Что такое свежеобжаренный кофе? как правильно пить

Степень обжарки кофейных зерен – одна из важнейших характеристик, которая определяет вкус кофе. Чтобы полноценно ощутить вкусовые особенности сорта и раскрыть все его достоинства, обязательно обратите внимание на вид обжарки. Важно, чтобы она соответствовала выбранному вами способу его приготовления. О том, чем темная обжарка отличается от светлой, и как это влияет на вкус, ниже.

Кофе темной обжарки

Это обжарку также называют «под эспрессо». Кофе темной обжарки предназначен для гейзерной кофеварки, кофемашины или турки. При заваривании этими способами, кофе подвергается быстрому и интенсивному воздействию, а соотношение кофе к воде – примерно 1 к 2.

В кофе темной обжарки меньше кислотности, он более плотный, с высокой степенью карамелизации зерна. Поэтому, заварив его например в турке, вы получите в чашке вкус, наиболее близкий к «классическому». Это будет насыщенный кофе с плотным телом и характерным горьковато-шоколадным послевкусием.

В зависимости от сорта кофе, вы также сможете почувствовать не ярко выраженные дескрипторы: сухофрукты, ягоды, специи или другие оттенки вкуса, указанные в описании конкретного сорта.

Кофе светлой обжарки

Эту обжарку также называют «под фильтр». Светлая обжарка подходит для заваривания в воронке (пуровере), френч-прессе или просто в чашке. Соотношение кофе-вода в этом случае составляет 1 к 14, а воздействие на кофе при приготовлении более деликатное и продолженное.

В кофе светлой обжарки сохраняется больше кислот, а степень карамелизации зерна слабее, из-за чего вкус раскрывается ярче, а тело напитка будет менее плотным. Поэтому при заваривании альтернативными способами вы получите отчетливые фруктово-ягодные оттенки во вкусе и более легкое, но при этом вполне насыщенное тело.

Среди наших сортов светлой обжарки есть как более кислотные, так и более сладкие, с практически отсутствующей кислинкой и богатой гаммой оттенков орехов, специй и шоколада.

Почему важно выбирать обжарку под способ приготовления

• Если приготовить кофе светлой обжарки в кофемашине, вкус скорее всего будет чрезмерно кислотным, а сам кофе покажется водянистым.
• Если заварить кофе темной обжарки в фильтре, на выходе кофе будет ощущаться “пережженым”, с яркой горечью и слабыми вкусовыми оттенками.

Как сориентироваться при выборе?

В каждом кофейном разделе есть удобный фильтр, который поможет выбрать подходящую обжарку зерен.

Кроме того, вид обжарки всегда указан на этикетках наших фирменных пакетов.

Не забывайте обращать внимание на способ обжарки кофе, а если вдруг случайно купите не тот – не огорчайтесь! Возможно, настало время попробовать для себя другой способ заваривания и достать из шкафа дедовскую турку или наоборот, понаблюдать за медленным просачиванием кофе через фильтр в воронке.

Почему стоит купить свежеобжаренный кофе

Аромат свежесваренного кофе — лучшее начало дня для настоящего ценителя этого бодрящего напитка. Чтобы удовольствие было по-настоящему полным необходимо готовить его только из свежеобжаренных кофейных зерен. Почему стоит сделать именно такой выбор, и что отличает кофе свежей обжарки от предложений супермаркетов, где, как известно, все есть.

Чтобы ответить на эти вопросы, следует поэтапно изучить основные критерии, определяющие преимущества свежеобжаренного кофе:

• технологию обжаривания зерен;
• правильность процесса;
• покупку зерен на заказ.

Технология обжаривания

Знатоки рекомендуют для оценки настоящего вкуса популярного напитка покупать свежеобжаренный кофе. Все объясняется технологией обжарки и процессами, происходящими с кофейным зерном при термической обработке.

