Аэропресс для приготовления кофе и чая к национальным чемпионатам

Преимущества и недостатки, пошаговая инструкция приготовления кофе

Обзор кофеварки “аэропресс”: плюсы и минусы, рецепты для аэропресса. Читайте

Среди оборудования для приготовления кофе аэропресс является самым современным, так как появился уже в 21-ом веке, а точнее в 2005 году. Тем не менее принцип его работы известен человечеству с древних времен. Устройство напоминает шприц, но только с фильтром в крышке, сквозь отверстия которой проходит кипяток, смешанный с кофейным порошком.

Какие достоинства имеет кофеварка аэропресс

С каждым годом все больше людей приобретают аэропресс для кофе, и на это есть веские причины:

• простота конструкции, благодаря чему устройство более прочное и долговечное, не нуждается в сложном уходе и дорогостоящем ремонте
• возможность полностью контролировать процесс заваривания в аэропрессе, скорость продавливания, температуру воды, количество ингредиентов и другие факторы
• компактность по сравнению с бытовыми кофеварками и тем более профессиональными кофемашинами
• мобильность, ведь приготовить эспрессо или другой вид кофе с аэропрессом можно где угодно — в офисе, транспорте, на природе
• безопасность, так как рецепт кофе в аэропрессе не включает пункт о необходимости использования открытого огня или электричества, а горячая вода надежно скрыта в герметичной колбе.

Производители аэропресса также утверждают, что кофе имеет более мягкий и насыщенный вкус, в нем сохраняется большее количество полезных веществ и ароматических соединений. Однако эти данные субъективны, и только попробовав напиток, сделанный в этом устройстве, можно оценить его вкусовые и ароматические качества.

Какие недостатки имеет кофеварка aeropress

При всех преимуществах аэропресс имеет и некоторые негативные особенности, которые нужно учитывать, принимая решение о его приобретении:

• не все сорта кофе подходят для заваривания в аэропрессе, поэтому для сокращения издержек в процессе поиска оптимальных вариантов можно заказать дегустационный набор
• температуру воды, вес ингредиентов и время заваривания придется определять с помощью дополнительного оборудования
• фильтры необходимо менять после каждого заваривания, так как они одноразовые
• с его помощью нельзя сделать капучино по классической технологии.

Тем не менее устройство имеет своих почитателей, и в некоторых случаях может стать незаменимым помощником для получения любимого напитка за пару минут без электричества или открытого огня.

Как заваривать кофе правильно

Пользоваться аэропрессом очень легко, но нужно знать некоторые нюансы. Рассмотрим технологию приготовления одной стандартной порции кофе. Прежде всего, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

• 200–400 мл кипятка, примерно половина из которого понадобится для прогревания колбы и фильтра
• около 15 гр кофейного порошка среднего помола.

Далее необходимо подготовить аэропресс, перед тем как заваривать кофе. Для этого нужно:

• Установить фильтр в специальную крышку.
• Присоединить ее к колбе
• Поставить устройство крышкой вниз на пустую емкость
• Пропустить через аэропресс примерно половину подготовленного кипятка для прогревания колбы и промывания фильтра.

Устройство готово к использованию, теперь осталось только:

• засыпать кофейный порошок в заварочную колбу и равномерно распределить, слегка встряхивая емкость
• залить 40–50 мл кипятка на 20 секунд
• по истечению этого времени аккуратно перемешать
• влить остальную воду
• вставить поршень
• в течение 15 секунд безостановочно и равномерно давить поршнем вниз.

Появление шипящего звука выходящего воздуха будет означать, что напиток готов. Стоит дать ему настояться еще пару минут, и можно наслаждаться мягким, но насыщенным вкусом и всем богатством аромата.

Кофе, приготовленный по рецепту в аэропрессе, получится чистым, без посторонних примесей и с насыщенным вкусом, если:

• заказать свежеобжаренные кофейные зерна (это обязательно условие)
• использовать качественную воду
• найти оптимальное сочетание количества ингредиентов, правильно рассчитать температуру воды, степень обжарки и помола, силу и время продавливания.

Если продавливание получается слишком легко, значит, помол крупный, если с усилием, значит, мелкий. Немного экспериментов и тренировок помогут вам успешно применять аэропресс для приготовления кофе

Аэропресс был создан в 2005 году американским инженером Аланом Адлером.

