Что такое чай Габба? Эффект, свойства и как заваривать улун

Правда и ложь

ГАБА чай – это чай, ферментация которого проводилась в бескислородных (анаэробных) условиях. При заваривании такого чая получается напиток с гамма-аминомасляной кислотой, сокращенно ГАМК, или же по-английски GABA. Технология производства Габа чая была разработана в Японии и передана чаепроизводящим хозяйства о. Тайвань. Сейчас чай с повышенным содержанием ГАМК делают по всему миру – в Китае, Вьетнаме и даже на Алтае. Среди видов габа чая на первом месте по популярности стоят ГАБА улуны, но также набирают популярность ГАБА Шен Пуэр и ГАБА Хун Ча, и менее распространенные ГАБА Бай Ча и даже ГАБА иван-чай.

Что такое ГАБА чай?

Полезные свойства чая были замечены ещё в далёкой древности. На протяжении веков чай считался напитком с особым воздействием, благотворно влияющим на тело и душу. С развитием науки нам стало известно, что чайные листья чрезвычайно богаты множеством самых различных веществ, которые и отвечают за уникальный вкус и аромат напитка. Также довольно много в составе чайного листа различных витаминов и микроэлементов. Конечно, «много» здесь – лишь относительно объёма самого листа. Было бы странно рассматривать чай, как замену, например, свежим фруктам и овощам. Не весь объём веществ выходит при заваривании в настой, а для некоторых из них нужны условия, не сочетаемые с традиционными методами заваривания чая: например, длительное, по несколько часов, выдерживание в горячей воде. Из-за этого содержание витаминов в чайном настое оказывается крайне незначительным и чай не может считаться даже дополнительным источником этих веществ. Однако, есть такие вещества, которых для организма нужно совсем немного, и их также можно получить из чайного листа. Одним из этих веществ является гамма-аминомасляная кислота – ГАМК или же GABA.

Чем полезна ГАБА?

ГАМК – это аминокислота, являющаяся важным тормозным нейромедиатором центральной нервной системы. В организме она образуется в ЦНС и участвует, в первую очередь, в процессах торможения нервных импульсов. Помимо этого, гамма-аминомасляная кислота является важным компонентом метаболических процессов в мозге: благодаря ей улучшаются дыхательная активность тканей, переработка глюкозы и кровоснабжение мозга, а при недостатке энергии может происходить бескислородное окисление ГАМК с выделением большого количества энергии и нормализацией содержания в головном мозге гистамина и серотонина.

Традиционно один из самых высоких показателей содержания ГАМК в следующих ГАБА чаях:

Как появился ГАБА чай?

Когда было открыто, что в чае содержится гамма-аминомасляная кислота, были предприняты попытки увеличить количество ГАМК для использования такого чая в качестве пищевой добавки. Технология его производства была разработана в Японии. В 1984 году, в Национальном научно-исследовательском институте чая, группа учёных под руководством профессора Цусиды начала эксперименты с целью повышения содержания ГАМК в чайном листе. В 1987 году была разработана технология обработки чайного листа, при которой глутаминовая кислота преобразовывалась в ГАМК, при этом содержание других веществ в чае не изменялось. Ключевой особенностью обработки является длительная ферментация чайного листа в атмосфере, в которой кислород замещён азотом. Первоначальные эксперименты проводились на зелёном чае, в дальнейшем было установлено, что ГАМК при такой обработке образуется и в других видах чая.

Исследования ГАБА чая

К новому продукту сразу же возник высокий интерес и уже в конце 80-х зелёный ГАБА чай активно продавался в Японии в качестве лекарства для людей с повышенным артериальным давлением, бессонницей, депрессией и другими проблемами. Однако дальнейшие исследования показывали различные, нередко противоречивые результаты. Долгое время считалось, что ГАМК, поступающая в организм с пищевыми добавками, не проникает в ЦНС через гемато-энцефалический барьер. Это система организма, препятствующая попаданию в нервную систему микроорганизмов, токсинов и различных веществ, переносимых с током крови. Современные исследования, однако, обнаружили в гемато-энцефалическом барьере специальные ГАМК-транспортёры, а также обнаружили связь между возбуждением энтеральной нервной системы кишечника поступающей извне гамма-аминомасляной кислотой и выработкой ГАМК в головном мозге. Сейчас отношение к ГАБА чаю очень сильно отличается у разных людей. Кто-то считает его лишь одним из подвидов чая, интересным, в первую очередь, за свой вкус и аромат. Для кого-то ГАБА чай – альтернатива пищевым добавкам с ГАМК. Находятся среди любителей ГАБА чая и те, кто считает его чуть ли не особым «наркотиком» и ищут в нём эффект «чтобы вштырило и накрыло», хотя это и весьма странный подход.

Производство ГАБА чая на Тайвани и в мире

Хотя технология повышения содержания гамма-аминомасляной кислоты в чайном листе была разработана в Японии, сейчас никто не говорит про японский ГАБА чай. Дело в том, что в 90-х годах эта технология была передана на Тайвань чаепроизводящим хозяйствам. Они адаптировали её для местных сортов чая, что позволило сильно улучшить вкусо-ароматические качества готового напитка. Чай, произведённый по технологии бескислородной ферментации, получает во вкусе яркий кисловатый оттенок, что в сочетании с травянисто-водорослевым японским зелёным чаем было довольно странно. В то же время тайваньские улуны, со своими цветочными, медовыми и фруктовыми оттенками, только выиграли от добавления лёгкой кислинки и периодически возникающего бисквитного аромата. К тому же тайваньские мастера постоянно экспериментируют с производством чая: выращивают новые сорта чайных кустов, применяют новейшие методы обработки. Всё это привело к тому, что сейчас многие сорта тайваньского ГАБА чая высоко ценятся даже среди людей, которые не очень любят ГАБА чай. Не так давно, в начале 2000-х, технология бескислородной обработки чайного листа вышла за пределы Тайваня, и сейчас ГАБА чай делают в Китае, Вьетнаме и других странах. Хотя нередко можно встретить и подделки – путём глубокого прогрева и добавления ароматизаторов обычному чаю придаётся тёмный цвет и бисквитно-лимонный аромат. Такой чай, чаще всего, оказывается намного дешевле настоящих сортов чая ГАБА, а человек, плохо знакомый с настоящим ГАБА чаем, не сможет отличить один от другого. И, конечно же, в подделках содержание ГАМК минимально – оно находится на том же уровне, что и у обычного чая и несопоставимо с содержанием гамма-аминомасляной кислоты в правильно обработанном чае ГАБА. Помимо чая сейчас проводят эксперименты с обработкой методом бескислородной ферментации различных трав. Например, в России, на Алтае, по этой технологии были обработаны листья кипрея узколистного – получился ГАБА Иван-Чай. Хотя вкусовые качества таких экспериментальных напитков, пока что, далеки от идеала, сам факт удачных попыток произвести травяные напитки с повышенным содержанием ГАМК достоин внимания.

