Что влияет на наше восприятие кофе и еды

Пот и его запах: причины и следствия

У пота самого по себе запаха практически нет. Специфический аромат появляется в результате жизнедеятельности бактерий, в норме обитающих на поверхности кожи. Питаясь белковыми и жировыми компонентами пота, они разлагают эти органические вещества на ненасыщенные жирные кислоты и аммиак, которые и ответственны за ощущаемый нами неприятный запах.

Чем больше бактерий, тем более явным будет запах. Кроме того, на интенсивность потоотделения оказывают влияние некоторые особенности образа жизни, привычки.

Причины избыточной потливости

Вообще, потеть — в порядке вещей. Но если вы потеете постоянно, даже когда прохладно, — это уже не норма. Это может говорить в том числе и о проблемах в работе щитовидной железы.

Такое может происходить при гипертириозе, когда щитовидная железа начинает вырабатывать огромное количество гормона тироксина. В результате этого все процессы ускоряются, наблюдается учащенное сердцебиение, нервозность, постоянное желание двигаться, потливость и другие симптомы.

Потливость у женщин

У женщин потливость может говорить о сбоях в выработке половых гормонов. Например, о снижении выработки эстрадиола или нарушении чувствительности рецепторов к эстрогенам. Если это наблюдается у женщин в детородном возрасте, это также требует внимания, так как может быть предвестником серьезных заболеваний.

В период менопаузы подобные изменения с гормонами считаются более естественными.

Потливость у мужчин

У мужчин избыточная потливость может свидетельствовать о дисбалансе гормона дигидротестостерона. Если даже после душа запах не утихает, необходимо обратиться к эндокринологу.

Этот гормон также может негативно влиять на предстательную железу, поэтому при наличии других симптомов гормонального дисбаланса (выпадение волос, жирная кожа, угревая сыпь), а также изменениях в мочеиспускании и других признаках, необходимо обратиться к урологу.

Другие возможные причины

Неприятный запах пота также может быть индикатором заболеваний печени, почек, сахарного диабета, различных инфекционных заболеваний и туберкулеза. В случае наличия посторонних запахов или других симптомов, рекомендуется обратиться к врачу для дальнейших обследований.

Ирина Бородина – врач, эксперт по медицине

Зухра Павлова – врач, эндокринолог-андролог, кандидат медицинских наук

Запах пота и его значение

К слову, часто по запаху пота можно и диагноз поставить. Врачи прошлого так и делали. Например, от больного краснухой исходит запах свежеощипанных перьев, тиф сопровождается ароматом теплого ржаного хлеба, дифтерия пахнет сладковато, приторно.

Запах ацетона или альдегидный запах груш может появиться при сахарном диабете. При патологии почек присоединяется запах аммиака. Уксусный, кислый запах — спутник туберкулеза. Также кислый запах может говорить о нехватке витамина D в организме.

Запах вареного яичного белка или серы указывает на проблемы с желудком или кишечником. Пот с запахом хлора или свежей рыбы возможен при серьезных заболеваниях печени. Так что, если вы заметили, что запах вашего пота резко изменился, не торопитесь выбирать самый забористый дезодорант. Лучше обратиться к врачу, который уточнит причину изменений.

Польза кофе

Кофе — один из самых любимых напитков во всем мире. Многие люди просто не представляют свою жизнь без чашки американо или кофе с молоком с утра. Этот напиток дарит заряд бодрости и оказывает положительное тонизирующее воздействие на организм.

Чем полезен кофе?

Диетолог Ольга Лушникова в беседе с Лентой.ру признала, что кофе стал неотъемлемой частью жизни практически каждого современного человека. И неудивительно: кофеин, содержащийся в напитке, может оказывать тонизирующее действие на организм и улучшать когнитивные свойства мозга.

Чем еще полезно употребление кофе?

• Кофе профилактирует развитие старческой деменции, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона, поэтому особенно полезен для пожилых людей.
• Регулярное употребление кофе снижает риск развития некоторых онкологических заболеваний.
• В состав кофе входит хлорогеновая кислота, которая оказывает противовирусное, антибактериальное и противовоспалительное действие, выводит из организма свободные радикалы и уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Кофе обладает мочегонным действием и помогает вывести токсины из организма.

