Вкус желобного сосочка и четыре тайны вкуса

Орган вкуса

На поверхности
языка, задней стенки глотки и мягкого
нёба находятся рецепторы, воспринимающие
сладкое, соленое, горькое и кислое. Эти
рецепторы получили название вкусовых
почек. Последние
находятся главным образом в желобоватых,
листовидных и грибовидных сосочках
языка, а также в слизистой оболочке
нёба, зева и надгортанника.

Каждая вкусовая
почка состоит из вкусовых и поддерживающих
клеток. На верхушке вкусовой почки
находится вкусовое
отверстие (пора), которое
открывается на поверхности слизистой
оболочки. Вкусовые луковички состоят
из опорных и рецепторных вкусовых
клеток; последние имеют микроворсинки
длиной
2 мкм и
диаметром около
0,2 мкм.

Микроворсинки
выходят на поверхность языка через
вкусовые поры. Благодаря микроворсинкам
происходит восприятие вкусового
раздражителя. Вкусовые рецепторы на
поверхности языка расположены
неравномерно (рис.
151). Так,
чувство горького вкуса связано с
раздражением основания языка, чувство
соленого и сладкого
— при
раздражении кончика, края и основания
языка. Кислый вкус чаще всего обусловлен
раздражением рецепторов, которые
расположены в основной и средней частях
боковой поверхности языка. Вкусовые
зоны могут перекрывать одна другую,
например, в зоне, где происходит вкус
сладкого, могут находиться рецепторы
горького вкуса.

Рис.
151.
Сосочки языка. Вкусовые поля языка:

А
—
сосочки языка; а
— общий
вид; б
—
грибовидный сосочек; в
— нитевидный
сосочек; г
—
листовидный сосочек; д
—
желобовидный сосочек
(/ — грибовидные
сосочки;
2— нитевидные
сосочки; 3
—
листовидные сосочки;
4—
желобовидные сосочки); Б
—
вкусовые поля языка

При нахождении
пищи в ротовой полости возникает
комплекс раздражении, которые идут по
нервным волокнам, разветвленным вокруг
одной или нескольких рецепторных
клеток, и превращаются из раздражителя
в возбудителя, передаются в корковую
часть вкусового анализатора головного
мозга. Корковая часть вкусового
анализатора расположена в области
крючка и парагиппокампальной извилине
височной доли коры большого мозга.

Орган обоняния

Обоняние играет
существенную роль в жизни человека и
предназначено для распознавания
запахов, определения газообразных
пахучих веществ, которые содержатся в
воздухе. Вместе со вкусом обоняние
участвует в рефлекторном возбуждении
пищеварительных желез. Обоняние
предупреждает человека о наличии в
воздухе ядовитых или вредных веществ.

У человека орган
обоняния расположен в верхнем отделе
носовой полости и имеет площадь около
2,5 см2.
Область обоняния включает слизистую
оболочку, которая покрывает верхнюю
часть перегородки носа. Рецепторный
слой слизистой оболочки представлен
обонятельными нейросенсор-ными клетками
(эпителиоцитами), которые воспринимают
присутствие пахучих веществ. Под
клетками осязания лежат поддерживающие
клетки. В слизистой оболочке находятся
обонятельные (боуменовы) железы, секрет
которых увлажняет поверхность
рецепторного слоя. Периферические
отростки клеток обоняния несут на себе
обонятельные волоски (реснички), а
центральные отростки формируют около
15—30
обонятельных нервов. Последние через
отверстия решетчатой пластинки проникают
в полость черепа, а затем в обонятельную
луковицу, где аксоны обонятельных
нейросенсорных клеток в обонятельных
клубочках вступают в контакт с митральными
клетками. Отростки последних в толще
обонятельного тракта направляются в
обонятельный треугольник, а затем в
составе обонятельных полосок идут в
переднее продырявленное вещество, в
подмозолистое поле и диагональную
полоску Брока. В составе латерального
пучка направляются в парагиппокампальную
извилину и в крючок, в котором находится
корковый центр обоняния. Обонятельная
чувствительность является дистантным
видом рецепции. С этим видом рецепции
связано различие более
400 разных
запахов. Чувствительность к запаху
зависит от вида пахучего вещества, его
концентрации, местонахождения (в воде,
воздухе и др.), температуры, увлажнения,
движения воздуха, продолжительности
воздействия и других факторов.

Кожа (cutis)
образует общий покров тела человека,
площадь которого составляет
1,5—2,0 м2
в зависимости от размеров тела, и
является большим полем для разных видов
кожной чувствительности: тактильной,
болевой и температурной. Кожа
непосредственно граничит с внешней
средой и выполняет ряд главных функций:
защитную, терморегуляторную, обменную,
выделительную, энергетическую. В коже
выделяют два слоя: поверхностный
— эпидермис
и глубокий
— дерма,
или собственно кожа (рис.
152).

Эпидермис
представлен многослойным плоским
орого-вевающим эпителием, в котором
выделяют пять основных слоев: базальный,
шиповатый, зернистый, блестящий и
роговой. Толщина эпидермиса неодинакова.
На бедре, плече, предплечье, груди и шее
он тонкий
(0,02—0,05
мм), а на местах значительной физической
нагрузки (подошва, ладони) он имеет
толщину
0,5—2,4 мм.

Дерма (собственно
кожа) состоит
из соединительной ткани с некоторым
количеством эластических волокон и
гладких мышечных клеток. Толщина дермы
неодинакова, на предплечье она составляет
1,0—1,5 мм,
а в некоторых местах достигает
2,5 мм.
Собственно кожа делится на два слоя:
сосочковый и сетчатый. Сосочковый
слой
расположен непосредственно под
эпидермисом, состоит из рыхлой волокнистой
неоформленной соединительной ткани и
образует сосочки, которые содержат
петли кровеносных и лимфатических
капилляров, нервные волокна. Соответственно
расположению сосочков на поверхности
эпидермиса видны гребешки кожи, а между
ними находятся продолговатые углубления
— бороздки
кожи. Гребешки и бороздки более выражены
на подошве и ладони, где они образуют
сложный индивидуальный рисунок. В
сосочковом слое находятся пучки гладких
мышечных клеток, связанных с луковицами
волосков, а в некоторых местах такие
пучки лежат самостоятельно (кожа лица,
сосок молочной железы, мошонка).

