Влажность чая и 5 секретов хранения чая

Трудно представить, но было время, когда привычного нам чая не было. В России он появился только в XVII веке. До этого момента заваривали кипрей и другие травы, пили квас и медовуху. Но и с момента признания чая прошло не менее 30 лет, прежде чем он стал доступен простому населению. Согласно историческим данным, российский посол получил в дар сушеные листья от монгольского хана, которые поспешил доставить царю.

Несмотря на странный и непривычный вид, дегустация заваренного растения прошла успешно, бояре были довольны. Чай прекрасно соответствовал русской ментальности. Возникла национальная традиция чаепития. Теперь мы наслаждаемся прекрасным ароматным напитком и знаем все нюансы заваривания, но для полноты и свежести вкуса правильно хранить чай не менее важно.

Интересно! Растение начали культивировать в России в 1847 году на юго-западной территории современной Грузии.

Почему мы любим чай

С того же XVII века напиток начал поставляться к нам из Китая. Через сто лет цена на него упала настолько, что он распространился повсюду, заменяя собой традиционный квас. Но не только в нашей стране так ценится чай. Согласно исследованиям, на первом месте среди чаепьющих государств находится Турция. Там используют специальные стеклянные стаканы особой формы, чтобы наслаждаться не только вкусом и ароматом, но и цветом напитка.

В природе существует огромное множество вариаций чая, которые отличаются по воздействию на организм. И многие из нас ни дня не могут прожить без терпкого, насыщенного напитка. Зимой его пьют, чтобы почувствовать тепло и согреться, а летом наслаждаются холодным и бодрящим вкусом. Его употребляют с сахаром, медом или лимоном, сочетают с пирогами или бутербродами с колбасой. Чаепитие – прекрасная традиция, которой придерживаются люди всех возрастов без исключений. Это повод собраться вместе, что-то обсудить или просто приятно провести время.

Употребление чая не зависит от погоды, но в холодные и пасмурные вечера большая чашка горячего напитка способна поднять настроение и даже вдохновить. У него есть особенность – каждый раз он раскрывается по-новому, удивляет и дарит множество положительных эмоций. Если учесть, что сортов чая существует более шестисот, новые появляются и в наше время, то каждый день для себя можно открывать интересные вкусы. Получается, что чай и универсален, и оригинален. Им можно делиться, на него приглашают близких людей и новых знакомых, его дарят и получают с удовольствием. Именно поэтому мы так любим чай. С ним связано очень многое, что является важным для нас – традиции, общение, приятные моменты.

Важность правильного хранения чая

Это органический продукт, который не должен содержать примесей из консервантов и красителей. У измельченного чайного листа есть ограниченный срок годности, а также рекомендации по правильному хранению. Для многих сортов очень важна свежесть, которую вполне можно сохранить. Покупая коробки или брикеты, легко увидеть, что он находится, как правило, в фольгированной упаковке. Часто это относится к дорогим сортам. Фольга предотвращает попадание влаги и посторонних запахов на листья, увеличивает срок годности. Не менее важна жесткость упаковки, которая препятствует дополнительному лому сушеного чая.

Важно! При неправильном хранении продукт начинает терять все свои качества. Это влияет на аромат, вид, цвет готового напитка и содержание полезных веществ.

Момент начала изменений наступает не спустя какое-то время после покупки чая, а через несколько месяцев после его сбора. Это особенно справедливо для белых и желтых сортов, некоторых пуэров. На свойства листа также влияют факторы окружающей среды:

• влажность;
• температура;
• посторонние запахи;
• интенсивность света.

Чтобы в любой момент можно было насладиться любимым напитком, ощущать полноту вкуса и получать пользу от продукта, необходимо соблюдать простые правила хранения.

Интересно! Полезные свойства зависят от сорта чая. Белый укрепляет стенки сосудов, защищает от вирусов, зеленый содержит много витаминов и эфирных масел. Желтый – высший сорт – обладает бодрящим эффектом. Улун содержит более 400 полезных веществ, минералов и витаминов.

Показатели температуры и влажности

Чайный лист портится по причине размножения бактерий и грибков. Чтобы они длительное время не появлялись в продукте, необходимо создать условия, при которых их жизнь в напитке будет невозможна. Это достигается благодаря низким температурным показателям. Чем прохладнее микроклимат в помещении, где находится продукт, тем лучше.

Важно! Температура хранения чая может быть комнатной, но для некоторых сортов ее желательно снизить. Например, это относится к слабоферментированным листам – зеленому, белому, желтому, улуну.

Отметка в +10 °С будет оптимальна, можно и ниже, но недопустимы отрицательные температуры. Если тара негерметичная, то в морозилке на лист окажет влияние высокая влажность, появится конденсат. Это критично для продукта. Хотя чай высушен, в его составе есть определенный процент воды. Он легко притягивает влажность из воздуха. Это происходит, когда показатель влаги значительно больше ее содержания в продукте.

В результате чай плесневеет очень быстро, теряя все свои положительные свойства. Кроме температуры и влажности воздуха, на сухой лист влияет естественное освещение. Солнечный свет ускоряет процессы окисления и разрушает пигмент растения. Последствия: желтый оттенок у листа, готовый напиток становится бледным и имеет невыраженный вкус.

Важно! Процент влаги не должен превышать 60 для всех разновидностей напитка. Чтобы его узнать, приобретают гигрометр или используют способ с термометром и влажной салфеткой.

Защита от посторонних запахов

Продукт не только быстро впитывает воду, он восприимчив к любым «чужим» ароматам. Если вы заметили посторонние запахи в чае, обратите внимание на то, где и как он хранится. Это одна из особенностей продукта. О ней нельзя забывать, иначе напиток придется попросту выбросить.

Совет: если вы хотите избавиться от неприятного запаха в холодильнике, можно заварить чай и поставить его в выключенную камеру. Напиток прекрасно поглощает плохие ароматы.

