Что добавить в летнее меню кофейни

Сезонное Меню: Зачем идеи и примеры

Осень у всех о тыквах, зима о цитрусовых, весна о первой зелени и ягодах, а лето ягодно-фруктовое. Кто-то с разной успеваемостью плывет по этому течению сезонности, другие считают его слишком банальным или наоборот сложным для воплощения. Однако правда в том, что любое заведение требует меню по сезонам.

Не бойтесь быть такими, как все, и сделать очередную спаржу на гриле. Ваши гости выбрали вас за вашу индивидуальность. Не придумывайте велосипед. Делайте так, как вы видите это блюдо в своем понимании. Поверьте, оно будет отличаться. Это магия, — советует консалтер и ресторатор Виктория Рейникова.

И хотя та осенняя тыква мозолит глаза в каждом сезонном меню, за границей люди упорно идут в Starbucks за их фирменным тыквенным латте. Ведь, например, осеннее предложение в ресторане появляется не только из-за прихоти владельца, но и по рыночным правилам спроса и предложения. Поэтому отбросьте скепсис и давайте разбираться в вопросах сезонного меню.

Для чего нужно сезонное меню

Пока в заведении есть движение (смена гостей, меню, команды) — оно будет жить. Должна быть регенерация всех клеток этого живого организма. Продукт — это одна из основных составляющих любого заведения, и с ним нужно работать постоянно в процессе управления рестораном. Я для себя вывела такой график обновления: есть ваше меню — это 100%. 70% этого меню должны быть вашими якорными стабильными позициями. Но 30% позиций делятся на тренды, самореализацию шефа и сезонное меню.

Облачная касса Poster

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Сезонное меню действительно не только о тренде или все делают и я сделаю. Это выгодно по нескольким причинам.

Идеи сезонного меню

Не бойтесь быть банальными, но вместе с тем старайтесь добавить индивидуальности в сезонное меню в ресторанах. К примеру, осеннее меню в кафе традиционно предлагает тыквенный десерт. В большинстве случаев вашему клиенту захочется попробовать это осеннее предложение. Но если это очередной пирог, ничем не отличающийся от всех подобных в городе, зачем его снова пробовать? Зато тыквенный тирамису или Наполеон уже звучат гораздо интереснее и оригинальнее, чем 90% предложений (хотя это буквально первое, что пришло в голову).

Летнее меню

Лето — это сезон фруктов и овощей, поэтому летнее предложение меню может быть максимально широким, разноплановым и легким. Прилавки магазинов заполнены разноцветными арбузами, вишнями, персиками, сливами, помидорами, перцами и всякой всячиной. Также из овощей хорошими и менее популярными ингредиентами, которыми можно выделиться, могут быть ревень и сельдерей.

Poster QR — меню и отзывы для вашего заведения

Без затрат на разработку и наполнение, понятный и привычный интерфейс всего за 210 грн в месяц — первые 15 дней бесплатно.

Летнее меню

И, на самом деле, здесь мы сталкиваемся с проблемой летнего сезонного меню. Новые продукты появляются еженедельно, каждый живет около месяца. Поэтому здесь лучше всего ввести в летнее меню в ресторане холодные блюда, например гаспачо, окрошку и салат, а затем играть с сезонными фруктами. Например, добавьте в меню сезонный тарт или сорбет, главный ингредиент которого будет меняться в течение лета вместе с малой сезонностью. Основные процессы неизменны, меню перепечатывать не следует, меняется только звезда блюда: от клубники до поздних яблок.

Осеннее меню

Осеннее предложение в ресторанах в первую очередь включает тыкву и яблоки, а уже потом груши, инжир, каштаны, брюссельскую капусту, батат и дичь. Сезонное осеннее меню может оказаться испытанием, ведь оно часто бывает слишком типичным и одинаковым в заведениях. Поэтому здесь нужно хорошо подумать над тем, как сделать популярные продукты менее мейнстримными.

Зимнее меню

Зима — сезон цитрусовых, поэтому используем весь их потенциал. Бесспорно, и апельсины, и мандарины, и лимоны можно найти в любом супермаркете круглый год, но именно зимой они самые дешевые и качественные. Кроме того, зимой следует добавлять в сезонное меню ресторанов хурму, гранат и киви. Из овощей достаточно качественными в этот период являются артишоки и брюссельская капуста. Также хорошей опцией в зимнем меню в ресторане будет консервация. Ведь при отсутствии свежих плодов ферментированные выходят на первый план.

Весеннее меню

Весенние блюда в ресторанах не изобилуют сезонными продуктами, ведь их в этот период действительно мало. По сути, март и апрель — это хорошее время, чтобы подготовить концепции для вариативных сезонных предложений мая, июня, июля и августа.

Однако не все так плохо и весеннее меню в кафе и ресторанах может порадовать несколькими хорошими опциями. В это время в меню следует добавить спаржу, затем фасоль и горох. После зимы также остаются цветная капуста, шпинат и мангольд. Поскольку весна у нас ассоциируется с цветением и травой, озеленение меню будет выглядеть и смаковать очень сезонно.

Как создавать сезонное меню

Чтобы эффективно работать с меню, нужно начать с календаря и качественного плана.

В основном в наших реалиях сезонное меню делается за два дня, срочно, когда все уже продают. А продают первыми те, у кого есть четкая стратегия и календарь.

Пропишите все сезонные продукты, которые вы знаете, какие вам доступны, какие любят гости. Создайте календарь на диске, чтобы спланировать весь процесс.

Например, рассмотрим сезон клубники и запуск меню от финиша до начала:

Итак, чтобы хорошо запустить сезонное меню, нужен месяц для подготовки (в вашем случае этот период может быть другим).