Рис.
152.
Строение кожи человека: (А
—
поперечный срез;

Б
— схема
структур, видимых на срезе):

1—
зернистый слой;
2— роговой
слой;
3
—
малышгиев слой;
4—
волосяной фолликул;
5—
сальные железы;
6—
секреторные клетки;
7— потовая
железа;
8—
проток железы;
9—
волосяной сосочек;
10—
подкожные жировые клетки;
11
—
подкожная клетчатка;
12
— часть
стержня волоса;
13
— кровеносный
сосуд;
14
— дерма;
15
—
эластические и коллагеновые волокна;
16—
эпидермис

Сетчатый слой
состоит из плотной неоформленной
соединительной ткани, которая содержит
пучки коллагеновых, эластических и
ретикулярных волокон. Этот слой без
резкой границы переходит в подкожную
основу (клетчатку), содержащую жировую
ткань. Степень выраженности жировой
ткани зависит от индивидуальных,
половых, региональных особенностей.
Жировой слой выполняет амортизационную
функцию, является источником энергии,
сберегает тепло организма.

Цвет кожи
зависит от наличия пигмента, который
находится в клетках базального слоя
эпидермиса, а также встречается в дерме,
в некоторых областях тела пигментация
особенно выражена (околососковый кружок
молочной железы, мошонка и др.).

Волосы
покрывают всю кожу (кроме подошвы,
ладоней, переходной части уст, головки
полового члена, внутренней поверхности
крайней плоти и малых половых губ).
Различают длинные, щетинистые и пушковые
волосы. Волосы являются производными
эпидермиса и состоят из стержня, который
выступает над поверхностью кожи, и
корня, скрытого в ее толще. Корень волоса
лежит в соединительнотканной сумке, в
которую открывается сальная железа. В
эту волосяную сумку вплетаются мышцы,
поднимающие волосы, которые идут от
сетчатого слоя дермы. Цвет волос зависит
от наличия пигмента, изменение которого
приводит к изменению их цвета. Питание
волоса осуществляется за счет сосудов,
которые находятся в волосяном сосочке.

Ногти
являются роговой пластинкой, которая
лежит в соединительнотканном ногтевом
ложе, откуда осуществляется рост ногтя.
В ногте различают корень, который
находится в ногтевой щели, тело и
свободный край, который выступает за
границы ногтевого ложа. Кожные складки,
ограничивающие ноготь сбоку корня и
сзади, называется валиком.

Сальные железы
находятся на всех участках тела человека,
имеют альвеолярное строение, располагаются
на небольшой глубине на границе
сосочкового и сетчатого слоев дермы.
Они связаны выводными протоками с
волосяными мешочками. Секрет желез
— кожное
сало
— служит
смазкой для волос и для эпидермиса,
смягчает кожу, оберегает ее от воздействия
воды и микроорганизмов.

Потовые железы
— простые
трубчатые железы, встречаются почти
на всех участках кожного покрова, за
исключением красной каймы губ, головки
полового члена и внутреннего листка
крайней плоти. Общее количество их
достигает
2,5 млн.
Особенно богата потовыми железами кожа
ладоней, подошвы ног, мышечные и
подмышечные складки. Секрет потовых
желез
— пот
— содержит
около 98
% воды и
2 %
органических и неорганических веществ.
С потом выделяются продукты белкового
обмена (мочевина, мочевая кислота и
др.), некоторые соли (натрия хлорид и
др.).

По характеру
секреции потовые железы делятся на
апокринные и мерокринные. Секрет
апокринных потовых желез содержит
большое количество белковых веществ,
которые разрушаются на поверхности
кожи и создают специфический запах.

Кожный анализатор
играет существенную роль в сенсорном
развитии человека. Периферический
отдел кожного анализатора представлен
тактильными, температурными, белковыми,
вибрационными и другими рецепторами.
От различных рецепторов информация по
нервам поступает в корковый отдел
кожного анализатора, где она анализируется
и вызывает соответствующее чувство.

В корковом отделе
кожного анализатора есть представители
рецепторных полей рук, лица, губ, языка,
туловища. Корковый анализатор кожи
расположен в верхней части постцентральной
извилины коры головного мозга.

Молочная железа
— парный
орган, по своему происхождению является
видоизмененной потовой железой,
выполняет функцию по выработке молока
для вскармливания детей и определяет
вторичный половой признак. У мужчин
железа остается неразвитой.

Молочная железа
находится на уровне от
III до
VI ребра,
на фасции, покрывающей большую грудную
мышцу С грудной фасцией железа соединяется
рыхло, что обеспечивает ее подвижность.
Приблизительно на середине молочной
железы находится сосок с точечными
отверстиями на его вершине, которыми
открываются млечные протоки. Тело
молочной железы состоит из
15—25 долей,
отделенных одна от другой прослойками
жировой и пучками волокнистой
соединительной ткани. Молочная железа
относится к сложным альвеолярно-трубчатым
железам. По отношению к соску доли
располагаются радиально, млечные
протоки которых образуют расширения
— млечные
синусы. Участок кожи вокруг соска
(околососковый кружок) железы имеет
пигментацию: у родивших женщин он
коричневый, а у нерожавших
— розовый.
Кожа кружка молочной железы неровная,
состоит из ямок и бугорков, на которых
открываются протоки желез околососкового
кружка и сальных желез. При беременности
молочная железа увеличивается в
размерах, а после лактации уменьшается.
В климактерическом периоде железа
часто подвергается инволюции.

Соседние файлы в папке Анатомия

В мудрой сказке французского писателя Антуана де Сент-Экзюпери, «Маленький принц», один из героев восклицает: «Нет в мире совершенства!» Пессимизм этого героя кое в чем можно разделить — несовершенство как феномен особенно ярко проявляется в наших вкусах.

Что такое вкус?

Более точное определение дается в «Толковом словаре русского языка» под ред. профессора Д. Н. Ушакова: «Ощущение, возникающее при раздражении слизистой оболочки языка растворимыми веществами, качество пищи, оцениваемое по производимым ею ощущениям».

Впервые сделал попытку научного обоснования психологии вкуса Антелем Брилья-Саварен в своей широко известной книге «Психология вкуса» (Париж, 1825 г.). В ней он дает определение вкуса, пишет о тонкостях гастрономии, рассказывает о знаменитых гурманах прошлого, анализирует эмоции, которые человек получает от акта еды.

Значительный вклад в понимание химической природы вкуса внес М. В. Ломоносов. Ему принадлежит право установления научной классификации вкусов. По этому поводу он писал: «Главные из более отчетливых вкусовых ощущений такие: вкус кислый, как в уксусе; едкий, как в винном спирте; сладкий, как в меде; горький, как в смоле; соленый, как в соли; острый, как в дикой редьке; кисловатый, как в незрелых плодах».