Это дополнительный фактор в пользу герметичности емкости для хранения чайного листа. Но не только чувствительность к запахам станет поводом приобрести подходящую тару. Продукт с течением времени начинает выдыхаться, теряя собственную насыщенность. Без кислорода у листа гораздо больше шансов сохраниться в нужном виде. Особенно это касается белых, зеленых и желтых сортов.

Емкости для хранения разных видов чая

Тара должна быть герметичной. Она может быть прозрачной, например, стеклянная банка, но воздействие света недопустимо. Общие условия для хранения: низкие показатели влажности и температуры воздуха, темное место. Подходящая тара сведет к минимуму или даже к нулю влияние окружающей атмосферы на чайный лист.

Из чего же должны быть сделаны контейнеры? Хорошо подойдут фарфоровые и жестяные никелированные банки с плотно прилегающими крышками. Как временную меру для хранения можно использовать герметичные пакетики с алюминиевым напылением. Их легко приобрести в магазинах. Необходимо следить, чтобы баночка была полностью заполнена чаем. Тара не должна быть полиэтиленовой, бумажной или пластиковой, иначе вкус напитка испортится.

Дополнительные рекомендации по хранению чая

Строгость правил можно снизить, если планируется употребить продукт в течение 6 недель. Сушеный лист хранится при комнатной температуре в затемненном месте. Можно понаблюдать за тем, происходят ли какие-то изменения с продуктом при обычных условиях в вашей квартире или доме.

А теперь об особенностях хранения различных сортов:

• Красный чай и пуэр, проходящие ускоренную ферментацию, – это неприхотливые разновидности, для которых полная герметичность не очень важна. Не требуют они и низкой температуры. Достаточно хорошо закрывающейся тары и обычных комнатных условий.
• Уишаньские улуны нуждаются в герметичной емкости. Действие влаги на них способно существенно испортить вкус. Банка должна быть твердой, недопустима поломка листа.
• Зеленые и белые чаи лучше держать при низких температурах (примерно от 5 до 10 °С).
• Слабоферментированные чаи (то есть, те, что не сильно подвергались технологической обработке) и тайваньские улуны нужно класть в вакуумную упаковку и держать в холодильнике, если планируется хранение больше 2 месяцев.

Перечень распространенных ошибок, связанных с напитком:

• хранение нескольких сортов в одной банке или использование после истечения срока годности;
• употребление на ночь. Содержание кофеина в некоторых сортах чая превышает его количество в самом кофе, поэтому так можно вызвать бессонницу;
• покупка в подарок стеклянных контейнеров с продуктом. Качество в них может сильно страдать;
• приобретение чайного листа про запас и отсутствие контроля хранения.

Понять, что срок годности истек, можно по отсутствию выраженного аромата при заваривании. Но можно не выкидывать продукт. Как уже говорилось выше, он прекрасно впитывает неприятные запахи, пригодится в качестве бытового дезодоранта.

Может возникнуть вопрос, как правильно хранить заваренный чайный лист. Ответ прост: готовый напиток не заготавливают впрок. Его заваривают на одно чаепитие, не оставляя даже на несколько часов, не говоря о завтрашнем дне. Дело в том, что готовый напиток теряет свои полезные свойства уже через 2–3 часа, а в некоторых ситуациях даже становится вредным. Чтобы быть полностью уверенным во вкусе свежезаваренного чая, используйте мягкую фильтрованную или бутилированную воду.

17 октября 2022 г.

Как правильно хранить чай

Истинные ценители чая знают, что вкус напитка зависит от многих факторов. Тут важно и качество воды, и температура заваривания, и время.

Но конечно, самым важным является качество самого чая.

К сожалению, даже самый качественный чай, независимо от того, рассыпной он или в пакетиках, может быстро потерять свой вкус и аромат, если не соблюдать правильные условия хранения.

Влажность

Несмотря на то что листья чая высушены, они с лёгкостью впитывают в себя влагу из воздуха. Листья могут попросту отсыреть. А излишняя влага в паре в высокой температурой может и вовсе привести к их заплесневению.

Высокая температура

Чем больше температура, тем быстрее в чае разрушаются полезные вещества. Поэтому эксперты настоятельно рекомендуют не хранить чай рядом с плитой или духовкой.

Солнечные лучи

Свет и ультрафиолет быстро приводят чай к порче. Они, так же как и тепло, способствуют разрушению полезных веществ.

Кислород

Как известно, кислород — важный элемент в процессе окисления. Окисленные полифенолы, которые являются сильными антиоксидантами и помогают нашему организму бороться с радикалами, перестают приносить пользу. К тому же под воздействием кислорода продолжается процесс ферментации, а значит меняется вкус.

Посторонние запахи

Мы уже упоминали, что чай легко абсорбирует влагу, но он также хорошо вбирает в себя посторонние запахи. Так, например, благодаря этому принципу ароматизируют чай цветами жасмина. Но вряд ли вас заинтересует напиток с ароматом жареных котлет.

Как правильно хранить чай

Хранить лучше в герметичных и непрозрачных ёмкостях, которые не абсорбируют лишних запахов. Для этого хорошо подойдут стеклянные, глиняные или металлические банки. Выбирая хранение в металлических банках, обращайте внимание на материал, он не должен окисляться.

В Кантате большой выбор симпатичных баночек для хранения из пищевой лакированной жести.

Храните чай при температуре от 2 до 20 С°, избегая прямых солнечных лучей.

Кто-то хранит чай в холодильнике, и зря. Несмотря на прохладную температуру, влажность и постоянные открывания делают из холодильника не самое пригодное место для хранения чая.

Правильное хранение позволяет сохранить качество чая, чтобы вы могли дольше наслаждаться своими любимыми сортами, будь то классический Эрл Грей или нежный весенний Дарджилинг.

31 мая 2018 г.

