее есть небольшая американская компания . Владельцы компании подумали, что, наверное, будет слишком банально и очевидно производить вкусы, которые известны всем, такие как ваниль, шоколад или карамель. Поэтому компания производит газированный баночный кофе с необычными вкусами: лакрицы, лаванды, малины и сарсапарили (она ещё называется смилакс: это род ежевичных кустарников с красными съедобными ягодами; также является лекарственным растением). Ещё в их ассортимент входит просто чёрный кофе без сахара и добавок. Правда, такой кофе продаётся только ограниченными тиражами на североамериканском рынке, и до Украины он может доехать разве что только с Амазона за существенную плату за доставку.

К слову, газированный кофе — это не эксклюзив только компании : многие другие производители делают кофе с газировкой. Да что там — дома вы тоже можете его сделать, если в готовый кофе добавить воду средней или сильной минерализации (в соотношении кофе к воде примерно 70:30).

Ну и обычный баночный кофе в магазине может купить кто угодно, для охлаждения закинув банку в холодильник/морозилку или вылив в стакан со льдом. В любом случае, приятного наслаждения холодным вкусом вам!

А если вам понравилась эта статья, то комментируйте и пишите, о чём ещё вы хотели бы прочитать в нашем кофейном блоге!

Обычно холодный кофе становится популярным летом, однако с каждым годом зависимость от сезона все менее заметна. Эксперименты с составом и методом охлаждения позволяют получить большое разнообразие вкусов, поэтому число любителей холодных напитков растет.

В кофейнях холодный кофе подают по-разному — на рецепты влияет оснащенность и площадь заведения. Мы уже ранее рассказывали о том, какие виды холодных кофейных напитков существуют, как их производят и в чем основное отличие нитро кофе от колд брю или кофейного концентрата. В этой статье познакомим с рецептами, в которых обязательным ингредиентом выступает лед.

Рецептов со всего мира

Трудно сказать, где впервые приготовили кофе со льдом. Одно из ранних упоминаний похожего напитка относится к 1840 году. Тогда в Алжире появился напиток мазагран, в состав которого вошли крепкий кофе с сахаром, вода и лед. Придумали этот рецепт французские солдаты, защищавшие одноименную крепость. Новый напиток пришелся им по вкусу, и со временем его популярность распространилась до Португалии. Здесь его дополнили мятой, лимоном и ромом.

Именно мазагран многие считают оригинальным кофе со льдом. Но достоверно установить это нельзя, а кофейные напитки с похожим составом есть во многих странах.

Тайский кофе со льдом «Олианг». В Таиланде готовят специальную смесь, в которую входят не только измельченные кофейные зерна, но и кукуруза, соя, зерна кунжута. Для ее заваривания используют «тунг том ка фе» — тканевый фильтр с петлей из проволоки. Заменить его может бумажный фильтр в виде конуса. В заваренную смесь добавляют много сгущенного молока и лед. Во время охлаждения насыщенный кофейный вкус соединяется со сладким сливочным, а лед при таянии разбавляет его и делает не таким интенсивным.

Греческий фраппе и американский фраппучино. Традиционный греческий напиток фраппе сильно отличается от того, что подают в кофейнях Starbucks. В аутентичный рецепт входят только растворимый кофе, вода, сахар и лед. Использовать эспрессо для греческого фраппе нельзя. В высушенном распылением кофе отсутствуют масла, поэтому он образует более устойчивую суспензию и характерный толстый слой пены на поверхности при взбивании.

Не стоит путать этот традиционный напиток с фраппучино, который подают в Starbucks. Последний готовят на основе кофе и молотого льда. В него добавляют шоколадный или карамельный сироп и украшают печеньем, посыпкой или взбитыми сливками.

Немецкий кофе со льдом. В состав Eiskaffee входят эспрессо, лед и ваниль. Если в него добавляется мороженое, сгущенное молоко, взбитые сливки, шоколад в виде сиропа или стружки, вафельное печенье, то он превращается в полноценный десерт. Этот рецепт похож на итальянский аффогато, который состоит всего из двух ингредиентов: эспрессо и мороженого джелато.

Испанский кофе канарио. Этот напиток подается как горячим, так и со льдом. Его второе название — кофе bombón. В него входят эспрессо, сгущенное молоко, немного ванильного экстракта и какао-порошок.

