Что это и как его приготовить в домашних условиях

Прохладный Cold Brew – глоток прохлады в жаркие моменты

Иногда очевидные на первый взгляд вещи и убеждения оказываются противоположными или немного неверными. Вроде бы один и тот же напиток, но при разной температуре ощущается совсем по-другому. К таким напиткам относится Cold Brew. Его можно пить горячим, а летом и холодным. Многие уже пробовали разные холодные кофейные напитки, но мало кто слышал об колд брю или cold brew. Само название говорит за себя. Это освежающий напиток, который хорошо идет в жаркую пору лета. А самое главное, что его очень легко сделать в домашних условиях. Если вам интересно, то дальше мы вам расскажем более подробно об этом замечательном рецепте кофейного напитка: когда и кто его придумал, а также секретные рецепты.

Что такое cold brew и кто его придумал

Cold brew правильно звучит, как колд брю – это кофе, который экстрагировали холодным методом. Впервые такой метод упоминается еще в 16 веке. Во многих записях голландских купцов упоминается чудесный напиток, который освежает и тонизирует в жаркий летний зной. С развитием технологий и легкого доступа к кухне постепенно холодный колд брю утратил свою популярность и люди начали пить горячий кофе.

В середине двадцатого века напиток снова обретает популярность благодаря Перуанцам. Именно они заваривали кофе холодной водой и могли хранить его от нескольких дней до нескольких недель. Непосредственно перед подачей подогревали и разливали по чашкам. Он отличался особой мягкостью и прекрасным вкусом. Предприимчивые европейцы воспользовались идеей и создали специальную кофеварку для холодного кофе – Тодди. Своё название она получила в честь изобретателя Тодда Симпсона. Позже в Японии пошли еще дальше и начали консервировать готовый напиток и продавать его в жестяных банках порционно в магазинах. Этот метод тоже набрал популярность. В наши дни cold brew готовится множеством способов и по всему миру.

Главные ингредиенты колд брю и лучшие рецепты

Для правильного cold brew нужно учитывать множество факторов, самые главные мы перечислим ниже и если вы будете придерживаться их, то ваши друзья и знакомые, да и вы сами будете наслаждаться чудесным напитком хоть каждый день. И так основные моменты, на которые необходимо обратить внимание при приготовлении Cold brew coffee:

• Заваривание может занять много времени. Но это положительный момент, потому что при длительном заваривании кофейные масла испаряются медленно и поэтому аромат сохранится намного дольше. Если вы будете использовать специальные кофеварки, то вы сможете приготовить напиток за 5-6 часов. Если вы будете настаивать кофе, то придется подождать дольше. Некоторые любители заваривают кофе до 24 часов. Но результат будет на высоте.

Долгожданный кофе cold brew

Как приготовить Cold Brew кофе

Cold brew кофе готовится продолжительное время, но усилия того стоят. Cold brew кофе понравится вам с первого глотка. Главное набраться терпения и дождаться конечного результата. На это может уйти до 24 часов.

Для того чтобы приготовить напиток, нужно всего лишь залить прохладной водой свеже молотый кофе и оставить настаиваться на сутки. Пропорции можно выбрать от 1 к 3 или 1 к 4. Перед разливом кофе в кружки необходимо процедить его через фильтр или марлю.

Сочетания ингредиентов

Для более изысканной натуры можно воспользоваться и другими интересными сочетаниями различных ингредиентов, такими как:

Колд Брю: полезен или нет?

Колд брю ничем не отличается от обычного кофе в плане пользы и вреда. Если вы можете употреблять кофеин, то колд брю тоже подойдет. Единственное отличие заключается в том, что кофе, приготовленный холодным методом, имеет более высокое содержание кофеина. Поэтому лучше не употреблять его вечером и тем, кому не подходит крепкий кофе. Не рекомендуется пить более 3 порций кофе в сутки.

Что такое Cold Brew?

Cold Brew в последние годы стал достаточно популярным. В летние месяцы многие кофейни готовят кофе именно этим способом. Также можно заварить чай или травы. Такой напиток поможет вам охладиться в жаркую погоду и по-новому раскрыть привычный чай.

