Зелёный чай

Классификация чая

Северные чаи: Россия, Грузия, Иран, Азербайджан

Как вы, наверное, заметили, в своем уже достаточно долгом рассказе о том, каким бывает чай вообще и в разных странах в частности, я очень редко вспоминаю о Китае. Это, конечно, не потому, что я его хочу проигнорировать — говорить о чае и игнорировать Китай можно только по какому-либо странному и злому умыслу, а у меня такого умысла нет. Так что Китай неизбежен. Но случится чуть позже, после того, как я расскажу о всех некитайских чайных интересностях и сделаю существенное технологическое отступление — о производстве чая я тоже собираюсь рассказать до того, как речь пойдет о том, каким бывает чай в Китае.

На самом деле, разговоров о некитайском чае осталось не так уж и много. Ну то есть осталось немного некитайских чаев, о которых нужно знать и которые хорошо было бы попробовать при предварительном и общем знакомстве с чаем вообще. Несмотря на то, что чай, как я уже когда-то говорил, выращивается и производится в десятках стран, очень немногие из этих стран смогли стать настолько заметными явлениями в чайной культуре, чтобы с ними был смысл знакомиться не для галочки.

А для того, чтобы оценить специфический региональный стиль чая. Такой региональный стиль, как мне кажется, присутствует в чаях, производимых в России, Грузии, Иране и Азербайджане. Которые можно обобщенно называть северными чаями.

Бывают, конечно, чаи и посевернее. Чай и в Шотландии растет, и на Аляске (в теплицах) — но все подобные проекты феноменальны. В России, Грузии, Иране и Азербайджане существует устойчивые чайные индустрии, производящие чай в более или менее коммерческих объемах.

В основном это черный чай. Иран и Грузия в более или менее заметных количествах производят зеленый чай — дешевый и не особо интересный. В России и Грузии некоторые энтузиасты активно экспериментируют с неформатными для региона видами чая: белым, желтым, зеленым, улуном, ГАБА — и результаты этих экспериментов иногда даже доходят до розницы.

Так что за региональный стиль северных чаев отвечает чай черный. Любопытно, что по отдельности у каждого чая из перечисленных стран — российского, грузинского, иранского или азербайджанского — своего и сколько-либо уникального чайного стиля, пожалуй, и нет. Мало того, чайные производители ни одной из этих стран над созданием такого стиля и не работают.

А вот общий северный стиль у этих чаев присутствует — большей частью он определяется агроклиматическими условиями региона, сложившейся номенклатурой сортов чайного куста и технологическими приемами, выработанными для работы с региональным сырьем.

Если крупными мазками и обобщенно характеризовать российские, грузинские, армянские и азербайджанские черные чаи высокого уровня, то у них изящный и чуть суховатый вкус с минеральными тонами и шикарный аромат с легкими нотами сухофруктов, цветов и меда. Повторюсь — если чай хороший. И свежий. Барахла в этом регионе, увы, производится гораздо больше, чем приличного чая. А многие образцы северного черного чая быстро теряют аромат в процессе хранения. Так что для того, чтобы поймать все перечисленные ноты, нужно быть настоящим чайным везунчиком.

Если бы я сейчас собирал образовательную дегустацию по северным чаям, то включил бы в нее краснодарский черный чай, два грузинских черных чая, собранных на разных высотах, иранский черный чай, азербайджанский черный чай, два массовых зеленых чая (грузинский и иранский) и три турецких чая — мелколистовую черную массовку, фермерский черный чай и массовый зеленый чай.

Турция, как известно, находится совсем рядом с Россией, Ираном. Грузией и Азербайджаном. И с точки зрения чайной географии тоже является северным чаем — но с уникальным стилем, поэтому я о ней писал отдельно и раньше. При этом сравнивать турецкие чаи с другими северными чаями все равно интересно — просто чтобы поискать сходства и различия.

Если все сделать правильно, то по результатам такой дегустации станет понятно следующее. Во-первых, при общем стилистическом сходстве все высокосортные северные черные чаи можно разделить на два подстиля: черноморский (Турция, Грузия, Россия) и каспийский (Иран, Азербайджан). Во-вторых, массовый мелколистовой турецкий черный чай — это совершенно отдельный и уникальный стиль. В-третьих, все массовые и дешевые зеленые чаи из этого региона примерно одинаковые и в чистом виде пьются, скажем так, специфически. Этот расклад и можно считать первичной классификацией северных чаев.

Очень сильно забегая вперед отмечу, что в Иране, Турции и Азербайджане сформировались еще и уникальные потребительские чайные культуры, основанные на простом черном чае и компенсирующие его простоту эффектной подачей, замечательной работой с разными добавками в чай и огромным разнообразием чайных закусок. Так что если вы окажетесь в этих странах в качестве чайного туриста, не стоит тратить все время на беготню по плантациям и производствам. Часть сил и времени обязательно нужно потратить на то, чтобы выпить много чая и съесть много вкусняшек.

