Что такое кофеин?
Кофеин – это стимулятор (энергетик), который добавляют во множество напитков. В натуральном виде его можно встретить в кофе. Он воздействует на центральную нервную систему, сердце и мышцы.
В отличие от других видов стимуляторов, у кофеина нет плохой репутации, даже несмотря на его регулярное потребление сотнями людей. По статистике, около 90% американского населения потребляет кофеин в той или иной форме каждый день. (Wikipedia-Кофеин)
Много ли кофеина в чашке кофе?
Все зависит от разновидности кофе и метода его приготовления. Цифры, приведенные ниже, дадут вам представление о том, сколько кофеина содержится в чашечке вашего утреннего кофе. Эта информация поможет вам придерживаться своей диеты.
- Сваренный кофе (227 мг / 237 мл): 95-200 мг кофеина
- Кофе без кофеина (227 мг / 237 мл): 2-12 мг кофеина
- Эспрессо (212 мг/ 30 мл): 47-75 мг кофеина
- Эспрессо без кофеина (212 мг / 30 мл): 0-15 мг кофеина
- Быстрорастворимый кофе (227 мг / 237 мл): 27-173 мг кофеина
- Быстрорастворимый кофе без кофеина (227 мг / 237 мл): 27-173 мг кофеина
- Латте (227 мг / 237 мл): 63-175 мг кофеина
[attention type=red]Данные взяты из журналов: Journal of Food Science, 2021; Pediatrics, 2021; Journal of Analytical Toxicology, 2008; USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26; Journal of Analytical Toxicology, 2006; Starbucks, 2021; Food and Chemical Toxicology, 2021.[/attention]
Как вы поняли из информации из таблицы, в кофе содержится не так много кофеина. Но если вы будете пить слишком много кофе в течение дня, соответственно вы будете получать и большую дозу кофеина. Но если вы употребляете не больше одной чашки в день, тогда вам не о чем беспокоиться.
[attention type=yellow]Еще один интересный факт. Даже ваш любимый кофе без кофеина содержит следы кофеина. Если вы любите кофе, но не хотите получать во внутрь большое количество кофеина, то вам не о чем беспокоится. В таком напитке его крайне мало и почувствуют его эффект только особо чувствительные люди.[/attention]
Геннадий кузнецов
Глава правления Лиги производителей пищевых продуктовКак должна выглядеть этикетка
В 2021 году вступил в силу Закон Украины 2639-VIII «Об информации для потребителей относительно пищевых продуктов», который регулирует вид и содержание этикеток. Этикетки должны быть на украинском языке. Текст должен быть четким и понятным, размещен так, чтобы ничто не мешало чтению.
На этикетке должно быть указано наличие ГМО, срок годности, условия хранения, фактическое содержание этилового спирта (если превышает 1,2%), пищевая ценность (белки, жиры, углеводы и калории). Необходимо также предупреждать о повышенном содержании кофеина.
Маркировка энергетиков
В большинстве развитых стран мира законодательство регулирует требования к маркировке напитков, содержание кофеина в которых превышает 150 миллиграммов на 1 литр. Они должны иметь на упаковке надпись, предупреждающую о высоком уровне содержания кофеина.
Принятый в 2021 году Закон об информировании потребителей закрепил требование предупреждать покупателей о повышенном содержании кофеина в напитках и о нецелесообразности их потребления беременными и женщинами в период лактации (что полностью соответствует нормам Регламента Европейского Союза № 1169 от 2021 года).
Свойства кофеина
Кофеин — это стимулятор, поэтому употребляя кофеиносодержащие напитки, важно придерживаться рекомендованной суточной нормы.
Исследования 2000-х показали, что максимальная концентрация кофеина в крови достигается приблизительно через полчаса после принятия и быстро выводится из организма. Иногда кофеин «обвиняют» в том, что возникающий при его употреблении повышенный диурез может вызвать дегидратацию и проблемы с почками, однако ученые доказали, что через 3−5 дней вырабатывается привыкание и организм возвращается в норму.
