Жернова из нержавеющей стали в кофемолках smeg

Ротационная кофемолка, также известная как ножевая или чоппер, состоит из двух лезвий, которые вращаются и режут кофейные зёрна. Этот тип кофемолки подходит для любителей кофе, которым не требуется точная степень помола. Ротационная кофемолка удобна в использовании и хорошо подходит для приготовления крупного помола, например, для френч-пресса.

Однако есть и недостатки у ротационных кофемолок:

• Возможна неравномерность помола, из-за чего кофе может получиться с мелкими гущами.

• В процессе работы ротационная кофемолка может нагреваться, что отрицательно сказывается на вкусе кофе.

• Более громкая работа по сравнению с жерновыми кофемолками.

При выборе кофемолки важно учитывать, какой тип кофе вы предпочитаете, на сколько важна вам точность помола, а также ваш бюджет и пространство в кухне.

Как выбрать кофемолку

При выборе кофемолки следует определить, какой тип кофе вы планируете заваривать, сколько времени вы готовы уделить процессу помола, а также сколько вы готовы потратить. Кроме того, учитывайте, сколько места у вас есть на кухне и исправное ли у вас электроснабжение, если вы планируете покупать электрическую кофемолку.

Ротационные кофемолки

Ротационные кофемолки – самые дешёвые из класса электрических. Они представляют собой пластиковую или металлическую колбу с мотором, ёмкостью для зёрен и ножами. Мотор приводит в движение ножи, они быстро вращаются и дробят зерно. Чем дольше работает кофемолка, тем помол равномернее.

У ротационной кофемолки следующие сильные стороны:

• Доступные цены
• Простота использования и обслуживания
• Быстрая работа

К минусам кофемолки-чоппера можно отнести:

• Неравномерный помол
• Возможен перегрев
• Низкая производительность

Что такое ручная кофемолка?

Ручная кофемолка состоит из двух жерновов, расстояние между которыми меняется при помощи винта. Чем сильнее он закручен, тем меньше просвет между жерновами и тем мельче помол.

Чтобы перемолоть кофе в ручной кофемолке, насыпьте цельные зёрна в отсек сверху. Вращайте ручку, пока все зёрна не перетрутся между жерновами. Молотый кофе упадёт в специальный отсек.

Ручная кофемолка – не анахронизм, у нее много плюсов:

• Не требует электричества
• Эстетически привлекательна
• Позволяет контролировать степень помола

Основные недостатки такого прибора – необходимость прикладывать физические усилия и временные затраты.

Дополнительные причины износа жернов

Жернова кофемолки ежедневно размалывают твёрдые кофейные зёрна, поэтому со временем они изнашиваются и качество помола снижается.

Керамические жернова не ржавеют, но если влага попадёт в кофемолку с такими жерновами, заржаветь могут другие детали кофемолки, например, подшипники центральной оси.

Чтобы показать более наглядно, как влияют на срок службы жерновов разные условия, мы составили таблицу:

Вывод: при высокой нагрузке на жернова и нерегулярной чистке срок их службы может значительно сократиться — на 35-40%

Сердце каждой кофемолки – это жернова. Они представляют собой шлифовальные диски для измельчения бобов. Получаемый вкус кофе во многом зависит от типа жерновов. Наиболее распространенными считаются конические и плоские жернова.

В чем разница

Если коротко, то разница сводится к форме жерновов. Конические, как понятно из названия, выполнены в форме конуса. Представьте соковыжималку для лимона – жернова, по сути, выглядят так же. Конусообразная часть входит в кольцо, образуя кофемолку. Когда кофемолка работает, конус вращается в кольце и перемалывает зерна на своих зубцах. В результате получаются гранулы разного размера.

Плоские жернова представляют собой два плоских зазубренных диска, расположенных друг над другом. Бобы перемалываются между ними. В этом случае получаются однородные гранулы одинакового размера.

Какую кофемолку выбрать

Конические жернова обычно более доступны по цене. Чаще они встречаются в недорогих домашних кофемолках, реже – в коммерческих или премиальных. Они более удобны для новичков и, как правило, работают тише по сравнению с плоскими. Кофе, перемолотый коническими жерновами, имеет более яркий фруктовый вкус благодаря гранулам разного размера.

