Древние чайные мастера говорили:
«Главное в чае — хорошая вода. Затем — уметь правильно приготовить эту воду. И только на третьем месте — иметь хороший чайный лист»
Колодезная вода статична, поэтому содержит в себе слишком много минеральных веществ, которые не только забивают вкус и аромат чая, они взаимодействуют с чайным листом и мешают базовому химическому процессу — полноценному «раскрытию» чая в воде.
Упоминая речную воду, Лу Юй говорит о горных реках со средней скоростью течения и каменистым или песочным дном. Сюда же относятся и горные ледниковые озера. Медленные реки, а так же реки с илистым дном не годятся ни в коем случае. Кроме того, воду из подходящей реки можно брать только вдали от мест пребывания людей и стадных животных.
Вода в горных ключах самая лучшая, но опять же для чая подойдет далеко не каждый источник. Течение в ключе должно быть средним, не слабым и тем более не слишком быстрым. Бушующая и сильно бьющаяся вода — мертвая, она теряет свою структурность. Подробнее о структурности воды поговорим как-нибудь в следующий раз, сейчас моих знаний слишком мало, чтобы говорить о таких глубоких вещах. Особо ценятся труднодоступные ключи, где реже бывают люди. Вообще в Китае с древних времен специально собранная для чая вода продается на рынках как и любой другой товар. Причем порой стоимость этой воды в разы превышает стоимость самого чая. Так то.
Некоторые мастера называли идеальной воду, которую растапливают из собранного с веток деревьев снега. Но в текущей экологической обстановке я бы не советовал даже пробовать.
Но где взять правильную воду, когда рядом нет горного ключа?
Как отличить хорошую воду от плохой
Хотя мы и находимся далеко от Китая, законы природы остались прежними, ну разве что за исключением того, что с экологией сейчас все несколько проблематично. Если не вдаваться с глубокие подробности и химию, но подбор правильной воды для чая сводится к нескольким простым критериям:
- Вода должна быть чистой и прозначной. В ней не должно быть найдено посторонних частиц или запахов.
- Вода должна быть мягкой. Чем меньше содержание в воде минеральных солей — тем лучше. К примеру, уровень кальция не должен превышать 40 мг на 1 литр воды.
- Вода для чая должна быть слабощелочной. Уровень pH не должен превышать 8,0-8,5. Многократно замечено, что в слабощелочной воде чай раскрывается заметно лучше.
Где взять хорошую воду для чая
Если не иметь под боком чистейшего горного ключа, то в бытовых условиях воду для чая можно получить следующими способами:
Лучше всего купить бутилированную воду. Сейчас чистая питьевая вода продается практически в каждом магазине, так что найти ее не составит труда. Но, к сожалению, далеко не каждую марку можно рекомендовать к покупке. Перед тем, как выбрать воду, вспомните, что чем меньше в ней кальция, магния и других минералов — тем она мягче и лучше. К примеру «Аква Минерале» и «Бон Аква» не отличаются особой мягкостью, но при этом стоят недешево. Из известных марок как рекомендуемые можно выделить «Архыз» и «Шишкин лес» — содержание кальция в них менее 10 мг/л и уровень pH менее 8,0, при этом разница в цене по сравнению с конкурентами минимальна.
Ну и в крайнем случае, если других вариантов нет, можно отстоять водопроводную воду. Отстаиваться вода должна не менее 2х суток, и затем для питья можно брать только верхнюю половину воды, а нижнюю вылить. Даже после отстоя в водопроводной воде заваривать чай крайне нежелательно.
Следует помнить еще одну китайскую поговорку: «Чай — это дух воды, а вода — тело чая. Плохом теле не проявится дух, а плохой дух погубит тело».
Но многое будет зависеть от качества чая и от правильности его хранения. Если чай изначально низкосортный или засохший, то никакая вода уже не поможет.
Следующая статья будет посвящена правильному приготовлению воды для чая. Не пропустите!
Похожие публикации
Иногда приходится слышчай и вода есть ли разницаакой вопрос возникает не случайно. Люди, ведущие здоровый образ жизни, знают что для поддержания водного баланса в организме, необходимо пить чистую теплую воду.
Количество воды для каждого человека рассчитывается индивидуально по формуле 30 – 35 мл на 1 кг веса.
Но иногда вместо обычной воды, хочется выпить кружечку ароматного чая. Приятный напиток не только утоляет жажду. Он согревает холодным днем, создает приятную расслабляющую атмосферу, придает сил.