Исследования показывают, что употребление кофе может иметь положительное воздействие на здоровье, но как и с любым продуктом, важно умеренное потребление. Не забывайте обращаться к врачу при любых изменениях в состоянии вашего здоровья.

6. Снижает риск развития сахарного диабета второго типа.

7. Повышает выносливость во время физической нагрузки и способствует снижению веса.

Чашка черного кофе, выпитая за 20-30 минут до тренировки, усилит метаболические реакции и процесс сжигания жировых отложений. Стоит отметить, что кофе оказывает положительное влияние на организм, когда речь идет об умеренном употреблении этого напитка.

Правда ли, что кофе бодрит?

Несмотря на все полезные свойства, кофе все же не может полноценно избавить организм от усталости, объясняет Ольга Лушникова. Кофеин, содержащийся в кофе, — это психоактивный стимулятор, который блокирует тормозные нейромедиаторы. Из-за этого активируется работа центральной нервной системы, возникает чувство бодрости, так называемый прилив энергии. Специалистка обращает внимание, что важно не превышать безопасную дозу и пить кофе в умеренных количествах.

Чем опасен кофе?

По словам Ольги Лушниковой, чрезмерное употребление напитка — более трех чашек в день — в первую очередь негативно сказывается на состоянии нервной системы. Также при активном употреблении кофе из организма вымываются важные микроэлементы, такие как кальций и магний. Из-за злоупотребления кофе человек может хуже спать: станет сложнее заснуть, качество сна упадет, возможно, даже развитие бессонницы.

Кому следует ограничить употребление кофе?

Исследования показали, что беременным женщинам не противопоказано ежедневное употребление кофе. Ученые пришли к выводу, что риск преждевременных родов и выкидышей не становится больше, даже если количество кофеина в организме превышает норму. ВОЗ рекомендует беременным женщинам не пить больше двух-трех чашек кофе с кофеином в течение дня.

Чем опасна зависимость от кофе?

По словам диетолога Ольги Лушниковой, еще одна серьезная опасность напитка — это способность вызвать привыкание. По словам эксперта, резкий отказ от напитка может отрицательно сказаться на психическом состоянии. Быстрое снижение количества кофеина способно также привести к негативным последствиям для организма и стать причиной так называемого.

К чему может привести резкий отказ от кофе?

Чтобы организм адаптировался к отказу от кофе, снижать дозу употребляемого кофеина нужно постепенно.

Чем заменить кофе в ежедневном рационе?

Лушникова рассказывает, что в качестве замены кофе можно использовать другие напитки, которые содержат дозы кофеина, но в меньших количествах, и более мягко стимулируют нервную систему.

Чем заменить кофе?

Помимо кофеина, эти напитки содержат огромное количество антиоксидантов, витаминов и полезных химических веществ.

Выбирайте кофе в зернах.

Помните, что качество и вид зерен сильно влияют на вкус и аромат напитка. Существуют два основных вида кофе — арабика и робуста. Арабика отличается более мягким и сладким вкусом. Зерна робусты содержат больше кофеина, но имеют более грубый и горький вкус.

Мелите зерна непосредственно перед приготовлением кофе.

Кофе и ЖКТ

Идеальная степень помола зависит от выбранного способа приготовления напитка. Например, грубый помол подойдет для фильтра, средний — для эспрессо.

Выбор метода приготовления

Для приготовления кофе можно использовать:

Пропорции и индивидуальный вкус

В среднем на одну чашку напитка требуется одна-две чайные ложки молотого кофе. Если вкус получается недостаточно насыщенным, можно добавить больше кофе или изменить степень помола. Если напиток слишком крепкий, его можно разбавить водой.

Выяснить идеальную степень крепости кофе для каждого человека можно только путем опыта.

Индивидуальная реакция на кофе

Важно помнить, что каждый человек индивидуален, и реакции организма на кофе могут различаться. Любителям кофе необходимо следить за состоянием здоровья и, при возникновении проблем, проконсультироваться с врачом или специалистом по питанию.

Влияние кофе на ЖКТ

Повышает ли кофе кислотность желудка? Можно ли пить кофе натощак?

В кофе содержится кофеин, который может оказывать влияние на желудок. Кофеин является природным стимулятором, который может возбуждать мозг и центральную нервную систему. Он помогает уменьшить ощущение усталости. Однако, избыток кофеина также может вызывать проблемы.