Cold Brew (англ. cold brew) – это холодное заваривание. Этот метод часто путают с завариванием чая горячей водой и его охлаждением. Cold Brew – это совсем другой способ заваривания с длительной экстракцией, но с очень низкими температурами. Смешивать эти два метода совершенно неправильно, потому что они приводят к разным напиткам.

Рецепт для Cold Brew кофе

Сегодня мы будем заваривать свежий Лун Цзин холодной водой с тремя вариантами экспозиции: долгий, средний и экспресс. Нам понадобятся три простых вещи: чай, вода и любая емкость, которая вам удобна.

Лун Цзин сам по себе очень яркий и плотный, но с помощью Cold Brew мы сделаем его более тонким и интересным. Используем 5 грамм на 500 миллилитров воды, как и при обычном заваривании. Даже с одинаковым количеством граммов у нас получится три разных вкуса.

Рецепт первый

Рецепт чая Колд Брю

Первый чай у нас простоял в холодильнике 24 часа при температуре где-то 2–4 градуса. Он получился очень лёгкий по цвету и аромату. Вкус неожиданно смородиновый, при этом свежий, сливочный. Послевкусие яркое, сорбетовое. Очень освежает за счёт своей температуры.

Вариант колд брю без холодильника

Второй чайник готовился 12 часов при комнатной температуре. У него визуально настой гораздо более жёлтый, более плотный, чем в первом варианте. Вкус более плотный, танинный и вяжущий за счёт того, что он настаивался при комнатной температуре.

Чай Колд Брю за 3 часа

Третий вариант включает заваривание чая при комнатной температуре за всего 3 часа. Получился очень тонкий, едва прозрачный по оттенку настой.

Идеальные сорта чая для Колд Брю

• Зеленый чай
• Белый чай
• Шайхуны
• Светлые улуны
• Шэн пуэры

Не рекомендуется использовать шу пуэры для чая Колд Брю.

Полезные советы

• Чем старше белый чай, тем сильнее меняется цвет настоя.
• Зеленый чай и белый чай добавят яркости и освежающий аромат.
• Светлые улуны и шайхуны подойдут для тех, кто предпочитает более сладкие и кислые вкусы.
• Время заваривания, температура воды и сорт чая влияют на результат Колд Брю.

Не оставляйте чай в контакте с другими продуктами. В домашнем холодильнике зачастую есть посторонние запахи, поэтому используйте крышки, чтобы чай не впитывал в себя эти ароматы.

Используйте лёд, если вам захочется попробовать более интересный вариант заваривания, Часто такой способ использую в Японии. Возьмите чайник или гайвань, складываете внутрь лёд и сверху насыпаете чай.

Затем просто ждёте, пока лёд при комнатной температуре будет медленно таять. Как только он растаял, чай считается заваренным, его можно попробовать. Такой способ очень интересно раскрывает многие зелёные чаи, у которых превалирует именно такая травянисто-морская нотка.

Добавляйте дополнительные ингредиенты. Например, вы можете добавить веточку мяты или лемонграсс, если хотите больше свежести. Зелёные чаи хорошо сочетаются по вкусу с огурцом, чабрецом, мятой и с яблоком.

Если вы приготовите Колд Брю на шайхуне или на старом белом чае, в котором не слишком много кофеина, и положите туда ещё немножко ромашки, у вас получится вкусный настой, который еще достаточно сильно вас может успокоить в конце рабочего дня. Не сильно советуем вам заваривать чай одновременно с цитрусами, потому что это будет мешать экстракции.

Преимущество холодного заваривания в том, что нас не отвлекает горячая температура. Можно прочувствовать все эфирные масла гораздо тоньше, глубже и объёмнее.

Когда мы пьём горячий напиток, высокая температура может сбивать наши рецепторы, а пар мешает почувствовать эфирные масла. Также эфирные масла очень хрупкие, и чтобы чай раскрылся максимально ярко, нужна тонкая экстракция.