Кофе по-делийски. Этот напиток отлично освежает и утоляет жажду в жару. Для его приготовления требуется взбитое молоко, растворимый кофе и лед. Иногда его дополняют ванильным или шоколадным мороженым, украшают шоколадной стружкой.

Холодный кофе с Бейлисом. В классическом рецепте обязательно присутствуют ирландский ликер Бейлис и темное пиво Гиннесс, а также ванильное мороженое с небольшим количеством эспрессо и льда. Для украшения используют взбитые сливки. Это скорее десерт, и вам потребуется ложка, чтобы им полакомиться.

Индонезийский кофе с авокадо. Этот напиток больше напоминает смузи. В него обязательно входят измельченное авокадо, ваниль, кофе и сгущенное молоко. Для охлаждающего эффекта добавляется лед. Напиток хорошо насыщает и легко заменяет завтрак или полдник.

Вьетнамский йогуртовый кофе. В этой стране выращивают преимущественно робусту, которая отличается высокой горечью и плотностью. Чтобы сбалансировать вкус, в кофе добавляют сгущенное молоко или йогурт. Использование кисломолочного продукта делает напиток не только питательным, но и полезным для пищеварения. Во Вьетнаме его называют ca phe sua chua. Отличается кисло-сладким вкусом. Подается со льдом в качестве полезного завтрака.

Кофейный лимонад. Сочетание кофе и лимона достаточно распространенное. Считается, что этот фрукт подчеркивает сладость кофейного зерна. В Швеции использовали этот факт и создали освежающий напиток из эспрессо, лимона, сахара, воды и льда.

Почти в каждой стране найдется свой традиционный рецепт кофе со льдом. Вы наверняка сможете попробовать его в местных кофейнях. Главное, при заказе не перепутать холодный кофе и кофе со льдом. Это совершенно разные напитки со своими вкусовыми качествами и достоинствами. В следующем разделе мы сравним их и расскажем о преимуществах кофе со льдом.

Кофе со льдом или колд брю

Для основы кофе со льдом обычно используют свежесваренный эспрессо, который смешивают с остальными ингредиентами и льдом.

Однако если в кофейне вы закажете холодный кофе, то, вероятно, вам подадут колд брю — напиток, приготовленный методом холодной экстракции. Его рецепт прост: свежемолотый кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют и убирают в холодильник. В холодной воде некоторые масла и кислоты не растворяются. В итоге напиток имеет более мягкий и менее выраженный вкус, чем при горячей экстракции.

Что касается бодрящего эффекта, то он напрямую зависит от концентрации кофеина. Например, если мелко покрошить лед, то он быстро растает и дополнительно разбавит напиток. Если же в стакан положить большие кубики, то лед дольше сохранит форму, а напиток останется более концентрированным. Гость успеет допить его раньше, чем кубики превратятся в воду.

Содержание кофеина в холодном напитке можно легко регулировать размером кубиков льда

Еще одно преимущество кофе со льдом — быстрота приготовления. Достаточно просто сварить эспрессо и соединить его со льдом и выбранными добавками — и напиток готов. А в наших кофейнях для многих рецептов используется кофейный концентрат. Он еще больше ускоряет процесс, но совсем не ухудшает вкус. Подробнее об этом расскажем далее.

Холодные напитки в наших кофейнях

Для приготовления холодных напитков со льдом мы всегда используем спешелти кофе. Для летнего меню отбираем сорта с яркой кислотностью, чтобы они лучше освежали в жаркую погоду. Однако даже в рецепте с молоком, но без сахара ценитель может уловить ноты темных ягод, цитрусовых, шоколада. Конечно, если в рецептуре много компонентов, то прочувствовать весь вкусовой профиль конкретного лота невозможно.

Автоматический дозатор EasyMilk облегчает работу с холодными ингредиентами напитков — молоком или концентратом

В наших кофейнях бариста для холодных напитков со льдом используют:

Второй вариант отлично зарекомендовал себя в работе с авторскими рецептами:

На основе кофейного концентрата планируем готовить новый напиток из будущего летнего меню — безалкогольный Айриш Кофе. Однако заметим, что для классических Айс Капучино и Айс Латте мы по-прежнему используем только свежесваренный эспрессо. Такая технология больше подходит под наши стандарты вкуса.