Примеры удачных экспериментальных ГАБА чаев не из “классического” улунского сырья:

Как делают ГАБА чай?

Сама по себе технология изготовления ГАБА чая, по большей части, совпадает с технологией изготовления аналогичного сорта чая без повышенного содержания ГАМК и отличается только многоступенчатой бескислородной обработкой. Так как большая часть чая ГАБА делается на основе улунов и является, соответственно, ГАБА-улунами, то именно на примере их производства будет разобрана обработка ГАБА чая.

Сначала свежесобранное сырьё подвяливают несколько часов. Это необходимо для того, чтобы лист потерял часть влаги, стал мягче и не ломался при дальнейшей обработке. Затем эти листья загружают в большую «бочку» – герметично закрывающийся стальной бак. Закрыв бак, из него откачивают кислород и закачивают азот. В этом баке чайный лист проводит 6-8 часов, потом его достают и начинается этап обычной ферментации кислородом – 3-4 часа чай прогревают и перемешивают. Если бы не это – чайный лист остался бы неферментированным и на выходе оказался бы менее вкусный зелёный ГАБА чай. Потом эти два этапа повторяют ещё дважды, листья скручивают – листья тайваньских улунов, обычно, скручены в маленькие горошинки, а затем сушат и упаковывают. Таким образом, на производство одной партии ГАБА чая уходит около двух суток, а иногда и больше. Менее известны, чем ГАБА-улуны, ГАБА Хун Ча – красный ГАБА чай, по европейской классификации называемый чёрным. От улунов он отличается большей степенью ферментации – окисление кислородом занимает больше времени. Остальные сорта ГАБА чая, такие как белый чай ГАБА или ГАБА Шэн Пуэр являются экспериментальными и точные их технологии не известны никому, кроме производителей.

Как правильно заваривать ГАБА чай

В последние годы интерес к ГАБА чаю растёт, в результате чего многие производители чая начинают экспериментировать с его производством, что приводит к появлению всё новых и новых сортов, иногда довольно сильно отличающихся от привычного чая ГАБА.

Из-за того, что ГАБА чай отличается от обычного чая, часто возникает вопрос, как правильно заварить ГАБА чай. Самое главное, что необходимо знать – любой ГАБА чай будет завариваться точно так же, как и аналогичный сорт чая, не отличающийся повышенным содержанием ГАМК. То есть, ГАБА-улун будет завариваться точно так же, как и улун обычный, а приготовление ГАБА Хун Ча ничем не отличается от приготовления всем привычного красного (чёрного) чая. А теперь обо всех способах несколько подробнее – их ведь намного больше, чем мы все привыкли считать.

Приготовление чая методом многократного настаивания (проливами)

Первый способ – многократное заваривание, оно же «проливы», оно же «китайская чайная церемония». Конечно, церемониального в самом этом методе мало, китайское его название – Пин Ча, что означает «проба чая». Нет, безусловно, можно украсить помещение в стилистике, например, династии Тан, раздобыть все возможные чайные инструменты, расставить на чабани фигурки, а участников чаепития нарядить в ханьфу (традиционный китайский наряд). Однако все эти действия к, собственно, чаю отношения не имеют, а в некоторых случаях ещё и сильно отвлекают от этого самого чая внимание. Ну и как в таком случае заниматься пробой чая? Сам по себе метод довольно прост: в заварочную ёмкость небольших размеров кладётся довольно большое количество сухого чайного листа, заливается водой, которая через несколько секунд разливается по пиалам участников чаепития. И так несколько раз, пока чайный настой не потеряет свой вкус. Уникальный эффект этого метода заключается в том, что разные вещества, содержащиеся в чайном листе, выходят из него в настой с разной скоростью, что по-разному влияет на вкус и аромат чая в каждом из проливов. Чай высокого качества, обычно, способен выдерживать по 6-8 проливов, хотя нередко бывает и 10-12. К тому же на точное их количество будет влиять не только сорт и качество чайного листа, но так же его количество относительно объёма воды и точное время настаивания в каждом из проливов. А из-за того, что вкус, аромат и послевкусие чая меняются от пролива к проливу – наблюдение за ними на протяжении чаепития является важной его составляющей.

Дальше будут описаны способы приготовления чая методом многократного заваривания с использованием самых популярных видов чайной посуды. Стоит учесть, что всё, описанное ниже, является лишь самыми общими рекомендациями – ничто не мешает экспериментировать с завариванием, к тому же, некоторые определённые сорта отличаются своими требованиями к приготовлению.