В 2009 и 2021 годах по инициативе Европейской комиссии Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) провело научные исследования и опубликовало выводы о безопасности компонентов безалкогольных энергетических напитков. В отчете указано:
«Регулярное потребление кофеина до 400 мг в день не вызывает опасений по безопасности для небеременных взрослых. Разовые дозы кофеина до 200 мг (около 3 мг/кг массы тела для взрослого весом 70 кг) не вызывают опасений по безопасности. Для беременных женщин и плода не вызывает опасений регулярное потребление кофеина до 200 мг в день.
Разовые дозы кофеина и регулярное потребление кофеина до 200 мг кормящими женщинами не вызывают опасений по безопасности младенцев на грудном вскармливании». Из-за недостаточности клинических данных о детях и подростках их приравняли к беременным: им также можно не больше 3 мг кофеина на 1 кг массы тела в день.
Сколько же это в объемах привычных нам кофеиносодержащих напитков? В 100 г эспрессо кофеина содержится 212 мг, в 100 г черного чая — 20 мг, в 100 г колы — 8 мг, в 100 г энергетиков — 30 мг (в обычной баночке на 250 мл кофеина получается в среднем 80 мг).
Но, к сожалению, только на этикетках энергетиков есть информация, предупреждающая о разумных дозах потребления. И это при том, что по данным маркетинговых исследований, средний показатель потребления безалкогольных энергетических напитков на душу населения в Украине в десятки раз меньше, чем количество чая, кофе, других кофеиносодержащих напитков!
Кофеин: мифы и факты
Что мы на самом деле знаем о кофеине? Например, знаем ли мы наиболее богатые кофеином источники? Скорее всего, каждый с легкостью может назвать два источника – кофе и чайные листья. Но знаете ли вы, что орехи кола и какао-бобы также входят в число богатых кофеином источников? А знаете ли вы, сколько кофеина содержится в разных типах пищевых продуктов? Оказывается, в зависимости от типа и размера порции еды или напитка и способа его приготовления зависит и количество содержащегося в них кофеина. Так, в некоторых энергетических напитках содержится до 160 миллиграммов кофеина, в то время как в одной порции шоколадного ароматизированного сиропа – всего 4 миллиграмма. Даже кофе без кофеина содержит кофеин. В чашке натуральной арабики содержится от 45 до 60 миллиграмма кофеина. Кофеин также присутствует в некоторых безрецептурных болеутоляющих средствах, лекарствах от простуды и таблетках для похудения. Эти продукты могут содержать от 16 до 200 мг кофеина.
Фактически, кофеин сам по себе является слабым болеутоляющим и повышает эффективность других обезболивающих. Давайте поговорим о наиболее распространенных мифах и известных фактах о кофеине.
Миф № 1: Кофеин вызывает привыкание.
В этом утверждении есть доля правды, в зависимости от того, что подразумевать под «привыканием». Кофеин действительно является стимулятором центральной нервной системы, и регулярное употребление кофеина вызывает легкую физическую зависимость. Но кофеин не угрожает физическому, социальному или экономическому здоровью, как наркотики, никотин или алкоголь. (Хотя, оценив свои ежемесячные расходы в кафе, с этим утверждением можно и поспорить).
Если вы внезапно перестанете принимать кофеин, у вас могут появиться некоторые неприятные симптомы в течение одного или нескольких дней (особенно если вы пьете две или более чашки кофе в день). При резком отказе от кофеина могут возникнуть головная боль, усталость, тревожность, раздражительность, трудности с концентрацией.
Без сомнения, внезапный отказ от кофеина может привести к нескольким плохим дням. Тем не менее, через несколько дней это состояние пройдет бесследно, по этой причине большинство экспертов не считают зависимость от кофеина серьезной зависимостью.
Миф № 2: кофеин может вызвать бессонницу.
Наш организм быстро усваивает кофеин. Но также быстро и избавляется от него. Благодаря работе печени, в среднем через 5-7 часов из организма будет выведено 50 % поступившего кофеина, а через 8-10 часов – уже 75% кофеина. Для большинства людей чашка или две кофе днем не будет являться причиной бессонницы ночью. Однако употребление кофеина вечером действительно может помешать сну. Сон большей части людей не пострадает, если они будут употреблять кофеин по крайней мере за шесть часов до отправления в кровать. Однако чувствительность к кофеину может варьировать в зависимости от уровня метаболизма и количества кофеина, который человек регулярно потребляет. Люди, которые более чувствительны к кофеину, могут не только испытывать бессонницу, но также столкнуться с такими побочными эффектами кофеина, как повышенная возбудимость, нервозность и расстройства желудочно-кишечного тракта.
