Что такое флэт ред и откуда он появился

Флэт уайт

Флэт уайт (англ. , плоский белый) — кофейный напиток на основе двойного эспрессо с добавлением молока, созданный в 1980-х годах.

Ингредиенты

• Двойная порция эспрессо
• Взбитое (вспененное) молоко

История

Данный напиток был придуман новозеландским обжарщиком и бариста Дереком Таунсендом в результате экспериментов над балансом вкуса кофе и молока. Бариста отказался от большого количества пены в напитке и уменьшил пропорции молока. Вследствие такого эксперимента напиток сохранил свой молочный вкус, а благодаря двойному эспрессо, появилась возможность подчеркнуть яркий вкус кофе (в отличие от латте, где вкус кофе приглушён, а на первый план выходит вкус молока).

Популярность

В 1990-х годах вся Новая Зеландия и Австралия были охвачены Flat white. Позже Плоский белый покорил Британию, а вслед за ней и остальные страны.

Рецепт

Правильными считаются пропорции в соотношении 1:3, где: 1 часть готового эспрессо и 3 части вспененного молока с расширением 10 %.

Итого в готовом напитке 220 мл: 150—160 мл молока (до вспенивания) и 58—60 мл доппио. Рекомендуется использовать свежемолотый кофе.

Приготовление

Для удобства используется холдер с 20-граммовой корзиной, граммовка кофе в заклад 20 граммов, выход готового доппио 58—60 мл за 23—25 с, 150—160 мл молока вспенивается в 300 мл питчере с расширением 10 % и вливается круговыми движениями в готовый доппио.

Флэт ред: новый взгляд

Сочетание кофе с фруктовым соком распространено во многих частях мира, однако флэт ред представляет собой уникальный напиток с интересной историей.

Вадим рассказал, что уже некоторое время подает флэт ред в своих кофейнях, а также на некоторых местных фестивалях в Украине.

История флэт ред

Я играл с рецептом флэт ред и экспериментировал с основой напитка в течение нескольких лет, — рассказывает он.

В 2016 году интерес к напитку начал расти после участия Вадима в нескольких чемпионатах Великобритании и Украины по кофе. Он получил предложение от японского производителя Lexus о сотрудничестве в разработке кофейного сервиса премиум-класса для запуска нового автомобильного модельного ряда на Украине.

Создание флэт ред

В рамках сотрудничества Вадим создал уникальный напиток для каждой модели автомобиля, особенно посвятив много времени модели Lexus NX. Он рассказал, что сочетание белого кузова автомобиля и темно-красного салона вдохновило его создать флэт ред — аналогия к флэт уайт.

Я хотел создать новый тип напитка, потому что не хотел добавлять молоко, — объясняет он. Флэт ред — это, по сути, двойной эспрессо с апельсиновым и гранатовым соком, но сочетание этих ингредиентов напоминает вспененное молоко.

Чтобы добиться цвета салона Lexus NX, Вадим использовал сначала сицилийские красные апельсины, но в конечном итоге добавил гранатовый сок. При заказе напитка, бариста выжимал свежевыжатый сок с помощью ручного пресса.

Клиенты снимали на видео бариста, фотографировали напиток и размещали снимки в социальных сетях, — говорит он. Это стало маркетинговым инструментом, и нам не нужно было много делать для его продвижения.

Чтобы приготовить флэт ред, Вадим смешивает двойной эспрессо со 110 мл апельсинового и гранатового соков, что, по его словам, дает примерно 160 мл напитка. Вадим объясняет, что для производства высококачественного напитка оба фрукта свежевыжаты с помощью ручного пресса.

Мы поставляем апельсины из Азербайджана, Турции, Индии, Израиля или Испании, — говорит он. Мы уделяем большое внимание поиску лучших ингредиентов, которые всегда актуальны.

Кофе и ингредиенты

Что касается кофе, Вадим рассказал мне, что за эти годы он сменил три-четыре сорта кофе одного происхождения из Эфиопии. Однако он добавляет, что из-за сезонных колебаний теперь он также использует бразильский, кенийский, танзанийский и руандийский кофе.

Рецепт флэт ред следующий:

• Сделайте двойной эспрессо (около 50 мл в зависимости от рецепта).
• Пропарьте 110 мл смеси апельсинового и гранатового соков до 55°C (131°F).
• Налейте напиток в стакан из прозрачного стекла.

Поскольку он подается при такой температуре, вы можете мгновенно выпить флэт ред, — объясняет Вадим. Однако, прежде чем сделать глоток, важно вдохнуть ароматы напитка.

Это сложный и приятный напиток, особенно в холодное время года, — добавляет он. Это чем-то похоже на глинтвейн.

Популярность и особенности

На Украине флэт ред является популярным напитком среди потребителей. Вадим рассказывает, что в какой-то момент каждый четвертый напиток, заказанный в Coffee in Action, был флэт ред. Более того, на фестивалях или мероприятиях в стране он часто продавал до 300 флэт ред в день.

Извлечение сока — часть привлекательности напитка, — говорит он мне. Когда люди заказывают напиток, они наблюдают, как бариста выбирает, моет, режет и выжимает фрукты вручную.