При холодном заваривании получается больше вкуса, масла становятся ярче, проявляются цветочно-фруктовые нотки и больше сладости, при этом меньше кислотность. Ещё при заваривании Колд Брю в воду попадает больше кофеина, поэтому напиток получается более бодрящим.

Друзья, желаю вам удачных экспериментов. Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

Почему холодный кофе полезнее? Краткая история колд-брю и его преимущества для здоровья

Приготовить такой напиток можно даже в домашних условиях

13 августа 2023

История колд-брю полна противоречий — по одной информации, этот напиток придумали в XVII веке голландские купцы, по другой — японцы. Однако знатоки истории кофе сходятся на том, что освежающий напиток впервые попробовали моряки. Неудивительно — разводить огонь на судне лучше как можно реже, чтобы не устроить пожар.

Что за кофе колд-брю и кто его придумал

Название напитка происходит от английского cold brew — дословно холодное варево. Колд-брю — это черный кофе, который заваривают холодной водой в течение 8–24 часов.

На выходе получается свежий тонизирующий напиток с пониженной кислотностью и горечью. Любители кофе с молоком добавляют его в напиток после того, как тот заварится, можно также разбавить его водой или добавить лед.

В массовую культуру кофе холодного заваривания попал в 60-х годах XX века, пишет Maximonline.ru. Удивительный напиток во время экспедиции в Перу обнаружил американский предприниматель Тодд Симпсон. Он заметил, что местные жители заваривали кофе методом холодной фильтрации, а потом подогревали — получался мягкий и некислый напиток.

На родине Сипмсон изобрел устройство Toddy со сложной системой фильтрации — оно позволяло легко приготовить кофе как дома, так и в кофейне. А конце 1960-х японский бизнесмен Уесима Тадао запустил производство колд-брю в банках.

Холодный полезнее

Так как кофе заваривают холодной водой довольно долго, она замедляет извлечение различных соединений из молотых зерен — сахаров, кислот, масел и других. Иногда кислоты, которые в горячем кофе начинают горчить, даже не извлекаются — и вкус получается мягче.

Из-за этого уровень кислотности кофе холодной заварки ниже на 66%, чем у горячего аналога, горчит он тоже меньше. Поэтому колд-брю рекомендуют пить людям с чувствительным желудком или кислотным рефлюксом — организму будет проще воспринять такой напиток.

Кроме того, колд брю содержит в себе неочищенные полисахариды — цепочки молекул сахара, которые улучшают иммунитет нашей пищеварительной системы.

Как приготовить кофе колд-брю дома

Возьмите кофе грубого помола светлой или средней обжарки. Температура холодной воды должна быть около 5 °C. Залейте кофе водой и оставьте в холодильнике на срок от 8 до 24 часов. Затем пропустите через фильтр.

Хранить такой кофе в холодильнике можно не больше трех суток. А пить можно с чем угодно — с молоком, мороженым, топпингами, сливками, корицей и другими добавками.

А если ежедневный кофе вам уже надоел, попробуйте заменить его «золотым молоком» или, например, напитком из желудей.

Колд брю кофе – что это и почему он обрел такую популярность?

Колд брю – особенный кофейный напиток. Для тех, кому хочется чего-то нового, для тех, кто устал от горячего кофе и, конечно же, для поклонников кофе со льдом в теплые месяцы года. В этой статье мы расскажем историю кофе колд брю, его особенности и рецепт приготовления.

Интересные факты о колд брю:

Что такое холодный кофе?

Кофе холодного заваривания — это кофе, приготовленный путем замачивания молотого кофе в воде комнатной температуры в течение нескольких часов. Обычно весь процесс занимает 12 до 20 часов, но иногда и дольше. Затем кофе процеживается через фильтр и охлаждается перед подачей гостю. Охлаждение может происходить либо за счет холодной воды, либо с помощью льда.

Почему людям нравится колд брю?

В первую очередь как раз из-за технологии холодного заваривания. Этот метод позволяет создать более богатый, ароматный и стимулирующий напиток, чем другие способы приготовления кофе. Из кофейных зерен извлекается не только кофеин, но и чистый, насыщенный аромат зерен.