Впрочем, все это само собой получится.

Первые в мире упоминания о целебных свойствах чая встречаются в китайском медицинском трактате, составленном более 2000 лет назад. Изначально чайные листья добавляли в состав лекарственных сборов в необработанном виде, позднее (в начале V века н.э.) чай стали заваривать, как самостоятельный напиток.

Как развивалось чайное производство

В Китае начали культивировать и обрабатывать чай во времена правления династии Хань (206 – 220 г. н.э.). Чайный лист обрабатывали в 2 этапа: обдавали паром и просушивали.

Расширение рынка и новые способы обработки чая

Расширение рынка сбыта послужило толчком к созданию новых способов обработки чая. Чтобы продукт лучше хранился во время длительных перевозок, чайные листья измельчали, затем прессовали в брикеты.

Первые попытки завяливания чайных листьев, появление улуна датируются концом правления династии Тань. Чай все больше используют, как обычный напиток, а не как лекарственное средство. Пик развития чайного производства приходится на период правления династии Мин (1600 г.).

Основные этапы чайного производства

Любой вид чая, за исключением травяного, производится из листьев и почек чайного куста. Каждый из сортов чая обрабатывают по одинаковой, проверенной временем производственной технологии, которая включает в себя следующие стадии: завяливание, ломку, ферментацию, фиксацию, скручивание, сушку.

Сбор

Для производства качественного чая используются флеши – верхушки побегов растения с 2-3 листочками, которые ценятся дороже. Сырье обычно собирают вручную, иногда с помощью специального оборудования (особенно на Цейлоне).

Работу периодически приостанавливают до появления новых листочков. Чайные плантации дают урожай каждые 7-14 дней, но более ценными считаются листья, собранные ранней весной.

Предварительная сортировка

Собранное сырье тщательно сортируют от мусора, кусочков веток, поврежденных листьев и сразу же отправляют на обработку. Сортировку проводят традиционным ручным способом, чтобы исключить попадание в готовый продукт некачественного сырья. Из зрелых листьев делают крупнолистовой, резанный и гранулированный чай. Больные и поврежденные листья утилизируют.

Вяление

Чайный лист завяливают естественным и принудительным методом. Естественное завяливание требует участия ручного труда и, как правило, в среднем длится от 10 до 24 часов. Продолжительность процесса здесь зависит от размера листьев, температуры и влажности воздуха. Чай завяливают на открытом воздухе или в больших, вентилируемых помещениях. Листья раскладывают тонкими слоями на ровной поверхности (бамбуковых досках, корзинах), периодически перетряхивают для равномерного удаления влаги. На фабриках завяливание осуществляется в специальных сушильных камерах, где чай теряет влагу под воздействием горячего воздуха.

Если при завяливании происходит снижение массы чайного листа, он становится более эластичным и лучше скручивается – значит процесс проведен правильно.

Ломка

Чай обминают вручную или обрабатывают в специальных машинах. Клетки размягченного чайного листа начинают интенсивно выделять сок, запускается процесс ферментации.

Чай класса CTC

Чай класса CTC, изготовленный машинным способом, проходит 3 этапа обработки: разрушение, измельчение, скручивание. Под давлением машинного пресса в процессе прессования чайные листья теряют клеточный сок, затем измельчаются и гранулируются. Благодаря использованию механической обработки достигается глубокое разрушение клеточных тканей листьев. Чаи такого класса отличаются терпкостью и высоким содержанием кофеина, хорошо хранятся, обычно фасуется в пакетики. В Средней Азии такой чай зачастую популярнее листового.

Ферментация

Чай выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях, при определенных показателях влажности и температуры. На этом этапе в чайном листе происходит процесс разрушения хлорофилла с образованием одного из важных веществ – танина, известного своими антибактериальными свойствами, а также полифенола.

Виды ферментации:

• Скорость протекания биохимических процессов зависит от окружающих условий, что дает возможность производителю остановить ферментацию чая в нужный момент.
• Идеальными условиями для ферментации чая является температура не выше 15 градусов и высокая влажность.

Фиксация (пропаривание)

Сушка листьев проходит при умеренной температуре до завершения ферментации. В обиходе этот процесс называют убийство зелени: аромат чая сохраняется, нежелательные запахи исчезают. Обычно листья прожаривают в воке, корзине или вращающемся барабане.

Вторую прожарку (пожелтение) используют исключительно для создания желтого чая. После повторного прогревания преобразование хлорофилла происходит без участия ферментов, поэтому чайные листья получаются желтыми.