Что со временем происходит с чаем

Чай действительно теряет свои качества со временем

Как и у многих сухих продуктов, аромат чая со временем ослабевает. Но есть и хорошая новость для тех, кто покупает любимые сорта с запасом, — чай сохраняет свою свежесть достаточно долго. Насколько долго, разберёмся сразу после того, как определимся с условиями хранения чая.

Сохранить свежесть чая — легко

Если вы просто бросили чай на кухонную полку, то он гарантированно потеряет аромат очень быстро. Потому что хранить чай необходимо в герметичных сухих ёмкостях и держать подальше от солнца и света.

Как долго сохраняют свежесть различные сорта чая

• Белый чай: 9 месяцев. • Зелёный чай: 9 месяцев. • Улуны: от 9 месяцев до года. • Чёрный чай: 1 год. • Пуэры: при должных условиях хранения, пуэры становятся с годами только лучше (но не более 30 лет).

Некоторые сорта теряют изначальные качества быстрее других

Среди них суперизвестных сорта Сенча и Дарджилинг первого сбора. Этими сортами чая рекомендуем успеть насладиться в течение двух месяцев.

А если в холодильнике?

Существует мнение, что чай сохранится в холодильнике лучше. Да, если речь идёт о не распакованной герметичной упаковке, которую используют производители.

Если вы неуверены в полной герметичности упаковки, не стоит хранить чай в холодильнике. Потому что он впитает все остальные ароматы, которые там присутствуют. Конечно, это мгновенно испортит любой чай.

Если заварив в очередной раз любимый сорт, вкус его показался «плоским», то, весьма вероятно, чай просто перестал быть свежим. Если это случилось, убедитесь, что вы храните чай в герметичных ёмкостях в тёмном и сухом месте.

Часто мы находим для себя любимый сорт чая и покупаем его в большом количестве, чтобы всегда иметь под рукой. Но спустя время замечаем, что вкус изменился не в лучшую сторону. Как сделать чашку вкуснее, мы уже разобрали в недавней статье «Советы чайного мастера», но как хранить чай так, чтобы он не портился и не терял свои полезные свойства, — в этой статье мы постараемся ответить на этот вопрос.

Равно как выбор рецепта и посуды для заваривания, правильное хранение — залог успеха.

Дело в том, что чайные листья, как и кофейные зерна, очень гигроскопичны, они легко впитывают запахи и влагу. При неправильном хранении чай может быстро терять вкус и аромат, а чем меньше степень ферментации, тем сложнее его хранить.

Вот основные факторы, которые ухудшают качество чая со временем:

• Свет
• Температура
• Влажность
• Кислород
• Посторонние запахи

Мы разделим рекомендации по хранению чая на две группы: для светлых и для темных сортов. Так будет легче искать советы именно под ваш любимый напиток.

Светлые сорта

Группа чаев, чья степень окисления варьируется от 5 до 20%, а листья либо не обжариваются вообще, либо подвергаются этой процедуре незначительно, только для фиксации аромата. Сюда входят зеленые, желтые, белые чаи и светлые улуны.

Из-за того, что полифенолы в чайных листьях почти не подвержены окислению, светлые сорта стареют быстрее других. Обычно их не хранят дольше 1,5 лет. Но встречаются и исключения: крупнолистные зеленые чаи, как, например, Лун Цзин, хранятся дольше, чем мелколистные. А тайваньские светлые улуны могут не терять своих полезных качеств на протяжении нескольких лет.

Часто в магазинах такие светлые сорта хранят при низких температурах, в прохладном пространстве или в холодильнике. Мы, например, держим их в холодильной камере при t не выше 4 °С. При низких температурах старение чая происходит намного медленнее.

В домашних условиях можно хранить такой чай в холодильнике, но важно, чтобы он находился в плотно закрытых упаковках, а рядом не было продуктов с сильным запахом, которые листья легко могут впитать.

Помимо температуры важно соблюдать и другие условия хранения. Солнечный свет и кислород — два фактора, которые заметно сокращают срок жизни светлых сортов. Чтобы этого избежать, нужно хранить в герметичной упаковке, закрытой от солнечных лучей и воздуха.

Темные сорта

Группа чаев, которая имеет высокую степень окисления, от 30 до 100%. Нередко такие сорта еще и обжаривают, как например, Да Хун Пао, что увеличивает срок их хранения.

Сюда входят темные улуны, красные чаи, пуэры и хэйча (темные чаи, как Лю Бао и Лю Ань).

В отличие от светлых сортов добрая часть чаев из этой группы более стойко переносит хранение и не теряет в качестве, а некоторые сорта, как, например, пуэры, вообще со временем становятся только лучше.

При хранении чаев темной группы, как и в случае со светлыми сортами, стоит придерживаться основных правил — никакого солнца и поменьше кислорода. Лучше всего подходят плотно закрывающиеся непрозрачные пакеты, которые стоит держать в местах без посторонних запахов.

Чем же отличаются рекомендации по хранению темных сортов? В среде любителей чая можно встретить различные высказывания насчет срока их свежести и пика вкуса. Есть мнение, что, например, обжаренные улуны лучше не пить сразу после изготовления, а дать им немного отлежаться. Тогда следы обжарки уйдут, и чай станет более мягким во вкусе.

Также среди темных улунов нередко встречается такое явление, как выдержка. После изготовления чай закладывается доверху в герметичную емкость, чтобы избежать лишнего контакта с кислородом, и выдерживается на протяжении 5/10/20 лет; встречаются даже образцы старше 30 лет. В течение нескольких лет в процессе хранения такой чай достают и повторно обжаривают, чтобы удалить из него лишнюю влагу, которая могла бы накопиться со временем.

Любители красных чаев из весенних почек и дикорастущих деревьев тоже придерживаются мнения, что после 2-4 месяцев хранения такие чаи не становятся хуже, а, наоборот, только набирают бо́льшую глубину и сладость во вкусе.