Заваривание в чайнике

Первым, самым известным для всех, предметом посуды, используемым для заваривания чая, будет почти обычный заварочный чайник. От привычных многим из нас заварочных чайников, знакомых с детства, такая посуда отличается материалом и качеством исполнения. Конечно же, ничто не мешает воспользоваться и любимым бабушкиным заварочным чайником, но специализированная чайная посуда, чаще всего, подходит для этого намного лучше, к тому же многие её образцы являются одновременно предметами коллекционирования. Китайские заварочные чайники, чаще всего, делаются из глины, в том числе среди них есть ценные образцы исинской и цзяньшуйской керамики. Чайники из глины отличаются свойством отлично сохранять тепло, а потому лучше всего подходят для тех сортов, которым необходима высокая температура заваривания: сильноферментированные улуны и улуны с сильным прогревом, Хун Ча как в классическом, так и в ГАБА варианте. Фарфоровые чайники, чаще всего, обладают тонкими стенками, быстро остывают и предназначены, в первую очередь, для тех сортов, которые не любят перегрева – слабоферментированных улунов, зелёного и белого чая. Стеклянные чайники в этом похожи на фарфоровые, но используются намного реже, а чайники из чугуна, близкие по свойству сохранять тепло к посуде из глины, для такого чая не используются практически никогда.

Для приготовления чая, обычно, берётся 5-6 грамм сухих листьев на 150 мл объёма посуды. Вначале все участники чаепития знакомятся с ароматом сухого листа – при наличии даже относительно небольшого опыта это позволяет заранее определить, чего именно ждать от этого сорта. Затем чайная посуда прогревается горячей водой. Это нужно для того, чтобы при дальнейшем заваривании температура воды не снизилась из-за контакта с холодной посудой и не повлияла на заваривание чая. В разогретый чайник засыпается чайный лист, чайник закрывается крышкой и несколько раз интенсивно встряхивается. Благодаря этому чайный лист прогревается, его аромат раскрывается интенсивнее. В этот момент, зачастую, участники чаепития снова знакомятся с ароматом чая – более яркое его раскрытие за счёт прогрева помогает оценить аромат с другой стороны. После этого в чайник заливается горячая вода. Иногда чай во время первого пролива «промывают» – воду сливают уже через пару секунд и выливают её, а потом дают чайному листу немного постоять. Считается, что это смывает с листа посторонние примеси, например, пыль, а также насыщает его влагой, подготавливая к дальнейшему завариванию. С другой стороны, нередко промывают только прессованные чаи – за счёт плотного прилегания листьев они в начале требуют больше времени на заваривание, прежде чем прессованный кусочек не распадётся на отдельные листья. А также промывают Хэй Ча и Шу Пуэры – из-за особенностей их обработки такое действие помогает несколько смягчить их вкус. В дальнейшем на проливы тратится по 5-10 секунд в начале, с постепенным увеличением времени настаивания. Последнее вполне может занимать и 30 секунд, и даже минуту. Из-за того, что чай в чайнике или другой заварочной ёмкости заваривается неравномерно – сверху настой очень слабый, почти вода, а снизу – самый насыщенный, чай, разлитый по пиалам напрямую будет сильно отличатся по насыщенности. Чтобы этого не произошло, используют специальный предмет посуды под названием Ча Хай или же Гун Дао Бэй. Он представляет собой небольшой кувшинчик из фарфора, глины или стекла. Чай, перелитый в Ча Хай, перемешивается в нём, и каждому достаётся напиток одинаковой насыщенности.

Заваривание чая в гайвани

Заваривание в гайвани мало чем отличается от приготовления в чайнике. Гайвань – это такая чашечка с крышкой, чаще всего на небольшом блюдечке. Чаще всего они изготавливаются из фарфора и отличаются весьма тонкими стенками. Это, вместе с быстрым сливом, делает гайвани прекрасным инструментом для заваривания зелёных сортов чая, но также в них удобно готовить любой другой сорт. Для заваривания ГАБА чая в гайвани, как и для любых других сортов, посуда точно так же прогревается, участники чаепития знакомятся с ароматом чая, чай засыпается в гайвань в тех же соотношениях 5-6 грамм на 150 мл объёма. При необходимости чай промывается, а дальше начинаются точно такие же проливы с постепенным увеличением времени настаивания. Сложность состоит в том, что гайвань, в отличие от чайника, не имеет ручек, носика и сита. Настой сливается прямо через край чаши, в роли сита выступает чуть сдвинутая крышка, а вот отсутствие ручек нередко становится проблемой при первом использовании гайвани. Способов взять гайвань довольно много, но все они строятся на основе одного из следующих вариантов.

Проще всего слегка сдвинуть крышку от себя, положить большие пальцы обеих рук на ручку крышки, а остальными пальцами подхватить снизу за блюдечко. Плотно сжав все элементы гайвани, её поднимают, подносят к Ча Хаю и плавно наклоняют на себя, переливая настой. Этот способ иногда называют «колокол», потому что перевёрнутая гайвань действительно напоминает его. «Колокол» – способ простой и удобный, но многие не любят его за довольно грубый вид, хотя большие гайвани, на 250-400 мл, использовать другими способами весьма затруднительно.

Второй способ чуть посложнее. В нём так же используются все три элемента конструкции гайвани, но посуда берётся одной рукой. Гайвань подхватывается под блюдечком, мизинец и безымянный палец с одной стороны, средний и указательный – с другой. Большой палец слегка сдвигает крышечку к ладони, гайвань поднимается и плавно переливается в Ча Хай. Этот способ многим нравится больше «колокола», но он сильно ограничен размерами гайвани – крупная посуда попросту не влезет в руку и мало кто использует этим методом гайвани больше 150-180 мл. К тому же, когда крышка сдвигается, прямо у большого пальца образуется отверстие, через которое выходит горячий пар и нужна некоторая сноровка, чтобы не обжечься.

Способ третий многие считают самым красивым и удобным, хотя и самым сложным. Блюдечко для него не используется. Гайвань берётся за верхний край бортика большим и средним пальцами, указательный сдвигает крышку к ладони и придерживает её. Точно так же она плавно поднимается и настой переливается в Ча Хай. Этот способ даёт большой контроль над крышечкой – покачивая её вперёд-назад можно регулировать скорость слива. Среди сложностей данного способа первой являются нагревающиеся края чаши. Чтобы не обжечь пальцы следует следить за количеством наливаемой воды – она не должна заходить на расширяющуюся часть и, тем более, оказываться выше, чем лежит крышка. Второй важный момент – рука должна двигаться ровно, а сливать следует ровно посередине между держащими чашу пальцами. Очень часто рука немного поворачивается в запястье, из-за чего поток горячего чая смещается к одному из пальцев и обжигает его. Ну и конечно же, как и во втором способе, определённую проблему представляет горячий пар, только здесь он обжигает не большой палец, а указательный, а то и часть ладони. Точно так же этот способ плохо подходит для посуды большого объёма, а так же весьма труден при использовании толстостенных гайваней из-за их веса.