Любителей чая интересует вопрос, можно ли заменить воду чаем. Давайте разберемся.
Чай или вода есть ли разница?
Диетологи считают что воду чаем нельзя. Нехватку жидкости в организме может восполнить только чистая, свежая вода, формулой которой является H2O. Чай, наоборот, способствует выведению жидкости из организма.
Напиток из чайных листьев, несмотря на минимальное количество килокалорий, считается едой. Считается, что любые продукты, имеющие калорийность, это еда. А в кружечке чая содержится 2 килокалории. Поэтому, на чай и вода есть ли разницаожно ответить: “Да, вода это питье, а чай – еда”
Для восполнения воды в организме, рекомендуется пить чистую, свежую “живую” воду. Во время кипячения, структура водяных молекул меняется. Поврежденные молекулы воды не смогут легко и быстро проникать в клетки организма человека, насыщать их насыщать их полезными компонентами.
Молекулы “живой”, не кипяченой воды имеют гладкую поверхность. Они легко проникают в ткани, переносят питательные вещества, вымывают токсины. Свежая, чистая, некипяченая вода намного быстрее циркулирует по организму, эффективно выводит шлаки, ускоряет обмен веществ.
Чай в отличие от воды не обладает такими свойствами. Это еще один ответ на вопрос – чай или вода есть ли разницаайные листья завариваются крутым кипятком. При кипячения структура молекул воды изменяется. Они медленнее и труднее проникают в ткани организма. Кроме этого чай обладает мягким мочегонным действием. Вместо того чтобы восполнять запасы воды в организме, он её выводит наружу.
Что полезнее чай или вода?
Существуют разные мнения. Некоторые считают, что чай, в котором содержится огромное количество полезных веществ минералов и витаминов антиоксидантов, полезнее воды. Другие наоборот предпочитают воду. Каждый напиток имеет свои очевидные достоинства.
- В чае содержится огромное количество полезных веществ, жизненно необходимых для правильного функционирования всех систем организма. Полезными компонентами воду обогащают распаренные, размягченные чайные листья. Витамины, минералы, антиоксиданты и другие полезные вещества содержащиеся в чае в большом количестве, препятствуют разрушению клеток, оказывают благотворное влияние на весь организм.
- Врачи считают что 3-4 чашки чая в день способны существенно снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, затормозить развитие онкологии.
- Чай оказывает благотворное воздействие на состояние опорно-двигательного аппарата, предотвращает развитие кариеса.
- Чайный напиток, в отличие от воды, помогает не только утолить жажду, но и насытить организм огромным количеством полезных веществ. Это еще один ответ на вопрчай или вода есть ли разница?
Диетологи считают, что чай лучше всего пить без сахара, сливок, или молока. Все эти продукты повышают калорийность напитка в несколько раз.
Самым полезным считается чистый, свежеприготовленный настой из чайных листьев, без усилителей вкуса, ароматизаторов, добавок.
Вода необходима для правильного функционирования всех органов и систем организма.
- Недостаток воды может приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям, в том числе к инфарктам, инсультам.
- Чистая, свежая вода омолаживает организм, способствует выведению шлаков, вредных веществ, токсинов, нормализует работу мочеполовой системы, почек.
- Недостаток воды может привести к нарушению обмена веществ, замедлить процесс сжигания жиров.
- В воде содержатся полезные минеральные вещества – магний, калий, фтор, кальций и другие. Дефицит этих веществ может стать причиной возникновения многих заболеваний.
Пить нужно свежую чистую, некипяченую воду. При нагревании вода теряет свои свойства, становится мертвой.
Почему необходимо пить воду?
Организм человека на 60-70% состоит из воды. Вода присутствует во всех органах человеческого тела. Принимает участие в обмене веществ, влияет на жизненно-важные процессы, происходящие в организме.
Человек не может жить без воды более 3 суток. В течение дня, вода проникает во все системы организма, насыщает его влагой и выводится наружу. Только во время дыхания мы ежедневно теряем около 2 л воды. Ещё больше влаги выводится организмом вместе с мочой, потом.
Потерянную жидкость необходимо восполнять. Если этого не делать то произойдет сбой в работе жизненно-важных систем.
Какой напиток лучше насыщает организм вочай или вода. Есть ли разница
Вода насыщает влагой, а чай – полезными веществами.
Чай не может полностью заменить воду. Напиток из чайных листьев, наоборот, ускоряет процессы вывода жидкости из организма.