Резюме

Рецептов кофейных напитков со льдом множество. Их основу чаще всего составляет эспрессо или черный кофе, который дополняют вспененным молоком, взбитыми сливками и сахаром. Из-за этого вкус становится нежным, мягким, а текстура — более приятной.

Кофейные напитки со льдом быстро готовятся, хорошо освежают и тонизируют, поэтому в жаркую погоду они всегда пользуются спросом. В наших заведениях для большинства из них мы используем кофейный концентрат. Это быстро, удобно и позволяет сохранить эстетическую привлекательность напитков. Но для классических Айс Латте и Айс Капучино традиционно используем свежесваренный эспрессо.

Способы приготовления и рецепты

По всем прогнозам грядущее лето обещает быть жарким. А раз так, то уже сейчас можно пофантазировать, чем бы таким освежиться и заодно доставить удовольствие вкусовым рецепторам. Холодный кофе в самых неожиданных вариациях отлично подойдет для этой цели. Тем более это один из главных и вкусных гастрономических трендов летнего сезона-2023. Необычные способы приготовления и модные рецепты мы собрали в нашей статье.

Приготовить холодный кофе как из модной кофейни не так сложно, как кажется. Главное – выбрать качественные кофейные зерна, и приобрести подходящую посуду и гаджеты. Все рецепты из этой статьи вы найдете в нашей кулинарной книге.

Ледяные тренды

Кофейная классика остается с нами круглый год, даже когда за окном жара. Но в летние месяцы можно удачно сочетать ее с актуальными трендами cold coffee. Каждый из них по-своему интересен и, наверняка, придется по вкусу даже самым разборчивым кофейным гурманам. Эти напитки стоит попробовать хотя бы раз, чтобы составить о них собственное мнение.

Кофейную шапочку можно украсить, а пить удобно через соломинку

Родиной кофе дальгона считается Индия, хотя мировое признание он получил благодаря Южной Корее во время пандемии 2019 года. Когда кофейни массово закрывались, необыкновенную популярность в социальных сетях приобрел ролик с рецептом этого напитка. По сути, это капучино наоборот, потому что в чашку сначала вливают охлажденное молоко, а сверху выкладывают тщательно взбитую пышную пенку из растворимого кофе, воды и сахара. Главная изюминка — кремовая консистенция кофейной шапочки, которую при желании можно украсить какао-порошком, кокосовой стружкой, крошкой из печенья или шоколада, и чем только пожелаете. Любители кофе дальгон рекомендуют хорошенько перемешать его перед употреблением и не спеша потягивать через соломинку.

Матча сильно тонизирует, поэтому ничуть не уступает кофе

Матча, или маття — это порошок на основе молодых чайных листьев. Напиток появился в Японии в конце 12-го века стараниями буддийских монахов, прибывших из Китая с семенами диковинного чая. В отличие от традиционного зеленого листового чая, порошок матча не заваривается, а моментально растворяется в горячей воде температурой не выше 65°C. Это свойство взяли на вооружение бариста и попробовали использовать для приготовления одной из разновидностей латте. Вначале из чайного порошка делается паста, в которую плавно вмешивают молоко и дальше готовят кофе латте по обычному рецепту. Матча обладает сильным тонизирующим эффектом, поэтому готовый напиток бодрит не хуже крепкого эспрессо, а приятная прохлада освежает надолго.

Куркума дает напитку не только красивый цвет, но и пользу

Латте с куркумой — еще один весьма востребованный тренд родом из Индии. В этой стране аюрведический напиток называют «золотым молоком» и с удовольствием пьют на протяжении тысячелетий. Латте-куркума особенно полюбился завсегдатаем кофеен на волне популярности ПП-рецептов и вегетарианских вариаций кофе. Тем более, что готовят напиток не только на основе коровьего, но и растительного молока, например, миндального или бананового. Обычно молотую куркуму замачивают в молоке на некоторое время, чтобы она отдала ему свой богатый цвет и ценные свойства. Хотя многие кофейни нередко заказывают или сами делают готовые смеси для латте с куркумой в целях экономии времени.