Палитра вкуса

Подлинное научное объяснение вкусовым ощущениям было дано в прошлом веке, в период бурного развития биохимии. Установлено, что вкусы человек различает языком, при этом физиология вкусовых анализаторов, устройство органов вкуса, процесс возникновения вкусовых ощущений основаны на химических процессах.

Интенсивность кислого ощущения обусловлена наличием кислот и зависит от концентрации как водородных ионов, так и анионов. Соленым в чистом виде является только хлорид натрия, никакие другие хлориды и никакие другие натриевые соли не дают такого ощущения. Сладкими являются сахара, спирты, альдегиды, кетоны, амиды, эфиры, аминокислоты, а также некоторые соли бериллия и свинца.

Горький вкус представлен самыми разнообразными веществами — это соли калия, магния, аммония, а также органические соединения — хинин, кофеин, стрихнин, никотин.

Химический анализатор

Орган вкуса (язык) является химическим анализатором. Механизм его функционирования состоит в том, что вещество, растворенное в воде или в слюне, проникает через вкусовые поры к луковицам, в которых химические раздражения превращаются в нервные импульсы, передающиеся по нервным волокнам в центральную нервную систему.

Основным вкусовым органом человека являются вкусовые рецепторы (луковицы), расположенные на сосочках языка и отчасти на мягком небе и задней стенки глотки. Есть несколько типов сосочков. Первый тип — желобовидные сосочки, они располагаются двумя симметричными рядами, сходящимися к корню языка. Они отвечают за горький вкус. В каждом желобковом сосочке (их у человека от 6 до 16) расположено от 300 до 5000 вкусовых луковиц.

Второй тип — грибовидные сосочки (около 350–400) на кончике в спинке языка, причем в каждом находится 2–3 вкусовые луковицы. Считается, что рецепторы вкуса, расположенные на кончике языка, отвечают за сладкий вкус, на боковых краях передней части языка — за соленый вкус, на боковых краях задней части языка — за кислый вкус.

Хотите больше информации по вопросам диетологии?
Приобретите информационно-практический журнал «Практическая диетология» в электронном или печатном формате!

Третий тип — листовидные сосочки. Они находятся на боковых поверхностях языка, хорошо развиты у детей, с возрастом редуцируются. Их высота достигает 2–5 мм.

Вкусовые луковицы состоят из рецепторных, воспринимающих вкусовое раздражение, а также опорных клеток. От рецепторных клеток, расположенных на дне колбочки, отходят разветвленные вкусовые кисточки. Всё пространство между вкусовыми кисточками заполнено особым веществом, состоящим из аминокислот, мукополисахаридов и др. В веществе обнаружен белок, способный реагировать с сахарами, и ферменты, меняющие свою активность под влиянием вкусовых веществ. Ферменты вступают в реакцию с вкусовыми веществами, в результате чего возникает электрический импульс, который воспринимается нервными окончаниями и передается в головной мозг, где этот импульс (сигнал) преобразуется во вкусовое восприятие.

Нервные импульсы, возникшие в рецепторных клетках и переданные в головной мозг, превращаются там в ощущения, причем эти ощущения и их эмоциональная окраска могут носить сугубо индивидуальный характер.

Кстати, вкусовые рецепторы подвержены быстрому отмиранию и новообразованию. С возрастом количество вкусовых луковиц может уменьшаться в 2–3 раза, что приводит к сильному снижению вкусовых ощущений.

Длительная история исследований вкусового анализатора, сколь ни странно, до сих пор содержит множество заблуждений — во многих книгах по физиологии повторяется «вкусовая карта» языка, которая, тем не менее, не имеет научного подтверждения.

Почему лук жгучий?

Сложнее обстоит дело с эмоциональной оценкой вкусовых ощущений. Не зря говорят: «О вкусах не спорят», — то, что одним нравится, у других вызывает отвращение. Зависит восприятие от многих причин, и прежде всего от пищевых привычек.

Принято считать, что в природе существует четыре основных вкуса: сладкий, горький, соленый и кислый. Что касается вяжущего вкуса, то, строго говоря, ощущение его воспринимается не органами вкуса, а белками слизистой оболочки и эпителия, которые под действием дубильных веществ уплотняются и сдавливают осязательные (текстильные) рецепторы. Так что вяжущий вкус чая, например, — это, собственно, не вкус, а осязательное ощущение. Жгучий вкус редьки, перца, лука, хрена — это возникающие при раздражении рецепторов болевые ощущения.

Спектр вкусовых ощущений не ограничивается четырьмя основными вкусами. Благодаря их комбинации возникают сложные вкусовые ощущения. Комбинаций вкусов в природе существует так много, что практически невозможно разграничить вкусовые ощущения от обонятельных. Их комбинация воспринимается часто именно как вкус того или иного продукта: петрушки, сельдерея, моркови, яблок и т. д. Поэтому когда нужно оценить чисто вкусовое восприятие, то следует зажать нос и попробовать блюдо или продукт на вкус. Так, если пожевать ломтик сырого лука, сразу же можно ощутить очень резкий, жгучий вкус, а если предварительно зажать плотно нос, воздерживаясь от дыхательных движений, то лук на вкус покажется сладким.

Комбинируются вкусы по своим законам. Легко комбинируются, скажем, кислый и соленый вкусы (квашеные продукты, кисло-соленые соусы), сладкий и соленый вкусы (соль и сахар), кислые и сладкие (кисло-сладкие соусы, борщи); труднее комбинируются горький и сладкий вкусы; почти не комбинируются горький и соленый, горький и кислый вкусы.

Роль слюны

Для того чтобы рецепторы вкусового анализатора пришли в состояние возбуждения под влиянием вкусовых веществ и возник эффект вкусового ощущения, нужно, чтобы вкусовое вещество находилось на поверхности языка в растворенном состоянии. Если, например, поверхность языка осушить фильтрованной бумагой и затем на него положить кусочек сахара, то никакого вкуса мы не почувствуем.

Вкус продукта, находящегося во рту, трудно определить, если рот не смочен слюною. Чем тщательнее пища разжевана и смочена при этом слюной, тем точнее может быть определена полнота вкусовых ощущений. Роль слюны в возникновении вкусовых ощущений значительна: она способствует возбуждению вкусовых рецепторов и как растворитель смывает с поверхности языка остатки вкусовых веществ. Благодаря этому человек может в течение 30–60 секунд последовательно испытать несколько вкусовых ощущений.