Влияние кофеина на организм

В кофе присутствуют несколько соединений, которые могут вызывать проблемы с желудком, включая кофеин. Кофеин является стимулятором, который может вызывать возбуждение и помочь бодрствовать. Однако избыток кофеина может привести к истощению организма и другим проблемам.

Источник изображения: [ссылка на изображение]

Вероника Бельчиор, кофейный консультант, Q-грейдер и кандидат наук в области технологии пищевого производства, объясняет: поскольку кофеин является психоактивным веществом, организм может стать физиологически зависимым от него при регулярном употреблении.

«Если вы пьете кофе каждый день, а затем резко сокращаете потребление, у вас может возникнуть несколько симптомов отмены», — объясняет она. «Они могут включать более высокий уровень усталости или сонливости, более низкий уровень бдительности, снижение концентрации внимания, перепады настроения и головные боли, а также тошноту или проблемы с желудком».

В контексте кофеина и ЖКТ приведу пару выводов из исследований:

В статье PDG также говорится, что в кофе десятки других веществ, которые оказывают влияние на работу ЖКТ. Но исследования по этой теме противоречивые. Есть публикации о влиянии хлорогеновой кислоты и тригонеллина на секрецию желудочного сока: в одних работах утверждается, что эти соединения увеличивают секрецию желудочной кислоты, в других говорится, что секреция снижается.

Как наш желудок воспринимает разный кофе?

Себастиан Опитз (Sebastian Opitz), глава направления по изучению зеленого кофе из университета Цюриха, ссылается на научную работу 2017 года: «Токсичные соединения имеют горький вкус, поэтому, когда желудок чувствует горечь от кофеина, он хочет избавиться от нее. Быстрая выработка желудочного сока помогает разложить «токсичное вещество» до того, как оно причинит какой-либо вред организму».

Когда дело доходит до кислотности, кажется, что причинно-следственная связь не такая однозначная. «Некоторые люди говорят, что кислотность в кофе увеличивает кислотность в организме, и поэтому кофе с кислым вкусом вреден для нас», — говорит Себастьян. «Однако такое объяснение неверно. Между ними существует корреляция, но не причинно-следственная связь. Несмотря на то, что кофе характеризуется как кислотный напиток, обычно он имеет уровень pH в районе пяти, в то время как уровень pH в желудке ниже двух».

По сути, это означает, что кислота в желудке минимально зависит от кислотности кофе, зато хорошо чувствует горький кофе.

В зеленом кофе содержится наибольшее количество хлорогеновых кислот. Обжаренный кофе содержит примерно половину от первоначального количества. Себастьян объясняет, что профиль обжарки также влияет на другие соединения в кофе, которые могут влиять на состояние ЖКТ.

«В этом контексте лучше пить кофе более темной обжарки, чем светлой», — говорит он. «Процесс обжарки влияет на уровень

(tryptamides) в кофе, поэтому чем темнее уровень обжарки, тем меньше триптаминов будет в зернах».

Это означает, что секреция желудочного сока не будет возрастать при употреблении кофе более темной обжарки, что потенциально может смягчить любые проблемы с желудком. «Однако обжарка до более темных профилей, как правило, приводит к более горьким на вкус соединениям, таким как линданы и хлорогеновые лактоны. Опять же необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, могут ли эти соединения влиять на повышенную секрецию желудочного сока».

Эспрессо и френч-пресс, как правило, извлекают более высокие концентрации триптаминов. В фильтр-кофе она обычно довольно низкая, потому что они эти компоненты поглощаются бумажным фильтром. Однако триптамины — это лишь один вид соединений, которые способствуют повышенной секреции желудочного сока. Исследования на этот счет продолжаются.

Для тех у кого острая реакция на кофе со стороны ЖКТ, выходом может стать употребление кофе без кофеина. Особенно, если это будут зерна с природно низким содержанием кофеина, как у лаурины и арамосы. Их, к слову, непросто найти в продаже — это микролоты.

В статье приходят к выводу, что еще недостаточно доказательств какой кофе вреднее или полезнее для желудка, потому пока ждать кофейные пачки с лейблом “‘stomach-friendly’ coffee” (кофе, дружелюбный для желудка) не стоит.