Скручивание

Влажные листья, в зависимости от их качества, скручиваются ручным или машинным методом. В результате на поверхности листа выделяется небольшое количество сока и эфирных масел, что усиливает вкус чая после заварки. Главная задача скручивания – придание формы чайному листу.

Сушка

На завершающем этапе обработки листья прожаривают, пропекают или просушивают на открытом воздухе, что позволяет разнообразить вкусовые оттенки чая. Часто сушку проводят в 2 этапа, при разных температурах. Чем выше ее температура, тем сильнее чайный аромат. Досушить чай так, чтобы он не приобрел жженый вкус, под силу только настоящему мастеру своего дела. Идеально, когда сырье содержит примерно 5% влаги, то есть оно практически сухое.

Старение (вторичная ферментация)

Необязательный этап. Цель технологии заключается в раскрытии потенциала отдельных видов чая (например, зеленого пуэра).

Чай складывают в кучу, хранят в помещении с высокой влажностью при одинаковой температуре несколько лет. После завершения процесса старения его вкус становится сладким, мягким, теряется привкус горечи.

Смешивание с травами и цветами

В чайный купаж, кроме смеси из нескольких сортов чая, могут добавить различные травы, специи, кусочки высушенных фруктов, цветы. Ингредиенты, собранные по рецепту, смешивают в специальном барабане. Готовый продукт всегда должен соответствовать стандарту качества, поскольку является своеобразной визитной карточкой производителя.

Охлаждение

После охлаждения выполняется сортировка, упаковка и маркировка – так получается чай, который в итоге мы видим в магазине.

вы найдете библиотеку наших купажей.

Особенности технологии производства разных видов чая

Изменение условий и продолжительности ферментации послужило толчком к созданию различных видов чая, которые отличаются друг от друга по многим органолептическим характеристикам.

Белый чай

Производится из молодых почек и едва распустившиеся листочков. Перед сбором сырья чайным кустам создают тень, чтобы уменьшить синтез хлорофилла.

Белый чай подвяливают на солнце или подвергают слабой обжарке. Малейшие изменения температурного режима «убивают» его легкий вкус. Белый чай требователен к условиям хранения, потому что не подвергается длительной ферментации. Также его не скручивают, чтобы сохранить мягкость вкуса.

Именно благодаря минимальной обработке конечный продукт содержит высокую концентрацию витаминов и антиоксидантов. Состав белого чая богат эфирными маслами, поэтому заваривать его нужно водой температуры 50 – 800 С (при контакте с кипятком напиток потеряет свои целебные свойства).

Самые популярные сорта белого чая:

Объемы его производства, по сравнению с другими видами чая, невелики, стоит он достаточно дорого.

Подробнее о процессе производства белого чая читайте .

Зеленый чай

Свежие листья чая слегка подвяливают под открытым солнцем или в печи для удаления травяного аромата, затем подвергают тепловой обработке. Главная особенность производства зеленого чая – исключение процесса ферментации из технологического цикла. Поэтому в готовом продукте содержится столько же катехинов, как и в свежих листьях.

Вкус и аромат зеленого чая крайне сильно зависит от условий фиксации. Производители используют это для получения различных сортов зеленого чая. Листья скручивают с разной плотностью, создавая разнообразие форм. Плотность скрутки влияет на способность чая сохранять свойства при хранении. Элитные сорта зеленого чая обычно скручиваются ручным способом.

На завершающем этапе сырье сушат до оптимальной 5% влажности. Качественный чай обладает ярким, свежим ароматом, имеет природный зеленый цвет. Присутствие темных пятен и бурого оттенка указывает на неправильное хранение или некачественную сушку.

Наиболее известные сорта зеленого чая:

Зеленый чай заваривают водой, нагретой до 80 0С в течение 2 – 3 минут. Готовый напиток имеет яркий цветочно-фруктовый аромат с нотками свежести. Обычно такой чай можно заварить 2 – 3 раза, за исключение элитных сортов – их можно заваривать до 6 раз.

Подробнее о процессе производства зеленого чая читайте .

Желтый чай

Относится к группе слабо ферментированных чаев. Для его производства отбираются чайные кусты элитных сортов, с полными, крепкими почками. На изготовления 1 кг желтого чая уходит около 50 000 почек.

Самые популярные сорта желтого чая:

Собранное сырье обрабатывается в течение 72 часов: чайные листы прогревают, затем оборачивают пергаментом. За счет медленной ферментации чай приобретают желтоватый оттенок, почки теряют белый ворс.

Заваривают желтый чай водой высокой с температуры, но не выше 70 градусов. Напиток имеет особый, нежно – бархатистый вкус, утонченный аромат.