Ощущение от пищи

Длительность вкусовых ощущений зависит от природы вещества. Самым коротким по продолжительности ощущением является ощущение солености, затем последовательно с нарастанием продолжительности идут ощущения сладости, кислоты и горечи. Ощущение горечи особенно продолжительно, и возникает оно медленнее других.

Вкусовая чувствительность рецепторных клеток просто поразительна. Вкусовые ощущения возникают уже при концентрациях сахара — 0,01 моль/м3, хлорида натрия — 0,05 моль/м³, соляной кислоты — 0,0007 моль/м³, солянокислого хинина — 0,0000001 моль/м³. Скорость реагирования вкусового аппарата различна. Так, быстрее всего человек реагирует на соленое, затем на сладкое, далее на кислое и, наконец, на горькое.

Послевкусие

Существуют закономерности восприятия вкуса. Например, многим приходилось сталкиваться с тем, что после еды характер вкусовых ощущений какое-то время сохранятся во рту, а затем вдруг сам собой изменяется, возникает новое, вторичное вкусовое ощущение (его иногда называют «послевкусие», или «остаточный вкус»).

Следует отметить, что все пищевые продукты обладают вторичным вкусом. Если вторичный вкус одинаковый и быстро исчезает после проглатывания кусочка продукта, это свидетельствует о его высоком качестве. Если после проглатывания продукта с хорошим химическим составом во рту долго сохраняется вторичный вкус, то такой продукт обладает невысокими потребительскими свойствами.

Зачем есть суп?

Еще одно любопытное явление — вкусовая адаптация, которая может быть как длительной, так и кратковременной. Известно, что после очень сладкого блюда другие сладкие блюда будут казаться менее сладкими; после соленой закуски умеренно соленый суп всегда покажется несоленым. Это обстоятельство следует учитывать при составлении рационов питания.

Согласно учению И. П. Павлова, порядок приема пищи должен быть следующим: сначала идет закуска, рассчитанная на возбуждение аппетита. Так называемая капитальная еда начинается с горячего, которое бывает обычно представлено наваром из мяса или рыбы (бульоном, щами, борщем, супом картофельным); и только за ним идет собственно питательный отдел еды — мясо или рыба в разных видах, каши и т. д.

Навар мяса или рыбы является сильным химическим возбудителем процесса выделения желудочного сока, поэтому физиологически оправдано перед основной едой употребление этих наваров. Вместо навара мяса или рыбы можно употреблять другой химический возбудитель, менее сильный, — квас.

Пятый вкус

Умами — пятый вкус, традиционно используемый в китайской культуре и в других странах Востока. Это название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов, например грецких орехах, винограде, брокколи, помидорах, грибах, и в меньшем количестве в мясе.

Расстройства вкуса

Дисгевзия (расстройство вкуса) возникает по разным причинам — беременность, сахарный диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта или ротовой полости, анемия, гипотиреоз и др.

Выделяют агевзию — потерю одного из основных вкусовых ощущений; гипогевзию — ослабление одного из ощущений; парагевзию, когда вместо сладкого ощущается соленое; и фантагевзию, когда ощущение того или иного вкуса наблюдается без явных физических причин, например при неврозах.

Расстройство восприятия вкуса у поваров называется бридостью.

Многие лекарства способны изменить ощущения вкуса, особенно часто наблюдается «металлический вкус». К медикаментам, изменяющим вкусовые ощущения, можно отнести следующие группы препаратов: антибактериальные, гиполипидемические, седативные и противосудорожные препараты, антихолинергические, нестероидные противовоспалительные и сердечно-сосудистые (ингибиторы АПФ, антагонисты кальция).

Ощущение вкуса может изменяться и под действием радиоактивного облучения, в ряде случаев при уровнях около 1 Р/ч.

В статье использованы материалы книг: «Рассказы о тайнах домашней кухни» (Н. И. Ковалев, В. В. Усов, М., 1991), «Учебно- методический комплекс по дисциплине „сенсорный анализ продовольственных товаров“» (Н. А. Феоктистова, Д. А. Васильев, Ульяновск, 2009).

Во время приема пищи человеку не составляет труда определить, вкусная ли еда, не пересолена ли она. Но как мы это делаем? Реальна ли карта языка, которую проходят в школе? И какую роль в оценке вкуса играют другие ощущения?

Тайна «пупырышек»

Если вы потрогаете язык, то почувствуете небольшие выпуклости. Они называются вкусовыми сосочками, или папиллами. И на некоторых из них может поместиться более ста вкусовых рецепторов — количество разнится в зависимости от типа сосочков.

Тайна карты языка

Если выделить описанные зоны расположения сосочков, то это напоминает известную по школьным урокам биологии карту языка. Она показывает, на какие вкусы реагируют разные зоны органа. Однако это не совсем так.

У человека в общей сложности от 2 до 9–10 тысяч вкусовых рецепторов. Они рассредоточены на языке, меньше в области мягкого нёба и нёбных дужек, на задней поверхности надгортанника и на внутренней поверхности черпаловидных хрящей. Каждый рецептор содержит комплекс белков, которые способны идентифицировать любой вкус, но могут быть более чувствительны к какому-то одному, однако это различие незначительно. Так, в районе листовидных сосочков больше клеток, реагирующих сильнее на горький вкус, а, например, в передней части языка — на сладкий.

Основными вкусами, которые распознает язык, считаются соленый, горький, кислый и сладкий. Существует еще умами: в переводе с японского — «приятный пикантный вкус». Выделить его смог химик Икэда Кикунаэ в 1908 году. Этот вкус пищевому продукту придает глутамат, а также рибонуклеотиды. Умами можно охарактеризовать как мясной и приятный, он имеет долгое послевкусие.

Агевзия — медицинский термин, означающий отсутствие вкусовой функции языка. Агевзия не угрожает жизни, но часто вызывает дискомфорт. Это может привести к потере аппетита, снижению веса, оказать серьезное психологическое воздействие на пациента, в некоторых случаях — потребовать отмены лекарств у уже скомпрометированных (со сниженной или нарушенной иммунной реакцией — примеч. ред.) пациентов.

Существуют состояния, из-за которых люди теряют вкус, например повреждение лицевого и языкоглоточного нервов. Оно чаще всего связано с невритом, вызванным опоясывающим герпесом, рассечением шейных артерий, менингиомой, невриномой или опухолевыми поражениями на основании черепа. Могут страдать от агевзии пациенты с онкологическими заболеваниями в области головы и шеи, получающие лучевую терапию. Нарушения питания, системные состояния, такие как гипотиреоз, сахарный диабет и другие, невралгии и полинейропатии способны изменять вкусовую чувствительность.