Изобретатель искал способ получать более сладкий и стабильный вкус кофе, без горечи. Он заметил взаимосвязь между вкусом, температурой и временем заваривания и пришел к выводу, что если сделать колбу для заваривания герметичной и в процессе приготовления создавать внутри нее давление, то кофе будет завариваться значительно быстрее, даже при относительно невысокой температуре (80-90°C), а напиток получаться более сладким и насыщенным, с низкой кислотностью.

Так появился AeroPress – компактный, удобный и простой в использовании инструмент, который позволяет быстро приготовить отличную чашку кофе и который можно везде брать с собой.

Существуют сотни рецептов, даже соревнования проводят по завариванию кофе в аэропрессе. Используют классический метод и обратный, когда аэропресс переворачивают вверх ногами. В этой статье мы приведем оба способа.

Пусть это руководство по завариванию станет отправной точкой для ваших собственных экспериментов и поисков своего идеального рецепта. Получайте удовольствие и пейте кофе с любовью!

Для базового рецепта нам понадобятся:

• Аэропресс и фильтры
• Чашка или сервер
• Весы и секундомер **
• Ложка для размешивания
• Чистая вода и свежий кофе

* Мы рекомендуем молоть кофе непосредственно перед завариванием, так как молотый кофе быстро теряет вкусоароматические свойства. Если такой возможности нет, просите помолоть кофе в кофейне на 3-4 дня, максимум на неделю вперед

** Подойдут даже простые кухонные весы и таймер на вашем смартфоне

• Время заваривания: 1:25 мин
• Кофе: 16 гр
• Помол: средний-крупный (размером с рафинированный сахар)
• Вода: 230 мл (чистая, с низкой минерализацией)
• Температура: 90-94 С

Проверяем, что все необходимое для заваривания под рукой.

Вставляем бумажный фильтр в крышку для фильтра. Ставим аэропресс на чашку. Смачиваем фильтр, сделав пролив горячей воды, чтобы удалить бумажный привкус и прогреть оборудование. Не забываем слить воду из чашки.

Доводим воду до нужной температуры в 90-94 °С. Если у нас нет термометра, можно после закипания несколько раз перелить горячую воду в пустую емкость, и таким образом снизить температуру примерно до той, которая требуется.

Ставим чашку с аэропрессом на весы, засыпаем молотый кофе. Обнуляем весы.

Запускаем таймер. Быстро вливаем тонкой струйкой 230 мл воды.

Тщательно перемешиваем кофе в течение 20 секунд, следим, чтобы не повредить бумажный фильтр на дне.

Снимаем чашку с аэропрессом с весов. Сверху вставляем поршень, слегка и очень аккуратно продавливаем его внутрь, чтобы создать вакуум (кофе перестанет стекать через фильтр в чашку).

Когда таймер покажет 1 минуту, вынимаем поршень и перемешиваем кофе еще раз. Ставим поршень обратно и аккуратно продавливаем до конца вниз. Давим медленно и равномерно, так, чтобы уложиться в 1 минуту 25 секунд.

Если сопротивление слишком сильное, скорее всего помол слишком мелкий.

Характерный шипящий звук – знак того, что напиток готов!

Снимаем аэропресс с кружки, даем кофе немного отдохнуть и наслаждаемся!

• Аэропресс и фильтры
• Чашка или сервер
• Весы и секундомер
• Ложка для размешивания
• Чистая вода и свежий кофе

• Время заваривания: 1:25 мин
• Кофе: 20 гр
• Помол: крупный (30 щелчков на Comandante)
• Вода: 150 мл (чистая, с низкой минерализацией)
• Температура: 90 С

• Поршень вставляем в колбу аэропресса и задвигаем до деления №3. Ставим аэропресс на весы вверх ногами и засыпаем кофе. Обнуляем весы.
• Запускаем таймер. Быстро вливаем 150 мл воды.
• Тщательно перемешиваем в течение 10-15 секунд и даем настояться 1 минуту.
• Пока кофе настаивается, вставляем бумажный фильтр в крышку для фильтра и смачиваем его, чтобы удалить бумажный привкус.
• Через минуту перемешиваем кофе еще раз в течение 5 секунд. Закрываем колбу крышкой с фильтром, переворачиваем и ставим на чашку.
• Аккуратно продавливаем поршень до конца вниз. Давим достаточно интенсивно, но равномерно, без резких движений. Необходимо уложиться в 1 минуту 40 секунд.
• У нас получился насыщенный экстракт. Добавляем в него еще 100 мл воды, пробуем. Если вкус кажется слишком насыщенным – продолжаем вливать по 20 мл воды до получения желаемого результата.