Молекулы кипяченой воды с трудом проникают сквозь клеточную мембрану. Чай насыщает организм полезными веществами, витаминами минеральными, антиоксидантами, успокаивает, наполняет энергией.
В чае содержится кофеин. Поэтому врачи не рекомендуют пить больше 4 кружек чая в день. Чай выводит воду из организма. Поэтому люди, которые пытаются заменить воду чаем, в скором времени начинают чувствовать, что они хотят пить все больше и больше.
Как найти баланс между чаем и водой?
Врачи рекомендуют выпивать в день около 2 л жидкости. Это необходимо для восполнения влаги, которая ежедневно выводится организмом.
Оптимальное количество воды в день для каждого человека рассчитывается индивидуально. Расчет производится по формуле: 30-35 мл. жидкости на 1 кг веса. Диетологи рекомендуют пить свежую, чистую воду в 1 половине дня и перед каждым приемом пищи.
Большую часть нормы рекомендуется выпивать в первой половине дня. Во второй половине можно пить чай и другие напитки.
Заключение
чай или вода. Есть ли разницаля правильного функционирования организму требуется и вода и чай.Вода необходима для поддержания водно-солевого баланса, обеспечения всех жизненных процессов в организме.
Чай содержит огромное количество питательных веществ, наполняет энергией согревает, защищает организм от развития многих заболеваний. Важно чтобы вода и чай были чистыми, свежими без посторонних примесей.
Подбор воды для чая также критически важен: хорошая вода поможет в полной мере раскрыться чаю, а плохая его уничтожит. Чай – это раствор и в роли растворителя здесь выступает вода – самая доступная, но еще одна из самых загадочных субстанций на Земле. Без воды приготовить чай невозможно. Но самое главное, во многом именно она играет важнейшую роль в получении настоя высокого качества.
Ещё Спафарий, русский путешественник XVII века, с удивлением отмечал, что в Пекине воду для чая продают на рынке, причём за высокую цену, сопоставимую с другими продуктами питания. Придавая исключительно важное значение правильному завариванию чая и качеству настоя, китайцы специально завозили в столицу мягкую воду из довольно отдалённых горных районов, где имелись ключи.
В природных водах, используемых для питья обнаружено на сегодня более 80 элементов периодической системы Д.И. Менделеева. В связи с этим воду следует рассматривать как достаточно сложную систему, в которой есть как жизненно необходимые, так и вредные для человеческого организма вещества.
Известно, что из чайного раствора наиболее эффективно нашим организмом усваиваются марганец, цинк, медь, никель и фтор.
Но с присутствием в чайном растворе минеральных веществ важно не переборщить. И здесь не последнюю роль играет сама вода. В ней не должно быть ничего лишнего. В свое время император Цянь Лун установил, что хорошая вода для чая должна быть легкой. По его приказу вылили особый серебряный ковшик, в котором он взвешивал воду из разных китайских источников. Цянь Лун составил целый реестр источников, первым из которых был указан Нефритовый родник возле Пекина, ковшик воды из которого весил всего один лян (37,301 г).
Этот факт в наши дни получил и научное подтверждение. Вода из некоторых известных источников весит на 4-8% меньше, чем обыкновенная вода. В такой воде гораздо меньше тяжелых примесей и тяжелой (содержащей дейтерий и тритий) воды.
Сегодня в том же Китае множество знатоков чая путешествуют и пробуют воду для чая, составляя карты лучших источников. Есть такие любители и у нас. Каждый для себя решает, откуда брать воду, но общий принцип таков – для чая хороша мягкая вода, в которой мало солей кальция и магния, как и солей железа, например.
Общая минерализация воды – очень важный показатель. Он не только влияет на вкус чая (в сильно минерализованной воде чай разваривается очень плохо), но и на в целом на наше с вами здоровье. Исследования, в процессе которых был изучен состав питьевых вод подземного происхождения и его связь с онкозаболеваниями, показали, что наиболее неблагополучными были те районы, где была высока минерализация воды.
Стоит отметить, что жесткость и минерализация – это взаимосвязанные, но разные понятия. Именно растворенные соли кальция и магния делают воду жесткой, в ней чай не разваривается.
Жесткость измеряют в миллиграмм-эквивалентах на литр (мг-экв/л). По американской классификации (для питьевой воды) при содержании солей кальция и магния менее 2 мг-экв/л вода считается «мягкой», от 2 до 4 мг-экв/л — нормальной, от 4 до 6 мг-экв/л — жесткой, а свыше 6 мг-экв/л — очень жесткой.
