Заварить чай в чашке. Как заваривать чай

С теми, кто уверен, что культура заваривания чая — дело тонкое, мы делимся несколькими секретами, которые помогут вам превратить приятное чаепитие в целый ритуал по уходу за собой и своим здоровьем.

О неоспоримой пользе чая едва ли не ежедневно нам сообщают все новые и новые исследования: зеленый чай предотвращает риск развития рака груди, а черный чай помогает организму бороться с сахарным диабетом. Эти и другие ценные свойства чая не позволяют нам недооценивать этот согревающий напиток, обладающий настоящими целительными свойствами.

К сожалению, мы регулярно готовим свой чай неправильно, нарушая все правила заварки и тем самым уничтожая не только вкусовые, но и лечебные преимущества напитка. Давайте попробуем приготовить идеальную чашку чая.

Вода имеет значение

Хороший чай заслуживает хорошей воды, а поэтому никогда не ленитесь профильтровать воду из-под крана прежде, чем кипятить ее. Вода слишком жесткая, с вредными примесями или высоким содержанием железа, а то и просто неприятно пахнущая способна испортить даже самый вкусный чай на свете. Если вы не можете сами очистить водопроводную воду с помощью хорошего фильтра, используйте для приготовления вашего чая мягкую родниковую бутилированную воду.

Выбирайте чай с умом

Неплохо иметь дома несколько разных чаев на все случаи жизни: так вы всегда сможете заварить именно тот напиток, который поднимет вам настроение, расслабит или, наоборот, взбодрит, и даже поможет справиться с недомоганием.

• От кашля: бронхиальные спазмы, вызывающие у вас кашель, поможет снять тимьяновый чай. Этот вкуснейший травяной напиток с тонким ароматом можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовую смесь в магазине. В глиняный чайник засыпьте 2–3 ложечки листьев тимьяна, залейте горячей водой и дайте ему настояться 15 минут.
• Для сияющей кожи: подойдет как зеленый, так и белый чай — они содержат в себе мощнейшие антиоксиданты, улучшающие состояние кожи, борющиеся с ее преждевременным старением и защищающие ее от токсичных загрязнений.
• Для укрепления здоровья: зеленый чай — универсальный целебный напиток, который поможет поддерживать ваш организм в тонусе и непременно придаст ему сил. Именно зеленый чай стоит пить регулярно.
• От боли в животе: чаи с ромашкой и мятой помогут расслабить гладкие мышцы желудка. Оба чая обладают противовоспалительным и обезболивающим эффектами, помогают снять резкую боль и приводят в норму обмен веществ.
• От стресса: выбирайте черный чай, потому что именно он лучше всех других чаев снижает уровень гормона стресса — кортизола. Добавьте в него немного свежей мяты — так вы точно избавитесь от стресса, успокоитесь и расслабитесь.

Заваривайте правильно

• Для того чтобы правильно заваривать чай, вам потребуется фарфоровый или глиняный заварник (не рекомендуется пользоваться металлическим). Обязательно согрейте заварник перед тем, как будете заливать туда воду.
• Не заливайте чай кипятком — он разрушит все вкусовые и ароматические свойства чая. Поймайте момент, когда вода в чайнике начнет закипать, наполняясь маленькими белыми пузырьками, поднимающимися со дна — именно в такой воде листья чая раскроются лучше всего.
• Самая простая формула для правильной дозировки заварки такая: по одной чайной ложке на чашку и еще одна — для чайника. В общем, лучше всего придерживаться этого совета, с некоторыми лишь оговорками: жесткая вода, крупнолистовой и зеленый чай требуют больше заварки, а вот для мелколистового чая, наоборот, заварки требуется меньше. Не засыпайте чай в заварник горкой, а растрясите чаинки по всему чайнику, прежде чем заливать его водой.
• Залейте чай водой и немного его помешайте. Настаивайте чай ровно столько времени, сколько требует его сорт. Этот этап самый важный, потому что именно он определит вкус готового напитка. Черный чай заваривается около 5-ти минут, зеленый, белый и красный чаи — около 3-х. Елсли вы завариваете травяной чай или сбор, с которым до сих пор были не знакомы, не ленитесь искать самую подробную информацию о правилах его заварки.

Ничего лишнего

Вкусный, ароматный, правильно заваренный чай не требует никаких добавок, поэтому не стоит портить его сахаром или молоком. Пищевые белки, содержащиеся в молоке, практически полностью нейтрализуют все ценнейшие антиоксиданты в чае, а о сахаре нечего и говорить: вредный сам по себе, он еще и перебьет все тонкие вкусовые оттенки свежего чая. Если вам хочется сладкого, лучше добавьте в напиток ложку меда или съешьте кусочек горького шоколада.

Каждый раз пробуйте новое

Если простые чаи стали казаться вам чересчур однообразными, попробуйте экспериментировать, добавляя в напиток разные специи: например, палочку корицы, гвоздику или имбирь. Ломтик лимона приятно оживит как черный, так и зеленый чай.

Старайтесь узнавать новое и заваривать чаи по рецептам разных народов: если вы еще ни разу не пробовали самостоятельно сварить популярный индийский чай масала, самое время это сделать — его удивительный пряный вкус вряд ли оставит вас равнодушным. А, может быть, вам понравится необычный марокканский мятный чай?