Любители колд брю отмечают, что его вкус намного мягче и приятнее, в нем нет кислотности, что присутствует в обычном кофе. Это связано с тем, что холодная вода не вызывает химических изменений в зернах, которые провоцируют кислотность, а также не придает напитку горький вкус, присущий горячему кофе.

История колд брю

Если верить историческим справкам, самый первый рецепт колд брю был придуман в Нидерландах, в 1527 году. Иначе транспортировать кофе у голландцев просто не получалось, продукт портился, а его стоимость ощутимо била по карману.

Вторым своим упоминанием в истории колд брю обязан Японии, Киото. На дворе был семнадцатый век, кофе готовили с помощью капельных кофеварок, похожих на те, что мы используем сегодня. Но Япония – страна с низкой общегодовой температурой, особенно в сезон дождей, и на смену холодному кофе пришел горячий напиток.

В третий раз про колд брю услышали, когда американец Тодд Симпсон посетил Перу. Там местные жители сперва заварили для него кофе методом холодной фильтрации, а потом подогрели – ведь «белые» люди не любят холодный кофе, думали они. А Тодд любил. Он так воодушевился свой поездкой в Перу, что в 1960-х создал специальную кофеварку для колд брю – «Тодди».

И все же, гости из Европы и США, посещавшие Японию, от горячего кофе порядком подустали. Их интересовало что-то новое, о чем можно рассказать в своих странах, и они распрашивали местных о традиционных рецептах кофейных напитков. На волне такого интереса японец Тадао Уэсима решил запустить «консервированный кофе» кофе в банке. Точно по технологии своих предков, использовавших метод холодного заваривания. За десять лет напиток Уэсима побил все рекорды по продажам в Японии, став едва ли не национальным достоянием. Правда, вне Японии о нем все еще мало кто знал.

Лишь в 2007 году, когда появилось движение кофеен третьей волны, «консервированный кофе», который сегодня известен как колд брю, вышел на мировую сцену. И отлично прижился на ней, став одним из самых продаваемых напитков в кофейных сетях.

Кофе со льдом и колд брю – в чем разница?

Колд-брю, конечно же, чем-то похож на кофе со льдом – но это не тоже самое.

– кофе колд брю готовят, как уже упоминалось выше, с помощью длительного заваривания кофе в воде комнатной температуры;

– в случае кофе со льдом, сперва готовят кофе стандартным способом, а затем в него добавляют кубики льда или же резко охлаждают напиток.

Проблема кофе со льдом заключается в том, что он может иметь слабый вкус, если вылить шот кофе прямо на лед. Ведь по мере таяния лед разбавляет кофе. Но и это можно исправить, заварив кофе двойной крепости – и только затем добавить лед. К сожалению, такой подход зачастую приводит и к удвоению кислотности и горечи.

Вот потому кофейные энтузиасты в свое время и полюбили колд брю. Ведь можно добиться именно той крепости напитка, который вы хотите – просто изменяя соотношение молотого кофе и воды для заваривания. И наслаждаться охлажденным кофе, не разбавляя его и не вызывая неприятных привкусов.

Какой кофе использовать для колд брю?

Можно использовать зерна из любого региона мира. Ваши предпочтения определяют их выбор, какой кофе хотите получить в итоге. Например, для цитрусового или ягодного вкуса лучше выбрать зерна мытой обработки из Эфиопии, а для горечи черного шоколада предпочтение стоит отдать Коста-Рике или Колумбии.

Как приготовить колд брю

Чтобы приготовить колд брю, вам понадобится:

· прохладная вода или вода комнатной температуры, желательно фильтрованная,

· немного свежемолотых кофейных зерен, помол более грубый, чем обычно,

· сосуд с широким горлышком для заваривания,

· фильтры для кофе.

Основная процедура приготовления заключается в смешивании воды и кофе в определенном соотношении, которое зависит от вкуса и способа потребления готового напитка. Обычное соотношение воды и кофе (по весу) колеблется примерно от 4:1 до 10:1. Потом напитку нужно дать настояться под крышкой от 12 до 18 часов, хотя период ожидания зависит от личного вкуса. По истечении отведенного времени процедите кофе через фильтр, охладите его – и можно подавать гостям.