Улун

Для производства используют веточки со зрелыми листьями и черенком, который содержит высокую концентрацию эфирных масел. По степени ферментации улун находится на промежуточном уровне между зеленым и черным чаем (классические улуны ферментируются на 10 – 80 процентов), что дает значительную разницу во вкусе.

Свежие листья завяливают на открытом воздухе, защищенными от прямых солнечных лучей. Затем подвяленное сырье перекладывают на деревянные поддоны, периодически перемешивают, разминают в течение относительно короткого промежутка времени. Когда чай начнет краснеть, процесс ферментации останавливают прокаливанием или обжигом. После этого улун охлаждают, подсушивают и скручивают. Некоторые сорта улуна перед сушкой ароматизируют женьшеневым порошком или молоком. Но хотим предупредить – 95% молочного улуна производится с использованием ароматизаторов. Это не плохо и не хорошо, просто факт.

Слабо ферментированные улуны завариваются водой до 700 С. После настаивания напиток приобретает нежно-нефритовый оттенок. Сильно ферментированный улун дает темно-красный настой, заваривается водой, подогретой до 85 градусов по Цельсию.

Черный чай

Свежие листья завяливают 12 – 18 часов, пока они не потеряют 70% влаги. Размягченное сырье скручивают вручную либо механизированным способом. Во время скручивания чайные листья выделяют клеточный сок, что служит толчком к началу сложных химических реакций. Скрученное сырье ферментируют в помещениях при определенной температуре и влажности. Черный чай, в отличие от улуна и зеленого чая, является полностью ферментированным. К окончанию ферментации в черном чае образуются теафлавины, теабровины и теарубигины, которые придают ему специфический коричневый цвет и терпкий вкус.

Процесс останавливают в специальных духовках, под действием раскаленного воздуха. Оставшиеся эфирные масла и клеточный сок прикипают к поверхности листа, что в дальнейшем усиливает ароматические свойства черного чая.

Подробнее о процессе производства черного чая читайте .

Чай Пуэр

Крупные, зрелые листья проходят минимальную обработку, затем подвергаются естественной или принудительной ферментации. Продукт, который поставляется на рынок через несколько суток после созревания, называют «Мао-Ча». Чай, подготовленный для длительной выдержки, прессуют, затем отправляют на хранение. После дозревания, которое может длиться десятки лет, он получает название «шэн пуэр».

До второй половины 20-го века пуэр специально не ферментировали – он успевал созревать во время длительных перевозок и хранения. С развитием автотранспорта производители стали использовать принудительную ферментацию: чай ссыпали в кучи, увлажняли водой для ускорения процесса старения. Так появился новый вид чая – шу пуэр.

Мы производим любой чай под вашей торговой маркой. Обращайтесь!

Чай заслуженно считается наиболее употребляемым напитком после кофе. Кроме великолепного вкуса и аромата в нем содержится много полезных для здоровья веществ: полифенолы, катехины и эпикатехины, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. В отличие от кофе, содержащийся в чае кофеин воздействует на человеческий организм более мягко. Кроме того, L-теанин позволяет человеку обрести чувство спокойствия и расслабленности. Благодаря этому чай очень популярен в странах Востока, где принято проводить различные чайные церемонии. В наше время чай имеет большую популярность во всем мире.

Популярные виды чая

Чайная культура насчитывает не одно тысячелетие. Первоначально этот напиток использовался в качестве лекарственного средства. Кроме целебных свойств, чай обладает отменными вкусовыми качествами и приятным ароматом. Самыми употребляемыми являются зеленые, желтые, белые, улуны и красные виды чая. В качестве сырья обычно используется одно растение: Camelia sinesis. Богатство вкусов образуется в результате различных технологий обработки. Обычными этапами являются вяление, скручивание, ферментация и сушка собранного чайного листа.

Среди всех видов чая черный является наиболее употребляемым. Свое название черный чай получил от цвета готовых листьев: они могут быть черными или темными с оранжево-янтарным оттенком. Для его производства были выведены специальные чайные кусты Цихун (Кимун). В процессе обработки собранного урожая листья проходят этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки, в результате чего листья растения меняют свой цвет с зеленого на черный или даже оранжевый. В процессе ферментации количество полифенолов в чайных листьях уменьшается более чем на 90 процентов. Кроме того, при ферментации образуются новые компоненты, такие как теафлавин и теарубигин и сокращается содержание дубильных веществ. Этот важный процесс активизирует кофеин и создает условия для образования новых эфирных масел. Все этапы обработки выполняются строго фиксированное время и при определенных температурных условиях. В некоторых случаях сорта черных чаев могут дополнительно ароматизировать при помощи дыма ароматических смол.