Кофе на альтернативном молоке

В растительном молоке нет холестерина, а белок хорошо усваивается

Кофе на альтернативном молоке — тренд далеко не новый, но он продолжает уверенно удерживать позиции. Растительное молоко остается одной из самых популярных добавок, которую можно встретить повсеместно, как у крупных сетевых брендов, так и в маленьких кофейнях по всему миру. Особой популярностью пользуется молоко на основе миндаля, соевых бобов, овсяных хлопьев, кокоса и ореха макадамия. Каждое из них дарит готовому кофе собственные вкусовые оттенки, приятный аромат и даже текстуру. Кроме того, этот компонент делает прохладительные напитки намного полезнее. Ведь в отличие от молока животного происхождения, в растительном нет ни грамма холестерина, а полезный белок из него усваивается организмом в полном объеме.

Аромат лаванды завораживает, а вкус обладает приятной горчинкой

Кофейные вариации с лавандой набирают популярность в этом сезоне. Лаванда и сама по себе — яркий гастрономический тренд. Она хороша как в чистом виде, так и в сочетании с другими травами, такими как мелисса, шалфей и тимьян. Недаром шеф-повара всего мира добавляют ее в маринады для мяса, щедро кладут в выпечку, соусы и, разумеется, напитки. Кофе исключением не стал. Чаще всего прохладительные кофейные коктейли с цветочной добавкой делают на основе эспрессо или доппио. Лаванда придает им легкую приятную горчинку и терпкие древесные нотки. Тонкий цветочный аромат завораживает и навевает умиротворенные картинки Прованса.

Сочетание тоника и кофе – удачно, вкус становится ярче и интереснее

Espresso Tonic — ультрамодный тренд этого лета, который сначала активно раскручивали в соцсетях, а сейчас его можно встретить во многих кофейнях по всему миру. Рецепт покорил кофеманов простотой исполнения и ярким освежающим вкусом. Сочетание классического эспрессо и шипучего напитка с ярко-выраженными горьковатыми нотками в самом деле получилось удачным. Некоторые бариста не прочь немного пофантазировать с составом и добавляют в него горьковатые настойки, терпкие цитрусовые сиропы, цедру лимона и грейпфрута, свежий розмарин и много чего еще.

Текстура напитка слоистая, а полосы контрастные и напоминают окраску шмеля

Бамбл-кофе (апельсиновый кофе, кофейный лимонад) — это микс из охлажденного эспрессо или американо с добавлением свежевыжатого апельсинового сока. Компоненты аккуратно вливают в стакан по очереди, чтобы текстура получилась слоистой, с контрастными разноцветными полосами. Готовый напиток по цвету напоминает окраску шмеля, отсюда, собственно, и название (bumble в переводе с английского — шмель). Хотя в американском варианте приготовления прохладительного кофейного напитка все ингредиенты соединяют в шейкере и хорошенько встряхивают — получается тоже очень вкусно.

Один из вариантов французского кофе, который подают холодным

Аффогато занимает особое место среди летних кофейных трендов-2023. Еще бы, ведь составе этого кофейного напитка помимо крепкого эспрессо есть мороженое. По сути, аффогато — это вариация французского кофе глясе. Главное различие между ними заключается в том, что для приготовления глясе используют горячий кофе, а аффогато — охлажденный. В некоторых рецептах шарик мороженого дополнительно поливают густым сладким сиропом — шоколадным, кленовым, ягодным или пряным. Топпинги тоже используют довольно часто. Это может быть тертый горький шоколад, ореховая крошка или молотая корица — здесь ваша фантазия ничем не ограничена.

Способы приготовления холодного кофе

Кубики льда помогут быстро охладить кофе, но вкус станет менее насыщенным

Самый простой и доступный способ приготовления холодного кофе. Для начала нужно приготовить черный кофе любым удобным способом: сварить в турке на плите, сделать его в кофеварке или кофемашине. Затем перелить напиток в стеклянную посуду, желательно широкую чашку или небольшую пиалу. Если того требует рецепт, кофейную основу следует процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от гущи. Как только кофе остынет до комнатной температуры, емкость с ним можно убрать в холодильник минимум на полчаса. Если времени на длительное охлаждение нет, можно использовать кубики льда. Но при этом важно учитывать, что кофе должен быть чуть крепче, чем требуется по рецепту, поскольку после того, как лед растворится, вкус станет менее насыщенным.