Колд-брю иногда готовят во френч-прессе, но в последнее время на рынке появляются и специальные кофеварки для холодного заваривания кофейных напитков.

Для приготовления напитка во френч-прессе:

Вы когда-нибудь пробовали заварить кофе в ледяной воде? Оказывается, так тоже можно — и очень даже вкусно! Рассказываем, что такое колд брю и как приготовить его в домашних условиях.

Большинство холодных напитков на кофейной основе, например фраппе или айс-кофе, готовят из обычного горячего кофе. Сначала его варят привычным способом, затем остужают и добавляют в них мороженое или лед. Но есть и другой способ приготовить холодный кофе, чтобы освежиться и взбодриться в жаркий весенний или летний день.

Колд брю (cold brew) это кофе, который вместо варки заливают холодной водой и дают настояться. В результате напиток получается очень крепким и терпким, с ярким вкусом, горчинкой и высокой концентрацией кофеина. При этом на вкус он более мягкий, без характерной для большинства сортов кислинки, но иногда может сильно горчить.

Колд брю зачастую крепче простого кофе из-за большого количества кофейных зерен на тот же объем воды. Поэтому обычно его разбавляют водой, льдом, молоком, сливками, или готовят освежающие коктейли на его основе.

За последнее десятилетие колд брю получил большую популярность, и сейчас его подают практически во всех крупных сетях кофеен. А еще колд брю можно найти и на полках магазинов холодный кофе продается в удобных маленьких банках.

Как приготовить кофе колд брю дома

Готовить колд-брю очень просто, но достаточно долго. Кофейные зерна необходимо грубо перемолоть, затем залить ледяной водой и позволить настояться. Обычно процесс занимает от 8 до 24 часов. Чаще всего кофе заливают водой в пропорции 1:4 четыре стакана воды на один стакан молотого кофе.

Когда кофе настоится, его нужно процедить через сито или бумажный фильтр и перелить в другой сосуд, чтобы избавиться от гущи. Такой напиток хранится в холодильнике от недели до десяти дней, так что отличной идеей будет приготовить его заранее и наслаждаться колд брю в течение недели. А еще на его основе можно готовить другие кофейные коктейли – например, по нашим рецептам

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Что такое Cold Brew?

, или холодное заваривание, – это метод приготовления кофе, который отличается от традиционных техник тем, что весь процесс проходит при комнатной или более низкой температуре. В этом случае, крупно помолотые зерна кофе выдерживаются в холодной воде в течение длительного времени – обычно от 10 до 24 часов. В результате получается концентрированный кофейный настой, который можно разбавлять водой, молоком или льдом.

Особенность Cold Brew в том, что при таком методе заваривания в воду попадает меньше кислоты и еще некоторых веществ, содержащихся в кофейных зернах, что делает напиток более мягким и сбалансированным по вкусу. Кофе, приготовленный методом Cold Brew, обычно имеет сладковатый, гладкий вкус с низкой кислотностью и отсутствием горечи.

Как приготовить Cold Brew?

Приготовление Колд брю не требует специального оборудования и сложных навыков. Вам понадобятся крупно помолотые зерна кофе, вода и емкость для заваривания.

Результатом будет концентрированный кофейный настой, который можно использовать как основу для различных напитков. Вы можете разбавить его водой или молоком, добавить лед или сладость по вкусу. Cold Brew идеально подходит для приготовления кофе со льдом, молочных коктейлей и других прохладных напитков.

Популярные методы приготовления Колд брю

Существует множество способов приготовления Cold Brew, но самые популярные и простые – это использование френч-пресса или специализированных систем для холодного заваривания, таких как Toddy Cold Brew System.

Способ заваривания влияет на вкус конечного продукта, поэтому не бойтесь экспериментировать и искать свой рецепт Cold Brew.

Преимущества Cold Brew

Cold Brew – это не только альтернативный способ приготовления кофе, но и особый напиток с уникальными преимуществами.