Разлейте ваш любимый напиток в красивые чашки, никуда не торопитесь, насладитесь этим процессом. “Если холодно, чай вас согре­ет, если вам жарко, он вас охладит, если у вас настроение подав­лен­ное — он вас подбодрит, если вы воз­буж­де­ны — он вас успокоит”, — так говорил о чае английский писатель Уильям Гладстон. Действительно, чай — напиток на все случаи жизни, а поэтому старайтесь уделять его приготовлению ровно столько времени, сколько требуется — тогда чашка чая не только не разочарует вас, но принесет гармонию и пользу.

Чай — достаточно простой в приготовлении напиток. Для заваривания нужно просто залить листья кипятком, дать настояться несколько минут и разлить по чашкам. Согласитесь, это простой алгоритм действий, с которым справится даже ребенок.

Но, покупая уже дорогой и качественный чай, хочется максимально раскрыть его потенциал. В этой статье расскажу, как сделать чашку еще вкуснее.

Выбор хорошего чая — основное, с чего стоит начать совершенствовать свое чайное мастерство. Ведь из низкосортого сырья практически невозможно приготовить вкусный напиток.

Подбор чая

Покупка чая вживую часто может показаться более простым и правильным выбором, но это не всегда так. Конечно, обычно в специализированном магазине есть возможность продегустировать сорта перед покупкой. Но мы сами часто не замечаем, как в оценку чая при такой дегустации попадают и другие обстоятельства психологического плана: антураж магазина, красивые слова продавца, который рассказывает легенду об этом чае, и все в таком духе. Поэтому часто вкус того, что вы попробовали в магазине, может сильно отличаться от того, что будет дома.

Бывали случаи, когда продавец при дегустации заваривал один и тот же чай, выдавая его за разные сорта в другом ценовом диапазоне. Для таких манипуляций он просто менял марку и температуру воды. Но про то, как вода может существенно улучшить результат чаепития, мы поговорим немного позже.

При выборе чая в физическом магазине обязательно нужно оценить как чай хранится:

• Чайные листья не должны находиться в прозрачной емкости — ультрафиолет плохо влияет на них;
• Вам не должны насыпать чай из тех же емкостей, в которых он выставлен на витрину. Скорее всего, они часто открываются для оценки чайного листа и для дегустаций, что дает излишний контакт с кислородом, и качество чая только ухудшается. Хороший вариант, если вам насыпают чай из закрытого пакета.

Покупка чая в интернет-магазине тоже имеет свои риски, но тут важно найти «своего» продавца, в котором вы будете уверены. Например, покупая у нас, можете быть спокойны, даже если не знаете наверняка, понравится ли вам наш чай (или любой другой продукт). Мы возвращаем деньги, чтобы вы могли продолжить поиски сорта, который больше подходит вам. Мы храним наш чай при пониженной температуре, +12 градусов, а некоторые сорта при +4. Такое хранение позволяет максимально сохранять качество.

Внешний вид чая

Обращайте особое внимание на внешний вид чая и его аромат. Листья должны быть цельными и не сильно ломкими, если, конечно, это не чаи категории, где это намеренный прием, например, BOP (Broken Orange Pekoe) или FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe).

У светлых сортов и у зеленых чаев не должен быть слишком блеклый цвет. Посмотрим на примере Лун Цзина — свежий чай имеет насыщенный травяной цвет, в то время как старый чай с годами, умноженными на неправильное хранение, приобретает более желтоватый оттенок.

Чайные листья должны быть достаточно красивыми и цельными, тогда они будут приносить вам удовольствие еще до того, как вы зальете их кипятком. Но внешний вид — не самый основной фактор, показывающий качество чая, об этом важно помнить.

Аромат

Это важный параметр оценки чая, на мой взгляд, даже более важный, чем внешний вид. По аромату мы можем сказать многое, и чаще всего он достаточно сдержанный.

Важно помнить — для пробуждения аромата чая необходимо прогреть чайный лист. Если без предварительного прогрева в заварочном чайнике (или даже просто с помощью дыхания) чай будет пахнуть очень ярко, то это, скорее всего, посторонняя ароматизация — ненатуральный его аромат. Так можно проверять чайные сорта, которые были заявлены продавцом как «натуральные» и «без добавок».

Во время дегустации с ароматом чая дают познакомиться два раза: первый, когда чайные листья помещают на чахэ (специальная коробочка для знакомства с чаем), и второй раз — после того, как заварочный чайник прогреют кипятком и насыпят туда чай. Прогретые чайные листья должны пахнуть ярко и сложно, а если чай старый или плохого качества — его аромат будет слабовыраженным и отталкивающим.

Хороший аромат чая создает у вас предвкушение, связанное с тем, каким чай должен получиться в заваренном виде. Но прогреть чайник нужно не только для того, чтобы насладиться его ароматом. Это важный этап для подготовки чайных листьев, чтобы в процессе заваривания они не получили «температурный шок», об этом более подробно мы поговорим в главе «Процессы заваривания чая».

Хранение

Приобрести хороший чай — только часть успеха. Нужно еще научиться его правильно хранить. Для большинства чаев рекомендации будут похожи:

• Подальше от солнечных лучей. Этот совет применим не только к хранению в магазине, о чем мы говорили выше, но и для дома. Чай не любит ультрафиолет и очень быстро теряет свои свойства, если оставлять его надолго под прямым солнечным светом. Тут поможет непрозрачная упаковка и темное место — например, кухонный шкаф.
• Подальше от посторонних запахов. Чай легко впитывает их, будь то ароматы специй, продуктов питания или духов. Поэтому лучше всего держать чай подальше от всего, что имеет сильный запах. Тогда вы сможете наслаждаться чистым ароматом чая.
• Зеленые и светлые сорта — в холодильнике. Чаи слабой степени ферментации больше остальных подвержены окислению, отчего достаточно быстро теряют свои свойства. Считается, что они хранятся в течение года. Можно держать их в холодильнике, тогда процессы окисления происходят намного медленнее. Но важно помнить пункт 2: если в вашем холодильнике много запахов от продуктов питания — лучше не стоит этого делать. При этом хранение чая при комнатной температуре в течение 2-3 месяцев не сильно повлияет на вкус.

