Должностная инструкция бариста на рабочем месте

Сохраните этот документ у себя в удобном формате. Это бесплатно.

Составлена в ___ экз. Утверждаю

_________________________________ __________________________________

(наименование работодателя, (руководитель или иное лицо,

его организационно-правовая уполномоченное утверждать

форма, адрес, телефон, адрес должностную инструкцию)

электронной почты, ОГРН, ИНН/КПП) “___”_______________ _____ г.

“___”__________ _____ г. N ______ М.П.

(наименование подразделения работодателя)

идентификатор электронной копии документа.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Барист (далее – “Работник”) относится к рабочим.

1.2. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права, обязанности, ответственность, условия работы, взаимоотношения (связи по должности) работника, критерии оценки его деловых качеств и результатов работы при выполнении работ по специальности и непосредственно на рабочем месте в “______________” (далее – “Работодатель”).

1.3. Работник назначается на должность и освобождается от должности приказом Работодателя в установленном действующим трудовым законодательством порядке.

1.4. Работник подчиняется непосредственно ______________.

1.5. Работник должен знать:

виды, ассортимент, рецептуру, основы технологии приготовления, порядок оформления и отпуска кофе, алкогольных, слабоалкогольных коктейлей и напитков, холодных и горячих закусок, покупных товаров, реализуемых в винных, коктейль-барах, коктейль-холлах, кофейнях и других барах;

требования, предъявляемые к используемым в кофейнях и барах инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию (льдогенераторы и др.);

правила этикета и технику обслуживания в кофейнях и барах.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению кофе, алкогольными напитками (вина, коньяки, ликеры), кондитерскими и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента кофе, алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других напитков.

Смешивание компонентов напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивание их с помощью инструментов и механизмов.

Приготовление кофе разных сортов.

Приготовление разнообразных холодных и горячих закусок: из грибов, сандвичей, канапе, долек сосисок, колбасы, ветчины в тесте, фаршированных яиц, салатов из фруктов и ягод, соленого миндаля, сливок, маслин, печенья с сыром и других закусок.

Встреча посетителей, ознакомление их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков.

3. ПРАВА РАБОТНИКА

Работник имеет право на:

предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором;

рабочее место, соответствующее государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором;

своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы;

отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, сокращенного рабочего времени для отдельных профессий и категорий работников, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков;

полную достоверную информацию об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте;

профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации и иными федеральными законами;

объединение, включая право на создание профессиональных союзов и вступление в них для защиты своих трудовых прав, свобод и законных интересов;

участие в управлении организацией в предусмотренных Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами и коллективным договором формах;

ведение коллективных переговоров и заключение коллективных договоров и соглашений через своих представителей, а также на информацию о выполнении коллективного договора, соглашений;

защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами;

разрешение индивидуальных и коллективных трудовых споров, включая право на забастовку, в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами;

возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением трудовых обязанностей, и компенсацию морального вреда в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами;

обязательное социальное страхование в случаях, предусмотренных федеральными законами;

получение материалов и документов, относящихся к своей деятельности;

взаимодействие с другими подразделениями Работодателя для решения оперативных вопросов своей профессиональной деятельности.

4. ОБЯЗАННОСТИ РАБОТНИКА

добросовестно исполнять свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором и должностной инструкцией;

соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

соблюдать трудовую дисциплину;

выполнять установленные нормы труда;

соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;

бережно относиться к имуществу Работодателя (в том числе к имуществу третьих лиц, находящемуся у Работодателя, если Работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества) и других работников;

незамедлительно сообщить Работодателю либо непосредственному руководителю о возникновении ситуации, представляющей угрозу жизни и здоровью людей, сохранности имущества работодателя (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у Работодателя, если Работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества).

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РАБОТНИКА

Работник несет ответственность за:

Невыполнение своих обязанностей.

Недостоверную информацию о состоянии выполнения работы.

Невыполнение приказов, распоряжений и поручений Работодателя.

Нарушение правил техники безопасности и инструкции по охране труда, непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности Работодателя и его работникам.

Несоблюдение трудовой дисциплины.

Работник несет полную индивидуальную материальную ответственность в соответствии с заключенным с ним договором.

6. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

6.1. Режим работы Работника определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными у Работодателя.

6.2. В связи с производственной необходимостью Работник обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

6.3. Характеристики условий труда на рабочем месте: ____________________.