Процесс происходит при постепенном повышении температуры. На начальном этапе (при 100°С) начинается испарение влаги, то есть сушка. В результате обжаривания зерно теряет две три содержащейся в нем жидкости. Если влажность зеленого кофе, определенная стандартами — не более 12%, то для обжаренного этот показатель снижается до 3%. При этой же температуре зерна приобретают фруктовые, ягодные и даже цветочные оттенки вкуса и аромата. При дальнейшем повышении показателей термометра кофе начинает карамелизироваться. Химики вам объяснят это взаимодействием содержащегося в зернах сахара с аминокислотами. Результатом такой реакции становятся совершенно новые вкусовые оттенки: карамельные, шоколадные, ореховые. Можно получить даже вкус и аромат специй. Главное, подобрать кофейные зерна необходимого сорта.

В результате испарения влаги зерна приобретают пористую структуру, которая становится основной причиной снижения качества полученного в итоге напитка. Через поры испаряются эфирные масла, которые в большом количестве выделяются в процессе обжаривания. При длительном хранении, несмотря на герметичность упаковки, зерна теряют свой неповторимый аромат, который оказывает по утрам бодрящее действие. По этой причине на свежеобжаренный кофе цена выше, чем на обжаренный и расфасованный в промышленных масштабах.

Правильность обжарки зерен

Этот критерий не менее важен для качества. Если вы решили купить свежеобжаренный кофе, то выбирайте магазин, где имеется оборудование для обжарки и процесс производится на месте.

Правильно обжаренный кофе — это не просто зерна, помещенные в ростер и прогретые при определенной температуре. Процесс представляет собой настоящее таинство, которое знакомо только профессионалам.

Необходимо выбрать определенные сорта и смешать их в необходимой пропорции. Каждый сорт дает определенный вкус, который может зависеть даже от места произрастания кофейных деревьев.

Затем выбирается нужная степень обжарки. Истинный ценитель определенного сорта напитка имеет свои предпочтения, в соответствии с которыми делается заказ. Мастер обжарки, несмотря на автоматизацию процесса, постоянно его контролирует, лично оценивает степень обжарки. После достижения необходимого результата ростер переводится в режим остывания, когда под действием охлажденного воздуха снижение температуры происходит быстро, а вкусовые и ароматические характеристики сохраняются.

Следующий этап — своеобразный отдых. Обжаренные зерна должны немного постоять, только тогда они полностью обретут свой вкус и аромат. Этот этап самый ответственный, так как пористой структуры внутрь продукта попадают посторонние запахи, что недопустимо. На вторые третьи сутки он приобретает необходимые качества. Можно купить свежеобжаренный кофе сразу после обжарки, но выдержать его необходимое время или заказать его сразу готовым к помолу.

Необходимо помнить, что молоть можно только то количество зерен, которое необходимо для приготовления напитка. Смолотый кофе сразу начинает терять свои вкусовые и ароматические характеристики.

Заказать свежеобжаренный кофе — это выгодно

Несмотря на то, что на свежеобжаренный кофе цена выше, чем на приготовленный и расфасованный в промышленных масштабах, именно его предпочитают заказывать люди, по-настоящему влюбленные в этот удивительный напиток. Покупка небольшими партиями не покажется слишком дорогой.

Только обжаренный и доставленный заказчику, он обладает самыми лучшими своими качествами. Постепенно качество начинает снижаться. Это еще одна причина приобретать свежеобжаренные зерна небольшими партиями.

Такой способ покупки имеет еще одно преимущество — есть возможность познакомиться с различными предложениями и выбрать для себя то, которые будет доставлять радость каждое утро, заряжать бодростью и хорошим настроением.

Способ приготовления напитка не имеет большого значения. Это может быть традиционная турка или современная кофемашина с функцией помола, главное, чтобы зерна были свежеобжаренными и смолотыми непосредственно перед приготовлением. Только тогда вы сможете насладиться непередаваемым вкусом и ароматом любимого напитка: горького или с кислинкой, с оттенком вкуса шоколада, ягод или только что испеченного хлеба.