Плоскими жерновами оснащаются коммерческие или дорогие кофемолки. Однородные гранулы, которые они создают, позволяют бариста контролировать экстракцию и вкус кофе. Вкус напитка получается более глубокий и сладкий. Профессиональные бариста предпочитают использовать именно плоские жернова. Если вы ищете кофемолку для коммерческих целей или хотите дома готовить такой же кофе, как делают в кофейнях, отдавайте предпочтение плоским жерновам. Если же вам нужна доступная домашняя кофемолка, конические жернова будут оптимальным вариантом.

Как правильно заменить жернова и произвести обслуживание кофемолки

Заменить жернова в ручной кофемолке достаточно легко, нужно просто раскрутить её и поставить новые.

А если у вас электрическая кофемолка, желательно обратиться к мастеру.

Кофемолки SMEG

Для любителей самостоятельно заваривать кофе итальянская компания SMEG выпускает электрические кофемолки. Продукция производится из высококачественных материалов: корпус изготавливается из ударопрочного ABS-пластика и стали, а контейнеры для зернового и молотого кофе из экологически чистого пищевого пластика. Кофемолки рассчитаны на напряжение питания 220-240 вольт с частотой 50 или 60 Гц. При работе аппарат потребляет мощность не более 95 Вт. Кофемолка оснащается сетевым шнуром длиной 140 см. Ширина изделия составляет 135 мм, глубина – 250 мм, а вес достигает 4,5 кг. Аппарат имеет функции различных степеней помола, включая функцию ручного помола. Изделие имеет стильный внешний вид, строгий черный окрас и способно органично вписаться в любой кухонный интерьер.

Степени помола

Помол кофейных зерен и его влияние на вкус напитка

Для приготовления вкусного и ароматного кофе важное значение имеет степень помола кофейных зерен. Она напрямую влияет на процесс экстракции при заваривании. Для заваривания напитка применяются турки, эспрессо, фильтр-кофе, френч-прессы. Грубый помол обычно применяют для френч-пресса, средний помол для фильтр-кофе, мелкий помол для эспрессо, а самый мелкий помол для кофе в турке (по-восточному). В зависимости от сорта кофе, степени его обжарки, необходимо делать коррекцию степени помола.

Как устроены и работают жернова кофемолок

Существует 2 основных типа кофемолок: ножевые и жерновые. Для кофе, как правило, используются жерновые, так как, в отличие от ножевых, позволяют хорошо контролировать степень помола.

Электрическая жерновая кофемолка

Жерновые кофемолки отличаются по тому, какие в них используются жернова: конические или плоские.

• Конические жернова: зёрна попадают в жернова сверху и размалываются в сужающемся книзу зазоре между внешним и внутренним жерновом. При этом вращается только внутренний жернов, внешний остаётся неподвижным.
• Плоские жернова: состоят из двух кольцевых рабочих поверхностей под углом. Когда они сдвинуты вместе, между ними остаётся пространство, куда попадают зёрна. При работе плоские жернова вращаются с огромной скоростью и под влиянием центробежной силы кофе перемалывается насечками.

Жернова из нержавеющей стали

Кофемолки с жерновами из нержавеющей стали имеют множество преимуществ. Этот материал обеспечивает равномерный помол и не нагревает кофе. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, инертна и не влияет на вкус кофе.

Что нужно знать о кофемолках для лучшего помола кофе

Покупка хорошей кофемолки часто оказывается важнее, чем выбор кофеварки. Важно, чтобы кофемолка обеспечивала однородный помол, соответствующий вашему способу приготовления кофе. Недорогая модель не гарантирует вкусного напитка, если помол неоднороден. Возможно, стоит потратиться на качественные жернова и сохранить бюджет на кофеварку.

В этом материале мы разберемся в основных разновидностях кофемолок, представленных на рынке сегодня, а также подскажем, какой тип устройства подойдет для тех или иных задач пользователей.

Сегодня по большому счету можно выделить две классификации среди приборов для помола кофейных зерен. Так, есть деление на ручные и электрические модели. В первых нужно самостоятельно вращать ручку, а та будет приводить в движение мельничный круг. В кофемолках, работающих от сети, есть электродвигатель, который берет всю работу на себя.

Второе общее разделение — на ножевые (ротационные) и жерновые модели. Тут отличается сам принцип измельчения кофейных зерен, о чем мы еще расскажем подробнее ниже.

Ручная или электрическая?

Ручная кофемолка подойдёт для рожковых и капельных кофеварок. В зависимости от типа кофе настраивается помол: тонкий для эспрессо, средний для американо, грубый – для гейзера. Неудачный вариант для большой семьи: требует много усилий и времени.