Заваривание чая типоте, колбе и аналогах

Помимо чайников и гайваней сейчас используют и другие виды посуды, появившиеся совсем недавно. Самыми известными являются типоты, также называемые изипотами и чайниками с дозатором. Конструкция типота довольно проста. В большую стеклянную или металлическую колбу устанавливается колба из пластика поменьше. Внутри пластиковой колбы находится мелкое сито и механизм: при нажатии на кнопку, расположенную на крышке чайника, открывается клапан и чайный настой перетекает из верхней колбы в нижнюю. Типоты очень удобны тем, что совмещают в себе заварочную ёмкость и Ча Хай, занимают мало места на столе и не требуют особых навыков в обращении. По этой причине они стали весьма популярны там, где нет возможности устроить полноценную чайную зону: в офисах, на маленьких кухнях и в кафе, где подают чай «в китайском стиле». К недостаткам типотов относятся некоторая хрупкость механизма и сложности с очисткой.

Ещё один вид современной посуды – заварочная колба. Это узкая высокая колба, чаще всего из стекла, хотя встречаются также глиняные и фарфоровые. В неё устанавливается вторая колба поменьше, с отверстиями или прорезями в стенках. И всё это закрывается крышечкой. Во внутреннюю колбу кладётся чайный лист и заливается водой. По прошествии необходимого количества времени внутренняя колба извлекается и устанавливается на крышечку, которая в этот момент играет роль подставки. Во время поднятия внутренней колбы настой перемешивается, поэтому нет необходимости в дополнительном использовании Ча Хая. Внешняя колба чаще всего имеет небольшой носик и ручки для удобства переливания чая. К преимуществам такой посуды относятся компактность и простота использования, к недостаткам – длительное время процеживания настоя при поднятии внутренней колбы, что делает использование заварочной колбы не удобным для сортов, требовательных к времени заваривания.

Приготовление ГАБА чая длительным настаиванием (по-европейски)

ГАБА чай, как и любой другой, можно приготовить и длительным настаиванием – всем нам привычным способом. Берётся заварочная ёмкость, например, чайник. Прогревается горячей водой. Затем туда закладывается чайный лист, из расчёта 2-3 грамма на 300-350 мл объёма. Следом заливается вода, чай настаивается, обычно, 1-3 минуты, переливается по кружкам и пьётся. В результате такого заваривания вкус получается более насыщенным, но теряются мелкие нюансы и оттенки – более яркие тона полностью забивают их. К тому же чай, приготовленный таким способом, чаще всего оказывается более терпким, что нравится не всем.

Приготовление ГАБА чая в термосе

Ещё ГАБА чай можно приготовить в термосе, но этот способ подойдёт только для ГАБА-улунов, красного ГАБА чая и редких на текущий момент, экспериментальных сортов белого ГАБА чая. Колба термоса предварительно прогревается, в неё засыпаются чайные листья из рассчёта приблизительно 3 грамма на 500 мл воды. Заливается горячая вода, термос закрывается крышкой и настаивается минимум 30 минут. Затем термос следует взболтать и чай можно переливать в кружки. Чай получается похожим на приготовленный обычным длительным настаиванием, но меньшие объёмы листа и более длительный период заваривания делают чай несколько мягче, к тому же, тонкие грани вкуса и аромата будут чувствоваться чуть лучше. Способ этот мало интересен для приготовления чая дома, но может выручить при поездке, прогулке или даже просто на пикнике в парке.

Приготовление Габы на огне

Ещё один весьма любопытный способ приготовления, о котором мало кто знает – варка чая. Суть его в том, что чайный лист помещается в воду, ещё не дошедшую до кипения, вода продолжает нагреваться и закипает. В этот момент чайник (или, например, кастрюлю) снимают с огня и ждут несколько минут, пока чайный лист не осядет. После этого получившийся чай разливают по пиалам или кружкам. При этом выделяют два разных способа варки, дающих очень разный результат.

«По Лу Юю»

Первый способ более известен. Чаще всего его называют «варкой чая по Лу Юю». Лу Юй – это древний китаец, живший в эпоху династии Тан. Он известен тем, что собрал, систематизировал и записал все известные на тот момент знания о чае – от выращивания и обработки до приготовления самого напитка. Вот только «варка методом Лу Юя» не имеет отношения к тому, как варили чай в его времена. Суть этого метода довольно проста: вода нагревается на огне, чайный лист, взятый в количестве 10-15 грамм на литр воды, предварительно на несколько секунд замачивается в холодной воде. Когда вода близка к закипанию, листья перекладывают в чайник, ждут закипания и выключают огонь. Чаще всего, в описаниях этого способа фигурирует множество поэтичных китайских названий, вроде «шум ветра в соснах» – лёгкое гудение, которое издаёт нагревающаяся вода, и множество действий, навроде «омоложения воды», практический смысл которых не ясен, но они придают процессу несколько мистический настрой, столь ценимый многими, только начинающими знакомство с чайной темой.

«Медленная варка»

Большим преимуществом любого из методов варки в отношении ГАБА чая является то, что при этом большая часть веществ, содержащихся в чае, выходит в настой. Поэтому такие способы хороши, когда нужно выжать из листьев максимум содержащейся в них гамма-аминомасляной кислоты.