Следующим по популярности за черным чаем следует зеленый. Он производится из тех же листьев кустарников Camelia sinesis. Технология обработки листьев черного и зеленого чая различны. Зеленые чаи являются самыми слабо ферментированными сортами: степень их ферментативного окисления не превышает 10 процентов. Основным этапом производстве зеленых сортов чая является процедура “убийства зелени” при помощи обжарки в котле или обработки паром. Процесс заваривания зеленого чая имеет свои отличия: оптимальная температура воды для приготовления напитка находится в пределах от 60 до 80 градусов.

Другие виды чая

Кроме черного и зеленого существует еще большое количество видов чая. Считается, что существует 7 групп и более 900 сортов чая. Каждый сорт имеет свой собственный вкус и аромат. Каждая группа использует различные сорта в качестве сырья при производстве чая. Технология производства чайных листов предполагает различные степени ферментации, что способствует получению богатства вкуса и аромата.

Какой выбрать?

При выборе вида чая обычно руководствуются личными вкусами и предпочтениями. Важно чтобы чай был свежим и натуральным. Аромат должен быть тонким и не резким, а цвет листа однотонным, с ярким, а не тусклым цветом. Не допустимым считается наличие порошка и мелкой фракции. Чайные листки должны иметь средний размер и одинаковую форму.

Электрочайники Kaiser

Электрочайники немецкой компании Kaiser пользуются заслуженной популярностью у потребителей. Несомненным достоинством аппаратов являются их высокая надежность, отличное качество и большая долговечность. При производстве изделий бренд использует современные технологии и экологически чистые материалы. Дизайн изделий способен украсить интерьер большинства кухонь. Окрас изделий может быть черным, красным или слоновая кость. На боковой поверхности электрочайников имеется красивый логотип Kaiser. Такой же логотип размещен на крышке. Бронзовый цвет фурнитуры прекрасно гармонирует с цветовым окрасом изделий.

Носик чайника имеет крышку и снабжен фильтром, исключающим попадание возможных частиц накипи в чашку. Корпус электрочайников покрыт термостойким пластиком, а колба изготовлена из нержавеющей стали. Объем колбы составляет 2 л. В нижней части колбы расположен дисковый нагревательный элемент мощностью 1800 Вт. В аппаратах имеется защита от включения при отсутствии воды и автоматическое отключение при закипании. Чайник имеет удобную подставку с резиновыми ножками, исключающими скольжение по поверхности стола или столешницы. В подставке имеется отсек для электрошнура. Питание электрочайников осуществляется от бытовой электросети напряжением 220 вольт и частотой 50 гц.

Каждую секунду в мире выпивают 15 тысяч чашек чая. Это второй по популярности напиток после воды. Всего существует порядка 1,5 тысяч сортов чая, самые известные — черный и зеленый.

Особой популярностью у россиян пользуется именно черный чай, он уже давно считается семейным напитком и ассоциируется с большими застольями. Однако мало кто знает о его полезных свойствах и особенностях. Разобрали их вместе с экспертом.

Виды черного чая

Родина черного чая — Китай. К 800-му году нашей эры чайные листья из Китая попали в Японию, и к XVII веку его начали выращивать и там. В 1810 году чай завезли на Тайвань, а через 16 лет он попал на остров Ява.

Сейчас чай знают в каждом уголке мира, сорта исчисляются сотнями. Однако его видов не так уж много. Существует несколько классификаций, например, по размеру листьев:

Самым качественным считается крупнолистовой чай, лепестки которого продольно скручены. В идеале они должны быть насыщенного коричневого цвета. Мелколистовой вид можно назвать самым некачественным, так как к нему относятся чайные крошки и отходы.

Также чай разделяют по типу обработки:

Кроме того, классифицируют чайные листья и по месту произрастания:

Чай: польза и вред для здоровья. Сколько пить в день?

Как выбрать черный чай

При выборе напитка человек ориентируется на вкусовые предпочтения. Однако при покупке чая следует обращать внимание на несколько моментов:

Также следует оценить степень скрученности чаинок. Чем сильнее они скручены, тем насыщеннее чайный вкус.

При выборе чая обязательно смотрите на дату сбора. Она не должна превышать пять месяцев с момента покупки.

Смотрите и на маркировку чая. Она подразделяется на разные категории:

Известна также буквенная аббревиатура, например, B.P.S. — это самый низкокачественный чай, категорим повыше — B.P.2 и B.P.1.

Пыль и отходы от производства высококачественных чаев отправляются на производство пакетированного чая. Об этом свидетельствует надпись на упаковке.

Что вреднее: чай или кофе? Объясняет нутрициолог

Чем полезен черный чай

Черный чай имеет не только богатый вкус и аромат, но и состав. В нем присутствуют:

Он обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами.