Уникальный вкус и аромат Cold Brew

Первое и самое очевидное – это вкус и аромат. В процессе холодного заваривания кофе выделяются только самые полезные и вкусные компоненты зерен. Это дает Cold Brew уникальный мягкий, сбалансированный вкус без излишней кислотности или горчины, которые обычно присутствуют в горячем кофе. Аромат Cold Brew богат и насыщен, он отличается глубиной и сложностью, благодаря чему напиток становится настоящим удовольствием для ценителей кофе.

Как сохранить холодный кофе?

Другое значительное преимущество Cold Brew – это его стойкость и долговечность. Заваренный таким образом кофе может храниться в холодильнике до одной недели, не теряя своего вкуса и аромата. Это делает Cold Brew отличным выбором для тех, кто хочет всегда иметь под рукой готовый к употреблению напиток. Просто заварите достаточно большое количество Cold Brew, налейте его в бутылку или кувшин и храните в холодильнике. Каждый раз, когда вам захочется кофе, просто налейте его в стакан, добавьте лед и наслаждайтесь!

Эксперименты с Cold Brew

Такой способ приготовления кофе, как Cold Brew, предоставляет огромное пространство для экспериментов. Можно менять сорта и обработку кофе, степень обжаривания, помол и время заваривания., чтобы получить напиток, который наилучшим образом соответствует вашим индивидуальным предпочтениям.

Экспериментируем с помолом и обжаркой

Один из способов экспериментировать с Cold Brew – это играть с помолом и степенью обжарки зерен. Различные степени помола и обжарки зерен кофе могут существенно влиять на вкус и аромат напитка. Крупный помол обычно приводит к более мягкому и сладкому вкусу, тогда как мелкий помол привнесет больше горчинки и крепости. Поэкспериментировав с разными степенями обжарки, вы можете обнаружить, что светлая обжарка подчеркивает фруктовые и цветочные ноты в кофе, в то время как темная обжарка привносит нотки шоколада и карамели. Поэтому, не бойтесь экспериментировать с помолом и обжаркой, чтобы найти свой идеальный вариант Cold Brew.

Экспериментируем с добавками

Пробуйте добавлять разные сорта молока, включая растительное, к вашему Cold Brew, или сладкие сиропы для дополнительного вкуса. Cold Brew также отлично сочетается со льдом, что делает его идеальным напитком для жаркого летнего дня.

Если Вы хотите получить еще больше вкусовых впечатлений, можно приготовить коктейли на основе Cold Brew. К примеру, пробуйте комбинировать Cold Brew с бурбоном или виски для создания вкусного кофейного коктейля, или добавляйте ваниль, корицу или другие специи для особого аромата

Экспериментируем с добавками в процессе настаивания

В процессе настаивания Cold Brew кофе можно добавить различные специи и ароматизаторы, которые придадут напитку дополнительные вкусовые нотки. Вот несколько популярных вариантов:

Важно помнить, что добавки следует использовать умеренно, чтобы не заглушить вкус кофе. Помимо этого, в зависимости от добавки, вы можете решить, хотите ли вы оставить её в кофе во время всего процесса настаивания или добавить в конце, чтобы подчеркнуть определенные вкусовые нотки.

Рецепты Колд брю для начинающих и опытных бариста

Начинающие в мире Cold Brew могут начать с базового рецепта, который предусматривает использование 1 части кофе на 12 частей воды. Это простой и универсальный вариант, который позволит вам оценить основные вкусовые качества Cold Brew.

Однако, когда вы освоитесь с основами, вы можете начать экспериментировать с более продвинутыми рецептами. Например, для получения более концентрированного напитка, вы можете использовать 1 часть кофе на 7 частей воды. Полученный концентрат можно затем разбавлять водой, молоком или льдом в соответствии с вашими предпочтениями.

Для любителей более легкого и нежного вкуса, можно рекомендовать использовать 1 часть кофе на 13-16 частей воды. Этот вариант создает более мягкий напиток, который подойдет для пития в течение дня.

Время заваривания около 24 часов но рекомендуем уже через 20 часов попробовать результат.

Еще один немаловажный момент – более ровная экстракция происходит, когда вы помещаете мешок с кофе в воду. Это не всегда удобно сделать, но это дает лучший результат по вкусу.