Хотя мы делаем напиток быстро, это все равно занимает какое-то время, — добавляет он. Клиенты ценят мастерство и труд.

Разнообразие вкусов и рекомендации

Кроме того, он говорит, что нет двух одинаковых флэт ред на вкус — в основном потому, что вкус апельсинов и гранатов немного меняется в зависимости от сезона. В свою очередь, Вадим иногда меняет соотношение апельсинового и гранатового сока, иногда используя больший объем апельсинового сока для более сладкого напитка.

Точно так же Вадим говорит, что из-за его естественной сладости напитком лучше всего наслаждаться без молока или сахара. Он считает, что это помогает повысить привлекательность флэт ред среди любителей спешелти кофе.

Популярность среди туристов и местных жителей

Вадим говорит, что уникальность флэт ред стала популярной среди туристов на Украине.

Люди заказывали его и размещали в своих социальных сетях или оставляли отзыв на нашей странице TripAdvisor, — говорит он мне. Чем больше отзывов мы получали, тем больше людей приходили попробовать.

Людям, которым нравится знакомиться с местной украинской кухней, нравится и флэт ред, — добавляет он.

Некоторые люди пробовали это просто для опыта, даже если это не было чем-то, что они пили бы каждый день.

Раньше Валерий управлял кофейней Black Cat & White Cat в Виннице, Украина. Он говорит, что после обучения спешелти кофе у Вадима, он начал подавать в своем кафе собственную версию флэт ред.

Когда я впервые попробовал сочетание эспрессо с гранатом и апельсиновым соком, это был настоящий вкусовой опыт, — говорит он.

Более того, меня впечатлил необычный внешний вид и способ приготовления флэт ред.

Свой вариант напитка я назвал кава пограновский в честь Вадима, — добавляет Валерий.

Многие люди, которые пробуют напиток, спрашивают меня о его необычном названии, а некоторые настолько им заинтересовались, что поехали в Киев, чтобы попробовать оригинальный вариант и сравнить его с моим.

Флэт уайт: описание

Флэт уайт – это кофейно-молочный напиток, изобретенный в конце XX века. Во флэт уайт содержится больше кофе, чем в капучино или латте, и меньше молока. Классической считается пропорция: 110 мл молока на 60 мл эспрессо.

Кроме того, молочной пены в кофе flat white совсем немного, и она не такая пышная, как это допускается по рецепту латте.

История возникновения

В Новой Зеландии очень любят кофе, сделанный во френч-прессе. В прежние времена основных вариантов приготовления напитка было всего два: black (чёрный) – чёрный кофе и white (белый) – кофе с молоком.

Такой кофе готовили дома и подавали в барах. Однако вторую половину XX века можно смело назвать временем эспрессо. Мода на кофемашины докатилась и до Новой Зеландии.

И если эспрессо ещё можно было назвать привычным словом блэк, то посетителю, заказавшему уайт, подавали капучино или латте.

Влияние молока из Новой Зеландии

Новозеландские коровы пасутся круглый год, их молоко славится вкусом и жирностью. Но при слишком интенсивном взбивании такого молока получается пена, напоминающая очень нежный зефир.

В результате посетителю, ожидавшему получить кофе с молоком, предлагали внушительную порцию капучино, где 30 мл эспрессо увенчивало пышное облако молочной пены. Не лучше обстояло дело и с латте, в котором вкус кофе вообще чувствовался слабо.

Бариста, прошедшие выучку в международных сетевых кофейнях, готовить по-другому просто не умели.

Изобретение флэт уайт

В 80-х годах XX века бариста из Окленда Дерек Таунсенд изобрёл кофейно-молочный коктейль, похожий на тот самый вожделенный уайт, но ещё лучше.

Название flat white (плоский белый) объясняется тем, что для этого вида кофе нужна очень гладкая, вельветовая молочная пена с микроскопическими пузырьками.

Благодаря меньшему содержанию молока, вкус кофе в напитке ощущается гораздо лучше, чем в латте или капучино.

Популярность

Флэт уайт приобрёл популярность в Австралии и Новой Зеландии, но остальной мир узнал о напитке после 2005 года.

Вскоре флэт уайт был включён в меню международной сети кофеен Starbucks и стал одним из трёх самых популярных кофейно-молочных напитков в мире (другие два – капучино и латте).

Пропорции кофе и молока для приготовления флэт-уайта

Молоко в напитке не маскирует вкус кофейной основы, а подчеркивает его достоинства. Поэтому рекомендуется для приготовления флэт уайт использовать смеси из разных сортов арабики, без добавления робусты. Особенно хороша индийская и кенийская арабика с шоколадным привкусом.

Предпочтительнее кофе светлой или средней (вплоть до Венской) обжарки: привкус зерен темной обжарки плохо сочетается с молоком. Помол – тонкий эспрессо или средний.

Вода для заваривания должна быть мягкой, с минерализацией от 75 до 250 мг/л, и нехлорированной.

Лучше всего добавлять в кофе цельное молоко с жирностью от 2,5 до 3,2%.

Отличие флэт уайт от капучино

Основные отличия флэт уайт от капучино в следующем.

Сочетание интенсивного кофейного аромата и слоя тонкой бархатной пены придают флэт уайт уникальный кофейно-молочный вкус и аромат.