Исследования показали, что 2-3 чашки чая в день снижают риск преждевременной смерти, сердечных заболеваний, инсульта и диабета второго типа.

Благодаря теофиллину крепкий черный чай может быть первым домашним средством для облегчения легких приступов бронхиальной астмы.

Как правильно заваривать чай: секреты и пошаговая техника от чайного мастера

Вред черного чая

Ферментированный чай может не подходить по ряду причин. Среди них:

Крайне опасен черный чай в период обострения различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Чай с молоком может вызывать зависимость? Комментирует врач

Также учеными была обнаружена положительная связь между употреблением горячего чая и повышенным риском развития рака пищевода. Считается, что очень горячие напитки могут вызвать повреждение клеток, которое провоцирует онкологию. Однако, риск развития рака такого типа напрямую связан с температурой, а не с конкретным компонентом пищи или напитка.

Черный чай также будет противопоказан людям с чувствительной нервной системой, склонной к повышенной активности и бессоннице.

Повышенная возбудимость возможна после травм головного мозга, инсультов и инфарктов. По этой же причине черный чай противопоказан людям с гормональными расстройствами со стороны надпочечников.

Как хранить черный чай

Сухой черный чай лучше всего хранить в фарфоровых емкостях с плотно прилегающей крышкой. В стеклянных банках хранить продукт тоже можно. Главное условие — темное место с нормальным уровнем влаги.

Заваренный чай хранить по несколько дней не стоит. Лучше каждый раз заваривать новый напиток.

Вчерашняя заварка небезопасна из-за того, что в ней большое количество микроорганизмов. Они могут стать причиной развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Чтобы сохранить чай более свежим, следует избегать пяти факторов:

Чайные пакетики лучше хранить в оригинальной упаковке или поместить в герметичный пластиковый контейнер. Листовой чай следует пересыпать в плотный контейнер.

После вскрытия пакетированный и рассыпной листовой чай хранятся около одного года. Однако некоторые черные чаи и улуны могут храниться до двух лет, а более деликатные чаи — всего шесть месяцев.

Если вы оставили заварку при комнатной температуре, то она может испортиться уже через несколько часов. Чтобы замедлить течение негативных процессов, ее надо поместить в холодильник. Но хранить не больше суток.

Популярные вопросы

Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк отвечаем на популярные вопросы о черном чае.

Как черный чай влияет на давление?

Крепкий черный чай повышает давление за счет кофеина. Однако в нем также содержатся дубильные вещества, которые расслабляют организм и постепенно снижают показатели давления. Поэтому черный чай действует намного мягче кофе.

Научно доказано, что полифенолы, антиоксиданты, в изобилии содержащиеся в чае, снижают риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт. Также чай способствует снижению холестерина.

Можно ли пить черный чай каждый день?

Оптимальное количество — 2-3 чашки черного чая в день. При чрезмерном употреблении он может спровоцировать негативные реакции у организма.

При приеме внутрь кофеина как лекарства, его обычная разовая доза равна 100 мг, а максимальная разовая доза — 300 мг. В одной кружке черного чая содержится до 135 мг кофеина. Поэтому лучше пить не более 2-3 кружек чая в день.

Крепким чаем нельзя запивать препараты с высоким содержанием железа или поливитаминно-минеральные препараты.

Как черный чай влияет на нервную систему?

Чай тонизирует, улучшает кровообращение и умственную деятельность, расширяет сосуды головного мозга. И все это благодаря кофеину в составе. Кроме того, чай усиливает чувствительность и ассоциативную функцию.

Чай возбуждает центральную нервную систему, стимулирует деятельность сердца (усиливает сокращения мышц, учащает ритм), повышает артериальное давление, теплопродукцию и мочевыделение, усиливает секрецию желудка.

Кому нельзя пить фруктовый чай? Он может навредить здоровью

Чай в России — способы, обычаи и история употребления, культивирования и производства чая в России (в том числе в Русском царстве, Российской империи, Советской России, Российской Федерации), а также в Советском Союзе.

Пятая чайная Общества трезвости в Санкт-Петербурге.Рисунок Г. Броллинга, 1892 год.

Традиции чаепития в России

Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиция: чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Основным содержанием встречи за чаем было общение, сам чай, по сути, играл вспомогательную роль. Именно в дворянской среде первоначально появился обычай мужчинам пить чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных; с распространением фарфора эта манера забылась, но впоследствии возродилась в трактирном чаепитии простонародья. Тогда же начали пить чай, смешивая его со спиртным, главным образом — с ромом. Ром, как и чай, импортировался, стоил немалых денег и был доступен немногим.