Пользуясь для измерения жесткости и минерализации воды специальным прибором – кондуктометром или солемером, домашний вариант которого легко приобрести, мы можем получить значения общей минерализации, измеряемой в частицах на миллион частиц воды ppm (parts per million — частиц на миллион). В России приняты “градусы жесткости” – 1°Ж = 1 мг-экв/л = 50,04 ppm = 3.5 Clarc = 2.8 DH
Мои замеры воды из-под крана показали следующие результаты:- CАО г. Москвы – 111ppm;- ЮАО г. Москвы – 186ppm;- М.О., Ю-В – 235ppm (после кипячения снижается до 178ppm);
Жесткая вода не только вредит вкусу чая и оставляет накипь на дне чайника, но и может вызывать образование камней в почках. В домашних условиях определить жесткость воды можно с помощью простого и относительно недорогого прибора – кондуктометра, который также может определить и общую минерализацию.
Стоит помнить, что очень мягкая вода не менее опасна, чем излишне жесткая. Она – достаточно активна и способна вымывать из костей кальций. Есть еще одно отрицательное свойство мягкой воды. Проходя через пищеварительный тракт, она не только вымывает минеральные вещества, но и полезные бактерии. По возможности следует придерживаться рекомендуемым ВОЗ значением – не менее 100ppm.
Существует и такое понятие, как пермаганатная окисляемость. Это значит, сколько кислорода способна поглотить вода. При этом мы понимаем, что кислород идет только на окисление органических примесей. Норма – 5 мг-экв/л. Если показатель вашей воды меньше, значит она чистая. Если больше 5, вода считается грязной.
Немаловажным с точки зрения приготовления чая и нашего здоровья является такой показатель воды как pH. Он был введен в практику сравнительно недавно – в 1909 году датским химиком С.П.Зеренсеном. По определению, рН – это количественный показатель кислотно-щелочного баланса в той или иной среде. Диапазон значений рН составляет от 1 до 14. «Чистой» воде отвечает значение рН=7, оно и определяется как нейтральное. Все, что больше семи, — щелочной, меньше – кислое.
Уровень pH в нашем организме поддерживается с высокой точностью, поэтому отклонение от нормы на величину 0,2 в ту или иную сторону может привести к очень тяжелым последствиям.
Лучше всего использовать воду, показатель которой немного больше 7 (ближе к щелочной).Если говорить о чайном растворе, то его показатель в основном слабокислый. У одного из сортов Пуэра, к примеру (Пуэр в комках — чайнае камни ЧаТоу) – 6.83.
Есть у воды и такое свойство – окислительно-восстановительный потенциал (ОВП), который измеряется в милливольтах. Живая вода имеет отрицательный заряд, что свидетельствует о наличии в ней свободных электронов. В мертвой воде напротив, наблюдается нехватка электронов, а потому заряд у нее положительный.
Что в итоге определяет основные качества воды, пригодной для приготовления чая?
- Уровень чистоты – вода должна быть свободна от посторонних примесей и бактерий.
- Уровень минерализации – чем она ниже (совершенно исключая дистиллированную), тем лучше. Как правило, это вода из горных рек и ключей, глубоких скважин и особо ценных родников.
- Уровень жесткости – вода для чая должна быть мягкой.
- Уровень Ph – он должен быть в пределах 7- 8. Вода для чая должна быть немного щелочной. В такой воде чай лучше разваривается и она полезней для организма. (Но следует помнить, что после заварки показатель Ph изменится. Чай – слабокислый продукт).
- Уровень ОВП – должен не превышать значений + 200. Лучше, чтобы свойства воды были близки к свойствам клеточной воды нашего организма (PH = 7,4, ОВП +/-0,5).
- Вода должна быть вкусной.
Когда вы выбрали воду, которая поможет раскрыться чаю в полной мере, то ее нужно правильно вскипятить. Качество чайных листьев и вкус чая во многом зависит от содержания в нем фенола, аминокислот, кофеина и сахаров. Опыты, проведенные китайскими учеными, показали, что с повышением температуры в чайном растворе растет содержание именно этих веществ. Все они, кроме сахаров, дают наибольший коэффициент растворимости при температуре от 90оС до 100оС. Таким образом, использование кипятка для заваривания Пуэра увеличивает содержание в напитке ценных биологических веществ и делает чай более крепким.
Как показывает практика, даже самое незначительное отклонение от правильного режима экстрагирования может вызвать нарушение наиболее благоприятного баланса веществ в чайном настое.