Дефицит цинка — причина нарушений восприятия вкуса у здорового человека. Также они могут быть вызваны употреблением наркотиков. Нередко расстройство вкуса — результат некоторых местных травм (ожогов, рваных ран, хирургического вмешательства) и воспалений, анестезии. На функцию вкуса могут влиять препараты против зубного налета, инфекционные поражения зубов, мягких тканей ротовой полости, полные и частичные съемные протезы, металлические зубные реставрации, дисфункция слюнной железы.

Ряд препаратов способны вызвать нарушение вкусовой чувствительности как побочный симптом. Кроме того, старение или факторы, связанные с ним, делают людей более подверженными дисфункции вкусовой системы. Также, уточнение в связи с последними событиями, потеря вкуса и обоняния — один из симптомов COVID-19.

Как видно, спектр причин агевзии столь широк (от банального несоблюдения гигиены полости рта до генетических заболеваний), что дать какую-либо единую рекомендацию, кроме как вести здоровый образ жизни, достаточно трудно. Во всех случаях при потере или изменении вкусовой чувствительности следует незамедлительно обратиться к врачу, и уже совместно с ним вы обнаружите причину и подберете подходящий вариант лечения и профилактики этого состояния.

Тайна органа вкуса

Вкусовые клетки — отправная точка проводящего пути вкусового анализатора. Они входят в состав вкусовой луковицы, или рецептора. Чтобы ощутить вкус, необходим непосредственный контакт клеток с растворенным веществом. Для этого на вершине луковицы находится пора, выходящая на поверхность сосочка.

Попадая в пору, молекула вещества связывается лишь с соответствующей ей рецепторной клеткой. Так, рецептор сладких веществ — это димер из двух белков T1R2 и T1R3, за умами ответственен димер T1R1/T1R3, а около 30 рецепторов группы T2R позволяют нам чувствовать горечь. Механизм формирования ощущения кислого или соленого отличается от предыдущих, и за первое отвечает повышенная концентрация положительно заряженных ионов водорода, а за второе — солей натрия.

У рецептора есть микроворсинки, которые реагируют на то или иное вещество. Далее возбуждение в виде импульсов передается на чувствительные нейроны. К каждой вкусовой луковице подходят 1–2 нервных волокна. В итоге они собираются в 3 нервных пучка: один проходит по лицевому нерву, другой — по языкоглоточному, а последний — по блуждающему.

Сигнал от языка идет по нервам в продолговатый мозг и мост — отделы ствола головного мозга. На их границе находятся первичные вкусовые центры. В них запускаются пищевые (жевание, глотание, выделение желудочного сока) или оборонительные, например рвота, рефлексы. Далее сигнал направляется выше — к гипоталамусу и таламусу. Первый отвечает за эмоциональное восприятие пищи: в частности, именно из-за «фокусов» гипоталамуса беременные женщины могут странно реагировать на привычную им еду и предпочитать необычные вкусовые сочетания. А в медиальных ядрах таламуса происходит идентификация информации, поступающей от нескольких органов чувств, и отправка сигнала в нужную зону мозга.

Конечная точка маршрута — кора больших полушарий. Основной центр вкуса находится на дне боковой борозды в островковой доле. Здесь и возникает полное восприятие вкуса. В 2019 году ученые Колумбийского и Корнелльского университетов (США) и Национального института физиологических наук (Япония) доказали это, используя функциональную магнитно-резонансную томографию и методы статистического анализа.

Тайна других ощущений

В формировании вкуса участвуют не только вкусовые рецепторы, но и осязательные, термические, обонятельные. Ученые Йельского университета определили, что ощущение кислого или соленого появляется при охлаждении краев языка до 20 °С, а сладкого — при согревании краев или кончика до 35 °С. Благодаря тактильным ощущениям мы можем использовать в описании вкуса такие эпитеты, как, например, вяжущий или мучнистый. В носовой полости находятся обонятельные рецепторы, определяющие запах. Сигналы от них и от системы кожной чувствительности поступают в уже упомянутую зону островковой доли, где объединяются с сигналами от вкусовых рецепторов, создавая полную картину ощущения.

Расстояние от языка до островковой доли импульсы проходят примерно за 0,001 секунды. За это ничтожное время мозг успевает определить, какой вкус мы ощущаем. Однако процесс его распознавания хранит еще достаточно тайн, которые ученым только предстоит раскрыть.

Материал опубликован в журнале NewTone

Вкусовые сосочки языка — небольшие сенсорные органы, позволяющие воспринимать вкус в различных его диапазонах и оттенках. Полное их обновление, как правило, происходит каждые 1-2 недели, но в некоторых случаях этого может не произойти, и на прием к стоматологу пациенты приходят с различными жалобами, начиная от изменений вкуса, заканчивая болью и неприятными ощущениями в языке. MedAboutMe расскажет о причинах изменения вкусовых сосочков языка, а также о том, на какие болезни может указывать этот симптом.

Немного о вкусовых рецепторах

Вкусовые сосочки расположены в задней части языка и воспринимают разный спектр вкусов: острое, соленое, кислое, сладкое, горькое, терпкое. Сигнал воспринимается за счет специальных сенсорных клеток, после передается в мозг, где обрабатывается, и далее появляются непосредственно ощущения.

Изменения вкусовых сосочков, например, при ожогах языка, болезнях внутренних органов или по целому ряду других причин, будут способствовать нарушению передачи импульса. Меняется, извращается его восприятие, могут добавляться совершенно нехарактерные и нетипичные изменения.

Обычно патологические изменения вкусовых сосочков легко диагностируются в кресле стоматолога во время осмотра: увеличение размера, отек, появление налета. Причем, чем длительнее сохраняются эти симптомы, тем больше страдает восприятие вкуса.

Исключаем болезни

При обращении за помощью стоматолог будет задавать ряд вопросов, которые помогут поставить предварительный диагноз. Для его уточнения может понадобиться проведение лабораторных и визуальных методов исследования.

Существует широкий спектр болезней, симптомами которых будет изменение вкусовых сосочков языка, и именно их стоматологи совместно с другими специалистами стремятся исключить, определяя их как основную причину.

Все болезни, а также состояния, которые могут так или иначе спровоцировать изменения вкусовых рецепторов, можно условно разделить на 2 группы: связанные и несвязанные с полостью рта.

Причины, связанные с полостью рта

Существует ряд болезней полости рта, которые будут способствовать изменению вкусовых рецепторов. И именно их необходимо исключать в первую очередь, особенно, если у пациентов отсутствуют другие симптомы и жалобы.