Купечество создало свою традицию чаепития, соответствующую общей тенденции выставлять зажиточность и благополучие напоказ. Та же манера употребления чая была характерна для богатых помещиков. Купеческий чайный стол — это то, что в первую очередь представляется, когда заходит речь о питье чая «по-русски»: самовар, варенье, мёд, разнообразная выпечка, от сушек и бубликов до пирогов с мясом, питьё чая из блюдца. Купеческое чаепитие было длительным, в ходе его выпивалось до нескольких десятков чашек чая. Многократное заваривание чая и манипуляции с несколькими чайниками в ходе такого чаепития были неудобны, поэтому заварочный чайник обычно использовался один, чай заваривался в нём очень крепко и разводился непосредственно в чашке кипятком из самовара. Таким образом, ещё в начале XIX века сформировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохраняется в России и по сей день.

Влияние на чайные традиции оказал и «чайный общепит» царской России, развившийся в конце XIX — начале XX века. В трактирах чай подавали «па́рами», то есть в двух чайниках: большой, с кипятком, и устанавливающийся на него сверху в специальное углубление маленький заварочный чайник, с заваркой (получался своего рода «самовар в миниатюре»). Клиент сам наливал себе в чашку заварку и разводил её кипятком до нужной крепости. В трактирах возродилась традиция питья чая из стаканов, которые были дешевле и долговечнее фарфоровых чашек и допускали, к тому же, двойное использование, так как в них можно было подавать и спиртное. В буфетах и дешёвых закусочных чай подавался прямо в стакане, который посетители обычно требовали наливать как можно полнее. По одной из версий, именно отсюда пошла манера наливать гостю чай «всклень».

Русская чайная в дореволюционные времена была примерно тем же, что и восточная чайхана: в ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. В больших чайных было два отдельных зала: чайный, где, собственно, пили чай, и «деловой», где писцы и стряпчие (юристы невысокого ранга) подрабатывали, составляя за небольшую плату документы, письма, прошения, давая консультации. Столы в чайном зале были только общие, длинные, большие самовары выставляли прямо на столы. Чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.

Общая характеристика русского чаепития

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Самовар при чаепитии выставлялся на середину стола, ближе к хозяйке, либо на небольшой дополнительный столик рядом с хозяйкой, что было эстетично, удобно (не нужно никуда отходить, чтобы налить гостю ещё чаю, если он пожелает) и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка, одним из символов которого был самовар как можно бо́льшего веса. Однако в настоящее время самовары (в основном — электрические) очень редки, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике, либо используют электрочайник. Впрочем, производство самоваров (в том числе и дровяных) в России сохраняется, главным образом как сувенирной продукции.

Чайный стакан в фирменном «железнодорожном» подстаканнике

Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера (200—250 миллилитров). В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. В повседневной жизни чай пьют из любой подходящей по размеру и привычной посуды: из чашек, стаканов, кружек. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около половины литра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза.

Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция — питьё чая «с полотенцем», согласно которой перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».

В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара, который надо было растягивать на всё чаепитие — этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан или чашку. Сегодня нередко в сахарницу кладётся общая ложка, которой сахар накладывают в чашки, при этом размешивает сахар в чае каждый своей ложкой.

Сохранившейся традицией остается традиция наливать гостю полную чашку чая. Это означает, что хозяин не хочет, чтобы гость быстро уходил. Впрочем, с распространением традиции пить чай большими (иногда до полулитра) чашками, перед тем как налить такую чашку полной, у гостя интересуются, сколько ему наливать.

Особенности чаепития в различных ситуациях

Как правило, в российской семье чай пьют не менее двух-трёх раз в день (не считая, разумеется, тех семей, где предпочитают кофе). Чай сопровождает каждый приём пищи, пьют его и отдельно от еды. Чаще всего заваривается листовой или гранулированный чёрный чай, марка которого выбирается в зависимости от предпочтений и финансовых возможностей. Чай в пакетиках ценители чая обычно считают заведомо низкокачественным и невкусным и пьют лишь по необходимости, когда обстоятельства не позволяют заварить рассыпной чай. Некоторые любители специально собирают и сушат различные травы и ягоды для добавления в чай: мяту, мелиссу, лист чёрной смородины, зверобой, лист малины, ягоды шиповника.

Чай заваривается, как правило, на всю семью, в одном заварочном чайнике, откуда разливается по чашкам и разбавляется кипятком по вкусу. Заварочный чайник ещё раз или два может доливаться кипятком. Сахар к чаю подают отдельно, чтобы каждый мог подсластить чай по вкусу либо выпить чаю вовсе без сахара. К чаю подают сладкие кондитерские изделия, печенье, конфеты. Утренний чай пьют обычно за столом непосредственно на кухне, вечером чаем может сопровождаться просмотр телепрограмм.