Красные чаи, которые прошли сушку на солнце, а не в сушильной печи, тоже подвержены процессу выдержки, что немного схоже с вызреванием пуэров. Из-за деликатной обработки на солнце в таком чае остается очень много ферментов, и они с годами делают вкус и аромат чая только лучше.

Советы по хранению чая от китайских чайных мастеров

Если в России главная проблема хранения чая — низкая влажность в помещениях и постоянные перепады температуры, то в Китае, напротив, порча чая со временем происходит из-за излишней влажности. Большинство советов китайских мастеров сводятся к тому, чтобы немного подсушить чайные листья, но они могут пригодиться и для нашей среды.

Где и как хранить?

Жестяные емкости, желательно с двойной крышкой, помогут дольше сохранить чай свежим. Важно, чтобы емкость была герметична. Метод подходит для сильно окисленных чаев, но не для светлых, потому что металл может вызвать окисление листьев и лишь ухудшить качество. Плотно наполните емкость чаем, чтобы было меньше контакта с кислородом. Это удобный способ, но он не подходит для длительного хранения.

В термосе

В качестве емкости для хранения можно использовать термос с хорошей теплоемкостью. Поместите чай в термос, желательно до самого горла, чтобы оставалось меньше места для кислорода. Плотно закройте пробкой, а для герметизации можно покрыть ее воском от свечи без аромата и обмотать лентой. Так температура внутри будет стабильной. Главное, чтобы в самом термосе не было посторонних запахов. Это удобный метод для хранения чая на долгий срок.

В керамической банке

Выберите герметичную керамическую банку, которая не имеет собственного запаха, чайные листья оберните в крафт-бумагу и положите внутрь емкости. В середину баночки можно поместить мешочек с известью. Мешочек стоит менять каждые 1-2 месяца. Негашеная известь поможет защитить чай от влаги.

В пищевых пакетах

Сначала заверните чайные листья в чистую бумагу без запаха, затем оберните в лист крафт-бумаги и поместите в пищевой пакет, желательно зип-лок. Аккуратно сожмите пакет, чтобы выдавить излишки воздуха, и закройте его. Можно поместить пакет в другую емкость, через которую не поступает солнечный свет, так чай будет храниться еще дольше.

С помощью древесного угля

Древесный уголь обладает высокими гигроскопичными свойствами, поэтому он может эффективно впитывать излишнюю влагу из чая. Сначала уголь нагрейте и остудите, тогда он не должен дать запах. После оберните его в чистую ткань и поместите в емкость, где лежит чай.

Итог

Чай — очень чувствительный продукт, в том числе, когда дело касается хранения.

Вот пять главных врагов при хранении чая. Именно они сокращают срок его жизни. Но, зная несколько нехитрых секретов, их можно победить:

• При высокой влажности полифенолы и витамин С в чайных листьях начинают окисляться, что приводит к потемнению листьев, они теряют полезные качества, искажается вкус. Влажность должна быть не ниже 20%, чтобы чайные листья не становились слишком сухими, но и не выше 60%, чтобы чай не окислялся. Исключение — пуэры, которые выдерживаются годами при оптимальной влажности 50-70%.
• Чем выше температура, тем быстрее стареют чайные листья. В процессе хранения чайных листьев при высокой температуре чай становится более ломким, настой темнее, а вкус может приобрести неприятную горчинку. Хранение ниже 10 °C может замедлить старение чайных листьев.
• Окисление чайных листьев, результат излишнего контакта с кислородом, убивает вкусоароматику, а листья быстро темнеют. Хранение в герметичной емкости поможет решить эту проблему.
• При воздействии ультрафиолета хлорофилл, который находится в чайных листьях, разлагается, что приводит к ускоренному старению чая и уменьшению его питательных свойств. Чтобы избежать этой проблемы, храните чай в упаковке, которая не пропускает солнечный свет.
• Они сделают ваш чай абсолютно непитейным, а избавиться от них потом невозможно. Так что не храните чайные листья рядом с продуктами, которые источают громкие ароматы (например, с пряностями). А лучше всего выделить для чая отдельную полку.

Соблюдая данные нюансы, можно сохранить максимальный пик вкуса чая дольше, и, наоборот, если не следить за условиями хранения, довольно быстро любимый напиток станет так себе.

Мы в Торрефакто знаем на собственном опыте, как важно, чтобы продукт оставался максимально свежим, поэтому храним чай со всем вниманием к деталям, которые я подробно описал выше.

Кстати, у нас в продаже есть вакуумные контейнеры Ankomn, которые могут продлить свежесть кофе, чая и других продуктов.

Чай ‒ это не только один из самых популярных напитков в мире, но и источник полезных микроэлементов и антиоксидантов. Он отлично бодрит по утрам, помогает расслабиться, утоляет жажду и справляется со многими симптомами заболеваний.

Ценители предпочитают держать дома сразу несколько сортов, заваривая каждый под настроение. Но даже они редко задумываются о правилах хранения, которые необходимо поддерживать, чтобы сохранить вкус, запах, цвет и полезность напитка.

Главные враги чая в нашем доме

На протяжении срока годности в чайных листьях протекают химические процессы, изменяющие их состав. При правильном хранении распад эфирных масел и полезных веществ происходит очень медленно.

Однако негативные факторы ‒ высокая температура и влажность, солнечный свет, резкие запахи других продуктов сильно ускоряют процессы разложения. При несоблюдении правил хранения чай быстро становится непригодным к использованию и вредным для организма.

Как любой органический продукт, чайный лист портится под воздействием бактерий, плесневелых грибов и других микроорганизмов, развивающихся при повышенной температуре и влажности.

Внимание! Рекомендуется хранить чай при температуре от 0 до 18 ºС.

Для большинства сортов подойдет комнатная температура, особенно для черных и пуэров. Прохладу предпочитают светлые чаи, их лучше хранить в холодильнике.