Старайтесь придерживаться этих нехитрых правил, поскольку неправильным хранением вы можете испортить чай, и что-либо исправить уже будет невозможно.

О воде уже было сказано в статье, мы даже сделали таблицу с различными марками, и периодически будем возвращаться к этой теме. Чайный напиток состоит на 70% из воды, и после выбора самого чая именно к этому аспекту важно отнестись внимательно:

• Вода не должна быть жесткой, но и сильно мягкая тоже не подходит. Когда подбираете воду, помните, что та марка, которую вам просто нравится пить или готовить на ней кофе, не всегда подходит для раскрытия чая.
• Если вы используете воду из-под крана — пропустите ее хотя бы пару раз через фильтр-кувшин, это уже заметно улучшит вкус вашего чая.
• Используя родниковую воду, следует помнить, что в зависимости от сезонов года она может быть очень разной по химическому составу. А еще такая вода обычно хранится не очень долго и может заплесневеть через 2-3 недели.
• Попробуйте поэкспериментировать с разными марками воды: например, сравните ту, которая вам хорошо знакома, и совершенно новую бутылку. Иногда такой подход приводит к новым открытиям.

Еще важно правильно вскипятить воду, лучше всего подойдет чайник из жаропрочного стекла объемом от 0,5 до 1,5 л, который можно будет поставить на газовую или электрическую плиту. В таком чайнике будет наглядно виден процесс нагрева воды, и вы уже вряд ли перекипятите ее.

Для поддержания температуры можно использовать термос или поместить чайник на подставку со свечкой или спиртовой горелкой. Для чая важно соблюдать рекомендации по температуре, ведь нежные зеленые чаи можно «обжечь» слишком горячей водой, а красные и пуэры могут не раскрыться до конца, если заваривать остывшей.
Для каждого сорта чая мы указываем индивидуальные рекомендации по температуре воды, попробуйте соблюдать их.

Посуда

Вспоминая старую китайскую поговорку о том, что «вода — мать чая, а чайник его отец», можно понять, насколько внимательно к подбору посуды для чайной церемонии относились в древнем Китае.
Разные материалы, форма, объем — давайте более детально поговорим об этом:

• Первое, на что стоит обратить внимание при выборе посуды — как вы чаще пьете чай — одни или в компании. В китайской чайной церемонии, где чай заваривается многократно, быстрыми проливами, используется обычно такая пропорция: 50-100 мл на человека. Часто любители чая, которые пьют чай одни, заводят себе миниатюрные чайники такого объема.
• В зависимости от чая лучше подбирать разный материал. Зеленые, белые, желтые сорта и светлые улуны обычно требуют более низкой температуры воды, поэтому им подходит быстро остывающий материал, например, стекло и тонкостенный фарфор. Для темных улунов, красных сортов и пуэров нужна более высокая температура воды и медленный процесс остывания — толстостенный фарфор, керамика и глина подходят для них идеально.
• Низкая и квадратная форма остывает быстрее, а высокая и округлая медленнее. Для красных чаев лучше подходит высокий чайник, для светлых улунов сферической скрутки — низкий, но объемный, ведь в разваренном виде листья у таких сортов будут занимать много места. Скорость слива чайника тоже важна, например, если шэн пуэр будет сливаться дольше 15-20 сек, это сильно повышает вероятность того, что он получится горьким.

За посудой стоит ухаживать и бережно ее хранить, если вы хотите, чтобы она и дальше радовала вас вкусным чаем. Например, если вы надолго забудете заварку в глиняном чайнике, там может завестись плесень, что будет давать неприятный привкус напитку. Как ухаживать за чайной посудой, вы можете прочитать в нашей статье.

Процесс заваривания

Вы выбрали вкусный чай, подходящую воду и правильную посуду. Теперь можно приступить к чаепитию!

• . Стоит уделить больше внимания самому чаепитию. Отложить телефон, выключить компьютер или телевизор. Часто отвлекаясь от чая, можно не уловить многие нюансы его вкуса и аромата. Чай, приготовленный с вниманием и без, воспринимается как абсолютно два разных напитка, причем первый намного ярче и интереснее. Попробуйте дегустировать чай без еды и сладостей, чтобы прочувствовать его чистый вкус.
• Придерживаться рецептов заваривания и рекомендаций. Мы тщательно подбираем рецепт для приготовления чая в зависимости от его вида. Обычно указываем разные, из которых вы можете выбрать максимально близкий по вкусу. При первом знакомстве с сортом старайтесь соблюдать рекомендуемые пропорции и температуру воды. Позже вы можете экспериментировать и подбирать свой собственный рецепт, но поначалу отталкивайтесь от наших рекомендаций.