(дополнительные условия, не ухудшающие положение работника

по сравнению с установленными трудовым законодательством и иными

нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права,

коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами)

7. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ)

7.1. В работе Работник взаимодействует с ______________________________

(подразделения и работники, от которых

он получает и которым передает материалы, информацию, их состав и сроки

передачи, с кем взаимодействует во время исполнения работы)

7.2. В аварийных ситуациях Работник взаимодействует с ________________

ликвидирующие аварии и последствия чрезвычайных происшествий)

7.3. В период временного отсутствия Работника его обязанности

возлагаются на ______________________________.

8. ОЦЕНКА ДЕЛОВЫХ КАЧЕСТВ РАБОТНИКА И РЕЗУЛЬТАТОВ ЕГО РАБОТЫ

8.1. Критериями оценки деловых качеств Работника являются:

стаж работы по специальности;

профессиональная компетентность, выразившаяся в лучшем качестве выполняемых работ;

уровень трудовой дисциплины;

способность адаптироваться к новой ситуации и применять новые подходы к решению возникающих проблем;

интенсивность труда (способность в короткие сроки справляться с большим объемом работы);

умение работать с документами;

способность в установленные сроки осваивать технические средства, повышающие производительность труда и качество работы;

производственная этика, стиль общения;

способность к творчеству, предприимчивость;

способность к адекватной самооценке;

проявление инициативы в работе, выполнение работы более высокой квалификации;

повышение индивидуальной выработки;

практическая помощь вновь принятым работникам без закрепления наставничества соответствующим приказом;

высокая культура труда на конкретном рабочем месте.

8.2. Результаты работы и своевременность ее выполнения оцениваются по следующим критериям:

результаты, достигнутые Работником при исполнении обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией и трудовым договором;

качество законченной работы;

своевременность выполнения должностных обязанностей;

выполнение нормированных заданий, уровень производительности труда.

8.3. Оценка деловых качеств и результатов работы проводятся на основе объективных показателей, мотивированного мнения непосредственного руководителя и коллег.

Должностная инструкция разработана на основании _______________________

номер и дата документа)

Начальник структурного подразделения ____________________/_____________

(Ф.И.О.) (подпись)

“___”____________ _____ г.

юридическая служба ___________________________/_________________

(Ф.И.О.) (подпись)

С инструкцией ознакомлен(а): _________________________/_______________

(или: инструкцию получил(а)) (Ф.И.О.) (подпись)

Сохраните этот документ сейчас. Пригодится.

• Мы поговорил с более чем 15 бариста, чтобы узнать о правильном этикете в кофейне.
• Будьте дружелюбны к своему бариста, но не ожидайте, что он будет активно болтать.
• Если вы удаленный работник, будьте аккуратны и вежливы и закажите больше, если останетесь на несколько часов.

Работа бариста может быть сложной задачей. Они находятся на ногах весь день, управляя сложным оборудованием, которое потенциально опасно из-за воздействия громких звуков, горячих жидкостей и химикатов. Вдобавок ко всему им приходится иметь дело с клиентами, некоторые из которых привередливы и откровенно грубы.

Хотите облегчить жизнь своему бариста? Вот некоторые из правил этикета, рекомендованные баристами, о которых следует помнить, беря утренний напиток.

Владельцы кафе и бариста Кэт Мёллер и Лука Санчес

Любопытство приветствуется, но учитывайте время.

Если вы новичок на этой сцене, миллион и один вариант в меню среднего эспрессо-бара может быть немного пугающим. Не бойтесь задавать вопросы, – сказала 35-летняя бывшая сотрудница Starbucks Лаура ЛеМун. Большинство бариста с радостью помогут вам выбрать напиток – просто имейте в виду, что у них может не хватить времени, чтобы объяснить каждый пункт, если за дверью будет очередь.

Не требуйте «обслуживания с улыбкой»

Бариста известны своим дружелюбием, но не каждое кафе требует от своих сотрудников заставлять улыбаться и фальшиво любезно. Это может быть хорошо, учитывая, что по крайней мере одно исследование кофейной индустрии показало, что имитация положительных эмоций вредна для физического и психического здоровья бариста.

Если бариста занят или просто не в настроении для праздной болтовни, уважайте его потребность в пространстве.

Заказчик не всегда прав

Когда дело доходит до кофе, можно быть особенным, – говорит 24-летняя Эбби Зейтц, бывшая бариста в местном кафе в Иерусалиме, но не грубите, если напиток, который вы получаете, отличается от того, что вы ожидали.