В первую очередь, необходимо исключить ксеростомию, несмотря на то, что это не болезнь, но это состояние может быть симптомом опасных патологий. К их числу можно отнести болезни слюнных желез, сахарный диабет, синдром Шегренна и другие.

В условиях недостаточной выработки слюны повышаются риски для развития различных патологий полости рта воспалительного характера. Глоссит — воспаление языка, одна из причин, по которым могут увеличиваться чувствительные сосочки языка и, соответственно, меняться вкус.

В рамках исключения воспалительных болезней слизистой оболочки полости рта стоматолог оценивает состояние зубов. В некоторых случаях может понадобиться изучение микробного состояния полости рта.

На приеме стоматолог исключает различного рода травмы: ожоги слизистой (термический, химический), порезы, ссадины и другое.

Нередко стоматолог задает вопросы о наличии вредных привычек, речь идет не только о курении, но и употреблении слишком горячих продуктов. Любители горячего — в группе риска по формированию многочисленных болезней полости рта, которые могут повлиять на восприятие вкуса и состояние вкусовых сосочков.

Причины, не связанные с полостью рта

Иногда изменения вкусовых сосочков языка могут быть симптомами болезней внутренних органов. Самой частой причиной изменения является наличие кислотного рефлюкса, а также гастрита с повышенной кислотностью. Изменение рН полости рта в кислую сторону будет способствовать разрастанию патогенной флоры. Пациенты с этими заболеваниями жалуются на неприятный запах изо рта, наличие привкусов, для них характерна множественная форма кариеса, постоянное воспаление десен. Нередко диагностируются и изменения языка.

Перенесенные инфекционные болезни, которые протекали с осложнениями, часто отражаются на состоянии языка. Кроме того, врачи должны исключить такие причины, как прием отдельных лекарственных препаратов, а также некоторые виды лечения.

Пациенты должны понимать, что стойкое воспаление и изменение вкусовых сосочков может свидетельствовать об опасных онкологических патологиях языка, поэтому игнорировать такие симптомы нельзя ни в коем случае.

Симптомы, требующие внимания

Учитывая разнообразие патологий, которые будут способствовать изменению самих сосочков и восприятия вкуса, особенно тревожным симптомом является появление пузырьков на языке, заполненных прозрачной жидкостью — они называются пустулы.

Лечение в кресле стоматолога

При изменениях вкуса и появлении тревожных симптомов на языке необходимо посетить стоматолога. Уже после осмотра, проведения некоторых тестов стоматолог может дать направление на консультацию к другим специалистам: гастроэнтерологу, эндокринологу, онкологу и другим. В число обязательных специалистов для посещения входит и ЛОР-врач.

Лечение, которое назначается специалистами, определяется исходя из причины, которая привела к изменению вкусовых сосочков. В обязательном порядке проводится полная санация полости рта: лечение всех кариозных зубов, хронических форм воспаления десен, а также языка. В рамках стоматологического лечения может назначаться курс антибиотиков, противовоспалительных препаратов.

Кроме лечения, которое определяется строго в индивидуальном порядке, стоматолог и врачи других специальностей дают ряд советов:

• исключить влияние вредных привычек: курение, не есть слишком горячее, исключить профессиональные вредности;
• обучение гигиене полости рта, подбор средств и предметов гигиены, не забывая про чистку языка;
• коррекция питания, при этом учитываются возможные болезни внутренних органов;
• регулярные посещения стоматолога для профессиональной гигиены полости рта и контроля состояния.

Стоматологи напоминают, что изменения языка и вкусовых сосочков могут быть симптомом опасных и тяжелых заболеваний. Своевременная диагностика и лечение позволят исключить осложнения и сделать прогноз основного заболевания более благоприятным.

У здоровых людей язык обычный, а бывает язык — как картинка, а точнее, как карта мира, с очертаниями морей и океанов, материков и островов. Такой расписной язык называют географическим. И означает он, что в организме что-то не так. MedAboutMe разбирался в географии языка.

Вкус и осязание

Язык — это орган осязания и вкуса. Чтобы выполнять эти функции, он весь покрыт разнообразными сосочками. Выделяют 5 основных разновидностей языковых образований:

• Нитевидные сосочки. Это органы осязания. Их больше, чем остальных, и они расположены по всей поверхности языка. Нитевидные сосочки образуются за счет выпячивания слизистой, покрытой слоями плоского эпителия, и предназначены для удержания пищи. Со временем белесоватые чешуйки плоского эпителия ороговевают и слущиваются. Если процесс их постоянного удаления притормаживается, например, при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), то они начинают скапливаться в виде белого налета. Такой язык называется «обложенным».
• Грибовидные (всего 150-200) и листовидные сосочки (по 15-20 с каждой стороны). Это органы вкуса, отвечающие за распознавание кислого, сладкого и соленого.
• Желобовидные сосочки (от 7 до 18 штук на весь язык). Это тоже вкусовые сосочки, необходимые для определения горького вкуса.
• Конусовидные сосочки близки к нитевидным и считаются переходной формой между осязательными и вкусовыми сосочками.

Если язык воспаляется, то говорят о заболевании под названием «глоссит». Существует множество разновидностей глосситов, которые отличаются друг от друга местом развития воспалительного процесса, причинами и симптомами. Одной из такой разновидностей является десквамативный глоссит, или географический язык.

Десквамативный глоссит

Свое название «географический язык» этот глоссит получил за необычные проявления болезни. Язык покрывается причудливыми разводами, напоминающими очертания материков и континентов на карте мира. Рисунок по мере болезни меняется, формируя спиралеобразные и другие изображения. Эта патология развивается примерно у 2% населения и имеет множество причин. Географический язык — не болезнь, а симптом, который говорит о каких-то проблемах, вызвавших воспалительные процессы.

Откуда берутся пятна? Название «десквамативный» происходит от латинского «десквамо» — «удаление чешуи». Эпителий на воспаленных участках отслаивается, обнажая ярко-красную глянцевую поверхность языка. По краю пятен образуется светлая, более плотная рамка из отшелушивающегося эпителия. Воспаление при десквамативном глоссите поражает только один вид сосочков языка — нитевидные. Так как они расположены по всей его поверхности, то картина меняется по мере распространения воспаления.

Израильские физики в 2015 году опубликовали результаты своего исследования, в котором рассматривают язык как «возбудимую среду». Распространение воспаления по сосочкам на поверхности языка они сравнивают с лесным пожаром: огонь распространяется по лесу, оставляя за собой пепелище, на котором пожар не может вспыхнуть снова, пока не появится новая растительность.