• Если вкус получается слишком кислотным и едким, уменьшайте помол. Или добавляйте больше воды.
• Если много горечи во вкусе, наоборот, делайте помол крупнее. Или увеличивайте закладку.
• Чтобы получить более крепкий напиток, добавляйте больше кофе, и наоборот.
• Самая частая ошибка при заваривании кофе в аэропрессе: слишком сильное давление на пресс. Продавливать поршень нужно аккуратно, плавно, не создавая излишнего давления и не ускоряя время заваривания. Это гарантирует хороший результат без горечи.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 июля 2015 года; проверки требуют 17 правок.

Чашка кофе, приготовленная с помощью системы «АэроПресс»

КонструкцияПравить

Комплект кофеварки «АэроПресс»: 1 — воронка; 2 — поршень; 3 — цилиндр; 4 — крышка с перфорациями для микрофильтра; 5 — мерная ложка; 6 — лопатка-мешалка

• цилиндра из полипропилена, с метками объёма для контроля наполнения водой;
• крышки с перфорациями;
• мягкого сменного фильтра из плотного волокнистого материала.

В сборе фильтр вкладывается в крышку, а крышка крепится на нижней части цилиндра. Поршень, снабжённый резиновой прокладкой, которая плотно прилегает к стенкам цилиндра, может перемещаться в нём, создавая определённое давление так же, как это происходит в классическом медицинском шприце.

Принцип работыПравить

Последовательность приготовления кофе с «AeroPress»

Приготовление кофе производится в два этапа: сначала молотый кофе заваривается горячей водой, затем получившаяся смесь кофе и воды фильтруется через мелкодисперсный фильтр. Разница, по сути, состоит лишь в конструкции самого аппарата фильтрации. Порядок использования устройства следующий:

• Цилиндр закрывают снизу крышкой с вложенным в неё фильтром и устанавливают на чашку.
• Мелко молотый кофе засыпают через воронку в цилиндр.
• Горячую воду (80 °C) заливают в цилиндр по метке объёма и размешивают лопаткой-мешалкой в течение 10 с.
• Вставляют в цилиндр поршень; нажимая на него, продавливают воду сквозь кофе и фильтр. За счёт созданного в цилиндре давления, жидкость, проходя через фильтр, собирается в чашке, а кофейная гуща остаётся на фильтре.

ОценкиПравить

Фирма-изготовитель приводит четыре преимущества данного устройства:

• Лучший вкус за счёт использования «идеальной температуры воды и давления».
• Полнота извлечения вкуса и аромата из сырья (по сравнению с фильтр-кофеварками).
• Отсутствие осадка и примесей.
• Быстрота приготовления (чашка кофе за минуту).

• Удобство конструкции, небольшие размеры, прочность и неприхотливость прибора, что позволяет без труда возить его с собой и использовать в полевых условиях.
• Возможность полного контроля над процессом (время настаивания, исходная температура воды, помол и сорт кофе, давление находятся полностью в руках оператора) и, соответственно, широкий диапазон возможностей экспериментирования и подбора режимов приготовления, чтобы получить напиток, наиболее подходящий конкретному потребителю.
• Удобство чистки и утилизации отходов.

Чемпионат мира по «AeroPress»Править

• Inventor brews a faster cup of good coffee Архивная копия от 25 февраля 2010 на Wayback Machine. April 19, 2006, San Jose Mercury News (CA). (англ.).
• Название «кофеварка» применяется условно и имеет прежде всего классификационную цель, так как процесс приготовления в нём ближе к завариванию, чем с варению кофе.
• Materials used in the AeroPress® coffee maker – Aerobie, Inc. (англ.), Aerobie, Inc.. Архивировано 28 октября 2016 года. Дата обращения: 28 октября 2016.
• Аэропресс уже проник на Украину. Дата обращения: 30 декабря 2009. Архивировано из оригинала 27 декабря 2009 года.
• 2-й (неофициальный) чемпионат мира «AeroPress» 2009. Регламент. Архивная копия от 19 апреля 2010 на Wayback Machine (англ.)