Холодное заваривание (настаивание)

Этот метод — самый продолжительный по времени, но он позволяет получить крепкий напиток с глубоким насыщенным вкусом. Для него требуется всего два ингредиента: молотые кофейные зерна и фильтрованная охлажденная вода в пропорции 1:10. В идеале следует взять цельные кофейные зерна и перемолоть непосредственно перед завариванием — тогда вкус и аромат получатся особенно яркими и выразительными. Вначале молотые кофейные зерна высыпают в глубокую стеклянную емкость и заливают водой. Затем накрывают крышкой или блюдцем и убирают настаиваться в холодильник по меньшей мере на 12 часов. В конце готовый кофе процеживают через мелкое сито. Гущу лучше не отжимать, иначе напиток будет подпорчен неприятной горчинкой.

Для этого метода понадобится специальная капельная кофеварка. Она представляет собой устройство из трех сообщающихся резервуаров. В самый верхний заливают холодную воду, можно с добавлением льда. Через отверстия на дне вода постепенно стекает вниз. Дальше она попадает в средний резервуар с молотыми кофейными зернами. Вода просачивается сквозь их толщу, насыщаясь вкусом и ароматом. Затем она проходит через фильтр и очень медленно, капля за каплей, стекает в нижний резервуар. Собственно там и собирается готовый кофе. Обычно на приготовление напитка таким способом уходит в среднем от 2 до 6 минут. Пропорции ингредиентов, как в предыдущем методе: на 1 часть кофейных молотых зерен берут 10 частей фильтрованной воды.

Кофейные кубики льда

Кофейный лед — быстрый и удобный способ охлаждения уже готового напитка. И сделать его очень просто. Для начала нужно приготовить кофе любым удобным способом: в турке, френч-прессе, рожковой или гейзерной кофеварке, кофемашине и т. д. Можно даже сделать быстрорастворимый черный кофе без добавления сахара. Когда готовый напиток дойдет до комнатной температуры, останется разлить его по формочкам для льда и отправить в морозильную камеру на несколько часов. Чтобы легко извлечь кофейные кубики, нужно опустить форму на 2–3 секунды в горячую воду. Достаточно положить несколько таких кубиков в остывший кофе — и у вас получится бодрящий освежающий напиток.

Шейкер для приготовления барных коктейлей тоже поможет быстро охладить кофе. Для этого нужно положить его в морозильную камеру на несколько минут. Чтобы он охладился быстрее, его иногда обматывают влажным чистым полотенцем или насыпают внутрь кубики льда. Пока шейкер охлаждается, можно приготовить черный кофе любым удобным способом, после чего дать ему остыть до комнатной температуры. Теперь самое время доставать шейкер — если там есть лед, следует его вытащить. Дальше остается налить в него нужное количество кофе, плотно закрыть крышку и интенсивно потрясти в течение 20–30 секунд. Просто и быстро — холодный кофе готов!

Вот такими кофейными трендами порадует нас летний сезон-2023. Впереди целых три солнечных жарких месяца, поэтому времени попробовать их хватит вполне. Вдохновляйтесь нашими идеями, открывайте для себя неожиданные вкусовые сочетания и удивляйте близких новыми кофейными рецептами.

Уникальную посуду для решения любой кулинарной задачи можно заказать в

или прийти, подержать в руках, и лично проверить качество в нашем магазине в центре Москвы, в ТЦ Никольский пассаж.

Наше видео на канале PosudamartTV

Получайте выгодные предложения первыми!

бренд-менеджер компании по обжарке кофе The Welder Catherine, бариста

Летом количество заказов кофейных напитков со льдом увеличивается в несколько раз. Какими они бывают и как их приготовить самостоятельно?

Получить холодный кофе можно двумя основными способами — настаивать его в холодной воде в течение нескольких часов или же заварить в горячей воде любым методом, а затем охладить. Первый вариант называется колд брю (cold brew — холодное заваривание).

Эти способы различаются не только по скорости приготовления, но и по вкусу. Кофе обладает сложным химическим составом, в нём содержатся кислоты, кофеин, масла, углеводы, белки, клетчатка и вода, поэтому на разных температурах его вкус раскрывается по-разному.

Медленный холодный кофе

Колд брю появился в XVII веке в Японии. Тогда японские моряки готовили холодные кофейные напитки на кораблях из соображений безопасности — чтобы избежать возгораний при приготовлении горячего напитка. Отличительной особенностью заваренного в холодной воде кофе является менее выраженная кислотность.