Если составить порядок действий во время чайной церемонии, то это будет выглядеть так:

• Вскипятите воду и дайте ей остыть до нужной температуры, если этого требует сорт чая.
• Познакомьтесь с внешним видом чайных листьев и их ароматом. Это важная часть дегустации чая и оценки его качества.
• Прогрейте кипятком посуду — чайник, чахай (если он у вас имеется) и чашки. Посуда должна быть горячей, чтобы чай медленнее остывал в ней, особенно, если вы пьете из маленьких чашек.
• Насыпьте чайные листья в прогретый чайник и дайте немного постоять. Это нужно, чтобы «пробудился» аромат и чай не испытал «температурного шока» от заваривания в горячей воде. Так его вкус будет более нежным.
• Если вы завариваете прессованный чай или шу пуэр, следует промыть чай, подержав первый пролив не больше 10 секунд и вылив настой. Это нужно, чтобы дать чаю раскрыться и смыть мелкие частички, которые могут давать горечь.
• Заварите чай, соблюдая рекомендации, и разлейте напиток по чашкам.
• Насладитесь вкусным чаем!

Выводы

Чтобы получить лучшую чашку чая, нужно с вниманием учесть все факторы:

• Выбрать хороший чай и в дальнейшем правильно его хранить;
• Подобрать правильную воду и нагреть ее до нужной температуры;
• Подготовить посуду, которая подходит по свойствам именно к вашему сорту чая;
• Заварить чай с вниманием, придерживаясь (по крайней мере, первое время) пропорций и температуры воды.

Эти рекомендации могут показаться слишком простыми и очевидными, но, поверьте, здесь не все так просто. Я увлекаюсь китайским чаем и чайной церемонией уже 11 лет, и за это время получал сотни невкусных чашек чая, даже при том, что сам чай был качественный.

Если у вас не сразу получается заварить чай вкусно — не стоит отчаиваться и забрасывать это дело. Попробуйте поменять и улучшить хотя бы один из вышеназванных параметров, и тогда, я уверен, результат вам понравится, и вы влюбитесь в чай так же, как это произошло у меня.

Мир чая полон легенд, сказаний и мифов. Некоторые из них полезны: они обогащают чайную культуру, раскрывая ее с исторической и этнической стороны. Другие скорее вредны, поскольку искажают реальность и ограничивают наш выбор. Два самых распространенных мифа о чае звучат так: «хорошо заварить чай легко» и «хорошо заварить чай сложно».

Звучит комично, не правда ли? Ведь эти два мифа противоречат друг другу! Возможно, причина возникновения этих убеждений лежит в стремлении одних людей все чрезмерно упрощать, а других, наоборот, усложнять. Давайте разберемся, кто же прав и что нужно для того, чтобы в вашей чашке всегда был вкусный чай.

В домашних условиях вовсе не обязательно углубляться в молекулярный анализ и рецепты, выверенные до сотой доли грамма, просто ориентируйтесь на свои ощущения: нравится или нет. Этого вполне достаточно, чтобы начать пить чай. Базовые вопросы, которые помогут быстрее понять, что к чему, мы разберем в этом материале.

Чем больше чая будет выпито, тем яснее будет ваше собственное понимание правильного и неправильного заваривания, основанное на опыте и вкусе. Не ждите, что это придет сразу. Так же, как и в кофе, для этого потребуется время и сотня-другая чашек чая. Только так вы сможете «воспитать вкус», «наработать язык» (как говорят в чайной среде о процессе обучения новичков) и оценить, раскрылся ли Да Хун Пао низкого огня должным образом.

Как воспитать вкус?

• Пробуйте разные виды чая;
• Заваривайте один и тот же сорт разными способами;
• Для начала выбирайте моносорта, а позже переходите к купажам;
• Фиксируйте свои впечатления: можно завести дневник, в котором вы будете записывать, что и как заваривали, какой получился вкус и аромат;
• Пробуйте разные градации сортности или разновидности одного сорта: у вас быстрее сформируется понятие вкусового диапазона сорта. Например, заварите одновременно или по очереди Дянь Хун из Фэнцина и Цзинь Ло из Фэнцина, который также является разновидностью Дянь Хуна;
• Группируйте чаи по общим признакам: терруару (районы, горы, известные деревни), способу обработки (пропаренные зеленые чаи, габа-чаи) или типу сырья (почковые и листовые, купажи и моносорта, весеннее и осеннее сырье), сортовой принадлежности;

Сортовая принадлежность — это понятие, которые описывает разновидности чая одного «большого» сорта. Выше был пример с Дянь Хунами: есть общая сортовая группа «Дянь Хун», в ней встречаются разные формы: «Золотые завитки», «Ворсистые пики», «Большие золотые почки», «Сосновые иглы» и т. д. У каждой разновидности будут как уникальные характеристики, так и общая база.

Что нужно для того, чтобы правильно вкусно заварить чай?

В технике заваривания есть один важный момент: простой и грубый чай испортить сложно, а изысканный, деликатный лист требует внимания и аккуратности при заваривании.

Тонкий, дорогой чай легко перезаварить до неприятной горечи, или, наоборот, сделать настой водянистым, лишенным аромата. Если вы приготовите такой чай на водопроводной воде, то, скорее всего, он не раскроется: аромат окажется плоским, а вкус расскажет вам лишь половину своей истории.

Неверно подобранная посуда тоже может сыграть свою роль. Например, чай может «задохнуться» — это разрушит аромат, быстро остыть — вкус не раскроется, настой будет слабым, а плохая глина передаст свой вкус настою. Вы ведь не хотите пить чай со вкусом глины?