СсылкиПравить

• Официальный сайт фирмы-производителя (англ.).
• Инструкция по приготовлению кофе «AeroPress» от фирмы Sweet Maria’s Coffee, Inc (Калифорния) (англ.).
• «Аэропресс. Уже проник на Украину». Описание и поэтапные фото использования Архивная копия от 27 декабря 2009 на Wayback Machine.
• Как заваривать кофе в «Аэропресс». Инструкция на русском.

Изобретено огромное количество методов и приспособлений для приготовления кофе. Но один кофейный гаджет – аэропресс, на мой взгляд, стоит особняком. Уникальность изобретения Алана Адлера в том, что, с одной стороны, оно безумно простое, а с другой — позволяет добиваться различных результатов в чашке. Одни видят в аэропрессе альтернативу эспрессо-машине, другие — воронке. Многие обжарщики в качестве рекомендуемого способа приготовления указывают аэропресс и для темной, и для светлой обжарки кофе. Мне хочется рассказать о кофе для аэропресса через призму национальных чемпионатов по аэропрессу.

Национальные чемпионаты по аэропрессу

Популярность чемпионатов по приготовлению кофе в аэропрессе растет с каждым годом. Во многом это происходит из-за демократичности правил: в чемпионате могут принять участие все желающие. Каждый участник состязания готовит один и тот же кофе. Таким образом, чемпионат по аэропрессу — это чемпионат рецептов, а не кофе или презентаций. Ещё одна особенность данных состязаний — кофе, на котором проходили соревнования, в большинстве случаев можно найти в свободной продаже.

В этом году национальные чемпионаты прошли более чем в 50 странах мира. Сезон начался 3 марта российским чемпионатом и закончится 9 ноября мировым. В некоторых странах чемпионат стал настолько популярным, что организаторы «вынуждены» проводить серию региональных (отборочных) чемпионатов. Необычную, на мой взгляд, схему используют в Испании. Там в каждом региональном соревновании определяют тройку победителей. А затем проводят три национальных чемпионата: в одном за «золотой» аэропресс борются победители региональных чемпионатов, в двух других борются за «серебряный» и «бронзовый» аэропрессы. У победивших в региональном чемпионате есть шанс выиграть только «золотой» аэропресс в национальном.

Организаторами чемпионатов по аэропрессу, как правило, выступают компании, занимающиеся обжаркой кофе, и для соревнования они выбирают кофе из своего ассортимента. Очень интересно и познавательно изучать их выбор кофе. Обобщив информацию из различных стран, можно сделать выводы о том, какой все же кофе лучше подходит для приготовления в аэропрессе.

Итак, наибольшей популярностью пользуется кофе мытой обработки из Кении. Его выбрали в США, Австралии, Польше, Норвегии, Новой Зеландии, Франции и многих других странах. Достаточно часто выбор падал и на колумбийский кофе: с ним участвовали в России, Швеции и Англии. На третьем месте по популярности кофе из Эфиопии.

Другие кофейные регионы были представлены не так широко. Тут хочется отметить выбор ряда стран: Нидерланды выбрали кофе из Руанды (Руанда Майонгве), Дания – кофе из Боливии натуральной обработки (от Coffee collective), в Белоруссии остановились на Индонезии (Индонезия Линтонг Пилихан).

Кофе с чемпионатов в моем аэропрессе

Мне удалось попробовать официальный кофе чемпионатов по аэропрессу некоторых стран. О самых интересных сортах расскажу подробнее.

Кофе российского чемпионата — Колумбия асьенда Сан-Альберто Ла-Альзация (обжарен Sweet Beans). Его я попробовал будучи участником этого чемпионата. Во время подготовки и в рамках самого чемпионата удалось продегустировать несколько десятков вариантов напитка, приготовленного из этого сорта с помощью аэропресса. Этот кофе мытой обработки, обжарка светлая. Он очень чистый, яркий, фруктовый и стабильный. Его практически невозможно было испортить. Что бы ты с ним ни делал, на выходе получалась вкусная чашка. Но в этом, как бы это ни было парадоксальным, заключается и минус, пусть и незначительный – узкий диапазон вкуса.