Можно ли пить кофе на голодный желудок?

По теме влияния кофе на ЖКТ меня лично волновал вопрос, можно ли пить кофе натощак. Прочитала несколько исследований на этот счет, без однозначных выводов. Интуитивно я придерживаюсь на практике ритуала: сначала плотный завтрак, потом чашка кофе. Из свежих публикаций по теме нашла интересную

статью в NY Times

, которая так и называется "Вредно ли пить кофе на пустой желудок?".

Доктор Byron Cryer исследует как алкоголь, табак и медикаменты могут повреждать слизистую оболочку желудка. Некоторые раздражители могут сделать желудок более уязвимым для образования кислоты и язвы, многочисленные крупные исследования показали, что это не относится к кофе. Например,

исследование 2013 года

, в котором приняли участие более 8000 человек, живущих в Японии, не обнаружило существенной связи между потреблением кофе и образованием язвы в желудке или кишечнике — даже среди тех, кто выпивал три или более чашек в день.

«Кофе, даже в концентрированном виде, вряд ли причинит объективное повреждение желудку», — говорит доктор Крайер. «И гораздо меньше в типичных дозах в обычных напитках. Тем не менее, кофе оказывает влияние на кишечник — он может ускорить работу толстой кишки и вызвать дефекацию, а кофе увеличивает выработку кислоты в желудке».

Так можно ли начинать день с чашки кофе? Вот, что говорит доктор Байрон Крайер, заведующий отделением внутренних болезней Медицинского центра Бейлорского университета в Далласе:

«Как гастроэнтеролог, я обычно говорю своим пациентам, чтобы они обращали внимание на свои симптомы. Если они постоянно замечают жгучую боль в груди или кислый привкус во рту после употребления кофе, для них лучше сократить потребление кофе или подумать о приеме антацидов. Также может помочь добавление молока или сливок в кофе или прием небольшого количества еды вместе с утренней чашкой кофе. Но если вы не замечаете никаких симптомов, вы, вероятно, тот, кто не испытывает значительного рефлюкса после кофе и можете продолжать пить его спокойно».

Теги статьи

Созданы автором блога Кофенация

Попробовать на вкус

Что влияет на наше восприятие кофе и еды

Заметки после прочтения книги «Гастрофизика»

Если вам не становится скучно от слов «мультисенсорное восприятие» и «кросс-модальные ощущения», значит, эта книга вам понравится. Если вы просто хотите узнать, как связана физика, психология, биология и еда — почитайте мои заметки из книги «Гастрофизика: новая наука о питании» Чарльза Спенса.

Книга издана на русском языке в издательстве «КоЛибри» в 2019 году. Рекомендуется к прочтению всем, кто интересуется восприятием вкуса еды и напитков. Я читала эту книгу набегами: главы насыщены, много примеров и, что самое ценное, большое количество отсылок на научные исследования.

Автор книги Чарльз Спенс — психолог и профессор Оксфордского университета, руководит кросс-модальной исследовательской лабораторией. Ему приписывают звание популяризатора науки гастрофизики.

Мои заметки из книги о восприятии вкуса и аромата

Карта вкусов языка — прошлый век. Это ошибочное заключение, что мы воспринимаем сладкое именно кончиком языка, а кислое — боковыми сторонами. Я еще расскажу об этом отдельно (мне не первый раз попадается упоминание об этом).

Каждый из нас обладает аносмией (нечувствительностью) к некоторому количеству запахов. Например, примерно каждый сотый не чувствует запаха ванили. Это наша генетическая особенность. Поэтому это нормально, что ароматику кофе каждый опишет по-своему (если это не скалиброванные профи). “Мы все живем в совершенно разных вкусовых мирах”.

Гастрофизик о кофе

Для меня было особенно интересно, какие исследования и примеры приводит автор книги «Гастрофизика: новая наука о питании» в отношении кофе. Делюсь находками:

Эксперименты, которые захотелось повторить

Пока читала книгу, выписывала себе некоторые идеи. Вот, например, автор вместе с профессором из Лондонского университета руководили мультисенсорным винным тестом. Подавали вина, а к ним предлагали образцы ткани из разных материалов, предлагая гостям найти подходящие пары. Что-то похожее – подключение тактильных ощущений к восприятию кофе – делала Татьяна Фукс, чемпион России среди бариста. На мировой чемпионат она изготовила чашки для эспрессо, на которые наклеила две полоски ткани разной текстуры. Еще опыт с разными текстурами делала Настя Никитина для кофейного мастер-класса. А я помню, что для визуализации публикации о теле кофейного напитка, находила для фотографа деревянные бруски, обработанные по-разному. Представляете, пьете кофе и ищите подходящий по текстуре лист бумаги, отрезок ткани или образец дерева.