Хорошо приготовленный чай — это качественные и правильно подобранные ингредиенты (чай и вода), удачная посуда и понимание искусства пропорций.

Качественный чай — это чай, изготовленный без нарушения технологии, свежий, который хранили в подходящих условиях до того, как он попал к вам. Как это определить по виду, аромату и вкусу чая?

• Нарушения в обработке выдают себя резкими и неприятными ароматами, например жженый запах у обжаренных чаев или вкус гнилых фруктов в настое шу пуэра. Внешний вид спитого листа также может говорить о неправильной обработке: пятна от ожогов на листьях, много ломаных листьев и крошек в цельнолистовых и почечных сортах.
• У разных чаев разный срок хранения. Большая часть зеленых считается свежей до 12 месяцев с момента изготовления. Красные чаи прекрасно хранятся до двух лет. Улуны невысокой степени окисления, без обжарки на углях, хранятся около года. Многие чаи (пуэры, белые, черные, улуны), если хранить их при правильной влажности и температуре, приобретают более ровный и сбалансированный вкус, за счет чего и становятся дороже с каждым годом.
• Свежесть чая можно определить по цвету сухих чаинок: он яркий, умеренно блестящий, насыщенный. Несвежий чай приобретает сероватый оттенок, чаинки становятся ломкими, легко рассыпаются в крошку, аромат становится слабым, вкус теряет выразительность. Естественно, данные рекомендации не относятся к пуэрам и чаям, которые подвергаются выдержке и хранению.

В отношении хранения чая есть несколько общих и частных правил.

место хранения должно быть сухим, темным, без посторонних запахов, тара должна быть герметичной. Чаю не подходит жара: верхний предел — около 26 ℃.

зеленые чаи и такие улуны, как Те Гуанинь, Сы Цзы Чунь и подобные, лучше хранить в холодильнике (отдельно от других продуктов). Подходящая температура длительного хранения слабоферментированных чаев — от 4 до 8 ℃. Пуэры требуют соблюдения режима влажности и температуры в помещении: не более 25-27 ℃ и влажность не выше 80%. Слишком сухой воздух также не подходит пуэрам. Если чай правильно хранили, то он имеет аромат без примесей, не пересушен (проверить можно, растерев чаинку в руках. Если разотрется в пыль — чай пересушен), цвет сухой заварки насыщенный.

Если вы купили немного чая и планируете его выпить в течение одного-двух месяцев, то достаточно соблюдения общих рекомендаций. Как говорится, чай лучше пить, а не хранить.

Есть расхожая фраза про воду для чая: «Вода для чая должна быть мягкой, чистой и вкусной». Стоит добавить еще и подходящий рН. Фразы общие, что же за ними стоит?

• Жесткость и общий уровень минерализации. Оптимальная степень жесткости воды для чая составляет 2-5 мг-экв/л. Степень минерализации также не должна быть высокой, иначе вкус чая получится плоским, но и вода без минералов не подойдет для чая. Подходящая степень минерализации — около 120 мг/л.
• рH. Для чая хорошо подойдет нейтральная или слабощелочная вода: от 6 до 8 единиц, идеально — 7 или чуть больше.
• Чистота и вкус. Чистая вода в быту определяется органолептически: вкус, запах, цвет.

Если вы используете родниковую воду, обратите внимание на цвет: он должен быть прозрачным, без оттенков (желтоватая, беловатая, бурая вода — не подходит). Запах не должен быть затхлым, железистым, хлористым, землистым или просто неприятным, идеально, если вода не имеет запаха. Вкус также должен быть приятным или нейтральным, без неестественной сладости, солоноватости и вкуса железа.

Рекомендуем попробовать несколько марок бутилированной воды, чтобы определиться, какая из них больше соответствует вашим предпочтениям. Купите несколько бутылок воды небольшого объема и заварите один и тот же сорт чая на разной воде.Для разных чаев лучше использовать воду разной жесткости: зеленым подходит более мягкая вода (2-3 мг-экв/л), а черным — пожестче (4-5 мг-экв/л). Встречается и универсальная вода, которая подходит для большинства чаев. В Москве легко найти «Калинов родник» — попробуйте ее, если не знаете, с чего начать.

Среди чайных людей это вечная тема для споров. Сложно настаивать на чем-либо, ведь в восприятии напитка главную роль играет личный вкус, но общие рекомендации дать все же можно:

• Чай любит пространство: не заваривайте его в тесной посуде;
• Молодые, свежие, зеленые и желтые чаи любят прохладу: им больше подойдет фарфор или стекло;
• Старые чаи, пуэры, черные и темные улуны предпочитают тепло: для них хорошо подойдет глина и посуда с толстыми стенками.

Не стоит заваривать ароматизированные чаи в глине, она пропитается ароматом и перестанет подходить для другого чая. Если же вы допустили оплошность и испортили любимый чайник, есть простой способ спасти посуду: можно поварить чайник в чае (подойдет самый обыкновенный, главное не ароматизированный. Наполните его любым моносортовым чаем без добавок, положите в кастрюлю с водой и поварите в течение часа-двух на среднем огне. Следите за тем, чтобы уровень жидкости покрывал чайник полностью. Альтернативой варки может стать длительное настаивание чайного листа в чайнике, но это займет больше времени и потребует больше чая, поскольку настой должен быть действительно крепким, чтобы напитать глину.

Если на чайнике есть роспись или хрупкие элементы, используйте альтернативный способ, чтобы сохранить внешний вид посуды.