Воздействие ГАБА чая на организм

В то время, как часть любителей ГАБА чая ценит его за необычный вкус и аромат, немало и тех, для кого самым важным в таком чае является его воздействие на организм. Во-первых, любой чай, обработанный для повышения содержания в нём ГАМК, будет обладать тем же воздействием, что и аналогичный сорт чая, не прошедший такой обработки. Например, сильноферментированные сорта будут согревать, что может помочь в холодный день, а сорта со слабой ферментацией, наоборот, дадут освежающий эффект – их хорошо пить в жаркий летний день. Любой чай будет обладать одновременно и тонизирующим эффектом, и расслабляющим. Это связано с различными веществами, содержащимися в нём и баланс между этими эффектами может очень сильно отличаться у разных сортов. Улуны, которыми является большинство ГАБА чая, обладают слабым тонизирующим и сильным расслабляющим действием – точно таким же будет и ГАБА-улун. Содержание витаминов и микроэлементов в нем также высоко, как и в обычном улуне.

Польза и вред ГАБА чая

Самым важным веществом, отличающим ГАБА чай от чая обычного, является, конечно же, гамма-аминомасляная кислота, давшая название этой группе чая. По словам профессора Цусиды, настой ГАБА чая снижает артериальное давление и оказывает успокаивающее воздействие. При этом его эффективность оказывается выше, чем при употреблении ГАМК в виде медицинского препарата или чая, обработанного раствором с гамма-аминомасляной кислотой. К тому же, после длительных тестирований не было обнаружено никаких побочных эффектов даже при многократном превышении средней дозы поступающей в организм ГАМК. Конечно, это не значит, что ГАБА чай полностью безопасен – всегда возможны аллергические реакции или индивидуальная непереносимость каких-либо веществ, входящих в состав чайного листа. Каких-либо вредных эффектов за чаем ГАБА не замечено, единственное, что следует учесть – как и любой другой чай, он сильно стимулирует пищеварение, а потому нежелательно выпивать большие объёмы чая на пустой желудок – лучше поесть за 15-30 минут до чаепития, конечно, избегая жирной, острой, солёной или сладкой пищи – послевкусие от еды не позволит в полной мере насладиться вкусом напитка.

Распространённые мифы о ГАБА чае

Первый миф, или даже, скорее, не миф, а ошибка с названием, связан с тем, как на Тайване называют чай. Дело в том, что названия тайваньского чая, обычно, составляют из сорта куста, например, Цзинь Сюань, локации, где он выращен – Лу Гу или Шань Лин Си, слов, указывающих на особенности обработки или исходного сырья: Лао Ча Ван – выдержанный чай, Гао Шань – высокогорный. Так уж получилось, что большое количество ГАБА чая производится в Алишань и большая часть его идёт под названиями ГАБА Алишань. Из-за того, что изначально было доступно не так много сортов ГАБА чая, а информации об особенностях тайваньских названий не было – многие стали думать, что все сорта настоящего ГАБА чая обязательно должны называться ГАБА Алишань. Это совершенно не обязательно, к тому же, даже произведённый в Алишань, он может, например, называться ГАБА Цзинь Сюань – если на его производство пошло сырьё с этих кустов. К тому же, некоторые производители дают своему чаю красивые названия, никак не связанные с тайваньской системой наименований.

Однако с другой стороны, называть чай произведенный в других регионах “ГАБА Алишань” не правомерно. Этим зачастую грешат китайские торговцы, а также поставщики поддельного ГАБА чая. Так как регион Алишань обладает уникальными природо-экологичесикми особенностями, а также традициями обработки чайного листа и уровнем качества готовой продукции, то видя название ГАБА Алишань опытный покупатель подразумевает под ним определенный продукт, который невозможно воссоздать ни на материковом Китае, ни в другом регионе Тайваня.

Немного чая ГАБА с горы Алишань:

ГАБА чай обладает особенным воздействием на сознание

Второй миф уже не столь безобиден. Распространено мнение, что ГАБА чай обладает особенным воздействием на сознание. Конечно, расслабляющий эффект гамма-аминомасляной кислоты действительно можно назвать «особым воздействием», однако расслабляющий эффект в целом не редкость, и пускай они все немного разные, общая суть у них одна.

ГАБА чай – единственный легальный и полезный наркотик

Третий миф довольно тесно связан со вторым и в некоторых кругах попортил ГАБА чаю репутацию, в то время как в других это привело к популяризации чая. Миф этот заключается в том, что ГАБА чай обладает наркотическим воздействием, при этом является единственным не запрещённым наркотиком, да ещё и полезным для здоровья. Конечно, это всё не имеет никакого отношения к реальности, истоки этого мифа точно не известны, но, вполне возможно, что они находятся где-то рядом с идеями о «чайном опьянении» и той самой песне рэпера Басты, где он сравнивает разные сорта чая с наркотиками. Довольно странно было бы предположить, что вещество, вырабатываемое в нашем организме, является наркотиком, да и если бы это было так – ГАБА чай давным-давно был бы запрещён. И даже популяризация ГАБА чая среди «чайных пьяниц» вряд ли способна дать положительный эффект – большинство людей с таким отношением к чаю, обладают минимальными о нём познаниями. В результате, обычно, они ищут ГАБА чай подешевле, из-за чего, в результате, они получают ароматизированную подделку, не имеющую к, собственно, чаю ГАБА, никакого отношения.

Благодаря ГАБА чаю можно вылечить болезни психики

Четвёртый миф, сам по себе, не несёт никакой опасности ни для потребителя чая, ни для, собственно, чая. Он, скорее всего, основан на расслабляющих свойствах гамма-аминомасляной кислоты. Из-за этого находятся те, кто считает, будто ГАБА чай способен вылечить или, хотя бы, облегчить различные заболевания психики, например, депрессию. Хотелось бы верить, что качественный, вкусный чай может справиться с любым заболеванием. Вот только технологии изготовления этого чая уже больше 30 лет, саму гамма-аминомасляную кислоту начали исследовать ещё раньше. И хотя по результатам этих исследований были высказаны предположения об эффективности в этих случаях ГАМК в целом и ГАБА чая в частности, подтверждены они не были.