«Не удивляйтесь, если у вашего капучино нет такого же толстого слоя пены, если вы заказываете веганский напиток», – сказала Зельц. «Соевое и миндальное молоко не пенится так же хорошо, как их молочные аналоги».

Будьте терпеливы

«Это действительно отстой, когда на нас смотрят и говорят, что делать, пока мы готовим напитки, которые нас научили делать», – сказала бывшая сотрудница Starbucks Лиза Мари Бэзил. Если вы ждете, пока бариста освежит ваш напиток, или впереди вас большая группа, бариста редко бывает виноват, если очередь идет медленно. Если вам нужно куда-то спешить, лучше сварить кофе дома.

Чувствуйте себя комфортно – но не слишком удобно

Мы все видели мем с парнем, стоящим босиком на кофейном столике, и его газета разлетелась на милю шириной. «Не будь этим парнем, – сказала 39-летняя Алисса П., бывшая бариста из Питтсбурга.

Помни, это не твой дом. Не снимайте обувь и держите вещи под рукой. Кроме того, не пытайтесь контролировать атмосферу. Бариста не может постоянно менять станцию ​​или крутить музыку так, чтобы удовлетворить любой вкус. Возьмите с собой наушники, если у вас есть музыкальные предпочтения, и наденьте одежду, если есть вероятность, что вам будет слишком жарко или слишком холодно.

Будьте вежливым удаленным работником

Кофейни ожидают, что люди будут сидеть за ноутбуками, но не все места одинаково удобны. Выберите место с большим количеством сидячих мест и поделитесь своим столом или двигайтесь дальше, если место начинает становиться многолюдным.

«Будьте внимательны и освободите место для новых клиентов», – сказал 26-летний Лука Санчес, владелец лаунж-кафе Common Grounds в Джефферсон-Вэлли, Нью-Йорк.

Будьте вежливы, если придете группой

Будь то организованный книжный клуб или случайная встреча друзей, кофейни – отличное место для групповых встреч. Просто имейте в виду, что «есть определенный размер толпы, который подходит», – сказал 41-летний Клинтон Владелец, бывший бариста в Dino’s Cappuccinos в Йеллоу-Спрингс, штат Огайо.

В Dino’s, говорит Владелец, группа из более чем пяти человек начала доминировать в атмосфере, делая пространство неприветливым для других клиентов. Выберите достаточно большое пространство, чтобы в нем могла разместиться вся ваша группа и другие.

Тратьте деньги и не забывайте давать чаевые

Бариста будут рады вам помочь. Тем не менее, ваши покупки помогают им платить зарплату. А если вы были там какое-то время, купите что-нибудь еще. По словам Кэт Мёллер, владелицы Kat’s Coffee в Талпе, Южная провинция Шри-Ланки, «приветствуется одна порция кофе в час».

20 апреля 2020 года

Действия бариста во время рабочего дня

Во время рабочего дня бариста в кофейне должен обязательно выполнять определенные действия. Помимо приготовления напитков и обслуживания гостей, бариста должен еще и следить за чистотой кофейни, делать профилактическую чистку кофемашины.

Поддержание чистоты помещения

Обязательно подметать и протирать пол, примерно в середине дня или же по необходимости. Дождаться промежутка, когда гостей нет и начать приводить пол в порядок.

Чистота стойки для гостей

Стараться чаще протирать стойку. Следить внимательно за чистотой.

Уборка в кофейне во время затишья

Если появился перерыв в потоке гостей, делаем уборку рабочего пространства и оборудования для приготовления. Также убирать труднодоступные места в кофейне: батарея, ионизатор воздуха, полки, выметать мусор.

Профилактическая чистка кофемашины

Чистка групп кофемашины

Чиста слепым холдером, чистка щеткой.
Промыть слепым холдером дисперсионный экран и резиновые прокладки.

Чистка холдера и корзины

Промыть под краном корзины и потереть губкой внутри холдера.

Промыть паровой кран

Взбить воду паровым краном. Тщательно пропустить пар.

Проверить продукты

Проверить продукты на сроки годности

Провести проверку сроков годности. Определить какие продукты нужно использовать в ближайшие дни и начать их рекомендовать гостям.

Принимаем поставку продукции

Проверяйте чеки и накладные. Записывайте приход продукции в тетрадь. Ответственность за прием продуктов на работнике. Следите внимательно за количеством продукции и проверяйте сроки годности.

Проверить и пополнить продукцию на баре

Пополнить банку с печеньем, шоколадки добавить, лимонады добавить в холодильник.