Простая химия: в холодной воде хуже растворяются кислоты и масла, входящие в состав кофейных зёрен, так что в колд брю примерно на 70% меньше кислот, чем в обычном кофе. Собственно, поэтому он мягче. В зависимости от рецепта можно добиться разной концентрации и насыщенности вкуса, но, как правило, за счёт длительного заваривания напиток получается более плотным.

На итоговый вкус, безусловно, влияют сорт кофе, степень обжарки и параметры рецепта (соотношение воды и кофе, степень помола, время заваривания). Например, зёрна из Эфиопии при средней или светлой обжарке раскрывают в колд брю цветочные и фруктовые ноты, а более тёмная даёт в результате напиток с «жжёным» и горьковатым вкусом.

Итак, что такое колд брю:

Есть разные устройства для приготовления колд брю — некоторые из них работают по методу дрипа, когда вода очень медленно пропускается и капает через кофе (отсюда название drip — капать), то есть сразу фильтруется.

Есть иммерсионный метод, или метод настаивания, при котором напиток просто заливают водой, настаивают несколько часов, а потом пропускают через фильтр. Для второго способа подойдёт обычная банка или любая другая ёмкость.

1. К многочасовому настаиванию можно прибавить ещё одно важное условие — низкую температуру при приготовлении. По санитарным нормам нельзя оставлять продукты питания и напитки при температуре выше 5°C более чем на два часа, это правило справедливо как для кофеен, так и для домашнего заваривания. Поэтому колд брю в любом случае должен настаиваться в холодильнике.

2. Сам по себе колд брю — это напиток с низким содержанием кислот, поэтому он обладает относительно небольшими сроками хранения. В холодильнике его можно хранить от 3 до 14 дней в зависимости от способа приготовления и концентрации.

Разумеется, посуда и оборудование для его приготовления должны надлежащим образом стерилизоваться. Если напиток потом переливается в бутылку, она обязательно должна маркироваться.

3. Один из факторов, способный существенно испортить вкус колд брю, сделать его шероховатым и «пыльным» — недостаточная фильтрация. Чтобы этого избежать, в идеале нужно пропустить его через специальный бумажный фильтр через любое устройство для ручного заваривания — воронку Hario, Kalita, аэропресс.

Быстрый холодный кофе

Второй, более традиционный способ получить холодный кофе — заварить его обычным образом горячей водой и охладить. Это можно сделать с помощью льда или просто в холодильнике.

1. Горячие температуры сильнее раскрывают палитру вкусов, в кофе лучше чувствуются аромат и сладость, а при остывании он становится более кислотным.

2. Остывшая чашка кофе — лакмусовая бумажка для всех дефектов обжарки, ошибок в заваривании, неподходящей воды. Если напиток приготовлен без соблюдения рецептуры или использованы некачественные зёрна, то, когда он остынет, это станет ещё более очевидным.

3. Остывший чёрный кофе рекомендуется хранить при комнатной температуре не более суток, а в холодильнике – не более трёх.

Холодные кофейные коктейли

Часто охлаждённый кофе и колд брю используются как основа для приготовления различных коктейлей: в них можно добавить дополнительные ингредиенты, например, молоко, сок, мороженое, подсластители.

В кофейнях популярностью пользуются айс-латте — эспрессо с молоком, сиропом и льдом, а также фраппучино — холодная версия капучино, где воздушная текстура и пенка создаются не паровиком кофемашины, а взбиванием кофе вместе с молоком, льдом и сиропом в блендере.

Тем, кто предпочитает напитки без молока, можно попробовать «бамбл» — это взбитые со льдом эспрессо, апельсиновый сок и сироп (как правило, карамель), или эспрессо-тоник — освежающий, бодрящий, в меру терпкий напиток с балансом кислотности и горечи за счёт добавления цитруса и тоника.

Готовый кофе в банках

Самый доступный формат кофе, который в принципе не нужно готовить — достаточно открыть банку. Его удобно взять с собой в дорогу, на прогулку, работу. Главная особенность и преимущество напитка в банке — это то, что он уже сварен по определённой выверенной рецептуре. Но важно обращать внимание на состав, чтобы там не было усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей.

Срок годности такого напитка — полтора года. Сейчас на рынке представлено много вариантов: классический чёрный кофе без подсластителей, кофейный лимонад, молочные напитки — латте, рафы. При желании кофе из банки можно перелить в чашку и подогреть в микроволновке.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?