При десквамативном глоссите воспаление, начинаясь с небольших пятен, постепенно расширяется по кругу от эпицентра, пока не доберется до краев органа. При этом пораженные участки самоисцеляются — и могут быть снова охвачены «пожаром» воспаления. Соответственно, в одном случае «география» поражения будет выглядеть как красные пятна на белом поле. Когда же воспаление начинает развиваться по второму-третьему кругу на участках, где восстановление еще не закончилось — формируются причудливые спирали, так восхищающие фотографов. Ученые подчеркивают: вариант со спиралями говорит о более остром и длительном течении болезни, по сравнению с пятнами разной формы.

Причины воспаления на языке

Десквамация поверхностных тканей языка может провоцироваться, например, нарушениями питания клеток в подслизистом слое. Среди причин — аллергические реакции, воспалительные, вегетативные нарушения и др. Географический язык проявляется при некоторых патологиях желудочно-кишечного тракта, эндокринной и нервной систем, при болезнях крови и органов, ее вырабатывающих, при коллагенозах и псориазе и др. Еще одна возможная причина — дефицит витаминов группы В.

Курение — один из факторов риска развития десквамативного глоссита. Если у некурящих и недавно закуривших граждан десквамативный глоссит обнаруживается в 14% случаев, то у тех, кто курит более 6 лет, географический язык наблюдается в каждом четвертом случае.

В зависимости от причин глоссита, выделяют соответствующие формы:

Участки десквамации активно мигрируют, что вызывает у пациентов канцерофобию. Эта форма обычно наблюдается на фоне различных неврологических нарушений. Сосочки языка при этом изменяются за счет повышенной концентрации норадреналина во рту — в 7 раз выше нормы. Он вызывает спазм сосудов и, как следствие, гибель эпителия языка.

Развивается на фоне инфекций ЖКТ и дыхательных путей. При этом в полости рта обнаруживались гемолитический и золотистый стафилококки, клостридии, коринебактерии и другие патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

Наблюдается на фоне вазомоторного ринита, крапивницы и диатеза. В слюне при этом значительно повышен уровень гистамина.

На участках десквамации обнаруживаются в изобилии грибки рода Candida. Участки не мигрируют.

Представляет собой комбинацию двух и более форм, например, аллергического и грибкового глоссита и др.

Считается, что женщины болеют десквамативным глосситом в 2 раза чаще мужчин. Есть предположение, что это связано с гормональным фоном. Известно также, что взрослые имеют географический язык чаще, чем дети.

Врачи упоминают о распространении десквамативного глоссита внутри семьи, по наследству. Однако тут, скорее, следует говорить о наследуемых характеристиках крови и других тканей, которые предрасполагают к образованию «карты мира» на языке.

К какому врачу идти с географическим языком?

Прежде всего, к терапевту. Ведь десквамативный глоссит — это синдром, говорящий о каких-то неполадках в организме. По совокупности других признаков врач может заподозрить гастроэнтерологическую проблему, неврологическую, иммунологическую или эндокринную. Соответственно, после этого он направит пациента к аллергологу, эндокринологу, невропатологу или гастроэнтерологу.

Обычно врачи лечат основную патологию, одним из проявлений которой является географический язык. Сам по себе десквамативный глоссит не опасен, разве что некоторые пациенты жалуются на повышенную чувствительность языка к горячим и пряным продуктам, а также к зубной пасте. Но может назначаться местная терапия, направленная на восстановление пораженных поверхностей. Такая терапия включает в себя применение антисептиков, кератопластиков и общую санацию полости рта.

Папиллит — общий термин, под которым понимают воспаление сосочков. В полости рта такому процессу могут подвергаться сосочки десен или языка. Говоря «типун тебе на язык», человек, даже сам не зная того, подразумевает именно папиллит, хотя некоторые стоматологи утверждают, что речь идет о глоссите. О причинах, симптомах папиллита, лечении расскажет MedAboutMe.

Виды воспаления

В клинической практике принято выделять временный папиллит, который затрагивает десны и язык, а также хронический. Симптомы папиллита — причина дискомфортных ощущений и неудобств, некоторые пациенты отмечают даже болезненные ощущения разной степени выраженности.

Если говорить о временном папиллите, то его симптомы обычно проходят в течение нескольких дней, а соблюдение рекомендаций стоматолога может существенно сократить течение заболевания.

Симптомы папиллита на языке и деснах

Чаще всего папиллит проявляется именно на языке, и многие пациенты описывают его как формирование «прыщей» на его поверхности, что можно объяснить отеком и увеличением размера сосочков языка, они становятся выраженными и заметными.

При этом пациенты отмечают, что такие изменения на языке ощутимы, могут вызывать зуд, покалывание, в редких случаях жжение и легкие болезненные ощущения. Как правило, кроме видимых изменений, другие беспокоящие симптомы могут отсутствовать.

Но в случае, если присоединяются другие симптомы, то стоматолог проводит дополнительное обследование с целью исключения более серьезных и даже опасных патологий, которые могут перерождаться в опухоль — эруптивный язычный папиллит.

Симптомы этой патологии могут быть схожи, но имеются и некоторые различия:

• симптомы сохраняются более 2-х недель;
• возбудителями могут быть вирусы;
• повышается температура тела;
• в группе риска именно дети, реже — взрослые.

Определить вид воспаления и поставить диагноз может только стоматолог, анализируя данные жалоб, внешнего и инструментального осмотра. В некоторых случаях может понадобиться проведение биопсии.

Если говорить о папиллите десен, то локализованное воспаление сосочков десны встречается довольно редко. Одна из причин — несвоевременное обращение к стоматологу. На прием к специалисту пациенты приходят с уже выраженным воспалением десен, которое затрагивает не только сосочки десны, но более глубокие ткани и обширные площади.

Каковы причины?

Долгое время не была установлена причина папиллита языка и тех изменений, которые возникают. Различные исследования, проведенные в начале нулевых годов, показывают, что природа таких изменений на языке — воспалительная.

Исследования помогли выделить факторы, которые можно рассматривать как провоцирующую причину:

• рацион с большим содержанием кислой, острой и сладкой пищи;
• хронический стресс;
• хроническая травма языка;
• некоторые болезни внутренних органов;
• аллергические реакции.

Длительное агрессивное воздействие на сосочки языка становится причиной воспаления и изменений поверхности языка, чем и объясняется появление симптомов.