Согласно стандартам, чайные листья могут содержать до 7% воды. Для зеленого чая показатель влажности ниже ‒ до 5%. Продукт обладает высокой гигроскопичностью, он легко поглощает влагу из окружающего воздуха. Если количество воды поднимается до 8%, он теряет основные вкусовые качества и становится менее ароматным.

Подъем влажности до 11% способствует развитию вредоносных микроорганизмов и плесневелых грибов. Достаточно небольшого очага заражения, чтобы подвергнуть порче всю партию.

Важно! Чай рекомендуется хранить в герметичной упаковке в сухом помещении с влажностью не более 30–45%.

Разные сорта по-разному реагируют на влажность. Наиболее гигроскопичным признан прессованный чай. Менее чувствительны к влажности дорогие фирменные сорта ‒ правильно высушенный и скрученный лист не собирает влагу.

Из-за пористой структуры чайный лист легко поглощает запахи из окружающего пространства. Если емкость утратила герметичность, достаточно пары дней, чтобы чай приобрел запах соседствующих с ним товаров.

Недопустимо хранение в одном шкафчике со специями, приправами и другими ярко пахнущими продуктами, размещение рядом с ароматизированной бытовой химией и табачными изделиями.

На заметку! Специалисты рекомендуют хранить конкретный сорт в одной таре постоянно. Насыпать нежный улун в емкость после пуэра ‒ крайне плохая идея.

Как прямой, так и рассеянный солнечный свет вреден для чайных листьев. Он ускоряет окислительные процессы, активирует ферменты, приводящие к распаду пигментов. Чайный лист теряет полезные вещества, аромат, насыщенный цвет, становится блеклым и ломким.

Обратите внимание! Оптимальные условия для хранения чая ‒ темное сухое место вдали от источников тепла и влаги. Лучше выделить отдельный шкафчик и убедиться, что рядом не будет резко пахнущих продуктов.

Емкость для хранения чая

Далеко не любая тара способна обеспечить полное сохранение свойств ароматного напитка.

В чем рекомендуется хранить чай:

• Керамическая или глиняная посуда. Традиционно используется в восточной чайной культуре. Натуральные материалы обладают пористой структурой, сохраняя продукт от затхлости. Герметично закрытые крышкой, чайницы защищают от влаги, посторонних запахов и температурных перепадов.
• Фарфоровая и фаянсовая посуда. Практичная и красивая, хорошо отталкивает посторонние запахи. Станет не только хранилищем, но и элементом декора кухни.
• Жестяные банки. Очень удобны при транспортировке. Нужно выбирать банки из пищевой жести, подходящей для продуктов питания ‒ она не окисляется и не оказывает негативного влияния на вкус напитка.
• Фольгированные или ламинированные пакеты. Подойдут для недолгого хранения небольших порций чая. Их закрывают зажимом, чтобы внутрь не попадали воздух и влага.

При выборе правильной посуды чай может годами сохранять неизменный вкус и запах.

На заметку! Фирменный чай необходимо хранить в соответствии с требованиями производителя, которые указаны на упаковке. Если продукт хранится в другой емкости, лучше вложить в нее или наклеить сверху лист бумаги с указанием срока годности.

Для хранения не подходят:

• Пластиковые контейнеры. Удобно и герметично, но пластик склонен передавать продуктам посторонние запахи, что ухудшит аромат.
• Полиэтиленовые пакеты. Не пропускают воздух и не дают чаю дышать, способствуют развитию плесени.
• Тканевые мешочки, бумажные или картонные пакеты и коробки. Дают дышать, но излишне проницаемы для воздуха и влаги. Чай быстро теряет аромат и отсыревает. Допустимы только для напитков на основе кипрея, сборов трав и для разновидностей с продолжающейся ферментацией.
• Прозрачные стеклянные банки. Стекло отлично подходит для хранения, но при условии постоянного размещения банок в темном месте. Нельзя оставлять прозрачную тару там, где на чай может попасть солнечный свет.
• Деревянные шкатулки. Выглядят красиво, но не всегда позволяют сохранить герметичность. Часто передают хранимым продуктам посторонние запахи ‒ дерева, лака или клея.

Если в магазине чай находится в прозрачных стеклянных емкостях на свету, стоит задуматься о его качестве.

На заметку! Лучшая посуда ‒ керамическая, глиняная или фарфоровая чайница. Самый практичный и удобный вариант ‒ банка из пищевой жести.

Сроки годности для разных сортов чая

Обычно производитель указывает на упаковке, сколько хранится чай. Для развесных чаев примерный период хранения такой:

Срок хранения зеленого чая ‒ самый короткий из возможных, так как он относится к ферментированным сортам и быстро теряет вкусоароматические свойства.

Внимание! При покупке листового чая нужно обратить внимание на дату сбора. Она может заметно отличаться от даты упаковки. Если эти даты отличаются минимально, у напитка будет отличный вкус и аромат.

Срок годности зависит от страны-производителя. По этому показателю выделяют разновидности:

• Египетский. Годен до 3–5 лет при соблюдении надлежащих условий.
• Зеленый китайский. Лучше употребить в течение года.
• Калмыцкий. Может храниться не более 2 лет, его пьют с добавлением молока.
• Цейлонский. Годен до 2 лет.

Для изготовления чая в пакетиках используются отходы производства развесных чаев и чайная пыль. Его хранят не более 1 года в закрытой упаковке.

Как обеспечить долгий срок годности разным видам чая

Некоторые сорта требуют особого подхода, если нужно хранить их длительное время.

Рекомендуется держать при температуре немного ниже комнатной, но не в холодильнике. Оптимальный вариант ‒ 19–20 ºС. Лучшей емкостью будет жестяная банка с герметичной крышкой, дно которой выстилают бумагой.

Необходима герметичность и низкая температура, вкус и аромат хорошо сохраняет вакуумная упаковка при хранении в холодильнике.