Основное в этих экспериментах – не бояться искать и пробовать новые варианты. Cold Brew – это не только напиток, но и целое искусство, и только вы решаете, какой вкус и аромат должен иметь ваш Cold Brew. Удачи вам в создании идеального напитка!

Что такое колд-брю и почему кофе холодного заваривания полезнее обычного?

А еще расскажем, как легко и просто сделать холодный кофе дома.

10 августа 2023

Существует минимум три способа приготовить холодный кофе, чтобы немного освежиться в жару:

Если первые два способа приготовления довольно дилетантские, то третий — для истинных ценителей. Рассказываем почему.

Почему остужать горячий кофе — плохая идея?

В горячем кофе лучше чувствуется вся палитра вкусов, аромат и сладость. Но есть его остудить, то он станет кислым и даже противным. При горячем заваривании кофейные зерна отдают все кислоты и масла, которые в холодной воде чувствуются еще сильнее.

Если не хотите морщиться и плеваться от холодного кофе, то лучше попробуйте сделать колд-брю.

По одним данным, он появился в XVII веке в Голландии, по другим — в Японии. Но историки сходятся в одном: скорее всего, напиток изобрели моряки, чтобы лишний раз не разводить на корабле огонь и не подвергаться опасности.

В 60-х годах XX века, посещая Перу, Тодд Симпсон увидел, что местные жители заваривали кофе методом холодной фильтрации, а уже потом подогревали его. Таким образом кофе получался мягче и менее кислым. Именно тогда Тодд и придумал устройство, с помощью которого можно приготовить холодный кофе, — «Toddy». Его компания до сих пор жива и поставляет кофейное оборудование по всему миру.

Не пропустите! 8 самых распространенных заблуждений про кофе.

Как приготовить колд-брю?

Обычно такой кофе готовят в специальных устройствах по методу дрипа, где вода медленно пропускается через кофе и капает в специальную емкость. Но если у вас такого устройства нет, то можно просто залить кофе холодной водой, оставить его в холодильнике на несколько часов, а потом пропустить его через фильтр.

Важно! Вода всегда должна быть низкой температуры, поэтому лучше убирайте емкость с ним в холодильник. Также учтите, что из-за низкого содержания кислот такой кофе лучше хранить не более трех дней в холодильнике, а при комнатной температуре — около суток.

Пить колд-брю можно с тем же, чем пьют горячий кофе: с молоком, мороженым, сахаром, сиропом и прочими добавками. Но если вы все-таки любитель горячего кофе, то вам ничто не мешает перелить колд-брю в чашку и подогреть в микроволновке. И считаться извращением это не будет!

Конечно, есть еще множество нюансов, однако последний пункт играет уж очень важную роль.

Остановлюсь на нем подробнее и расскажу, какое влияние оказывает температура на вкусы и ароматы, которые вы ощущаете в кофе.

Если вы готовите кофе в горячей воде, то :

От температуры воды зависит, насколько быстро молекулы расщепляются или разлагаются после того, как кофе был заварен. Все дело в соединениях, которые реагируют на кислород в воздухе или воде. Тепло ускоряет химические реакции, так что именно поэтому на остывании кофе, заваренный в горячей воде, приобретает более кислотный оттенок.

Но вы и так догадались: главное отличие в холодной воде. Из-за нее процесс заваривания растягивается по времени от 8 до 24 часов. И это существенно влияет на итоговый вкус, аромат и другие атрибуты напитка.

Как я уже сказала, большинство соединений в кофе более растворимы при высоких температурах, но некоторые молекулы растительных соединений экстрагируются намного дольше, а то и вовсе не растворяются.

Поэтому в колд брю намного меньше кислот, чем в обычном кофе.

Горький вкус кофе придают вещества, которые образуются при нагревании содержащейся в зернах хлорогеновой кислоты. Так что если кофе готовят в холодной воде, то продуктам разложения хлорогеновой кислоты взяться неоткуда. И это может объяснить, почему нам кажется, что холодный напиток имеет более мягкий вкус.

чем же все это отличается от кофе холодного заваривания?