Следующий кофе, о котором хочется рассказать, Индонезия Линтонг Пилихан — выбор для чемпионата по аэропрессу в Беларуси. Разновидности — типика и катимор, высота 1400-1550 м, обработка – полумытая, средняя обжарка (соответствует группе «С» Торрефакто). Это брутальный кофе, с характером! Каждый раз разный. Это точно тот кофе, с которым надо работать: можно получить шедевральную чашку, а можно и провальную.

Получив яркие впечатления от кофе Линтонг Пилихан, я попробовал приготовить в аэропрессе ещё множество кофе из Индонезии от разных общарщиков. На мой взгляд, кофе из этого региона (в первую очередь с острова Суматра), средняя обжарка и аэропресс – идеальный союз. Всем рекомендую попробовать.

Очень интригующим для меня был выбор кофе на родине эспрессо – Италии. Ждал кофе, обжаренный темнее среднего, и был удивлен, когда увидел светлые зерна в пачке. Итальянцы для своего чемпионата по аэропрессу выбрали кофе из Эфиопии натуральной обработки — Эфиопия Кана Иргачеффе. Это легкий, я бы даже сказал, нежный кофе. Во вкусе и аромате фрукты и цветы. Но главное, что поражает в этом кофе – это послевкусие: длительное, чистое и очень цветочное. Запоминающийся кофе. Несмотря на то, что этот кофе был «предназначен» для аэропресса, мне он больше понравился в воронке. Эта Эфиопия требует «деликатного» подхода, на неё не хочется «давить».

Пожалуй, самый необычный кофе был выбран для чемпионата Южной Кореи по аэропрессу. Кофе мытой обработки из Колумбии Инмакулада руме судан. Его уникальность – редкая разновидность — руме судан. Всемирную известность руме судан приобрел во многом благодаря тому, что на нем Саша Шестич (Sasa Sestic) выиграл World Barista Championship 2015. Руме судан очень яркий и мощный кофе. Мне кажется, он вполне может конкурировать с гейшей. В 2015 Тим Вендельбо (Tim Wendelboe) на ферме Лос Пиринеос в Сальвадоре провел сравнительный каппинг более 50 разновидностей кофе. Руме судан победил! Руме судан бывает в ассортименте Торрефакто из кофейного сада в Коста-Рике.

По опыту приготовления Инмакулада руме судан в аэропрессе могу сказать, что это очень необычный кофе. Очень яркий. Во вкусе отчетливо читались мёд и инжир (никогда до этого не встречал этот дескриптор). Тело плотное. В аэропрессе раскрывается идеально.

Если подводить некий субъективный итог, могу сказать, что в аэропрессе интереснее и вкуснее всего получаются сорта с плотным телом и яркой фруктовой кислотностью. Мытая обработка для приготовления в аэропрессе для меня выглядит предпочтительнее: при давлении фермент, характерный для натуральной обработки, часто начинает доминировать во вкусе, «загрязнит» его. Мои фавориты (не беру в расчет уникальные разновидности) среди стран происхождения – это Кения и Индонезия.

Чемпионские рецепты для аэропресса

Помимо выбора кофе, хочу немного рассказать о техниках и рецептах приготовления также через призму чемпионатов по аэропрессу.

Если изучить рецепты приготовления кофе на чемпионатах, можно выявить различные тенденции. Одно время было популярным заваривать кофе водой достаточно низкой температуры (65-75°С). В последнее время стало популярным делать «концентраты» и потом разбавлять их водой. Мировой тенденцией это стало после победы на чемпионате мира по аэропрессу 2016 Филипа Кухарчика (Filip Kucharczyk) с таким рецептом.

Рецепт Филипа Кухарчика:

Перевернутый метод, 35 г кофе. Помол грубый. 150 мл воды. Температура 84°С. Бумажный фильтр.

Засыпаем кофе в аэропресс, затем добавляем за 15 секунд 150 мл воды. 20 секунд перемешиваем, надеваем фильтродержатель с фильтром и ждём пока время заваривания не достигнет 1 минуты. Переворачиваем аэропресс и продавливаем 30 секунд. Общее время 1:30. В полученный концентрат необходимо добавить 100-120 мл воды.