Отлично сохраняются при комнатной температуре, но крайне хрупкие. Важна герметичность и твердая упаковка.

Наименее требователен к условиям. В пуэре постоянно происходит процесс ферментации, поэтому герметичная упаковка для него не столько обязательна, сколько вредна. Без доступа воздуха он начинает преть с выделением неприятного запаха или плесневеть при избыточной влажности. Для этой разновидности лучше приобрести специальный контейнер или предусмотреть проветривание.

Шу и шэн пуэр, красный чай

Необходимо отсутствие посторонних запахов. Для шэн пуэра не подойдет излишняя сухость, в помещении можно умеренно использовать увлажнитель воздуха.

Напиток, изготавливаемый из кипрея, хранится при комнатной температуре и влажности до 70%. Его помещают в мешочки из льняной ткани или бумажные пакеты.

Индийский напиток со специями реализуется в плотно закрытой упаковке, быстро портится при соприкосновении с кислородом. Срок хранения чая ‒ не более 2–3 недель.

Тайский синий чай

Легко набирает влагу, требует максимальной герметичности упаковки.

Самые частые ошибки

Многие ценители чая не задумываются о важности хранения, размещают его в неподходящих местах или используют упаковку, способствующую быстрой порче.

Как хранить чай, чтобы он не испортился раньше срока:

• Не оставлять в прозрачных стеклянных емкостях на свету. Банки можно хранить только в темном месте или использовать непрозрачную тару.
• Не утрамбовывать чай, не хранить хрупкие сорта в мягкой упаковке сложенными друг на друга.
• Не размещать упаковку с чаем рядом с источниками тепла и влаги ‒ кухонной плитой, батареями отопления, раковиной.
• Не хранить в одной таре разные сорта чая ‒ они могут ухудшить вкус и запах друг друга.

Обратите внимание! Не рекомендуется трогать чай руками. Так можно оставить на нем следы кожного жира и пота, запахи других продуктов, что приведет к быстрой порче. Для рассыпчатого чая используют чистую ложку или лопатку.

Как хранить уже заваренный чай

В зависимости от емкости заваренный чай может храниться:

• В заварнике. Не рекомендуется оставлять на длительное время, вкусным и полезным напиток остается только первые полчаса. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более 12 часов. Зеленые чаи разрешено заваривать повторно.
• В термосе. Можно оставить до полного остывания, от 6 до 12 часов. В дальнейшем напиток становится непригодным из-за развития окислительных процессов.

От длительного хранения заваренный чай становится затхлым, теряет аромат и вкусовые качества.

Можно ли хранить чай в холодильнике, в морозилке

Большинство сортов не требует хранения в холодильнике, им подходит комнатная температура. К тому же в холодильнике сложнее обеспечить подходящую влажность и непросто расположить емкость вдали от продуктов с ярким запахом.

Однако некоторые разновидности нуждаются в пониженных температурах:

• Зеленый чай. Рекомендованная температура 0–3 ºС, отлично подойдет отсек для овощей.
• Светлый улун. Комфортная температура ‒ 0–4 ºС. Улун Те Гуань Инь предпочитает более холодный режим ‒ до -18ºС и хорошо переносит заморозку.
• Матча. Зеленый японский чай хранится при температуре 2–3 ºС в герметичной упаковке.
• Желтый. Сохраняет вкусовые качества при 0–1 ºС.

Эти сорта хранить в холодильнике обязательно.

Дорогие коллекционные чаи часто замораживают и оставляют в морозилке. Особенности использования замороженного чая:

• Лучше хранить небольшими порциями.
• Не допускать размораживания. Быстро доставать нужное количество и убирать остаток обратно.
• Не замораживать повторно.

Однократный процесс заморозки не наносит вреда вкусовым качествам чая, позволяя сохранять его длительное время вдали от негативных условий и посторонних запахов.

Если истек срок годности

Просроченный чай не становится вредным для организма мгновенно. Но пить его уже не настолько приятно ‒ из-за разложения эфирных масел и процессов окисления напиток становится невкусным. Со временем размножение микроорганизмов может вызвать накопление афлатоксинов ‒ канцерогенных веществ, вызывающих ослабление иммунитета.

Истечение срока годности ‒ еще не приговор для чая. Можно использовать в быту его уникальную способность к поглощению запахов. Из чая делают натуральный дезодорант.

• Просушить заварку, если она излишне влажная.
• Подготовить тканевые мешочки из материала, хорошо пропускающего воздух.
• Поместить мешочки с чаем в места с неприятным запахом.

Такой дезодорант убирает неприятные запахи в холодильнике, шкафах, подойдет даже для обуви.

Хранение чая ‒ настоящая наука. Только соблюдая оптимальную температуру, влажность и подобрав правильную упаковку, можно каждое утро наслаждаться ярким вкусом и ароматом напитка.

Говорят, наша страна стоит на первых строчках рейтинга по употреблению чая: мы пьем его гораздо больше кофе и других напитков. Это и хорошо, ведь чайный напиток богат антиоксидантами, которые борются со стрессом и продлевают молодость. Но как хранить чай в домашних условиях правильно, чтобы сохранить все полезные свойства и вкус? Сегодня мы узнаем все о правильном хранении этого полезного напитка.

• Почему надо хранить чай особым способом?
• Общие правила
• Выбор посуды для хранения
• Несколько правил хранения
• Распространенные ошибки
• Разные сорта чая
• Если чай все-таки испортился
• Специальное место для хранения
• Заключение

Почему надо хранить чай особым способом?

Надо сказать откровенно, чай чаще всего употребляется не из-за его полезности, а по причине интересного вкуса и запаха, который у каждого сорта особенный. Но чайные листья могут вбирать из воздуха влагу, что приводит к искажению индивидуальных характеристик, а дальше и к порче всего продукта.