Ну, а когда календарь прописан, приступаем к творчеству и практике.

Обновление сезонного меню: советы и рекомендации

Просмотрите блюда, которые вы предлагаете в ресторане и ингредиенты, из которых они готовятся. Затем проанализируйте сезонные продукты и продумайте, какие блюда можно просто обновить сезонными ингредиентами, а к каким сезонным продуктам нужны совершенно новые позиции, чтобы сделать их звездой блюд.

Анализ блюд ресторана

Что касается продумывания блюд, волшебной формулы не существует: вы просто должны думать о своих клиентах и о том, что они ищут, когда приходят в ваш ресторан. Индивидуальные предпочтения шефа и владельца важны и могут дать классный результат, но не забывайте о концепции заведения и вашем целевом госте.

Также было бы хорошо проанализировать прошлогодние предложения конкурентов во избежание лишних повторов или ассоциаций.

Рекламирование сезонных позиций

Здесь все зависит от того, как вы привыкли коммуницировать от имени ресторана, кто ваша целевая аудитория, какой у вас бюджет на рекламную кампанию и сколько времени у вас есть.

Бесспорно, самый простой метод рекламы сезонного меню — это социальные сети. В последнее время ситуатив стал очень популярен среди сетей магазинов и заведений разного типа, и именно он подкупает клиентов.

Уже в самом заведении сезонное меню следует продавать несколькими методами. Первый и самый простой — отдельное стильное меню или по крайней мере отдельный его раздел, если ваше меню виртуальное.

Далее следуют рекомендации официантов, которые должны хорошо знать сезонные предложения и иметь свои фавориты, которые могут уверенно и искренне посоветовать — человеческий фактор в таких случаях работает идеально.

Также это может быть декор из сезонных продуктов, чтобы напоминать о них, брошюры с красивыми фото сезонных блюд, сезонный визуальный ряд на сайте, если меню виртуальное. Единственное ограничение здесь, как и в самом меню, — ваша персональная и фантазия вашей команды. Не бойтесь быть банальными и не бойтесь экспериментировать.

Stars Coffee: обновления и ребрендинг

Всем привет, друзья! Вот уже ровно год, как сеть кофеен Starbucks ушла из России. НО! В конце лета компания прошла ребрендинг и стала называться у нас, в России, Stars Coffee! Сначала мы даже не верили, что это будет чем-то таким, хотя бы отдалённо похожим на Старбакс, потому что кофейни действительно оставляли желать лучшего, НО!!! Где-то зимой всё изменилось!

Заходя в Stars, я действительно начинаю узнавать свой любимый Старбакс, так что, если вам не понравилось то, что происходило с кофейней летом, зайдите туда сейчас, Stars действительно изменились!

Города, в которых уже работает новый Stars Coffee:

Новый Арбат
ТРЦ Невский Центр
ТРЦ Моремолл
ТРЦ Космопорт
ТРЦ Аура

Stars Coffee в ТРЦ Гринвич

Stars Coffee в ТРЦ Горизонт

А также скоро открытие в Тюмени, Казани и Краснодаре!

Новое, весеннее меню в STARS

С 2 марта можно попробовать:

• Латте Черничный пай (350 мл.- 350 руб.)
• Латте Смородина-миндаль (350 мл. – 360 руб.)
• Чай Липа-шиповник (350 мл. – 270 руб.)
• Маття Ванильный пломбир (350 мл. – 385 руб.)

Любой напиток можно сделать как горячим, так и холодным! Stars Coffee предлагает также варианты напитков на безлактозном молоке или альтернативной основе: кокосовой, миндальной, банановой или соевой со вкусом ванильного пломбира.

Яблочный пирог с овсяными хлопьями

В меню еды Stars Coffee добавилось около десятка новых блюд, среди которых много веганских, подходящих для поста. Новинки включают:

• Рисовую кашу на кокосовом молоке с персиком (230 руб.)
• Пасту Болоньезе с растительным фаршем (360 руб.)
• Боул с фалафелем, кускусом и свежими овощами (370 руб.)
• Панини с хумусом, рукколой и вялеными томатами (340 руб.)
• Сочный яблочный пирог с овсяными хлопьями (280 руб.)
• Печенье кокос-апельсин/лайм (120 руб.)

Рисовая каша на кокосовом молоке с персиком

В дополнение к веганским блюдам, в меню появились традиционные десерты, такие как ягодный тарт с голубикой и сливочным кремом (340 руб.) и два вида чизкейка: манго-маракуйя (290 руб.) и малиновый (290 руб.) с белым шоколадом.

Обновление в меню

Обновление в меню Stars Coffee довольно масштабное! Будьте готовы попробовать разнообразные напитки и блюда из нового весеннего меню. Делитесь своими впечатлениями в комментариях и не забудьте лайкнуть статью, если вам понравилось!

Не пошли за всеми и выиграли: семь концептуальных брендов украшений из России

Предприниматели, превратившие творчество в бизнес

«Мы продаем не просто мед, а опыт владения ульем»

История онлайн-сервиса «Пчелошеринг»

Как сдать заведение в аренду под праздник

Что предложить кроме меню, где рекламироваться и что указать в договоре

Как общепиту работать с ХАССП

Большая инструкция, как снизить риск массовых отравлений, для всех, кто работает с едой

Сотрудник получил травму на работе. Как провести расследование?

И что грозит работодателю, который этого не сделает

Как устроен рынок крафтовых сыроварен

Сколько стоит ошибка сыровара при отборе молока и как туризм влияет на продажи сыра

Как ничего не пропустить

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.