Мы собрали и проверили в домашних условиях рецепты кофе с карамелью трех уровней — от *простого до ***сложного. И даже приготовили карамельный сироп для кофе. Пробуйте сами и делитесь с друзьями!
- Рецепт кофе-раф с использованием апельсинового сока
- Особенности приготовления раф-кофе и рекомендации
- Рецепт апельсинового рафа в домашних условиях
- Рецепт с добавлением корицы
- Апельсиновый раф: рецепты и вариации
- Приготовление апельсинового кофе-рафа:
- Рецепт с ликером
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Калорийность апельсинового рафа
- Навигация по записям
- Сырный раф
- Приготовление:
- Как сделать карамельный сироп для кофе дома
- Рецепт апельсинового раФа
- Приготовление апельсинового сиропа
- Приготовление кофе
- Подача
- Итоговый рецепт
- Какую обжарку выбрать для кофе с карамелью
- Малиновый раф
- Раф-кофе с халвой
- Классический раф-кофе
- Раф с урбечом
- Лавандовый раф
- ** Кофе с домашней соленой карамелью
- Как приготовить дома кофе с соленой карамелью
- Банановый раф
- Медовый раф
- Раф-кофе с кленовым сиропом
- Какую карамель выбрать — соленую или сладкую?
- Раф с соленой карамелью
- Кокосовый раф
- Тыквенный раф
Рецепт кофе-раф с использованием апельсинового сока
Раф отличается от обычного латте тем, что в нем используются сливки вместо молока. Поэтому он получается немного жирнее, но вместе с тем – очень нежным и ароматным. Подавать раф можно просто так или с разнообразными сиропами. А как его приготовить дома, мы расскажем дальше!
Апельсиновый раф — изобретенный в России рецепт кофейного напитка. Для приготовления кофе-раф используют самые разные дополнительные ингредиенты, но апельсин считается лучшим вариантом, он гармонично дополняет нежный сливочно-кофейный вкус. Апельсиновый раф-кофе подают во многих заведениях общепита, но его рецепт настолько простой, что приготовление дома не займет много времени.
Особенности приготовления раф-кофе и рекомендации
Раф отличается от других вариантов кофе со сливками тем, что ингредиенты смешиваются в начале приготовления, вместе взбалтываются с образованием пышной и нежной пены. Из этого понятно, что лучший способ, как сделать раф, — в кофемашине. Если такой техники на домашней кухне нет, то можно взять джезву или френч-пресс, а для последующего взбивания напитка использовать блендер. Перед соединением с остальными ингредиентами приготовленный кофе необходимо профильтровать.
Кофе необходимо использовать качественный. Вода тоже должна быть хорошей, поскольку раф относится к тем напиткам, что чувствительны к некачественным ингредиентам, его вкусовые качества существенно ухудшаются. Когда кофе приготавливается в джезве, нельзя позволять ему кипеть. Как только над напитком появится растущая пена, джезву следует незамедлительно снять с огня. Затем опять поставить на плиту до образования пены, и еще раз.
Подавать кофе-раф принято либо в небольших чашечках для капуччино, либо в крупных стеклянных стаканах для латте. Второй вариант удобнее, так как пышной пене требуется довольно много пространства. Но выглядит напиток красиво в любой посуде. Стакан для подачи напитка необходимо заранее слегка прогреть.
Рецепт апельсинового рафа в домашних условиях
Готовить раф можно с использованием цитрусового сиропа, сока или ликера. В любом случае, если верить отзывам дегустаторов, апельсиновый раф получается вкусным и насыщенным.
Сначала попробуем сделать кофе-раф с цитрусовым соком, вот его ингредиентный состав:
- Кофе
- Сливки
- Сахар
- Апельсиновый сок
Все перечисленные ингредиенты соедините и интенсивно взболтайте до образования объемной пены.
Рецепт с добавлением корицы
Апельсиновый раф: рецепты и вариации
Этот вариант апельсинового рафа получается необычайно ароматным, нежным и бархатистым на вкус. Для приготовления используется апельсиновый сироп, количество которого в рецепте можно немного варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений.
Приготовление апельсинового кофе-рафа:
- При желании можно добавить в напиток в дополнение к корице измельченный бадьян или кардамон.
Рецепт с ликером
Такой вариант апельсинового кофе-рафа хорош для подачи вечером друзьям или родным. Напиток расслабляет, согревает.
Ингредиенты:
- Кофе
- Ликер
- Сливки
- Цитрусовая цедра
- Апельсиновый декор
Приготовление:
- Смешать кофе с ликером и разлить по стаканам.