Пропорции

Искусство пропорций в чае — самое интересное. Если хотите вкусно заварить чай, важно соблюдать разумную гармонию между количеством листьев, объемом посуды (и количеством воды) и временем заваривания. Есть ли тут божественно поверенная алгебра? И да, и нет.

Самая простая и распространенная формула, подходящая многим чаям, выглядит так: 1:50 — один грамм чая на пятьдесят миллилитров воды. Эта пропорция рекомендована китайскими титестерами (чайными дегустаторами), но следует учитывать, что лучше всего она подходит для зеленых, желтых, молодых белых и некоторых красных чаев — тех, для которых характерно быстрое заваривание. Для прессованного чая, выдержанного и улунов лучше подходит пропорция 1:30.

Подчеркнем, эти пропорции подходят для способов заваривания, где чай не настаивается подолгу, а посуда имеет небольшой объем. Например, приготовление чая проливами в гайвани, чайнике или колбе. Подобная посуда редко имеет объем, превышающий 300 мл, а заваривание проливами подразумевает серию коротких вливаний с постепенным увеличением времени: от 10-15 секунд до 1,5 минут.

Если чай, заваренный таким образом, покажется вам слишком мягким — добавляйте по полграмма-грамм до тех пор, пока не найдете свою пропорцию.

Если завариваете чай методом настаивания, вам больше подойдет другая формула: 1 чайная ложка чая без горки среднего размера на чашку (около 250 мл) воды. Заваривание длится 2-5 минут.

Общие пропорции не учитывают массу факторов: плотность чая (чем плотнее, тем крепче), размер листа (у крупных листьев вкус мягче), возраст (старым чаям нужно больше времени, чтобы раскрыться), сорт (добавляются рекомендации по температуре воды для заваривания), качество воды и личные пристрастия, в конце концов. Если любите заваривать покрепче, кладите больше листьев или увеличивайте время заваривания.

Экспериментируйте, пробуйте и все получится! Именно в этом заключается искусство и мастерство: научиться с первого раза подбирать пропорции так, чтобы каждый глоток доставлял вам удовольствие.

А все-таки, легко или сложно хорошо заварить чай? В таких утверждениях правда где-то посередине. В любом новом занятии сначала нужно получить больше информации, чужого опыта и рекомендаций, которые со временем станут вашими собственными знаниями, подкрепленными опытом. Приготовление чая не исключение. Поначалу оно требует много внимания: нужно подобрать воду и посуду, следить за пропорциями и временем заваривания, температурой и качеством воды, а затем вы научитесь заваривать почти вслепую.

Пусть это станет вашей личной медитацией, способом отдохнуть и сосредоточиться на вкусе. Хорошее чаепитие меняет состояние к лучшему и успокаивает «бурю мыслей» в голове. Не сомневайтесь — просто попробуйте!

Как завариваете чай вы? Какую посуду используете и какие возникают сложности?

Как правильно заваривать чай, чтобы он бодрил

Чай — настоящий природный энергетик, если грамотно его приготовить

18 января 2023

Листья чая содержат больше кофеина, чем кофейные зерна. Этот алкалоид, без которого многие не могут представить свое утро, составляет до 3,5% общей массы сухого чайного листа, а для кофейного боба показатель втрое меньше, 1,1–2,2%.

Однако после заваривания ситуация оказывается противоположной, и дело в способах приготовления напитков, сообщает «Доктор Питер» со ссылкой на экспертов Роскачества. Чтобы мы насладились одной чашкой капучино, нужно использовать гораздо больше бобов, чем листьев в случае с чаем. Отсюда и крепость кофе, по которой он обычно превосходит чай, но это не всегда так.

Чай или кофе, что крепче?

В самой крепкой разновидности кофе — эспрессо — кофеина будет 240–720 мг, в растворимом — 95–200 мг, в аргентинском чае мате — 65–130 мг. Во всех случаях речь идет о небольшой чашке объемом 230 мл.

Поясним, что такой большой разброс у кофе зависит от зерна и конкретной методики приготовления, а их существует множество, от классических до альтернативных. А вот для «энергетического» напитка показатель составляет всего 72–80 мг.

Сколько кофеина в чае

А что с разными видами чая? Содержание кофеина в одной чашке (все те же 230 мл) будет вот таким.

• Черный чай: среднее — 47, максимум — 90;
• зеленый чай: среднее — 20, максимум — 45;
• белый чай: среднее — 6, максимум — 60;
• матча: в среднем 35 на каждый грамм порошка;
• чай без кофеина (так называемый декаф): от 3 до 16.

Таким образом, черный чай максимальной крепости (90) приближается по этому параметру к растворимому кофе (от 95).

Но после такой статистики возникает логичный вопрос: как сделать, чтобы кофеина было 90 мг, а не 47? Все дело в способе заваривания. Здесь советы очень просты: используйте кипяток и давайте напитку настояться, тогда он будет максимально бодрящим.

Например, одна чашка чая сорта «Эрл Грей» (177 мл) содержит 40 мг кофеина после одной минуты заваривания кипятком температурой 90–95 градусов. Спустя три минуты эта же чашка будет содержать уже 59 мг кофеина. Так же происходит и с менее крепким зеленым чаем: сначала 16 мг кофеина, а через три минуты уже 36.

Ранее ученые из Таиланда назвали оптимальную дозу кофе для активации мозговой деятельности.

По материалам портала «Доктор Питер» и Роскачества.