Электрическая ротационная кофемолка – единственный способ подготовить зёрна для кофе по-турецки. Не подойдёт любителям других видов кофейных напитков. А ещё она измельчает специи, крупу, нежирные орехи, сухие травы.

Электрическая жерновая кофемолка идеально сочетается с рожковой или капельной кофеваркой. Сможете настроить степень помола и необходимое количество кофе. Минимум усилий и быстрый результат.

Жернова или ротационные кофемолки

Среди электроприборов для помола кофейных зерен выделяют ножевые решения и жернова. Прежде всего стоит разобраться с принципом действия тех и других.

Работа ножевых кофемолок очень проста. Внутри корпуса находится моторчик, приводящий в движение нож (обычно двухлопастный). Последний располагается в камере, куда добавляются зерна, и быстро вращается (отсюда и еще одно название прибора — ротационный). Нож чаще всего движется столько времени, сколько пользователь держит кнопку включения. Иногда работа изначально запрограммирована на определенное время. Регулировка помола в таких моделях почти не встречается, а если и есть, то реализована через различные временные интервалы функционирования. Условно говоря, нужен грубый помол — цикл длится 30 секунд, а мелкий — больше минуты. В основе измельчения — рубка зерен на части.

Ножевая кофемолка – самый доступный электоприбор для помола кофе.

Жернова работают иначе. Они состоят из двух колец (дисков), которые «смотрят» друг на друга своими режущими поверхностями (острыми насечками). Они могут отличаться по форме и материалам изготовления, поэтому делятся на плоские и конические, а еще на стальные или керамические.

Плоские жернова создают эффект нарезания. Центробежная сила затягивает зерна между дисками и направляет под насечки. Расстоянием между кольцами определяется степень помола, которая обычно регулируется в широком диапазоне.

Отличия между коническими и плоскими жерновами в форме дисков (колец), которые «сжимают» кофе.

Конические жернова тоже имеют два кольца, но другой формы. Внутренний конус неподвижен, а наружный — приводится в движение мотором. В результате попадающие в жернова зерна сдавливаются и аккуратно переламываются. Степень помола регулируется аналогичным образом —- расстоянием между конусами.

Конические жернова обычно делаются из металла. Плоские чаще всего — стальные или керамические. Можно сказать, что для домашних целей принципиальной разницы между этими материалами изготовления нет, ведь степень нагрева, скорость остывания и производительность является более значимым фактором для коммерческого применения (кофеен и других заведений общепита). В целом керамика чувствительнее к посторонним предметам, но металл — хуже переносит контакт с жидкостью. Плюс конические жернова чуть тише, но основные звуки создают не вращающиеся диски, а измельчающиеся зерна.

В отличие от ножевых кофемолок во всех моделях с жерновами зерна есть два отсека. Из бункера они подаются на диски, а уже после измельчения оказываются в другой чаше — для молотого кофе.

Что же выбрать пользователю? Если коротко, то можно выделить следующие тезисы-рекомендации:

Чтобы разобраться детальнее, рассмотрим основные разновидности электрических кофемолок подробнее.

Ножевые приборы

Основной плюс такого устройства — доступная стоимость. Но вместе с тем ножевая кофемолка не способна обеспечить полноценную регулировку степени помола, а действительно однородная фракция получается в одном случае — при измельчении «в пыль». То есть рекомендовать такой прибор можно лишь тем, кто любит кофе в турке, для которой и необходимо максимальное измельчение зерна.

Однородность помола ротационных моделей оставляет желать лучшего.

Методом проб и ошибок (варьируя общее время вращения ножей) можно получать другой вариант помола, но он будет очень неоднородный. На практике это не позволит раскрыть аромат и вкус кофе на любой другой (помимо джезвы) кофеварке — гейзерной, капельной, рожковой. Так, если у вас один из таких приборов, то лучше вовсе не брать кофемолку, а покупать уже молотый кофе (или заказывать его помол у «обжарщиков»). В плане качества готового напитка разницы не будет.

Кстати, стоит отметить, что ротационная кофемолка хорошо справляется с задачей измельчения специй или трав. Популярные бренды — Bosch, Gorenje, Cecotec.

Псевдо жерновые модели

Кофемолки с жерновами начального ценового сегмента эксперты все чаще выделяют в отдельную группу. Сразу стоит отметить, что они могут обеспечить куда более прогнозируемые и качественные результаты помола в сравнении с ротационными. Правда, есть и свои «но».

Отличия псевдо жернов – выступающие зубья на кольцах.