- Поверх выложить взбитую сливочную массу и обсыпать цитрусовой цедрой.
- Украсить каждый стакан апельсиновым кружком.
Калорийность апельсинового рафа
Напиток калорийный и не подходит для диетического рациона. При домашнем приготовлении на одну порцию кофе в стандартном стакане вмещается около 600 ккал. В заведениях общепита содержание калорий может быть меньше.
Навигация по записям
Желаете добавить восточные ноты в карамельный кофе? Попробуйте приготовить кофе с добавлением специй.
- Добавьте корицу, мускатный орех, ваниль или другие специи в карамельный кофе.
- Можно также добавить молоко или сливки для более насыщенного вкуса.
Сырный раф
Сырный раф стал популярным напитком в кофейнях. Для его приготовления потребуется: эспрессо, плавленый сыр, сливки.
Приготовление:
- Сварить эспрессо и нагреть сливки.
- Взбить все ингредиенты до пышности и добавить сахар по вкусу.
- Перелить раф в чашку или бокал.
Как сделать карамельный сироп для кофе дома
Если хотите приготовить карамельный сироп самостоятельно, вам понадобится ваниль, сахар и вода.
На первый взгляд он кажется сложным в приготовлении и может даже не получиться с первого раза, но со второго — будет готов всего за минуту :)
### Что понадобится
Можно добавить ваниль, корицу или мускатный орех — это базовые специи, которыми вы точно не испортите вкус кофе, если использовать их в умеренных количествах.
### Рецепт домашнего карамельного сиропа
Подогрейте сливки — хватит трех минут на самом слабом огне. Если есть кулинарный термометр, можно использовать его, температуры 70º С достаточно.
Перелейте сливки в емкость, в которой будете смешивать все ингредиенты, например в мерный стакан. Объем стакана должен быть не меньше 400 мл, так как сиропа получится примерно 350 мл.
Добавьте к сливкам масло, чтобы оно растаяло, пока вы занимаетесь сахарным сиропом.
Сахар растопите. Для этого вам понадобится посуда из с толстым дном. Можно использовать кастрюлю или даже сковороду.
Используйте подобную кастрюлю, сотейник или сковороду.
В рамках эксперимента мы проверили вариант приготовления в гранитной кастрюле. У неё тоже толстое дно, но ничего не вышло ¯\_(ツ)_/¯. Нагревается такая кастрюля дольше, чем посуда из нержавеющей стали, поэтому сахар просто высох, а в сироп светлого медового оттенка так и не превратился.
Такая посуда не подходит для приготовления карамельного сиропа
Итак, в подходящую посуду насыпьте сахар, налейте воду и перемешайте. Чтобы сделать сироп быстрее, можно сначала нагреть кастрюлю, но нужно почти одновременно насыпать сахар, налить воду и убрать кастрюлю с огня, помешивая сироп, чтобы весь сахар растворился. Оттенок получается идеально карамельный — всего за минуту :)
Влейте сахарный сироп в сливки с маслом и перемешайте до однородности. Всё. Сладкий карамельный сироп готов.
### Домашний сироп для кофе со вкусом соленой карамели
Соленый карамельный сироп готовится из тех же ингредиентов, что и сладкий. Нужно только добавить соль, морскую или розовую гималайскую.
Общая рекомендация по количеству соли — 5 г на 350 мл. Но лучше попробуйте, что получается, на небольшом объёме сиропа, и добавьте соль на свой вкус.
Мы смешали 5 столовых ложек сладкого сиропа с половиной чайной ложки розовой соли — получилась идеальная солёная карамель.
### Как хранить
Готовый сироп перелейте в закрывающуюся тару. Хранить его лучше в холодильнике. Срок хранения такой карамели — две недели.
### Яблочный раф с карамелью
Раф идеален для тех, кто любит сливочный вкус мороженого в кофе. Он отлично сочетается с различными добавками. Мы попробовали сделать в домашних условиях не обычный раф, а яблочный, с карамелью. И нам понравилось :)
### Как приготовить яблочный раф с карамелью домаРецепт апельсинового раФа
Сначала необходимо приготовить апельсиновый сироп. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- 4 апельсина
- 400 грамм сахара
- 200 мл воды
Приготовление апельсинового сиропа
- Нарежьте апельсины на дольки и извлеките сок.
- В сотейнике смешайте сок апельсина, сахар и воду.
- Поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Дайте сиропу остыть.
Приготовление кофе
- Сварите эспрессо.
- Добавьте апельсиновый сироп в кофе.