Для кипячения воды можно воспользоваться электрическим чайником, но правильнее кипятить воду на «живом» огне – плите или специальной горелке. В любом случае, пламя должно быть ровным и сильным.
В чайном Каноне «Ча Цзин» говорится: «Когда пузырьки в кипящей воде подобны рыбьим глазам и есть тихий звук – это первое кипение. Когда по краям вода кипит подобно бьющим родникам в виде связок жемчуга – это второе кипение. Когда вода кипит как бурлящие волны, а звук подобен бьющимся валам – это третье кипение. Достигнув вершины кипения, вода становится старой, ее уже нельзя пить».
Короче говоря – воду для чая никогда не следует кипятить. Ее доводят ДО кипения. Только тогда она остается «живой» и может по-настоящему взаимодействовать с чаем. См. Стадии кипения воды.
Вода – основа для чая. И основа должны быть хорошей. Сегодня мы выбирали лучшую из лучших воду, ориентируясь на ассортимент местных белорусских магазинов. Давайте пройдемся списку с нашими претендентами и объясним свой выбор.
1. Святой Источник – вода, произведенная в России, по заявке производителя природная, фильтрованная вода. Вода вкусная, в бытовом плане нам она всегда нравилась.
2. Аура – по мнению знакомых и завсегдатаев чайной довольно неплохая вода – явный претендент за звание лучшей.
3. Протера – эту воду мы пробовали на разных чаях и вкус чая раскрывался в достаточной мере, однако именно параллельной слепой дегустации нам очень не доставало.
4. Кстати – вода в розовой бутылке, это такого рода идеал из прошлого – несколько лет назад мы чаще всего покупали именно эту воду для своих домашних чаепитий.
5. Архыз – этакий горный безупречный джигит-универсал с мягкой душой. Вкусная вода, давно зарекомендовавшая себя, но в последние годы по мнению коллег качество начало хромать. Вот и проверим.
6. Славная – вода из нашей обоймы, с нами с самого начала жизни Чайной комнаты, однако у нас все еще оставались вопросы по качеству вкуса шу пуэра, получаемого на ней. Не хватало яркости, вкус чая был слишком гладким, как будто “звуковой” диапазон чая был обрезан, а нам как “чаефилам” важен полный спектр ощущений.
Как мы все организовали?
У нас было 5 человек – чайному мнению которых мы можем доверять, 6 термосов с кипятком, воду не доводили до кипения, брали по 1 – 1,5 литра за раз. Колбы в термосах стеклянные. Термосы пронумированы и название воды внутри никому не известны кроме ведущего.
Нашими лакмусовыми бумажками стали:
1. Си Хун Лун Цзин А – чуткий и к температуре и к нюансам зеленый чай.
2. Ми Лань Сян Дан Цун – на этом улуне суждено нам испытать как вода раскрывает аромат и вкусовой баланс.
3. Мэн Сун Шань – шен пуэр, чуткий, и почти зеленый, мягкий и капризный к воде.
4. Гун Тин – шу пуэр в кирпичике, густой, приятный при должном времени настаивания и воде шу.
Заваривали в стеклянных сосудах равного объема, получалось примерно 200 мл настоя в каждом. Где необходимо – воду остужали, в случае с шу пуэром – подогревали в чайнике.
1. Зеленый – 1,5 грамма, 2 минуты, вода 80 градусов.
2. Гуандунский улун – 1 грамм, 3 минуты, 90 градусов
3. Шен пуэр – 2 грамма, 2 минуты, 85 градусов.
4. Шу пуэр – 3 грамма, 3 минуты, 95 градусов.
Старались быть максимально субъективны, ставили каждой воде ставили оценку от 1 до 6ти, так как претендентов было 6. 6 – белиссимо, вот это мой идеал, 1- дно, полное дно. После выставления оценок обсуждали общее настроение чая и как его раскрыла каждая из вод.
Говоря языком простых цифр Славная, Архыз и Кстати вырвались вперед. Явные аутсайдеры – Святой Источник и Аура не оправдали возложенных на них надежд. По мнению автора статьи довольно спорным оказалось третье место воды Кстати, эта марка воды поделила третье место с маркой Протера, обе эти воды хорошо заваривают чай, однако вкус шу пуэра на Протере богаче и сбалансированнее, а вот у Кстати явная тяга к светлым и зеленым чаям. Мягкая вода Архыз универсальна, как в принципе и Славная. Осталось только попробовать и найти свою воду.
Набор для чайной церемонии купить