Многие недорогие жернова, включая, например, такой популярный прибор, как De’Longhi KG 89 имеют плоские вращающиеся кольца (диски) малого диаметра, на которых помимо характерных острых насечек имеются и выступающие зубья. В процессе измельчения как раз они выполняют большую часть работы, переламывая зерна по схожему принципу с ножевыми приборами.

Отличить псевдо жерновые решения от полноценных аналогов можно рассмотрев «внутренности» перед покупкой. Косвенный признак — это цена. У самых доступных версий на дисках точно есть зубья. При этом бренды никаких разделений не делают и позиционируют подобные приборы как обычные жернова. Соответственно, неискушенному покупателю сделать правильный выбор будет сложнее.

Как правило, даже псевдо жернова позволяют достаточно корректно варьировать степень помола и обеспечивать тот размер фракции молотого кофе, который требуется пользователю. Но, они почти всегда не справляются с задачей измельчения «в пыль», то есть не подходят для приготовления в турке. Плюс на самых крупных фракциях помол оставляет желать лучшего в плане однородности: для капельной кофеварки и альтернативных способов варки (аэропресс и кемекс) псевдо жерновые модели — не лучший выбор.

Итак, такие кофемолки подойдут прежде всего ценителям эспрессо и мока (из «гейзера»). В целом, псевдо жернова устроят тех, кто не гонится за идеальной однородностью помола (а по большому счету это 90% людей, которые пьют кофе), но все же против ротационных аналогов. Популярные бренды — De’Longhi, Cecotec, Krups.

Кстати, такие кофемолки поддаются доработкам — в них при помощи отвертки и ножниц можно уменьшить расстояние между плоскими кольцами и добиться более мелкого помола, что сделает и эспрессо еще лучше, и даже для приготовления в джезве подойдет..

Полноценные жернова

Эти приборы стоят дороже, чем ранее описанные вариации. Объективно это must have для профессионального применения, а также самый лучший выбор для дома (в особенности если вы всерьез интересуетесь кофе, увлекаетесь разными технологиями его приготовления).

Более доступные полноценные жернова обычно предусматривают конические диски, как например, у De’Longhi Dedica KG 520.M. Модели, которые стоят дороже и уже позиционируются в качестве полупрофессиональных или профессиональных, как правило, тоже могут иметь конусы (но они массивнее) или более крупные плоские диски (50 мм в диаметре) без выступающих зубьев.

Такие кофемолки обеспечивают наилучшую однородность измельчения и гибкую регулировку помола, а значит создадут отличный тандем практически с любой кофеваркой и технологией варки (включая пуровер и другие альтернативы). Настоятельно рекомендовать полноценные жернова можно владельцам рожковых аппаратов. Им лучше выбирать модели, которые умеют молоть сразу в холдер (повышает удобство). Плюс именно жернова при варке эспрессо помогут экспериментировать со вкусом за счет точечных регулировок степени помола, наряду с другими настройками — временем пролива, объемом жидкости, весом «таблетки» и т.д.

Вот как выглядят хорошие плоские жернова без дополнительных зубьев.

Для начинающих бариста и всех тех, кто планирует развивать свое мастерство приготовления кофе, стоит сразу смотреть именно на серьезные модели. Возможно, целесообразно взять полупрофессиональные жернова, чтобы не столкнуться с ситуацией, когда через год после эксплуатации модели попроще уже недостаточно. Полноценные жернова выпускают такие бренды, как De’Longhi, Saeco, Rommelsbacher, Gaggia, Lelit, Wilfa, Eureka и другие.

Вкратце о том, какая кофемолка используется в кофемашинах

Порой возникает вопрос: раз помол играет столь важную роль, тогда может быть надо и в пару к кофейному автомату докупать кофемолку? В эти устройства изначально встроены довольно серьезные приспособления. Например, Saeco и Philips неизменно комплектуются плоскими жерновами из керамики диаметром 48 мм. А у De’Longhi применяются металлические конусы, размер которых производитель не указывает. Также довольно качественные полноценные жернова задействованы и другими авторитетными брендами кофемашин

В общем отдельная инвестиция в кофемолку — это и переплата, и нарушение принципа полной автоматизации процесса приготовления, ведь каждую порцию молотого кофе надо будет вручную засыпать в специальный отсек.