- Добавьте 50 мл подогретых сливок.
- Взбейте напиток до образования пенки.
Подача
Подайте кофе в стеклянных рюмках, украсив апельсиновыми дольками.
Итоговый рецепт
Апельсиновый рап – отличное утреннее угощение, сочетающее в себе яркий цитрусовый вкус и аромат кофе. Попробуйте приготовить его дома и порадуйте себя и близких вкусным напитком!
Для более насыщенного вкуса в кофе можно добавить пару капель ванильного экстракта.
Тебе понадобится: 100 мл воды, 2 ч.л. молотого кофе, 100 мл 15% сливок, 2 ч.л. апельсинового сиропа, апельсиновая цедра.
Приготовление: Свари кофе, нагрей сливки и взбей их с кофе и апельсиновым сиропом в блендере. Взбивай до появления пенки, перелей раф в бокал и укрась цедрой.
Какую обжарку выбрать для кофе с карамелью
Учитывайте, что на вкус кофе с карамелью влияет именно степень обжарки.
В более темной изначально присутствует нота карамели и орехов, так как при температуре около 170 °C сложные углеводы распадаются на сахара, зерно карамелизируется, и при темной обжарке этот этап карамелизации длится дольше. Сироп подчеркнет сладкие оттенки самого эспрессо.
В кофе средней обжарки карамель смягчает кислинку, делая вкус гармоничным. Смотрите в сторону бразильских сортов в группе C, если нравится классический профиль, но хочется избежать горчинки.
В светлой обжарке карамельных нот меньше, в основном – фруктовые, такое сочетание будет очень необычным и в некоторых случаях даже будет напоминать джем или ягодный морс.
Мы тестировали рецепты на кофе средней обжарки, но вы можете поэкспериментировать с разными вариантами, чтобы найти идеальное сочетание вкусов.
Для кофе с карамелью подойдут практически любые сорта – от классических смесей Кот Бразилио и Грильяж до более ярких сортов – например, сухой Эфиопии в группе B или сухого Гондураса в группе С. Карамель сделает их фруктовую кислинку слаще.
Малиновый раф
Можешь украсить готовый раф целыми свежими ягодами.
Тебе понадобится: 50 г малины, по 1-2 щепотки корицы, 1-2 ч.л. коричневого сахара, 120 мл эспрессо, 150 мл 15% сливок.
Приготовление: Свари кофе и нагрей сливки. Взбей в блендере малину с сахаром и корицей. Влей кофе и 2/3 сливок, и снова хорошо взбей. Перелей раф в бокал. Отдельно взбей еще треть сливок и вылей сверху.
Раф-кофе с халвой
Одна из самых вкусных вариаций домашнего раф-кофе!
Тебе понадобится: 2-3 ч.л. халвы, 0,5 ч.л. ванильного сахара, 8 г молотого кофе, 60 мл воды, 100 мл 10% сливок.
Приготовление: Свари кофе любым доступным способом. Размешай раскрошенную халву в небольшом количестве воды. Нагрей сливки с ванильным сахаром, не доводя до кипения. Взбей все вместе и перелей готовый раф в бокал.
Классический раф-кофе
Классический рецепт – это ванильный раф с добавлением ванильного сахара.
Тебе понадобится: 25 мл эспрессо, по 5 г сахара и ванильного сахара, 100 мл 10-15% сливок.
Приготовление: Свари эспрессо любым удобным способом. Нагрей сливки с двумя видами сахара и взбей до пены. Оставь примерно треть пенки, а оставшиеся сливки взбей с эспрессо и перелей в бокал или чашку, и затем добавь сверху сливочную пенку.
Раф с урбечом
При желании добавь в такой раф ароматные пряности по вкусу.
Тебе понадобится: 2 ст.л. урбеча, 1-2 ч.л. коричневого сахара, 120 мл эспрессо, 150 мл 15% сливок.
Приготовление: Свари кофе и взбей его в блендере с урбечом и сахаром. Добавь 100 мл горячих сливок и снова взбей. Разлей раф по бокалам. Взбей в пену оставшиеся горячие сливки и разлей сверху.
Лавандовый раф
Для такого рафа потребуются сухие цветки лаванды.
Тебе понадобится: 30 мл воды, 9 г молотого кофе, 10 г сахара, 1 г сухой лаванды, 100 мл 10% сливок.
Приготовление: Измельчи в пудру сахар с лавандой с помощью кофемолки. Свари эспрессо из воды и кофе, и взбей его с сахарно-лавандовой пудрой. Перелей раф в чашку, а сверху влей нагретые и взбитые сливки.