Настоящий ГАБА чай не может стоить дорого/дёшево

И последний из распространённых мифов, точнее, даже два, связаны с особенностями производства чая ГАБА. Они представляют собой два противоположных взгляда на стоимость ГАБА чая. Согласно первому из них, ГАБА чай не может стоить дорого. Связывают это с тем, что чай с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты это, в первую очередь, лекарство, и только во вторую – чай. А значит, для него берут сырьё среднего и даже низкого качества, обработка его не требует такой тщательности – ведь вкус лекарства не столь важен, как его эффект. Однако достаточно вспомнить технологию производства, чтобы понять, какое количество труда необходимо для производства такого чая. К тому же, сейчас большое количество ГАБА чая производится из высококачественного сырья известными мастерами – ведь ГАБА чай в любом случае остаётся чаем и ничто не мешает ему быть вкусным. При этом можно найти большое количество разного чая ГАБА по относительно невысокой цене – она сопоставима с ценами на обычные улуны и обусловлена, в основном, сложной технологией обработки.

Второй миф, наоборот, предполагает, что ГАБА чай не может стоить дёшево. При этом иногда называются совсем заоблачные цифры для «нормальной цены». Конечно, попадаются образцы из особо удачных урожаев, обработанных лучшими мастерами. Такой чай вполне может занять призовое место на чайном конкурсе и, конечно, стоить он будет немало. Однако большая часть чая ГАБА – это, всё же, всего лишь чай с особой технологией обработки. Самые интересные его сорта от известных мастеров будут чуть подороже, сорта попроще окажутся подешевле. Так или иначе, большая часть ГАБА чая по цене сопоставима с обычным качественным чаем.

Остаётся ещё несколько спорный вопрос насчёт эффективности, поступающей извне ГАМК, но сейчас постоянно появляется новая информация, а сам ГАБА чай остаётся всё таким же вкусным.

Выбрать что-нибудь интересное в категории “ГАБА чай”.

Оценка 5.00 из 5

за 100 г

Новая ГАБА Блэк Джек. Еще больше вкуса, еще больше ГАМК!

Нестандартный ГАБА Улун от мастера Джека, продольной скрутки.

Сильноферментированный тайваньский ГАБА чай, приготовленный по технологии красного чая.

ГАБА чай из юньнаньского сырья, мастер Чжан.

ГАБА чай из тайваньского сырья (Наньтоу). Винно-ягодный.

Тайваньский ГАБА чай из бирманского сырья, мастер Чжан.

Экспериментальный китайский прессованный чай, изготовленный на стыке двух молодых технологий – ГАБА и Шай Хун.

Сырье со старых бирманских деревьев обработано на о.Тайвань по технологии ГАБА улуна. Результат превзошел все ожидания.

Гибридная технология и уникальный терруар знаменитой чайной горы Куньлушань.

Органический высокогорный ГАБА улун от Пэй Чун Лин из предгорья Хехуаншань.

Экспериментальный ГАБА чай из высокосортного сырья с горы Кунь Лу.

Классический ГАБА Улун сильной прожарки, с содержанием ГАМК 180 мг/100 г из Мэйшань.

Оценка 4.80 из 5

Улун ГАБА “Три топора” от мастера Джека.

Улун ГАБА 888 от мастера Джека (ГАБА Шань Лин Гао Шань Экста).

Оценка 4.00 из 5

Классический ГАБА Улун с горы Али Шань, Тайвань.

Улун ГАБА с горы Алишань высшего качества. Аромат яркий, ягодно-винный и немножко печеный.

Оценка 3.00 из 5

ГАБА Улун Джу Шань из одноименного региона, урожай 2022 г.

Улун ГАБА естественной скрутки из хозяйства Лу Гу, с содержанием ГАМК 150 мг/100 г.

Оценка 4.75 из 5

Тайваньский пропеченный ГАБА Улун, с яркими кондитерскими нотами и ароматом овсяного печенья.

Это среднепрожаренный среднеферментированный Улун с Горы Радости с повышенным содержанием ГАМК: 200 мг/100г.

Оценка 4.83 из 5

«Ручей хвойного леса». Улун ГАБА Шань Лин Си красноводный – улун с содержанием ГАМК 200 мг.

Нет в наличии

ГАБА Блэк Джек – это красный ГАБА чай от Мастера Джека, изготовленный из высокогорного сырья, обычно используемого для Дун Динов.

Классическая ГАБА от мастера Джека – яркая, мощная, с высоким содержанием ГАМК.

Красный органический дикорастущий ГАБА чай от мастера Пэй Чун Лин с о.Тайвань.

Ферментированный чай, который содержит большое количество гамма-аминомасляной кислоты (аббревиатура на англ. GABA). Блинчик Габа “Терра инкогнито” изготовлен из сырья для шэн пуэров.

Органический ГАБА Улун от Пэй Чун Лин, высокое содержание ГАМК.

Тайваньский ГАБА улун из культивара TTES#18, сокращенно – “ГАБА Руби”.

Чай Габа, изготовленный из сырья для шен пуэра. Нестандартное сочетание сладко-пряного аромата габы и терпкости шена.

Новый вид чая разработала исследовательская группа профессора Тоширо Цусида в 1987 году в Японии.

Он исследовал натуральные способы сохранения продуктов питания и узнал, что обработка в бескислородной среде под большой температурой насыщает чайные листья гамма-аминомасляной кислотой. На тот момент это вещество уже было известно в искусственном виде и начало внедряться в спортивную медицину. Цусида стал первым специалистом, который узнал, как получить кислоту естественным путём. Эта технология легла в основу производства Габа-чая. Спустя несколько лет

Помимо ГАМК, большую ценность продукту придаёт содержание аминокислоты аланин, которая помогает в восстановлении организма, способствует стабилизации физического и психоэмоционального тонуса.