Кофе, приготовленный данным методом, получается очень ярким и насыщенным. Раскрывается весь потенциал зерна. Главная сложность не переэстрагировать. Очень важно правильно подобрать помол и интенсивность перемешивания.

Идея этого рецепта отчетливо просматривается у победителя Корейского чемпионата 2017 Пак Джангсу (Park Jungsoo):

30 г кофе, 150 мл воды. Температура 83°С. Помол на EK 43 (Fine 2.5). Бумажный и металлический фильтр. Общее время 1:50.

Засыпаем в камеру аэропресса 30 г кофе и добавляем 75 мл воды, нагретой до 83°С, и перемешиваем 5 раз. Спустя 45 секунд добавляем 75 мл воды и ещё 5 раз перемешиваем. Ждем, пока время заваривания достигнет одной минуты, и медленно продавливаем. В полученный концентрат добавляем 150 мл воды.

Этот рецепт, а также рецепты серебряного и бронзового призеров чемпионата Южной Кореи по Аэропрессу 2017 можно найти на сайте http://www.koreanaeropresschampionship.com.

Мне очень понравился рецепт победителя белорусского чемпионата 2017 Кира Лебедева.

Добавляем в емкость, в которую будем выдавливать, 70 г воды (Бонаква), нагретой до 70°С. Засыпаем в аэропресс 17 г кофе и заливаем 70 мл воды, нагретой до 92°С, 3 раза перемешиваем и добавляем ещё 70 мл воды. Ждём 10 секунд и продавливаем ещё 20 секунд.

Очень простой и стабильный рецепт.

В Финляндии победу принес следующий рецепт:

Засыпаем в аэропресс кофе и добавляем 50 мл воды температуры 80°С, перемешиваем 10 секунд. Когда время на секундомере достигает одной минуты, заливаем ещё 120 мл воды. Настаиваем. В 3:30 начинаем продавливать (30 секунд). В полученный напиток добавляем воду, доводя итоговый объём до 200 мл.

Данный рецепт достаточно сложен и подойдет не каждому сорту кофе. Очень высокий риск переэкстракции.

Советы для обладателей аэропресса

Поделюсь наблюдениями, связанными с приготовлением кофе в аэропрессе:

• Аэропресс сделан из пластика, а любой пластик впитывает запахи. Чтобы не получить в чашке дополнительные неприятные оттенки, необходимо периодически устраивать всем частям аэропресса «очистительные многочасовые ванны». После использования аэропресс лучше хранить в разобранном виде: камера, поршень (можно снимать резинку) и фильтродержатель.
• Перемешивать кофе в аэропрессе удобно тонкой палочкой. Отлично подходят палочки для суши.
• При заваривании кофе в аэропрессе прямым методом для того, чтобы напиток не вытекал раньше времени, можно поместить поршень в камеру заваривания на 1 мм. Тем самым мы убираем давление воздуха и кофе перестает протекать.
• Бумажный фильтр удобно смачивать следующим образом: помещаем фильтр в фильтродержатель и накручиваем его на камеру аэропресса. Располагаем аэропресс, как при прямом методе заваривания и заполняем камеру водой до середины. С помощью поршня продавливаем воду через фильтр. Поршень не нужно опускать до предела, он не должен соприкоснуться с фильтром. Продавив, откручиваем фильтродержатель. За счёт давления бумажный фильтр смачивается и распределяется в фильтродержателе максимально равномерно, что благоприятно сказывается на вкусе напитка.
• Металлический фильтр позволяет получить более плотную чашку. Он не отфильтровывает кофейные масла. Вкус получается немного «грязнее», чем при использовании бумажного фильтра. При использовании одновременно и бумажного, и металлического фильтров металлический лучше располагать ближе к кофейной таблетке.
• Применение нескольких фильтров не всегда позволяют добиться более чистой чашки. Так как для продавливания кофе мы вынуждены прилагать больше усилий и, соответственно, больше кофейной гущи попадает в напиток.
• Чтобы усилить аромат напитка после продавливания, можно накрыть на несколько минут чашку или другую используемую емкость крышкой.

Экспериментируйте! Аэропресс — очень «гибкая» кофеварка.

Фото World AeroPress Championship