Кофемашины со встроенной кофемолкой

Признаки того, что пора менять жернова

Когда становится ясно, что жернова вашей кофемолки пора менять? Есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:

Сравнение типов кофемолок

Ручная кофемолка Электрическая ножевая кофемолка Электрическая жерновая кофемолка

Размер прибора Самая компактная «Золотая середина» Самая массивная

Степень помола Можно настроить вручную Не настраивается Можно настроить автоматически

Цена В среднем 1-3 тысячи рублей В среднем 1-2 тысячи рублей От 4 тысяч рублей

Нагревают кофе в процессе? Нет Да Незначительно

Для каких кофеварок подходят? Рожковых, капельных, гейзерных, френч-пресса Для турки. В меньшей степени – для френч-пресса и гейзера Рожковых, капельных, гейзерных, френч-пресса

Можно ли выбрать количество готового порошка? Нет Нет Да

Что выбрать ручную или электрическую кофемолку?

Объективно самые современные, удобные и удовлетворяющие запросы большинства пользователей — электроприборы. Но востребованы и ручные кофемолки. Во-первых, они могут использоваться при отсутствии электроэнергии, например, в тандеме с гейзерной кофеваркой и туркой на газовой плите, а также в походных условиях. Кстати, многие такие модели весьма компактны, что лишь способствует удобной транспортировке.

Ручная кофемолка – аксессуар, который требует участия пользователя в процессе измельчения зерен.

Во-вторых, ручная модель — это хороший выбор для энтузиастов и гиков, которые любят делать все своими руками и/или неизменно рассматривают приготовление кофе как особенную церемонию. Такие кофемолки оснащаются жерновами, так что с основной задачей справляются достаточно хорошо. Работают медленно (с той скоростью, с которой ручку может вращать пользователь), что исключает риск перегрева кофе, потери его исходных вкусовых качеств и аромата.

Отметим, что ассортимент таких приборов невелик. Самые дешевые модели — это скорее сувениры или просто украшения интерьера. Добротные решения стоят сопоставимо с электрическими аналогами, а топовые, вроде Comandante C40 MK4 Nitro Blade — даже дороже. Из других достойных внимания брендов стоит выделить Timemore, Gefu, 1Zpresso, HARIO. Ручные кофемолки среднего ценового сегмента идеальны для помола под турку (джезву) или рожковую кофеварку. Более дорогие модели еще универсальнее, то есть подойдут и для фильтр-кофе, и для альтернативы.

В любом случае ручные приборы сильно уступают электрическим по популярности и массовости применения.

Выводы по кофемолкам для дома

Если обобщить информацию, которая была предложена выше, то вкратце стоит выделить следующее:

Хорошей кофеварке нужна в пару и классная кофемолка.

На виде жернов (плоские или конические, из керамики или металла) при покупке устройства для дома зацикливаться не стоит. Разница в надежности исчисляется сотнями кг зерна, отличия в шумности и нагреве на домашних объемах работы тоже особо не принципиальны.

Если вы ограничены в бюджете, то ножевая кофемолка кажется логичным выбором. Но на самом деле это не так. Всегда можно отказаться от этого приспособления, а просто покупать молотый кофе. Если вы задумываетесь о кофемолке, то считать вас совсем не требовательным к вкусу бодрящего напитка, уже сложно. Вероятно, вам магазинное сырье не нравится, вы хотите самый свежий помол, более выраженный вкус и аромат.

Еще один совет от экспертов — закладывать на покупку прибора для помола зерен до 50% от цены кофеварки. Так, когда у вас действительно дорогая рожковая модель, то даже простые полноценные жернова — это не оптимальное дополнение к ней, лучше смотреть на полупрофессиональное решение. Кстати, быть может, дешевле и практичнее в результате взять кофейный автомат. При этом последний — это, конечно же, не про развитие мастерства приготовления, а прежде всего про комфорт пользователя.

В общем старайтесь отталкиваться не только от цен, но и от других важных моментов — требований к качеству напитка, общих целей, которые преследуете, и т.д.

Любая деталь, даже если правильно за ней ухаживать, со временем изнашивается, в том числе и жернова. На что обращать внимание?

Основные пункты

Продлить срок службы жерновов поможет:

Жернова скорей всего нужно менять, если ваша кофемолка:

А как вы ухаживаете за жерновами и когда их меняете? Поделитесь с нами и друг с другом в комментариях.

1 О том, как правильно настроить помол, мы написали в статье.

2 Ручная кофемолка с керамическими жерновами в нашем ассортименте.

3 Читайте статью, чтобы узнать про особенности ручных и электрических кофемолок.