В книге приводится пример, как некоторые рестораны указывают в своей программе лояльности правши их гости или левши. И кладут приборы по-разному. Знаю, что для кофеен это тоже может быть элементом заботы. Потому что латте-арт рисуют на поверхности кофе из расчета, что гость правша: рисунок размещают так, чтобы ручка чашки оказалась справа. Но если гость левша, как например моя сестра: она возьмет чашку в левую руку и рисунок будет “вверх ногами”. Вот для нее было бы приятным сюрпризом правильно центрованный рисунок на капучино.

Как рассказано в книге, для усиления мультисенсорного восприятия еды в ресторане The Fat Duck к блюду из морепродуктов предлагают наушники, чтобы гость мог проводить трапезу в сопровождении звуков морских волн. Что-то похожее я испытывала в московском ресторане Krasota, где театрализованный обед был построен по мотивам картин художников. И вот к морепродуктам на стены обеденной зоны выводили анимированную картину Айвазовского “Девятый вал”, сопровождая это звуками моря.

В ресторане Krasota соединяют гастрономию, современное искусство и визуальный сторителлинг. Например, одно из блюд с морепродуктами подают под шум волн и с проекцией на стены анимации по мотивам Айвозовского.

Как пишет автор книги: то, что мы слышим, влияет на нашу оценку вкуса, текстуры и аромата блюда. Он предсказывает появление большего числа проектов с "акустическими приправами". На фото набор с кофе, который предлагается готовить и пить под звуки природы, записанные на кофейной ферме.

Тема мультисенсорного восприятия кофе востребована среди ученых и практиков. В России большое внимание этому направлению уделяет импортер зеленого кофе "Колибри кофе". В рамках проекта "Деревня обжарщиков" они делали эксперименты по оценке восприятия вкуса кофе исходя из цвета и формы пачки кофе, цвета и формы чашки кофе. А в 2020 году они проводили мультисенсорный эксперимент, в котором мне посчастливилось принять участие: респондентам рассылали пронумерованные образцы кофе – их нужно было "оценить" с помощью выбора подходящей музыкальной композиции и создания визуального образа, путем закрашивания цветными карандашами геометрических фигур. Подробнее про этот опыт можно почитать в блоге "Колибри кофе".

Что если кофе оценивать не словами, а визуальными образами? Так проходил эксперимент в рамках «Деревни обжарщиков онлайн».

Так совпало, что перед тем, как делать обзор на эту книгу, мне на глаза попалась публикация блогера с отзывом на "Гастрофизику". Я давно подписана на Наталью Кострову, слежу за ее заметками на тему фудпейринга. Она рассказала, чем ее привлекла эта книга.

Наталья Кострова

«В этой книге мне особенно понравилось стремление автора структурировать весь противоречивый мир кросс-модального и мультисенсорного влияния наших чувств на вкус и общее впечатление от еды. И ещё его неутомимость в проведении всяческих экспериментов для проверки разнообразных гипотез, которых у него, как у дурака фантиков.

Не могу сказать, что все эти взаимосвязи и влияние всего на всё было для меня неожиданностью, но тут разрозненные наблюдения собираются в единую картину, что невероятно удобно, если вы никогда об этом раньше не задумывались. В процессе внимательного чтения можно легко насобирать некоторое количество практических советов для того, чтобы получать больше удовольствия от еды. Я, например, стала чаще дома есть руками. Звучит маргинально, но работает не хуже глутамата натрия.

Вообще, я всегда в первую очередь стремилась анализировать вкус. Ну и ещё текстуру с ароматикой, конечно, потому что их довольно сложно отделить от непосредственно вкуса. В то время как круг факторов, влияющих на впечатление от блюда или напитка, куда шире, поэтому, не учитывая весь контекст, легко обмануть самого себя. Так знания о возможных ловушках восприятия оказываются весьма полезной вещью для самоконтроля. Это всё не отменяет необходимости рутинно рефлексировать, но делает этот процесс более объективным, насколько это возможно в отношении такого субъективного ощущения, как вкус».