Миф № 3: Кофеин увеличивает риск развития остеопороза, болезней сердца и рака
Ежедневное умеренное количество кофеина – около 300 мг – скорее всего не причиняет вреда большинству здоровых взрослых. Однако люди, страдающие артериальной гипертензией, пожилые и старческого возраста, более уязвимы.
Остеопороз и кофеин. При высоких уровнях (более 740 мг/день) кофеин может увеличить потерю кальция и магния с мочой. Но последние исследования показывают, что это не увеличивает риск потери костной массы, особенно если в вашем рационе достаточно кальция. Компенсировать потери кальция при употреблении одной чашки кофе можно, добавив всего две столовые ложки молока. Тем не менее, ряд исследований показывают некоторую связь между кофеином и риском перелома шейки бедра у пожилых людей. Пожилые люди могут быть более чувствительными к воздействию кофеина на метаболизм кальция. Людям пожилого возраста, особенно женщинам, необходимо обсудить со своим врачом вопрос о снижении ежедневного потребления кофеина до 300 мг или менее.
Сердечно-сосудистые заболевания и кофеин. Незначительное временное повышение частоты сердечных сокращений и артериального давления часто встречается у тех, кто чувствителен к кофеину. Но несколько крупных исследований не связывают кофеин с повышенным уровнем холестерина, нарушением сердечного ритма или повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Если у вас уже есть проблемы со здоровьем, связанные с повышенным артериальным давлением, или другие сердечно-сосудистые заболевания, поговорите с врачом о возможности употребления кофеина.
Рак и кофеин. Исследования с участием 20 000 человек не выявили связи между раком и кофеином. На самом деле, кофеин может даже оказывать защитное действие против некоторых видов рака.
Миф № 4: кофеин вреден для женщин, пытающихся забеременеть.
Большинство проведенных в настоящий момент исследований не показывают связи между умеренным потреблением кофеина (чашка кофе в день) и проблемами с зачатием, выкидышами, врожденными дефектами плода, преждевременными родами, низким уровнем рождаемости.
В то же время, для беременных женщин или тех, кто пытается забеременеть, рекомендуется употреблять менее 200 миллиграммов кофеина в день. Во многом это связано с тем, что в ограниченных исследованиях женщины, потребляющие большее количество кофеина, имели повышенный риск выкидыша.
Миф № 5: Кофеин обладает обезвоживающим эффектом.
Кофеин может повысить количество мочеиспусканий. Однако жидкость, которая попадает в организм с напитками с кофеином компенсирует последствия потери жидкости при мочеиспускании. Суть в том, что хотя кофеин действует как легкое мочегонное средство, исследования показывают, что употребление напитков с кофеином в умеренных количествах не вызывает обезвоживания.
Миф № 6: кофеин вредит детям, которые сегодня потребляют его даже больше, чем взрослые
По состоянию на 2004 год дети в возрасте от 6 до 9 лет потребляли около 22 мг кофеина в день. К сожалению, энергетические напитки, которые содержат много кофеина, становятся все более популярными.
Некоторые дети чувствительны к кофеину, после его приема у них наблюдается беспокойство или раздражительность. Кроме того, основное количество кофеина, который употребляют дети, содержится в газированных напитках, энергетических напитках или подслащенных чаях, в которых помимо кофеина, имеется высокое содержание сахара. Эти «пустые» калории подвергают детей повышенному риску ожирения. Даже если сам кофеин не вреден, напитки с кофеином, как правило, не годятся для детей.
Миф № 7: Кофеин помогает протрезветь.
На самом деле, исследования показывают, что люди думают, что кофеин помогает им протрезветь. Например, люди, которые пьют кофе вместе с алкоголем, думают, что это позволяет им оставаться более трезвыми, однако скорость реакции, как и все другие параметры деятельности ЦНС, в результате употребления алкоголя снижаются вне зависимости от того, употребляете вы одновременно кофеин или нет.