Преимущества кофе свежей обжарки

Кофе свежей обжарки нельзя спутать ни с каким другим напитком.

Он обладает уникальным вкусом и ароматом. В свежеобжаренном кофе ценители различают запахи пряностей, шоколада, орехов, ванили. Безукоризненный вкус напитка насыщенный, густой, запоминающийся. В обычном кофе аромат не так выразителен, в нем отсутствуют оттенки. Во вкусе преобладает легкая горчинка без индивидуальных особенностей.

Кроме положительных эмоций бодрящий напиток из зерен кофе свежей обжарки полезен для организма. Количество антиоксидантов, содержащихся в нем, соответствует витаминному салату. Со временем их уровень снижается, поэтому, чем свежее кофе удалось купить, тем больше пользы он принесет здоровью. В обычном продукте из супермаркета, срок хранения которого достаточно большой, полезные вещества полностью отсутствуют.

Еще один недостаток обычного кофе — возможное наличие красителей и ароматизаторов. Далеко не все производители предлагают качественную продукцию. Свежеобжаренный кофе готовится в небольших объемах и ориентирован на конкретного клиента, что делает его уникальным.

Кофе у каждого свой. Одни могут долго рассуждать о степени помола и нюансах обжарки, сравнивать сорта из разных стран или просто наслаждаться тонкими и разнообразными оттенками кофейных вкусов. Другие всю жизнь пьют растворимый кофе и тоже выглядят довольными. Давайте детально разберем, что же на самом деле пьют вторые, и чем этот напиток отличается от свежеобжаренного кофе.

Знакомьтесь, Джо Блэк

Да, растворимый кофе действительно делают из настоящих кофейных зерен. Часто не совсем кондиционных, как правило, из самых дешевых сортов робусты, но все же зерен. Начав эксперименты в середине прошлого века, люди научились производить растворимый кофе трех видов.

Виды растворимого кофе

• Порошковый. Самый дешевый вариант. После обжарки, зерна кофе измельчают, а после под большим давлением обрабатывают кипятком. Далее следует охлаждение получившейся смеси, ее фильтрация и просушка. В финале остается высохший порошок, что собственно и принято звать порошковым кофе.
• Гранулированный. Порошковый кофе сбивается в неопрятные комочки и прилипает к ложке. Поэтому, настоящим маркетинговым прорывом стало появление гранулированного кофе. Правда на деле он оказался тем же порошковым, который обдали паром, из-за чего порошок скатался в пористые комочки – гранулы.
• Сублимированный. Поначалу процесс производства сублимированного кофе полностью соответствует рождению порошкового, однако за фильтрацией следует сильная заморозка. Далее кофейный лед дробят и погружают в специальный вакуумный тоннель, где лед испаряется, не успев стать водой. Так получается сублимированный (обезвоженный) кофе. Считается, что его вкусовые характеристики выше порошкового кофе, что сильно сказывается на цене продукта.

А еще это совсем не полезно

После столь резких для зерен манипуляций, кофе теряет практически весь вкус и аромат, и в дело вступают пищевые химики. В ход идут ароматические добавки, масла, отдушки и еще много чего. К сожалению, для того чтобы напиток стал “насыщенного кофейного” цвета, в него даже добавляют специальные красящие вещества.

Благодаря растворимому кофе, большинство врачей твердят о губительном воздействии кофе на организм. По их мнению, такие напитки приводят к общему старению организма из-за обезвоживания, и нарушению работы отдельных его систем. В первую очередь выделяют сбои в работе сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечный тракта, а также высокий риск возникновения гастрита и прочих неприятностей.

Зато дешево?

Удивительно, но простые вычисления показывают, что здесь не все так однозначно.