Нетрудно вскипятить воду и залить ею чайный пакетик, но если вы хотите приготовить идеальную чашку чая, это своего рода искусство. Для начала возьмите чистую воду и доведите ее до кипения, затем залейте выбранный вами чайный лист и подождите, пока его аромат достигнет пика своей насыщенности. Процесс несколько отличается в зависимости от того, готовите ли вы зеленый, черный, белый или травяной чай. Итак, приступим.

• Выберите чай, который вам нравится. В продаже имеется бесконечное множество сортов чая. Выбирайте из сотни видов зеленого, черного, белого, красного или травяного чая, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом. Вы можете купить рассыпной или пакетированный чай. Выбирайте самый свежий чай, который только можете найти, чтобы получить лучший аромат и максимальную пользу для здоровья.
• Определитесь, как фильтровать чай. Если вы используете чай в пакетиках, фильтр уже готов. Если у вас рассыпной чай, вам нужен способ отделить его от воды после заваривания.
  Вы можете купить пустые одноразовые пакетики для своего собственного чая.Популярный вариант — сито-шарик. С черным чаем его применять предпочтительнее, чем с остальными видами: он не так сильно разбухает во время заваривания, а для того, чтобы заварить отличный чай, нужно, чтобы вода свободно омывала чайные листья.Фильтры-корзинки подходят для всех типов чая.Вы можете просто насыпать чай в емкость для заваривания и залить водой, а затем отфильтровать с помощью мелкого ситечка.
• Вы можете купить пустые одноразовые пакетики для своего собственного чая.
• Популярный вариант — сито-шарик. С черным чаем его применять предпочтительнее, чем с остальными видами: он не так сильно разбухает во время заваривания, а для того, чтобы заварить отличный чай, нужно, чтобы вода свободно омывала чайные листья.
• Фильтры-корзинки подходят для всех типов чая.
• Вы можете просто насыпать чай в емкость для заваривания и залить водой, а затем отфильтровать с помощью мелкого ситечка.
• Приготовьте аксессуары для чая. Какие приспособления у вас есть? Вы можете сделать сразу много чая в чайнике или готовить по одной чашке, используя ситечко, сито-шарик или чайный пакетик. Воспользуйтесь тем способом, который вам больше подходит. Чай и вода — вот главные компоненты хорошей чашки чая; приспособления — дело вторичное.
  Вместе с тем, красивый чайник и чашки могут добавить вам удовольствия от чаепития. Питье чая остается важным ритуалом во многих культурах на протяжении тысячелетий. Вы можете поддерживать эту традицию, создав свой собственный ритуал чаепития, завариваете ли вы чай в вашей любимой кружке или используете симпатичный керамический чайничек, чашки и блюдца.Немаловажен материал, из которого сделана посуда. Более тяжелые материалы подойдут для чая, который заваривается при высокой температуре, так как они лучше удерживают тепло. Материалы с меньшей теплопроводностью подойдут для чая, который заваривают при более низких температурах. Стекло хорошо для белых, зеленых и травяных чаев, фарфор — для белых, черных и травяных, исинская глина — для улуна и пуэра.
• Вместе с тем, красивый чайник и чашки могут добавить вам удовольствия от чаепития. Питье чая остается важным ритуалом во многих культурах на протяжении тысячелетий. Вы можете поддерживать эту традицию, создав свой собственный ритуал чаепития, завариваете ли вы чай в вашей любимой кружке или используете симпатичный керамический чайничек, чашки и блюдца.
• Немаловажен материал, из которого сделана посуда. Более тяжелые материалы подойдут для чая, который заваривается при высокой температуре, так как они лучше удерживают тепло. Материалы с меньшей теплопроводностью подойдут для чая, который заваривают при более низких температурах. Стекло хорошо для белых, зеленых и травяных чаев, фарфор — для белых, черных и травяных, исинская глина — для улуна и пуэра.
• По возможности используйте очищенную воду. Так как водопроводная вода содержит фтор и другие химические вещества, использование ее в заваривании чая негативно отразится на его вкусе и аромате. Хотя в крайнем случае можно использовать воду из-под крана, но для получения лучшего аромата и максимальной пользы лучше всего брать родниковую воду или другой вид фильтрованной, чистой воды.

• Приготовьте чай со льдом. Сначала сделайте очень концентрированный чай, а затем добавьте в него воды и льда, чтобы охладить. Для его приготовления нужно удвоить количество чайного листа на каждую порцию. Чай со льдом прекрасно освежает в жаркий день, и приготовить его можно из любого вида чая. Травяные и фруктовые чаи особенно вкусны в холодном виде.
• Заварите чай на солнце. Этот необычный способ предполагает использование естественного тепла от солнечных лучей. Поставьте емкость с водой и чайными пакетиками на яркое солнце на несколько часов, чтобы чай медленно заваривался. Как только чай заварился достаточно крепко, извлеките чайные пакетики и добавьте в чай льда.
• Приготовьте сладкий чай в стиле южных штатов. Вы найдете этот вариант в каждом ресторане американского Юга. Заварите крепкий черный чай, подсластите его большим количеством меда и добавьте лимон и лед.
• Сделайте горячий чайный пунш. Если у вас болит горло, то исцеляющая сила чая в сочетании с согревающим эффектом виски может успокоить воспаление. Приготовьте идеально заваренный чай и добавьте в него стопку виски. Подсластите медом и медленно потягивайте.