Миф № 8: Кофеин не несет пользы для здоровья.
Кофеин имеет не так много доказанных положительных эффектов для здоровья, однако любой любитель кофе может уверено сказать, что кофеин улучшает бдительность, концентрацию, повышает энергию. Возможно, вы именно тот тип человека, которому необходима чашка кофе каждое утро, прежде чем «включиться» в этот мир. Удивительно, но некоторые научные исследования подтверждают эти субъективные выводы. Одно французское исследование даже показало более медленное снижение когнитивных способностей среди женщин, которые употребляли кофеин. Другие возможные преимущества включают в себя помощь при определенных видах головной боли. У некоторых людей прием кофеина улучшает состояние при астме. Предварительные исследования также свидетельствуют о том, что кофеин может снизить риск развития болезни Паркинсона, заболеваний печени, колоректального рака, диабета 2 тип, старческого слабоумия.
Итак, прием кофеина может иметь как некоторые положительные, так и отрицательные последствия. Не забудьте проконсультироваться с врачом, если вы хотите принимать кофеин в виде биологически активных добавок к пище.
Источники: https://www.webmd.com
06.06.2021
Натуральный кофе (сколько кофеина в кофе)
Есть три основных вида натурального кофе:
- Арабика с содержанием кофеина 0,5-1,3% от общего объема;
- Робуста имеет 1,7-3,2% теина;
- и в Либерике – 1,1-1,6% теина.
Сколько кофеина в чашке натурального кофе:
- чашка натурального заварного кофе в 150 мл – 90-130 мг кофеина;
- эспрессо в стандартной чашке 50 мл – 90 мг кофеина, что свидетельствует об очень насыщенном и ярком вкусе напитка;
- американо в чашке 120 мл – кофеина до 80 мг (эспрессо, разбавленный горячей водой);
- капучино в стаканчике 160 мл содержит 70-80 мг теина (эспрессо с большим количеством взбитого молока);
- кофе латте (макиато) имеет большее количества молока, поэтому на 170 мл напитка приходится 70 мг кофеина;
- доппио, двойной эспрессо: на чашку напитка в 70 мл приходится до 200 мг кофеина;
- кофе айриш или по-ирландски, на 180 мл – 190 мг кофеина (двойной эспрессо с виски, сиропом и сливками);
- аффогато – самый сладкий кофе на базе эспрессо (мороженое, которое утапливается в стаканчик с кофе): на 170 мл – 85-95 мг кофеина.
Пить или не пить?
Производители энергетических напитков утверждают, что их продукт — панацея от усталости, что чудо-средство незаменимо во время тренировок, экзаменов или похода в клуб. Но действительно ли они дают энергию? Как мы уже выяснили, основными действующими компонентами являются кофеин, дающий временный, но вполне реальный ощущаемый прилив бодрости, и старый добрый сахар — источник калорий, другими словами служащий топливом для организма.
То есть если в следующий раз вы возьмёте вместо банки энергетика чашку кофе и шоколадку или сэндвич, организм особой разницы не почувствует.Но как же быть с другими веществами, которым мы посвятили добрую треть текста? В то время как одни ингредиенты, входящие в состав энергетических напитков (тот же кофеин), изучены довольно хорошо, о других имеются в основном расплывчатые данные, полученные в сомнительных лабораториях или попросту притянутые за уши.
Зачастую эту непроверенную информацию перетасовывают производители в качестве оправдания использования тех или иных ингредиентов, а то и просто ради того, чтобы выделиться на фоне конкурентов. Кроме того, ни один серьёзный медик или диетолог не возьмёт на себя ответственность заявлять, что все эти вещества прекрасно сочетаются друг с другом.
Ещё одна опасность кроется в том, что к энергетическим напиткам очень быстро пристраститься. Выпив одну банку вечером, чтобы поработать допоздна и закончить проект, человек не высыпается из-за продолжающегося воздействия кофеина. После плохого сна он вынужден употребить ещё один или два напитка в течение дня.
В итоге многие эксперты, такие как доктор Мэттью Эдлунд, вообще считают, что никакой энергии эти напитки не прибавляют. Продукт лишь нарушает сон, а не делает человека бодрым: «антирелаксационный напиток» было бы его более точном наименованием. Единственное средство для восстановления организма — это здоровый сон.
Чудес не бывает, и после бессонной ночи, накачавшись кофеином в любой его форме, вы всё равно не сможете похвастать нормальной реакцией, сосредоточенностью, памятью, спортивной формой или эффективной работоспособностью. Не говоря уже о здоровом и привлекательном внешнем виде.
Популярные бренды и цены
Сублимированный кофе – дорогой продукт. Но если выбирать из всех видов напитка быстрого приготовления, то стоит остановить свой выбор именно на нем, поскольку для его производства используется хорошее сырье, многие производители дорожат именем и следят за качеством.
Рейтинг лучшего натурального сублимированного кофе:
- Бушидо (Bushido) – марка швейцарского товара, считающегося одним из самых лучших кофе этого типа. Для производства используется арабика. Крепость средняя, составляет 3,2%. Оформление упаковок различно, встречаются необычные емкости. Есть разновидности с добавлением других компонентов, один из самых оригинальных – золото. Продукт представлен крупными гранулами без порошка. Напиток получается очень ароматным, без осадка. Привкус кофейно-шоколадный, немного горьковатый. Ценовая категория высокая, баночка 100 г стоит до 750 руб.
- Эгоист (Egoiste) – сублимированный кофе премиум класса, производится в Германии и Швейцарии. В качестве сырья используется арабика. Гранулки светлые, ровные, не содержат порошка. Концентрация кофеина 4%, поэтому напиток получается крепким. Осадка не дает, вкус и аромат ярко выраженные. Есть разновидность с добавлением натурального молотого кофе. Цена за 100 г – около 400 рублей.
- Карт Нуар (Carte Noire) – американский сублимированный кофе премиум класса, есть заводы по производству в России. Изготавливается из арабики, крепость готового напитка 4%. Гранулы большие, светлого оттенка, нет порошкового остатка. Небольшая горечь присутствует, но вкус сбалансированный. Баночка весом 95 г стоит 500 рублей.
- Жардин (Jardin) – российская марка кофе, производящая продукт со средней крепостью из разных сортов арабики. Гранулы хорошего качества, светлые, без кофейной пыли. Готовый напиток без осадка, с небольшой фруктовой кислинкой, горечь чуть различима. Ценовая категория – в среднем 200 рублей за 100 г.
- Моккона (Moccona) – еще одна российская марка, изготавливающая сублимированный кофе из арабики. Содержание кофеина 4%. Гранулы темные, большие, с выраженным ароматом. Готовый напиток с заметной горчинкой, осадок не образуется. Цена за 100 г 200 рублей.
- Тестер Чойс (Taster’s Choice), ранее Максим (Maxim) – подразумевается производство Южной Кореи, а не Нескафе (Nescafe). Стандартный сублимированный кофе обладает крепостью 4%. Кроме него существуют более мягкие продукты и без содержания кофеина. Гранулки однородные, без примесей. Вкус с небольшой горечью, выражена фруктовая кислинка. Осадок не образуется. Стоимость за 100 г – от 260 рублей.
- Чибо Эксклюзив (Tchibo Exclusive) – владелец холдинг из Германии, производство Россия. Исходное сырье – смесь арабики и робусты. Содержание кофеина – 3,1%. Гранулы светлые, иногда содержат примесь крошки и порошка. Готовый напиток имеет выраженный аромат, но вкус кисловатый, неглубокий, осадок не появляется. Стоимость зависит от дизайна упаковки и сорта кофе, в среднем за 100 г – 300 рублей.
На заметку! При выборе марки сублимированного кофе нужно обращать внимание на то, чтобы среди ровных кусочков не было порошка. Его присутствие свидетельствует о нарушении технологии и низком качестве продукта. Для этого желательно выбирать товар в прозрачной упаковке.
Рейтинг по количеству кофеина
Зерна наиболее насыщенные кофеином растут в определенных географических местах. Всем известный сорт арабика, привезенный из Южной Америки насыщенный по вкусу и ароматическим качествам напиток может быть абсолютно не крепким. Бразильские и Колумбийские сорта лидируют на мировом рынке.