Полезные свойства Габа улуна

Гамма-аминомасляная кислота – ценный тормозной нейромедиатор ЦНС. Она необходима для поддержания нервного баланса и эмоционального здоровья, поэтому используется в лечении различных проблем ЦНС и психики: болезней Альцгеймера и Паркинсона, эпилептических синдромов, нарушений сна. Наличие ГАМК обеспечивает дыхательную активность мозговых тканей, качественное кровоснабжение, улучшает усвоение и переработку глюкозы.

Спустя год после открытия технология производства GABA доктор Омори, работавший вместе с Цусидой, провёл испытания нового чая. Выяснилось, что несколько чашек напитка в день улучшают состояние гипертоников, а ещё этот чай помогает восстановиться после алкогольной интоксикации. В 2001 году Омори с группой учёных обнаружил, что Габа-чаи улучшают работу мочевыводящей системы.

Органически выработанная ГАМК в составе напитка легче проникает в ткани мозга, чем синтетическая, и поэтому лучше усваивается. Поэтому воздействие Габа-чая выражается в уравновешивании и стабилизации практически всех функций организма, но прежде всего – центральной нервной системы.

Вот как Габа-улун действует на разные органы и системы:

снижает артериальное давление
смягчает симптомы гипертонии и атеросклероза
облегчает головные боли, спазмы, шум в ушах
смягчает протекание депрессии и психических расстройств
делает мышление яснее и продуктивнее
повышает психическую и двигательную активность после перенесения травм мозга или инсульта
смягчает алкогольную интоксикацию и ускоряет реабилитацию
стабилизирует режим сна и бодрствования
снимает стресс, тревожность

Производство улунов Габа отличается от традиционной технологии наличием одного дополнительного этапа. Перед обжаркой, которая закрепляет определённый уровень ферментации, листья отправляют в герметичный шкаф на 8-10 часов. Большая температура и повышенное давление в насыщенной азотом безкислородной среде преобразуют глютаминовую кислоту в гамма-аминомасляную, а аспарагиновую – в аланин. После обработки 100 гр содержат 100-300 мг ГАМК.

О наличии чая можно узнать по телефону:

+7 (921) 443-61-17, 297 94 14 магазин “Золотая Улитка”

Чего на самом деле не хватает в Яндекс.навигаторе.

“Алиса, давай заедем

– Алиса, давай заедем на заправку- Алиса, давай заедем в туалет- Алиса, поищи ближайшую заправку с хорошим туалетом по пути- Алиса, нам надо позавтракать по пути, какие есть варианты?- Алиса, нужно купить гигиенические прокладки, давай заедем по пути- Алиса, поищи магазин автозапчастей по пути

– На нашем маршруте ближайшая заправка будет через 20 километров – это будет Роснефть, следующая ещё через 10 (газпромнефть), добавить остановку в маршрут?- Да, давай на газпроме

– На вашем маршруте ближайший подходящий магазин будет не скоро, уже поздно, все закрыты, но можно сделать небольшой крюк 10км, чтобы заехать в: Магазин 5-тёрочка, работает до 23:00, вы как раз успеете. Добавить точку в маршрут?- Нет, что есть еще?- Ещё есть круглосуточный магазин Лента через 35км, маршрут удлинится на 40км, добавить точку?

Сейчас в ответ на подобные запросы Алиса не делает ничего полезного или говорит “отметила все нужные точки на карте” и, блин, ПРЯЧЕТ построенный маршрут, отдаляет карту, показывает кучу мелких значков в радиусе сотни километров! И что мне, в незнакомом городе, где я без навигатора не ориентируюсь, отвлекаться от дороги в судорожных попытках понять какую точку выбрать, где припарковаться или, хотя бы, как вернуть назад отображение маршрута!

Ух, аж бомбит! Почему это так реализовано?!

Почему при наличии таких богатых потенциальных возможностей голосового помощника Яндекс не наделил Навигатор ПОЛЕЗНОЙ разговорчивостью вместо сомнительных шутеечек и бесполезного трёпа?

А ещё стоило бы сохранять контекст по поводу предпочтений пользователя в отношении к сетям заправочных станций, продуктовых магазинов и т.д.

Запросы “Давай заедем за продуктами”, “в пятерочку” или “до банкомата ВТБ” не должны отвлекать пользователя лишними уточнениями. Какая разница какая имено пятёрочка или какой именно банкомат, если у вас уже есть конкретный маршрут, и всегда можно понять в какую из альтернатив проще и быстрее заехать.

“Алиса, покажи моих спутников”

Почему такой функции нет в рамках Яндекс.Навигатора? Чтобы можно было поделиться ссылкой на поездку в любом мессенджере, и у вас на карте появились позиции и маршруты всех ваших спутников в этой поездке.

Даже без вот этих вот рандеву отображение на экране навигатора маршрута и позиции спутников в путешествии – это просто киллер фича! Даже если просто надо подобрать гуляющих пешком друзей в незнакомом городе.

“Алиса, подключи навигатор штурмана”

Водитель едет по незнакомой местности, навигатор показывает ему выбранный маршрут, говорит когда куда поворачивать.

Нужно, чтобы пассажир со своего смартфона видел текущий выбранный маршрут, мог легко добавлять и изменять промежуточные и конечные точки, отправлять новый вариант на навигатор водителя. При этом водитель не должен сильно отвлекаться от дороги. Например, голосовой командой Алисе он может принять новый маршрут, поступивший от штурмана, или ткнуть пальцем.

“Алиса, расскажи что-нибудь интересное об этом месте”

Важно, чтобы всё это не ломало механизм голосовой навигации, а вплеталось органично в более приоритетные подсказки касательно маршрута. Можно помнить сферы интереса пользователя и фильтровать информационные карточки согласно его приоритетам. Можно понимать кто еще находится в машине, и смешивать выдачу для людей с разными интересами.

“Алиса, мне не понравилась эта заправка”

– Это там, где мы останавливались 5 минут назад? Вроде бы это “Газмяс”. Почему не понравилась?- Да, там туалет на улице, он холодный и воняет.

Можно дать Алисе опциональную возможность спрашивать у пользователя отзывы или оценки по поводу тех или иных мест. Особенно если Алиса и Навигатор уже знают из контекста для чего и где была та или иная остановка.