За банку (95 гр) популярного сублимированного кофе вы отдадите минимум 300 руб., и получите за них примерно 17 чашек напитка (6 гр на 200 мл воды). Отсюда следует, что чашка растворимого кофе обойдется вам в 18 руб.

А теперь возьмем упаковку (289 руб. за 200 гр) популярного Бразилия Сантос. Из нее получится 12 чашек кофе (16 гр на 200 мл воды), т.е. стоимость чашки натурального кофе – 24 руб.

Но что смогут сделать красители и ароматизаторы, подкрепленные умелым маркетингом против настоящего аромата и вкуса свежеобжаренных зерен? Неповторимого аромата, передающего характер сорта? Вкуса, хранящего память о тех местах, где он был выращен, собран и обработан?

Приглашение к утренней магии – вместо заключения

Приготовить свежеобжаренный кофе – пусть это станет таинством, маленький утренний ритуал пробуждения. Абсолютно неважно, каким именно способом вы это делаете: медленный огонь и турка, или 4 минуты во френч-прессе.

Желанный напиток сложно приготовить неправильно. Главное, делать это с любовью. Приятного аппетита!

Понятно, что и свежеобжаренный кофе – это  вкусно и полезно.

Преимущества свежеобжаренного кофе

Кофе свежей обжарки включает большое количество  антиоксидантов для сохранения молодости, максимальную концентрацию эфирных масел,  заряжая   бодростью  людей.

Высокое содержание хлорогеновой кислоты, которая укрепляет стенки кровеносных сосудов.

В свежеобжаренном кофе высокая концентрация алкалоида кофеина, влияющего на работу нервной системы и повышающего общую работоспособность.

Кофейные зерна раскрывают свой аромат в течение десяти-четырнадцати  дней после обжарки. 

При оптимальном хранении зерно не  теряет аромата и вкуса в течение 3 месяцев.

У молотого кофе  аромат и вкус теряется уже после третьей недели. 

Именно поэтому кофеманы свежей обжарки покупают кофе небольшими порциями.

Единственным недостатком свежего кофе является его стоимость, которая варьируется  в зависимости от сорта зерна и метода обжарки.

Степени обжарки кофе

Есть три  вида обжарки: светлая, средняя и темная.

От этого зависит цвет кофейного зерна,  интенсивность аромата и крепость самого напитка.

Легкая (светлая) обжарка подходит для качественного и нежного зерна, выращенного в горах.

Прежде всего это – арабика.

В таком кофе хорошо сочетаются кофейные ноты с  цветочными, ореховыми, фруктовыми. 

Зерна средней обжарки. Это – золотая вкусовая середина, где кофе имеет среднюю кислинку и горчинку,  но выраженный кофейный аромат.

Он является самым востребованным во всем мире

Зерна темной обжарки  подходят  для самых крепких напитков, таких, как эспрессо.

Зерно черного цвета с  глубоким и насыщенным ароматом,  лишенным кислинки, с ощущением вкуса шоколада.

Кофе на любителя. Имеет  высокое содержание кофеина.

Но как долго сохраняются свои свойства, как быстро кофе теряет их после обжарки?

При хранении  обжаренного кофе в зернах происходят  два необратимых процесса.

После обжарки зерна выделяют углекислый газ, теряют влагу и аромат.

Одновременно, обладая высокой гигроскопичностью,  впитывают  посторонние запахи из окружающей среды.

Второй процесс – это окисление при контакте с воздухом,  полимеризация и прочие химические реакции.

Оба процесса имеют негативный характер, так как меняют вкус и аромат кофе. 

Как хранить обжаренные кофейные зерна

Хранить в герметичной упаковке, в прохладном месте, в темноте.

При таком хранении кофе не потеряет своих свойств в течение  нескольких месяцев. и даже года.

А лучше всего не хранить, а покупать кофейные зерна небольшими партиями и перемалывать перед приготовлением. 

70 видов свежеобжаренного кофе с плантаций всего мира закажите в магазинах, в приложении или на сайте Chai&Coffee