Рекомендованное лечение

Симптомы временного папиллита проходят самостоятельно. Для их формирования и исчезновения порой достаточно всего лишь нескольких дней. Но чтобы не допустить повторного их формирования, перехода временной формы в хроническую, необходимо следовать определенным советам. Несмотря на то, что лечебно-профилактические мероприятия разрабатываются в индивидуальном порядке, имеется ряд общих рекомендаций:

Стоматологи советуют сократить потребление кислой и острой пищи. Все блюда должны быть средней температуры, от очень горячего следует отказаться.

На приеме стоматолог подберет основные и дополнительные средства, предметы гигиены, научит правильно чистить зубы, а также язык. Учитывая, что одной из причин хронической травмы языка могут быть ошибки в постановке протезов и пломб, рекомендована оценка их качества, коррекция.

При диагностировании папиллита десен стоматолог проводит профессиональную гигиену полости рта — удаление над- и поддесневых зубных отложений. Известно, что именно скопление зубного налета — одна из причин воспаления.

Когда нужна консультация стоматолога?

Изменения на языке и деснах — всегда повод посетить стоматолога с целью исключения опасных и серьезных патологий. Но имеется ряд тревожных симптомов, которые нельзя игнорировать:

• если изменения сохраняются в течение недели и больше;
• появилась выраженная боль и неприятные ощущения;
• симптомы возвращаются снова и снова;
• появилась кровоточивость.

Какие болезни нужно исключить?

Симптомы папиллита могут быть схожими с другими патологиями, некоторые из них довольно опасны и требуют незамедлительного лечения. Причем, чем быстрее оно было начато, тем меньше шансов на осложнения, а лечение пройдет быстрее и легче.

При осмотре стоматолог будет исключать следующие патологии:

Некоторые штаммы вируса онкопатогенны, то есть способны вызывать опасные онкологические заболевания.

Афтозный стоматит, лейкоплакия полости рта — состояния, при которых также могут видоизменять сосочки языка.

Ранним признаком некоторых ИППП, например, сифилиса, является формирование язв и пятен на языке и в других местах полости рта.

Например, при скарлатине формируются «шишки» на языке ярко-красного цвета.

Образование пятен, объёмных образований на различных поверхностях языка, которые начинают кровоточить при прикосновении — это тревожный признак, который может указывать на рак языка. Нередко опухоли формируются именно с боковой стороны.

Это гладкое, розового цвета образование на языке, основная причина его формирования — хроническая травма или раздражение. Лечение нередко требует хирургического вмешательства.

Прогноз

Несмотря на то, что симптомы папиллита проходят довольно быстро и не вызывают никаких беспокойств, в некоторых случаях его формирование можно рассматривать как симптом опасной патологии. Исключить опасные патологии может только стоматолог, а также составить необходимый план лечения.

Иногда в лечении могут участвовать сразу несколько специалистов, особенно если речь идет о новообразованиях как добро- так и злокачественных.

Диагностика и лечение различных форм десквамативного глоссита Модина Т.Н., Шумский А.В., Мамаева Е.В., Железняк В.А. Вестник современной клинической медицины 2010 Т. 3 №1

Среди разновидностей сосочков языка нитевидные  наиболее мелкие и распространенные. Их нижняя часть имеет цилиндрическую форму диаметром около 0,17 мм, их высота  0,2 — 0,5 мм, средняя высота составляет 0,36 мм, а кончики большей части наклоняются назад. В основном  расположены в передних двух третях языка. Верхняя свободная часть сосочка похожа на кисть или на хвойную ветку из-за наличия на его концах отростков. Поверхность сетчато-губчатая. На внешней поверхности сосочков –  ороговевшие отшелушивающиеся чешуйки и небольшое количество липкой слизи в виде гранул. Нитевидные сосочки имею общую чувствительность (ощущают раздражение), но не ощущают вкус.  Они способны быстро удлиняться, особенно в период болезни.  В молодом возрасте они находятся в наиболее развитом состоянии, а в процессе старения сглаживаются.

Грибовидные сосочки в основном находятся на кончике языка и в его первой трети, диаметр составляет 0,2 — 0,27 мм. Похожие на крохотные грибочки по типу дождевиков — ножка и булавовидное расширение наверху, сосочки возвышаются на 0,07 мм от поверхности спинки языка . Плотность расположения грибовидных сосочков неоднородна: в некоторых местах они расположены плотно друг к другу, в других достаточно разрежено.  Поверхности их похожа на мандариновую кожуру из-за мелких впадин.  Грибовидные сосочки на кончике языка  намного крупнее, чем в его первой трети. Кроме общей чувствительности они имеют и вкусовую функцию. У новорожденных количество грибовидных сосочков выше, чем у взрослого, а  у женщин больше, чем у мужчин. Кровоснабжение грибовидных сосочков кончика языка здорового человека очень обильно, в каждом из находится от 6 до 12 капиллярных узлов. Это и создаёт их красную окраску. Иногда описывают ещё и чечевичные сосочки, которые являются вариантом  грибовидных.

у детей и подростков количество грибовидных сосочков на кончике языка составляет около 70%, тогда как у людей зрелого возраста — 45%. С возрастом количество грибовидных сосочков уменьшается, соответственно процент нитевидных сосочков увеличивается, что сказывается на разнице в уровне насыщенности цвета языка у людей разного возраста.

В центре языка, ближе к его передней части, есть немного конусовидных сосочков, диаметр основания которых составляет 0,2 — 0,29 мм, а высота 1,5 мм. Это средние, переходные или конусовидные сосочки. На их поверхности рогового вещества больше, чем у грибовидных сосочков.  Поэтому они имеют белую окраску.

Желобовидных сосочков  меньше всего, но  они самые крупные, их диаметр 1 —3 мм,  высота 1 — 1,5 мм. В среднем их количество составляет 7 — 9, хотя  может быть от 4 до 16. Они расположены вдоль пограничной борозды, разделяющей корень и тело языка, и повторяют ее V – образную форму.  Сосочек окружен кольцевым желобком (отсюда и название). В желобовидном сосочке находится много вкусовых почек ( до 250). Желобок принимает результаты переваривания пищи (оно производится белковой железой, находящейся в толще мышцы у корня языка) и анализирует посредством языко-глоточного нерва.

Листовидные сосочки состоят из 2 — 6 разделенных бороздкой взаимопараллельных складок и расположены в основном в боковых отделах языка.  Только у новорожденных и грудных детей листовидные сосочки хорошо различимы. У взрослых они  подвергаются вырождению.