Я написала это эссе после презентации книги Эммануэля Риклиса (Emanuelis Ryklys) «Пусть будет кофе» (Tebūnie kava), которая была элегантно опубликована издательством «Две тишины» (Dvi tylos).

«Пусть будет кофе» — первая книга на литовском языке, в которой мы находим почти все ответы на основные вопросы о кофе.

По мере роста популярности кофе появляется все больше литературы о кофе, но большая часть этой литературы носит технический характер и посвящена профессионалам — о приготовлении кофе, обжарке и т. д. «Пусть будет кофе» совершенно уникальная книга — нежный учебник, который несложным путем позволяет каждому из нас легко понять феномен кофе.

Кофе — это не просто напиток. Кофе — это сенсорный стимул, который помогает медленно наслаждаться.

Во многом, как рутина «медленной красоты», время для себя, время для покоя, заземления. Как медленные, многослойные ароматы, которые побуждают слушать, исследовать, возможно, обсуждать их с кем-то еще.

Мы можем говорить о физиологии запаха и вкуса, учитывать сколько у нас обонятельных и вкусовых генов, какие из них эффективны, какие области мозга распознают запахи и вкусы и т. д., но здесь хочется говорить о кофе как о социальном запахе, который очень часто является основой, стимулом для творчества, помогая любителям пить кофе генерировать идеи, вдыхая аромат кофе.

Представляя книгу, Эммануэль еще раз подтвердил социальность кофе. Он сказал совершенно естественно: «Эта книга — хороший компаньон, если вы пьете кофе в одиночестве. Возьмите ее в руки, и она поможет вам наслаждаться кофе еще больше». А это значит, что «Пусть будет кофе» — желанный компаньон! Если рядом нет человека, это может быть хорошая книга.

Кофе — это аромат образа жизни

По словам Ханаа Масалме (Hanaa Masalmeh), журналиста студенческой газеты Harvard Crimson, в очень популярной поговорке «Давай выпьем чашечку кофе» ключевые слова ни в коем случае не «чашка кофе». Его суть — «давайте», которое свидетельствует о том, что кофе — это средство общения, встречи, сосуществования, что это опыт, во время которого мы переживаем самое интересное.

Как опыт, кофе ассоциируется с гедонистическими ощущениями – во время перерыва мы расслабляемся и предаемся священному ритуалу — чашке кофе, которая приносит приятный отдых. И если мы одновременно будем общаться интеллектуально, мы также получим сильный интеллектуальный опыт. Мало того, запах кофе в исторические времена и сейчас создает ощущение роскоши.

Запах кофе вдохновляет на фантазии, идеи, беседу, больше влияет на правое полушарие. Любой приятный запах побуждает к разговору, но, конечно, не о самом запахе, потому что о нем мало что можно сказать. Когда мы чувствуем запах чего-то приятного, нам хочется просто поговорить. Запах кофе в этом плане — прекрасный посредник в разговорах.

Кофе как социальный феномен в истории гастрономии взаимодействует с вином как социальным феноменом. В некоторых сообществах кофе так же важен, как вино, в других.

В описаниях кофе часто упоминаются кофейные ароматы. 1995 г. было одобрено Колесо вкуса дегустатора кофе (Coffee Taster‘s Flavor Wheel). В него входят самые распространенные кофейные ароматы, их оттенки, полутона и послевкусие.

Колесо вкусов котракультурного дегустатора кофе (положительные дескрипторы) (The Counter Culture Coffee Taster’s Flavor Wheel (positive descriptors)Взято с сайта dailycoffeenews.com

От цветов до овощей, чеддера, почвы, зелени;

от цитрусовых до острых: кожа, мясо, соевый соус, вяленые помидоры;

от яблок, дынь, тропических фруктов до гороха, грибов, укропа или сена;

от винограда и ягод до жареных: тосты, жженый сахар, дым, древесный уголь;

от шоколада, ванили, карамели, орехов, сухофруктов до тыквы, зеленых листьев, мяты;

от злаков, зерен, свежего хлеба до специй: карри, имбирь, солодка, гвоздика.