Влажность — главный чайного напитка. Но разные сорта реагируют на повышение влажности неодинаково. Так, умение поглощать влагу выше всего у черных и прессованных чаев, а зеленые и рассыпные меньше поддаются воздействию влажности. Кроме того, в относительной безопасности остаются высокие и дорогие сорта: чем лучше сохранилась целостность и скрученность листика, тем меньше влагу он в себя впитает.

Например, в норме в черном чае содержится до 7% воды, а в зеленом — до 5%. Как только уровень увлажненности повышается до 8%, чай окисляется и начинает терять свой вкус и запах.

Если допустить повышение влажности до 11%, то есть риск возникновения плесени и прочих микроорганизмов. Одна крошечная зараженная область может испортить всю партию чая, придав ему сырой и немного гнилой запах.

Помимо влаги чайные листья способны впитывать и ароматы, которые их окружают. При неправильном хранении чай приобретет запах тех продуктов, которые его окружают — по этой причине важно соблюдать герметичность упаковки.

Общие правила

Когда стало известно, что может случиться с чаем при неправильном хранении, хочется узнать, как хранить продукт, чтобы не допустить его порчи. Важно учесть несколько нюансов.

По причинам, описанным выше, чай стоит держать в действительно сухом месте — влажность должна быть на уровне 30–40%.

Каждый раз, когда банка или другая емкость для хранения открывается, чаинки как губка впитывают влагу, что со временем может привести к порче и появлению неприятного запаха. По этой причине лучше хранить чай маленькими порциями — тогда продукт не успеет испортиться.

Свет, в первую очередь солнечный — мощный окислитель.

Можно даже провести эксперимент и разложить небольшое количество чая на подоконнике, залитом солнцем — разница во вкусе будет очевидна.

Окислительный процесс не только ухудшает вкус, но уничтожает полезные вещества, а со временем чаинки могут даже потускнеть. Если нет темного места для хранения, стоит выбирать емкость только из очень плотных материалов, не пропускающих солнечный свет.

В идеале — от 0 до 18 градусов. Если окружающая атмосфера будет теплее, то есть риск, что ферментация чая продолжится, и вкусный белый или зеленый чай превратится в коричневые дурнопахнущие листочки. К тому же прохладная температура продлит срок годности напитка и затормозит развитие различных патогенных микроорганизмов.

Существует множество вариантов, где хранить чай. Чаще всего все-таки останавливаются именно на кухне, поскольку это одно из самых удобных мест размещения. Но и тут есть варианты: полка или холодильник.

Да, звучит неожиданно, но листовой чай хранят и в холодильнике, поскольку там поддерживается необходимая температура и освещенность.

Холодильник — отличное место для хранения чая по многим причинам. Но есть и один минус — наличие вкусных (или не очень) запахов. Чайные листья абсорбируют любые запахи, независимо от того, желаемые они или нет.

Даже если просто жарить на кухне рыбу или резать лук и заварить кружечку хорошего чая, то аромат и послевкусие могут не порадовать. И ароматы касаются не только пищевых продуктов, но пластика, специй, парфюмерии, бытовой химии тоже.

Именно поэтому важно не только, где хранить чай, но и в чем это делать. Если остановиться на холодильнике, то оптимальным вариантом станут овощные ящики. Главное — не забыть про тщательную и герметичную упаковку.

Из всех выше перечисленных пунктов можно вывести один заключительный — герметичность упаковки. Она необходима для того, чтобы чай максимально сохранил свои полезные и вкусоароматические свойства. К тому же грамотная упаковка поможет сохранить чай свежим даже в том случае, если окружающие условия хранения немного не вписываются в рамки перечисленных.

Выбор посуды для хранения

Подходящая емкость — залог качественного и успешного хранения чая. Имеет значение все: размер, проницаемость света и воздуха, материал и так далее. Конечно, именно материал чаще всего и отвечает за остальные характеристики, поэтому начнем с него.

Если емкости из одного сервиса или коллекции, то стоит их подписать, чтобы каждый раз при выборе сорта чай не открывать баночку — это может привести к быстрой порче продукта.

Несколько правил хранения

Правило 1. Не трогать чай руками.

Надо признать, что чаще всего руки на кухне пахнут другими продуктами, поэтому прямого контакта с чаем лучше избегать, чтобы тот не абсорбировал аромат.  И даже если контакта с другими продуктами не было, то на руках могут быть следы жира или пота, которые тоже могут легко перейти на чаинки. Для перекладывания лучше использовать чистую ложку, лопатку или просто делать это на весу.

Правило 2. Не утрамбовывать чай.

При давлении листочки могут повредиться — это приведет к более быстрому выветриванию чая из-за своевременного высвобождения ферментов и аромата. Вкус изменится, и далеко не в лучшую сторону.

Чай в пакетиках тоже требует специальной коробки для хранения.

Правило 3. Лучше всего будет храниться свежий чай.

Поэтому еще при покупке надо обратить внимание на дату сборки листьев. Тут надо быть внимательным: не расфасовки, упаковки, а именно сбора! Нередки случаи, когда между сбором и упаковкой проходит несколько месяцев: такой чай, конечно, имеет менее насыщенный вкус.

Правило 4.Каждому сорту свою емкость.

Если один чай закончился, то велик соблазн насыпать туда другой сорт. Так делать нежелательно из-за смешения ароматов, из-за которого напиток будет невозможно пить.

Правило 5. Хлебница не для хлеба.

Интернет пестрит сообщениями о том, что чай очень удобно хранить в обычной деревянной хлебнице — там создается особая атмосфера, а продукт дольше сохранится свежим. Конечно, не стоит раскладывать чай россыпью — можно сложить коробки и баночки для хранения.

Правило 6. Зеленый чай требует строгой герметичности.

Можно попробовать поиграть в волшебника и из вкусного зеленого чая сделать достаточно посредственный красный. Но лучше до подобного процесса листья не доводить, а для этого просто необходимо хранить чай в герметичной упаковке.