Советы

• Использованную заварку можно добавить в компост.
• Заваренный чай может стоять 1–2 дня. Если он простоял дольше, лучше всего его вылить и заварить новый.
• Для чая со льдом заваривайте чай 2,5 минуты. Чтобы напиток не помутнел, дайте чаю полностью остыть, прежде чем добавлять лед.
• Некоторые ценители чая советуют заваривать чай дольше обычного, чтобы извлечь из него больше аромата. Имейте в виду, что при этом могут выделиться танины — вещества, придающие чаю горький вкус.

Что вам понадобится

• Чайник, чтобы вскипятить воду
• Чайные аксессуары (заварочный чайник, чашки)
• Фильтр для чая (ситечко, пакетик и тому подобное)
• Чай
• Фильтрованная вода

Чтобы заварить листовой чай, достаточно горячей воды, собственно листьев чая и ситечка для них. Однако различные виды чая могут завариваться немного по-разному. Соблюдайте указанные на упаковке пропорции, температуру воды и продолжительность заваривания, чтобы чай получился как можно лучше. Поэкспериментируйте с различным количеством чая и временем заваривания. И наконец, добавьте выбранный вами подсластитель или молоко и выпейте чашку горячего чая, чтобы расслабиться и насладиться прекрасным напитком.

• Если в вашей местности водопроводная вода слишком жесткая (то есть содержит много минеральных примесей), можно использовать бутилированную воду, чтобы чай имел более приятный вкус.
• Разогрейте воду до 70–100 °C. Выключите нагрев, когда вода начнет испускать большое количество пара, слегка закипать или достигнет температуры кипения. В зависимости от сорта чая вам может потребоваться немного более горячая или холодная вода, чтобы полнее выявить вкус листьев. Используйте быстродействующий цифровой термометр, чтобы точнее определить температуру воды.
• Обычная чайная чашка соответствует примерно 180 миллилитрам воды, однако большие кружки вмещают 300–350 миллилитров, и если вы используете такую кружку, возьмите вдвое больше листьев чая.
• Не заваривайте чай дольше 5 минут, иначе он приобретет горький привкус. Если вам нужен более крепкий чай, просто добавьте листья и заваривайте их отведенное время.
• Достаньте листья из воды сразу же после того, как они заварятся. То, как вы сделаете это, зависит от вида используемого ситечка. Сетчатое ситечко в виде открытой корзинки, закрытой металлической или силиконовой емкости, а также пакетик из фильтровальной бумаги можно просто достать из воды. Положите ситечко на ложку или блюдце, чтобы не испачкать стол стекающей с чайных листьев водой.Если вы заваривали листья прямо в заварочном чайнике, держите над чашкой ситечко, когда будете переливать чай в чашку, чтобы собрать в него влажные листья.Выбросьте использованные чайные листья сразу же или подождите, пока они высохнут, чтобы их легче было достать из ситечка.
• Если вы заваривали листья прямо в заварочном чайнике, держите над чашкой ситечко, когда будете переливать чай в чашку, чтобы собрать в него влажные листья.
• Выбросьте использованные чайные листья сразу же или подождите, пока они высохнут, чтобы их легче было достать из ситечка.

• Через 3–5 минут просто достаньте ситечко с мокрыми чайными листьями.
• Выберите одноразовый пакетик из фильтровальной бумаги, если вам нужно заварить мелкий порошкообразный чай. Пачку одноразовых пакетиков для заваривания чая можно приобрести в супермаркете или чайном магазине. Используйте один пакетик, чтобы заварить очень мелкий чай, который легко проникает через сетку ситечка. При этом держите пакетик вертикально так, чтобы его отверстие заметно выступало над водой, иначе в нее могут попасть чайные листья.
  Можно использовать пакетик из фильтровальной бумаги и в том случае, если вы хотите быстро и удобно заварить одну чашку чая.
• Можно использовать пакетик из фильтровальной бумаги и в том случае, если вы хотите быстро и удобно заварить одну чашку чая.
• В дороге можно использовать кружку со встроенным корзинным ситечком. При этом не забудьте достать листья после того, как они заваривались в воде в течение 3–5 минут.Небольшое ситечко в форме корзинки хорошо подходит для того, чтобы заварить чай в одной чашке. Если вам необходимо заварить чай в большой кружке или чайнике, используйте более глубокое корзинное ситечко.
• В дороге можно использовать кружку со встроенным корзинным ситечком. При этом не забудьте достать листья после того, как они заваривались в воде в течение 3–5 минут.
• Небольшое ситечко в форме корзинки хорошо подходит для того, чтобы заварить чай в одной чашке. Если вам необходимо заварить чай в большой кружке или чайнике, используйте более глубокое корзинное ситечко.
• Закрытое ситечко или инфузер удобно использовать в том случае, если вам нужно заварить небольшое количество среднелистового чая.
• Оставьте немного дополнительного места, чтобы вода свободно омывала чайные листья. В этом случае чай лучше заварится.
• При этом в чайнике останется часть листьев, которые продолжат завариваться, из-за чего чай может приобрести горьковатый привкус.

• После того как вы нальете чай в чашку, добавьте молоко, мед, лимон или сахар по вкусу. Не используйте одновременно молоко и лимон, иначе молоко свернется.
• Если вы завариваете новый для вас сорт чая, полезно измерять температуру воды термометром. Затем вы сможете определять оптимальную температуру воды по количеству пузырьков и пара.

• Чайник или кастрюля
• Свежая холодная вода
• Заварочный чайник
• Чайная чашка
• Ситечко для чая
• Листовой чай
• Весы или мерная ложка