Посуда для домашнего чаепития может выбираться самая различная — от миниатюрных чашек и пиал до огромных кружек объёмом до полулитра и более. Нередко у каждого члена семьи имеется собственная излюбленная чашка или кружка.

Чай в праздничном застолье

Для питья чая подаются чайные пары, пирожковые тарелки, чайные ложки, сахар (песок или рафинад) в сахарнице с отдельной ложкой или щипчиками для накладывания сахара, конфеты в вазочках, выпечка, нарезанная на порции, нарезанный белый хлеб и/или готовые бутерброды — на блюдах. Может подаваться молоко или сливки в молочнике. Лимон подаётся тонко нарезанными ломтиками на блюдце, обычное сливочное или шоколадное масло — на блюдце или в специальной маслёнке. Варенье и мёд выставляется на стол в небольших вазочках, обычно стеклянных или хрустальных, с ложкой; гостям подаются небольшие розетки, куда те могут положить себе варенье или мёд из общей вазочки. Может выставляться на стол бальзам, ром или коньяк для добавления в чай. Чайник или кувшин с горячей водой и заварочный чайник также выставляются на стол либо ставятся на дополнительный столик рядом с хозяйкой. Если к чаю подаётся торт, то он ставится на центр стола. Обычно рекомендуется подавать торт предварительно разрезанным, но если торт — существенный элемент застолья, например, на день рождения, то хозяйка (хозяин) разрезает его прямо на столе. Торт раскладывают лопаточкой по тарелкам гостей. При отсутствии специальных пирожковых тарелок (или места для них, если стол невелик) считается допустимым класть куски торта на чайные блюдца, чашки при этом ставятся непосредственно на стол.

При розливе чая по чашкам крепость напитка регулируется индивидуально, по вкусу, сахар и другие добавки каждый кладёт себе в чашку самостоятельно. Сахар кладут в чашку общей ложкой (или щипчиками), а размешивают — своей. В отличие от английского этикета, который предписывает есть выпечку с помощью ножа и вилки, в русском чаепитии «твёрдую», нарезанную порционными кусками выпечку и бутерброды берут руками, торт и «мягкую» выпечку едят чайной ложкой.

Никакого формализованного порядка поведения за чайным столом, подобного японской чайной церемонии, в России нет, напротив, этот этап трапезы предполагает свободную беседу на произвольные темы. Завершение чаепития означает завершение застолья в целом.

Отдельное специально организованное чаепитие

Отдельное чаепитие может быть организовано специально, как вариант недолгого, недорогого и не требующего сложных приготовлений совместного времяпровождения за приятной беседой. При этом оно протекает приблизительно так же, как и в предыдущем случае; мера соблюдения этикетных формальностей, ассортимент сладостей, выпечки и других закусок к чаю при этом может очень сильно колебаться, в зависимости от возможностей устроителей (участников), уровня их знакомства друг с другом и временны́х ограничений. Иногда такое чаепитие регулярно или время от времени устраивают в перерыве на рабочем месте (в офисе); в этих обстоятельствах обычно пьётся пакетированный чай под небогатый выбор кондитерских изделий, принесённых из дома или купленных в ближайшем магазине.

Приём неожиданных гостей

Кроме традиции русского чаепития, в России среди населяющих её народов есть традиции употребления чая по степному обычаю: со специями, маслом и молоком.

Чай в русской культуре

Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи.

Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках, содержащих критерий включения элементов в список.

Слово «чай» в русском языке созвучно, а в некоторых грамматических формах — аналогично ныне устаревшему глаголу «чаять» (ожидать, надеяться). В силу этого созвучия ранее — в разговорном языке, а сейчас — преимущественно в литературе можно встретить различные варианты каламбуров на тему «чай — чаять», вроде: «Чаю выпить чаю» (первое «чаю» — первое лицо единственного числа от «чаять», второе — родительный падеж единственного числа от «чай»).

Имеется в русском языке и целый ряд крылатых выражений, пословиц и поговорок на чайную тему. Например:

Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762 году) отмечает:

Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное питьё.

Чай в жизни помещиков XIX века многократно упоминается в поэме «Евгений Онегин» Александра Сергеевича Пушкина. Так, например, чаем угощают желанного гостя, возможного кандидата в женихи:

Чай — непременный атрибут вечерних посиделок с соседями, приёма, бала:

Чай подают утром хозяйке в комнату:

У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им всё равно, похож ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был чёрен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай. Американцы пьют один зелёный чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьём, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только жёлтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива, — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай и подождём, пока англичане выработают своё чутьё и вкус до способности наслаждаться чаем pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обыкновению, как капусту.

Гончаров также отмечает, что пристрастие русских к хорошему чаю хорошо сочетается с особенностями русской природы:

Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая.