Чем отличается латте от капучино

Сравнение рафа, латте и капучино

Раф

Раф – это кофейный напиток с эспрессо, сливками, сахаром и взбитым молоком. Обычно подается в высоких стеклянных чашках с толстым слоем сливочной пены. Вкусный и сладкий, его можно дополнить сиропами или специями.

Латте

Латте – это кофейный напиток из эспрессо и нагретого молока, залитого в большую чашку. Имеет мягкий молочный вкус, который можно подчеркнуть добавлением сахара или сиропов. Часто украшается рисунками на молочной пене – латте-арт.

Капучино

Капучино – еще один кофейный напиток с эспрессо и взбитым молоком, распределенным в чашке в равных пропорциях. Имеет более насыщенный вкус, чем латте, часто посыпается корицей, какао или шоколадом.

Особенности

• Раф: в сливки, сливочная пена, сладкий вкус
• Латте: мягкий молочный вкус, латте-арт
• Капучино: насыщенный вкус, корица или какао

Отличия

Сорта кофе

Для приготовления рафа, латте и капучино используется эспрессо. Однако сорт и степень обжарки кофейного зерна могут различаться.

Технология приготовления

• Раф: смешивание в блендере, взбивание до пены
• Латте: вливание эспрессо в молоко
• Капучино: вливание молока в эспрессо, творчество баристы

Внешний вид

• Раф: белый, с толстой пеной
• Латте: светло-коричневый, с рисунком из пены
• Капучино: темно-коричневый, с пушистой пеной

Объем порций

• Раф: 200-300 мл
• Латте: 250-350 мл
• Капучино: 150-200 мл

Крепость

Капучино будет крепче из-за соотношения молока и эспрессо. Латте и раф менее крепкие из-за большего количества молока и сливок.

Правила подачи

Чаще всего в кофейнях латте подают в длинном стакане, раф в глубоком. А капучино в классической чашке. Первые два напитка еще любят украшать корицей и добавлять сиропы.

Вкусовые качества и калорийность

Раф, латте и капучино имеют разные вкусовые качества и калорийность. У рафа нежный и сладкий вкус, который можно варьировать, добавляя разные сиропы, специи или какао. У этого напитка высокая калорийность, так как в него входят сливки и сахар. Одна порция рафа (200 мл) содержит около 250 ккал.

Латте обладает мягким и молочным вкусом, который можно усилить. У него средняя калорийность из-за большого содержания молока. Одна порция латте (250 мл) содержит около 150 ккал. Капучино плотнее, чем латте, и с более низкой калорийностью, так как в нем содержится мало молока и сахара. Одна порция капучино (150 мл) содержит около 80 ккал.

Воздействие на организм

Раф, латте и капучино содержат кофеин, который стимулирует нервную систему, повышает уровень энергии, концентрации и настроения. Однако, избыток кофеина может вызвать бессонницу, тревожность, головную боль. Рекомендуемая дневная доза кофеина для взрослого человека составляет около 400 мг.

Раф, латте и капучино также содержат молоко – источник белка, кальция и витамина D, но в то же время молоко может вызывать аллергию, непереносимость или вздутие живота у некоторых людей. Раф и латте содержат сахар или сиропы, которые добавляют сладости и калорийности напиткам, но также могут повышать уровень сахара в крови, способствовать набору веса и развитию кариеса. Поэтому при выборе кофейного напитка следует учитывать не только его вкус, но и его влияние на здоровье.

Различия между раф, латте и капучино

• Раф: высокая калорийность, сладкий вкус, добавление сиропов и специй.
• Латте: средняя калорийность, молочный вкус, большое количество молока.
• Капучино: низкая калорийность, плотная текстура, мало молока и сахара.

Советы по выбору кофейного напитка

Выбор напитка зависит от личных предпочтений, настроения и цели. Если вы хотите согреться в суровую погоду и мило насладиться атмосферой, вам подойдет раф или латте.

Для тех, кто предпочитает более крепкий кофе, капучино может быть отличным выбором. Учитывайте воздействие кофеина и молока на ваш организм при выборе напитка. Помните, что здоровье важнее вкуса!

Популярные варианты кофе с молоком

Капучино, латте, латте макиато, флэт уайт. Давайте попробуем — все проверили в домашних условиях!

Как приготовить капучино и флэт уайт

В блоге Торрефакто есть подробные материалы, как сделать капучино, — классический и с портвейном. Читайте, пробуйте, делитесь впечатлениями!

Флэт уайт готовится почти так же, как капучино, но с небольшими отличиями. Первое — нужно взять двойную порцию эспрессо. Второе — уменьшить количество молока примерно на 30 мл. Третье — приготовить вдвое меньше молочной пены. Получится более крепкий напиток, чем капучино.

Как приготовить латте макиато дома

Классический латте

Классический латте — когда молоко вливают в кофе. А в латте макиато наоборот, из-за чего напиток разделяется на слои.

Для начала

Если у вас нет рожковой кофеварки или кофемашины, ничего страшного. Конечно, сварить эспрессо в джезве не получится, но подойдет и крепкий кофе.

Шаг 1: Взбейте пену

Понадобится ручной капучинатор, блендер с венчиком или френч-пресс.

Шаг 2: Подогрейте молоко

Подогрейте молоко до 60-65 °C в микроволновке или на водяной бане. Перелейте в емкость и взбейте до появления пены. Взбивать нужно около двух минут — так пена получится плотной, без крупных пузырей, и не будет быстро оседать.

Шаг 3: Подготовьте стакан

Перелейте вспененное молоко в стакан, оставьте на время — пена должна отделиться от жидкости.

Шаг 4: Сварите кофе

Сварите крепкий кофе / порцию эспрессо. Рекомендуется использовать сорт Мексика Чьяпас.

Шаг 5: Налейте кофе в стакан

Тонкой струйкой влейте готовый кофе в стакан с молоком.

Шаг 6: Подача

Латте подают в высоком или айриш-стакане, поэтому обычно используют топпинги, а не латте-арт. Можно подать напиток холодным — просто добавьте лед 🙂

Другие варианты

Есть и более оригинальные варианты, например нитро латте — холодный напиток, который готовится с азотом. Рецепт тыквенного латте также доступен в нашем телеграм-канале.

Как приготовить мокачино без кофемашины

Мокачино с шоколадом

Это версия кофе латте с шоколадом.

Действия

Приготовьте двойную порцию эспрессо, чтобы шоколад не заглушил кофейный вкус. Сорт выбирайте нейтральный — Бразилия Сантос 17/18 отлично подойдет.

Шаг 1: Приготовьте эспрессо

Приготовьте двойную порцию эспрессо.

Шаг 2: Добавьте шоколад

Добавьте шоколад 70% и перемешайте до однородности.

Шаг 3: Приготовьте молочную пену

Подогрейте и взбейте молочную пену, влейте в стакан. Посыпьте сверху корицей или другими топпингами, если хотите.

Дополнительно

Мокачино также можно приготовить дома с обычной туркой.

Альтернатива

Хотите напиток без молочной пены? Американо с подогретым молоком — отличная альтернатива.

Описание латте

Латте – это итальянская версия кофейного коктейля. Напиток имеет мягкий и нежный вкус. Его подают в прозрачных стеклянных айриш бокалах с трубочкой для размешивания. Эспрессо, молоко и нежная высокая пенка создают презентабельный послойный вид.

Рецепт кофе латте пошагово

1. Сварите эспрессо.
2. Взбейте молочную пену.
3. Перелейте пену в стакан.
4. Добавьте эспрессо в стакан.
5. Подайте латте в прозрачном стеклянном бокале с трубочкой для размешивания.

Латте считается демократичным напитком

Для его приготовления подходит кофе любой крепости. Вы можете ориентироваться на свой вкус. Классический рецепт кофе латте предполагает использование двойного эспрессо (50-60 мл) и некипяченого молока (180 мл). Итак:

Если вы все сделали правильно, то слои не будут смешиваться, а на поверхности напитка появится высокая пенка.

Те, кто не любит крепкий кофе, готовят латте по классическому рецепту латте, но с добавлением 10-20 мл сиропа – кленового, шоколадного, мятного, ванильного, шоколадной или коричневой посыпкой.

Латте в кофемашине

Современные автоматические и полуавтоматические кофемашины позволяют готовить вкусные и ароматные кофейные напитки самостоятельно – дома и в офисе, в местах ожидания, поэтому целесообразно рассмотреть рецепт в кофемашине кофе латте, имеющий свои нюансы. Вам понадобятся кофейные зерна венской или другой светлой обжарки, которые следует перемолоть до средней или тонкой фракции. Далее нужно правильно выставить настройки, руководствуясь инструкцией производителя.

Секреты приготовления

Для того, чтобы латте, приготовленный самостоятельно, получился таким же вкусным, красивым и ароматным, как и в кофейне, нужно знать секреты профессиональных бариста, касающихся качества используемых ингредиентов. То, что кофейные зерна должны быть качественными, натуральными и свежей обжарки, но еще важна и вода, которая должна быть очищенной от солей тяжелых металлов.

Важным является выбор молока – предмет постоянных споров мировых бариста. Жирное молоко плохо взбивается, а обезжиренное не дает напитку требуемого сливочного вкуса и делает пенку менее стойкой из-за водянистости. Для домашнего приготовления лучше брать пастеризованное молоко, жирностью 2,5%. Его важно не перегреть – допустимая температура 75 градусов, если выше, то будут разрушены белковые соединения. Оптимальным будет нагрев до 60 градусов.

Разновидности латте

Самой популярной разновидностью латте считается кофе макиато. Рецепт приготовления этих двух кофейных напитков практически идентичный за исключением того, что латте готовят, наливая в кофе взбитое молоко, а макиато наоборот – во взбитое молоко тонкой струйкой кофе. Это тоже дает потрясающий эффект – поскольку плотность кофе меньше, чем у взбитого молока, в бокале он, расслаиваясь оседает на дно, молоко оказывается сверху, а над ним образуется воздушная белая пенка с кофейным пятном там, где вливалось эспрессо.

В кофейнях практикуется демократичная подача латте, которую называют ghetto latte – гостям подается отдельно эспрессо и бокал с взбитыми сливками, что позволяет им самостоятельно регулировать пропорции ингредиентов. И отдельных слов заслуживает арт-латте – с рисунком молочной пенкой. Это является особым видом кофейного искусства, которое вы также можете освоить самостоятельно.

1. Что такое макиато
2. Как приготовить кофе макиато
   2.1. Эспрессо-макиато
   2.2. Латте-макиато
3. В чем отличия между макиато и латте

Макиато изначально придумали бариста в Италии в начале прошлого столетия, а потом уже он завоевал популярность во всем мире. Слово «макиато» (macchiato) итальянского происхождения, это значит «пятнистый, запятнанный». Название поясняет процесс изготовления напитка — молочная пена «пятнами» добавляется в

Что такое макиато

Макиато — кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением небольшого количества молока. От капучино и латте он отличается соотношением ингредиентов в рецепте. Итальянцы очень любят крепкий эспрессо из смеси зерен арабики и робусты. В Италии принято пить кофе с молоком только с утра, а в течение дня только черный. Чтобы смягчить горечь, бариста придумали добавлять в пенку эспрессо немного молока. Так появился «пятнистый кофе», макиато.

Как приготовить кофе макиато

Ключевая деталь идеального макиато — крепкая пена. Чтобы ее получить, для эспрессо нужно взять бленд, состоящий из 85–90% арабики и 10–15% робусты. Обжарку лучше выбирать среднюю. Чтобы больше раскрылся вкус кофе, эспрессо предпочтительно варить на фильтрованной или бутилированной воде.

Эспрессо-макиато

Классический рецепт напитка с интенсивным, насыщенным кофейным вкусом и небольшой добавкой молока для смягчения горечи. Для приготовления макиато потребуется: ● крепкий эспрессо — 30 мл; ● холодное молоко — 15 мл; ● топпинги по вкусу — корица, крошка шоколада, сиропы с карамелью или ванилью. Как готовится, рассказываем пошагово: 1. Взбейте молоко, чтобы оно стало горячим, до +60 C°. Для взбивания можно использовать автоматический или механический капучинатор. 2. Сварите эспрессо и перелейте в подогретую чашку. 3. Аккуратно налейте в кофе тонкой струей молочную пену. 4. Добавьте по желанию сахар и любые топпинги. Макиато можно готовить и с двойным эспрессо. Количество молока тогда можно увеличить до 30 мл.

Латте-макиато

Впервые коктейль латте-макиато появился в меню Starbucks. Вкус напитка более мягкий по сравнению с традиционным, с выраженным кремовым оттенком. Приготовить этот коктейль, как разновидность макиато, можно и в домашних условиях. Для приготовления кофе можно взять 100% арабику, а не бленд с робустой, чтобы не было горечи. Но это по желанию. Не рекомендуется использовать обезжиренное молоко, минимум 3% жирности. Вот ингредиенты, которые потребуются: ● эспрессо либо другой черный кофе — 70–80 мл; ● горячее или холодное молоко — 180 мл; ● сахар и топпинги по желанию — шоколадная крошка, какао, корица. Пошаговое приготовление: 1. Взбейте молоко в капучинаторе до +60 C°. 2. Сварите эспрессо, по желанию добавьте сахар. 3. Перелейте молочную пену в подогретый стакан или прозрачную кружку. 4. Потихоньку добавляйте в молоко совсем тонкой струйкой кофе. Должно образоваться всего одно небольшое пятно на поверхности молочной пены. Готовый коктейль можно декорировать какао, корицей или шоколадной стружкой.

Несмотря на то, что оба напитка содержат кофе и молоко, разница есть и во вкусе, и в способе приготовления, подаче: ● Макиато готовится только с эспрессо, для латте подойдет любой черный кофе. ● Макиато — напиток с ярко выраженным кофейным вкусом, который чуть смягчается молочной пеной. В латте преобладает молоко. Коктейль получается кремовой текстуры со сливочным вкусом. ● Макиато подают в небольших кофейных чашках, латте — в прозрачных бокалах или больших кружках.

Заключение

Макиато — напиток, который легко можно приготовить дома, если есть капучинатор. Попробуйте его в разных вариантах и адаптируйте рецепты макиато по своему вкусу. Можно побыть на время бариста и не просто подать кофе, а сделать на молочной пенке рисунок с помощью зубочистки.

Латте и капучино не уступают популярностью классическому эспрессо и представлены в ассортименте практически каждой кофейни. Оба напитка достаточно схожи между собой: основаны на порции эспрессо, имеют в составе сахар и молоко. Неопытному или начинающему кофеману сложно разобраться, в чем принципиальное отличие латте от капучино.

Чтобы понять разницу, необходимо узнать рецепт каждого напитка. Дело в том, что при большой схожести у напитков имеется и принципиальное различие. Именно по этому различию определяют, латте перед вами или капучино. Некоторые люди могут придавать этой разнице большое значение, поэтому кто-то выберет капучино, а кто-то предпочтет латте. Важно уметь не путать напитки между собой.

Состав капучино

Состав капучино основан на эспрессо. Классический рецепт:

К порции эспрессо добавляют взбитое молоко с пеной. Молоко взбивают капучинатором или френч-прессом. Готовка кофе в профессиональной кофемашине позволяет взбить молоко непосредственно во время приготовления, участие человека в данном случае не требуется.

Классический капучино включает в себя эспрессо, молоко и молочную пену в равных пропорциях. Молочная мягкость и уникальный вкус кофейных зерен здесь оптимально сбалансированы. Но бариста нередко отступают от классического рецепта, добавляя немного больше молока. Обычная порция капучино содержит 150-180 мл напитка, также встречается двойная порция – от 280 мл.

Состав латте

Как и капучино, латте базируется на эспрессо, к которому добавляют молоко и нередко сахар. Наличие молочной пены также обязательно. Именно этот нюанс путает начинающих кофеманов, поскольку состав обоих напитков абсолютно идентичен.

Стандартная порция латте содержит 250-300 мл напитка. Объем молока при этом больше, чем объем молочной пены. Толщина слоя молочной пены обычно не превышает 0,5 сантиметра. Благодаря обилию молока латте известен как молочный кофе – latte переводится с итальянского как «молоко».

Из-за объемной молочной доли отличается более мягким, слегка сливочным выраженным вкусом. Приготовление основано на стандартной порции эспрессо, поэтому вкус кофе здесь может быть менее выражен, чем в капучино.

Разница между латте и капучино

Основное отличие заключается в объеме молочной доли. Поскольку стандартная порция латте больше, чем порция капучино, то и молока в готовом напитке содержится гораздо больше. Поэтому капучино – более крепкий кофе, оптимальный для наслаждения кофейным вкусом. Латте предназначен для любителей мягкого, нежного вкуса, не любящих горький привкус кофейных зерен.

Также, говоря о том, чем отличается кофе латте от капучино, можно назвать стоимость напитков. На приготовление латте уходит больше молока, поэтому стоимость данного напитка обычно немного выше. Количество молока также увеличивает общую калорийность, поэтому латте калорийнее капучино. Содержание кофеина одинаковое в обоих напитках, поскольку латте и капучино основаны на обычной порции эспрессо.

Альтернативные варианты

Вкусовые предпочтения индивидуальны. Кому-то нравится капучино, кому-то – латте, другие предпочтут оба напитка или выберут третий вариант. Латте, по сути, является кофейным коктейлем, менее крепким, выраженно молочным и мягким. Существует латте макиато, готовящийся путем добавления кофе к молоку, что обеспечивает слоистость, в отличие от однородной текстуры классического латте.

Любители молочного сливочного вкуса и вкуса кофейных зерен могут предпочесть флэт уайт. Кофе является разновидностью капучино, основанного на двойном эспрессо. Порция флэт уайта составляет 150-180 мл. Остальной объем приходится на молоко и минимальный слой молочной пены – намного меньше, чем в латте. Это оптимальный вариант для предпочитающих выраженный вкус кофе.

Латте — относительно молодой кофейный напиток. Хотя кофе с молоком в кофейнях подавали давно, латте в том виде, в котором мы привыкли его видеть, появился лишь в 50-х годах ХХ века. Владелец популярной в Беркли, штат Калифорния, кофейни Caffe Mediterraneum учел жалобы гостей на капучино. Им не нравилось, что напиток слишком крепкий и маленький по объему. Владелец кофейни добавил в капучино больше молока, и получился латте.

Классический рецепт латте — это 1/3 эспрессо и 2/3 вспененного молока. Часто в меню можно встретить варианты с добавлением сиропа или специй.

Отдельное место в кофейной индустрии занимает латте-арт. Это рисование на поверхности напитка вспененным молоком. Играя на контрасте оттенков, мастера создают настоящие шедевры.

Но, каким бы потрясающим ни был рисунок в вашей чашке, чтобы почувствовать удовольствие от кофе, ее вкус остается первостепенным. Поэтому мы собрали для вас лучшие лоты зернового спешелти кофе, то есть зерна высшего качества с отменным вкусовым профилем и превосходным ароматом.

Как выбрать кофе для латте

На самом деле специальных правил и критериев выбора зерен для латте нет — это дело вкуса и индивидуальных предпочтений. Мы лишь можем дать несколько рекомендаций, чтобы выбор вас не разочаровал:

Робуста или арабика?

Между робустой и арабикой выбирайте последнюю. У нее больше вкусовой потенциал, можно различить разные дескрипторы и вкусовые сочетания. При этом из-за меньшего, чем в робусте, содержания кофеина, арабика практически не горчит. Если же вам нужен кофеин для бодрости и энергии, выбирайте бленды, то есть смеси робусты и арабики. Лучшая пропорция 30 на 70 соответственно. При таком соотношении горчинка не затмит остальные дескрипторы.

В нашем маркетплейсе все лоты — это 100% арабика высшего качества. В поставках нет квакеров, то есть испорченных и дефектных зерен, которые могут исказить вкус напитка.

Способ обработки

Способ обработки кофе влияет на вкус зерна. Если оно высушивалось на солнце при натуральном способе, значит, содержит много сахаров и во вкусе будет ощущаться сладость. При мытой технологии в зернах образуется легкая кислинка.

На нашем сайте в карточке каждого лота указан способ обработки. Вы можете попробовать разные варианты, и выбрать лучший.

Обжарка кофе для латте

Для латте нужна средняя обжарка кофе, потому что он готовится на основе эспрессо. В зернах светлой обжарки много кислотности, а темная горчит. Она практически не используется в индустрии спешелти, так как горечь не дает раскрыться дескрипторам.

Регион

Регион происхождения кофе тоже влияет на его вкус. Об этом мы подробно писали в отдельной статье. И будем помнить данный факт, предлагая наши варианты сортов для латте.

ТОП-5 сортов кофе для латте

Чтобы избежать путаницы, поясним, что под сортом мы понимаем конкретный лот от наших обжарщиков. Лоты мы выбрали с разных регионов, чтобы показать «вкусовую специализацию» каждого.

Бразилия Моджиана

Бразильские сорта обычно отличаются орехово-шоколадными дескрипторами. Бразилия Моджиана — классический пример такого сочетания. Сначала вкус раскрывается карамелью в дуэте с жаренными орехами, затем ощущается сладкое послевкусие с шоколадом и сухофруктами. Вкус сбалансированный, мягкий и ровный, то есть не меняется по мере остывания чашки.

Рекомендуем этот сорт тем, кто привык пить кофе с сахаром, но хочет отказаться от подсластителей. Вспененное молоко само по себе становится сладким и в сочетании с Моджиана приобретает еще более приятный карамельный привкус.

Гватемала Уэуэтенанго

Для региона характерны высокогорье и разнообразие климата, поэтому у кофе получается многогранный богатый вкус и насыщенный аромат. У Гватемала Уэуэтенанго он раскрывается фруктовыми нотами. С первого глотка ощущаются яблоко и виноград, на заднем фоне — молочный шоколад.

Благодаря соединению фруктов и шоколада, сорт характеризуется балансом кислотности и сладости, ничто не доминирует, и вкус получается очень сбалансированным и бархатистым.

Панама Силья-де-Пандо

Плантация, откуда привезен лот, много лет поставляет кофе самого высокого качества. На 2% от урожая даже заключены пожизненные контракты. Это уровень доверия, к которому должен стремиться любой фермер.

Качество зерна достигается за счет двух факторов: современных технологий обработки и условий произрастания. Кофейные деревья окружены естественными тропическими лесами, поэтому интенсивно пропитываются аромамаслами фруктов, цитрусов и цветов.

Силья-де-Пандо не исключение. Сначала вы чувствуете во вкусе сладость спелого ананаса и нектарина. Далее кофе раскрывается насыщенными нотами сушеной малины. Завершает профиль алкогольное послевкусие, напоминающее белый вермут. Согласитесь, лот дарит поистине необычный букет, который понравится даже самым искушенным гурманам.

Эфиопия Сидамо Дара

Сидамо — регион, который славится кофе с интересными вкусовыми букетами, а также балансом кислотности, сладости и плотности. Станция Дара — небольшая местность, где семья с привлечением сезонных рабочих вручную собирает урожай, поэтому в лот попадают только спелые ягоды.

В чашке Эфиопия Сидамо Дара раскрывается характерной, ярко выраженной кислинкой темных ягод. Затем во вкусе ощущается спелый абрикос, и завершается букет карамельным послевкусием.

Индонезия Суматра

Лот, который обязательно надо попробовать, прежде чем судить: нравится он или нет. Профиль у кофе очень сложный и насыщенный. Пряные ноты переплетаются с деликатной кислинкой зеленого яблока и лайма, постепенно переходя в темный изюм. Во вкусе Индонезии Суматра также можно различить дескрипторы черного чая и маракуйи. В аромате чувствуются сливочность и крем-брюле, что делает латте еще более привлекательным для любителей кофейно-молочных напитков.

Таблица кофе для латте

По описанным сортам мы составили сводную таблицу, чтобы вы видели дескрипторы, которые в них есть. Также мы указали оценки Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе. Чем выше оценки, тем качественнее зерно. Отметим, что если лот получает больше 90 баллов, он редко поступает в продажу — его сразу отправляют на международные соревнования бариста.

Баллы Q-грейдера по международной системе оценок SCA

Сухофрукты, шоколад, жареный фундук, карамель.

Красное яблоко, зеленый виноград, шоколад.

Ананас, персик, малина, вермут.

Эфиопия Сидамо Дара Темные ягоды, абрикос, карамель.

Черный чай, маракуйя, пряности.

Перечисленные и многие другие сорта кофе для латте вы можете найти в нашем каталоге кофе. Пробуйте разные вкусы дома или угощайте гостей в кофейне — мы гарантируем, что каждая чашка подарит яркие и приятные ощущения.