** Кофе с домашней соленой карамелью
Это рецепт для тех, кто предпочитает необычные вкусы и не очень любит сладкое.
Как приготовить дома кофе с соленой карамелью
Сварите обычный черный кофе, одновременно подогрейте молоко до 70º С. Смешайте карамельный сироп с солью. Мы использовали именно гималайскую, потому что она дает мягкий вкус. Взбивайте молоко вместе с соленым карамельным сиропом в течение 1–2 минут — используйте блендер с венчиком или миксер.
Налейте в кружку кофе и влейте взбитое с сиропом молоко — кофе с соленой карамелью готов. Получается напиток с восхитительной соленой пенкой, не сладкий и с ощутимым соленым привкусом.
Банановый раф
Чтобы сделать раф более полезным, замени сахар медом или подсластителем.
Тебе понадобится: 1/2 банана, по 1-2 щепотки ванилина, 1-2 ч.л. коричневого сахара, 120 мл эспрессо, 150 мл 15% сливок.
Приготовление: Свари эспрессо и нагрей сливки. Очисти и взбей банан в блендере с кофе, ванилином и сахаром. Добавь половину сливок, снова взбей и перелей в бокал. Отдельно взбей оставшиеся сливки и вылей сверху.
Медовый раф
Если у тебя слишком густой мед, тогда растопи его на водяной бане.
Тебе понадобится: 40 мл эспрессо, 1 ч.л. меда, 100 мл 10-15% сливок.
Приготовление: Свари кофе и раствори в нем мед. Нагрей сливки, смешай их с эспрессо и взбей все вместе до пены. Перелей готовый раф в чашку или бокал.
Раф-кофе с кленовым сиропом
Для красоты посыпь готовый раф молотой корицей или тертым шоколадом.
Тебе понадобится: 40 мл эспрессо, 1 ч.л. кленового сиропа, 100 мл 10-15% сливок.
Приготовление: Свари эспрессо и взбей его блендером с 2/3 горячих сливок. Влей в чашу или бокал кленовый сироп и залей рафом. Отдельно взбей в пышную пену оставшиеся сливки и добавь их сверху.
Какую карамель выбрать — соленую или сладкую?
Кто и когда придумал добавить карамель в кофе, доподлинно не известно. Видимо, произошло это очень давно. Зато известен автор соленой карамели — шеф-повар Анри Ле Ру. Именно он добавил соленое сливочное масло в сладкий карамельный сироп. Так получились новые десерты и напитки — с ноткой солености.
Сладкий карамельный сироп отлично сочетается с кофе, в который добавляют молоко или сливки. Вкус становится более мягким, нежным, приглушая горчинку кофе.
Сочетание сладости и солености, напротив, делает кофе ярче, поэтому соленую карамель лучше добавлять в эспрессо или американо.
Хотя попробовать стоит и молочный кофе с соленой карамелью — вдруг вам понравится? Среди подобранных нами рецептов есть и такой.
Раф с соленой карамелью
Если любишь более выразительный вкус, тогда добавляй больше карамели.
Тебе понадобится: 50 мл эспрессо, 2 ч.л. соленой карамели, 100 мл 10-15% сливок.
Приготовление: Свари кофе и нагрей сливки. Взбей кофе, 70 мл сливок и соленую карамель до однородности, и перелей все в бокал. Взбей в пену оставшиеся сливки и укрась ими раф.
Кокосовый раф
Для этого рецепта выбирай настоящее кокосовое молоко высокой жирности.
Тебе понадобится: 50 мл эспрессо, 1 ч.л. ванильного сахара, 250 мл кокосового молока, кокосовая стружка.
Приготовление: Нагрей и взбей кокосовое молоко до мягкой пены. Отдельно свари эспрессо, смешай его с ванильным сахаром и перелей в чашку. Можешь добавить кокосовый сироп. Залей все кокосовым молоком и укрась стружкой.
Тыквенный раф
Превосходный сезонный напиток для холодного времени года.
Тебе понадобится: 40 г тыквенного пюре, по 1-2 щепотки корицы, мускатного ореха, гвоздики и кардамона, 1-2 ст.л. коричневого сахара, 120 мл эспрессо, 150 мл 15% сливок.
Приготовление: Свари кофе любым доступным способом. Заранее отвари или запеки тыкву и разомни ее в пюре. Взбей все ингредиенты, кроме сливок, блендером. Добавь 2/3 горячих сливок, снова взбей и перелей в бокал. Отдельно взбей оставшиеся сливки и укрась раф.