И еще несколько секретов по обращению с листочками:

Симпатичные емкости из глины или фарфора для хранения чая могут служить и дополнительным декором кухни.

Главное — не держать их у плиты или под прямыми солнечными лучами. А вот дальний угол полки или стола — прекрасное место, чтобы радовать глаз, создавать уютную атмосферу и оберегать листочки от влажности и света.

Иногда трудно найти емкости для хранения, отвечающие всем требованиям. В таком случае стоит обратиться в специализированные чайные магазины — там большой выбор правильных контейнеров. Идеальным вариантом станет керамическая емкость, которую дополняет крышка с силиконовой прослойкой — так у воздуха просто нет шансов попасть внутрь.

Чтобы приобрести действительно вкусный чай, стоит внимательнее присмотреться к магазину. Если ассортимент постоянно раскупается и обновляется, то приобрести залежавшийся чай будет сложно. А вот если пачки на витрине стоят месяцами, то вместо чая есть риск купить высохшую траву без запаха и вкуса. Тем более стоит избегать торговых точек, где чай стоит рядом с бытовой химией или сильно пахнущими продуктами, например, рыбой.

Распространенные ошибки

На витринах часто можно встретить разнообразные наборы чая в стеклянных банках или еще хуже — пластиковых контейнерах. Выглядят такие наборы шикарно — сразу видно красивые и разнообразные. Настоящий ценитель всегда пройдет мимо, поскольку неизвестно, сколько этот чай стоит под яркими лампами магазина и не потерял ли он своих свойств.

Хранение в морозилке. Такой совет действительно часто можно встретить в интернете, но не всегда упоминается об особенностях. Небольшие порции чая, которые быстро израсходуются, действительно возможно хранить в морозильной камере — так чай лучше отдает свой аромат, а напиток получается более насыщенным. Но большие запасы на длительное хранение отправлять в морозилку не стоит, поскольку от этого он быстрее выветрится.

Деревянные сундучки с полной отделкой. Новый тренд в хранении чая — деревянные шкатулки. Чаще всего их выбирают только по внешнему виду, что совершенно неверно. Тут важна даже порода дерева: лиственница — наилучший вариант. Стоит избегать всяческой отделки дерева, если нет желания пить чай, пропитанный синтетическим запахом краски или лака.

Разные сорта чая

Разные сорта чая имеют различные требования к хранению. Если зеленый держать в тех же условиях, что пригодны для черного, то первый быстро испортится. Это связано с разной текстурой чаинок. Вот несколько советов, которые смогут продлить свежесть и вкус чая:

• зеленый — один из самых требовательных сортов. Помимо герметичности и отсутствия солнечных лучей ему важна низкая температура, поэтому чаще всего этот сорт хранится в холодильнике в овощных отсеках;
• улун и белый — так же требовательны, как и зеленые сорта;
• пуэр — один из наиболее интересных и необычных чаев. Поскольку его ферментация продолжается, ему не требуется герметичность или прохладная температура хранения. Главное — обернуть спрессованный брикет или блин в бумагу и положить подальше от солнечных лучей и специй;
• иван-чай — обладает очень сильными абсорбирующими свойствами, поэтому его стоит хранить подальше от сильных ароматов;

• желтый — этот напиток чаще всего привозят из Египта. Отличается возможностью длительного хранения — до 5 лет, поэтому лучше хранить в холодильнике;
• красный — под ним подразумевают черный байховый чай вроде Липтона и отдельные виды каркаде, которые в нашей стране и чаще всего пьют. Эти сорта наименее капризные, поэтому их можно хранить даже при комнатной температуре в герметичной упаковке.

Есть еще одно общее правило: если чай крупнолистовой (чаще всего китайский или калмыцкий), его не стоит хранить в вакуумной упаковке, как, собственно, и покупать такой. Связано это с тем, что плотно прилегающий лист может раскрошиться под давлением, что отразится на вкусе, аромате и качестве напитка в целом.

Фарфоровая чайница — отличная идея для хранения чая.

Если чай все-таки испортился

Если чай все-таки потерял свои свойства: изменил цвет, запах или вкус, не стоит торопиться открывать мусорное ведро — и он может пригодиться. Например, популярно использование чая в качестве ароматизатора и даже дезодоратора.

Из-за способности чайных листьев впитывать запахи с их помощью избавляются от неприятных ароматов в шкафах, холодильнике и даже обуви. Все, что требуется — рассыпать листья по тканевым мешочкам и разложить их, где необходимо.

Продукт не рекомендуется хранить больше полутора лет. Единственное исключение — модный сейчас пуэр и желтый чай. Если этот срок прошел, то можно использовать и в качестве дезодоратора.

А вот уже заваренный чай хранится не более двух часов. Лучше выпить его сразу после приготовления, поскольку теплый чайный напиток — прекрасная среда для размножения различных микроорганизмов. Для длительного хранения его лучше убрать в холодильник.

Специальное место для хранения

Есть вариант хранения чая для продвинутых — в специально оборудованном для этого помещении, в котором поддерживается оптимальная влажность и температура воздуха. Да, стоит такое удовольствие недешево, и позволить его себе может не каждый.

Обычному любителю выпить чаю подобные излишества и не нужны: главное — знать основные правила хранения. А специальные помещения пригодятся коллекционерам, которые собирают элитные сорта, по стоимости сравнимые с автомобилем.

ХРАНЕНИЕ ЧАЯ – В ЧЕМ ХРАНИТЬ – УПАКОВКА, ПАКЕТЫ, БАНКИ, ЧАЙНИЦЫ, ЕМКОСТИ ДЛЯ ЧАЯ

Заключение

Хранение листьев чая дома — дело ответственное, но при этом совершенно не сложное: необходимо запомнить всего несколько правил, описанных выше. Если все сделать правильно, то заваренный напиток будет радовать своим вкусом и ароматом максимально долго.