Проверить на всех ли заготовках стоят маркировки, открытые пакеты сливок и растительного молока должны иметь дату открытия.

Проверка/Настройка помола для эспрессо

Проверить помол для эспрессо

Приготовить эспрессо и попробовать его.

Настроить помол для эспрессо

Если помол вас устраивает, вкус эспрессо хороший, тогда менять настройку не нужно. Меняем помол по правилам. Не делать слишком много эспрессо, если вкус стал хуже верните изначальную настройку.

Записать все изменения помола в тетрадь

Все настройки делать по таблице и вести записи.

В течение дня не забываем следить за чистотой в помещении. Отслеживаем изменения помола. Внимательно следите за кассовыми расчетами, не путаем наличный расчет с безналичным, сначала берем деньги, потом отдаем сдачу из кассы.

Чек-лист | Эксперт
– создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

1.Общие положенияБариста зачисляется на должность приказом Генерального директора. В своей профессиональной деятельности он подконтролен и подотчетен менеджеру кофейни и Генеральному директору.

2. должностная инструкция бариста предусматривает следующие обязанности:Бариста обязан:• соблюдать санитарные требования и нормы; иметь медицинскую книжку установленного образца.• приходить на работу и заканчивать рабочий день в соответствии с графиком утвержденным менеджером кофейни. Начало рабочего времени считается от момента выхода за рабочую стойку. Невыход на работу без предупреждения менеджера влечет за собой штраф: 5мин – минус 1 час работы.• предупреждать менеджера о задержке за час до начала работы, в этом случае дается один час, без учета рабочего времени, на решение проблем без штрафных санкций. По истечении часа вступает в силу правило «5 мин – минус 1 час». Отсутствие на рабочем месте без уважительной причины или без замены другим сотрудником, считается прогулом и влечет за собой увольнение из компании;• при заболевании сотрудник обязан предупредить менеджера о болезни не позднее, чем за 5 часов до начала работы по графику. Только при наличии оформленного больничного листа штрафные санкции не вступают в силу.• во время работы находиться на рабочем месте, самовольный уход с рабочего места влечет за собой штраф:• осуществлять обмен рабочими сменами между сотрудниками, только с разрешения менеджера• знать инструкции по работе на оборудовании• строго выполнять заказ, полученный от официанта• немедленно отдавать заказ• знать правила осуществления возврата напитков или десертов• в случае возникновения проблем в работе, которые бариста не может решить самостоятельно, немедленно обратиться к менеджеру;• поддерживать порядок и чистоту рабочего места в течение всего рабочего дня;• помнить, что улыбка, является универсальным средством общения и создает благоприятную, рабочую атмосферу• качественно оформлять витрину с десертами для наглядного восприятия;• следить за наличием продукции на рабочем месте в течение всего рабочего дня;• знать особенности ассортимента, классификацию характеристики, назначение товара и технологии приготовления напитков• уметь грамотно пользоваться оборудованием, которое находится на рабочем месте;• содержать в чистоте и следить за сохранностью оборудования, которое находится на рабочем месте;• иметь опрятный вид, соблюдать правила личной гигиены, на рабочем месте находиться в форме и с бейджем.Бариста запрещается:• на рабочем месте жевать жевательную резинку, принимать пищу;• пользоваться мобильным телефоном;• покидать свое рабочее место до окончания работы по графику;• обслуживать свих друзей и родственников и бывших сотрудников. Штраф в размере чека;• производить размен денег;• быть грустным и унылым (все личные проблемы остаются дома)• разговаривать в рабочее время на отвлеченные темы друг с другом;• появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного или иного опьянения, а так же приносить и распивать спиртные напитки;• оставлять свои личные вещи на рабочем месте;• во время работы иметь при себе личные деньги• находиться вне рабочего времени в любой из кофеен сети.

3. должностная инструкция бариста предусматривает следующие права• имеет право на обеденный перерыв, общей продолжительностью 30 или 45 мин, в зависимости от продолжительности рабочего дня• согласно ТК РФ и по условиям заключенного трудового договора предоставляется оплачиваемый ежегодный отпуск• получать бесплатную форменную одежду после полугода работы в кофейне• вносить на рассмотрение менеджеров предложения по улучшению организации рабочего процесса• требовать обеспечения необходимыми материалами и принадлежностями в соответствии с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями4. Ответственность• за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией• за причинение материального ущерба предприятию• за товар на рабочем месте• за достоверную информацию, предоставленную гостю.