Профессионалы обычно основывают свое описание кофе на нескольких описаниях из этого словаря и добавляют несколько своих слов.

Сколько людей могут судить о кофе по вкусу или запаху, описывая сложный аромат кофейных зерен или сам ароматный напиток?

Эммануэль предлагает не уделять слишком много внимания описанию запаха кофе и предлагает вам описывать аромат кофе самим. В словаре кофе мы найдем много стандартных слов, описывающих различные оттенки ягод, цитрусовых, шоколада, орехов или карамели, но мы не найдем такого описания, как литовский черный хлеб. Но свежеобжаренный кофе из Конго часто обладает именно этим ароматом. Если вы чувствуете запах черники или клубники в эфиопском кофе, это совершенно нормально. В бразильском кофе чувствуется шоколадные ноты, но также чувствуется запах измельченной земли или жареной свиной кожи.

Дельный совет — имейте дома кофемолку. Это лучший и самый важный инструмент для извлечения ароматов кофе. Не бойтесь нюхать и искать свои собственные слова и собственные описания запахам. В книге вы также найдете описания кофе, используемые барист и знатоков кофе, и богатый словарный запас самого Эммануэля, рожденный в его жизни с кофе.

Вкусный кофе и приятного чтения. Приглашаю вас отправиться в путешествие по загадочному и очень интересному миру запаха и вкуса кофе с книгой Эммануэля Риклиса «Пусть будет кофе». Эта книга посвященная кофейной культуре и грамотности. Современная кофейная культура — это быть вместе, мечтать, слиться с настоящим моментом и с растениями.

Текст: Ирина Фролова

Кофе обладает многогранным влиянием на физиологические процессы, протекающие в организме человека. В том числе он воздействует и на пищеварительный тракт. На здорового человека пара чашек кофе в день не окажет сильного влияния, но у людей с заболеваниями ЖКТ этот напиток может усугубить проблемы. Впрочем, кофе может оказывать и благотворное влияние на пищеварительную систему.

На протяжении нескольких десятилетий ученые исследовали эффекты, которые кофе оказывает на ЖКТ, и пришли к неоднозначным выводам.

Изжога, ГЭРБ и боль в желудке

Изжога – самый распространенный симптом, который возникает после употребления кофе. Было показано, что кофе провоцирует гастроэзофагеальный рефлюкс. Кофе стимулирует выработку гастрина – гормона, активизирующего пищеварение, и соляной кислоты. Все эти процессы приводят к развитию изжоги, могут вызывать тошноту и боль в желудке, особенно если кофе пить натощак.

Сам по себе кофе не является причиной этих состояний, но он может усиливать симптомы при уже имеющемся диагнозе – гастрите с повышенной кислотностью или ГЭРБ.

Ранее считалось, что употребление кофе вызывает диспептические симптомы, но многочисленные исследования не подтвердили эту взаимосвязь.

Моторика кишечника

Кофе оказывает легкий слабительный эффект. Кофеин воздействует на гладкую мускулатуру кишечника, усиливая его перистальтику, и таким образом ускоряет процесс продвижения каловых масс. Вот почему многие после утренней чашки кофе чувствуют необходимость весьма срочно посетить туалет.

Желчнокаменная болезнь

Несколько исследований показали, что у любителей кофе риск образования камней в желчном пузыре ниже по сравнению с теми, кто не употребляет кофе, и чем больше кофе – тем ниже риск. По всей вероятности, кофе стимулирует выделение гормона холецистокинина, который усиливает сокращение мускулатуры желчного пузыря и повышает ток желчи, тем самым предотвращая формирование крупных камней из маленьких кристаллов на ранней стадии болезни. В то же время при наличии крупных камней сокращение желчного пузыря может усиливать боль.

Заболевания печени

Данные последних исследований говорят о том, что умеренное потребление кофе может снижать риск развития и прогрессирования цирроза, фиброза и жировой болезни печени. Механизмы воздействия кофе на заболевания печени пока не ясны. Согласно одной из гипотез, один из метаболитов кофеина параксантин может подавлять синтез фактора роста соединительной ткани. Изучаются также механизмы воздействия кафестола, хлорогеновой и кофеиновой кислоты.

Дальнейшие исследования влияния кофе на ЖКТ продолжаются.