Так можно собирать информацию о качестве кофе, о комфортности туалетов, о наличии горячей воды или кафе. Собирать отзывы и оценки о ресторанах и магазинах. Понятно, что к таким сырым оценкам надо относиться с осторожностью, но по дорогам ездит много народу, можно сравнивать отзывы, спрашивать у людей подтверждения тех или иных оценок и фактов, фильтровать отзывы нейросетями, даже перефразировать и сокращать их для удобоваримости в голосовом интерфейсе.

Вообще хорошо бы уже обучать Алису базовому логическому мышлению. Сколько десятков лет назад уже придумали язык логического программирования “Пролог”? Пора работать с фактами и предикатами на уровне хотя бы простейшего логического вывода.

Так можно сохранять в небольшой индивидуальной базе знаний много контекстной информации о пользователе, его машинах, пассажирах, их предпочтениях. Ну о предпотениях относительно торговых сетей и сетей АЗС я уже говорил.

Обещала – рассказываю. ГАБА (он же габарон) – на латинском это аббревиатура гамма-аминомасляной кислоты (она же ГАМК). Это нейромедиатор центральной нервной системы человека, вещество, обеспечивающее баланс нашего настроения и эмоций. Ранее она синтезировалась только химически, и из нее делали различные препараты. В результате исследований в восьмидесятых японцами была разработана специальная технология изготовления чаев с повышенным содержанием GABA. На японском рынке появляются габа-чаи, и они пользуются ошеломляющей популярностью, помогая трудолюбивым японцам работать еще более эффективно и лучше себя чувствовать. Десятилетием позже технология производства габа-чая попадает на Тайвань. Тайваньские чайные фермеры спокойны и вдумчивы. Они с интересом относятся к новшествам и с удовольствием в них разбираются. На мануфактурах начинают появляться камеры для бескислородной ферментации. Со временем габа-чай покоряет рынок Тайваня и становится производственной традицией.

Кроме ГАМК в этой группе чаев есть и другая важная аминокислота – аланин. Обе кислоты естественно образуются в чайном листе и при обычных способах обработки – чем выше сортность чая, тем выше содержание этих наиважнейших веществ.

Габа-технология позволяет значительно повысить уровень этих веществ в чае. ГАМК и аланин получаются в чае естественным путем, а не с помощью химической обработки, это естественный продукт.

Поэтому нельзя назвать габа-чаем материковые реплики, соусированные химически синтезированным препаратом – небольшое количество габаронов экспортируется из Китая, но так как на материке очень часто просто обрызгивают готовый чай препаратом ГАМК, такой чай нельзя считать полноценным.

Наш организм самостоятельно производит все, что ему необходимо, в оптимальных для него количествах.

Гамма-аминомасляная кислота, как и всё прочее в организме, вырабатывается адекватно ситуации. Но если что-то пошло не так, начинаются ошибки.

Если вы испытываете стрессы, или регулярно мешаете пиво с водкой, или практикуете низкобелковые диеты, и к тому же еще много и многозадачно думаете – ГАМК перестает синтезироваться в нужном объеме. Вы будете думать, что у вас плохое настроение, отсутствие мотивации или что ваша жизнь – не та, о которой вы мечтали. А на самом деле вам просто не хватает Гамма-аминомасляной кислоты. Стресс, алкоголь, умственное перенапряжение – всё это приводит к сбоям, бессоннице, повышенной тревожности, неврозам. Все это – последствия недостатка аминокислот.

Технически производство ГАБА-чаев выглядит так: на этапе ферментации чайный лист на 10 часов помещают в герметичную металлическую камеру и откачивают воздух. Ферментация происходит в безвоздушном пространстве, и это приводит к синтезу гамма-аминомасляной кислоты в листе. Процесс несложный. Этот способ, изначально разработанный японцами для элитного зелёного чая гёкуро, впоследствии и перекочевал на Тайвань.

Давайте о важном – польза габа-чая проверена потребителями по всему миру. Это баланс эмоционального состояния, снятие напряжения, улучшение настроения, повышение работоспособности и выносливости при нагрузках.

Поклонники чая, описывая эффект ГАБА, часто используют устоявшийся афоризм – «лампочка в голове». Действительно, после употребления настоя габа-чая, может улучшиться концентрация сознания, рождаются идеи, усиливаются творческие способности. Этот волшебный чай оказывает уникальное воздействие на организм – стимулирует работу головного мозга, улучшает память, повышает способность к концентрации внимания, избавляет от неприятных последствий алкогольной и других видов интоксикаций, препятствует отмиранию нервных клеток, активизирует функционирование печени (в общем, только что не вышивает).

А теперь – о приятном))) Аромат ГАБА необычный – легкий, немного как будто цветочный.

Вкус габа-чая заметно отличается от аналога, изготовленного обычным способом – он обладает интереснейшим тембром, который сводит с ума многих чайных гурманов. Мягкий, возможна легкая кислинка, как у хорошего белого вина , цветочные ноты, карамелька, сентябрь и нечто травянистое. Послевкусие освежающее, долгое. Чем выше качество чая Габа, тем дольше и нежнее послевкусие.

По-настоящему хорошие, сделанные с любовью, габа-чаи – прекрасны!

Заваривая этот чай, внимательно слушайте его ароматы, вкусы и послевкусия. Наслаждайтесь. И одновременно с этим ощущайте, как выравнивается ваше настроение, приходит баланс и концентрация. Это прекрасные моменты, которые вы ощутите уже через 15 минут после первой заварки. И это восхитительная ежедневная терапия! Никто из чайных специалистов не дает ограничений по количеству габа-чая в день, но мое мнение: один день – одна заварка, этого вполне достаточно, чтобы стать счастливее.

Габа – это тот случай, когда приятное и полезное совпадают!

(БМ ругался на котиков, но посты не совпадают).

Всем теплой осени, ароматного кайфа чая и спасибо, кто осилил до конца!